Энди шеф — бесплатные рецепты

Часто рассказываю, что у меня есть традиция в Дубае. После шоппинга в Dubai Mall я иду на улицу через Fashion Avenue — там на входе угощают финиками и арабским кофе. Этот ритуал я повторяю в каждой поездке, выйти с пакетами, сесть на удобный диванчик, открыть пакетик с фиником и есть его, запивая кисловатым кофе. Вокруг дорогие спорткарты, богатые иностранцы и яркое солнце. Но, всё это лишь фон для самых вкусных фиников в моей жизни. Я бы с радостью купил пару килограммов, но их только дарят. Мясистые, в меру сладкие — это сокровище, которое навсегда остаётся недосягаемым для покупки. Недавно снова ностальгировал по этой традиции и подумал, что можно сделать финики с начинкой. Задача кажется простой, но только на первый взгляд. Финики по природе сладкие, поэтому важно не уйти в приторное лакомство, которое никто не захочет. Поэтому берём молочный шоколад с очень громким вкусом. Собираем хрустящий слой с парой граммов соли. Так получается баланс и сама начинка уже вкусна сама по себе. Позже она застынет в финике и получится плотная хрустящая масса, которая сбалансирует мягкую текстуру финика. Остаётся облить финики тёмным шоколадом с цветочными нотами, чтобы казалось, будто бы шоколадное покрытие — это продолжение финикового вкуса. Пару контрастных полосок карамельного шоколада сделают визуальный акцент и слегка разнообразят финальный результат. Такие финики можно хранить в сухом месте неделями. И только представьте парочку таких с большим стаканом кофе — шедевр, который вы приготовите сами. Да и как подарок — это отличная идея — небольшой, вкусный и доступный по цене. Рецепт здесь

Друзья сейчас строят масштабный ресторан/бар в Дубае, кондитером будет Алексей Браташов. Так вот, попросил его привезти Valrhona с матчей — шоколад, который выпустили в этом году. Вкус яркий, насыщенный, отлично звучит в составе шоколада. Но, представляю, насколько потрясающим будет ганаш, например, для макарон — думаю вкус раскроется ещё сильнее. Шоколад, без преувеличения, профессиональный и дорогой. Однако, мы можем привезти и его, любые сорта в мешках по 5 кг. Иногда вкус важнее цены, тогда пишите мне в @andy_rou, привезём из Франции под заказ.

Друзья, наверное, вы уже видели, что со складами OZON также начались проблемы — их начали атаковать и мы теряем товары. Чтобы минимизировать складские запасы «Двух морковок» мы делаем небольшую распродажу. Промокод MORKOVKA7 даст скидку 7%, который доступен на любые наши товары на OZON. Код действует до 28.08 и если вы итак планировали что-то заказывать — просто не откладывайте, нас это выручит. От себя хочу подарить свой видео-урок классического чизкейка на песочной основе, вы сможете посмотреть нюансы и уложить теорию по полочкам. Присылайте мне скрин заказа в @andy_rou и я пришлю вам ссылку. Две морковки на OZON

#КогдаНесладко Я очень люблю маленькие кукурузки из банки. Но, мне всегда было интересно сделать рассол слаще, ведь кукуруза непременно ассоциируется со сладостью вкуса. Такие долго простоят в холодильнике и будут отличной закуской и даже освежающим гарниром. А ещё их здорово порезать крупно и добавлять в овощные салаты. Кукуруза бейби — 240 г Вода + уксус яблочный — 250 г Соль — 9 г Сахар — 140 г Зонтик укропа — 2 шт. Зёрна горчицы — 16 г Смесь перцев — 2 г Чили — 2 шт. 1. В сотейнике сделайте 2,5% раствор воды и укуса — калькулятор в помощь 2. Добавьте все составляющие рассола и поставьте на плиту, доведите до кипения 3. Кукурузу плотно уложите в банку, чередуя носик вверх и носик вниз 4. Через мелкое сито влейте рассол в банку до верха, закройте крышкой 5. Дайте остыть и уберите в холодильник на пару дней 📸Фото процесса в комментарии

Недавно подписчица спросила: «А где вы шалфей покупаете?». Обычно я иду в Азбуку вкуса и там нахожу всё такое редкое и важное. Но, недавно подсел на Экомаркет — разделы овощи и фрукты — это настоящее сокровище: много всего фермерского, некрасивые томаты, пол дюжины видов морковки, зелень и экзотика. Я вот себе дуриан заказал — люблю его бесконечно. В кабинете нашёл промокод «olidqt», который даст вам 500 баллов сразу. Присмотритесь, доставка 24/7.

