Ehsaneh Beigi

كيك شكلاتى كدو حلوايى موادلازم: تخم مرغ كامل: ٦٠ گرم سفيده تخم مرغ: ٣٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر شكرقهوه اى تيره: ٢٢٥ گرم پوره كدوحلوايى: ٤٢٥ گرم روغن مايع: ١٠٠ ميلى ليتر شربت ذرت: ٣٠ ميلى ليتر شير: ١٨٠ ميلى ليتر ماست خامه اى : ٣٠ گرم آرد: ٢٢٥ گرم بيكينگ پودر: ١٠ گرم پودركاكائو: ٦٠ گرم پودردارچين: ٦ گرم جوزبويا: ١ گرم نمك دريا: ١ گرم شكلات چيپسى: ٢٥ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالب ميان تهى اى به قطر ٢٥ سانتى متر انتخاب نماييد و كاملا با اسپرى روغن چرب نماييد. تخم مرغ ها را با شكر به كمك همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. وانيل مايع، روغن، كدو حلوايى و شربت ذرت را بيافزاييد. مواد خشك را كه با هم الك و مخلوط كرده ايد بصورت متناوب همراه با شير و ماست به باقى مواد بيافزاييد. شكلات چيپسى را نيز مخلوط كرده و مايه كيك را در قالب ريخته و به مدت تقريبى ٣٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و روى تورى سيمى برگردانده و پودر شكر رويش الك كرده و سرو نماييد. . . نكات: ١- كدو را پوست گرفته و خُرد نماييد و همراه با ٦٠ گرم شكر و ٢٥٠ ميلى ليتر آب و ٢٥ گرم كره اجازه دهيد كاملا پُخته شود و پوره كرده و استفاده نماييد. ٢- اين كيك بافت سنگينى دارد، به همين منظور از قالب ميان تهى يا قالب هاى كوچكِ تك نفره استفاده نماييد. ٣- از هر نوع ادويه موردنظر خودتان نيز مى توانين استفاده نماييد. ٤- استفاده از ٥٠ گرم گردوى بسيار ريز خُرد شده هم در اين كيك توصيه مى شود. . . #كيك_شكلاتى_كدو_حلوايى . . ٢٨ / ٨ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

ماگ كيك شكلاتى فورى موادلازم: تخم مرغ: ٣٠ گرم وانيل مايع: ٢/٥ ميلى ليتر شكرقهوه اى: ٣٠ گرم كره مذاب: ١٠ گرم روغن مايع: ٥ ميلى ليتر شير: ٢٥ ميلى ليتر آرد: ٢٠ گرم بيكينگ پودر: ١ گرم پودركاكائو: ١٠ گرم نمك: ١ پنسه طرزتهيه: تخم مرغ، كره، روغن مايع، وانيل و شكر را با هم به كمك همزن دستى مخلوط نماييد. شير را افزوده و مواد خشكِ الك شده را نيز بيافزاييد. مواد را در ماگِ چرب شده ريخته و درون ماكروويو كه روى بالاترين توان تنظيم كرده ايد به مدت ٢ دقيقه پُخت دهيد. ماگ را از فر خارج كرده و به همراه يك اسكوپ بستنى وانيلى سرو نماييد. . . #ماگ_كيك_شكلاتى_فورى . . ١٠ / ٨ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك كره اى موادلازم: كره: ٢٢٥ گرم پودرشكر: ٢٢٥ گرم تخم مرغ: ٢٤٠ گرم وانيلا: ٢ گرم آرد: ١٨٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. دو قالب به قطر ٢٠ الى ٢٣ سانتى مترى انتخاب و با كره كف و ديواره هاى قالب را چرب كرده و كف قالب را كاغذ مخصوص پُخت و پَز قرار دهيد. كره را با پودرشكر به كمك همزن برقى مخلوط نماييد. تخم مرغ ها را به همراه وانيلا بيافزاييد و مواد را در حد جذب هَم بزنين. مخلوط مواد خشك را با هم مخلوط و الك نماييد و به كمك ليسك به خورد باقى مواد دهيد. مايه آماده كيك را بين قالب ها ريخته و براى مدت تقريبى ٤٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب ها را از فر خارج و اجازه دهيد در دماى محيط خنك شود. از قالب جدا كرده و به همراه چاى ميل نماييد. . . نكات: ١- تمامى مواد را به دماى محيط برسانيد و بعد استفاده نماييد. ٢- براى داشتن كيك كره اى شكلاتى، ٥٠ گرم از آرد كم كرده و از پودركاكائو استفاده نماييد. ٣- بجاى وانيلا از هر نوع اسانس مورد ذائقه تان مى توانين استفاده نماييد. ٤- اين كيك را با انواع كرم ها مى توانين سرو نماييد. . . #كيك_كره_اى . . ٢٢ / ٧ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

عدس پلو موادلازم: عدس: ٢٠٠ گرم گوشت چرخ‏ کرده: ٢٥٠ گرم برنج: ٥٠٠ گرم خلال پسته: ٣٥ گرم کشمش: ١٠٠ گرم کره: ١٠٠ گرم روغن حيوانى: ١٠٠ گرم روغن مايع: ١٠٠ ميلى ليتر پیازداغ: ١٥٠ گرم خرما: ١٢٥ گرم دارچين: ٦ گرم زعفران دَم كرده غليظ: ٦٠ ميلى ليتر نمك، فلفل، زردچوبه: به مقدارلازم طرز تهیه: برنج را بشوييد و همراه آب و نمك حداقل يكساعت خيس نماييد. عدس را به همراه اندكى نمك به مدت ٣٠ دقيقه خیس و آبکش كنيد و آن را در قابلمه ای حاوی مقداری آب، روی حرارت بپزید، در نیمه پخت مقداری نمک اضافه و آبکش نماييد. گوشت چرخ‏ کرده را با روغن مايع روى حرارت تفت دهيد، سپس نمك، فلفل، زردچوبه و مقدارى از زعفران را به آن اضافه کنید و از روى حرارت برداريد. آب روی برنج خیس ‏شده را خالی کنید و آن را با مقدارى زعفران داخل قابلمه‏ ای حاوی آب جوش بریزید تا آماده شود و هنگام آبكش كردن عدس را نيز بيافزاييد تا با برنج مخلوط گردد و برنج را آبکش کنید و آن را در قابلمه ‏ای حاوی مقداری روغن بریزید و ته ديگ دلخواه را كف قابلمه قرار داده و بگذارید و مقدارى مخلوط كره و روغن رويش دهيد و به مدت ٣٠ دقيقه دم بکشد. کشمش و خرما را نيز در کره و روغن تفت دهید. مقدارى از كره را داغ كرده و دارچين را درونش تفت دهيد، پس از دم کشیدن عدس‏ پلو، مقداری از آن را با زعفران مخلوط نماييد، پلو را در ديس كشيده و محلول دارچين را رويش دهيد و با گوشت، پيازداغ، كشمش، خرما و خلال پسته تزيين و سرو نماييد. . . نكات: ١- براى دادن عطر و بوى نذرى به اين غذا مى توانيد از ٣٠ ميلى ليتر گلاب يا عرق هل نيز استفاده بفرمايين. ٢- اين مقدار براى ٦ نفر مناسب مى باشد. ٣- با بيشتر كردن مقادير به راحتى مى توانين تعداد خيلى بيشترى را سهيم نماييد. ٤- استفاده از ادويه ها كاملا اختيارى و بنا به ذائقه خودتان است. ٥- بعد از اينكه هسته خرما را خارج كرديد مى توانين گردو نيز درونش قرار دهيد و بعد تفت دهيد. ٦- استفاده از مواد اوليه مرغوب شما را به نتيجه مطلوب نزديك تَر مى كند. ٧- اگر طعم زيره سياه را دوست داريد، توصيه مى كنم هنگام دَم كردن پلو مقدارى لا به لايش بپاشيد. . . #عدس_پلو . . * عزادارى هاى تاسوعا و عاشورايتان مقبول . . ٧ / ٧ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

