Ehsaneh Beigi

كرامبل اسلايس آلو سياه موادلازم: كره: ٢٥٠ گرم پودرشكر: ١٧٠ گرم بادام پودرشده: ٢٥٠ گرم آرد: ١٧٠ گرم تخم مرغ: ١٠٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم وانيلا: ٣ گرم نمك: ١ گرم آلو سياه: ٤٠٠ گرم بادام پرك: ٥٠ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. كف يك قالب ٢٠*٣٠ را با كاغذ مخصوص پخت و پَز پوشش دهيد. كره، پودرشكر، نمك و بادام را در دستگاه غذاساز بريزيد و چند پالس بزنيد تا مانند خُرده نان شود، نيمى از اين مخلوط را كنار بگزاريد. ١٤٠ گرم آرد را به مخلوطى كه درون غذاساز است اضافه كنيد و مواد را خمير كنيد و كف قالب پهن كرده و به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه اجازه پُخت دهيد، سپس از فر خارج كرده و اجازه دهيد خنك شود. حال موادى را كه كنار گزاشته بوديد را مجدد به غذاساز برگردانيد و باقىِ آرد، تخم مرغ، بيكينگ پودر و وانيلا را اضافه و مواد را با هم مخلوط سازيد. آلوها را خُرد كرده و روى سطح نان از پيش پخته چيده و رويش را با خمير جديد پوشش داده و پرك بادام را رويش پاشيده و در فر به مدت تقريبى ٣٥ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت از فر خارج كرده و اجازه دهيد خنك شود و بُرش دهيد و سرو نماييد. نكات: ١- مى توانين آلوها را خُرد كرده و به همراه ٢٥ گرم شكر و يك عدد چوب دارچين پُخته و بعد موردمصرف قرار دهيد. ٢- ميزان آلو بدون احتساب هسته است. ٣- بجاى وانيلا مى توانين از دارچين استفاده نماييد. ٤- بجاى بادام پَرك از بادام خلال نيز مى توانين استفاده نماييد. . . #كرامبل_اسلايس_آلو . . ١٨ / مُرداد / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك گيلاسِ شكلاتى موادلازم كيك: كره: ٢٠٠ گرم شكرقهوه اى تيره: ١٦٠ گرم تخم مرغ: ١٨٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر آرد: ١٧٥ گرم پودركاكائو: ٢٥ گرم بيكينگ پودر: ٧ گرم نمك: ١ گرم شكلات چيپسى: ٣٠ گرم شير: ١٠٠ ميلى ليتر گيلاس: ٣٠٠ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالب هاى تك نفره را انتخاب نماييد و با روغن جامد چرب كنيد. كره و شكر را به كمك همزن برقى مخلوط سازيد. تخم مرغ ها را همراه وانيل مايع اضافه نماييد. آرد، پودركاكائو، بيكينگ پودر و نمك را مخلوط و الك كنيد. از مواد خشك و شير بصورت متناوب به باقى مواد بيافزاييد. شكلات چيپسى و گيلاس ها را نيز بيافزاييد. مايه كيك را درون قالب ها ريخته بصورتيكه دو سوم حجم قالب را پُر كند و براى مدت تقريبى ٢٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت كيك ها را از فر خارج كنيد و بعد از خنك شدن از قالب بيرون آوريد و روى تورى سيمى آن را خنك كرده و در صورت دلخواه سس گاناش رويش ريخته و سرو نماييد. . . نكات: ١- بجاى گيلاس از آلبالو نيز مى توانين استفاده نماييد. ٢- ميزان قيد شده گيلاس در دستور پُخت بعد از گرفتن دُم و هَسته است. ٣- دستور گاناش را مى توانين در ديگر رسپى هاى انتشار داده شده مجموعه بيابيد. ٤- بعد از پاك كردن گيلاس آنها را روى حوله كاغذىِ آشپزخانه قرار داده تا آبِ مازاد آن گرفته شود. ٥- از گيلاس يا آلبالوى تازه استفاده كنيد. ٦- به ميزان ٤٠ گرم نيز مى توانين بادام پودرشده به دستور اضافه نماييد. ٧- اگر وانيل مايع در اختيار نداشتين به همان ميزان از وانيلا استفاده نماييد اما اين كيك با وانيل مايع خوش عطر توصيه مى شود. . . #كيك_گيلاس_شكلاتى . . ١ / مُرداد / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك كره اى با رويه انبه موادلازم كيك: كره: ١٨٠ گرم شكر: ٢٢٥ گرم تخم مرغ: ١٨٠ گرم اسانس وانيل كره اى: ١ گرم آرد: ١٩٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم ماست:٨٠ گرم شير: ٢٥ ميلى ليتر موادلازم رويه: انبه: ٢٥٠ گرم پودرشكر: ٨٠ گرم پنيرخامه اى: ٣٠٠ گرم اسانس انبه: ٥ ميلى ليتر طرزتهيه كيك: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالب ميان تهى را انتخاب نماييد. كره و شكر را به كمك همزن برقى مخلوط سازيد. تخم مرغ ها را همراه اسانس بيافزاييد. شير و ماست را مخلوط سازيد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را نيز مخلوط كنيد. حال از مواد تَر و خشك بصورت متناوب به باقى مواد بيافزاييد. مايه كيك را درون قالب چرب شده ريخته و براى مدت تقريبى ٣٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت كيك را از فر خارج كنيد و بعد از خنك شدن از قالب بيرون آوريد و روى تورى سيمى آن را خنك كرده و از رويه انبه رويش داده و سرو نماييد. طرزتهيه رويه: انبه را خُرد كرده و درون فريز به مدت يكساعت قرار دهيد. تمام مواد را درون دستگاه غذاساز ريخته و مخلوط نماييد(اگر مواد سفت بود مجاز به استفاده از آب انبه يا آب هستين) و مورداستفاده قرار دهيد. . . #كيك_انبه . . ٢٢ / تير / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ خلاقيت مستلزم رفتن به جایى است که تاکنون هیچ کس دیگری به آن وارد نشده است. شما باید شهر امن و راحت خود را ترک کنید و برای کسب بینش و بصیرت به بیابان بروید. آنچه که شما کشف می کنید خارق العاده خواهد بود: شما در واقع خودتان را کشف می کنید (آلن آلدا) . ‎آیا شما به اینکه فرزندتان به بالاترین درجه خلاقیت برسد علاقه مند هستيد؟ آيا مى خواهيد اعتماد به نفس فرزندانتان را مورد سنجش قرار دهيد؟ مسیر رسیدن به تفکرخلاقانه مسیر مستقیمی نیست، اما نشانه هایی وجود دارد که می تواند به ما در پیمودن راه کمک کند. ‎بنا به اين اصل اوليه خلاقيت، دوره پُخت و پَز نوجوانان را برنامه ريزى كرده ايم، دوره اى كه سعى داريم با تمام توان به بهترين شكل ممكن آن را برگزار كنيم. اهداف كلى ما در اين دوره به شرح زير خواهيد بود: ١- مى خواهيم به نوجوانان شركت كننده در اين كلاس اجازه اشتباه كردن بدهيم؛ چرا؟؟ پاسخ: ‎کارول داوک، پژوهشگر استفورد و نویسنده "طرز تفکر،روانشناسی جدید موفقیت" بیان می کند که بچه هایی که از شکست می ترسند، به احتمال کمتری به صورت خلاقانه فکر می کنند.اگر فرزند شما وقتی که اشتباهی می کند ناامید می شود، سعی کنید به او چنین چیزی بگویید"ما چطور می توانیم نتیجه را تغییر دهیم؟" ٢- به نوجوانان شركت كننده اجازه كثيف كارى خواهيم داد: ‎بسیاری از والدين یک فضای تمیز را دوست دارند و وقتی شرایط از دست شان خارج می شود و الودگی به بار می اید احساس ضعف می کنند و اين احساس را بطور ناخودآگاه و در طى سالها به فرزندان انتقال داده ايد و با این حال بطور خودكار باعث عدم خلاقيت فرزندتان شده ايد. وقتی که بچه ها در حال انجام فعالیت خلاقانه هستند، کثیفی و آلودگی به سرعت می تواند زیاد شود. شما ممکن است بشدت مخالف کثیفی باشید، اما مزایای خلاقیت از این ناراحتی موقت بیشتر است. ٣- به نوجوانان احساس بهترين و پاداش در مقابل فعاليت شان خواهيم داد: ‎ما همه درمورد اینکه پاداش چطور می تواند مانع تفکر مستقل یک کودک شود، زیاد شنیده ایم. در کتاب کوهن: “مجازات شدن توسط پادشاهان نوشته شده: با اعطای ستاره های طلا، طرح های تشویقی، تمجید و ستایش، وامثال اینها مشکل به بار می آید به طوری که پاداش ها، منجر به افزایش انگیزه مردم برای کسب پاداش های بیشتر می شود”(آنچه که مردم به خاطرش کار درستی انجام میدهند پاداش است و نه تحول درونی خودشان). ‎مشکل پاداش این است که می تواند فرزند را از جستجوی انگیزه داخلی خود محروم کند.البته این بدان معنی نیست که همه ی پاداش ها بد هستند، اما دفعه ی بعدی که شما برای پاداش دادن وسوسه شدید، سعی کنید جمله اى معقول بيان كنيد: از ديدن پُختن غذاى تو بسيار خوشحالم. ‎پاداش های کلامی بهترین انگیزه را ایجاد می کنند. ٤- در برخورد با نوجوانان شركت كننده تفكرى روشن و باز خواهيم داشت: ‎به فرزندانتان حق انتخاب بدهید، تا برای رسیدن به تفکر مستقل تشویق شوند. شما ممکن است عادت نداشته باشید که یک وعده غذایی شام را به عنوان صبحانه بخورید، اما اگر فرزند شما بگوید که می خواهد قبل از رفتن به مدرسه اسپاگتى بخورد، شرایط را برای او فراهم کنید. اگر او می خواهد در آشپزخانه کمک کند، سعی کنید آشپزخانه خود را به شکل یک آزمایشگاه علمی دربیاورید و به او امکان دسترسی آزاد به تعداد انگشت شماری از وسایل آشپزخانه را بدهید. ٥- به فرزندان شما الگوى خلاقيت خواهيم داد: ‎خروجی خلاقیت شما چیست؟ دوست دارید انرژی خلاقتان را کجا صرف کنید؟ پخت و پز، آواز خواندن، باغبانی، نقاشی، رقص؟ کودکانی که والدین خود را مشغول و فعال در زمینه ی  فعالیت های خلاقانه می بینند، به احتمال بیشتری خودشان هم پذیرای این خلاقیت ها می شوند. هنگام انجام فعالیت های خلاقانه خود، به این فکر کنید که چه چیزی شما را در کودکیتان خوشحال می کرد، و حدود نیم ساعت زمان برای انجام آن خلاقیت با کودکتان صرف کنید. چه احساسای داشتید؟ می توانید تلاش کنید فردا دوباره ان را انجام دهید؟ و روز بعد؟ . . كلاس خلاقيت پخت و پز نوجوانان را براى روزهاى چهارشنبه از ساعت ١١ الى ١٦ برنامه ريزى كرده ايم كه از تاريخ ٢٨ تير آغاز مى گردد @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت شاتوت موادلازم خمير: آرد: ١٤٠ گرم نمك: ١ گرم پودرشكر: ١٥ گرم كره: ١٠٠ گرم آب: ٤٥ ميلى ليتر موادلازم كرم: شير: ٣٠٠ ميلى ليتر نشاسته ذرت: ٢٠ گرم آرد: ٢٠ گرم شكر: ٨٠ گرم زرده تخم مرغ: ١٠٠ گرم كره: ١٠ گرم رنده پوست ليمو: ١٠ گرم موادلازم رويه: شاتوت: ٣٨٠ گرم شكر: ٨٠ گرم آبليمو: ٣٠ ميلى ليتر طرزتهيه خمير: آرد و نمك را با هم مخلوط و الك نماييد، كره را به قطعات كوچك بُرش داده و در مركز آرد ريخته و با نوك انگشتان به خورد آرد دهيد. آب را اضافه كرده و مواد را خمير نماييد. خمير را با پوشش نايلونى به مدت ٣٠ دقيقه در يخچال قرار دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. خمير را روى سطح كار به كمك وردنه باز كرده و درون قالب مخصوصِ تارت به قطر ٢٣ الى ٢٦ سانتى متر قرار دهيد، به كمك چنگال تمام سطح خمير را سوراخ نماييد و يك ورق مخصوص پُخت و پَز رويش قرار داده و با سراميك مخصوص سنگين كرده و به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه در فر قرار دهيد، بعد از مدت طى شده قالب را از فر خارج كرده و كاغذ را برداشته و اجازه دهيد روى سطح نان تارت نيز رنگ بگيرد سپس تارت را از فر بيرون آوريد و اجازه دهيد در دماى محيط سرد شود و كرم را درونش ريخته و صاف نماييد و شاتوت هاى آماده را روى كرم قرار داده و سرو نماييد. كه البته بهتر است قبل از سرو به مدت ٦ ساعت درون يخچال بماند. طرزتهيه كرم: شير، شكر، زرده هاى تخم مرغ، نشاسته ذرت و آرد را با هم تركيب كرده و درون سُس پَن ريخته و روى حرارت ملايم قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا به غلظت مطلوب برسد، از روى حرارت برداشته و رنده پوست ليمو و كره را افزوده و اجازه دهيد كرم خنك شود و مورداستفاده قرار دهيد. طرزتهيه رويه: شاتوت، شكر و آبليمو را با هم مخلوط كرده و روى حرارت قرار دهيد تا آبِ مازاد آن جذب گردد و مورداستفاده قرار دهيد. . . نكات: ١- خمير تارت ذاتا سرمايىِ و بايد شرايط سرد را در حين آماده سازى اش رعايت كنين چرا كه در غير اينصورت بافت، شكل و مزه متناسبى به شما نمى دهد. ٢- از هر نوع قالب تارتى كه در اختيار دارين مى توانين استفاده كنيد اما كار با قالب تخصصى تارت كه داراى ديواره استاندارد و كفه اى كه جدا مى شود به مراتب مطلوب تَر است. ٣- براى كرم ميانى از هر نوع شير با طعم ها و چربى مورد ذائقه خود مى توانين استفاده نماييد. ٤- شاتوت را بدون شكر نيز مى توانين آماده سازيد. ٥- بجاى رنده پوست ليمو مى توانين از انواع اسانس هاى مورد ذائقه خود استفاده نماييد. ٦- اگر سراميك مخصوص تارت در اختيار نداريد از حبوبات جهت سنگين كردن استفاده نماييد. ٧- بجاى كره مورد استفاده در خمير تارت از انواع چربى هاى جامد مى توانين استفاده نماييد. ٨- اين خمير را با پوشش مى توانين ١ هفته در يخچال و ٣ ماه در فريزر نگهدارى نماييد. ٩- به علت جذب متفاوت آردها، اگر با ميزان آب دستور خمير شما جمع نشد مجاز به استفاده از ميزان بيشترى آب هستيد. . . #تارت_شاتوت . . ١٦ / تير / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

ماربل كيك: موادلازم: كره: ٢٠٠ گرم پودرشكر: ١٧٠ گرم تخم مرغ: ١٨٠ گرم وانيلا: ٥ گرم شير: ٦٠ ميلى ليتر آرد: ٢٢٥ گرم بيكينگ پودر: ٦ گرم نمك: ١ گرم پودركاكائو: ٢٥ گرم روغن مايع: ٢٠ ميلى ليتر طرزتهيه: فر را روى دماى ١٦٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. كره را به همراه پودرشكر بوسيله همزن برقى مخلوط نماييد. تخم مرغ ها را به همراه وانيلا اضافه نماييد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط و الك كنيد و به همراه شير به باقى مواد بيافزاييد. پودركاكائو و روغن مايع را مخلوط نماييد. يك سوم از مايه كيك را جدا كرده و پودركاكائو را اضافه نماييد. قالب ميان تهى مناسبى را چرب كنيد و از دو رنگ مايه كيك درون قالب را پُر نماييد و به كمك خلال چوبى درون هم شكل دهيد و در فر به مدت تقريبى ٤٥ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج و روى تورى سيمى قرار داده و بعد از ١٠ دقيقه از قالب خارج كرده و سرو نماييد. . . #ماربل_كيك . . ١٣ / تير / ٩٦ . . . . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك تابستانه هلو موادلازم: تخم مرغ: ٦٠ گرم زرده تخم مرغ: ٢٠ گرم وانيلا: ٥ گرم شكر: ١٤٠ گرم شير: ٦٠ ميلى ليتر كره: ٨٠ گرم آرد: ١٢٥ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم هلو: ٥٠٠ گرم بستنى وانيلى: به مقدار لازم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن كنيد. قالب كمربندى به قطر ٢٣ سانتى متر انتخاب و كف آن را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز پوشش دهيد. تخم مرغ ها، شكر و وانيلا را بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. كره را ذوب كنيد و اجازه دهيد سرد شود و به باقى مواد بيافزاييد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط و بصورت متناوب به همراه شير به باقى مواد بيافزاييد. مايه كيك را داخل قالب ريخته و هلوها را بُرش داده و رويش بچينيد(در اين مرحله مى توانيد از مقدارى شكر براى روى هلوها استفاده نماييد). قالب كيك را براى مدت