Авруцкая Онлайн // Like4Like

Посоветуйте хороший спектакль в Москве 🙏🏻 Несколько лет не была в театре….

Едет ли кто-то завтра утром из Москвы в спб? Нужно передать одну небольшую вещь.

В гостях у Елены Маньенан бывали все… и президенты и Патриарх и послы и магнаты. А теперь и мы. И без преувеличения этот частный визит стал для нас событием космического масштаба. Елена Вячеславовна создала в свое время легендарный отель и ресторан в Плёсе, посетить который стремились те, кто в своей жизни уже видел все. 6 лет назад она перебралась под Суздаль, в деревню Улово, где теперь её дом и гостевая резиденция. В мире гостеприимства Елена Маньенан - явление. То, как она умеет создавать атмосферу, программу для гостей, наполнять пространство эмоциями и интерактивом - настоящее искусство. Билеты на ее приёмы стоят сейчас 17.000 и разлетаются за сутки. В программе: прогулка и фотоквест в саду, соленый стол сменяет сладкий стол, концерт собаки Матильды и бесконечно увлекательные рассказы хозяйки обо всем на свете - день в имении Маньенан невозможно забыть. Из Улово невозможно уйти без подарков и без ощущения, что обязательно вернешься. А для меня лично Елена Вячеславовна - источник личной поддержки и вдохновения. Она была одним из первых моих гостей в Пушкинских Горах и её советы, идеи и поддержка - в фундаменте того, что мы построили.

Когда к нам приезжают спикеры из других городов, я стараюсь оставить след в их памяти о своем любим городе, и покупаю ростовские сувениры. И, если честно, семикаракорская керамика и лещи с Центрального рынка - это пикантно, но не масштабно и как-то по-сиротски. Вчера нашла в ресторане "Онегин Дача" шоколадки с видами города, и это уже кое-что. На этом фоне особенно приятно было увидеть шикарную идею в Питере, разработкой которой занималась команда Ирины Авруцкой. Источник

Умеем, практикуем 🐟🐟🐟

Раз уж я и так делюсь с коллегами моими гипотезами относительно развития рынка, буду и с вами делиться! А через несколько месяцев сверимся - что совпало, а что нет? Патрики превратятся в Молл под открытым небом с масс маркет брендами. Как минимум на один арендный цикл (на 5-7 лет), район станет анти-модным. Потом, если рынок начнет возрождаться, появится шанс на реинкарнацию «Московского Сохо» силами новых поколений. Хотя, скорее, инопланетяне высадятся. А новыми актуальными гастро районами станут Рассвет и ЖК Lucky. Маркетологи Vesper провидцы, конечно - назвать квартал именем модной ресторанной группы и вовремя перехватить эстафетную палочку. Да и у Рассвета название - что надо. Когда в других районах сплошной закат… Кофе уходит в ритейл, вендинг и домашнее потребление. Продажи кофе в HoReCa будут сокращаться. Кофейные сети 2go бросят эксперименты с едой из-под ножа и наконец начнут копать в сторону FMCG. Ждём дрипы Кофемании в Лавке! Модные рестораны теперь - одноразовые. Ключевые игроки этого сегмента Lucky, Pinsky и Alba будут перепрошивать неудавшиеся креативные концепции в проверенное. Творческая свобода и возвратный гость сохранится только у Folk Team, Big Wine Freaks и Pub Life. Как? Затащить москвича подвал или за крышей с чеком 8000 рублей - так и надо делать бизнес в 2026! Аркадий Анатольевич будет укрепляться и укрупняться! Не только франшизы, но и собственное тиражирование хорошего проверенного. Ожидаю парочку французско-итальянских концепций, наподобие дубайского злачного LPM, но в нашей редакции - с видами на купола. Кстати, каждый второй ресторан в России будет открываться по франшизе. И добрая половина из них - условно Новиковские. Девелоперские и инвестиционные группы бахнут парочку проектов в сегменте ультра лакшери «для своих» и, разумеется, с пятизвездными кабинетами. Александр Леонидович постарается повторить фокус с кроликом из цилидра. Конечно, все столы будут «забронированы» пару месяцев. Но сам трюк уже вряд ли кого-то теперь удивит. Борис Зарьков будет вдумчиво открывать 1-2 проекта в год в дальнем зарубежье. А его долгожданная баня в Москве станет сенсацией и термин «голая вечеринка» обретает новое значение. Опытные рестораторы помоложе перестанут вкладывать в рестораны и переметнутся на спорт и велнесс. Главный вопрос: что будет после падла? (Запятую не ставить, падл - это ракеточная игра) Наступит всем ЗОЖ: из 4х винных проектов, открывшихся в Москве в 2025, закроется как минимум 3. Светский тренд лета 2026 - Дача. Главная тема дней Рождений - спортивная вечеринка. А для свадеб - сельский праздник. В регионах рестораторы будут не создавать проекты с нуля, а брать в управление слабые концепции в сильных локациях. А петербуржцы будут продолжать колоться, плеваться, но есть кактус но открываться в Москве. Рестораторы всей страны уедут в тёплые страны на длиннющие каникулы до середины февраля. Лишь бы всего этого не видеть. А январь, тем временем, выкосит еще 5-6 ресторанов на Патриках. На Бали и в Таиланде прибавится проектов с «русским следом». Эти направления станут называть «дальними дачами». Внутренний Туристический трафик в 2026 упадёт на 5-10%. Но по телевизору нам покажут успокаивающие цифры и факты. Основных причин две: несоответствие цена/качество на внутреннем рынке и нихао. По итогам 2026 года более 25 из 50 крупнейших сетей общепита (по версии Foodservice) зафиксируют снижение количества точек. И даже «Вкусно и точка» может лишиться пары точек. Главное, чтобы не стало совсем не Вкусно. А падения располагаемых доходов не будет. По официальной версии, с доходами у граждан все отлично! Просто они их от жен вовремя теперь прячут. И в завершении пара советов: Бюджетируйте -10-15% транзакций на следующий год. Откровенно никаких факторов, способных повлиять на рынок в положительном ключе - нет. А усугубляющих ситуацию - достаточно. И расчехляйте дачу: Дима Париков все правильно сделал. (Если что, это не тренд отчет. Мой ежегодный отчет о трендах будет представлен 12 декабря, в Novikov School, as usual).

