Энди шеф — бесплатные рецепты

Хочу немного рассказывать про планы на день рождения Двух морковок на Савёловской. Общую программу давал выше — приходите второго августа. Мы всегда придумываем что-то новое и интересно для вас и нас самих. 1. Самый большой чек, оплаченный в магазине а день рождения получит приз — большой набор конфет и драже от Андрея Канакина. Красивая огромная коробка, 25 корпусных конфет и почти килограмм драже с разными вкусами. Привязывайте к заказу свой номер телефона, так мы сможем связаться с победителем. Набор, кстати, стоит 10000 рублей. 2. Будет дегустация нового в нашем портфеле шоколада из Бельгии Cargill — хороший, вкусный базовый шоколад по очень привлекательной цене. В этот раз мы придумали новый формат дегустации, вы точно оцените его, а вкус шоколад раскроется для вас так, как того требует физика. 3. Я сварил новый летний джем из груши, вы сможете не только попробовать его, но и скачать рецепт для самостоятельного приготовления. Позже на этой неделе ещё подробно расскажу о развлекательной программе

⚡️⚡️ На всякий случай напомню про мой канал в МAX — подписывайтесь.

#КогдаНесладко Грибы уникальный продукт — они прекрасно сочетаются с чем угодно, имеют свой вкус, но и отлично принимают его от других составляющих. А ещё, я обязательно люблю лисички с пастой — потому что текстура аль-денте отлично сочетается с упругими грибами, а общий соус объединяет составляющие в единое блюдо. Паста Rummo — 500 г Лисички — 1200 г Чеснок — 4 зубчика Томатная паста Mutti — 20 г Горчица дижон — 10 г Сливочное масло Zealandia — 60 г Бульон или вода от пасты — 200 г Сыр камамбер — 250 г Свежая зелень 1. Лисички аккуратно промываем и сушим на бумажных полотенцах — лучше на ночь 2. На очень сильном огне и оливковом масле жарим грибы партиями, чтобы уходила влага и появлялся румянец 3. Все обжаренные грибы возвращаем в сковороду и жарим с чесноком до появления аромата — огонь средний 4. Добавляем пасту, масло и горчицу, жарим пару минут, чтобы томатная паста стала темнее 5. Вливаем бульон или воду, добавляем кусочки сыра и ждём, чтобы они растопились, помешиваем 6. Поставьте вариться пасту по правилу 1110 7. Добавьте пасту к грибам и водой регулируйте густоту соуса 8. Последней отправьте рубленную свежую зелень 9. Идеально подавать с ложкой трюфельного масла 📸Фото процесса в комментарии

#КогдаНесладко Я уже рассказывал про томатную пасту и почему её использую. А ещё всегда рассказываю в рецептах, как её использовать. Но, давайте выведем за скобки фундаментальный принцип, чтобы в любой момент вы чётко знали, что нужно делать и почему. Вы точно обращали внимание, что я добавляю томатную пасту и обжариваю с овощами до бордового цвета — это важно. Пинсаж (фр. pinçage) — это классическая французская кулинарная техника, при которой томатную пасту обжаривают вместе с ароматическими овощами (соффрито) до тех пор, пока она не потемнеет и не приобретет глубокий кирпично-коричневый цвет. Просто бросить сырую томатную пасту в кипящий бульон или суп — плохая идея. Это придаст блюду резкую кислотность и металлический привкус. Термическая обработка пасты в масле полностью меняет её химический состав и вкус: 1. Убираем кислотность. Обжаривание выпаривает агрессивную яблочную кислоту и летучие соединения, убирая привкус «жестяной банки». 2. Карамелизация сахара в пасте. Природные сахара в томатах под воздействием высокой температуры темнеют, рождая сложные сладковато-ореховые ноты. 3. Появление умами. Жар разрушает белки и высвобождает глутаминовую кислоту, превращая пасту в мощный натуральный усилитель вкуса. Правильная последовательность будет такой: 1. Обжариваем нарезанные овощи до прозрачности лука на среднем огне 2. Добавляем томатную пасту и постоянно помешиваем, растирая пасту по дну сотейника 3. Яркий красный цвет должен смениться глубоким бордовым, появится аромат печёных томатов 4. Деглазируйте вином, бульоном, водой от пасты Всего пара минут и теория сделают любое ваше блюдо вкуснее: от пасты и соусов до бульонов и супов.