تقريبى ٤٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را خارج كرده و در دماى محيط قرار داده و از قالب جدا كنيد و به همراه بستنى وانيلى سرو نماييد. . . نكات: ١- از هلوى رسيده و بدون پوست استفاده نماييد. ٢- تركيبِ اين كيك با شكرقهوه اى روشن نيز سازگار است و مى توانين با شكر سفيدِ معمول جايگزين نماييد. ٣- از شير پُرچرب استفاده نماييد. ٤- از هر مدل قالب كمربندى مى توانين استفاده نماييد. ٥- تركيب رنده پوست ليمو يا پرتقال نيز در اين كيك خالى از لطف نيست. ٦- اگر بعد از زمان پُخت رويه كيك شما خوشرنگ نبود مى توانين شعله بالاى فر(گريل) را روشن نماييد. ٧- مى توانين از هلوى كمپوت شده نيز استفاده نماييد كه در آن صورت شكر روى هلو را حذف بفرمايين. . . #كيك_تابستانه_هلو . . ٩ / تير / ٩٦ . . . . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينى فانتزى خرمايى موادلازم خمير: كره: ١٥٠ گرم پودرشكر: ٣٠ گرم آرد: ٣٧٥ گرم بيكينگ پودر: ٢ گرم وانيلا: ٢ گرم نمك: ١ گرم هل سفيد: ١ گرم آب: ٦٠ ميلى ليتر موادلازم ميانى: خرما: ١٥٠ گرم كره: ٢٥ گرم بادام: ٤٠ گرم هل: ٣ گرم جوزبويا: ١ گرم دارچين: ١ گرم رنده پوست پرتقال: ٥ گرم موادلازم شربت: شكر: ٢٠٠ گرم آب: ٨٠ ميلى ليتر عرق معطر: ٣٠ ميلى ليتر آبليمو: ٥ ميلى ليتر طرزتهيه خمير: آرد، بيكينگ پودر، نمك، وانيلا و هل را مخلوط و الك كنيد و در غذاساز بريزيد. كره را افزوده و دستگاه را روشن نماييد تا مواد بشكل خُرده نان شود. آب را افزوده و مواد را خمير كنيد. از خمير مقدارى برداشته و روى سطح كار به كمك وردنه به نازك ترين حد ممكن بشكل مستطيل ١٥ * ٧ سانتى مترى باز كنيد. از قسمت عرض خمير مواد ميانى قرار داده و خمير را بشكل رول بپيچيد و در نهايت خمير را بشكل دايره درآوريد و محل الصاق دو خمير را به كمك آب محكم كنيد و با استفاده از مازاد خمير كاتر گل مانندى زده و روى خمير بچسبانيد و يك مرراريد خوراكى نيز در مركز آن قرار دهيد. شيرينى هاى فُرم داده را درون سينى مخصوص فر چيده و به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه با دماى ١٦٠ درجه سانتى گراد بپزيد. از فر خارج كرده و شربت را رويش داده و هنگاميكه جذب شد سرو نماييد. طرزتهيه موادميانى: خرما و كره را در تابه اى روى حرارت قرار داده و ادويه ها، رنده پوست پرتقال و بادام پودرشده را افزوده و زمانيكه تمام مواد به انسجام كامل رسيد از روى حرارت برداشته و اجازه دهيد خنك شود و قابل مصرف. طرزتهيه شربت: آب و شكر را مخلوط كرده و درون سُس پَن ريخته و روى حرارت قرار داده تا به جوش آيد، عرق معطر و آبليمو را افزوده و از روى حرارت برداريد. . . نكات: ١- بجاى آب در خمير مى توانين از انواع عرق معطر استفاده نماييد. ٢- بجاى بادام در موا ميانى مى توانين از انواع مغزهاى موردپسند استفاده نماييد. ٣- دماى شربت در هنگام استفاده بايد ولرم باشد. ٤- خميرهاييكه براى تزيين و كاتر زدن استفاده مى كنين مى توانين به كمك رنگ مجاز خوراكى رنگ آميزى نماييد. . . #شيرينى_فانتزى_خرمايى . . ٤ / تير / ٩٦ . . * سى اُمين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

رول نان پنيرى موادلازم خمير: شير: ١٢٥ ميلى ليتر آب: ١٢٥ ميلى ليتر ماست: ١٢٥ گرم تخم مرغ: ٣٠ گرم خميرمايه فورى: ١٢ گرم شكر: ٦ گرم نمك: ١٢ گرم روغن مايع: ١٢٥ ميلى ليتر آرد: به مقدارلازم موادلازم ميانى: پنيرخامه اى: ١٢٥ گرم پنيرماسكارپونه: ١٢٥ گرم پنيرليقوان: ١٢٥ گرم پنيرصبحانه: ١٢٥ گرم پيازچه: ٦٠ گرم ريحان: ٢٥ گرم تره: ٢٥ گرم گردو: ٦٠ گرم كنجد: ٢٥ گرم زيره: ٥ گرم طرزتهيه: شير و آب را مخلوط كرده و به دماى ٣٧ درجه سانتى گراد برسانيد، مايه خمير و شكر را درونش ريخته و اجازه دهيد در دماى معمول به مدت ١٠ دقيقه بماند. ماست، تخم مرغ، روغن مايع و نمك را با هم مخلوط كنيد و محلول خميرمايه فعال شده را نيز اضافه كنيد. آرد را به تدريج اضافه نماييد تا خميرى بدست آيد كه در عين حالى كه به دست نمى چسبد لطيف نيز باشد. خمير را حدود ١٥ دقيقه ورز دهيد و در ظرف چرب شده اى با پوشش پلاستيكى به مدت ٢ ساعت استراحت دهيد. بعد از اين مدت خمير را روى سطح كار آورده و به مدت ٥ دقيقه ورز دهيد. از خمير چانه هاى ٤٠ گرمى جدا كرده و هر كدام را به شكل دايره فرم داده و با پوشش به مدت ٣٠ دقيقه ديگر استراحت دهيد. هر كدام از چانه ها را روى سطح كار به كمك وردنه به شكل بيضى باز كنيد و مقدارى از مواد ميانى رويش قرار داده و خمير را تا نيمه رول كنيد و به كمك چاقو باقى خمير را بصورت نوارى برش داده و روى قسمت رول خمير پوشش دهيد و شكل نيمدايره به خمير داده و درون سينى فر با فاصله قرار دهيد و با پوشش به مدت ٣٠ دقيقه استراحت داده و سطح نان ها را رومال كرده و كنجد