چيزكيك ماچا موادلازم كراست: بيسكوييت(پودرشده): ٣٠٠ گرم كره: ١٠٠ گرم موز: ١٠٠ گرم موادلازم فيلينگ: پنير ماسكارپُونه: ٥٠٠ گرم پودرشكر: ١٦٠ گرم خامه صبحانه: ٢٥٠ گرم ماچا: ١٥ گرم پودرژلاتين: ١٠ گرم اسانس بادام: ١ قطره وانيلا: ٤ گرم شيربادام: ١٢٥ ميلى ليتر طرزتهيه: كره را ذوب كرده و به همراه بيسكوييت پودرشده و موز لِه شده مخلوط نماييد و كف قالب كمربندى به قطر ٢٢ سانتى متر پرس نماييد و در يخچال قرار دهيد. پودرژلاتين را روى شيربادام ريخته و مخلوط نماييد و به روش غيرمستقيم ذوب نماييد. پودرشكر را الك كرده و پنير، خامه را نيز مخلوط و به كمك همزقى برقى هَم بزنيد تا داراى بافتِ يكنواختى شوند. پودرماچا، ژلاتين مذاب و اسانس ها را افزوده و بعد از يكدست شدن درون قالب، روى كراست بريزيد و به مدت ١٢ ساعت در يخچال قرار دهيد. بعد بَستن كامل از قالب خارج كرده و در ظرف سرو قرار داده و رويش ماچا الك كرده و با رَزبرى سرو نماييد. . . نكات: ١- ماچا پودر نوع خاصى از چاى سبز است و خاستگاه آن كشور ژاپن است.( براى تكميل اطلاعات لطفا مقاله مربوط به ماچا را در پيج اينستگرم دنبال بفرمايين). ٢- بسته به مرغوبيت ماچا رنگش نيز متغير است؛ اگر رنگ فيلينگ شما مطلوب نبود مجاز به استفاده از رنگ خوراكى سبز هستيد. ٣- از هر نوع پنير كِرمى مى توانين استفاده نماييد. ٤- اسانس را بنا به ذائقه خود تغيير و انتخاب نماييد. ٥- بيسكوييت كراست بهتر است از نوعِ ساده باشد. . . #چيزكيك_ماچا . . ٥ / ٧ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

پاى سيب و گلابى موادلازم خمير: آرد: ٣٧٥ گرم نمك: ١ گرم كره: ١٧٠ گرم شكر: ٦٠ گرم آب سرد: ٤٥ ميلى ليتر تخم مرغ: ٦٠ گرم موادلازم ميانى: سيب: ٣٢٠ گرم گلابى: ٢٢٠ گرم آبليموى تازه: ١٥ ميلى ليتر شكرقهوه اى روشن:٧٠ گرم آرد: ٣٠ گرم كره: ٦٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر دارچين، جوزبويا، زنجفيل، هل(پودرشده): به ميزان لازم طرزتهيه خمير: آرد و نمك را مخلوط و الك نماييد. كره سرد را خُرد كرده و به كمك نوك انگشتان درون آرد باز كنيد، بصورتيكه مانند خرده نان شود، آب و تخم مرغ را نيز مخلوط كرده و به باقى مواد بيافزاييد. مواد را خمير كرده و با پوشش پلاستيكى به مدت ٦٠ دقيقه در يخچال استراحت دهيد. خمير را بعد از استراحت به دو نيمه تقسيم كرده و روى سطح كار به كمك وردنه باز كنيد، يك نيمه را درون قالب پاى قرار دهيد بصورتيكه كاملا ديواره هاى ظرف را پوشش دهد، موادميانى را روى سطح آن پهن كنيد و نيمه دوم خمير را رويش قرار داده و به فُرم دلخواه شكل دهيد. به كمك قلموى آشپزخانه روى سطح پاى را با زرده تخم مرغ پوشش دهيد و شكر بپاشيد و براى مدت تقريبى ٩٠ دقيقه در فر از پيش گرم شده با دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و سرو نماييد. طرزتهيه موادميانى: كره را در تابه اى مناسب ذوب نماييد، سيب و گلابى خُرد شده را به همراه آبليموى تازه، ادويه ها و شكر بيافزاييد. اجازه دهيد روى حرارت كاملا آبِ مازاد آن تبخير شود. آرد را افزوده و بعد از اندكى تفت خوردن از روى حرارت برداشته و وانيل را افزوده و اجازه دهيد سرد شود و موردمصرف قرار دهيد. . . نكات: ١- تمامى مواد پاى بايد سرد باشد. ٢- قالب پاى، داراى عمق بيشترى نسبت به تارت است. ٣- تمام مراحل خمير را مى توان در دستگاه غذاساز انجام داد. ٤- بنا به سليقه خود روى پاى را فُرم دهيد. ٥- از ادويه هاى مورد ذائقه خود استفاده نماييد. ٦- سيب و گلابى ها را بدون پوست و هسته محاسبه نماييد. . . #پاى_سيب_گلابى . . ١ / ٧ / ٩٦ . . اول پاييزتان مُبارك🍂🍁 . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

انجل فود كيك شكلاتى كيك خوراك فرشته موادلازم: سفيده تخم مرغ: ٥٤٠ گرم شكر: ٢٠٠ گرم كرم تارتار: ١٠ گرم آرد: ١٠٠ گرم پودركاكائو: ٢٥ گرم نمك: ١ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالب مخصوص انجل كيك را انتخاب نماييد(بدون اينكه چرب و كاغذ روغنى قرار دهيد). سفيده هاى تخم مرغ، كرم تارتار، وانيل مايع، نمك و نيمى از شكر را مخلوط كرده و به كمك همزن برقى هَم بزنيد تا سفيده هاى تخم مرغ تغيير بافت داده و كاملا سفيد شود، حال باقى شكر را به تدريج بيافزاييد تا سفيده هاى تخم مُرغ كاملا براق و فُرم گرفته شوند. به كمك ليسك آرد، پودركاكائو، بيكينگ پودر الك شده را در دو مرحله درون باقى مواد فُولد نماييد. مايه آماده شده را در قالب ريخته و به مدت تقريبى ٣٥ دقيقه اجازه پُخت دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و بصورت وارونه اجازه دهيد تا كيك كاملا