Ehsaneh Beigi

شيرينى گردو روسى موادلازم خمير: كره: ١٢٥ گرم پودرشكر: ٣٠ گرم زرده تخم مرغ: ٣٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر سس مايونز: ٥ گرم آرد: ١٦٠ گرم بيكينگ پودر: ٢/٥ گرم مواد لازم ميانى: كره: ٦٠ گرم شيرعسلى: ١٢٠ گرم طرزتهيه خمير: كره را با پودرشكر بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. زرده و وانيل را افزوده و كمى مخلوط كنيد. مايونز را افزوده و مخلوط كنيد. آرد و بيكينگ پودر را افزوده و مواد را خمير كنيد. خمير را با پوشش پلاستيكى يكساعت در فريزر قرار دهيد. قالب مخصوص را با اسپرى روغن چرب كرده و از خمير تكه هاى گرد شده كوچكى داخل حفره هاى قالب قرار دهيد و دَرش را بسته و روى شعله متوسط گاز قرار دهيد تا پوسته ها برشته شوند. از روى حرارت كنار گذاشته و روى پنجره تورى پوسته ها را قرار دهيد تا خنك شوند. با مواد ميانى داخل پوسته ها را پُر كرده و دو پوسته را به هم بچسبانيد تا يك گردوى كامل شود. طرزتهيه موادميانى: كره را با همزن برقى مخلوط كنيد و شيرعسلى را اضافه كنيد و مورد استفاده قرار دهيد. نكات: ١- شيرعسلى را همانطور كه در قوطى است مى توانيد در آب به مدت ٦ ساعت بجوشانيد و اجازه داده تا سرد شود و مورد استفاده قرار دهيد. ٢- بهتر است خمير را براى استراحت ٢٤ ساعت در يخچال قرار دهيد و بعد مورد استفاده قرار دهيد. ٣- قالب اين شيرينى را مى توانين از مراكز عرضه لوازم قنادى در طرح و سايزهاى متنوع تهيه فرماييد. ٤- اگر كه اندازه هاى گلوله هاى شما بيش از حد لازم قالب باشد اضافات آن از قالب بيرون زده و نامنظم مى شود كه بعد از پخت دور تا دور پوسته را با چاقو مرتب كنيد. ٥- پوسته ها را با انواع فيلينگ هاى مورد ذائقه مى توانين پُر كنيد. حلوا مى تواند انتخابِ خوبى باشد براى سرو در مراسم مذهبى. ٦- اسانس اين شيرينى را بنا به ذائقه خود انتخاب و استفاده نماييد. ٧- مايونز را حذف نكنيد چرا كه به بافت و تُردى خمير شما كمك مى كند بدون اينكه مزه آن را در خمير احساس كنيد. ٣٠ / آبان / ٩٥ . ‎** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

خمیر پاستای ایتالیایی خانگی موادلازم: آرد سفید: 280 گرم آرد سمولینا: 20 گرم تخم مرغ: 200 گرم نمک دریا: 5 گرم طرزتهیه: آردها و نمک را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ ها را افزوده و مواد را خمیر کرده و شروع به ورز دادن کنید. حدود 8 دقیقه زمان لازم است تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را 30 دقیقه با درپوش در دمای محیط استراحت دهید. باز کردن خمیر را به دو شیوه می توانین انجام دهید. استفاده از پاستا ماشین یا وردنه. کار با پاستا ماشین به مراتب راحت تر است اما در عین حال باز کردن خمیر با وردنه لطف بیشتری دارد. اگر با پاستا ماشین کار می کنید خمیر را باز کنید و دستگاه را روی گشادترین شماره تنظیم و خمیر را از درونش عبور داده و حالا شما خمیر ببزرگ تر با قطر کمتری دارید که از دو جهت خمیر را تا زده و به مرکز بیاورید بصورتیکه از ابعاد اولیه کوچکتر شود و مجدد از دستگاه عبور دهید. این کار را 4 بار تکرار کنید. حالا می توانید دستگاه را روی شماره های کمتر تنظیم کنید و خمیر تا حد ممکن و بنا به پاستایی که قرا است آماده کنید نازک کنید و برش داده و در آب جوش و