#КогдаНесладко Ну что ж, сезон позволяет присмотреться к рататую. А заодно и посмотреть этот милый фильм всей семьёй за ужином. В этом году дам базу, а в следующем будем усложнять то, что уже умеем. По большому счёту, вся ценность рататуя в соусе из перцев — пеперад. Яркие насыщенные перцы создают вкусовую базу, а нарезанные овощи лишь выступают благодарной массой, которая этот соус вбирает в себя. Традиционно в блюдо идут цукини, кабачки, баклажаны и томаты. Но, я не очень люблю баклажаны, поэтому для себя использую просто больше разных сортов других овощей. Хотя, можно вообще приготовить моно-рататуй из кабачков (дачники, всеобщий сбор!). Обратите внимание, что слайсы овощей можно класть совсем лёжа, или же ставить их более вертикально — здесь всё зависит от стенок формы и вашего желания. — Соус пеперад: Лук сладкий — 100 г Лук порей — 40 г Чеснок — 4 зубчика Перец ромиро — 380 г Паприка копчёная — 3 г Томатная паста Mutti — 20 г Томаты Mutti — 150 г Уксус хересный — 5 г Соль/сахар/перец 1. Перцы смажьте оливковым маслом и выпекайте на 200 градусах до чёрных пятен 2. Накройте перцы пищевой плёнкой, а затем снимите кожицу, уберите семена, отмерьте 380 граммов 3. На оливковом масле на среднем огне обжарьте два лука до прозрачности 4. Добавьте чеснок и жарьте до появления яркого яромата 5. Влейте пасту и паприку, жарьте до бордового цвета массы 6. Переложите резанные перцы и томаты из банки, влейте уксус 7. Томите на низком огне полчаса под крышкой (если нужно добавьте пару ложек воды) 8. Протрите массу через специальное сито (избегайте подделок) 9. Если соус жидковат, выпарите немного влаги на плите, доведите до вкуса — Рататуй Цукини зелёный Цукини жёлтый Кабачок Баклажан Томаты 10. Нарезаем овощи на слайсы в 3 мм на такой тёрке, томаты режем ножом 11. Выложите соус в форму для запекания слоем в 10-15 мм 12. Складывайте слайсы одного размера по четыре: два цукини, кабачок, баклажан, томат 13. Выкладывайте в форму и повторяйте пока не заполните всю форму по периметру, потом центр 13. Сделайте картуш, выпекайте на 200 градусах час, затем снимите картуш и выпекайте ещё десять минут 📸Фото процесса в комментарии

#РецептБезРецепта На фестиваль Двух морковок (проходит каждый месяц) в августе были заявлены яблоки. Поэтому я приготовил бисквит с карамельными яблоками (рецепт здесь) и половину порции этого мусса (рецепт здесь), заменив пюре малины на пюре груши. Ребят, обязательно повторите!!!

Кондитерское искусство — это бесконечное количество задач перед кондитером и способов их решить. Например, сегодня очень актуальны корпусные десерты. Хрустящая глазурь — то, ради чего ты соберёшься и поедешь в хорошую кофейню. Хруст вообще один из самых ярких и желанных компонентов в десертах. Но, помимо этого корпусные десерты играют в двух лигах: часть десертов создаются с безупречным сходством к оригиналу, все вы видели натуральные манго, инжир и персики; вторая категория — это символы. Невозможно создать кофейное зерно в масштабе 1:1, сложно приготовить вишенку размером с подушечку большого пальца. И вот здесь начинается интересное. Мы не стараемся повторить размер, особенности фактуры или цвета. Мы лишь намекаем и рассказываем историю очередного фрукта или ягоды с точки зрения построения десерта. Но, здорово то, что такие изделия удивляют и радуют не меньше остальных. Достаточно посмотреть на эту малинку. Она прилично крупная, в ней не так много сегментов, как в оригинальной ягодке. И всё же, её хочется рассматривать, вертеть в руках и удивляться гениальности дизайнеров, которые предусмотрели детали, вызывающие восторг. В сборке таких десертов есть маленькая хитрость — создаётся два ключевых элемента, которые затем становятся полуфабрикатами для всего изделия. У нас это ванильный ганаш и малиновый гель. А дальше магия, часть гладкого и нежного геля смешивается со свежей малиной, получается такая ароматная и вкусная текстура с насыщенным вкусом натуральной ягоды. Другая часть геля уходит в ганаш, создавая ягодный вкус и объём для десерта. Остаётся аккуратно глазировать пирожные и ждать, пока близкие наперебой будут просить добавку. Рецепт здесь

