Авруцкая Онлайн // Like4Like

Как попасть в тренды и развивать ресторан при отеле?  Чего ожидают путешественники от ресторана или кафе при отеле? Какие решения помогут сохранить маржинальность? Как попасть в тренды и завоевать расположение гостей?  Полезные советы, реальные кейсы и чёткий экспертный разбор сложных тем — всё это есть в канале Яндекс Путешествий про сферу гостеприимства. Например: ▪️Зачем отелю и ресторану русская кухня  ▪️«Регион на тарелке», простая еда и другие тренды гостиничного питания  ▪️Проверки Роспотребнадзора: топ нарушений в отелях  ▪️Гастрономическая карта: зачем нужна отелю или курорту  ▪️Как следить за пищевой безопасностью в отеле  Подписывайтесь, чтобы ценные знания всегда были под рукой

В начале октября я выступала на форуме Мегустро и рассказывала о ресторанах будущего. В презентации был вот такой слайд: «Приглашаем операторов в проекты будущего». Сейчас мы с командой подбираем ресторанных операторов для нескольких таких проектов. Среди них: 📍 Москва — крупный музейно-развлекательный комплекс с несколькими форматами питания. 📍 Юг России — комплексный проект, объединяющий жилую и рекреационную инфраструктуру. Если вы заинтересованы в развитии и рассматриваете новые площадки, напишите мне в личные сообщения @irina_avrutskaya — буду рада поделиться подробностями.

А теперь: идея / воплощение. Спойлер: идеальное воплощение! https://t.me/like4lifee/641

Как мы придумали «Дом Корюшки» 🐟 В Петербурге открылся «Дом Корюшки». Про него пишут «Собака.ru», «Большой город», «Деловой Петербург», городские и профессиональные телеграм-каналы. Обсуждают коллекционные консервы, интерьер и новый взгляд на петербургские сувениры. А мы можем рассказать, с чего начинался этот проект. Основатель «Чисто Питерского Хот-дога» Игорь Лядов пришёл к нам с задачей развития бизнеса. У него уже был опыт работы с корюшкой и на тот момент даже производства консервов не было - была только организация продаж этой рыбы. Нужно было придумать, куда двигаться дальше. В Like4Like мы предложили саму идею продукта: упаковать корюшку в консервную банку и продавать на манер португальских сардин — круглый год, туристам и горожанам, через разные каналы. У корюшки для этого прекрасные исходные данные: прочная связь с Петербургом, узнаваемость и собственная сезонная история. Консервы позволяли выйти за пределы сезона, расширить географию продаж и дать покупателю возможность увезти любимую рыбу с собой или подарить её. Из этой продуктовой идеи мы разработали целую концепцию. Изучили мировой опыт: португальские магазины сардин, японский музей Cup Noodles, Музей десертов на Филиппинах, петербургскую «Культуру конфет». Смотрели, как один продукт становится основой пространства, привлекает посетителей и превращается в покупку, которую хочется забрать домой. Так появился «Дом Корюшки». Мы сделали рыбку главной героиней проекта — поселили в собственном доме и придумали историю её перевоплощений. А слово «консерватория» в подстрочнике связало консервы с петербургским культурным контекстом. Что вошло в нашу работу: — Продуктовая и генеральная идея проекта. Корюшка в банке как основа круглогодичного бизнеса. Продумали развитие предложения для разных покупателей и каналов продаж. — Исследование аналогичных проектов в мире. Разобрали подходы к ассортименту, презентации продукта и впечатлениям посетителей. — Платформа бренда и позиционирование. Определили аудиторию, миссию, ценности и характер бренда. Проработали поводы для покупки: от гостинца из поездки до подарка друзьям или партнёрам. — Нейминг, подстрочник и креативная концепция. Создали «Дом Корюшки» и заложили историю, которую можно развивать в упаковке, ассортименте и коммуникации. — ТЗ на визуализацию и стилистика интерьеров. Задали атмосферу пространства, подход к витринам, выкладке, арт-объектам и оформлению подарков. Архитектурное воплощение выполнило бюро ZARYA. — Направления развития ассортимента. Продумали гастрономические сочетания, подарочные наборы и сувенирную продукцию. Одна из наших амбиций в презентации звучала так: стать одним из первых ответов на вопрос «Что привезти из Петербурга?» Сегодня особенно приятно видеть, как идея из презентации воплотилась в открывшемся проекте и как её считывают посетители и авторы публикаций. Посмотреть фотографии и почитать о «Доме Корюшки» можно у [«Нового русского // Культурный код»](https://t.me/newrussian_cc/24166), [«Рыбной полки»](https://t.me/rybhoz_channel/6139), [«Журнала проводника»](https://t.me/journal_provodnika/2725), [«Идём, Питер!»](https://t.me/idem_piter/9411) и [«Интересных мест Питера»](https://t.me/spbneformal/12457). Будете в Петербурге — загляните на Малую Морскую, 2. Познакомиться с нашей героиней 💙 #КейсыLike4Like #ГастрономическиеКонцепции

