Будь индейцем!

Маленькая герма для электроники, большая - всё для лагеря. Уезжаю на три дня на Камское Устье. Соло поход-сплав-рыбалка. Ждал этого всю зиму☺

На волне трендов на идиотские круассаны мне хочется, чтобы завоевали мировую популярность аргентинские полумесяцы от Франсиско Сеуберта, владельца ультрамодной пекарни Atelier Fuerza в Буэнос-Айресе. Несколько лет назад, пытаясь переосмыслить привычные продукты, он придумал вот эти монструозные штуки, вдохновившись усами Дали. Это тонко скрученный круассан, в приготовлении которого вместо масла Фран использует жир вагю. Получается супер хрустящая и оригинальная выпечка. Я в Аргентине не был, но в Барселоне похожие (хоть и не такие красивые) делают в местной сети Coush Armo, правда вместо коровьего тут используют свиной жир (кто бы сомневался). Всегда беру один, когда прохожу мимо. В общем, ждём.

Холодцовый inception. Банка домашней "хреновины" из дачных помидор и такого же хрена , которая несколько дней назад была открыта, посадила в моём подсознании одну простую идею "Холодец". И вот я уже в ближайшем супермаркете в мясном отделе покупаю кусок говяжьей голяшки, кости и свиное копыто. Кстати, всегда можно попросить порубить/напилить те или иные куски, чтобы они, например, поместились в вашу домашнюю кастрюлю. Ask your butcher, как говорится. Работает во всех "ашанах", "лентах" и т. д. У меня есть скороварка, но для чистоты эксперимента решил сварить холодец по-старому, т. е. поставить вариться мясо и, заранее запеченые кости, около 4 часов вечера и варить до утра следующего дня. Теперь ароматным бульоном пахнет уже на выходе из лифта на лестничной площадке ☺. Ждёмс.

Как прекрасно после недели в хирургии гулять по весеннему парку с собакой 🩷

В последнее время всё больше времени провожу на льду, это отвлекает от мыслей о предстоящей операции. Побочным эффектом этого является рыба, небольшое количество я оставляю, большую часть отпускаю. Недавно пришла в голову мысль: ловлю я далеко, места вокруг очень чистые, кажется, пора сделать из еще трепыхающейся рыбëшки севиче, в ход пошли берши, хоть на фото и судаки 😊 Лайма и имбиря не оказалось, я прогнал сценарий, что какой-нибудь рыбак в Чили прое***ся и остались только кинза, лук и лимон. Что же, делать нечего, костей у берша не больше чем у сибаса, делаем севиче по-простому. На 500г свежайшего филе: Цедра и сок одного лимона Лук красный 70-80 г Соль 1 ч. л. Перец чёрный 2 г Кинза свежая 20 г Невероятно, очень сладкая и плотная мякоть, свежесть кинзы и лимона. А вот лук лучше подержать в ледяной воде 5 минут перед подачей и просушить его полотенцем. Если у вас кто-то ловит рыбу, то обязательно попробуйте берша или судака в сыром виде. Чили у меня тоже не оказалось, но вы добавьте☺ Очень вкусно❤

А сам тажин вот, простой, глиняный, не керамический даже. Важно, чтобы температура была высокой, и он сработает.

И так, берём тажин или чугуную форму с крышкой, выкладываем замаринованную курицу, вместе с фруктами и луком равномерно, чтобы курица была кожей вверх. Добавляем грамм 80 сливочного масла и запекаем в разогретой до 220 градусов духовке 1час 10 мин. На гарнир я сварил рис с корицей, кардамоном и чесноком. Хорошего жасмина не нашлось, обошёлся простым. Всё равно идеальная пара получилась ❤ И всё таки тажин делает своё дело: готовится быстро и в собственном соку, вкус концентрируется, а тушёные яблоки, лимоны и мандарины с курицей просто очень хорошо🧡

Пока запекался тажин, сфоткал старые специи, доставшиеся от бабушки, которые она когда-то привезла из командировки из Индии. Остались только корица, душистый перец и гвоздика. Достаточно ароматные до сих пор.

Случайное ночное. Купить простого цыплёнка под 1,7 кг разделать и замариновать на завтра, на тажин. Я взял: Цыплёнок 1,7 кг Чеснок очищенный 50 г Лук репчатый, можно красный 200г Яблоки, лучше кислые, 2 шт крупные Куркума/корица/перец исот по 1 ст. л. Кайенский перец 1/2 ч. л. Лимон 1 шт Мандарины сладкие 2 шт Соль Важно цыплёнка заранее хорошо посолить, тщательно, каждый кусок, пока готовите маринад: Чеснок порезать мелко, лук крупными перьями, яблоко на дольки, а цитрусы тонкими кольцами. Смешать специи и фрукты вместе с цыплёнком, хорошо всё подавив руками, добавить 4 ст. л. горчичного масла , и ещё немного посолить, чуть-чуть ,и убрать на сутки в холодильник☺ Ну а потом, запечëм всё это в тажине!

В hot pho на фудкорте Тандема в Казани найдено сокровище. Просто "улетевший" Командорский кальмар во фритюре. Сам кальмар тает во рту, посолено просто идеально, а панко хрустит как мои суставы. Короче, бегите, очень вкусно, ну, и и очень хороший фо шот ванг❤ Важно: Он очень горячий, но лучше съесть сразу, если минут 10 постоит и остынет, то кальмар от температуры ещё приготовится и уменьшится, естественно, и будет отходить от кляра.

На фото 2 кг настоящего шафрана. Теперь я видел всё 🤑

Вы когда-либо видели 2 кг шафрана?) Я нет😲

Новое поколение поправляет старое🫰

Коротко о погоде в Москве сегодня 😊

Вообще моë личное открытие этого февраля, конский смалец. Вещь крайне нестабильная, с низкой температурой плавления, но невероятно вкусная. Вообще, как я понял, придумала его прекрасная (очень рад знакомству, вот уж действительно) Алия Шарафиева, бренд-шеф гостиницы Luciano, и всех секретов этого смальца я у неё ещё не выведал. Взял 80% копчëного загривка и 20% нутряного сала. Перекрутил с чесноком и укропом и взбил в миксере. Вкуснее "коколардо", я вам говорю😘

Какой хороший вечер выдался. Я приготовил бешбармак, как готовила моя эби (бабушка), немного вернулся в детство, в её тёплые добрые руки. Обнял друзей и познакомился с новыми. Спасибо, Ваня Глушков.

Иногда спрашивают: а если бы не было в Москве всех этих кафе и ресторанов, как бы мы выпивали? А вот как. Ваня Глушков (он же журнал «Соль», да вы и так знаете, что я вам рассказываю) написал недавно: приходи в одно секретное местечко на вечер русской водки. Ну я и пришел, думал просто водки выпьем (меня бы и это устроило). А там - соленья с Дорогомиловского рынка от специальной тетушки. А на кухне - кудесник татарской кухни Булат Ибрагимов (он на последнем фото), специально приехал. Казанского вяленого гуся привез, кыстыбыи с пшенкой приготовил, стейк из конины, бешбармак. Петя Павлович (который «Петя и мясо») заглянул на огонек, привез винтажную, еще советской поры бутылку «Пшеничной». Коля Киселев чуть не всю линейку «Целовальника» выставил. Хорошо… А вы говорите - рестораны.