Авруцкая Онлайн // Like4Like

Вчера выступила на Urbanconf в Питере. Классный ламповый форум для своих про около-урбанистические темы, но с явным фокусом на культуру и креативные индустрии. Не знаю как это работает, но каждый спикер и каждая тема в нашей сессии были как будто для меня предназначены, в самое сердечко ❤️ Дарья про сообщество и предпринимательство в деревне, Юлианна про программу лояльности территории, Дарья про новое креативное сердце города, Сергей про тур комплекс, в основе идеи которого парадоксальное искусство 80х годов, а еще одна Дарья (да, было 3 Дарьи!) - про возрождение духовного центра. Но все не случайно… С первых минут на конфе, я почувствовала, что здесь все другое. Люди. Спокойный и душевный, лирический и вдумчивый - питерский вайб, который я впервые словила на деловом (или это было другое?) мероприятии. И в который мне очень захотелось вернуться. Спасибо организатору Дмитрию Кудинову за возможность побывать в этом пространстве. И нашему дорогому арт-куратору Лилит Шеиной за интро.

Новость, прочитав которую, невольно заглянула в календарь. Нет, не первое апреля! Фантастическая новость! И неожиданно повод попробовать снова пробить Нью-Йорк! https://t.me/otkrytaya_kuhnya/6710

Игорь Зернов открывает бар в Нью-Йорке Сооснователь El Copitas открывает новый проект уже в совсем другой части света. Представьте: Нью-Йорк, Манхэттен, русский омакасэ. Звучит настолько фантастически, что не может не выстрелить! Внутри помещения будут работать сразу два формата: коктейльный бар и тот самый «омакасэ русских застолий». В соседях — легендарный Dante, в 20 минутах прогулки — Бродвей. Звучит как начало новой, сверхгромкой истории. Следим, затаив дыхание! #новость

Новость, прочитав которую, невольно заглянула в календарь. Нет, не первое апреля! Фантастическая новость! И неожиданно повод попробовать снова пробить Нью-Йорк!

Конечно, я в деле! И вас приглашаю: О малых городах России расскажут через истории людей, которые меняют их изнутри. Ищут соавторов реалити-шоу   Команда проекта «Продюсер города» запускает реалити-шоу «Продюсер города на миллиард» и набирает участников в медиалабораторию. Её участники станут соавторами сценария будущего сериала: 144 коротких эпизода о 6 городах России. Проект реализуется при поддержке ПФКИ. Лаборатория пройдёт в Сысерти с 24 по 26 июля. Участники будут исследовать город, знакомиться с командами городов-участников, искать героев и собирать истории о предпринимателях, активистах, продюсерах и городских командах. Подать заявку могут сценаристы, режиссёры, операторы, журналисты, блогеры, маркетологи, предприниматели и все, кто умеет замечать сильные истории. Дедлайн — 5 июля.

Вылетаю в Сочи (в Поляну) на девелоперский ‘Gastreet’ - форум Движение. Буду до субботы ☀️ Перекличка: едет ли кто-то на неделе в ту сторону? https://dvizhenie.ru/forum

Управляющий в HoReCa — это не тот, кто разбирается с недовольными клиентами и посылает им извинительные десерты. От него зависит, дотянет ли вообще заведение до следующего сезона. Настоящий специалист собирает команду, которой может доверять, налаживает процессы, чтобы избежать лишних издержек, и держит финансы в плане даже в несезон. Он понимает, как замена продукта в салате или мыла в номере может повлиять на прибыль. Просто «собрать» и «наладить» недостаточно — от управляющего ждут постоянного роста прибыли и снижения расходов, а не разовой акции без результатов. Научитесь влиять на ключевые показатели на курсе «Операционный директор в HoReCa» от Академии Эдюсон. Кому подойдёт: • менеджеру, который хочет прокачать свои навыки и занять более высокую должность; • собственнику, который устал тащить всё на себе и хочет построить работающую систему; • смежнику, которому надо погрузиться в сферу HoReCa и понять её особенности. В программе: ✔️ 385 уроков от преподавателей из индустрии гостеприимства. Среди них: Роман Сабиржанов из топ-250 самых эффективных директоров России по версии журнала «Генеральный директор» и Валентина Константинова, которая открыла более 40 гостиниц и ресторанов. ✔️ 49 бизнес-кейсов и интерактивных тренажёров: вы спланируете проект с нуля, научитесь снижать себестоимость блюд без потери качества, проанализируете отчётность шоколадной фабрики и составите годовой бюджет. ✔️ Вечный доступ к курсу и его регулярным обновлениям — актуальные управленческие решения всегда под рукой. Сэкономьте деньги себе и бизнесу — оставьте заявку с промокодом АВРУЦКАЯ и получите рекордную скидку 65% + персональный разбор вашего кейса с Романом Сабиржановым в подарок (17 лет в индустрии!).