درون قالب خنك شود. براى خارج كردن كيك از قالب كافى است به كمك پالت دور كيك را آزاد كرده و كيك را خارج نموده و سرو نماييد. نكات: ١- نام اين كيك خوراك فرشته ها است، بدين خاطر كه بافت بسيار بسيار لطيف و سفيد و ابرى دارد. ٢- اين كيك فاقد چربى است، حتى چربى زرده تخم مرغ را نيز ندارد و به همين سبب مناسب افرادى است با كلسترول بالا. ٣- قالب مخصوص اين كيك را از فروشگاه هاى عرضه لوازم شيرينى پزى مى توانين تهيه نماييد. ٤- كيك خوراك فرشته گزينه مناسبى است براى سرو با انواع كرم و آيسينگ ها. ٥- شرايط استاندارد و مطلوب براى درست كردن اين كيك بسيار مهم و حائز اهميت است. ٦- حتما دماى سفيده هاى تخم مرغ به ٢٦ درجه سانتى گراد رسيده باشد و بعد اقدام به استفاده نماييد. ٧- هرچقدر رنگِ پودركاكائوى مصرفىِ شما تيره تر باشد كيك نهايى رنگ تيره ترى خواهد داشت. ٨- شكر مصرفىِ شما حتما بايد دانه ريز باشد. ٩- از هر نوع اسانس مورد ذائقه تان مى توانين استفاده نماييد. ١٠- سفيده هاى تخم مرغ را بدون احتساب پوست آن وزن نماييد. . . #كيك_خوراك_فرشته_شكلاتى . . ٣٠ / ٦ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

انجل فود كيك كيك خوراك فرشته موادلازم: سفيده تخم مرغ: ٥٤٠ گرم شكر: ٢٠٠ گرم كرم تارتار: ١٠ گرم آرد: ١٢٥ گرم نمك: ١ گرم وانيلا: ٥ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالب مخصوص انجل كيك را انتخاب نماييد(بدون اينكه چرب و كاغذ روغنى قرار دهيد). سفيده هاى تخم مرغ، كرم تارتار، وانيلا، نمك و نيمى از شكر را مخلوط كرده و به كمك همزن برقى هَم بزنيد تا سفيده هاى تخم مرغ تغيير بافت داده و كاملا سفيد شود، حال باقى شكر را به تدريج بيافزاييد تا سفيده هاى تخم مُرغ كاملا براق و فُرم گرفته شوند. به كمك ليسك آرد، بيكينگ پودر الك شده را در دو مرحله درون باقى مواد فُولد نماييد. مايه آماده شده را در قالب ريخته و به مدت تقريبى ٣٥ دقيقه اجازه پُخت دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و بصورت وارونه اجازه دهيد تا كيك كاملا درون قالب خنك شود. براى خارج كردن كيك از قالب كافى است به كمك پالت دور كيك را آزاد كرده و كيك را خارج نموده و سرو نماييد. نكات: ١- نام اين كيك خوراك فرشته ها است، بدين خاطر كه بافت بسيار بسيار لطيف و سفيد و ابرى دارد. ٢- اين كيك فاقد چربى است، حتى چربى زرده تخم مرغ را نيز ندارد و به همين سبب مناسب افرادى است با كلسترول بالا. ٣- قالب مخصوص اين كيك را از فروشگاه هاى عرضه لوازم شيرينى پزى مى توانين تهيه نماييد. ٤- كيك خوراك فرشته گزينه مناسبى است براى سرو با انواع كرم و آيسينگ ها. ٥- شرايط استاندارد و مطلوب براى درست كردن اين كيك بسيار مهم و حائز اهميت است. ٦- حتما دماى سفيده هاى تخم مرغ به ٢٦ درجه سانتى گراد رسيده باشد و بعد اقدام به استفاده نماييد. ٧- ميزان شكر در اين دستور را به ميزان ٦٠ گرم نيز مى توانين كم نماييد. ٨- شكر مصرفىِ شما حتما بايد دانه ريز باشد. ٩- از هر نوع اسانس مورد ذائقه تان مى توانين استفاده نماييد. ١٠- سفيده هاى تخم مرغ را بدون احتساب پوست آن وزن نماييد. . . #كيك_خوراك_فرشته . . ٢٩ / ٦ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيفون كيك شكلاتى موادلازم: سفيده تخم مرغ: ١٦٠ گرم زرده تخم مرغ: ٨٠ گرم شكر: ١٤٠ گرم وانيلا: ٥ گرم آب ولرم: ٨٠ ميلى ليتر روغن مايع: ٨٠ ميلى ليتر آرد: ١٢٥ گرم پودركاكائو: ١٥ گرم بيكينگ پودر: ٧ گرم كرم تارتار: ٣ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالبى به قطر ٢٣ الى ٢٥ سانتى متر انتخاب نماييد و كف آن را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد و ديوارهاى قالب را نيز چرب نماييد. سفيده هاى تخم مرغ را با نيمى از شكر به كمك همزن برقى مخلوط نماييد تا سفيد شود و كف مانند، كرم تارتار را افزوده و آنقدر به هم زدن ادامه دهيد تا كاملا فُرم بگيرند. زرده هاى تخم مرغ، باقى شكر، آب و وانيلا را نيز با همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. همزن را كنار بگزاريد و موادخشك را با هم مخلوط و فقط يكبار الك نماييد و به كمك ليسك يا قاشق چوبى مواد خُشك و روغن مايع را درون مواد تخم مرغى فُولد نماييد. مايه آماده كيك را درون قالب ريخته و به كمك پالت رويش را صاف كرده و براى مدت تقريبى ٣٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و فرصت دهيد تا كيك كاملا در قالب خنك شود و مورداستفاده قرار دهيد. نكات: ١- كيك شيفون جزء كيك هاى پايه و مهم در شيرينى پزى محسوب مى شود كه عموما نيز بصورت تنها و بدون كرم سرو نمى شود. در عين حال كه بسيار آسان است نكات بسيار ريز و دقيقى دارد كه در صورت توجه و رعايت بهترين نتيجه را خواهيد داشت. ٢- بارز ترين تفاوت اين كيك با كيك هاى اسفنجى كه آموزش آن را قبل تَر با هم داشتيم در اين است كه داراى روغن مايع است. و اين تفاوت اين كيك را نسبت به كيك اسفنجى سنگين تَر كرده است. ٣- دماى استاندارد فر براى اين كيك اهميت بيشترى دارد، چرا كه كيكِ بسيار لطيف و نازك نارنجى اى است. مهم نيست از فر برقى يا گازى يا حتى توستر استفاده مى كنيد، مهم اين است دماى محفظه پُخت تان تنظيم و استاندارد باشد. دماى حقيقىِ ١٧٥ درجه سانتى گراد. ٤- دماى مواد اوليه هم بسيار مهم است، كه در اين