Невероятное количество сообщений и слов поддержки мы получаем после вчерашнего поста. Каждому отправляю видео-урок и вы пишете, что давно пользуетесь блогом, что любите Две морковки, что желаете самого хорошего. Это невероятно ценно и важно! Спасибо вам, вы лучшие! 🧡🧡

#КогдаНесладко Когда я был на Сардинии, в первом же заведении спросил: «А у вас есть сардины?», на что получил отрицательный ответ. Оказалось, что название остров берёт вообще не от этого… В последнее время плотно подсел на рыбные консервы. Всегда под рукой и можно хоть с кусочком хлеба, хоть огромный таз пасты по-быстрому сделать. Из анчоусов мы готовили насыщенную вкусом умами пасту, а из тунца что-то похожее на Болоньезе. Пришло время сардин. Плотное мясо и отчётливый вкус хорошо сочетаются с жаренной капустой, а паста добавляет сытости, хотя можно есть и без неё. Казарече Rummo — 500 г Перец рамиро — 100 г Чеснок — 4 зубчика Капуста — 600 г Паприка сладкая — 5 г Паприка копчёная — 3 г Анчоусы — 4 шт. Сардины 360 г — 4 банки 1. Поставьте вариться пасту по правилу 1110 2. Режем перец брюнуазом, чеснок мелко рубим, а капусту режем тонкими полосками 3. Обжариваем на оливковом масле перец минут пять 4. Добавляем чеснок и ждём яркий аромат, отправляем туда же капусту и тушим пару минут 5. Всыпаем обе паприки и вливаем немного воды от пасты, томим под крышкой до мягкости капусты 6. Выкладываем сардины и анчоусы, разминаем и вливаем масло из одной банки 7. Смешиваем с пастой и водой от пасты регулируем густоту соуса, кубик сливочного масла поможет эмульсии 8. Подавайте со свежей зеленью 📸Фото процесса в комментарии

Друзья,  Вы все знаете ситуацию со складами Wildberries. Нас также это коснулось. Электросталь, Краснодар, Котовск — мы потеряли практически все запасы «Двух морковок». Ночью под вопрос встал и Екатеринбург. Сейчас думаем, как минимизировать потери дальше. Переносы со склада на склад бесполезны. Выход один — поскорее отправить товары нашим покупателям. Поэтому мы сделали промокод MORKOVKA10 на скидку 10% на любые наши товары на WB. Код действует до 28.07, и если вы, итак, планировали что-то заказывать — просто не откладывайте, нас это выручит. От себя хочу подарить видео-урок медовика с ягодной начинкой — присылайте мне скрин заказа в @andy_rou и я дам на него ссылку. Две морковки на Wildberries здесь 🥕🥕

Недавно попробовал французский подход к каше и понял, что в этом что-то есть. Готовить несложно, но результат получается новым, необычным и очень вкусным. Есть и плюс — можно всё разбить на этапы, а в нужный момент просто собрать всё вместе за пару минут. Рис карнаролли — 80 г Молоко 3,5% — 450 г Паста ванили — 5 г Сахар — 45 г Сливки 33% — 110 г 1. Нагрейте молоко с ванилью в сотейнике до 80 градусов 2. Добавьте рис и на медленном огне варите пока вся масса не станет густой 3. Введите сахар и поварите ещё пару минут 4. Выложите густую массу в чашу и накройте пищевой плёнкой в контакт 5. Когда каша остынет, взбейте отдельно сливки до уверенных пиков и вмешайте в кашу Пюре манго — 250 г Паста ванили — 1 г Сахар — 10 г Пектин NH — 4 г Желатин листовой 180 — 1 г 1. Замочите желатин в ледяной воде 2. Пюре с ванилью нагрейте до первого пара в сотейнике 3. Всыпьте смесь сахара и пектина, помешивая венчиком 4. Доведите до кипения и варите минуту, снимите с огня и добавьте желатин 5. Перелейте в стакан, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на ночь 6. Пробейте блендером, переложите гель в мешок 📸Фото процесса в комментарии