#КогдаНесладко Малосольные огурцы — одно из сильнейших воспоминаний детства. Бабушка притаскивала с дачи вёдра огурцов, а вечером на кухне раздавался сильнейший аромат укропа, до сих пор люблю его везде добавлять. Их быстро готовить, а универсальности применения можно позавидовать. Есть как есть. Добавлять в салаты, тонко нарезать в сэндвичи и бургеры, собирать плато солений — везде эти хрустящие и яркие палочки становятся уместными. Вода — 1 литр Соль — 35 г Сахар белый — 25 г Чеснок — 4 зубчика Лавровый лист — 4 шт. Зонтик укропа — 4 шт. 1. Небольшие огурцы промойте, срежьте кончики и замочите в жёсткой воде (из крана) на пару часов — это сделает их плотнее 2. В сотейнике сварите рассол из всех ингредиентов до 60 градусов 3. Слейте воду с огурцов, сложите их в банки или контейнеры максимально плотно 4. Залейте горячим рассолом и дайте остыть, уберите в холодильник на сутки-двое 📸Фото процесса в комментарии

МОРКОВНЫЙ МАРАФОН С 18 августа по 18 сентября 🥕 Сделайте 3 покупки от 500 ₽ в любом офлайн-магазине «Две Морковки» 🥕 За каждую покупку получайте наклейку. 1 день = 1 наклейка 🥕 Соберите 3 наклейки на специальной карточке и забирайте смесь Энди Шефа в подарок! 🥕 Можно играть бесконечное количество раз Акция действует в наших офлайн-магазинах «Две Морковки»: 📍м. Пражская 📍м. Савеловская

#КогдаНесладко Безусловные гении сэндвичей, бургеров и всего такого прочего — американцы! Бесчисленное количество комбинаций соусов, начинок, типов хлеба и так далее. Вот у них есть Cowboy Candy — это маринованный перец халапеньо, который слегка проваривают в сиропе, чтобы получить более мягкую текстуру. Мне нравится добавлять его не только в разные сэдвичи, но и в на пиццу, в салаты и мясные блюда. Тонкая острота и сладость создают баланс, который улучшает любое блюдо. Халапеньо — 400 г Вода+уксус — 500 г Сахар панела — 60 г Сахар белый — 100 г Соль — 18 г Зёрна горчицы — 12 г Зонтики укропа — 4 шт 1. Сделайте из воды и уксус 2,5% раствор, я беру яблочный и рисовый уксус вместе 2. Положите пряности, сахар и соль в просторную кастрюлю 3. Перцы освободите от хвостиков и нарежьте кольцами в 3-4 мм 4. Варите всё вместе до кипения, чтобы перец поменял цвет 5. Разложите по баночкам и залейте рассолом (я убираю укроп) 📸Фото процесса в комментарии

Ближайшие мои мастер-классы. ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории! Москва — 25, 26 и 27 сентября Билеты здесь — «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс. — «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков» — «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы» — «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях» — «Первые шаги в шоколаде»   Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь — «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс — «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы» — «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях» — «Первые шаги в шоколаде»

Творожная запеканка! Эта волшебная фраза способна разжигать конфликты похлеще искры, вызывающей пожары. С этого момента в человеке происходят сотни мыслительных процессов. А какая она была в садике, а что подавали в любимой школе? Могла ли школьная сравниться с бабушкиной? А почему мамина пахла кисло? Таким образом творожная запеканка — одно из самых опасных блюд во вселенной и за её пределами. Прошлые пару недель были невероятно творожными в моей жизни. Я пошёл в известную сеть и заказал запеканку, это было не очень вкусно, а во рту шарики творога разлетались будто дробь на охоте, вызывая неприятные ощущения расслоившегося кефира. Пришлось повторять опыт снова снова и снова, сравнивая, докапываясь и записывая в блокнот разочарованные мысли. Моя запеканка, пожалуй, самая честная, если возвращаться в детские воспоминания. Хотя откуда мы знаем, что там было в детстве, разум часто докрашивает и преувеличивает вещи, замечали? Так вот, берём не сильно жирные творог, обязательно рассыпчатый — мы сами решим, какой структуры нам нужно сырье. Дальше хитрость – цедра лимона всегда усложняет вкус, добавляя больше граней. Всё вместе сложится в приятную плотную текстуру без лишней пушистости, которой не место в творожных блюдах. Финальная деталь — потрясающая вяленая жёлтая черешня. Теперь наше изделие захотят и взрослые и дети, ну а мы получаем ещё один инструмент манипулирования. Рецепт здесь

