Авруцкая Онлайн // Like4Like

В последнее время и я мои коллеги много пишем про кризис финансовой модели ресторанов, падение посещаемости и цены, которые уже сложно поднять. И я решила в ответ поискать инструменты для развития бизнеса, которые можно использовать без большого бюджета. К примеру, в кофейне без кухни можно обратиться к решению «ВкусON». Я видела такой вариант в Химках в «Тру Кофе». - не надо ломать голову над меню - его собрали профессиональные шефы (бургеры, хот-доги, тортильи) - никаких паушальных взносов и роялти - окупаемость — от 3 месяцев после запуска - полное обучение персонала Мясной продукт - от Группы «Черкизово» (крупнейший производитель мяса в РФ). Это означает проверенное качество и стабильность. И, кстати, у них также имеется халяльная линейка сосисок. Подробнее о том, как устроена бизнес-модель «ВкусON», сколько стоит запуск, можно прочитать в ТГ-проекта. Кстати, там часто пишут и про тренды рынка: https://t.me/VkusON_Business/784 Забирайте, листайте, делайте выводы 👌🏻

На этой неделе со мной случилось совершенно невероятное грузинское приключение. Я ехала в Боржоми и Шекветили, чтобы посмотреть площадки и дать верхнеуровневые рекомендации по F&B для двух девелоперских проектов. Думала, меня тихонько провезут, покажут и отгрузят на третий день где-то в районе аэропорта. А оказалось все совершенно иначе! Под руководством девелопера из ОАЭ, на этом выезде собрали больше 20 (!) экспертов со всего мира: по гостиничным операциям, по инвестициям и продажам недвижимости, креативное и медиа агентство, аналитики, дизайнеры, архитекторы. Три дня мы катались двумя автобусами по Грузии. Посмотрели пять объектов и стали одной командой семьей. Наши потрясающие грузинские партнеры - творили легендарные застолья. Крутейшие профессионалы из ОАЭ, Великобритании, Ливана, Иордании, Сирии, Саудовской Аравии, Италии, Кипра, Нидерландов, Швеции… - в шоке. И единственный человек, говорящий по-русски и понимающий что вообще здесь происходит - ваша покорная слуга грузинская княжна. Зная культуру, я не жду моментального развития этой истории! Но, без всякого сомнения, эта поездка не только останется в памяти навсегда, но и знаменует новые дружеские и деловые связи с целой коллекцией удивительных людей! «Утомленные Боржомом» - теперь не фигура речи для меня. А Грузия стала теперь еще роднее. Список приглашений в гости должен быть отработан! Гаумарджос! 🍷

Тупик финансовой модели ресторана Часть 1. Коллеги, впервые за 4 месяца в этом году, по результатам замеров Мозга, месяц закончился в позиции -1% выручки (в сравнении с апрелем 2025 года). Скорее всего кратковременная небольшая оттепель. Кстати, на этой же странице, вы можете подписаться на рассылку, мы обновляем данные по аналитике ключевых показателей индустрии ежемесячно. Пока наблюдаем, что систематически выручка то меньше, чем в прошлом году, то в нуле (-1%). На графиках видно, что удерживание дохода происходит за счет корректировки цены (+10% к прошлому году). Но, я ежемесячно публикую Индекс Цезаря, где заметно, что динамики цен +15-20% как в 2024-2025 году не будет в ближайшее время. Вывод: лимит цен достигнут, ресторан не может за счет корректировки стоимости решать вопросы оттока посещаемости. Более того, я много по долгу службы общаюсь с разными рестораторами и знаю, что вообще стало нормой наоборот, работать в сторону снижении цен (за счет пересмотра ассортимента). В итоге получаем, что в лучшем случае пока можно говорить о нулевой динамике выручки к прошлому году. Но, что произошло с расходами? А там 3 столпа: 1) выросли прямые налоги; 2) выросла цена закупки (это косвенный эффект от роста налога для поставщиков); 3) выросли расходы на ФОТ, так как системно обеляется рынок труда (по факту – и ставки и налоги); + выросли цены других подрядчиков. Таким образом, если ранее обычный диапазон рентабельности по рынку составлял 15-20%, то в 2026 году (да даже уже начиная с конца 2025) всю прибыль сожрали издержки. А поднять цены невозможно, гостей и так меньше стало на 10% (в среднем по рынку). В итоге прибыль баластится в интервале от 0 до 10% (и это успех еще). Коллеги, это диапазоны рестораторов, с кем я в коммуникации. Понятно, что есть хуже, а есть и лучше. Но рынок вот примерно такой по моей субъективной оценке. Естественно, такая норма прибыли – это постоянный риск убытка. Это не жизненно. Но при текущем спросе (гостей меньше, цены выше делать не можем) мы столкнулись с тупиком финансовой модели. А финансовая модель – это расчет бизнес-модели. Выходит, что текущая бизнес-модель стала неэффективной. Что делать? На мой взгляд, как обычно в ресторанах и как я всегда говорю, есть 2 пути: пересмотреть подход к операционным процессам (в ресторанном бизнесе очень много неэффективных систем, которые ведут к издержкам) или изменить компоненты концепции (по факту, бизнес модель, где гость отдает деньги за еду и атмосферу, остается классической, но меняются компоненты, например, площади проектов, режимы работы и тд). Во второй части буду рассуждать на тему того, что можно корректировать в операционных процессах и как изменить модель (компоненты концепции). Буду рад дискуссии, вопросам, мыслям в комментах! И полезно, если напишите свой % рентабельности в среднем за 2026 год.