Москвариум - это шок. Мы были здесь много раз по приглашению генерального директора и моего друга юности Кирилла Безуглова. И я всегда воспринимала этот объект как просто отличный аквариум. А в этот раз мы просто обалдели! Шоу «Русалочка» - профессионально и масштабно как в Вегасе! Капибара Бум - яркая интерактивная выставка для любого возраста. Мастер-классы, концерты, кормление карпов… Мы провели в Москвариуме почти 5 часов и даже не все успели. Совершенно не ожидала такого высокого уровня развлекательного центра в Москве! Будем ходить теперь чаще!

И небольшая справка. За последние полвека в мире появилось несколько новых кухонь и кулинарных течений, основанных на особой философии: • Nouvelle cuisine Франция 60-70гг (свежие легкие блюда как противопоставление классической французской гастрономии) • Slow Food Италия 1986 (локальное, противопоставление фаст-фуду) • Молекулярная гастрономия, термин введен в 1988 (научный подход к гастрономии) • New Nordic Cuisine Дания 2004 (локальное, сезонное, безотходное) И другие…. А в России я знаю две новые региональные кухни: Кухня Енисейской Сибири (Красноярск) и Тихоокеанская Кухня (Камчатка). Поизучайте!

Не каждый день в мире появляется новая кухня! И уж тем более невероятно - быть к этому причастными. Вчера в Москве прошла презентация Имандрийской кухни - нового флагманского туристического продукта Мончегорска. И в этом проекте наша команда Like4Like отвечала за сборку философии и стратегии этой уникальной суб-региональной кухни. Да, это поистине уникальное событие. В России почти 190 традиционных кухонь и всего несколько новых кулинарных течений. И Имандрийская кухня (кухня экосистемы озера Имандра) уникальна тем, что она основана не столько на традиции и продукте, сколько на философии. Имандрийская кухня - часть культурного контекста территории и неразрывна с природным окружением. Это не кухня нарядных ресторанов. Это, прежде всего, кухня костра, пикника, рыбалки, лыжного похода, сплава… А воплотить идею и философию Имандрийской кухни Агентство развития Мончегорска пригласили Виталия Тихонова - шефа с колоссальным опытом работы с северными территориями. Поздравляем всю огромную команду профессионалов, создавшую для маленького арктического города по-настоящему крутой проект, международного масштаба! И невероятно гордимся быть частью этого события!

Сервисная концепция ЖК сегодня стоит от 8 до 15 млн рублей 🪙 И это логично — потому что хороший сервисный продукт требует глубокой проработки: ✅пользовательских сценариев ✅эксплуатации ✅экономики ✅работы управляющей компании ✅resident experience Но главный вопрос в другом: Обязательно ли каждый раз нанимать внешних подрядчиков, чтобы разработать сервисную концепцию? Или можно вырастить внутри компании собственную сильную экспертизу? Именно для этого Школа Девелопера совместно с Иолантой Овчинниковой (директор по консалтингу для УК KEY CAPITAL), создали курс: Проектирование объекта с учётом сервисной функции: как правильно учесть все элементы продуктовой матрицы За 45 000 ₽ ваша команда получает не просто теорию, а системное понимание того, как самостоятельно разрабатывать сервисную концепцию для собственных проектов. После курса сотрудники смогут: 🟢понимать логику сервисного продукта 🟢формировать сервисные сценарии 🟢учитывать экономику эксплуатации 🟢принимать продуктовые решения ещё на ранних этапах 🟢грамотно выстраивать взаимодействие с УК и подрядчиками То есть внутри компании появляется собственная компетенция, а не зависимость от внешних консультантов стоимостью 8–15 млн рублей на каждый новый проект. Сегодня сервис — это уже не «дополнительная функция ЖК». Это часть экономики проекта, конкурентоспособности продукта и качества жизни резидента. 👉 УЗНАТЬ ПОДРОБНОСТИ И ПРИСОЕДИНИТЬСЯ Реклама, ИП Ишметова Эвелина Шавкатовна ИНН 505008899752, erid: 2VtzqwyMy3n