كيك فقط تخم مرغ است كه بايد به دماى محيط برسانيد. تخم مرغ سرد براى اين كيك اصلا مناسب نيست. ٥- آرد مورد استفاده بايد مخصوص شيرينى پزى باشد و از آردهاييكه در سوپرماركت ها بعنوان آرد شيرينى پزى فروخته مى شود مى توانين اطمينان كنيد. ٦- شكر سفيد شما حتما بايد داراى دانه بندى ريز باشد تا رويه كيك تان لطيف باشد. ٧- كرم تارتار در واقع پودر سفيد رنگى است كه مى توانين از مراكز عرضه وسايل شيرينى پَزى به راحتى تهيه نماييد. ٩- بجاى آب در اين كيك از شير، شيركاكائو يا شير قهوه استفاده كنيد. ١٠- تخم مرغ ها را بدون احتساب پوست وزن نماييد. ١١- استفاده از كاغذ مخصوص پخت و پز بسيار مهم است چرا كه ممكن است كاغذى كه شما بنام كاغذ روغنى خريدارى كرده ايد كاغذ الگو باشد نه پخت و پز. ١٢- كيك شيفون را ١٥ دقيقه بعد از اينكه از فر خارج كردين از قالب بيرون آوريد. ١٣- رنگِ اين كيك به درجه رنگ رُست پودر كاكائوى مصرفى شما دارد. ١٤- ميزان تناسب مواد و قالب مورداستفاده را خواهم گفت برايتان. ١٥- از وانيل مرغوب استفاده نماييد. ١٦- از اين كيك بعنوان پايه كيك هايى كه بنا داريد با فوندانت نيز كار كنيد مناسب است. ١٧- قبل از اينكه سه چهارم زمان پُخت طى نشده به هيچ عنوان مجاز نيستين در فر را باز نماييد. ١٩- براى اطمينان از پخت كامل كيك، بعد از طى شدن زمان مجازِ باز كردن در فر به كمك خلال چوبى كه در مركز كيك فرو مى كنيد آن را بسنجيد. اگر خلال چوبى شما تميز بيرون آمد به معناى پُخت كامل است و اگر از مايه كيك بدان چسبيده بود هنوز پخت كامل نشده است. ٢٠- در انواع قالب هاى موردنظرتان مى توانيد اين كيك را تهيه فرماييد. ٢١- فولد كردن به معناى آرام و دورانى مخلوط كردن است و لطفا جدى بگيريد. ٢٢- لطفا جمله كليشه اى " مواد خشك را سه بار الك كنيد " را فراموش نماييد. يكبار الك كردن هنگام آماده سازىِ كيك كفايت مى كند. ٢٤- اين مقدار براى ٨ الى ١٠ نفر مناسب مى باشد. ٢٥- بجاى شكر سفيد از شكرقهوه اى نيز مى توانين استفاده نماييد. . . #كيك_شيفون_شكلاتى . . ٢٨ / ٦ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيفون كيك وانيلى موادلازم: سفيده تخم مرغ: ١٦٠ گرم زرده تخم مرغ: ٨٠ گرم شكر: ١٣٥ گرم وانيلا: ٤ گرم آب ولرم: ٨٠ ميلى ليتر روغن مايع: ٨٠ ميلى ليتر آرد: ١٤٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم كرم تارتار: ٢ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالبى به قطر ٢٥ سانتى متر انتخاب نماييد و كف آن را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد و ديوارهاى قالب را نيز چرب نماييد. سفيده هاى تخم مرغ را با نيمى از شكر به كمك همزن برقى مخلوط نماييد تا سفيد شود و كف مانند، كرم تارتار را افزوده و آنقدر به هم زدن ادامه دهيد تا كاملا فُرم بگيرند. زرده هاى تخم مرغ، باقى شكر، آب و وانيلا را نيز با همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. همزن را كنار بگزاريد و موادخشك را با هم مخلوط و فقط يكبار الك نماييد و به كمك ليسك يا قاشق چوبى مواد خُشك و روغن مايع را درون مواد تخم مرغى فُولد نماييد. مايه آماده كيك را درون قالب ريخته و به كمك پالت رويش را صاف كرده و براى مدت تقريبى ٣٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و فرصت دهيد تا كيك كاملا در قالب خنك شود و مورداستفاده قرار دهيد. نكات: ١- كيك شيفون جزء كيك هاى پايه و مهم در شيرينى پزى محسوب مى شود كه عموما نيز بصورت تنها و بدون كرم سرو نمى شود. در عين حال كه بسيار آسان است نكات بسيار ريز و دقيقى دارد كه در صورت توجه و رعايت بهترين نتيجه را خواهيد داشت. ٢- بارز ترين تفاوت اين كيك با كيك هاى اسفنجى كه آموزش آن را قبل تَر با هم داشتيم در اين است كه داراى روغن مايع است. و اين تفاوت اين كيك را نسبت به كيك اسفنجى سنگين تَر كرده است. ٣- دماى استاندارد فر براى اين كيك اهميت بيشترى دارد، چرا كه كيكِ بسيار لطيف و نازك نارنجى اى است. مهم نيست از فر برقى يا گازى يا حتى توستر استفاده مى كنيد، مهم اين است دماى محفظه پُخت تان تنظيم و استاندارد باشد. دماى حقيقىِ ١٧٥ درجه سانتى گراد. ٤- دماى مواد اوليه هم بسيار مهم است، كه در اين كيك فقط تخم مرغ است كه بايد به دماى محيط برسانيد. تخم مرغ سرد براى اين كيك اصلا مناسب نيست. ٥- آرد مورد استفاده بايد مخصوص شيرينى پزى باشد و از آردهاييكه در سوپرماركت ها بعنوان آرد شيرينى پزى فروخته مى شود مى توانين اطمينان كنيد. ٦- شكر سفيد شما حتما بايد داراى دانه بندى ريز باشد تا رويه كيك تان لطيف باشد. ٧- كرم تارتار در واقع پودر سفيد رنگى است كه مى توانين از مراكز عرضه وسايل شيرينى پَزى به راحتى تهيه نماييد. ٩- بجاى آب در اين كيك از شير يا انواع آبميوه هاى مورد ذائقه خود مى توانين استفاده كنيد. ١٠- تخم مرغ ها را بدون احتساب پوست وزن نماييد. ١١- استفاده از كاغذ مخصوص پخت و پز بسيار مهم است چرا كه ممكن است كاغذى كه شما بنام كاغذ روغنى خريدارى كرده ايد كاغذ الگو باشد نه پخت و پز. ١٢- كيك شيفون را ١٥ دقيقه بعد از اينكه از فر خارج كردين از قالب بيرون آوريد. ١٣- از انواع رنگِ خوراكى براى اين كيك مى توانين استفاده كنيد. ١٤- ميزان تناسب مواد و قالب مورداستفاده را خواهم گفت برايتان. ١٥- از وانيل مرغوب استفاده