نمک جوشانده و میل نمایید. نکات: 1- در صورت نداشتن آرد سمولینا به همان میزان از آرد سفید استفاده کنید. 2- انواع رنگ های خوراکی را می توانین به خمیر قبل از باز کردن اضافه کنید. 3- به جای نمک دریا از نمک عمومی آشپزخانه تان استفاده کنید. 4- در صورتیکه در مراحل ورز دادن به سفتی بیش از حد خمیر برخورد کردید کافی اسست که دستتان را با روغن زیتون چرب و به ورز دادن ادامه دهید. 5- اگر با وردنه اقدام به باز کردن خمیر می کنید بهتر است از وردنه های باریک و بلند که به اسم تیرک معروف هستند استفاده کنید چرا که کار را برایتان راحت تر می کند و می توانید خمیر را کاملا نازک کنید. 6- هنگام کار با پاستا ماشین یا وردنه سطح کار و دستگاه را قدری آرد سفید بپاشید. 7- پاستا ماشین را می توانین از لوازم قنادی ها تهیه کنید که در دو نوع دستی و برقی موجود است. . ٢٨/آبان/٩٥ . ** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

پلو لوبيا اسفناج موادلازم: برنج: ٤٠٠ گرم اسفناج: ١٤٠ گرم لوبيا سفيد: ١٠٠ گرم گوشت چرخ شده: ٢٥٠ گرم پياز: ٦٠ گرم نمك و فلفل: به مقدارلازم زعفران: به مقدار لازم كره: ١٠٠ گرم روغن: ٣٠ گرم طرزتهيه: لوبيا را با مقدارى آب و نمك بگزاريد بپزد. برنج را شسته و با آب و نمك خيس كنيد. پياز را رنده كرده و به همراه روغن و كمى كره و گوشت روى حرارت تفت دهيد. ادويه هاى موردنظر را بيافزاييد. اسفناج ساطورى شده را اضافه و تفت داده تا آبِ مازاد تبخير شود. برنج را آبكش كرده و ته ديگِ مناسب ذائقه خود را انتخاب و كف قابلمه قرار دهيد. از برنج و مواد گوشتى و لوبيا بصورت لا به لا درون قابلمه قرار داده و به مدت ٣٠ دقيقه آن را دَم كنيد. هنگام سرو زعفران و كره را افزوده و پلو را كشيده و ميل نماييد. نكات: ١- از برنج موغوب ايرانى استفاده كنيد. ٢- به جاى لوبياى سفيد مى توانين از لوبيا چشم بلبلى استفاده نماييد. ٣- مى توانيد از ٥٠ گرم آرتيشو نيز استفاده كنيد. ٤- ادويه اين پلو عموما فلفل قرمز، دارچين و زعفران است اما شما مجاز به استفاده از هرگونه ادويه دلخواه هستيد. . ٢٧/ آبان/٩٥ . ** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

چيزكيك كدوحلوايى بدون پُخت موادلازم زيرين: بيسكوييت: ٢٧٠ گرم كره: ٩٠ گرم زنجفيل: ١ گرم مواد لازم رويه: كدوحلوايى: ٢٥٠ گرم شكر قهوه اى تيره: ٩٠ گرم پنير: ٢٤٠ گرم خامه تازه: ١٠٠ گرم پودرژلاتين: ٥ گرم آب پرتقال: ٣٠ ميلى ليتر جوزبويا: ١ گرم دارچين: ٢ گرم طرزتهيه لايه زيرين: بيسكوييت ها را پودر كرده و به همراه كره ذوب شده و زنجفيل مخلوط كنيد و كف قالب كمربندى به قطر ٢٢ سانتى متر پهن كنيد و در يخچال قرار دهيد. طرزتهيه مواد رويه: پودرژلاتين را روى آب پرتقال پاشيد و روى حرارت غيرمستقيم قرار دهيد تا كاملا شفاف شود. پنير، خامه را بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. ژلاتين مذاب و ادويه ها را اضافه كنيد. در انتها پوره كدو حلوايى را افزوده و مواد را روى بيسكوييت ريخته و به مدت ١٢ ساعت در يخچال قرار دهيد. چيزكيك را از قالب جدا كرده و تزيين موردنظر را انجام داده و سرو نماييد. نكات: ١- كدو حلوايى را تميز كنيد و با شكر مخلوط و بصورت بخار پَز اجازه پخت دهيد و در نهايت پوره كرده استفاده نماييد. ٢- ميزان شكر را با توجه به درصد شيرينىِ كدوحلوايى تنظيم كنيد. ٣- از هر ادويه و اسانس ديگر مورد پسند خود مى توانين استفاده كنيد. ٤- به جاى آب پرتقال از آب معمولى مى توانين استفاده كنيد. ٥- قالب نيازى به چرب كردن ندارد. ٦- اين چيزكيك را مى توانين در قالب مونوپورشن نيز تهيه نماييد. ٧- از هر نوع بيسكوييتى بنا به ذائقه خود مى توانيد استفاده كنيد. . ** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