#КогдаНесладко Летом лениво готовить, а ещё часто большие компании собираются вместе. Для этих сценариев можно легко присмотреться к запечённому картофелю. Он долго готовится, но зато от вас ничего не требует — бросили в печь и ждите. А ещё можно придумать десяток топпингов, что порадует любого за столом. Свежая зелень, смесь сыров, хрустящий бекон или томлёный фарш, морепродукты и просто кусочки сосисок — блюдо-база, которая пригодится. Хлопья соли будут попадаться в каждой ложке, что вызовет лёгкий солёный удар. Отлично играет с икрой или солёной рыбой. И, конечно, весь вкус решает хорошее сливочное масло — не жульничайте. Картофель крупный Оливковое масло Соль/перец/тимьян Сливочное масло Zealandia Fleur de Sel Лук резанец 1. Промойте картофель жёсткой стороной губки и хорошо обсушите, сделайте проколы вилкой, взвесьте каждый 2. Пищевой кисточкой обмажьте картофель оливковым маслом со всех сторон 3. Положите на решётку и посыпьте солью, перцем и сушёным тимьяном 4. Запекайте на 220 градусах до момента, когда в центре точный термометр покажет 96 градусов 5. Вынимаем из печи, разрезаем ножом накрест и снимаем картофель внутри ложкой с кожуры 6. Добавляем 40-60% мягкого масла от веса каждой картофелины и перемешиваем 7. Посыпаем рубленной зеленью и хлопьями соли 📸Фото процесса в комментарии

Ловите хитрость для летних тортов. Недавно готовил торт на день рождения, попросили фирменный морковный. Сделал всё, как обычно, но подумал о том, как бы продлить ему жизнь на жаре. Элегантное решение — это итальянская меренга с ванилью. Во-первых, ею несложно выравнивать торты, на всё уходит минут пять. За счёт своей пластичности, она позволяет оставлять красивые формы и завитки на торте, что придаёт ему особенный шарм. Но, самое главное — она выдерживает жару. Торт простоял на окне шесть часов и оставался стабильным — меренга не подвержена температурам, а ещё выступает защитой для крема внутри. За всё время торт не изменил форму и радовал гостей. А в качестве базы предлагаю такой простой ванильный торт с ягодной начинкой. Летом он хорош тем, что имеет невысокую сладость, а кисловатая вишня вообще создаёт прекрасный освежающий контраст. В нежные ванильные коржи можно добавить цедру лимона или лайма, добавив тем самым, лёгкую парфюмированность изделию. Остаётся сборка стабильным ванильным кремом, который многим напоминает чизкейк (состав близок). В результате мы получаем праздничный торт с мягкими сочными коржами, ягодной начинкой для свежести, лёгким кремом в стиле чизкейка, и воздушной мягкой меренгой. Которая связывает всё воедино и даёт ощущение невероятно лёгкого, насыщенного десерта в тарелке. Рецепт здесь

#КогдаНесладко Представьте закуску, в которой собрано всё то, что мы безумно любим: хрустящий рожок, сочный фарш и тянущийся сыр. Что это? Шаурма, пицца, пирожки? Сложно описать блюдо одним словом, да и не нужно. Мне нравится идея, что составляющие можно приготовить отдельно и убрать на хранение по контейнерам. А в нужный час просто собрать и быстро запечь. А ещё, здорово собрать рожки дома и отвезти за город. А там лишь прогреть на открытом огне — получится вкусно! Лаваш армянский — 10 шт. Фарш 🐖🐄 — 700 г Лук репчатый — 100 г Перец рамиро — 100 г Чеснок — 10 г Томатная паста Mutti — 60 г Паприка сладкая — 3 г Тимьян — 2 г Бульон — 300 г Хересный уксус — 5 г Сыр Моцарелла — 250 г Сыр Грюйер — 60 г Сыр Пармезан — 30 г 1. Лаваши ножом поделите на две части, из каждой скручивайте рожок и закрепляйте зубочисткой 2. Смажьте кисточкой и оливковым маслом каждый рожок, расставьте на противне и запекайте на 180 градусах десять минут 3. На высоком огне порциями обжарьте фарш на оливковом масле до румяной корочки 4. После фарша на чистой сковороде обжариваем лук, нарезанный брюнуазом, до прозрачности 5. Добавляем перец таким же кубиком, через пять минут рубленный чеснок 6. Когда появится аромат чеснока, добавляем пасту и пряности, жарим до бордового цвета 7. Соединяем всё вместе, добавляем бульон и уксус, томим под крышкой минут десять 8. В это время натираем сыры на крупной тёрке, а пармезан на микроплане 9. Вынимаем зубочистки из рожков, на дно укладываем сыр, потом фарш и заканчиваем снова сыром 10. Раскладываем рожки в формы для кекса, выпекаем на 180 градусах, чтобы сыр растопился 📸Фото разреза и процесса в комментарии