يا مغز تخمه ريخته و در فر از پيش گرم شده با دماى ٢٠٠ درجه سانتى گراد به مدت تقريبى ٣٠ دقيقه قرار دهيد. طرزتهيه موادميانى: پيازچه، تره، ريحان، گردو را ريز نماييد. تمام مواد ديگر را نيز افزوده و مخلوط نماييد. . . نكات: ١- ميزان آرد در اين دستور ذكر نشده چرا كه ميزان كشش و جذب آردهاى مختلف متفاوت است و شما به كمك تجربه تان بايد به ميزان مناسب آرد اضافه نماييد. ٢- استراحت دادن به خمير نان از مراحل مهم است و لطفا با دقت طبق دستورالعمل رعايت نماييد. ٣- از مايه خمير تازه و فعال استفاده نماييد. ٤- نوع پنيرهاى داخل رول ها را بنا به ذائقه خود مى توانيد انتخاب نماييد. ٥- اين رول نان علاوه بر اينكه وعده خوبى براى افطار و سحر مى باشد مى تواند همراهتان در سفرها نيز باشد. . . #رول_نان_پنيرى . . ٣ / تير / ٩٦ . . * بيست و نهمين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شكر پاره (شيرينى مخصوص تركيه) موادلازم خمير: كره: ٣٠٠ گرم تخم مرغ: ١٥٠ گرم پودرشكر: ٥٠ گرم خامه صبحانه: ٥٠ گرم زرده: ٢٠ گرم آرنول: ٣٧٥ گرم آردسمولينا: ٥٠ گرم بيكينگ پودر: ١٠ گرم نمك: ١ گرم وانيلا: ٢ گرم موادلازم شربت: شكر: ٣٥٠ گرم آب: ٢٠٠ ميلى ليتر ليموترش: ١٥ ميلى ليتر طرزتهيه: كره را با پودرشكر و تخم مرغ ها به كمك همزن برقى مخلوط كنيد. خامه را به همراه وانيلا بيافزاييد. آردنول، آردسمولينا، بيكينگ پودر و نمك را مخلوط و الك كنيد و به باقى مواد اضافه كنيد تا مواد بشكل خمير نرم و قابل فرم دهى شود( در اين مرحله بهتر است روى خمير را پوشانده و ٣٠ دقيقه در دماى محيط استراحت دهيد). از خمير به اندازه ١٥ گرم برداشته و در دست بشكل گرد فُرم داده و در سينى فر چرب شده با فاصله قرار دهيد. روى شيرينى ها را با زرده تخم مرغ زرين كنيد و يك عدد فندق يا بادام رويش قرار دهيد و در فر از پيش گرم شده با دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت شيرينى ها را از فر خارج كرده و شربت ولرم را رويش داده و اجازه دهيد حدود ٢ تا ٨ ساعت بماند و سپس سرو نماييد. طرزتهيه شربت: آب و شكر را درون سُس پَن بجوشانيد(حدود ١٠ دقيقه) آبليمو را اضافه كرده و بعد از اينكه به جوش آمد از روى حرارت برداشته و اجازه دهيد خنك شود و مورداستفاده قرار دهيد. . . نكات: ١- آردسمولينا يا ايرميك را مى توانين از سوپرماركت هاى معتبر تهيه فرماييد. ٢- در اين رسپى مى توانين بجاى خامه صبحانه از ماست خامه اى نيز استفاده نماييد. ٣- ٣٠ گرم نارگيل پودرشده نيز مى توانين به دستور اضافه نماييد. ٤- اگر آردسمولينا در اختيار نداشتين به همان ميزان از آرد نول استفاده نماييد اما در كل توصيه نمى كنم. ٥- مى توانين از فندق يا بادام باپوست يا بدون پوست بنا به سليقه خود استفاده نماييد. . . #شكرپاره . . ٢ / تير / ٩٦ . . * بيست و هشتمين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

قليه باميه موادلازم: باميه: ٦٠٠ گرم پياز: ١٠٠ گرم سير: ٣٠ گرم گشنيز: ١٦٠ گرم شنبليله: ٢٠ گرم تمرهندى: ٢٥٠ گرم آب: ٢٥٠ ميلى ليتر راسته گوسفندى:٣٥٠ گرم نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم طرزتهيه: تمرهندى را با آب مخلوط كرده و اجازه دهيد يكساعت بماند و صاف كنيد. سير و پياز را رنده كرده و در مقدارى روغن تفت دهيد تا سبك شود و گوشت را بيافزاييد و فلفل و زردچوبه را افزوده و ٥٠٠ ميلى ليتر آب اضافه كنيد و اجازه دهيد تا گوشت نيم پَز شود. سبزى هاى ريزشده را در روغن تفت دهيد، باميه ها را نيز بصورت جداگانه تفت دهيد و به همراه نمك به گوشت بيافزاييد. در اواخر پُخت تمرهندى را افزوده و اجازه دهيد تا قليه كاملا جا بيافتد. قليه بدون آب را درون ظرف مناسب ريخته و سرو نماييد. . . نكات: ١- بجاى راسته گوسفندى مى توانين از گوشت مرغ نيز استفاده نماييد. ٢- از باميه هاى يكدست و ريز براى اين قليه استفاده نماييد. ٣- تمرهندى را مى توانين حذف نماييد و به جايش از غوره تازه و رب گوجه فرنگى استفاده نماييد. ٤- به اين قليه مى توانين بادنجان سرخ شده نيز بيافزاييد. ٥- اين قليه را مى توانين هم با نان و هم با چلوى زعفرانى سرو نماييد. . . #قليه_باميه . . ١ / تير / ٩٦ . . * بيست و هفتمين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