Интересное интервью нашего заказчика Махача Омарова про ресторанный бизнес и концепцию Ullu (разработано Like4Like), в частности: https://youtu.be/lJDwkUGbA4Y

А гости пришли не с пустыми руками! Спасибо Рома и Лев и команда «Шаргоры»!

Гастроферма открыта! 🎉🎉🎉🎉🎉 Огромная благодарность всем, кто пришел нас поздравить несмотря на непогоду! Гастроферма, лавка и бар работают каждый день с 10.00 до 16.00. Проводим экскурсии. Для детей у нас есть большой батут. После 16.00 организуем мероприятия по предварительным заказам. А также мы организуем выездные мероприятия на любых площадках в радиусе 150км: приготовим, привезем, красиво накроем, уберем. Добро пожаловать!

В субботу наконец официально открываем Гастроферму Зимари! Последние приготовления, закупки. И, особое удовольствие - выбор кофемашины и зерна! Да, в глухой деревне мы будем заваривать спешелти! К поставщику кофе я всегда отношусь как к стратегическому партнеру. Tasty Coffee здесь выглядит очень убедительно: на рынке уже 17 лет, производство — одно из самых технологичных в России, кофе обжаривают под конкретный заказ, а не держат на складе готовой продукции. У каждой пачки есть QR-код с историей зерна, а вкус остается стабильным от партии к партии за счет сохранённых профилей обжарки и 7 точек контроля. Мне также нравится, что у них всё построено не только вокруг зерна, но и вокруг удобства для бизнеса. В ассортименте — десятки сортов базового кофе, микролоты и 600+ SKU сопутствующих товаров. Заказы можно делать круглосуточно в оптовом личном кабинете, там же приходят счета и закрывающие документы. Обжаривают уже на следующий рабочий день после оплаты, доставка до терминала бесплатная, а для HoReCa и перепродажи нет минимального заказа (!!!). И сейчас у Tasty Coffee есть особенно хороший вход: 35% скидка на первый оптовый заказ по персональной ссылке. Это удобная возможность спокойно

В последнее время и я мои коллеги много пишем про кризис финансовой модели ресторанов, падение посещаемости и цены, которые уже сложно поднять. И я решила в ответ поискать инструменты для развития бизнеса, которые можно использовать без большого бюджета. К примеру, в кофейне без кухни можно обратиться к решению «ВкусON». Я видела такой вариант в Химках в «Тру Кофе». - не надо ломать голову над меню - его собрали профессиональные шефы (бургеры, хот-доги, тортильи) - никаких паушальных взносов и роялти - окупаемость — от 3 месяцев после запуска - полное обучение персонала Мясной продукт - от Группы «Черкизово» (крупнейший производитель мяса в РФ). Это означает проверенное качество и стабильность. И, кстати, у них также имеется халяльная линейка сосисок. Подробнее о том, как устроена бизнес-модель «ВкусON», сколько стоит запуск, можно прочитать в ТГ-проекта. Кстати, там часто пишут и про тренды рынка: https://t.me/VkusON_Business/784 Забирайте, листайте, делайте выводы 👌🏻