مافِن بيكِن و صِنوبَر موادلازم: بيكن: ١٦٠ گرم تخم مرغ: ١٨٠ گرم شير: ١٥٠ ميلى ليتر كره: ٥٠ گرم خامه تازه: ٢٥ گرم پنير چدار: ١٠٠ گرم پنير پارمزان: ٥٠ گرم دانه صنوبر: ٣٠ گرم آرد: ٢٥٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم اورگانو(پونه كوهى): ٤ گرم نمك: ٣ گرم خمير فلفل: ٥ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٩٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. شير، خامه و كره را مخلوط و كمى دما دهيد تا كره ذوب شود و قدرى شير گرم شود. مواد خشك و پنيرها را با هم مخلوط كنيد. تخم مرغ ها، نمك و خمير فلفل را با همزن برقى مخلوط كنيد. به تناوب از مواد خشك و شير بيافزاييد. بيكن ريز شده و صنوبر را افزوده و مواد را در قالب مخصوص مافن كه چرب كرده ايد ريخته و براى مدت تقريبى ٣٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت قالب را از فر خارج و فرصت دهيد كمى بخار اوليه مافن ها خارج و سپس از قالب خارج كرده و سرو نماييد. . نكات: ١- ميزان نمك را بنا به ذائقه خود تنظيم كنيد. ٢- آرد موردمصرف در اين دستور را مى توانين با انواعِ آردها جايگزين نماييد اما اين نكته را در نظر داشته باشين كه هر چقدر آرد سنگين و غَنى تر باشد محصول نهايى شما نيز به همان مقدار سفت تَر و سنگين تَر خواهد بود. ٣- از هر نوع پنير مزه ديگرى شما مى توانيد استفاده كنيد. ٤- كره را مى توانين با مارگارين جايگزين نماييد. ٥- بجاى خمير فلفل مى توانين از سس هاى فلفلى و يا حتى فلفل پودر شده نيز استفاده نماييد. ٦- دانه صنوبر يا چلغوزه را تُست و آسياب شده استفاده نماييد. ٧- به جاى بيكن از انواعِ محصولات مشابه بنا به ذائقه خود مى توانيد استفاده نماييد. . ** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان خرما و پرتقال🍊🍞 موادلازم خمير: آرد: ٦٥٠ گرم مايه خمير: ٦ گرم كره: ١٢٥ گرم شير: ٢٥٠ ميلى ليتر تخم مرغ: ١٢٠ گرم شكر: ٢٥ گرم نمك: ٢ گرم موادلازم ميانى: خرماى پيارم: ٢٢٠ گرم آب پرتقال: ١٢٥ ميلى ليتر رنده پوست پرتقال: ٥ گرم شكرقهوه اي: ٢٠ گرم موادلازم رويه: زرده تخم مرغ: ٢٠ گرم شكرسفيد: به مقدار لازم رنده پوست پرتقال: به مقدار لازم آب پرتقال: ٦٠ ميلى ليتر عسل: ١٥ گرم طرزتهيه خمير: شير، شكر و مايه خمير را مخلوط كرده و فرصت دهيد تا فعال شود. كره را ذوب كنيد، تخم مرغ و نمك را با هم مخلوط كرده و كره مذاب را بيافزاييد و مايه خمير فعال شده را افزوده و مواد را تركيب كنيد. آرد را افزوده و مواد را خمير كنيد. خمير را كاملا ورز دهيد تا در عين لطافت چسبندگى نيز نداشته باشد. خمير را در ظرف مناسبى كه كمى چرب كرده ايد در دماى محيط به مدت ٩٠ دقيقه استراحت دهيد. بعد از استراحت اوليه، خمير را روى سطح كار مجدد ورز داده و ٣٠ دقيقه ديگر استراحت دهيد. خمير را روى سطح كار به كمك وردنه باز كرده و از مواد ميانى بصورت لايه اى