Sik

Ruinart Пропустимо факт про найстаріший шампанський дім, заснований у 1729 році. Пропустимо, що перші роки шампанське було виключно подарунком для замовників тканини, якою займався тоді Ніколя Рюінар. Пропустимо, що крейдяні кар’єри, в яких витримується вино, входять до списку всесвітньої спадщини Юнеско. Давайте про вино. Я часто чув про те, що Ruinart - переоцінено. А ще я часто чув, що це одне з найкращих вин. Я скажу наступне. Вони мають свій стиль, свою візію, працюють з вишуканістю, плекають Шардоне і мають всі права бути у топ-лізі. Щоб ще раз довести це собі, ми робимо повний зріз: молоде, доросле, топове, рожеве і навіть нове кюве, яке зроблено під зміну клімата у регіоні. Все, окрім бази, як-то кажуть. Здається, це наш перший Ruinart сет. Дуже хочеться вже. Лайн-ап: • Ruinart Blanc de Blancs • Ruinart Blanc Singulier, 2019 • Dom Ruinart, 2009 • Dom Ruinart Rosé, 2009 • Dom Ruinart, 1993 🗓️ 14 липня, вівторок ⏱️ 19:00 🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2 🧍 10 місць 🏷️ 9 000 грн 🎙️ Макс Демченко Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Champagne. Pinot Ви знаєте, що до Salon найкращим сортом винограду в Шампані для довготривалої витримки вважався саме піно нуар? Пройшло трохи часу, і на нього знову повернулася мода, але це закономірність. Ви ж усі чули про термін vinous, правда? Це стиль шампанського, який максимально передає теруар та формує більш винний смак. Так ось, як на мене, піно нуар дуже красивий у цьому стилі. А якщо є щось красиве, то ми мусимо це відкрити. Отже, 5 blanc de noirs від переважно нової хвилі. Навряд чи ви чули про Sacy та Sandrin, але вони вогонь 🔥 Savart та Bourgeois-Diaz вже сталі козаки + в нас буде один меньє від Grimée. Лайн-ап: • Alexandre Grimée, Bonneil Corpus [MMXXI] • Frédéric Savart, L’Ouverture • Étienne Sandrin, Beauregard • Sacy Sœur & Frère, Les Courtisols du Fût(ur) • Bourgeois-Diaz, Les Bien Aimées Ви знаєте, де нас шукати, біля кулера з льодом і шампанським. 🗓️ 9 липня, четвер ⏱️ 19:00 🍽️ Китайський Привіт, Фролівська 1/6 🧍 10 місць 🏷️ 5 500 грн 🎙️ Макс Демченко Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Chambolle-Musigny Впізнайте село по опису: Всього два з половиною гран крю, найвище положення серед інших сел в Кот-де-Ор, найлегші червоні вина і коштують як крило від літака. Все вірно — це Шамболь Мюзіньї. І ми робимо дегустацію по цьому селу. Прямо зараз давайте стрибати у лайн-ап, щоб зрозуміти — ми обрали найкращих. Фред, Крістоф, Вогуе, Гріво — боже, це ж зірка на зірці. І все це у ідеальному віці, не молоде, але й ще сповнене життя. Лайн-ап: • Domaine G. Roumier, Chambolle-Musigny 2011 • Comte de Vogue, Chambolle-Musigny 2013 • Jacques Frédéric Mugnier, Chambolle-Musigny 2009 • Jean Grivot, Chambolle-Musigny La Combe d’Orveau 2008 • Daniel Moine-Hudelot, Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2002 Щиро заздрю нам і чекаю зустрічі. 