На этой неделе со мной случилось совершенно невероятное грузинское приключение. Я ехала в Боржоми и Шекветили, чтобы посмотреть площадки и дать верхнеуровневые рекомендации по F&B для двух девелоперских проектов. Думала, меня тихонько провезут, покажут и отгрузят на третий день где-то в районе аэропорта. А оказалось все совершенно иначе! Под руководством девелопера из ОАЭ, на этом выезде собрали больше 20 (!) экспертов со всего мира: по гостиничным операциям, по инвестициям и продажам недвижимости, креативное и медиа агентство, аналитики, дизайнеры, архитекторы. Три дня мы катались двумя автобусами по Грузии. Посмотрели пять объектов и стали одной командой семьей. Наши потрясающие грузинские партнеры - творили легендарные застолья. Крутейшие профессионалы из ОАЭ, Великобритании, Ливана, Иордании, Сирии, Саудовской Аравии, Италии, Кипра, Нидерландов, Швеции… - в шоке. И единственный человек, говорящий по-русски и понимающий что вообще здесь происходит - ваша покорная слуга грузинская княжна. Зная культуру, я не жду моментального развития этой истории! Но, без всякого сомнения, эта поездка не только останется в памяти навсегда, но и знаменует новые дружеские и деловые связи с целой коллекцией удивительных людей! «Утомленные Боржомом» - теперь не фигура речи для меня. А Грузия стала теперь еще роднее. Список приглашений в гости должен быть отработан! Гаумарджос! 🍷

Тупик финансовой модели ресторана Часть 1. Коллеги, впервые за 4 месяца в этом году, по результатам замеров Мозга, месяц закончился в позиции -1% выручки (в сравнении с апрелем 2025 года). Скорее всего кратковременная небольшая оттепель. Кстати, на этой же странице, вы можете подписаться на рассылку, мы обновляем данные по аналитике ключевых показателей индустрии ежемесячно. Пока наблюдаем, что систематически выручка то меньше, чем в прошлом году, то в нуле (-1%). На графиках видно, что удерживание дохода происходит за счет корректировки цены (+10% к прошлому году). Но, я ежемесячно публикую Индекс Цезаря, где заметно, что динамики цен +15-20% как в 2024-2025 году не будет в ближайшее время. Вывод: лимит цен достигнут, ресторан не может за счет корректировки стоимости решать вопросы оттока посещаемости. Более того, я много по долгу службы общаюсь с разными рестораторами и знаю, что вообще стало нормой наоборот, работать в сторону снижении цен (за счет пересмотра ассортимента). В итоге получаем, что в лучшем случае пока можно говорить о нулевой динамике выручки к прошлому году. Но, что произошло с расходами? А там 3 столпа: 1) выросли прямые налоги; 2) выросла цена закупки (это косвенный эффект от роста налога для поставщиков); 3) выросли расходы на ФОТ, так как системно обеляется рынок труда (по факту – и ставки и налоги); + выросли цены других подрядчиков. Таким образом, если ранее обычный диапазон рентабельности по рынку составлял 15-20%, то в 2026 году (да даже уже начиная с конца 2025) всю прибыль сожрали издержки. А поднять цены невозможно, гостей и так меньше стало на 10% (в среднем по рынку). В итоге прибыль баластится в интервале от 0 до 10% (и это успех еще). Коллеги, это диапазоны рестораторов, с кем я в коммуникации. Понятно, что есть хуже, а есть и лучше. Но рынок вот примерно такой по моей субъективной оценке. Естественно, такая норма прибыли – это постоянный риск убытка. Это не жизненно. Но при текущем спросе (гостей меньше, цены выше делать не можем) мы столкнулись с тупиком финансовой модели. А финансовая модель – это расчет бизнес-модели. Выходит, что текущая бизнес-модель стала неэффективной. Что делать? На мой взгляд, как обычно в ресторанах и как я всегда говорю, есть 2 пути: пересмотреть подход к операционным процессам (в ресторанном бизнесе очень много неэффективных систем, которые ведут к издержкам) или изменить компоненты концепции (по факту, бизнес модель, где гость отдает деньги за еду и атмосферу, остается классической, но меняются компоненты, например, площади проектов, режимы работы и тд). Во второй части буду рассуждать на тему того, что можно корректировать в операционных процессах и как изменить модель (компоненты концепции). Буду рад дискуссии, вопросам, мыслям в комментах! И полезно, если напишите свой % рентабельности в среднем за 2026 год.

Все так. Большинство проектов сейчас ведём - по пересборке бизнес-модели.

Наконец нашла фото того года 🧑🏻‍🎓