Авруцкая Онлайн // Like4Like

И небольшая справка. За последние полвека в мире появилось несколько новых кухонь и кулинарных течений, основанных на особой философии: • Nouvelle cuisine Франция 60-70гг (свежие легкие блюда как противопоставление классической французской гастрономии) • Slow Food Италия 1986 (локальное, противопоставление фаст-фуду) • Молекулярная гастрономия, термин введен в 1988 (научный подход к гастрономии) • New Nordic Cuisine Дания 2004 (локальное, сезонное, безотходное) И другие…. А в России я знаю две новые региональные кухни: Кухня Енисейской Сибири (Красноярск) и Тихоокеанская Кухня (Камчатка). Поизучайте!

Не каждый день в мире появляется новая кухня! И уж тем более невероятно - быть к этому причастными. Вчера в Москве прошла презентация Имандрийской кухни - нового флагманского туристического продукта Мончегорска. И в этом проекте наша команда Like4Like отвечала за сборку философии и стратегии этой уникальной суб-региональной кухни. Да, это поистине уникальное событие. В России почти 190 традиционных кухонь и всего несколько новых кулинарных течений. И Имандрийская кухня (кухня экосистемы озера Имандра) уникальна тем, что она основана не столько на традиции и продукте, сколько на философии. Имандрийская кухня - часть культурного контекста территории и неразрывна с природным окружением. Это не кухня нарядных ресторанов. Это, прежде всего, кухня костра, пикника, рыбалки, лыжного похода, сплава… А воплотить идею и философию Имандрийской кухни Агентство развития Мончегорска пригласили Виталия Тихонова - шефа с колоссальным опытом работы с северными территориями. Поздравляем всю огромную команду профессионалов, создавшую для маленького арктического города по-настоящему крутой проект, международного масштаба! И невероятно гордимся быть частью этого события!

Сервисная концепция ЖК сегодня стоит от 8 до 15 млн рублей 🪙 И это логично — потому что хороший сервисный продукт требует глубокой проработки: ✅пользовательских сценариев ✅эксплуатации ✅экономики ✅работы управляющей компании ✅resident experience Но главный вопрос в другом: Обязательно ли каждый раз нанимать внешних подрядчиков, чтобы разработать сервисную концепцию? Или можно вырастить внутри компании собственную сильную экспертизу? Именно для этого Школа Девелопера совместно с Иолантой Овчинниковой (директор по консалтингу для УК KEY CAPITAL), создали курс: Проектирование объекта с учётом сервисной функции: как правильно учесть все элементы продуктовой матрицы За 45 000 ₽ ваша команда получает не просто теорию, а системное понимание того, как самостоятельно разрабатывать сервисную концепцию для собственных проектов. После курса сотрудники смогут: 🟢понимать логику сервисного продукта 🟢формировать сервисные сценарии 🟢учитывать экономику эксплуатации 🟢принимать продуктовые решения ещё на ранних этапах 🟢грамотно выстраивать взаимодействие с УК и подрядчиками То есть внутри компании появляется собственная компетенция, а не зависимость от внешних консультантов стоимостью 8–15 млн рублей на каждый новый проект. Сегодня сервис — это уже не «дополнительная функция ЖК». Это часть экономики проекта, конкурентоспособности продукта и качества жизни резидента. 👉 УЗНАТЬ ПОДРОБНОСТИ И ПРИСОЕДИНИТЬСЯ Реклама, ИП Ишметова Эвелина Шавкатовна ИНН 505008899752, erid: 2VtzqwyMy3n

Интересное интервью нашего заказчика Махача Омарова про ресторанный бизнес и концепцию Ullu (разработано Like4Like), в частности: https://youtu.be/lJDwkUGbA4Y

А гости пришли не с пустыми руками! Спасибо Рома и Лев и команда «Шаргоры»!

Гастроферма открыта! 🎉🎉🎉🎉🎉 Огромная благодарность всем, кто пришел нас поздравить несмотря на непогоду! Гастроферма, лавка и бар работают каждый день с 10.00 до 16.00. Проводим экскурсии. Для детей у нас есть большой батут. После 16.00 организуем мероприятия по предварительным заказам. А также мы организуем выездные мероприятия на любых площадках в радиусе 150км: приготовим, привезем, красиво накроем, уберем. Добро пожаловать!