Андрей Канакин выпустил попкорн в шоколаде: карамельный, молочный, темный и малиновый — выбирайте сами. Я кладу их в холодильник на полчаса, так шоколада хрустит сильнее. Доставка у Андрея по Москве и не только, есть собственный бутик. А вот вы что, закатали бы в шоколад, из необычного?

Отмечаем день рождения нашего магазина и ждём всех праздновать вместе! 🥕Скидка 10% на все покупки (весь день) 🥕Аквагрим детям (14:30-18:00) 🥕Встреча с Энди Шефом (12:00-17:00) 🥕Пьём хорошее игристое и Апероль 🥕Сладкие угощения для всех 🥕Дегустация шоколада (весь день)  🥕Беспроигрышная лотерея для покупателей с супер призами! 🥕Подарок каждому покупателю 🥕Болтаем и фотографируемся 🥕Маленьким гостям подарки от Andrei Kanakin 🥕Надевайте оранжевое — получите особый приз 🥕СУПЕР-ПРИЗ за самый большой чек! Мы всегда придумываем активности, чтобы вместе хорошо провести время и познакомиться. Приходите. 🍇А если успею — принесу пробники какого-нибудь джема с рецептом, будете первыми!

Десять лет назад иностранные шефы ещё не приезжали к нам, а голод до знаний у нас уже был. Единственный выход прикоснуться к прекрасному тогда был один — ехать! В то время мне попался Frank Haasnoot, который был чемпионом мира по кондитерскому искусству, а я — офисным клерком, который по выходным учился дома готовить первые десерты. Я читал всего его посты, до дыр засматривал его сайт и пытался понять, как делать те или иные техники и сборки. На удачу он отправился в Тайвань, открывать кондитерское направление в новеньком Mandarin Oriental. Но, чтобы попасть в Тайвань, нужно было из Хабаровска лететь в Москву и подаваться на визу за огромные день. Так мечта оставалась мечтой примерно год. Удача случилась позже, когда он переехал в Гонконг в Peninsula. Через секунду после этой новости я уже писал ему, что жутко хочу в любом виде познать его навыки и секреты. Тогда он ответил, что всё нужно решать через руководство отеля. Каждое утро начиналось с нового письма на все ящики, которые были указаны на сайте отеля. «Пустите меня к нему, я — Андрей из Хабаровска», — было в каждом письме. В один день мне справедливо заметили: «Дай шефу полгода, чтобы всё настроить и потом напиши снова». Наверное, это было самое долгое ожидание… Отель тогда зарядил баснословную сумму за стажировку, на которую мне нужно было копить пару месяцев и есть гречку. Я собрал все свои мили Аэрофлота, занял у друзей и купил билеты в Гонконг. Я наглаживал рубашку и окрылённый шёл по утреннему мегаполису к величине мирового масштаба. Но, чтобы позволить себе это, пришлось жить в отеле без окон, в котором с кровати рукой было подать до раковины — и это не красивая метафора. Когда хочешь чего-то сильно — найдёшь возможность не смотря ни на что. Всё остальное — отговорки. Про опыт я писал в блоге. А тот отель я вспоминаю с улыбкой каждый раз, когда выбираю отели для новой поездки.