نماييد. ١٦- از اين كيك بعنوان پايه كيك هايى كه بنا داريد با فوندانت نيز كار كنيد مناسب است. ١٧- قبل از اينكه سه چهارم زمان پُخت طى نشده به هيچ عنوان مجاز نيستين در فر را باز نماييد. ١٩- براى اطمينان از پخت كامل كيك، بعد از طى شدن زمان مجازِ باز كردن در فر به كمك خلال چوبى كه در مركز كيك فرو مى كنيد آن را بسنجيد. اگر خلال چوبى شما تميز بيرون آمد به معناى پُخت كامل است و اگر از مايه كيك بدان چسبيده بود هنوز پخت كامل نشده است. ٢٠- در انواع قالب هاى موردنظرتان مى توانيد اين كيك را تهيه فرماييد. ٢١- فولد كردن به معناى آرام و دورانى مخلوط كردن است و لطفا جدى بگيريد. ٢٢- لطفا جمله كليشه اى " مواد خشك را سه بار الك كنيد " را فراموش نماييد. يكبار الك كردن هنگام آماده سازىِ كيك كفايت مى كند. ٢٤- اين مقدار براى ١٠ نفر مناسب مى باشد . . #كيك_شيفون_وانيلى . . ٢٧ / ٦ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك اسفنجى شكلاتى موادلازم: تخم مرغ: ٢٨٠ گرم شكر: ١٢٥ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر قهوه فورى: ٦ گرم آب ولرم: ٢٠ ميلى ليتر آرد: ١٠٠ گرم پودركاكائو: ٢٥ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالبى به قطر ٢٠ سانتى متر انتخاب نماييد و كف آن را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد. تخم مرغ ها را با شكر، وانيل مايع و مخلوط قهوه و آب به كمك همزن برقى مخلوط كرده تا كاملا تغيير رنگ و حجم دهد. همزن را كنار بگزاريد و موادخشك را با هم مخلوط و فقط يكبار الك نماييد و به كمك ليسك يا قاشق چوبى مواد خُشك را درون مواد تخم مرغى فُولد نماييد. مايه آماده كيك را درون قالب ريخته و به كمك پالت رويش را صاف كرده و براى مدت تقريبى ٤٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و فرصت دهيد تا كيك كاملا در قالب خنك شود و مورداستفاده قرار دهيد. نكات: ١- كيك اسفنجى جزء كيك هاى پايه و مهم در شيرينى پزى محسوب مى شود. و هيچ وقت نيز بصورت تنها و بدون كرم سرو نمى شود. در عين حال كه بسيار آسان است نكات بسيار ريز و دقيقى دارد كه در صورت توجه و رعايت بهترين نتيجه را خواهيد داشت. ٢- دستورى كه برايتان نگاشتم، آسان ترين روش براى اين كيك است كه اميدوارم همه بتوانين به بهترين نحو ممكن از پَس آن برآييد. ٣- دماى استاندارد فر براى اين كيك اهميت بيشترى دارد، چرا كه كيكِ بسيار لطيف و نازك نارنجى اى است. مهم نيست از فر برقى يا گازى يا حتى توستر استفاده مى كنيد، مهم اين است دماى محفظه پُخت تان تنظيم و استاندارد باشد. دماى حقيقىِ ١٧٥ درجه سانتى گراد. ٤- دماى مواد اوليه هم بسيار مهم است، كه در اين كيك فقط تخم مرغ است كه بايد به دماى محيط برسانيد. تخم مرغ سرد براى اين كيك اصلا مناسب نيست. ٥- آرد مورد استفاده بايد مخصوص شيرينى پزى باشد و از آردهاييكه در سوپرماركت ها بعنوان آرد شيرينى پزى فروخته مى شود مى توانين اطمينان كنيد. ٦- شكر سفيد شما حتما بايد داراى دانه بندى ريز باشد تا رويه كيك تان لطيف باشد. ٧- بصورت كلى كيك اسفنجى نياز به بيكينگ پودر ندارد اما استفاده از آن كمكى است كه استفاده از آن خوب است. ٨- قالب مورداستفاده بايد متناسب با موادتان باشد. ٩- اسانس را بنا به ذائقه خود تعريف نماييد. ١٠- تخم مرغ ها را بدون احتساب پوست وزن نماييد. ١١- استفاده از كاغذ مخصوص پخت و پز بسيار مهم است چرا كه ممكن است كاغذى كه شما بنام كاغذ روغنى خريدارى كرده ايد كاغذ الگو باشد نه پخت و پز. ١٢- كيك اسفنجى را حتما حتما در خود قالب خنك نماييد. ١٣- درجه تيرگى و روشنى كيك اسفنجىِ شكلاتى شما ارتباط مستقيم با درجه رنگِ پودركاكائوى مصرفى شما دارد. ١٤- ميزان تناسب مواد و قالب مورداستفاده را خواهم گفت برايتان. ١٥- از وانيل مرغوب استفاده نماييد. ١٦- كيك اسفنجى شكلاتى به نسبت ساده از پُف كمترى برخوردار است. ١٧- قبل از اينكه سه چهارم زمان پُخت طى نشده به هيچ عنوان مجاز نيستين در فر را باز نماييد. ١٩- براى اطمينان از پخت كامل كيك، بعد از طى شدن زمان مجازِ باز كردن در فر به كمك خلال چوبى كه در مركز كيك فرو مى كنيد آن را بسنجيد. اگر خلال چوبى شما تميز بيرون آمد به معناى پُخت كامل است و اگر از مايه كيك بدان چسبيده بود هنوز پخت كامل نشده است. ٢٠- اگر كه تمام نكات مربوط به كيك اسفنجى را رعايت نماييد و در شرايط استاندارد پُخته باشد داراى سطح صاف و بدون ترك خواهد بود. ٢١- فولد كردن به معناى آرام و دورانى مخلوط كردن است و لطفا جدى بگيريد. ٢٢- لطفا جمله كليشه اى " مواد خشك را سه بار الك كنيد " را فراموش نماييد. يكبار الك كردن هنگام آماده سازىِ كيك كفايت مى كند. ٢٤- اين مقدار براى ٨ نفر مناسب مى باشد . . #كيك_اسفنجى_شكلاتى . ٢١ / ٦ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك اسفنجى موادلازم: تخم مرغ: ٢٨٠ گرم شكر: ١٢٥ گرم وانيلا: ٢ گرم رنده پوست ليموتُرش: ٢ گرم آرد: ١٢٥ گرم بيكينگ پودر: ٤ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالبى به قطر ٢٠ تا ٢٣ سانتى متر انتخاب نماييد و كف آن را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد. تخم مرغ ها را با شكر و اسانس ها به كمك همزن برقى مخلوط كرده تا كاملا تغيير رنگ و حجم دهد. همزن را كنار بگزاريد و موادخشك را با هم مخلوط