فرنى نارگيل موادلازم: شيرنارگيل: ٥٠٠ ميلى ليتر آردبرنج: ٥٠ گرم شكر: ٣٠ گرم گلاب: ٣٠ ميلى ليتر پودرنارگيل: ٣٠ گرم طرزتهيه: آرد را در شير سرد مخلوط كنيد تا گلوله اى نداشته باشد و داخل سُس پَن ريخته و روى حرارت متوسط مرتب هَم بزنيد. كمى كه به قوام آمد شكر را اضافه نماييد. وقتى كاملا به غلظت مناسب رسيد از روى حرارت برداشته، گلاب و پودرنارگيل را افزوده و داخل ظروف موردنظر ريخته و تزيين نموده و سرو نماييد. . . نكات: ١- از شير نارگيل شيرين استفاده نماييد. ٢- اگر كه شيرنارگيل شيرين در اختيار ندارين به ميزان شكر اضافه كنيد. ٣- با حذف كردن شيرنارگيل و پودرنارگيل مى توانين فرنى ساده و پايه را داشته باشيد. ٤- بجاى گلاب از انواع عرق هاى معطر مثل بيدمشك، نسترن و يا... مى توانين استفاده نماييد. ٥- از هل، دارچين، زعفران و.... بنا به دائقه خودتان مى توانين استفاده كنيد. ٦- در صورت تمايل مى توانين ٢٥ گرم كره محلى نيز در اواخر پخت به فرنى اضافه كنيد. . . #فرنى_نارگيل . . ٣١ / خرداد / ٩٦ . . * بيست و ششمين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كوفته تخم بلدرچين موادلازم: گوشت: ٧٠٠ گرم پياز: ٥٠ گرم تخم مرغ: ٦٠ گرم تخم بلدرچين: ٨ عدد پودرسوخارى: به مقدارلازم رب: ٣٠ گرم آب: ٢٥٠ ميلى ليتر پيازداغ: ٥٠ گرم ترخان: ١٠ گرم رزمارى: ١٠ گرم نمك و فلفل: به مقدارلازم ادويه مخلوط: به مقدارلازم كورن فلكس: به مقدارلازم طرزتهيه: پياز رنده شده را با گوشت ورز دهيد. نمك، فلفل و ادويه را افزوده و تمام مواد را با هم مخلوط كنيد. مواد را به هشت قسمت تقسيم كنيد. هر قسمت را در دست باز كرده و يك تخم بلدرچين پُخته و پوست گرفته ميان آن قرار داده و كوفته را گرد فُرم دهيد. كوفته ها را درون تخم مرغ هَم زده قرار داده و درون پودرسوخارى غلتانده و مجدد در تخم مرغ و در نهايت در كورن فلكس خُرد شده غلتانده و در روغن سرخ نماييد. رب گوجه فرنگى را درون قابلمه اى مناسب تفت دهيد و ادويه هاى لازم را اضافه كنيد، آب و سبزى ها را افزوده و اجازه دهيد به جوش آيد و كوفته ها را درونش به مدت ٣٠ دقيقه بپزد. كوفته را به همراه نان سرو نماييد. . . نكات: ١- ادويه مخلوط شامل: تخم گشنيز، جوزبويا، زردچوبه، فلفل سياه، فلفل قرمز است. ٢- از انواع گوشت چرخ شده براى اين كوفته مى توانين استفاده نماييد. ٣- به ميزان ٣٠ گرم زرشك مى توانين در آب كوفته اضافه نماييد. ٣- بجاى رب گوجه فرنگى مى توانين از رب انار استفاده نماييد. ٤- مى توانين نيمى از سبزى ها را درون مايه كوفته استفاده نماييد. ٥- مى توانين بجاى استفاده از رُب گوجه فرنگى، تازه آن را پوره كرده و استفاده نماييد. ٦- مى توانين كورن فلكس را حذف نيز نماييد. . . #كوفته_بلدرچين . . ٣٠ / خرداد / ٩٦ . . * بيست و پنجمين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

دسر خرما مواد لازم: ماست خامه ای: ٤١٠ گرم پودر ژلاتین: ٢٠ گرم آب: ٨٠ ميلى ليتر شیره خرما: ١٢٥ گرم خامه شكلاتى: ١٠٠ گرم خرما (بدون پوست و هسته): ٢٨٠ گرم کره (ذوب شده): ٢٥ گرم هل سبز (پودر شده): ١٠ گرم بادام(پودرشده): ٦٠ گرم طرز تهیه: پودر ژلاتین را با آب سرد روی حرارت بخار آب قرار دهید تا ذرات ژلاتین کاملا در آب حل شود (روش بن ماری).ماست و خامه را به همراه شیره خرما در سُس پَن ريخته و روی حرارت قرار دهید تا به نقطه جوش برسد و مایه یکدستی حاصل شود. خرما را در تابه ای حاوی کره، روی حرارت قرار دهید و مرتبا هم بزنید تا کاملا یک دست و منسجم شود، سپس آن را از روی حرارت برداشته و هل سبز را به آن اضافه کرده و مخلوط خرما را به ظرف حاوی ماست افزوده و هم بزنید(همزن برقى)، ژلاتین ذوب شده را به آن اضافه کرده و تمام مواد را مخلوط كنيد. بادام تُست شده را افزوده و در قالب مورد نظر بریزید و به مدت ١٢ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. پس از این مدت قالب را از یخچال خارج کرده و چند ثانیه در آب گرم قرار دهید سپس آن را در ظرف موردنظر برگردانده و با خرما و پرك بادام و اسپرى رنگِ خوراكى تزیین و سرو کنید. . . #دسر_خرما . . ٢٩ / خرداد / ٩٦ . . * بيست و چهارمين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

ماش پلو ماهيچه موادلازم: ماش: ١٥٠ گرم برنج: ٤٠٠ گرم زعفران: ١٠ گرم پيازداغ: ٧٠ گرم كره: ١٥٠ گرم ماهيچه: ٦٠٠ گرم پياز: ١٠٠ گرم روغن مايع: ٣٠ ميلى ليتر آب: ٥٠٠ ميلى ليتر نمك و فلفل: به مقدار لازم طرزتهيه: پياز را خلالى خرد كنيد و به همراه روغن مايع تفت دهيد تا سبك شود، ماهيچه را به همراه ٣٠ گرم كره افزوده و تفت دهيد. آب را افزوده و اجازه دهيد تا ماهيچه پخته شود و نمك و فلفل را به مقدار موردپسند خود افزوده و از روى حرارت برداريد. ماش را به همراه اندكى نمك و آب بپزيد. برنج را آبكش كرده و در قابلمه اى مناسب ته ديگ موردنظر را قرار دهيد و ماش، زعفران و كره را لا به لاى برنج به مدت ٣٠ دقيقه دَم كنيد. پلوى آماده شده را در ديس كشيده و رويش را پيازداغ و زعفران داده و به همراه ماهيچه سرو نماييد. . . نكات: ١- اين پلو را بصورت قالبى نيز مى توانين تهيه نماييد. ٢- اين پلو را با انواع گوشت و يا حتى بدون هيچ نوع گوشتى مى توانيد سرو نماييد. ٣- توصيه شخصى ام استفاده از كره يا روغن محلى است. ٤- از زيره سياه هنگام دَم كردن اين پلو نيز مى توانيد استفاده نماييد. ٥- در صورت تمايل مى توانين از ١٠ گرم سير در هنگام پُخت ماهيچه استفاده نماييد. . . #ماش_پلو . . ٢٨ / خرداد / ٩٦ . . * بيست و سومين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