В студенческие годы мы собирались после института и шли в Баскин Роббинс есть мороженое. Несмотря на то, что вкусов было пара десятков, мы быстро нашли свои любимый и заказывали их снова и снова. Одним из фаворитов был Бейсбольный шарик, там была ягодная прослойка, которая придавала контраста сладости всей массы и кислой начинки. Так я решил повторить этот вкус, точнее те ощущения, который испытывал. Напомню, что рецепты этого года можно готовить в итальянских фризерах, получая полноценное джелато, или в бюджетных мороженицах из Двух морковок — тогда получится более понятное мороженое. Рассуждал я просто — сначала нужно взять за основу обычное молочное джелато. Здесь понятная текстура, нейтральный вкус и очень простая рецептура. А дальше шаг за шагом я вводил и корректировал составляющие. Мы много говорили об этом на живом бесплатном мастер-классе в Двух морковках. Так вот, немного ароматного сахара, чтобы получить красивый оттенок и вкус топлёного молока. Следом сыр маскарпоне, который безупречно подходит для мороженого, потому что имеет схожие сливочные ноты во вкусе. Получается уже здорово и можно оставить всё, как есть. Но, здесь то и начинается магия — за пару минут до готовности мороженого, мы начинаем добавлять вишнёвую начинку, которая специально разработана для мороженого и десертов. Это густая паста, похожая не джем и кусочки настоящей кислой вишни. Получается сливочное мороженое с прослойкой вишни и настоящими кусочками ягод. Это невероятно вкусно и очень по-летнему. А ещё круто, что годы спустя ты можешь приготовить любимую сладость, но лучше и вкуснее. Рецепт здесь

#КогдаНесладко Комбу — это разновидность бурых морских водорослей (ламинария), которая является главным источником вкуса умами в японской кухне. Она служит основой для бульона даси, используется для ароматизации риса, маринования рыбы, а также как натуральный усилитель вкуса в супах, соусах и рагу. Водоросли продаются в сушеном виде — в листе или стружке. Чаще всего они покрыты белым налетом, который является натуральным глутаматом (источником умами), поэтому его ни в коем случае нельзя смывать. Например, бульон даси (dashi) готовится из 10 граммов комбу и литра воды, водоросли варят до 90 градусов, и проваривают 5-10 минут. Это отличная основа для рыбных супов, приготовления риса, пасты и различных сложных соусов. Можно найти на МП 🌱🌱

Я очень люблю ресторан BIRCH. Ходил в Петербурге, теперь заглядываю в Дубае, а в ноябре будет открытие в Москве. На видео финальный десерт сета, вдохновлённый творчеством Джексона Поллока (посмотрите фильм о нём). Взбитый ганаш, лимонный курд, ягодный гель, мороженое из смородины, свежие ягоды, меренга с пудрой базилика и ягод, снег из йогурта. В комментарии процесс подачи.

Можно приготовить такие тефтели в томатном соусе сразу на пару дней вперёд, или позвать большую компанию. Они получаются сочными сразу по нескольким причинам: мы добавляем хлеб и сыр, а ещё томим в соусе, а не жарим на сковороде.  Фарш свинина — 600 г Тартин без корочки — 150 г Молоко Сыр пекорино — 100 г Чеснок — 2 зубчика Сыр рикотта — 200 г Свежая петрушка 1. Хлеб поломайте на кусочки, бросьте в чашу и залейте молоком полностью на четверть часа 2. В большую чашу соберите все ингредиенты, мелко порубите чеснок и петрушку, хлеб отожмите от молока 3. Добавьте соль и перец, хорошо промешайте рукой и сформируйте шарики по 45 граммов 4. Уберите на полчаса в холодильник, пока готовится соус Лук — 100 г Хлопья чили — 1 г Томатная паста Mutti — 20 г Томаты Mutti — 800 г 5. Порежьте лук брюнуазом, обжарьте до прозрачности в оливковом масле на среднем огне 6. Добавьте хлопья чили и томатную пасту, жарьте до бордового цвета 7. Влейте две банки томатов и томите на медленном огне под крышкой полчаса 8. Добавьте тефтельки и томите под крышкой в соусе полчаса, иногда переворачивая 9. В конце соус без тефтелей можно пробить блендером 📸Фото процесса в комментарии