🗓️ 7 липня, вівторок ⏱️ 19:00 🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2 🧍 10 місць 🏷️ 16 500 грн 🎙️ Макс Демченко Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Ранкова Шампань Колись, влітку 2020–2021 років я вигадав собі ідеальну схему відпочинку в Одесі. У найгірший час дня — це з 11 до 15, коли сонце високо, на вулиці нема чим дихати, ніс зараз згорить, а голова — закипить, я тікав на тайський масаж. Чікс, і на вулиці вже легко і приємно. Те саме я пропоную і вам, але тільки в суботу, замість масажу, ми будемо пити шампанське. І не абияке, а нова школа, повна цікавинок і наснаги. Тут і Henin, і Stroebel, і Tuileries, заради яких вам довелося б, за всіх рівних інших, їхати на винну виставку. Лайн-ап: • Les Frères Mignon, Cramant 2018 • Domaine des Tuileries, Les Crayères 2020 • Pascal Hénin, L’Odyssée Pétillante • Stroebel, Triptyque • Stéphane Regnault, Lydien No. 62 2017 Ідеальна можливість пережити спеку. 🗓️ 4 липня, субота ⏱️ 11:00 🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2 🧍 10 місць 🏷️ 3 900 грн 🎙️ Макс Демченко Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Іспанія. Сліпа Ми любимо сліпі дегустації. Хтось відчуває азарт від вгадування, заточуючи свої скіли. Це правильно і логічно. Але я більше тут про відчуття. Сенсоріка зашкалює, коли мозку не дали підґрунтя з сорту та історії. Спочатку розгубленість, а потім концентрація та відчуття потоку. Тому я дуже раджу всім не пропускати такий експірієнс. Цього разу буде Іспанія, щоб окрім задоволення від вина ми підтягнули регіони та сорти. Спектр буде весь: від ігристих до червоних, тому кожен знайде своє. 🗓️ 2 липня, четвер ⏱️ 19:00 🍽️ Шук Шук, Шовковична 50 🧍 10 місць 🏷️ 2 800 грн 🎙️ Макс Демченко Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Липень 🍒 Анонсуємо дегустації на липень. Записуйтесь та бронюйте місця заздалегідь. 2.07 • 19:00 • Шук Шук Іспанія. Сліпа Макс Демченко 2 800 ₴ 4.07 • 11:00 • Judie Ранкова Шампань. Мікс Макс Демченко 3 900 ₴ 7.07 • 19:00 • Judie Chambolle-Musigny Макс Демченко 16 500 ₴ 9.07 • 19:00 • Китайський Привіт Champagne. Pinot Noir Макс Демченко 5 500 ₴ 14.07 • 19:00 • Judie Ruinart Макс Демченко 9 000 ₴ 16.07 • 19:00 • Шук Шук Сицилія Макс Демченко 4 800 ₴ 21.07 • 19:00 • Китайський Привіт Crystallum Рома Ремеєв 3 700 ₴ 25.07 • 11:00 • Улюблений Дядя Ранкова Шампань. A.Bergere Рома Ремеєв 3 700 ₴ 28.07 • 19:00 • Judie Champagne Rose Рома Ремеєв 21 500 ₴ 30.07 • 19:00 • Китайський Привіт Aurore Casanova Рома Ремеєв 8 000 ₴ 31.07 • 19:00 • Шук Шук Мікс для початківців Рома Ремеєв 2 300 ₴ Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

1988 У нас є одна традиція. Раз на рік робити дегустацію, присвячену святкуванню дня народження одного із засновників SIK. Вона продовжується й, чесно кажучи, не дуже потребує розголосу, бо місця розбирають у перші ж дні, але завжди є шанс потрапити. Ну й розповісти кортить, бо тут люди, які люблять вино. На нас чекає п'ять різних пляшок 1988 року. • Salon — на момент створення цього вина було зроблено лише 27 комерційних релізів, додати нічого. • Tignanello — вже вийшов з класифікації Chianti й показав усьому світу, що таке стильна супертоскана. • Pavie — ще до всіх цих класифікацій на правому березі, стара школа регіону. • Aldo Conterno — відокремившись від Giacomo, формує свій шлях у Barolo «нової хвилі». • Hodály Pince Tokaj — легасі солодких вин Європи, про яке всі забули. Для тих, хто рідко п'є доросле вино — я впевнений, що вони в чудовому стані. Тим паче, це ж буде святкування дня народження чарівної людини, а всесвіт нас любить і дарує найкраще, повірте. 