مينى كيك خرما موادلازم: كره: ٢٠٠ گرم شكر: ١٥٠ گرم تخم مرغ: ٢٠٠ گرم خرما: ١٥٠ گرم هل: ١٠ گرم جوزبويا: ١ گرم آرد: ٢٢٥ گرم بيكينگ پودر: ٨ گرم نمك: ١ گرم موادلازم پرالين: گردو: ٨٠ گرم شكر: ١٢٠ گرم موادلازم كرم: پنيرماسكارپونه: ٢٥٠ گرم پودرشكر: ٨٠ گرم هل سفيد: ٤ گرم طرزتهيه مينى كيك: فر را روى دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد قرار دهيد. كره را با شكر به كمك همزن برقى مخلوط كنيد. تخم مرغ ها را با فاصله به همراه هل و جوزبويا بيافزاييد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را مخلوط و الك كرده و به باقى مواد بيافزاييد. خرما را افزوده و مواد كيك را در حدى مخلوط كنيد كه تمام مايه يكدست شود. قالب هاى كوچكى انتخاب كرده و چرب نماييد و از مايه كيك تا ٢/٣ قالب را پُر كرده و به مدت تقريبى ٢٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و ١٠ دقيقه زمان داده و از قالب مينى كيك ها را روى پنجره تورى درآورده و اجازه دهيد تا خنك شود. كرم را داخل قيف با ماسوره موردنظر ريخته و روى كيك را بياراييد و با پرالين رويش را آراسته و سرو نماييد. طرزتهيه پرالين: شكر را روى حرارت كاراملايز كرده و گردو را اضافه كنيد و روى آلومينيوم فويل قرار دهيد تا آماده مصرف گردد. نكات: ١- خرما را بعد از پوست و هسته گيرى وزن نماييد. ٢- توصيه مى گردد از شكرقهوه اى تيره در تهيه كيك و رويه استفاده نماييد. ٣- ميزان تخم مرغ بدون احتساب وزنِ پوسته آن مى باشد. ٤- از هل سبز در تهيه اين كيك استفاده نماييد. ٥- براى سرو كيك از انواعِ كرم ها مى توانين استفاده نماييد. ٦- اين كيك را بدون كرم و پرالين بصورت ساده نيز مى توانين سرو نماييد. ٧- در تهيه پرالين هم مى توانين از گردوى درسته و هم ريز شده استفاده نماييد. ٨- به هيچ عنوان اقدام به دُرست كردن اين كيك در قالب بزرگ نفرماييد. . . #كيك_خرما . . ٢٧ / خرداد / ٩٦ . . * بيست و دومين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شامى كباب (مخصوص استان لرستان) موادلازم: گوشت چرخ شده: ٥٠٠ گرم پياز: ٨٠ گرم تخم مرغ: ٦٠ گرم آردنخودچى: ٣٠ گرم گردو: ٣٠ گرم سبزى: ٣٠ گرم نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم موادلازم سس: پياز: ١٠٠ گرم رب انار: ١٢٥ ميلى ليتر آب: ٢٥٠ ميلى ليتر شكر: ٢٥ گرم گردو: ١٠٠ گرم طرزتهيه: گوشت چرخ شده، گردو و پياز چرخ شده و نمك، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط و ورز دهيد تا انسجام بخود گيرد. سبزى، آردنخودچى و تخم مرغ را افزوده و خوب ورز دهيد. شامى ها را فُرم داده و در روغن سرخ كنيد و در سس قرار داده و اجازه دهيد پخته شود و سرو نماييد. طرزتهيه سس: پياز را در روغن تفت دهيد و زردچوبه، فلفل افزوده و گردو را اضافه كرده و تفت دهيد و رب انار، آب و شكر را بيافزاييد تا جوش آمده و مورداستفاده قرار دهيد. نكات: ١- سبزى مورداستفاده در اين كوفته شويد، جعفرى و گشنيز ميباشد. و مى توانين فقط از مرزه استفاده نماييد. ٢- ميزان ترش و شيرينى اين شامى بستگى به ذائقه شما مى باشد. . . #شامى_كباب . . ٢٦ / خرداد / ٩٦ . . * بيست و يكمين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

حلواى شير موادلازم: آرد: ١٢٥ گرم روغن مايع: ١٥٠ گرم كره: ٥٠ گرم شكر: ٢٠٠ گرم شير: ٣٧٥ ميلى ليتر گلاب: ٦٠ ميلى ليتر وانيلا: ٨ گرم هل سفيد: ٥ گرم طرزتهيه: آرد را درون روغن مايع تفت دهيد تا بوى خامى آرد گرفته شود و رنگ آرد نيز تغيير نكند. شير را به تدريج به تابه اضافه كنيد و مرتب مخلوط سازيد تا كاملا مواد يكدست شود. شكر را افزوده و مخلوط سازيد تا كاملا ذرات شكر جذب شود. گلاب، وانيل، هل و كره را افزوده و مواد را از روى حرارت برداشته و همچنان مخلوط كنيد تا بافت حلوا كاملا يكدست و مطلوب گردد. حلوا را به كمك اسكوپ بستنى بشكل نيم كره شكل داده و درون ظرف سرو چيده و با پسته و غلاف وانيل تزيين و سرو نماييد. . . نكات: ١- اين حلوا بعد از پُخت رنگ روشن و تقريبا كِرم رنگى خواهد داشت. ٢- هنگام اضافه كردن شير حتما گرم باشد كه در غيراينصورت آرد گلوله خواهد شد و در نتيجه بافت نامطلوبى از حلوا خواهيد داشت. ٣- عطر و بوى اين حلوا در گِرو استفاده از وانيل با رايحه مرغوب است. ٤- اگر بعد از افزودن شير و هم زدن مداوم آن همچنان مواد شما گلوله داشت از صافى عبور دهيد. ٥- اگر تمايل داريد رنگِ حلواى شما روشن تر باشد از كره سفيد استفاده نماييد. ٦- حرارت دادن