Ну что же… Выждали 10 месяцев и пора сверить часы с моим прогнозом событий рынка на 2026 год? Похоже? (Текст от 25 ноября 2025 года) Пишите в комментариях!

📍 Где встретимся этой осенью Собрали график выступлений команды Like4Like на сентябрь и октябрь. Пока он такой — и очень хорошо отражает то, чем мы занимаемся сейчас. Гастрономия в развитии территорий. Гастрономические стратегии территорий и городов. Антикризисное управление (ребрендинг, реконцепт). Ресторан как часть девелоперского проекта. Будущее рынка (трендбуки и исследования). За этими темами — наши текущие проекты, исследования и задачи которые мы решаем вместе с заказчиками. Уже завтра, 23 сентября, Ольга Мальцева выступит на паблик-токе A–House и ММОМА в Москве. А послезавтра - 24 сентября Ольга Мальцева и Ольга Тарабрина — на фестивале «Воздух Казань». 6 и 7 октября Ирина Авруцкая и Ольга Тарабрина выступят в Санкт-Петербурге на «Мегустро». Сохраняйте даты. Будем рады встретиться и пообщаться. #Like4Like #Гастрономия #Гостеприимство #РазвитиеТерриторий #РесторанныйКонсалтинг

И еще несколько замечательных мероприятий. До встречи! 💚

Паблик-ток «Коллективная память и культурные нарративы регионов как опора для пространственных стратегий» В рамках программы годового партнерства A–House и ММОМА 23 сентября в 19:30 состоится паблик-ток на тему «Коллективная память и культурные нарративы регионов как опора для пространственных стратегий».

Что делает территорию уникальной? Не только география, климат, экономика, но и то, что хранится в коллективной памяти: истории, мифы, травмы, ритуалы. Эти культурные нарративы — ресурс, способный определять пространственные стратегии и придавать им устойчивость и глубину. На дискуссии поговорим о том, как работать с культурной памятью как с проектным материалом: — Какими методами архитекторы и исследователи считывают нарративы территории? — Как интерпретируют локальные идентичности и переводят их на язык пространственных решений? — Как избежать двух крайностей: музейной консервации, когда территория застывает в прошлом, и радикального разрыва, когда память игнорируется, формируя потенциальный «чистый лист»?