نازك رويش قرار دهيد. حال خمير را رول كرده و به شكل دايره فُرم دهيد و روى كاغذ مخصوص پخت و پَز قرار داده و به كمك چاقو برش هايى روى خمير ايجاد كنيد و با پوشش پلاستيكى ٣٠ دقيقه در دماى محيط استراحت دهيد. فر را روى دماى ٢٠٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. روى خمير را با زرده تخم مرغ زرين كرده و مخلوطى از شكر سفيد و پوست پرتقال رنده شده رويش بپاشيد. سينى فر را به مدت تقريبى ٣٠ دقيقه يا تا زمانيكه روى نان كاملا طلايى شود در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت نان را از فر خارج كرده مخلوط آب پرتقال و عسل را رويش داده و سرو نماييد. طرزتهيه مواد ميانى: خرما، شكر و آب پرتقال را درون ظرف مناسبى ريخته و روى حرارت ملايم قرار دهيد تا خرما نرم و آبِ مازاد تبخير شود. از روى حرارت برداشته و رنده پوست پرتقال را بيافزاييد. نكات: ١- ميزان آرد اين نان تقريبى است و با توجه به نوع آردِ مصرفى هر شخص متغير است. ٢- بجاى شير از آب نيز مى توانيد استفاده نماييد اما توجه داشته باشين كه خميرى كه با شير تهيه مى شود غنى تر و خوش مزه تر است. ٣- دماى شير بين ٤٠ تا ٤٢ درجه سانتى گراد باشد. ٤- بهتر است مواد ميانى را قبل از اينكه روى حرارت قرار دهيد يكساعت استراحت دهيد. ٥- اگر خرماى شما روى حرارت كاملا نرم نبود مى توانين آن را پوره نماييد. ٦- اين خمير قابليت فرم دهى متنوع را دارد، مدل ذكر شده بعنوان پيشنهاد است و شما با توجه به سليقه خود مى توانين تغيير ايجاد نماييد. ٧- مايه خمير از نوع دانه ريز و فورى است. ** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

دونات كيك كرنبرى موادلازم: كره: ٦٥ گرم شكرقهوه اى روشن: ١٢٥ گرم زرده تخم مرغ: ٢٠ گرم رنده پوست پرتقال: ٢ گرم وانيل: ١ گرم بيكينگ پودر: ٢/٥ گرم نمك: ١ گرم آردنول: ١٢٥ گرم شير: ٦٠ ميلى ليتر كرنبرى خشك: ٤٠ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. قالب مخصوص دونات را چرب كنيد. كره و شكر را مخلوط كنيد و زرده تخم مرغ و رنده پوست پرتقال و وانيل را بيافزاييد. آرد، بيكينگ پودر، نمك را با هم مخلوط و الك كنيد و به همراه شير به باقى مواد بيافزاييد. در انتها كرنبرى ها را كمى خُرد كرده و به باقى مواد بيافزاييد. از مواد قالب را تا دو سوم پُر كرده و به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه فرصت پخت دهيد. بعد از اطمينان از پخت قالب را از فر خارج كرده و اجازه دهيد بخار اوليه خارج گردد سپس دونات ها را از قالب بيرون آوريد و روى تورى سيمى قرار داده تا كاملا خنك شوند. بنا بر ذائقه مى توانين اين دونات كيك ها را با انواع آيسينگ، گاناش و كرم ميل فرماييد. نكات: *اين دونات كيك نيازى به همزن برقى ندارد و تمامى مراحل با همزن دستى انجام مى گيرد. *كرنبرى ميوه اى استوايى است با مزه اى ترش و شيرين كه مى توانين در ايران از آجيل فروشى هاى نامدار تهيه فرماييد. *كشمش و آلبالوى خشكِ بدونِ نمك جايگزين خوبى براى كرنبرى است. *قالب دونات را مى توانين از فروشگاه هاى عرضه وسايل شيرينى پزى خريدارى نماييد. * ميزان بيكينگ پودر اين رسپى معادل ١/٢ قاشق چاي خورى است و نمك نيز معادل يك پينچ. * اسانس را بنا به ذائقه خود مى توانين تغيير دهيد. * شكر قهوه اى قابلِ جايگزين با شكر سفيد مى باشد اما توصيه نمى كنم. ** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كلاس ترميك دسر روزهاى دوشنبه از ساعت ١١ الى ١٤ ٢٤ آبان شروع ترم پاييزِ دسرساز بين الملل . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كلاس ترميك دسر را از ٢٤ آبان شروع خواهيم كرد @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كلاس ترميك دسر را از ٢٤ آبان شروع خواهيم كرد . به هنرجويان عزيز مدرك بين المللى تعلق خواهد گرفت براى ثبت نام و اطلاعات تكميلى لطفا با آموزشگاه در ارتباط باشين: @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كلاس ترميك دسر را از ٢٤ آبان شروع خواهيم كرد . به هنرجويان عزيز مدرك بين المللى تعلق خواهد گرفت براى ثبت نام و اطلاعات تكميلى لطفا با آموزشگاه در ارتباط باشين: @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك سيب و كارامل موادلازم كيک: كره:٣٥٠ گرم شكر: ٤٥٠ گرم تخم مرغ:١٢٠ گرم وانيل رویال:٣ گرم آرد: ٤٨٠ گرم بيكينگ پودر: ١٥ گرم نمک:٢ گرم دارچين: ١٠ گرم جوزبويا: ١ گرم سس سيب: ١ واحد خامه يا كرم: به ميزان دلخواه موادلازم سس كارامل: شكر: ٢٠٠ گرم كره: ١٠٠ گرم خامه صبحانه: ١٢٥ گرم وانيل مايع: ٥ گرم موادلازم سس سيب: سيب: ٧٠٠ گرم آب: ٨٠ گرم چوب دارچين: ١ عدد دانه هل: ٤ عدد طرزتهيه كيک: فر را روى دماي ١٦٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. كف سه قالب به قطر ٢٠ سانتى متر را با كاغذ روغنى بپوشانيد و چرب كنيد. كره را به همراه شكر بوسيله همزن برقی مخلوط نماييد. تخم مرغ ها را به تناوب به همراه وانيل بيافزاييد. آرد، بيكينگ پودر، نمک، دارچين و جوزبويا را با هم الک و مخلوط كنيد. در سه مرحله موادخشک و سس سيب را بيافزاييد. مواد را بين قالب ها تقسيم كنيد و در فر به مدت تقريبی ۶۰ دقيقه بپزيد. بعد از اطمينان از پخت قالب را از فر خارج و اجازه دهيد ١٥ دقيقه در دماى محيط بمانند سپس روى پنجره سيمى برگردانده و فرصت دهيد تا كيک ها كاملا خنك شوند. طرزتهيه كارامل: شكر را درون سس پن ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا شكر ذوب شده و كاراملايز شود و دمايش به ١٧٥ درجه سانتى گراد برسد، كره را افزوده و مرتبا مخلوط كنيد، زماني كه تمامى مواد همگن شدند از روى حرارت برداشته و خامه و وانيل را بيافزاييد. طرزتهيه سس سيب: سيب ها را تميز كرده و به همراه چوب دارچين، هل و آب درون سس پن ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا كاملا آب جذب شود و سيب ها نرم شوند. سيب ها را از سس پن خارج كرده و پوره نماييد و مورد استفاده قرار دهيد. مونتاژ كيک: خامه يا كرم را درون قيف با ماسوره شكوفه ريخته و روى هر لايه از كيک را فرم داده و كيک ها را روى هم قرار دهيد(همچنين مى توانين كل كيک را با خامه يا كرم پوشش دهيد). سس كارامل را روي كيک ريخته و بنا به دلخواه گردوى خرد شده رويش ريخته و يا مانند تصوير سيب را كاراملى كرده و سرو نماييد. . *تصوير كيک سيب و كارامل را كه هُنر دوست خوبم هديه جان است را مى توانين در اينستگرم مشاهده فرماييد . . ۱۷ آبان ۹۵ . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