В субботу наконец официально открываем Гастроферму Зимари! Последние приготовления, закупки. И, особое удовольствие - выбор кофемашины и зерна! Да, в глухой деревне мы будем заваривать спешелти! К поставщику кофе я всегда отношусь как к стратегическому партнеру. Tasty Coffee здесь выглядит очень убедительно: на рынке уже 17 лет, производство — одно из самых технологичных в России, кофе обжаривают под конкретный заказ, а не держат на складе готовой продукции. У каждой пачки есть QR-код с историей зерна, а вкус остается стабильным от партии к партии за счет сохранённых профилей обжарки и 7 точек контроля. Мне также нравится, что у них всё построено не только вокруг зерна, но и вокруг удобства для бизнеса. В ассортименте — десятки сортов базового кофе, микролоты и 600+ SKU сопутствующих товаров. Заказы можно делать круглосуточно в оптовом личном кабинете, там же приходят счета и закрывающие документы. Обжаривают уже на следующий рабочий день после оплаты, доставка до терминала бесплатная, а для HoReCa и перепродажи нет минимального заказа (!!!). И сейчас у Tasty Coffee есть особенно хороший вход: 35% скидка на первый оптовый заказ по персональной ссылке. Это удобная возможность спокойно

В последнее время и я мои коллеги много пишем про кризис финансовой модели ресторанов, падение посещаемости и цены, которые уже сложно поднять. И я решила в ответ поискать инструменты для развития бизнеса, которые можно использовать без большого бюджета. К примеру, в кофейне без кухни можно обратиться к решению «ВкусON». Я видела такой вариант в Химках в «Тру Кофе». - не надо ломать голову над меню - его собрали профессиональные шефы (бургеры, хот-доги, тортильи) - никаких паушальных взносов и роялти - окупаемость — от 3 месяцев после запуска - полное обучение персонала Мясной продукт - от Группы «Черкизово» (крупнейший производитель мяса в РФ). Это означает проверенное качество и стабильность. И, кстати, у них также имеется халяльная линейка сосисок. Подробнее о том, как устроена бизнес-модель «ВкусON», сколько стоит запуск, можно прочитать в ТГ-проекта. Кстати, там часто пишут и про тренды рынка: https://t.me/VkusON_Business/784 Забирайте, листайте, делайте выводы 👌🏻

На этой неделе со мной случилось совершенно невероятное грузинское приключение. Я ехала в Боржоми и Шекветили, чтобы посмотреть площадки и дать верхнеуровневые рекомендации по F&B для двух девелоперских проектов. Думала, меня тихонько провезут, покажут и отгрузят на третий день где-то в районе аэропорта. А оказалось все совершенно иначе! Под руководством девелопера из ОАЭ, на этом выезде собрали больше 20 (!) экспертов со всего мира: по гостиничным операциям, по инвестициям и продажам недвижимости, креативное и медиа агентство, аналитики, дизайнеры, архитекторы. Три дня мы катались двумя автобусами по Грузии. Посмотрели пять объектов и стали одной командой семьей. Наши потрясающие грузинские партнеры - творили легендарные застолья. Крутейшие профессионалы из ОАЭ, Великобритании, Ливана, Иордании, Сирии, Саудовской Аравии, Италии, Кипра, Нидерландов, Швеции… - в шоке. И единственный человек, говорящий по-русски и понимающий что вообще здесь происходит - ваша покорная слуга грузинская княжна. Зная культуру, я не жду моментального развития этой истории! Но, без всякого сомнения, эта поездка не только останется в памяти навсегда, но и знаменует новые дружеские и деловые связи с целой коллекцией удивительных людей! «Утомленные Боржомом» - теперь не фигура речи для меня. А Грузия стала теперь еще роднее. Список приглашений в гости должен быть отработан! Гаумарджос! 🍷

Тупик финансовой модели ресторана Часть 1. Коллеги, впервые за 4 месяца в этом году, по результатам замеров Мозга, месяц закончился в позиции -1% выручки (в сравнении с апрелем 2025 года). Скорее всего кратковременная небольшая оттепель. Кстати, на этой же странице, вы можете подписаться на рассылку, мы обновляем данные по аналитике ключевых показателей индустрии ежемесячно. Пока наблюдаем, что систематически выручка то меньше, чем в прошлом году, то в нуле (-1%). На графиках видно, что удерживание дохода происходит за счет корректировки цены (+10% к прошлому году). Но, я ежемесячно публикую Индекс Цезаря, где заметно, что динамики цен +15-20% как в 2024-2025 году не будет в ближайшее время. Вывод: лимит цен достигнут, ресторан не может за счет корректировки стоимости решать вопросы оттока посещаемости. Более того, я много по долгу службы общаюсь с разными рестораторами и знаю, что вообще стало нормой наоборот, работать в сторону снижении цен (за счет пересмотра ассортимента). В итоге получаем, что в лучшем случае пока можно говорить о нулевой динамике выручки к прошлому году. Но, что произошло с расходами? А там 3 столпа: 1) выросли прямые налоги; 2) выросла цена закупки (это косвенный эффект от роста налога для поставщиков); 3) выросли расходы на ФОТ, так как системно обеляется рынок труда (по факту – и ставки и налоги); + выросли цены других подрядчиков. Таким образом, если ранее обычный диапазон рентабельности по рынку составлял 15-20%, то в 2026 году (да даже уже начиная с конца 2025) всю прибыль сожрали издержки. А поднять цены невозможно, гостей и так меньше стало на 10% (в среднем по рынку). В итоге прибыль баластится в интервале от 0 до 10% (и это успех еще). Коллеги, это диапазоны рестораторов, с кем я в коммуникации. Понятно, что есть хуже, а есть и лучше. Но рынок вот примерно такой по моей субъективной оценке. Естественно, такая норма прибыли – это постоянный риск убытка. Это не жизненно. Но при текущем спросе (гостей меньше, цены выше делать не можем) мы столкнулись с тупиком финансовой модели. А финансовая модель – это расчет бизнес-модели. Выходит, что текущая бизнес-модель стала неэффективной. Что делать? На мой взгляд, как обычно в ресторанах и как я всегда говорю, есть 2 пути: пересмотреть подход к операционным процессам (в ресторанном бизнесе очень много неэффективных систем, которые ведут к издержкам) или изменить компоненты концепции (по факту, бизнес модель, где гость отдает деньги за еду и атмосферу, остается классической, но меняются компоненты, например, площади проектов, режимы работы и тд). Во второй части буду рассуждать на тему того, что можно корректировать в операционных процессах и как изменить модель (компоненты концепции). Буду рад дискуссии, вопросам, мыслям в комментах! И полезно, если напишите свой % рентабельности в среднем за 2026 год.

