Энди шеф — бесплатные рецепты

Раз корпусные десерты начали вызывать интерес, будем их делать тоже. Начнём с моего любимого десерта — МАНГО. Как правило, центром такого десерта выступает фруктовый гель с большим количеством свежих фруктов. И вот, у нас в Двух морковках есть аж три красивых формы манго: — Silikomart Mango — её вы могли видеть в блоге, она простая, понятная и вполне удобная для сборки десертов. В ней шесть ячеек. — Silikomart GEL20 — особенность формы – она подходит и для мороженого, отверстия для палочек позволяют приготовить эскимо, здесь уже двенадцать ячеек и мы будем готовить в ней манговые эскимо в хрустящем корпусе — Pavoni Mango — в этой форме манго получаются иной формы, более вытянутой и интересной, сами пирожные получаются чуть меньше. В каждой из них можно собрать десерты, просто пересчитывая объёмы. Но, для первых двух я уже пишу вам точные рецепты. Форм не так много, а спрос велик, лучше взять заранее.

Я люблю прикасаться к прекрасному. Знаете, то ощущение, когда вы ещё не используете сам продукт, а чувство восторга уже наполняет изнутри. Например, лиможский фарфор (лучший в мире) от Bernardaud. Я рассказывал про подсвечники, а теперь — кружки. Мастера вручную наносят рельеф и второй кружки просто не существует. Он прочный, белоснежный и тактильный. А ещё хорошо поддерживает температуру напитка, горячего или холодного. Роскошный фарфор дополняют детали из силикона: манжет и удобная крышка. Они помогают держать температуру и добавляют эстетики. Летом эти кружки — особое наслаждение. Создайте любимый напиток, чай с фруктами или освежающий лимонад. Берите с собой и отправляйтесь на прогулку или в путешествие. Вместе с Tsum Home хочу разыграть три фарфоровых кружки NOMAD MUG от французского Bernardaud. Правила: 1. Подписаться на канал Энди Шеф 2. Подписаться на канал Tsum Home 3. Нажать кнопку «Участвую» 20 июня система случайным образом выберет трёх победителей. Желаю всем удачи

#КогдаНесладко Моя любимая шутка — гость приходит в ресторан и заказывает тартар. Официант спрашивает, как гостю блюдо, на что тот отвечает «Сыровато!». Само блюдо считается французским, мол они представляли, что наши татары мелко нарезают жёсткое мясо и едят его сырым. Единственный нюанс с тартаром — нужно действительно хорошее свежее мясо, чтобы всё было в порядке. Но, можно слегка схитрить и сделать твист на классический тартар, заменив мясо на палочку хорошего фуэта. Фуэт — 100 г Огурец Дядя Ваня — 25 г Горчица зернёная — 10 г Вустерширский соус — 3 г Желток СО — 1 шт. Каперсы — 10 г Пармиджано-риджано — 5 г 1. Фуэт порубите небольшими кусками так, чтобы упростить работу блендеру 2. В чашу сложите все ингредиенты вместе с фуэтом 3. Импульсами пробивайте массу, постарайтесь сохранить кусочки мяса 4. Выкладывайте на тарелку через круглую вырубку, подавайте со свежей зеленью Важно: — К сырому мясу добавляют шалот, он усиливает вкус, здесь мне показалось это лишним — В тартар также добавляют табаско, шрирачу, молотый перец — Подавайте с кусочком поджаренного хлеба 📸Фото процесса в комментарии

На одной из лекций Gastreet Дима Бескромный рассказывал про ИИ и в качестве примера создал ролик с утренней зарядкой. В главной роли — Сергей Жуков приятный мужчина. Хорошего вам дня!

Полным ходом идёт бизнес-кампус Gastreet — отраслевое событие в сфере HoReCa! Уже в 11-й раз Gastreet собирает управляющих, поставщиков, шеф-поваров, отельеров и виноделов со всей страны. Во второй день дошёл до стенда Сбера, где презентовали возможности решения для ресторанной индустрии. Оно ориентировано на кафе, кофе-точки, стритфуд и фудкорты. Это приложение, которое легко внедрить без сложной цифровой трансформации бизнеса. Ключевая идея Rebase — вместо набора разрозненных инструментов дать владельцам единое решение для управления операционной деятельностью заведения. Внутри доступны: • отслеживание работы кухни; • контроль складского учета; • данные об обслуживании гостей за столиками и заказах навынос; • обзор аналитики. Как клиент, а не ресторатор, на месте оценил возможности эквайринга Сбера: гость может оставить чаевые и оценить качество сервиса прямо во время оплаты. Интересно? Ещё больше деталей про решение можно узнать по ссылке.

