Будь индейцем!

А вот что мы приготовили из тех продуктов, что привёз нам прекрасный фермер Михаил Плотников (спойлер: команда кайфанула на проработке, но это конечно заслуга продукта, он очень хорош): Жёлтую свёклу запекли, она оказалась такой яркой и вкусной сама по себе, что решили сделать простое карпаччо с винегретом, острой дагестанской брынзой и грецким орехом. Морковь припустили с травами и пожарили на углях в нашем крошечном гриле, заправили зеленью и лимоном и подали с соусом тоннато. Из душистого пастернака (а он действительно очень вкусный) сварили суп-крем, какой положено, с вином, бульоном и сливками. Пожарили туда ещё белых грибов, чтобы совсем уютно стало. И получилось такое очень уже осеннее и тёплое меню, для самой красивой части октября. Приходите в гости, все уже есть в меню☺️

Волга, баржа, котик, закат💔 Можно сказать, прямое включение.

Михаил Плотников привёз свой осенний урожай🧡. Морковь, свекла и пастернак, уже все в работе☺️

Кстати, про сендвич, который "тост в парижском стиле с копченым окороком и лисичками". В пятницу пошел на рынок выходного дня возле метро "1905 года" там беру грибы и инжир,очень крутые яблоки , ягоды тоже, можно кое где платить картой. Проходя мимо мясного холодильника, увидел там красивый копченый окорок, домашний. 1200 руб, подумал, норм цена и купил. Взял ломоть вкусного тартина от Хлебной Мануфактуры №1. Повар Алексей сварил выдающийся бешамель, я его смешал со сливочным полутвердым сыром, т.е. не креметтой, мускатным орехом, положил сверху на поджаренный тартин, отправил в подовую печь на 4 минуты, он хорошенько запёкся. Окорок нарезал на слайсере тонко, выложил сверху на сыр с бешамелем, которые успели покрыться приятной такой корочкой. Запек еще 2 минуты, нарезал на 4 или 2 части, сверху выложил жареные лисички, посыпал отличным тульским грюйером и посыпал резанцом. Получился такой бранчевый banger, как говорят в Москве☺️

Пранк вышел из-под контроля и нам шеф Булат из Альмы реально прислал доставку прямо на стройку. Я уже писала пару месяцев назад, с каким восторгом мы пообедали в Альме, и в этот раз еда не уступила ни на балл. Запеканка с клубникой и цедрой лайма — как лучший баскский чизкей, с нежной текущей серединкой, но родным привкусом творога, сладкой ягодой и классной ароматной кислинкой. Сэндвичи — топ, даже не смогла выбрать, какой стал моим фаворитом. Но если попробуете тот, что с лисичками и сыром — точно не прогадаете. Кстати, потолок мы докрасили, спасибо, что поинтересовались

На рынке выходного дня на 1905 года своя атмосфера. Атмосфера сального маркетинга 😂

А вот пришли бы в Альму, вообще все бы хорошо было😄 Или с чего пригорело у Пинского.

В выходной, когда Альма закрыта, часто приезжаю поработать в тишине на Рассвете, или вот например, включаю громко Боба Дилана и наблюдаю за игрой света и тени. Ведь самое тёмное время оно перед рассветом. Хотелось бы так.

Перед тем, как хайповать, нужно выучить матчасть А ещё, в посте написано про "спорную личность". А Бурден не был спорной личностью, он был и остаётся вполне конкретно "иконой"❤️ Спасибо, Ариил!

Наткнулся тут на очень эстетичное атмосферное видео, как готовят Буйабес во Франции, конечно же. Воистину "Марсельская хряпа" получается, такая "средиземноморская думляма". Отдельно надо отметить как бережно готовят рыбу и в каком количестве. Ну и открытый огонь. Захотелось тарелку такого варева и чтобы хозяйка обливала из шланга кроны деревьев в саду от жары. А не вот это вот всё🐱

С продвижением вглубь сезона томаты у Михаила Болотова становятся слаще и слаще, очень вкусные, и, черт побери, очень красивые❤️ Такие одно удовольствие отдавать в зал.