Хотите удивить близких и заказчиков? Смотрите в сторону корпусных десертов. Здесь очень простая сборка, большой выход готовых изделий, а ещё они безумно красивые. Итальянцы дали нам возможность с помощью мешка и формы создавать орехи, зёрна кофе и разные фрукты быстрее, чем сборка бисквитного торта. А удивлять они будут ещё долгие долгие годы. Но, в последнее время становится ещё интереснее. Ещё на выставке в Римини в 2018 я видел, как производители уменьшают десерты. Чтобы попробовать несколько, чтобы удобнее работать с упаковкой, чтобы собирать наборы разных десертов по цене одного большого пирожного. К тому же, они фантастически фотогеничны. Только посмотрите на эти миндалинки. Целая чашека сможет накормить шумную семью и выступить поводом для тёплого чаепития. Присмотритесь, ведь это не просто конечный десерт. Разложите такие сверху на миндальном торте — вы получаете декор. Приготовьте пирожные в простых формах, но украсьте орешком сверху — снова чудо и восторги. Внутри всего две составляющие: простой ганаш с минальным пралине и чистое пралине в начинке. Прочная глазурь делает изделие очень живучим, а надкусывать его — это настоящее удовольствие. Нежный мусс обволакивает рецепторы, а пралине громко их пробуждает. Такие орешки точно вызовут у вас фантазию, кого можно ими побаловать и кто искренне им будет рад! Рецепт здесь

#КогдаНесладко Азиаты очень любят клёцки из рисовой муки. Например, корейцы делаю длинные палочки тток, а японцы готовят сладкие данго. У них интересная жевательная текстура и довольно нейтральный вкус, который можно обыграть соусами.  Но, мне кажется, интересно сделать морковные, можно будет детей приобщать к овощам в игровой форме. Тесто очень дружелюбное, его можно формовать как вам больше нравится. У нас будут шляпки от шампиньонов. — Морковные клёцки Морковь — 400 г Мука рисовая клейкая — 250 г 1. Очистите морковь, отмерьте 400 граммов и порежьте крупными шайбочками 2. Сварите её до очень мягкого состояния в воде или бульоне 3. Протрите морковь через специальное сито (избегайте подделок) 4. Добавьте в чашу муку и вымешайте руками послушное тесто, заверните в пищевую плёнку 5. Уберите отдохнуть в холодильник на час, а затем скатайте шарики по 25 граммов, нажимая указательным пальцем в центр 6. Варите в кипящей воде до момента, когда клёцки всплывут на поверхность — Морковный соус Сок моркови — 250 г Сахар панела — 20 г Крахмал кукурузный — 14 г 7. Налейте сок в сотейник и варите до 40 градусов 8. Смешайте заранее сахар с крахмалом и введите в сок, помешивая специальным венчиком 9. Дайте соусу закипеть, переложите в него горячие клёцки и хорошо размешайте 10. Если хотите соус пожиже — влейте пару ложек воды от клёцок 📸Фото процесса в комментарии

Я люблю делать чизкейки, когда не хочется сильно тратить время на кухне. Например, у меня в морозильной камере всегда лежат замороженные блинчики песочной основы. Я просто кладу один такой в металлическое кольцо и выпекаю чуть дольше, чем если бы это было сделано здесь и сейчас. Удобно, быстро и всегда под рукой. Но, даже если готовить сразу — на всё уходит минуты три, и не нужно возиться с формовкой основы — что намного удобнее. Дальше творожный слой, его можно приготовить даже быстрее, чем отпечётся песочная основа в духовом шкафу. Придать летнего настроения поможет вишня — вводим её в нужном виде и получаем красивую розоватую массу, которую скоро отправим в печь. Остаётся добавить ваниль, которая вообще всё делает вкуснее, ярче и объёмнее. А здесь, ваниль хорошо свяжет творожную часть и ягодную. Завершаем уже готовый чизкейк тонким слоем вишнёвого конфитюра. Он делает десерт более ярким и красивым, не даёт заветриваться, а ещё выступает отличным холстом для декорирования. Свежие ягоды, быстрый сливочный крем, шоколадные декоры — всё, что хотите, легко станет финальным украшением вашего потрясающего творожного изделия. Остаётся лишь собрать друзей и наслаждаться тем, как вилочка деликатно проходится сквозь творожную структуру нежного десерта. Рецепт здесь