1. Salon Le Mesnil Blanc de Blancs 2. Antinori Tignanello 3. Château Pavie 4. Aldo Conterno Barolo Riserva Granbussia 5. Hodály Pince Tokaji Aszú 5 Puttonyos 🗓️ 30 червня, вівторок ⏱️ 19:00 🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2 🧍 10 місць 🏷️ 24 500 грн 🎙️ Макс Демченко Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Друзі, є маленький подарунок від Всесвіту ✨ Сьогодні на дегустацію шампані звільнилося кілька місць, і їх можна придбати зі знижкою 50%. Можливо, саме ви давно шукали привід провести цей вечір особливо? 🥂🍾 🗓 19 червня, пʼятниця ⏱️ 19:00 🍽 Sabotage, Межигірська 82 🏷 5 000 грн 2500 грн 🎙 Рома Ремеєв Деталі дегустації - тут Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Chile Ваша перша реакція мені зрозуміла: «Ой, та яке Чилі, я таке не пʼю з 2013 року». Так-так, я також. А тепер подивіться на line-up: 2014, 2010, 2009, 1995! Після фурору старої Австралії ми перейшли на інші несправедливо забуті країни, дорослого вина з яких ви ніколи не куштували. А ще це нагода згадати, як Карменер багато років плутали з Мерло, як тонесенька смужка має таку різницю в теруарах зі сходу на захід, як перші вина завоювали 100 балів і чому Чилі дійсно варте уваги. Лайн-ап: • Montes, Alpha M 2014 • Los Vascos, Le Dix 2010 • Errázuriz, La Cumbre Syrah 2009 • Concha y Toro, Don Melchor Cabernet Sauvignon 2014 • Viña San Pedro, Cabo de Hornos Cabernet Sauvignon 1995 🗓️ 25 червня, четвер ⏱️ 19:00 🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35 🧍 10 місць 🏷️ 4 500 грн 🎙️ Макс Демченко Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Marie-Noelle Ledru Ми пʼємо вино не просто для того, щоб отримати більше задоволення від аромату та смаку. Коли ти занурюєшся у культуру, то починаєш воліти спробувати кожен пазлик цієї індустрії. Від відомих, освітлених шматочків — до чогось надрідкісного, недоступного. Бо це відчуття зібраної докупи матриці й тебе всередині неї. Вина від Marie-Noëlle Ledru — це та сама рідкість. Вона зумовлена, зокрема, тим, що Ledru перестала робити вино з 2016 року, і тепер кожна пляшка — незамінний шматок історії. Її родина почала робити Шампанське у форматі Récoltant-Manipulant ще у 1946 році в Ambonnay, а сама вона у справі з 1984 року. Є популярна фраза про неї: «Якщо Egly-Ouriet — король Амбоне, то Marie-Noëlle Ledru — королева». Тим цікавіше, що її вина наче захований скарб, бо я почув про них лише років зо три тому. Я часто кажу, що всього вина не спробуєш, але тут: якщо не спробуєш, то потім точно не спробуєш. Лайн-ап: • Grand Cru Brut à Ambonnay • Millésime Grand Cru, 2010 • Cuvée du Goulte, 2016 • Cuvée du Goulte, 2015 • Cuvée du Goulte, 2014 🗓️ 23 червня, вівторок ⏱️ 19:00 🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2 🧍 10 місць 🏷️ 20 000 грн 🎙️ Рома Ремеєв Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Champagne Dufour Вина Роберта Дюфора — моє перше знайомство з Шампанню у натуральній категорії, тому до них я ставлюся з особливим теплом. Пам’ятаю, як у далекі часи я мріяв знайти пляшку Bistrotage — вино, яке Дюфор робить як окремий проєкт із виноградників своєї матері. І знайшов — десь у флорентійському барі, як зараз пам’ятаю. Наступна емоція була пов’язана зі старим вином його батька, яке Роберт тримав у своєму льосі й люб’язно погодився відправити в Україну. Це була чарівна пляшка. А потім — численні досвіди з його Bulles de Comptoir, довгий час найкращим базовим шампанським, яке тільки можна було купити за гроші. Щоб знову пережити цей спектр емоцій і спробувати вино батька, вино з виноградників матері та власне кюве Роберта, ми створили цю дегустацію. І повірте, вона того варта. Лайн-ап: • Bulles de Comptoir #12 • Bistrotage B.19 • Francoise2 FF.13 • Bistrotage B.11 Affinage • The Ballad of the Village 🗓️ 19 червня, пʼятниця ⏱️ 19:00 🍽️ Sabotage, Межигірська 82 🧍 10 місць 🏷️ 5 000 грн 🎙️ Рома Ремеєв Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Україна для початківців Писав і переписував вступ до цього анонсу багато разів, тому почну просто: запрошуємо вас на дегустацію українських вин. Я давно не порівнював їх в одному лайн-апі, але поодинокі випадки мого торкання до українського вина останніми місяцями завжди закінчувалися однією думкою: «Воно стає кращим і кращим». А якщо мені цікаво, то, сподіваюся, і вам також. Почнемо цю рубрику з уже класичних стовпів індустрії, яких я знаю та поважаю багато років: Shabo, Kolonist, Beykush, Vinoman, Frumushika-Nova. До речі, перелічив їх саме в тому порядку, в якому вони траплялися мені в житті. Додати нічого. Історичний момент — наша перша повноцінна дегустація українського вина as is. Лайн-ап: • Frumushika-Nova, Pet Nat 2024 • Shabo, Muscat Ottonel 2022 • Beykush, Yafe Nahar 2023 • Vinoman, Pinot Noir - Merlot 2022 • Kolonist, Odesa Black 2024 🗓️ 18 червня, четвер ⏱️ 19:00 🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35 🧍 10 місць 🏷️ 2 300 грн 🎙️ Рома Ремеєв Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Tignanello Tignanello, Le Pergole Torte, Flaccianello, Cepparello — знаєте, що їх об'єднує? Це все, так зване, superchianti (не знаю, чи є такий термін, я його тільки що вигадав). Зроблено у відомій зоні з домінацією або 100% Sangiovese, але при цьому не мають статусу DOCG та декласифіковані до IGT (місцеве вино). І з цих чотирьох я майже завжди оберу Tignanello, хоч сомельє і мають мене цькувати, що я не обрав Le Pergole Torte. Я обожнюю це вино і завжди радив усім своїм друзям, бо воно просто чарівне. Але мало хто пив його у праймі, дорослим, і майже ніколи — старим. Це треба виправляти, бо такого Tignanello ви ніколи не пили. Я сам у захваті, і долоньки пітніють від очікування. Лайн-ап: • Antinori, Tignanello 2014 • Antinori, Tignanello 2013 • Antinori, Tignanello 2003 • Antinori, Tignanello 1990 • Antinori, Tignanello 1987 🗓️ 16 червня, вівторок ⏱️ 19:00 🍽️ Pantagruel, Миколи Лисенка 1 🧍 9 місць 🏷️ 11 500 грн 🎙️ Рома Ремеєв Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Ранкова Шампань. Nowack Ми знаємо як правильно починати ранок і навчили цьому сотні людей. Ми комбінуємо всі популярні практики з келихом шампанського, ну ось дивіться: • Прокинутися раніше і приїхати на дегустацію — запускає циркадні ритми та м'яко пробуджує організм • Медитація під час пошуку ароматів — змушує мозок концентруватися і налаштовуватися на пошук деталей • Дегустаційні нотатки на папері — структурують думки і допомагають створити нейронні зв'язки • Вживання холодного шампанського теплим ранком — блокує кортизол, додає серотонін І це все не під ноунейми з супермаркетів, а під твори чарівного Флав'єна Новака з долини річки Марна, який перейняв сімейну