Внимание, пост гордости и любви к своему делу, команде и себе. Если вы злой человек, не читайте. Альму создавали совсем в другой реальности, люди, преисполненные мечтой о хорошей еде, семейному сервису (в самом позитивном смысле этой фразы), и, в конце концов, гедонизму. Люди эти не залезали в чужие карманы, никогда не кидали других , их руки не выпачканы в крови и не в чужих сломанных судьбах. Горжусь, что в 26-м году в России я имею честь вести бизнес с ними. Горжусь командой нашего маленького гастробара, который выживает в реалиях ресторанного рынка в Москве и отдает сервис, достойный многих звёздных ресторанов. Не имея ничего буквально за спиной, кроме гостей, которыми, кстати, тоже горжусь и бесконечно благодарен. И, конечно, я горжусь собой, на пятом году борьбы, на четвертой стадии рака, занимаясь тем, что люблю больше всего, служа человечеству, находя в себе силы и веря в будущее. Берегите себя, обнимаю. P.S.: be curious, not judgemental.

Я ушел от татарской кухни. Сейчас ею занимаются маркетологи и другие шефы, относительно недавно, не готовившие вообще ничего татарского. Ладно, раз модно, пусть. Видел так же как один модный бренд украшений показывает татарских девушек в образе кикимор и каких-то лесных фей, хотя это ни разу не про татар или их костюмы и культуру. Мы не лесной народ, не дикий. Татары очень светские, мудрые и всегда шли в ногу со временем. Послушайте татарскую музыку 60х 70х, там сплошной блюз и джаз, но с таким, знаете, восточным флёром, с гармонью, например. Это для меня и создало в голове образ татарского народа. Татарская кухня для меня как часть культуры моего народа сидит глубоко в сердце, поделиться с ней трудно, я пытаюсь, но не получается полноценно, если честно. Приезжаешь в деревню (я очень много проводил времени летом в Больших Салтыках в Камско-Устьинском районе), а там накрывали на стол так: Картофельный пирог, перемячи с телятиной (теленка резали накануне), банка каймака из холодильника с испариной, свежий хлеб, который испекли в соседнем доме в старой печи, вареная телятина на кости, бульон с домашней лапшой и зеленью. Масло домашнее, таевшее на жаре, варенье малиновое, смородиновое или клубничное. Наш любимый десерт с местной детворой - "май, ипи, варенье" (масло, хлеб варенье). Хлеб почти всегда белый, из муки высшего сорта. Никакой ржаной или гречишной муки. Пекли сами, покупали только муку и дрожжи. Утром варили кашу, чаще из пшена,и еще подавали то, что осталось с обеда или ужина. А еще омлет не каймаке- такой жирный, воздушный и очень нежный. Хозяйка рано-рано утром доила коров (обычно в семье было по 2-3 шт) перед их выходом на пастбища, собирала в курятнике свежие яйца и делал омлет. Такой поешь утром и до обеда ничего не хочется , разве что конфет со стола, потому что ты ребёнок, а детям положено воровать конфеты со стола. Иногда (редко) на столе появлялась жареная рыба, все таки практически море поблизости. Лещ или сазан, обваленные в муке теснились в чугунной сковороде, жареные в топлёном масле, а сверху жаренный до корочки лук. Раз закололи теленка (или барашка) - на следующий день или даже в этот день к столу подавали пирожки с ливером и шурпу, от свежего мяса, бульон был даже чуть сладкий , очень вкусный. На десерт всегда хворост, домашний, сметанник из каймака (французский флан нервно курит в сторонке). Сметанник был такой желтый от яиц и каимака, как домашний тирамису на юге Италии, например. Губадия, жирная и сладкая, что нельзя остановиться есть. Конину не ел никто, разве что казылык на свадьбу или праздник. Все это сложно повторить в ресторане, если вообще возможно. Зато можно взять лепёшку роти из лавки и назвать ее татарской. Короче, не мой это вайб. Не трогайте мою культуру, моего народа. Вы о ней ничего не знаете. P.S.: Вот из очень положительного это, например, фестиваль Нур, очень его люблю и горжусь, что его проводят в Казани. Это как раз очень подходит под определение "новая татарская культура"🧡. И то, что зумеры делают с татарской музыкой это любовь, спасибо вам❤