Посоветуйте хороший спектакль в Москве 🙏🏻 Несколько лет не была в театре….

Едет ли кто-то завтра утром из Москвы в спб? Нужно передать одну небольшую вещь.

В гостях у Елены Маньенан бывали все… и президенты и Патриарх и послы и магнаты. А теперь и мы. И без преувеличения этот частный визит стал для нас событием космического масштаба. Елена Вячеславовна создала в свое время легендарный отель и ресторан в Плёсе, посетить который стремились те, кто в своей жизни уже видел все. 6 лет назад она перебралась под Суздаль, в деревню Улово, где теперь её дом и гостевая резиденция. В мире гостеприимства Елена Маньенан - явление. То, как она умеет создавать атмосферу, программу для гостей, наполнять пространство эмоциями и интерактивом - настоящее искусство. Билеты на ее приёмы стоят сейчас 17.000 и разлетаются за сутки. В программе: прогулка и фотоквест в саду, соленый стол сменяет сладкий стол, концерт собаки Матильды и бесконечно увлекательные рассказы хозяйки обо всем на свете - день в имении Маньенан невозможно забыть. Из Улово невозможно уйти без подарков и без ощущения, что обязательно вернешься. А для меня лично Елена Вячеславовна - источник личной поддержки и вдохновения. Она была одним из первых моих гостей в Пушкинских Горах и её советы, идеи и поддержка - в фундаменте того, что мы построили.

Когда к нам приезжают спикеры из других городов, я стараюсь оставить след в их памяти о своем любим городе, и покупаю ростовские сувениры. И, если честно, семикаракорская керамика и лещи с Центрального рынка - это пикантно, но не масштабно и как-то по-сиротски. Вчера нашла в ресторане "Онегин Дача" шоколадки с видами города, и это уже кое-что. На этом фоне особенно приятно было увидеть шикарную идею в Питере, разработкой которой занималась команда Ирины Авруцкой. Источник