Все так. Большинство проектов сейчас ведём - по пересборке бизнес-модели.

Наконец нашла фото того года 🧑🏻‍🎓

У меня сегодня юбилей! Ровно 20 лет назад я начала свою карьеру в гостеприимстве. 11 мая 2006 года я стала директором по маркетингу…

У меня сегодня юбилей! Ровно 20 лет назад я начала свою карьеру в гостеприимстве. 11 мая 2006 года я стала директором по маркетингу…

У меня сегодня юбилей! Ровно 20 лет как я начала свою карьеру в гостеприимстве. 11 мая 2006 года я стала директором по маркетингу…

Про ресторан MIA Cucina Italiana, концепцию которого мы в Like4Like разработали три года назад и тренд на итальянских бабушек Иногда концепция попадает в тренд. А иногда — появляется раньше него 🍝 В 2023 году мы разработали концепцию MIA Cucina Italiana в Иваново — на стыке двух культур: ивановского текстиля и итальянского жизнелюбия. В центре — образ итальянских бабушек: щедрых, свободных, умеющих радоваться каждому дню, вкусно кормить и превращать обычный вечер в праздник. Главное слово бренда: ✨ «Всегда сегодня» И вот — 2026 год. Врывается тренд Nonna Maxing 👵🏼 Зумеры вдруг захотели жить как итальянские бабушки: — готовить простую еду из сезонных продуктов — собирать близких за длинным столом — выбирать ручной труд, дом, заботу и красоту повседневности — жить медленно, вкусно и без тревоги о завтра По сути — это новый slow living. Протест против вечной продуктивности и жизни «на потом». MIA уже была про всё это три года назад 💡 Паста на глазах у гостей, семейные порции, текстиль в деталях, долгие разговоры, город, в котором хочется видеть хорошее. Мы такие: а мы говорили 😄 Сильная концепция считывает будущие желания людей раньше, чем они становятся трендом. И ещё одна большая радость 🏆 Из четырёх наших проектов, номинированных на «Пальмовую ветвь» 2026, два вышли в финал — и оба взяли «Выбор гостя». 🥇 MIA Cucina Italiana, Иваново — «Выбор гостя 2026» Когда ресторан соединяет место, культуру, продукт и настроение времени — он становится больше, чем ресторан 🤍 p.s. На видео - генеративные итальянские бабушки в интерьерах MIA. Но мы очень ждем настоящих в гости тоже.

Для всех, кто никак не решится приехать в Пушкиногрье... Это - знак 👌🏻

В воскресенье были на очень интересной выставке в ММАМ - Искусство Будущего. Поразила часть экспозиции, посвященная герою прошлого - князю Владимиру Одоевскому, практиковавшему в Пушкинские временя невероятно прогрессивные философские подходы, пропагандировавшему синтез науки и искусства и предсказавшему очень много технологий сегодняшнего дня. А еще не могла пройти мимо работы, представляющей видение художника о еле будущего. 100% растительной и на основе дикоросов и всего ультра локального. Сделала заметки для разработки нашего меню гастрофермы :))

Новость из параллельной реальности. Додо начала первую в истории дивидендную кампанию. Я как гордый обладатель 7 (!) акций из общей массы в 48 000 с нетерпением жду дзынь на банковский счёт. Ваши ставки? Сколько я могу получить по итогам изобильного 2026 года? 😃

Все уже заметили, как в этом году ваши гости резко вспомнили, что у них и их друзей есть дача? 🏡🪴🪓👩🏼‍🌾

Пятигорск 12.00. Запах шашлыка повсюду. Бесконечная дегустация на Верхнем Рынке. Возвращаюсь, груженая подарками и едой! И мечтаю поскорее вернуться в КавМинВоды!