В канале «Овощи» (30 рецептов доступны навсегда — подпишитесь) я делился соусом, который кажется сейчас особенно актуальным. Я его ем просто ложкой, потому что невозможно отложить его хоть на чуть-чуть. Чимичурри — очень свежий аргентинский соус, который отлично подойдёт для овощей, блюд из красного и белого мяса, как дип для хлеба и лепёшек. К шашлыку, бургерам, блюдам на гриле. Храните в холодильнике до трёх дней, а пик вкуса случится через полчаса, когда все составляющие слегка промаринуются. Перец рамиро — 100 г Петрушка — 25 г Кинза — 25 г Чеснок — 10 г Лук красный — 50 г Паприка — 3 г Орегано — 2 г Уксус красный винный — 25 г Табаско Оливковое масло — 40 г Растительное масло — 60 г Соль 1. Перец рамиро смажьте оливковым маслом и запекайте в печи на 200 градусах до черных участков, накройте фольгой 2. Листья петрушки и кинзы отделите от стеблей (их можно отправить в овощной бульон) 3. С перца снимите кожицу и уберите семена, порежьте брюнуазом лук, чеснок и перец 4. В чашу порубите мелко листья, добавьте все составляющие 5. Отрегулируйте солью и табаско желаемую остроту, для свежести добавьте сок половины лайма 📸Фото процесса в комментарии

Сладкие булочки, мы к вам с новостями! На сайте «Открытой кухни» появились тематические тесты. Планы на ближайшие дни такие: • выяснить, какая японская эстетика вам ближе; • представить свой идеальный день в Италии; • и наконец-то узнать главное — какая вы сладкая булочка. Не будем скрывать, но свои результаты мы обсуждали долго! Настолько они попали в нас. Теперь ваша очередь — проверяйте на себе и делитесь, что получилось у вас. 💛 забронировать стол

#ЛюбопытныйКондитер Предлагаю на минуту отвлечься и пройти пару занимательных тестов в канале «Открытая кухня». Помните, раньше в журналах были разные тесты на всевозможные темы? Вот и здесь, отвечаете на пару вопросов и выясняете: какая японская эстетика вам ближе, как выглядел бы ваш идеальный день в Италии или какая сладкая булочка ВЫ! Реклама. Рекламодатель ООО «Яндекс Еда»

#КомиксыКондитера Придумал вам десерт на все случаи жизни. Простой полуфабрикат, который можно превратить в полноценный десерт. Собирайте в кольцах, рамках, индивидуальных чашках или большом общем блюде. Декорируйте сезонными ягодами и фруктами, поливайте карамелью и посыпайте дроблённым орехом — любая идея прекрасно подойдёт. А рецепт вообще на пару минут. Собрал корзину ингредиентов — купить! Тёмный шоколад 54,5% — 80 г Сыр творожный — 75 г Сахар панела — 45 г Паста ванили — 2 г Сливки 33% — 160 г 1. Сыр выньте заранее и дайте ему нагреться до 25-30 градусов 2. Растопите тёмный шоколад импульсами или на водяной бане 3. Соедините его с остальными ингредиентами, кроме сливок 4. Жирные сливки взбейте до мягких пиков и объедините с шоколадной смесью 5. Из кондитерского мешка аккуратно распределите мусс в форме 6. Уберите в холодильник на пару часов Сахар панела — 40 г Паста ванили — 2 г Сливки 33% — 140 г 1. В сливки добавьте сахар и пасту ванили, взбивайте миксером до устойчивых пиков 2. Выложите на шоколадный мусс, уберите в холодильник на час 📸Фото процесса в комментарии

#КогдаНесладко Паста проститутка путанеска! Родом из Неаполя имеет несколько версий происхождения: «Рабочий перекус»: Самая популярная версия гласит, что яркую, сытную и быструю в приготовлении пасту придумали неаполитанские жрицы любви. Они готовили ее в перерывах между клиентами, используя долгохранящиеся продукты из кладовой. Приманка для клиентов: Другая легенда утверждает, что хозяйки борделей в неаполитанских Испанских кварталах специально готовили это ароматное блюдо. Его насыщенный запах должен был привлекать проходящих мимо мужчин. Оливковое масло Чеснок — 2 зубчика Каперсы — 50 г Анчоусы — 30 г Оливки — 120 г Томатная паста Mutti — 20 г Томаты Mutti — 400 г Петрушка Паста — 250 г 1. На оливковом масле обржарьте рубленный чеснок до появления аромата 2. Добавьте рубленные каперсы и анчоусы, обжаривайте пару минут 3. Оливки освободите от косточек и порубите крупно или мелко, бросьте в сковороду 4. Выдавите томатную пасту и обжаривайте минуту 5. Влейте томаты и томите соус на среднем огне двадцать минут 6. А конце добавьте рубленную петрушку, пасту и немного воды от пасты Фото процесса в комментарии