Умеем, практикуем 🐟🐟🐟

Раз уж я и так делюсь с коллегами моими гипотезами относительно развития рынка, буду и с вами делиться! А через несколько месяцев сверимся - что совпало, а что нет? Патрики превратятся в Молл под открытым небом с масс маркет брендами. Как минимум на один арендный цикл (на 5-7 лет), район станет анти-модным. Потом, если рынок начнет возрождаться, появится шанс на реинкарнацию «Московского Сохо» силами новых поколений. Хотя, скорее, инопланетяне высадятся. А новыми актуальными гастро районами станут Рассвет и ЖК Lucky. Маркетологи Vesper провидцы, конечно - назвать квартал именем модной ресторанной группы и вовремя перехватить эстафетную палочку. Да и у Рассвета название - что надо. Когда в других районах сплошной закат… Кофе уходит в ритейл, вендинг и домашнее потребление. Продажи кофе в HoReCa будут сокращаться. Кофейные сети 2go бросят эксперименты с едой из-под ножа и наконец начнут копать в сторону FMCG. Ждём дрипы Кофемании в Лавке! Модные рестораны теперь - одноразовые. Ключевые игроки этого сегмента Lucky, Pinsky и Alba будут перепрошивать неудавшиеся креативные концепции в проверенное. Творческая свобода и возвратный гость сохранится только у Folk Team, Big Wine Freaks и Pub Life. Как? Затащить москвича подвал или за крышей с чеком 8000 рублей - так и надо делать бизнес в 2026! Аркадий Анатольевич будет укрепляться и укрупняться! Не только франшизы, но и собственное тиражирование хорошего проверенного. Ожидаю парочку французско-итальянских концепций, наподобие дубайского злачного LPM, но в нашей редакции - с видами на купола. Кстати, каждый второй ресторан в России будет открываться по франшизе. И добрая половина из них - условно Новиковские. Девелоперские и инвестиционные группы бахнут парочку проектов в сегменте ультра лакшери «для своих» и, разумеется, с пятизвездными кабинетами. Александр Леонидович постарается повторить фокус с кроликом из цилидра. Конечно, все столы будут «забронированы» пару месяцев. Но сам трюк уже вряд ли кого-то теперь удивит. Борис Зарьков будет вдумчиво открывать 1-2 проекта в год в дальнем зарубежье. А его долгожданная баня в Москве станет сенсацией и термин «голая вечеринка» обретает новое значение. Опытные рестораторы помоложе перестанут вкладывать в рестораны и переметнутся на спорт и велнесс. Главный вопрос: что будет после падла? (Запятую не ставить, падл - это ракеточная игра) Наступит всем ЗОЖ: из 4х винных проектов, открывшихся в Москве в 2025, закроется как минимум 3. Светский тренд лета 2026 - Дача. Главная тема дней Рождений - спортивная вечеринка. А для свадеб - сельский праздник. В регионах рестораторы будут не создавать проекты с нуля, а брать в управление слабые концепции в сильных локациях. А петербуржцы будут продолжать колоться, плеваться, но есть кактус но открываться в Москве. Рестораторы всей страны уедут в тёплые страны на длиннющие каникулы до середины февраля. Лишь бы всего этого не видеть. А январь, тем временем, выкосит еще 5-6 ресторанов на Патриках. На Бали и в Таиланде прибавится проектов с «русским следом». Эти направления станут называть «дальними дачами». Внутренний Туристический трафик в 2026 упадёт на 5-10%. Но по телевизору нам покажут успокаивающие цифры и факты. Основных причин две: несоответствие цена/качество на внутреннем рынке и нихао. По итогам 2026 года более 25 из 50 крупнейших сетей общепита (по версии Foodservice) зафиксируют снижение количества точек. И даже «Вкусно и точка» может лишиться пары точек. Главное, чтобы не стало совсем не Вкусно. А падения располагаемых доходов не будет. По официальной версии, с доходами у граждан все отлично! Просто они их от жен вовремя теперь прячут. И в завершении пара советов: Бюджетируйте -10-15% транзакций на следующий год. Откровенно никаких факторов, способных повлиять на рынок в положительном ключе - нет. А усугубляющих ситуацию - достаточно. И расчехляйте дачу: Дима Париков все правильно сделал. (Если что, это не тренд отчет. Мой ежегодный отчет о трендах будет представлен 12 декабря, в Novikov School, as usual).

Ну что же… Выждали 10 месяцев и пора сверить часы с моим прогнозом событий рынка на 2026 год? Похоже? (Текст от 25 ноября 2025 года) Пишите в комментариях!