Все так. Большинство проектов сейчас ведём - по пересборке бизнес-модели.

Наконец нашла фото того года 🧑🏻‍🎓

У меня сегодня юбилей! Ровно 20 лет назад я начала свою карьеру в гостеприимстве. 11 мая 2006 года я стала директором по маркетингу…

У меня сегодня юбилей! Ровно 20 лет назад я начала свою карьеру в гостеприимстве. 11 мая 2006 года я стала директором по маркетингу…

У меня сегодня юбилей! Ровно 20 лет как я начала свою карьеру в гостеприимстве. 11 мая 2006 года я стала директором по маркетингу…

Про ресторан MIA Cucina Italiana, концепцию которого мы в Like4Like разработали три года назад и тренд на итальянских бабушек Иногда концепция попадает в тренд. А иногда — появляется раньше него 🍝 В 2023 году мы разработали концепцию MIA Cucina Italiana в Иваново — на стыке двух культур: ивановского текстиля и итальянского жизнелюбия. В центре — образ итальянских бабушек: щедрых, свободных, умеющих радоваться каждому дню, вкусно кормить и превращать обычный вечер в праздник. Главное слово бренда: ✨ «Всегда сегодня» И вот — 2026 год. Врывается тренд Nonna Maxing 👵🏼 Зумеры вдруг захотели жить как итальянские бабушки: — готовить простую еду из сезонных продуктов — собирать близких за длинным столом — выбирать ручной труд, дом, заботу и красоту повседневности — жить медленно, вкусно и без тревоги о завтра По сути — это новый slow living. Протест против вечной продуктивности и жизни «на потом». MIA уже была про всё это три года назад 💡 Паста на глазах у гостей, семейные порции, текстиль в деталях, долгие разговоры, город, в котором хочется видеть хорошее. Мы такие: а мы говорили 😄 Сильная концепция считывает будущие желания людей раньше, чем они становятся трендом. И ещё одна большая радость 🏆 Из четырёх наших проектов, номинированных на «Пальмовую ветвь» 2026, два вышли в финал — и оба взяли «Выбор гостя». 🥇 MIA Cucina Italiana, Иваново — «Выбор гостя 2026» Когда ресторан соединяет место, культуру, продукт и настроение времени — он становится больше, чем ресторан 🤍 p.s. На видео - генеративные итальянские бабушки в интерьерах MIA. Но мы очень ждем настоящих в гости тоже.

Для всех, кто никак не решится приехать в Пушкиногрье... Это - знак 👌🏻

В воскресенье были на очень интересной выставке в ММАМ - Искусство Будущего. Поразила часть экспозиции, посвященная герою прошлого - князю Владимиру Одоевскому, практиковавшему в Пушкинские временя невероятно прогрессивные философские подходы, пропагандировавшему синтез науки и искусства и предсказавшему очень много технологий сегодняшнего дня. А еще не могла пройти мимо работы, представляющей видение художника о еле будущего. 100% растительной и на основе дикоросов и всего ультра локального. Сделала заметки для разработки нашего меню гастрофермы :))

Новость из параллельной реальности. Додо начала первую в истории дивидендную кампанию. Я как гордый обладатель 7 (!) акций из общей массы в 48 000 с нетерпением жду дзынь на банковский счёт. Ваши ставки? Сколько я могу получить по итогам изобильного 2026 года? 😃

Все уже заметили, как в этом году ваши гости резко вспомнили, что у них и их друзей есть дача? 🏡🪴🪓👩🏼‍🌾