و فقط يكبار الك نماييد و به كمك ليسك يا قاشق چوبى مواد خُشك را درون مواد تخم مرغى فُولد نماييد. مايه آماده كيك را درون قالب ريخته و به كمك پالت رويش را صاف كرده و براى مدت تقريبى ٤٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و فرصت دهيد تا كيك كاملا در قالب خنك شود و مورداستفاده قرار دهيد. نكات: ١- كيك اسفنجى جزء كيك هاى پايه و مهم در شيرينى پزى محسوب مى شود. و هيچ وقت نيز بصورت تنها و بدون كرم سرو نمى شود. در عين حال كه بسيار آسان است نكات بسيار ريز و دقيقى دارد كه در صورت توجه و رعايت بهترين نتيجه را خواهيد داشت. ٢- دستورى كه برايتان نگاشتم، آسان ترين روش براى اين كيك است كه اميدوارم همه بتوانين به بهترين نحو ممكن از پَس آن برآييد. ٣- دماى استاندارد فر براى اين كيك اهميت بيشترى دارد، چرا كه كيكِ بسيار لطيف و نازك نارنجى اى است. مهم نيست از فر برقى يا گازى يا حتى توستر استفاده مى كنيد، مهم اين است دماى محفظه پُخت تان تنظيم و استاندارد باشد. دماى حقيقىِ ١٧٥ درجه سانتى گراد. ٤- دماى مواد اوليه هم بسيار مهم است، كه در اين كيك فقط تخم مرغ است كه بايد به دماى محيط برسانيد. تخم مرغ سرد براى اين كيك اصلا مناسب نيست. ٥- آرد مورد استفاده بايد مخصوص شيرينى پزى باشد و از آردهاييكه در سوپرماركت ها بعنوان آرد شيرينى پزى فروخته مى شود مى توانين اطمينان كنيد. ٦- شكر سفيد شما حتما بايد داراى دانه بندى ريز باشد تا رويه كيك تان لطيف باشد. ٧- بصورت كلى كيك اسفنجى نياز به بيكينگ پودر ندارد اما استفاده از آن كمكى است كه استفاده از آن خوب است. ٨- قالب مورداستفاده بايد متناسب با موادتان باشد. ٩- اسانس را بنا به ذائقه خود تعريف نماييد. ١٠- تخم مرغ ها را بدون احتساب پوست وزن نماييد. ١١- استفاده از كاغذ مخصوص پخت و پز بسيار مهم است چرا كه ممكن است كاغذى كه شما بنام كاغذ روغنى خريدارى كرده ايد كاغذ الگو باشد نه پخت و پز. ١٢- كيك اسفنجى را حتما حتما در خود قالب خنك نماييد. ١٣- در ادامه آموزش در فرصت هاى آينده كرم هاى مورداستفاده در كيك هاى اسفنجى را خواهم گفت و همچنين آموزش كيك هاى پايهِ شكلاتى و قهوه. ١٤- ميزان تناسب مواد و قالب مورداستفاده را خواهم گفت برايتان. ١٥- از وانيل مرغوب استفاده نماييد. ١٦- براى رنده كردن پوست ليمو تُرش از رنده ريز استفاده نماييد و فقط دقت كنيد قسمت سفيد آن را رنده نكنيد كه باعث تلخى خواهد شد. ١٧- قبل از اينكه سه چهارم زمان پُخت طى نشده به هيچ عنوان مجاز نيستين در فر را باز نماييد. ١٩- براى اطمينان از پخت كامل كيك، بعد از طى شدن زمان مجازِ باز كردن در فر به كمك خلال چوبى كه در مركز كيك فرو مى كنيد آن را بسنجيد. اگر خلال چوبى شما تميز بيرون آمد به معناى پُخت كامل است و اگر از مايه كيك بدان چسبيده بود هنوز پخت كامل نشده است. ٢٠- اگر كه تمام نكات مربوط به كيك اسفنجى را رعايت نماييد و در شرايط استاندارد پُخته باشد داراى سطح صاف و بدون ترك خواهد بود. ٢١- فولد كردن به معناى آرام و دورانى مخلوط كردن است و لطفا جدى بگيريد. ٢٢- لطفا جمله كليشه اى " مواد خشك را سه بار الك كنيد " را فراموش نماييد. يكبار الك كردن هنگام آماده سازىِ كيك كفايت مى كند. ٢٤- اين مقدار براى ١٠ نفر مناسب مى باشد. . . #كيك_اسفنجى . . ٢٠ / ٦ / ٩٧ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

سالاد يونانى موادلازم سالاد: كاهو: ٣٥٠ گرم گوجه گيلاسى: ١٠٠ گرم خيار: ١٠٠ گرم پياز قرمز: ٦٠ گرم زيتون سياه: ٦٠ گرم پنيرفتا: ١٠٠ گرم موادلازم چاشنى سالاد: روغن زيتون: ١٠٠ ميلى ليتر سركه سيب: ١٢٥ ميلى ليتر آبليموى تازه: ٦٠ ميلى ليتر عسل: ١٠ ميلى ليتر سس خردل: ٥ گرم پودرسير: ٥ گرم پودرپياز: ٥ گرم پودرجعفرى: ٥ گرم اورگانو: ٥ گرم نمك دريا: ٨ گرم فلفل دان سياه: ٦ گرم طرزتهيه سالاد: كاهوها را خُرد نماييد و در ظرف سرو بريزيد. روى سالاد را بنا به سليقه خود، گوجه هاى دو نيم شده، خيار خُردشده، پياز ورقه شده، زيتون و پنير خُردشده قرار دهيد. طرزتهيه چاشنى سالاد: تمامى مواد اوليه را آماده سازيد و در بطرى يا ظرفى در كنار سالاد ريخته و همراه با سالاد ميل نماييد. . . #سالاد_يونانى . . ١٧ / ٦ / ٩٦ . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

سالاد مرغ و بروكلى موادلازم سالاد: سينه مرغ: ٥٠٠ گرم پيازقرمز: ٥٠ گرم گوجه قرمز: ١٠٠ گرم بروكلى: ٢٠٠ گرم كرنبرى: ٣٠ گرم بادام پرك و تُست: ٤٠ گرم آبليمو: ١٢٥ ميلى ليتر عسل: ١٥ميلى ليتر ماست كم چرب: ٦٠ ميلى ليتر تخم كتان: ١٠ گرم نمك و فلفل: به مقدارلازم طرزتهيه: مرغ را به روش مورد ذائقه خود بپزيد و خُرد كنيد. گوجه، پياز و بروكلى ها را هم ريز خُرد نماييد. و همه مواد را با هم تركيب سازيد. ماست، آبليمو، عسل و تخم كتان و نمك و فلفل را نيز با يكديگر مخلوط سازيد. حال تمام مواد را مخلوط سازيد و كرنبرى و بادام پَرك را رويش ريخته و سرو نماييد. . . #سالاد_مرغ_بروكلى . . ١٣ / ٦ / ٩٦ . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