Спикеры: • Александр Салов – архитектор и сооснователь архитектурного бюро Osetskaya.Salov; • Михаил Шиянов – креативный директор CM International; • Ольга Мальцева — партнер направления «Девелопмент и развитие территорий» в компании Like4Like, интегрирует гастрономию в проекты пространственного развития, объекты недвижимости и сферу гостеприимства. Место проведения: Лекторий Образовательного центра ММОМА, Ермолаевский переулок 17с1, 5 этаж Билеты по ссылке. До встречи!

Есть отличная возможность послушать выступление партнера Like4Like Ольги Мальцевой. Завтра. В A-House.

Давно не рассказывали, над чем сейчас работаем. Исправляемся 🙂 Сейчас у Like4Like одновременно в работе несколько направлений: — завершаем F&B-стратегию для многофункционального комплекса с аквапарком в Перми; — разрабатываем гастрономические стратегии для двух музейных проектов и консультируем по подбору операторов; — консультируем девелоперов по подбору операторов для БЦ и ЖК; — завершили аудит двух брендов фастфуда - предложили поддержку внедрения инициатив; — запустили новый облегчённый продукт — Онлайн-стратегические сессии для рестораторов; — празднуем открытие и помогаем в первые дни работы «Дома Корюшки» в Петербурге; — следим за подготовкой к открытию нового грузинского ресторана в Москве, концепцию которого разработали весной; — готовимся к выступлениям сентября и октября. Много разных задач, но во всех одна логика: сделать гастрономический проект сильнее — на уровне концепции, продукта, экономики и операционной модели.

А тем временем в Like4Like…

Весной и летом этого года действительно участвовала скорее за кулисами. Но по очень важной причине: я открывала проект души - нашу Гастроферму! Делюсь воспоминаниями о недавнем приятном событии в Зимарях (Пушкиногорье): https://t.me/zimari_gastrofarm/238

В продолжение темы посыпались вопросы: участвую ли я в работе над такими проектами… Да! В стратсессии обязательно. В выезде - по возможности.

ИИ для бизнеса: от подписки к реальной окупаемости Купить подписку на нейросеть может любая компания. Но настоящий эффект появляется только тогда, когда команда понимает, какие задачи стоит автоматизировать (а что лучше не трогать), как встроить ИИ в процессы и оценить финансовый результат. Мои партнеры из Академии Эдюсон (я вам рассказывала про их программу для управленцев в HoReCa) запустила курс «Нейросети для бизнес-процессов» для тех, кому нужен результат от ИИ в конкретных цифрах: для собственников, руководителей и консультантов. За 2 месяца вы: — Разберёте ИИ-проекты, которые уже приносят деньги «Сберу», РЖД, «Авито» и «Озону». Преподавать будут те, кто их внедрял. — Запустите свой пилот уже в первые недели, просчитаете окупаемость и сделаете дорожную карту с приоритетами, ролями, сроками и метриками. — Создадите нейросотрудников под ключевые отделы бизнеса: финансы, маркетинг, продажи, команду. Как результат — автоматизируете до 70% задач и освободите до 20 часов в неделю. Доступ к материалами и обновлениям вечный — свежие ИИ-тренды будут всегда под рукой. Забирайте скидку в честь начала учебного года: −65% по моему промокоду АВРУЦКАЯ + подарок сразу после заявки: пошаговая инструкция по созданию своего ИИ-агента. Оставить заявку и задать все вопросы здесь.

И теперь, собственно, сам продукт 🥁 💥💥💥 Онлайн-стратегическая сессия для рестораторов. Очень быстрый формат: мы встречаемся онлайн и несколько часов работаем над вашим проектом. А через ТРИ ДНЯ (вместо трех-четырех недель!) вы получаете готовый документ: — генеральную идею «на миллион»; — основу бизнес-модели проекта; — креативную идею; — понимание аудитории; — позиционирование; — ДНК бренда; — продуктовый вектор с референсами; — визуалы интерьера (примеры генеративных рендеров в иллюстрации к посту🔝); — точки контакта; — запись и расшифровку встречи. После этого можно сразу работать дальше с архитектором, дизайнером, шефом, маркетологом. И, конечно, с Сlaude или Аstra. В комментариях оставлю результат: визуализацию дизайнера по тому же проекту. Ресторан откроется через пару месяцев в Марьино! Всё просто и быстро — встретимся, обсудим, упакуем! Стоимость такого формата — 450 тысяч рублей. Полная разработка концепции или стратегии у нас стоит ОТ 750 тысяч. Аудит в аналогичном быстром формате — от 250 тысяч рублей вместо 550 тысяч. И ещё 20 рабочих дней (вместо 10 дней) после сессии мы остаёмся на связи — можно задавать вопросы и сверяться по ходу работы. Большинство таких проектов можем делать полностью ОНЛАЙН. Предложение только для профессиональных рестораторов и действует до 10 ноября. В общем, мозг идеолога, визионера и креатора пока ещё можно арендовать 😁