КИФ. Вчера имели честь презентовать концепцию клубного отеля в Нальчике «Белый Сад» на Кавказском Инвестиционном Форуме. Строгие цензоры: глава Кабардино-Балкарии Казбек Коков, заместитель министра экономического развития Сергей Назаров, заместитель министра сельского хозяйства Андрей Разин, заместитель директора Кавказ.РФ Хиса Беккаев - остались довольны проектом! К слову, за полгода мы «упаковали» уже 6 курортных проектов в Кабардино-Балкарии и приятно, что для презентации на следующем КИФ также рассматривается наша концепция. Благодарим наших заказчиков за доверие и всегда открыты к новым проектам на гостеприимном Кавказе!

Сегодня, завтра и послезавтра - Like4Like на КИФ! Презентуем наш проект отеля в Нальчике. Приходите повидаться на стенд Кабардино-Балкарии 👌🏻

Десерт за счет заведения не заставит клиента вернуться Давайте уже признаем: ошибки случаются у всех. Повар пересушил мясо, официант забыл про соус, хостес не так встретила. Привычное извинение - это комплимент или скидка на следующий визит. Но давайте начистоту: все эти промокоды и десерты за счет заведения просто бьют по выручке. Никакая разовая акция не заставит клиента вернуться к вам снова, если обслуживание его разочаровало. Настоящий сервис работает иначе: это четкая система, которая минимизирует недовольства, увеличивает прибыль и лояльность. Выстроить её можно на курсе «Директор клиентского сервиса» от Университета Бизнеса Эдюсон. В программе - кейсы, лекции, тренажеры и годовая поддержка куратора. Материалы постоянно обновляют (недавно добавили целый блок про управление жизненным циклом клиента). После обучения вы сможете: • внедрить цифровые инструменты для управления сервисом; • сделать из недовольных гостей - лояльных; • собрать команду, которой не все равно на стандарты; • использовать метрики эффективности как инструмент роста; • создать вау-сервис, который работает на бренд круче любой рекламы. И самое ценное - вы получите доступ навсегда, в том числе к будущим обновлениям. Смотрите полную программу обучения и оставляйте заявку по ссылке. А по промокоду АВРУЦКАЯ получите скидку 65% и курс «Сила слова: переговоры и влияние» в подарок. Научитесь уверенно управлять командой, отрабатывать возражения гостей и отстаивать свои решения 👌🏻 Реклама. ООО «Эдюсон». ИНН 7729779476. erid: 2W5zFJYUtmP

🌿 Итоги премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» 2026 Из четырёх наших проектов, номинированных на «Пальмовую ветвь», два вышли в финал — и оба стали лучшими в категории «Выбор гостя» 2026! 🎉 Поздравляем! 🏆 Mia Cucina Italiana, Иваново — «Выбор гостя» 2026 🏆 Телиани, Калининград — новая грузинская кухня — «Выбор гостя» 2026 Важный момент: оба проекта — наши повторные заказчики, с которыми мы работаем уже не первый раз. 📈 Ullu, Москва (ресторанная группа «Дайн») — по выходным полная посадка, бронь только на 1,5 часа, и ребята уже открыли второй ресторан в Архызе. Считаем, что такие результаты ничуть не хуже «Пальмовой ветви». К нам Ullu обратились впервые, но после первого успешного проекта мы уже работаем вместе над следующим. Что дальше? Планируем провести бесплатный вебинар с разбором — как разрабатывать концепции, как делать их сильными, как тиражировать и расти, и какие ошибки нельзя допускать. Хотим пригласить всех наших партнёров и заказчиков. Следите за новостями — дату объявим отдельно!

Спустя неделю после голода, потихоньку вхожу в режим. И первое, чего мне всегда хочется после детокса - бурррррата! Второе, по чему скучаю - халлллуми! Очень кстати, в «Сыроварнях» Москвы и области по будням до конца апреля -50% на все блюда с домашним сыром. И даже на сыры в лавке! После таких новостей, мне срочно нужен салат с бурратой, печеными перцами и помидорами навынос 👌🏻 А дочь и муж будут счастливы пицце со страчателлой и мортаделлой! Жаль только, что на аэропорты акция не распространяется. Искренне считаю, что это лучшее место, где можно перекусить перед полётом🍝

Проводим с моей командой исследование на тему закупок для общепита. И ищем респондентов в Москве, Спб, НСК, Екб, Казани и ЮФО. С вас - полчаса времени вашего закупщика, с нас - сертификат на закупки для бизнеса на 10.000 руб. Желающие - пишите @juliagrom 👌🏻