سالاد سزار با مرغ مواد لازم برای سالاد : كاهو کروتان سس سزار پنیر پارمزان رنده شده مواد لازم برای مزه دار کردن سینه مرغ: سينه مرغ : ٣٠٠ گرم سير: ١٥ گرم آویشن تازه: یک ساقه نمک و فلفل: به مقدار لازم آب لیمو ترش: ٣٠ ميلى ليتر روغن زیتون : ٣٠ ميلى ليتر مواد لازم برای کروتان: نان چاباتا،فوکاچا یا تست تکه تکه شده روغن زيتون: ١٥ ميلى ليتر آویشن و یا اورگانو خشک: ٥ گرم سير: ١٠ گرم سس سالاد سزار: سس ورچستر: ١٠ میلی لیتر *فیله ماهى آنچوى: ٢٠ گرم سيرتازه: ٢٠ گرم نمك دريا: به مقدارلازم زرده تخم مرغ: ٤٠ گرم آبليموى تازه: ٣٠ ميلى ليتر سس خردل: ٦ گرم روغن زیتون: ١٠٠ ميلى ليتر پودرپنيرپارمزان: ٣٠ گرم فلفل سياه: به مقدارلازم طرزتهيه: سينه مرغ را در تابه گريل كه شيار داره به همراه سير درسته و روغن زيتون پخت بگیرید ....... نان ها را هم مكعبى كنيد و در روغن، سير، آویشن و یا اورگانو تفت بدين يا در فر ١٨٠ درجه به مدت ١٥ دقيقه قرار بدين حالا تمام مواد اماده است كافيه كاهو را در ظرف سرو قرار داده مقدارى سس رويش ريخته و کروتان، مرغ، سس مجدد و پنير پارمزان و سروووو طرزتهيه سس: ماهى، سير را به كمك چاقوى سرآشپز كاملا لِه كنيد. زرده هاى تخم مرغ، سس خردل و ورچستر و پارمزان را نيز با هم تركيب سازيد. حال اين دو گروه مواد را با هم مخلوط كنيد. روغن زیتون را ارام ارام به اين مواد اضافه كنيد و در نهايت فلفل سياه و در صورت نیاز نمک اضافه نماييد. . *ماهى آنچوى بصورت كنسرو در ايران است و اگر پيدا نكردين يا دوست نداشتين حذف شود؛ سس خردل مرغوب استفاده نماييد؛ از دان فلفل سياه كه تازه اسياب شده استفاده نماييد. **تصحيح شده توسط جناب ميثم تركانى. . . ٨ / ٦ / ٩٦ . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك پسته با رويه پنيرُ انجيرِعسلى موادلازم كيك: تخم مرغ: ١٨٠ گرم شكر: ١٦٠ گرم عسل: ١٠٠ ميلى ليتر وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر روغن مايع: ١٠٠ ميلى ليتر پودرپسته: ٨٠ گرم آرد: ٢٥٠ گرم بيكينگ پودر: ١٠ گرم نمك: ١ گرم هل سبز: ١ گرم شير: ١٢٥ ميلى ليتر موادلازم رويه: ماسكارپونه: ٢٠٠ گرم خامه فُرم گرفته: ١٥٠ گرم انجير: ١٢٥ گرم عسل: ٤٠ ميلى ليتر پسته درسته: ٤٠ گرم طرزتهيه كيك: فر را روى دماى ١٨٠ درجه فرهاى گازى روشن نماييد. قالب ميان تهى اى به قطر ٢٥ سانتى متر انتخاب نماييد و با اسپرى روغن چرب نماييد. تخم مرغ ها، شكر، عسل و وانيل مايع را به كمك همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. مواد خُشك را با هم مخلوط و الك كرده و به همراه روغن و شير به باقى مواد اضافه نماييد و مواد را در حد مخلوط شدن با همزن برقى هَم بزنيد(در اين مرحله بنا به صلاحديد خود مى توانين مقدارى از رنگ سبز خوراكى نيز استفاده نماييد). مايه كيك را در قالب ريخته و براى مدت تقريبىِ ٦٠ دقيقه در فر بپزيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و كمى تامل نموده سپس كيك را از قالب بيرون آورده و روى تورى سيمى خنك نماييد. كرم را روى كيك ماليده و انجير ها و پسته خُرد شده را رويش چيده و عسل را نيز رويشان ريخته و سرو نماييد. طرزتهيه موادرويه: ماسكارپونه را كمى با همزن برقى مخلوط كرده و خامه فرم گرفته را نيز اضافه كرده و مورداستفاده قرار دهيد. . . نكات: ١- در تهيه اين كيك حتما از قالب ميان تُهى استفاده نماييد. ٢- براى تهيه پودرپسته بهتر است خلال پسته را خود در منزل پودر نماييد. ٣- در اين كيك براى داشتن رايحه سنتى مى توانين بجاى شير از گلاب استفاده نماييد. ٤- اين كيك را بدون مواد رويه نيز مى توانين تهيه و سرو نماييد. ٥- انجير ها را براى رويه كيك مى توانيد با مقدارى آب و عسل حرارت داده و سپس استفاده نماييد. ٦- اين كيك پسته را در سينى ٣٠*٤٠ نيز مى توانين تهيه نماييد و براى پايه انواع دسرها و حلواها استفاده نماييد. . . #كيك_پسته . . ٦ / ٦ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

دسر مدرن هلوى فرانسوى موادلازم دسر: هلو(پوره شده بدون پوست و هسته): ٥٠٠ گرم شكر: ٨٠ گرم زرده تخم مرغ: ٦٠ گرم غلاف وانيل: ١ عدد پودرژلاتين: ١٥ گرم آب هلو: ٦٠ ميلى ليتر خامه شيرين: ٣٠٠ گرم موادلازم ميانى: آب هلو: ٢٥٠ ميلى ليتر هلو(خُرد و بدون پوست و هسته): ١٢٠ گرم شكر: ٤٠ گرم پودرژلاتين: ٨ گرم طرزتهيه دسر: پودرژلاتين را در آب هلوى سرد ريخته و به روش بَن مارى(غيرمستقيم) ذوب نماييد. هلو را همراه با شكر و زرده هاى تخم مرغ و وانيل روى حرارت غيرمستقيم قرار داده و مرتبا مخلوط كنيد(حدود ٨ دقيقه). خامه شيرين؛ ژلاتين مذاب و خنك و پوره هلو را با يكديگر مخلوط كرده و قالب سيليكونىِ مناسبى را انتخاب كرده و با نيمى از مواد پُر كنيد و ميانش ژله ميوه اى را قرار داده و باقى دسر قالب را پُر كرده و به مدت ٢٤ ساعت در فريزر قرار دهيد. از قالب دسر را خارج كرده و بنا به سليقه خود آراسته و به مدت حداقل ٤ ساعت در يخچال قرار داده و سرو نماييد. طرزتهيه ژله ميوه اى ميانى: هلو و آب هلو را با هم مخلوط كرده و شكر و پودرژلاتين را افزوده و روى حرارت غيرمستقيم قرار دهيد تا كاملا ژلاتين مذاب گردد. از روى حرارت برداشته و درون قالب مناسب ريخته و در دسر باوارين مورداستفاده قرار دهيد. . . نكات: ١- دسرهاى مدرن فرانسوى تشكيل شده از لايه هاى متفاوتى اعم از كِرم، موس، ميوه هاى ژلاتينه، كيك و.... هستند. ٢- بصورت عمومى اين دسرها مادامى كه در قالب هستند در فريزر مراحل انجماد را مى گزرانند، زمانيكه از قالب خارج مى شوند و تزيين مى توانين در يخچال نگهدارى نماييد. ٣- اينگونه دسرها هم بصورت يخى(بنا به ذائقه) و هم بصورت سرد سرو مى شوند. ٤- اين دسرها را در قالب هاى سيليكونىِ سه بعدى تهيه مى كنند كه داراى زيبايى دوچندانى خواهند شد، اما در فريم هاى مخصوص نيز مى توانيد آنها را آماده نماييد. ٥- در اين دسر مى توانين از هلوى كمپوت شده نيز استفاده نماييد كه در آنصورت مى توانيد ميزان شكر دستور را تا ٢٥ درصد كم نماييد. . . #دسر_مدرن_هلو_فرانسوى . . ٥ / ٦ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