И теперь, собственно, сам продукт. Онлайн-стратегическая сессия для рестораторов. Очень быстрый формат: мы встречаемся онлайн и несколько часов работаем над вашим проектом. А через ТРИ ДНЯ (вместо трех-четырех недель) вы получаете готовый документ: — генеральную идею «на миллион» — основу бизнес-модели проекта; — креативную идею; — понимание аудитории; — позиционирование; — ДНК бренда; — продуктовый вектор с референсами; — визуалы интерьера (примеры генеративных рендеров в иллюстрации🔝); — точки контакта; — запись и расшифровку встречи. После этого можно сразу идти работать дальше с архитектором, дизайнером, шефом, маркетологом. И, конечно, с Сlaude или Аstra. В комментариях оставлю результат: визуализацию дизайнера по тому же проекту. Всё просто и быстро — встретимся, обсудим, упакуем! Стоимость такого формата — 450 тысяч рублей. Полная разработка концепции или стратегии у нас стоит ОТ 750 тысяч. Аудит в аналогичном быстром формате — от 250 тысяч рублей вместо 550 тысяч. И ещё 20 рабочих дней (вместо 10 дней) после сессии мы остаёмся на связи — можно задавать вопросы и сверяться по ходу работы. Большинство таких проектов можем делать полностью ОНЛАЙН. Предложение только для профессиональных рестораторов и действует до 10 ноября. В общем, мозг идеолога, визионера и креатора пока ещё можно арендовать 😁

За что всё-таки платим живому человеку? Кстати, кроме Astra вы всё ещё можете проконсультироваться с настоящим человеком 😅 Потому что ресторанная концепция начинается с Бизнес-модели и Генеральной идеи. Генеральная идея — это уникальная мысль, которая потом ложится в основу всего проекта. Бизнес-модель - это актуальная конструкция, с помощью которой проект зарабатывает деньги. А дальше уже можно делать интерьер, меню, айдентику, тексты, референсы, картинки. И тут ИИ действительно делает огромную часть работы очень быстро. Самое важное — продумать базу, которая сработает именно у вас. В вашем городе. В конкретной локации. В конкретном помещении. Для вашей аудитории. Здесь нужно знать локальный спрос, конкурентов, особенности района, сезонность, платежеспособность гостей и понимать, что сейчас реально происходит на ресторанном рынке. За этим у нас 20 лет опыта и проекты более чем в 100 городах России. Поэтому мне кажется, что сегодня особенно ценным становится именно живой разговор. Поговорили. Поспорили. Что-то отбросили. Что-то придумали. Нашли Генеральную идею и выстроили Бизнес-модель. А дальше я расскажу и покажу, что именно получается в результате такой работы…👌🏻

Как мы в Like4Like случайно придумали новый продукт Недавно мы протестировали новый формат консультации. Провели рабочую сессию по разработке концепции ресторанного бренда онлайн. Поговорили про идею, продукт, аудиторию, развитие, основные шаги. И после этого не стали делать огромную презентацию на 50–100 слайдов. Просто взяли всё, что обсудили, структурировали, визуализировали и за три дня подготовили краткий готовый рабочий документ. И всем понравилось. Нам — потому что проект быстрый. Заказчику — потому что недорогой. При этом всё главное есть: бизнес-модель, генеральная идея, ДНК бренда, креатив и понимание, что нужно делать дальше. А дальше заказчик с командой сам все детализировал и воплотил. Сейчас, конечно, во многом уже с помощью ИИ. Все остались довольны 👌🏻 Поэтому мы решили этот опыт тиражировать. И до 10 ноября запускаем такой формат специально для рестораторов. Расскажу подробнее следующим постом!