📍 Где встретимся этой осенью Собрали график выступлений команды Like4Like на сентябрь и октябрь. Пока он такой — и очень хорошо отражает то, чем мы занимаемся сейчас. Гастрономия в развитии территорий. Гастрономические стратегии территорий и городов. Антикризисное управление (ребрендинг, реконцепт). Ресторан как часть девелоперского проекта. Будущее рынка (трендбуки и исследования). За этими темами — наши текущие проекты, исследования и задачи которые мы решаем вместе с заказчиками. Уже завтра, 23 сентября, Ольга Мальцева выступит на паблик-токе A–House и ММОМА в Москве. А послезавтра - 24 сентября Ольга Мальцева и Ольга Тарабрина — на фестивале «Воздух Казань». 6 и 7 октября Ирина Авруцкая и Ольга Тарабрина выступят в Санкт-Петербурге на «Мегустро». Сохраняйте даты. Будем рады встретиться и пообщаться. #Like4Like #Гастрономия #Гостеприимство #РазвитиеТерриторий #РесторанныйКонсалтинг

И еще несколько замечательных мероприятий. До встречи! 💚

Паблик-ток «Коллективная память и культурные нарративы регионов как опора для пространственных стратегий» В рамках программы годового партнерства A–House и ММОМА 23 сентября в 19:30 состоится паблик-ток на тему «Коллективная память и культурные нарративы регионов как опора для пространственных стратегий».

Что делает территорию уникальной? Не только география, климат, экономика, но и то, что хранится в коллективной памяти: истории, мифы, травмы, ритуалы. Эти культурные нарративы — ресурс, способный определять пространственные стратегии и придавать им устойчивость и глубину. На дискуссии поговорим о том, как работать с культурной памятью как с проектным материалом: — Какими методами архитекторы и исследователи считывают нарративы территории? — Как интерпретируют локальные идентичности и переводят их на язык пространственных решений? — Как избежать двух крайностей: музейной консервации, когда территория застывает в прошлом, и радикального разрыва, когда память игнорируется, формируя потенциальный «чистый лист»?

Спикеры: • Александр Салов – архитектор и сооснователь архитектурного бюро Osetskaya.Salov; • Михаил Шиянов – креативный директор CM International; • Ольга Мальцева — партнер направления «Девелопмент и развитие территорий» в компании Like4Like, интегрирует гастрономию в проекты пространственного развития, объекты недвижимости и сферу гостеприимства. Место проведения: Лекторий Образовательного центра ММОМА, Ермолаевский переулок 17с1, 5 этаж Билеты по ссылке. До встречи!

Есть отличная возможность послушать выступление партнера Like4Like Ольги Мальцевой. Завтра. В A-House.

Давно не рассказывали, над чем сейчас работаем. Исправляемся 🙂 Сейчас у Like4Like одновременно в работе несколько направлений: — завершаем F&B-стратегию для многофункционального комплекса с аквапарком в Перми; — разрабатываем гастрономические стратегии для двух музейных проектов и консультируем по подбору операторов; — консультируем девелоперов по подбору операторов для БЦ и ЖК; — завершили аудит двух брендов фастфуда - предложили поддержку внедрения инициатив; — запустили новый облегчённый продукт — Онлайн-стратегические сессии для рестораторов; — празднуем открытие и помогаем в первые дни работы «Дома Корюшки» в Петербурге; — следим за подготовкой к открытию нового грузинского ресторана в Москве, концепцию которого разработали весной; — готовимся к выступлениям сентября и октября. Много разных задач, но во всех одна логика: сделать гастрономический проект сильнее — на уровне концепции, продукта, экономики и операционной модели.

А тем временем в Like4Like…

Весной и летом этого года действительно участвовала скорее за кулисами. Но по очень важной причине: я открывала проект души - нашу Гастроферму! Делюсь воспоминаниями о недавнем приятном событии в Зимарях (Пушкиногорье): https://t.me/zimari_gastrofarm/238

В продолжение темы посыпались вопросы: участвую ли я в работе над такими проектами… Да! В стратсессии обязательно. В выезде - по возможности.