سالاد انگور قرمز موادلازم: انگور قرمز: ٢٠٠ گرم مرغ پُخته: ٤٠٠ گرم زيتون سياه: ٤٠ گرم پيازچه: ٤٠ گرم گردو: ٣٠ گرم تخم كدو: ٣٠ گرم سس مايونز: ٤٠ گرم سس خردل: ٢٠ گرم ماست خامه اى: ٧٠ گرم نان تست تيره: ٨٠ گرم روغن زيتون: ٢٥ ميلى ليتر اورگانو: ٥ گرم نمك دريا: ٣ گرم پاپريكا دودى: ٣ گرم پودرسير: ٣ گرم فلفل سياه: ٢ گرم آبليمو: ٤٥ ميلى ليتر كاهو: به مقدار لازم طرزتهيه: نان هاى تست را بشكل مكعبى خُرد كرده و با روغن زيتون، اورگانو، پودرسير و پاپريكا مخلوط كرده و روى سينىِ فرى كه با سيل پَت پوشانده ايد قرار داده و در فر از پيش گرم شده با دماى ٢٠٠ درجه سانتى گراد به مدت ١٥ دقيقه قرار دهيد. از فر خارج كرده و اجازه دهيد خنك شوند. مرغ خُردشده، پيازچه ريز شده، زيتون حلقه شده، مغزها و انگور(انگور را بنا به سليقه خود مى توانين درسته يا دو نيم شده مصرف نماييد) را با هم مخلوط سازيد. سس مايونز، سس خردل، ماست را با همديگر مخلوط سازيد و نمك، اورگانو و باقى ادويه ها و آبليمو را نيز با هم مخلوط كرده و به مخلفات قبل اضافه نماييد. حال تمام مواد را با هم مخلوط كرده و يك برگ كاهو انتخاب و از سالاد انگور رويش را پوشانده و رويش نان هاى از قبل آماده را ريخته و سرو نماييد. . . #سالاد_انگور . . ٣ / ٦ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

دسر تیرامیسو کلاسیک مواد لازم: پنیر ماسکار پونه: ٣٠٠گرم خامه فرم گرفته: ٢٠٠ گرم تخم مرغ: ١٢٠ گرم پودر شکر: ٣٥ گرم قهوه غلیظ: ٨٠ ميلى ليتر اسانس بادام: ١ قطره بیسکوييت لیدی فینگر: به مقدار لازم طرزتهيه: ابتدا قهوه دم کرده غلیظ را که بهتر است با قهوه اسپرسو تهیه شده باشد با اسانس بادام مخلوط کنید. سفیده تخم مرغ را با همزن برقی آنقدر بزنید تا فرم بگیرد. زرده تخم مرغ را با پودر شکر مخلوط کنید و با همزن برقی آنقدر بزنید تا رنگش روشن و غلیظ شود. پنیر را هم کمی با همزن دستی بزنید تا بافت آن یکنواخت شود. خامه فرم گرفته و پنیر خامه ای را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید. این کار را به وسیله لیسک یا همزن دستی انجام دهید. سفیده فرم گرفته تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و به صورت دورانی مواد را مخلوط کنید.دقت کنید که مواد پف خود را از دست ندهد. حالا ظرف مناسبی را انتخاب کنید. هم می توانید از ظرف پیرکس استفاده کنید که در این صورت دسر را در همین ظرف هم می توانید سرو کنید و هم می توانید از یک رینگ برای دسر استفاده کنید. لیدی فینگر ها را درون قهوه زده و ته ظرف بچینید.مابقی مواد تخم مرغی را رویش بریزید و کاملا صاف کنید. دسر را به مدت حداقل ١٢ ساعت و حداکثر ٢٤ ساعت در یخچال نگهداری کنید. روی ظرف را سلفون بکشید. . . #تيراميسو_كلاسيك . . ٢ / ٦ / ٩٦ . . * آموزش تصويرى اين دستور را مى توانين در آپارات يا يوتوب مشاهده فرمايين. آموزش مربوط به سال ٩٢ شبكه جام جم برنامه خانه مهر مى باشد. . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

مينى كيك انجير سياه موادلازم كيك: شكرقهوه اى: ٢٠٠ گرم زرده تخم مرغ: ٤٠ گرم سفيده تخم مرغ: ١٢٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر روغن مايع: ٦٠ ميلى ليتر شير: ٦٠ ميلى ليتر فندق تُست و خردشده: ٤٠ گرم آرد: ٢٠٠ گرم پودركاكائو: ٣٥ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم انجيرسياه تازه: ١٨٠ گرم موادلازم سس شكلات: خامه صبحانه: ١٥٠ گرم شكلات سياه: ١٠٠ گرم شربت ذرت تيره: ٣٠ گرم چوب دارچين: ١٠ گرم طرزتهيه كيك: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. قالب هاى كوچك مناسبى را انتخاب و چرب كنيد. زرده هاى تخم مرغ را به همراه شكر، شير و وانيل مايع به كمك همزن برقى مخلوط كنيد تا تغيير رنگ و حجم دهد. سفيده هاى تخم مرغ را نيز بصورت جداگانه به كمك همزن برقى مخلوط كنيد تا كاملا فرم بگيرد. موادخشك كه شامل آرد، پودركاكائو، بيكينگ پودر و نمك است را با هم مخلوط و الك نماييد. حال بصورت متناوب از روغن مايع، موادخشك و سفيده تخم مرغ به كمك ليسك با زرده ها مخلوط كنيد. و در آخر انجيرهاى پوره شده و فندق را افزوده و مواد را داخل قالب ريخته و به مدت تقريبى ٣٠ دقيقه زمان پُخت دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و بعد از اينكه دمايش اندكى پايين آمد از قالب خارج كرده و سس رويه را رويش ريخته و سرو نماييد. طرزتهيه سس شكلات: خامه و چوب دارچين را درون سس پَن ريخته و روى حرارت ملايم قرار دهيد تا زمانيكه به نقطه جوش رسد، از روى حرارت برداشته و چوب دارچين را خارج نموده و شكلات و شربت ذرت را افزوده و آنقدر مواد را بهم زنيد تا سس كاملا يكنواخت و آماده مصرف گردد. . . #مينى_كيك_انجير_سياه . . ٣٠ / مُرداد / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141