справу у 2011 році і все швидко почав покращувати. Перейшов на органіку, засадив все деревами, зменшив кількість цукру, подовжив витримку на осаді під природним корком. М'яко кажучи, пройшовся по чек-листу легендарного шампаніста. Ми відкриємо п'ять різних вин, щоб зрозуміти і Флав'єна, і себе, і весь світ, бо всі ці інсайти приходять після дегустації. Лайн-ап: • Sans Année • Autre Cru • Fontinette, 2020 • Tuilerie, 2019 • Au Gré des Aléas Ratafia 🗓️ 13 червня, субота ⏱️ 11:00 🍽️ Sabotage, Межигірська 82 🧍 10 місць 🏷️ 3 600 грн 🎙️ Рома Ремеєв Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Domaine de la Cras Давно не було дегустацій одного виробника. Особливо з Бургундії. Не всі варті уваги: тут має бути або легенда, або щось дуже цікаве. Що цікавого у Domaine de la Cras? По-перше, це проєкт міста Діжон. Так, ніякої родини/історії/традицій/інновацій. Просто відповідальні люди при державному кермі, які купили 160 га навколо міста, щоб зберегти цю частину зеленою, з яких 8 га засаджені виноградом. По-друге, це вино від талановитого винороба. Марк Сойар працював у Bizot (іф ю ноу, ю ноу), але йому запропонували такий амбітний проєкт, і він погодився. Органіка та біодинаміка, мінімум бочки, мінімум сірки, максимум теруару, або як десь пишуть «техніка невидимого винороба». Захопливо, нестандартно, от би наші міста почали робити вино, га? Поки ми чекаємо на своїх, давайте спробуємо Діжонське. Лайн-ап: • Coteaux de Dijon Blanc, 2022 • Cras Blanc, 2022 • Bourgogne Rouge, 2023 • Montrecul, 2023 • Hermaion, 2023 • Cras Rouge, 2023 🗓️ 11 червня, четвер ⏱️ 19:00 🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35 🧍 10 місць 🏷️ 3 200 грн 🎙️ Рома Ремеєв Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Mature Cristal Іноді я не можу пояснити, чому мені подобається певний бренд. Просто сукупність факторів створює образ, який мені дуже імпонує. З шампанським Cristal та родиною, яка це вино виробляє, з поясненнями я не забарюся. Найбільший власник серед гран марок власних виноградників (242 га розділені на 410 індивідуальних парселей), все в руках однієї родини, конвертація виноградників на біодинаміку ще з 2000 року і повноцінне біодинамічне кюве з 2012 року, увага до якості винограду і зухвале пропускання вінтажів (навіть коли ти їх сам контролюєш) + ще багато чого, про що поговоримо на дегустації. Але ж зрештою смак вина має значення, вірно? Багато років це моє улюблене престиж-кюве серед традиційних домів, але за однієї умови: воно не має бути молодим. І цю умову ми зберегли в лайн-апі. Щось вашого року народження, щось року народження ваших батьків. • Louis Roederer, Cristal 2009 • Louis Roederer, Cristal 1997 • Louis Roederer, Cristal 1995 • Louis Roederer, Cristal 1979 • Louis Roederer, Cristal 1970 Треба щось ще додати?) Чекаю на вас у зазначений час на зазначеному місці. 