Мы привезли чудесные формы из Италии. Мне приглянулась вот эта — маленькие миндалинки (20 штук), с которыми можно приготовить множество небольших десертов. 1. Можно просто аккуратно уложить марципан, подморозить и вынуть марципановые конфетки 2. Собрать корпусное пирожное с начинкой (рецепт выйдет на днях) 3. Утрамбовать и заглазировать пирожное картошку 4. Приготовить мороженое 5. Отпечь миндальный бисквит 6. Залить шоколад, получив, красивый декор для тортов или небольших пирожных Изделия получаются красивые, удобные по размеру и рельефность сохраняется даже после покрытия глазурью. Заказать можно в Двух морковках здесь.

#КогдаНесладко Я безумно люблю блюда, в которых два-три ингредиента. Здесь каждый, буквально, на все золота. Каждый должен подружиться с соседями и создать нечто такое, чтобы вы хотели повторять блюдо снова и снова. В копилку таких рецептов сегодня добавим Салтимбокку, а точнее Saltimbocca alla Romana. Буквальный перевод с итальянского — «прыгни в рот!». Итак, загибайте пальцы. Первым делом идёт хороший кусок мяса, вырезка, а лучше прямо филе миньон. Насыщенный мясной вкус, приятная текстура и полное насыщение. Дальше идёт прошутто крудо, а в идеале пармская ветчина (Prosciutto di Parma). Окорок долго вялят, за счёт чего появляется насыщенный вкус и тот самый умами — белки расщепляются на аминокислоты. Финал — это пара листочков шалфея. Кажется мелочь, но именно он превращает всё из простой отбивной в блюдо с очень особенным приятным вкусом. В первый раз я просто съел два куска даже без гарнира, но в будущем хочу сделать сэндвич, подсушив хороший тартин на сухой сковороде. Мясо настолько яркое и мягкое, что будет отлично играть с хлебом. Говядина — 2 куска Прошутто крудо — 2 слайса Шалфей — 2-4 листочка Сливочное масло Zealandia — 30 г Оливковое масло — 30 г Белое сухое вино — 100 г Сливочное масло Zealandia — 40 г 1. Возьмите два куска чуть больше сантиметра толщиной, пройдитесь размягчителем 2. Положите мясо в пакет и хорошо отбейте сотейником или молотком до толщины в полсантиметра 3. Сверху положите слайс прошутто и один-два листочка шалфея, скрепите всё зубочистками 4. Переверните куски, поперчите и немного посолите (помним, что прошутто солёное) 5. На среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло, положите мясо шалфеем вниз 6. Обжаривайте две-три минуты, а затем переверните и жарьте столько же 7. Уберите куски в тарелку, влейте вино и добавьте сливочное масло, дайте соусу слегка загустеть 8. Полейте мясо соусом и сразу подавайте 📸Фото процесса в комментарии

Прочитал у Юли Сусовой пост про именинные торты Кайли Дженнер и вот, о чём задумался. Трендовый торт на день рождения — да или нет? С одной стороны, хочется каждый год чего-то нового, яркого, интересного. А ещё, чтоб на фото смотрелся актуально и подружки писали «вау, хочу такой же!». С другой стороны, если вам не 12, вы давно знаете, что любите, чего хотите. Этот день ваш, а не витрина актуальных на сегодня достижений кондитеров. Мы всё ещё стремимся во всём отличаться, но уверенно попадаемся в ловушку трендов. Что думаете?

Сегодня от Лены Набиуллиной приехал огромный кейс CREAMO! Внутри целый конструктор: три пачки разного мороженого, песочные базы для сэндвичей, манговые гели, пралине из чёрного кунжута, кранчи и маленькие печенюшки. А ещё есть видео инструкция (посмотрите здесь), как всё это можно собрать. Ложка ещё, кстати!! Такой набор не получить, но вы можете заказать доставкой мороженое от Лены с разными вкусами.