بيش از حدِ نياز بعد از افزودن شكر باعث سوختگى و در نتيجه سفتى حلوا خواهد شد. ٧- از انواع شيرهاى طعم دار نيز مى توانين استفاده نماييد. . . #حلوا_شير . . ٢٥ / خرداد / ٩٦ . . * بيستمين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كوفته قارچ موادلازم: گوشت چرخ شده: ٧٥٠ گرم پيازچه:١٥٠ گرم سير: ١٥ گرم تخم مرغ: ٨٠ گرم گشنيز: ١٥ گرم آردسوخارى: ٦٠ گرم قارچ: ١٥٠ گرم بلغورگندم: ٥٠ گرم سس كوفته: پياز: ١٠٠ گرم رب گوجه فرنگى: ٢٠ گرم گوجه فرنگى: ٢٠٠ گرم آبغوره: ٨٠ ميلى ليتر مرزه: ٢٥ گرم زرشك: ٣٠ گرم قيصى: ٥٠ گرم قارچ: ١٠٠ گرم روغن: ٨٠ ميلى ليتر ادويه مخلوط: ١٠ گرم طرزتهيه: بلغور را به همراه آب و نمك نيم پز كنيد. گوشت را به همراه سير و پيازچه رنده شده مخلوط كنيد و ورز دهيد. بلغور، تخم مرغ، نمك، فلفل، گشنيز، قارچ چرخ شده و آردسوخارى را افزوده و ورز دهيد و به شكل بيضى فُرم دهيد. روغن را در قابلمه مناسبى ريخته و پياز و قارچ خُردشده را اضافه و تفت دهيد تا سبك شود. رب گوجه فرنگى را افزوده و تفت دهيد و ادويه مخلوط را اضافه كنيد. آب، پوره گوجه فرنگى، زرشك، قيصى و سبزى را افزوده و اجازه دهيد به جوش آيد و كوفته ها را درونش انداخته و فرصت پخت دهيد و ١٥ دقيقه آخر آبغوره را افزوده و كوفته را به همراه گشنيز ساطورى شده و نان سرو نماييد. نكات: ١- گوشت كوفته را با چربى متوسط و مخلوط گوسفند و گوساله انتخاب كنيد. ٢- ادويه مخلوط شامل: زردچوبه؛ فلفل سياه و قرمز؛ زنجفيل؛ جوزبويا؛ زيره سبز و سياه؛ خردل؛ تخم گشنيز است. ٣- تا زمانيكه آبِ كوفته به جوش نيامده كوفته ها را اضافه نكنيد. ٤- تمام مراحل ورز دادن را مى توانين در دستگاه غذاساز انجام دهيد. ٥- از آردسوخارى طعم دار مى توانين استفاده كنيد و بجاى آردسوخارى مى توانين از آرد نخودچى استفاده كنيد. ٦- اين كوفته را مى توانين بصورت مغزدار نيز تهيه كنيد بدين ترتيب كه گردو، قيصى، زرشك و پيازداغ را ميان كوفته قرار دهيد. ٧- اين كوفته را مى توانين با انواع برنج و پاستا سرو نماييد. . . #كوفته_قارچ . . ٢٤ / خرداد / ٩٦ . . * نوزدهمين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

آش ميوه موادلازم: لوبياچيتى: ١١٠ گرم نخود: ٥٠ گرم لوبيا قرمز: ٥٠ گرم عدس:٨٠ گرم سبزى: ٦٠٠ گرم پياز: ٢٠٠ گرم سير: ٣٠ گرم رشته آشى: ١٥٠ گرم زردآلوخشك: ٧٠ گرم آلوسياه خشك: ٧٠ گرم آلبالوى خشك: ٧٠ گرم لواشك: ٥٠ گرم نعناخشك: ١٥ گرم سركه قرمز: ٦٠ ميلى ليتر استاك قلم: ٢ ليتر طرزتهيه: حبوبات خیس خورده(با نمك حداقل از ١٢ ساعت قبل خيس كنيد) را یک جوش داده در صافى ريخته و آبكشى نماييد. سپس بصورت جداگانه آنها را با آب، نمك، فلفل، زيره بپزید. در قابلمه اى مناسب مقدارى از روغن را ریخته و زردچوبه را فقط یک لحظه در آن بریزید تا نسوزد و استاك قلم را اضافه کرده و اجازه دهيد به جوش آيد و سبزى را اضافه كنيد و اجازه دهيد نيم پز شود و ميوه هاى خشك را بيافزاييد. حبوبات پخته شده را اضافه کنید تا به جوش آيد. نمک و فلفل و پيازداغ و سيرداغ موردنياز را اضافه و رشته را در آش بریزید و با کفگیر آش را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبد. هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشته‌ها از هم جدا شده، به هم نچسبند. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بعد رشته پخته می‌شود. سركه و لواشك را بيافزاييد. آش جا افتاده را درون ظرف موردنظر ريخته و اجازه دهيد كمى رويه بگيرد و روی آش را با كشك، زعفران و پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزيين و سرو نماييد. نکات: ١- قابلمه مورد استفاده باید گنجايش مواد را داشته باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود. ٢- سبزی آش رشته باید بدون ساقه و درشت خرد شود و ميزان ذكر شده بعد از پاك شدن سبزى است. ٣- از هر نوع ادويه مورد ذائقه خود مى توانيد استفاده نماييد. ٤- استفاده از زيره به گرفتن نفخ آش كمك مى كند. ٥- رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود. ٦- نمک آش را بعد از اضافه کردن رشته اندازه كنيد. ٧- روغن داخل آش باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌کند. ٨- بنابر ذائقه خود مى توانين از لواشك ترش يا شيرين استفاده نماييد. ٩- برای درست کردن نعنا داغ روغن را داغ کرده نعنا خشک را بریزید و فوراً از روى حرارت برداريد تا نعنا نسوزد. ١٠- زمان جا افتادن آش زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگيرد و رشته، بوی خامی ندهد. ١١- سبزی آش شامل: اسفناج:٢٥٠ گرم، تره: ١٠٠ گرم، جعفری: ١٠٠ گرم و گشنیز : ١٥٠ گرم . . #آش_ميوه . . ٢٣ / خرداد / ٩٦ . . * هجدهمين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141