🗓️ 9 червня, вівторок ⏱️ 19:00 🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2 🧍 10 місць 🏷️ 18 500 грн 🎙️ Рома Ремеєв Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Wine & Cooking. Індія Cooking — це найповніший досвід у нашому просторі Sik. Ігристе, приготування, ігристе, спілкування, знову ігристе. Адже шеф (а ми ж - шеф) не має бути понурим. Пишаємося кількістю аперитиву під час кукінгу. А далі на нас очікує поєднання того, що ми приготували, з вином, яке тут точно не для галочки. Усі зразки цікаві й варті окремої дегустації: нішевий рекольтант із Шампані, доросле каліфорнійське шардоне, ще більш доросле бордо чудового врожаю та стильна південноафриканська знахідка. Тема зустрічі — Індія. Зі своїми карі, паніпурі, баттер-чикенами й спеціями, від яких одразу хочеться жити трохи яскравіше. Не питайте, чому немає індійського вина. Трохи зарано — дамо їм ще 10 рочків для розвитку. Аперитив: • Olivier Cohen, Des Bulles Pet Nat • Familia Deicas, Cuvée Castelar • Jean-Claude Buecher, Esquisse • Jérôme Arnoux, Élégance Crémant du Jura Страви та перінг: • Панір тікка • Самоса Louise Brison, À l’Aube de la Côte des Bar 2020 • Карі з креветками та рисом Beringer Vineyards, Private Reserve Chardonnay 2012 • Баттер-чвеен з алу пакора Château Cos Labory, Saint-Estèphe 1990 • Гулабджамун Groot Constantia, Grand Constance 2005 🗓️ 7 червня, неділя ⏱️ 16:00 🍽️ Cookery School, Жилянська 101 🧍 12 місць 🏷️ 8 000 грн 🎙️ Олег Охріменко Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

UK Sparkling В мене колись був улюблений журнал про вино: The Noble Rot. Якось команда редакторів зібрала всіх відомих винних критиків і дала на осліп мікс з видатного шампанського (Ulysse Collin, Larmandier-Bernier, etc) та виробників англійських ігристих вин. Знаєте хто переміг? Ага, англієць. Якби це було якесь «легендарне» видання шато-путо з критиками місцевого магазину — я розумію, але ж тут мої рідні ноублротовці! Відтоді я хочу попити англійського ігристого (не 1 випадкову пляшку, а line-up). Ну ось, він є: Sussex, Kent, Wiltshire. Пройдемося по теруарах? Лайн-ап: • Domaine Hugo, Botleys Col Fondo 2023 • Roebuck Estates, Classic Cuvée 2018 • Gusbourne Estate, Rosé 2018 • Nyetimber, Rosé • Nyetimber, Blanc de Blancs 2016 Журнал візьму з собою! 🗓️ 5 червня, пʼятниця ⏱️ 19:00 🍽️ Шук Шук, Шовковична 50а 🧍 10 місць 🏷️ 4 800 грн 🎙️ Рома Ремеєв Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Пʼємонт У нас тут все так динамічно: ШІ-агенти захоплюють людей, випускаються плівки, щоразу бʼємо антирейтинг прильотів, бек’ярд на Кирилівській, а ось в Пʼємонті… Здається, нічого не змінюється. Там навіть нове покоління робить все якось тихо і спокійно, без цієї революції. І в них є чому повчитися. Будемо пити класиків та новачків регіону та дивуватися їх стабільності. Обговорювати потенціал старіння, характер танінів та зміни стилів, а не оце все зі стрічки новин. Лайн-ап: • Giuseppe Mascarello, Barbera d’Alba Superiore Scudetto 2013 • Piero Busso, Barbaresco Albesani Vigna Borgese 2021 • La Palazzina, Bramaterra Riserva Balmi Bioti 2018 • Marchesi di Barolo, Barolo Riserva 2015 • Massolino, Barolo 2005 Гарно, скажіть?) 🗓️ 4 червня, четвер ⏱️ 19:00 🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35 🧍 10 місць 🏷️ 4 500 грн 🎙️ Рома Ремеєв Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat

Друзі, привіт! Невеличка компанія, нажаль, не зможе сьогодні завітати до нас на дегустацію Шампані та пропонує свої квитки зі знижкою 50%. Хто і добру справу зробить, і чудовий вечір з нами проведе?) 🗓️ 27 травня, середа, 19:00 🍴 Селям, Петра Сагайдачного 35 🏷️ 4 500 грн 2250 грн 🎙️ Рома Ремеєв Деталі дегустації - тут Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті @sik_chat