#ЛюбопытныйКондитер Кто пропустил, я вернулся из Шанхая. Помимо бесконечного количества конфет я всегда покупаю соусы. Эти два я беру каждое лето, потому что они идеально улучшают мои блюда. 1. Соус Аоджисо Riken (Япония) — его я подсмотрел пять лет назад в Кофемании. Шисо — это что-то вроде пряной мяты, сам соус безупречно дополняет овощные салаты. Добавляете немного масла и его, больше ничего не нужно. Он чуть сладковатый, ароматный и мягкий. Но, овощи с ним раскрываются невероятным образом. Ещё отлично как маринад для белого мяса. 2. Медово-горчичный Daesang (Корея) — я люблю мягкий вкус горчицы, но сколько бы не пробовал разных комбинаций — этот самый вкусный. Очень насыщенный, при этом лёгкий и не перебивает вкусы других составляющих. Можно сказать, что он добавляет тело блюдам. Сэндвичи и бургеры с ним — это настоящий шедевр. Я делаю так: подсушиваю тартин на сухой сковороде, щедро смазываю маслом, добавляю руколу, ароматный сыр и яркое мясо. Оба можно найти на МП.

#ЛюбопытныйКондитер Помните, я писал про ежегодное собрание ресторанной индустрии Gastreet? Так вот, оказывается туда летит спецрейс Аэрофлота, на который позвали и меня. Все пассажиры — это представители бизнес-сообщества и гастрономии. В полёте нас будут вдохновлять историями успеха видные деятели в формате TED-вытсуплений: Дмитрий Левицкий, Екатерина Пугачёва, Илья Тютенков, Евгений Реймер и Дмитрий Бескромный. СберПервый и Аэрофлот как никто знают о важности поддержки и объединения в сложном 2026 году. Поэтому помимо лекций на борту пройдёт выступление поэтессы Татьяны Равиловой, а ещё нас будет кормить Артемий Лопатин — молодой шеф, набирающий сумасшедшие обороты популярности. Всё это даст возможность вдохновиться перед Gastreet и целую неделю заряжать коллег новыми идеями и планами. Кстати, билеты на Gastreet ещё есть!

Пять лет назад я был на выставке в Италии и там зародился новый тренд — маленькие пирожные. Ещё тогда я писал, что это перспективная история — меньше вес, меньше стоимость, но большая поточность и возможность гостям попробовать больше изделий. Сегодня производители сделали множество маленьких вариантов уже известных форм и изделий. А ещё, формы — это возможность ускорить процесс изготовления, всё таки, ручная формовка — это не самый простой метод, особенно новичкам. С этими мыслями и решил начать вас знакомить с десертами, которые становятся всё популярнее. Небольшие заготовки в хрустящей глазури (корпус), которые невероятно просто сделать и которые удивляют своей реалистичностью. Их можно красиво разложить на большом столе на праздник, складывать в коробочки для клиентов и близких, просто лакомиться по утрам с чашкой хорошего кофе. Первым будет фисташка. Здесь всё настолько просто, что даже неловко писать всю рецептуру. Первым идёт насыщенный, нежный фисташковый мусс, который даст тело вкусу нашего пирожного. Отсаживаем его в ячейки формы, а затем наливаем начинку — небольшое количество чистой фисташковой пасты. Заканчиваем всё фисташковым бисквитом из трёх ингредиентов. Он добавляет текстуру, плотность и баланс вкуса. А потом самое интересное и увлекательное. Хоть все фисташки создаёт для нас форма, мы можем придать каждой уникальности — сделать рисунок в глазури. В конце я разложил фисташки и из мельницы посыпал розовой солью — она усиливает вкус и идеально сочетается с орехами. Вышло безумно красиво и также получится у каждого.  Рецепт здесь

Недавно мы проводили конкурс с нашими смесями для выпечки (читай выше). Хочу сказать большое спасибо тем, кто участвовал — мы планируем проводить похожие конкурсы часто, не переключайтесь. Выбрать было очень сложно, все участники показали красивые и аппетитные изделия, а уж во вкусе наших смесей сомневаться точно не стоит. Морковки посовещались и решили, что нужно увеличить призовой фонд — ВСЕ ТРИ победителя получат наборы смесей и сертификаты на 10000 рублей в Две морковки. СОВЕРШЕННО ВСЕМ дарим промокод «SMESI10» на 10%, чтобы пополнить запасы смесей: на сайте Две морковки, OZON, WB и в наших офлайн магазинах. Промокод действует до 15 июня. Выбирали так: 1. Фото, которое набрало больше всего ВАШИХ реакций — @katchhha 2. Рандомайзер среди всех участников — @MariaGrubalskaya 3. Выбрал сам я (и за изделие и за активность в канале) — @Vovk_Ludmila 4. Лично от меня самому большому фанату смеси Брауни — @coffee_and_you пришлю огромный запас этих смесей P.S. с победителями свяжемся в ближайшее время, а всем остальным желаю удачи в следующих конкурсах.