#ЛюбопытныйКондитер #КогдаНесладко Сегодня про Японию. Огромная путаница происходит часто с азиатскими ингредиентами и соусами. Давайте вместе разберёмся и зафиксируем себе. Первое, что часто вводит в заблуждение — мицукан. Иногда в рецептах вы можете увидеть это, как ингредиент. Однако, на самом деле, это японский бренд, который специализируется на массе вкусовых ингредиентов. В какой-то момент случилось то же, что было с Памперсами и Ксероксом — слова пошли в народ, как имя нарицательное. Но, не давайте себя обмануть — автор точно использовал что-то конкретное, просто сам не вник в нюансы. Второе — мирин. Часто им называют рисовый уксус, и это большая ошибка. Мирин и рисовый уксус — это фундаментальные ингредиенты японской кухни, производимые из риса. Они не взаимозаменяемы: мирин отвечает за сладость, густоту и блеск, тогда как рисовый уксус добавляет кислоту и баланс вкуса. Вместе они часто используются для приготовления заправки для суши и многих блюд. Мирин — это сладкое рисовое вино (или сироп) с низким содержанием алкоголя (или без него). Он придаёт блюдам аппетитный глянцевый блеск, карамельный оттенок, смягчает мясо и убирает рыбный запах. Придаёт баланс кисло-сладким соусам. На этикетке нужно искать: Hon Mirin или 本みりん. Рисовый уксус — обладает мягкой, но выраженной кислинкой. Используется для заправки риса для суши, приготовления маринадов, соусов и салатных заправок. Они отлично дополняют друг друга. Например, для классического риса для суши их смешивают в определенных пропорциях. Мирин также часто объединяют с соевым соусом для создания глазури (например, для соуса терияки). На всякий случай, дам верные ссылки: cлева рисовый уксус, справа мирин. Мы будем использовать оба в разных соусах.

#КогдаНесладко Если у вас, действительно, нет времени на готовку — это не значит, что вы не сможете поужинать вкусно. Блюда можно условно поделить на два типа: в одних мы наслаиваем вкусы постепенно, будто скатываем снежный шар, во вторых же мы сразу берём то, что создала природа. Рагу болоньезе, без сомнений, можно отнести к первому типу, оно готовится часами. А сегодня готовим второй тип. Вы уже знаете, что анчоус — рыбка, которая дарит фантастический вкус блюдам. Из неё делают наш любимый Вустер, а ещё рыбный соус и множество других. Анчоусы добавляют в заправку для Цезаря и в пасту. Солоноватые малыши обладают вкусом умами, который в разы усиливает то, что лежит в тарелке. Забавная история. Как-то в Италии в Падуе мы пошли в ресторан с рекомендацией гида Мишлен. Заказали пиццу с анчоусами, ждём. Приносят, пробуем — ужасно. Пицца была настолько солёной, что соль будто хрустела на зубах — всё дело в количестве анчоусов. Мы подзываем официанта: — «Извините, но пицца невозможно солёная!!» — «Я знаю» — ответил официант и прошёл мимо Спагетти Rummo — 100 г Масло сливочное Zealandia — 30 г Масло оливковое — 10 г Масло от анчоусов — 5 г Анчоусы — 4-5 шт. Чеснок — 2 зубчика Свежая зелень, каперсы 1. Поставьте вариться спагетти — воды примерно 600 граммов, соль не добавляем 2. На среднем огне растопите сливочное масло, добавьте анчоусы и два других масла 3. Через минуту анчоусы будто растворятся в масле 4. Бросьте чеснок, рубленный очень мелко (или натрите) 5. Обжаривайте до появления аромата, влейте немного воды от пасты и хорошо перемешайте 6. Вы увидите, как соус станет гладким и блестящим 7. Переложите готовые до аль-денте спагетти и поварите ещё минуту 8. Подавайте с зеленью и каперсами 📸Фото процесса в комментарии