В мужском туалете аэропорта Тивата свои разговоры о важном🤨

На яхте я еще попкорн не готовил, но получилось не хуже, чем в кино💞 Зерна попкорна надо залить маслом, лучше топлёным сливочным, зерна в масло и на 100 г зерен 3 ст. л. сахара, накрываете крышкой и ставите на сильный огонь, как только началось активное "взрывание", убавляете до среднего и ждёте, пока зерна не "замолчат". Готово☺️

Пока читал новое меню в Alma, в подарок принесли слегка просоленные помидоры. Во-первых, помидоры здесь теперь с болотовской фермы, что уже хорошо. Во-вторых, с них заботливо снята кожица, от чего они, конечно, лучше просаливаются. Плюс немного масла сверху. В общем, это прямо томатная мечта какая-то. И даже крохотная веточка зелени умиление вызывает. Ну и дальше Булат Ибрагимов расстарался на славу. Севиче из аргентинской креветки (про севиче обычно не говорят «нажористое», но тут именно тот случай), нисуаз преотличнейший, хрустящая томатная лепешка с двумя видами сыра, анчоусом и руколой со вкусом руколы, а не бурьяна, как у нас заведено. А на горячее гибрид ризотто и паэльи с вонголе, креветками и мелко-мелко изрубленной чоризо. Или, допустим, утиная грудка с инжиром (оцените форму) и морковным кремом небывалой вкусноты. Не зря вечер прошел.

Скоро расскажу всякое. Пока включите "Кино - музыка волн"❤ Обнимаю.

Внимание, Trigger warning. Вкусно и точка, WB, Яндекс и ещё несколько компаний, чьими услугами я стараюсь не пользоваться (аккаунта на wb у меня нет и никогда не будет), меньше всего не пользоваться получается только Яндексом и то, потому что по нескольким направлениям они еще в полном порядке. Голосую рублем против госкорпораций, во главе которых стоят некомпетентные, глупые и не интеллигентные люди, чьи ценности противоречат простым правам и свободам человека. Сам, являясь инвалидом первой группы с онкологией, прекрасно понимаю, как тяжело работать и лечиться и как важно это совмещать и не выпадать из ритма, чтобы организм чувствовал жизнь и движение. Когда я читаю такие новости, хочется просто облить говном тех, кто принимает подобные решения, в частности в ещё большей дерьмовой замене и так дерьмового макдональдса.

Разжился тунцами бонито! "Такие только у меня и у Леонида Брежнева"♥️ Готовимся к ужину в воскресенье! Кстати, билеты еще есть☺️

Ребята, мы с Булатом Ибрагимовым и с Chateau Mukhrani в это воскресенье, 26-го июля, делаем большой классный ужин в Alma. Будет все самое сочное и летнее: тартар с маринованной сливой, осетр с персиковым салатом, тунец с джонджоли и крыжовником, жареный сыр с томленым инжиром и прочие чудеса. А к ним – вина из Картли, из самого сердца Грузии. Никаких зубодродительных оранжевых и угольно-черных кахетинских красных – только тонкие и легкие летние сорта: горули мцване, чинебули, шавкапито. Ну и мои истории про путешествия (не только в Грузию) аккомпанементом. 26 июля, 19:00, Alma, 6000₽ Бронь: +79259102884 🧂 @thesaltmagazine