#КогдаНесладко Кажется, что сама фраза «Луковый джем» звучит немного странно и бесполезно. Но, если разобраться, лук и сахар используются повсеместно. Мы собираем бургер и добавляем лук с кетчупом (сахар), собираем мясо и жарим лук с терияки (сахар). Короче говоря, лучше один раз попробовать, чем сто раз уговаривать. Начните с маленькой порции — просто подсушите хлеб на сковороде, смажьте луковым джемом и положите кусочек ароматного сыра. Дальше уходим в сэндвичи, а заканчиваем бургерами, захватывая пиццу и даже пирожки. В канале «Овощи» мы делали луковый джем с апельсином — это настоящая гастрономическая история. Это же более простая и быстрая рецептура. Лук белый — 400 г Сахар панела — 40 г Уксус бальзамик — 15 г 1. Лук режем кубиком в полсантиметра, чтобы джем получится нежным, но структурным 2. Сначала на оливковом масле минуту обжариваем лук, затем вливаем пару ложек воды и накрываем крышкой 3. На среднем огне держим лук под крышкой, пока вода не даст пар и лук станет прозрачным 4. Убираем крышку и карамелизуем, помешивая раз в три-пять минут — мы не жарим, а именно постепенно даём цвет 5. Когда лук станет уже приятно янтарным, добавляем сахар и уксус, хорошо перемешиваем 6. Томим под крышкой ещё пару минут и перекладываем в банку Важно: — Если вы видите, что на дне остаётся корочка, которая мешает луку карамелизоваться, смело добавляйте пару ложек воды — Чем дольше карамелизуем лук, тем больше собственного вкуса и аромата даст лук — Для пикантности, вместо воды можно вливать красное/белое вино и даже коньяк 📸Фото процесса в комментарии

Мы любим детей, поэтому с сегодня и до первого июня вкладываем в заказы красивые наклейки. На сайте Две морковки просто в заказе поставьте галочку «Добавить в заказ наклейки», а в магазинах просто попросите консультантов. 📍Москва, Варшавское шоссе, д. 132А к. 1, эт. 1 📍Москва, ул. Сущевский вал, д. 5, стр. 9, ТЦ «Савеловский» — «Детский»

До конца конкурса остаётся совсем мало времени! Используйте наши смеси — получайте хорошие призы. Условия выше

В далёком 2024 я запустил подкаст «Очень сладко». Идея была в том, что ко мне будут приходить лучшие кондитеры, которые расскажут о том, чем занимаются, что ценят и о чём мечтают. Через эти подкасты я хочу вдохновлять вас. Кому-то это поможет выбрать следующий шаг, а другим убедиться в правильности предыдущих решений. Эпизод 6. Вероника Вишнякова Ника — классический пример того, как ты выбрал своё дело и идёшь вперёд, не сворачивая в сторону. Лучший кондитер Урала (WhereToEat) много лет задаёт стандарты вкусов и форматов в городе Екатеринбург. Это история о том, как пройти путь от училища до кондитера, которого уважают по всей стране. Она ведёт несколько проектов, выступает кондитером, руководителем, управляющим и стратегическим менеджером. В подкасте говорим о том, как найти свой путь, что важно, а что нет. Какие ценности двигают вперёд, а какие можно отложить в сторону. Интересно о Екатеринбурге, ресторане с тремя звёздами Мишлен во Франии и разбитых мечтах. Об экологичности и том, как построить команду мечты и найти смысл в жизни. Ну а для меня самая важная фраза от Ники: «Важно найти баланс между жизнью и работой» Слушайте подкаст «Очень сладко» на любимых площадках и через умные колонки или прямо здесь в Телеграме. — А пока включите звук на заставке!

#КогдаНесладко Помните бабушкины пирожки с картошкой, такие нежные, ароматные со слегка сладковатым вкусом? Вы можете сделать вафли или панкейки с таким же вкусом. Это отличный способ вкусно позавтракать или собрать целую компанию друзей на ужин. Добавьте жирную сметану, зелёный лук и получится настоящий шедевр. Смесь Панкейков «Две морковки» — 1 шт. Яйца СО — 2 шт. Сливочное масло Zealandia — 60 г Сливки 20% — 420 г Картофель — 400 г Грюйер — 150 г Соль/перец 1. Очистите картофель, натрите на крупной тёрке и промойте пару раз в воде 2. Уложите картофель в полотенце и выжмите всю влагу 3. Натрите сыр на той же тёрке и объедините с картофелем 4. Приготовьте тесто по инструкции на пачке 5. Добавьте в тесто картофель с сыром, соль, перец 6. Выпекайте в вафельнице (BORK: бельгийские, 6) или на сковороде Купить смесь: Две морковки, OZON, WB 📸Фото процесса в комментарии