دوره دسرساز بين الملل را به زودى خواهيم داشت @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان خامه اى موادلازم: آب: ٢٧٥ ميلى ليتر كره: ١٠٠ گرم شكر: ١٥ گرم آرد: ٢٧٠ گرم وانیلا: ٢ گرم تخم مرغ: ٢٦٠ گرم نمك: ١ گرم خامه فرم گرفته: ٢٠٠ گرم طرزتهيه: فر را روی 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت روشن کنید. آب، كره و شكر را روی حرارت قرار دهید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کره و شکر کاملا جذب شوند. زمانی که محلول از اطراف شروع به جوشیدن کرد به یکباره تمام آرد را اضافه کنید. سریع مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر منسجمی حاصل شود و به دیوارها های ظرف هم نچسبد. وقتی خمیر به این حالت درآمد از روی حرارت برداشته به ظرف دیگری انتقال دهید. خمير را با دست مخلوط تا دمای خمیر پایین بیاید و کمی سرد شود. ( به هیچ عنوان خمیر در این مرحله نباید بیش از حد سرد شود. ) تخم مرغ ها را به همراه وانیلا به تدریج به خمیر اضافه کنید. به این صورت که تا تخم مرغ اول کامل به خورد خمیر نرفته است تخم مرغ بعدی را اضافه نکنید. خمیر آماده شده را داخل قیف با سر ماسوره ی شکوفه ریخته و درون سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است ماسوره بزنید. سینی را داخل فر قرار داده و به مدت تقريبى ٣٠ دقيقه زمان پخت دهيد. بعد از پخت نان ها را از فر خارج کرده و روی پنجره ی سیمی کاملا خنک کنید. به وسیله ماسوره خامه قنادى را كه با همزن برقى مخلوط كرده ايد و فرم گرفته است را از انتهای نان ها پُر كنيد. . * ويدئوى نان خامه اى را مى توانين در پيج اينستگرم مشاهده فرماييد. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

آش تره موادلازم: گوشت گوساله: 300 گرم نخود: 100 گرم لوبیا سفید: 80 گرم عدس: 130 گرم برنج: 300 گرم تره: 400 گرم نعناخشک: 15 گرم پیاز: 400 گرم زردچوبه، فلفل قرمز، تخم گشنیز: به میزان لازم طرزتهیه: حبوبات را از قبل خیس کنید و بپزید. نیمی از پیاز را با گوشت و ادویه ها تفت دهید و آب جوش اضافه کنید و فرصت پخت دهید. برنج شسته شده را اضافه و اجازه دهید نیم پز شود. تره ریز خردشده را نیز اضافه کرده و بعد از پخت حبوبات را اضافه کنید. باقی پیازها را سرخ کرده و در اواخر پخت افزوده و گوشت ها را خارج کرده و بصورت ریش ریش درآورده و به قابلمه بیافزایید و فرصت دهید آش جا بیافتد. نکات: *برای گرفتن نفخ حبوبات بهتر است 24 ساعت قبل با آب سرد و نمک خیس کنید و در طی این مدت سه تا چهار بار آب را خالی و مجدد اینکار را انجام دهید. *هنگام پخت حبوبات ابتدا با آب کم بگزارید به جوش آید و آن را در آبکش خالی کرده و مجدد آب افزوده و اجازه پخت کامل دهید. *استفاده از زيره نيز در گرفتن نفخ حبوبات تاثير بسزايى دارد. *آش تره را عموما تند میل می نمایند. *برنج را از نوع ايرانى و نيم دانه انتخاب كنيد. *بهتر است براى حفظ هر چه بيشتر تره آن را بدون چاقو و با استفاده از دست تكه كنيد و مورد استفاده قرار دهيد. *نيمى از مقدار تَره دستور را مى توانين با تره فرنگى جايگزين كنيد. *و در آخر اگر نگران بوى تره هستيد (بهتر از من مى دانين كه با مسواك زدن و مصرف آدامس اين بو از بين نمى رود چرا كه اين بو از سيستم گوارشي است نه بوى دهان) بايد خدمتتان عرض كنم كه در هنگام پخت اين بو كه بخاطر فسفر موجود در تره است از بين مى رود و اگر حساسيت زيادي داريد بعد از مصرف اين آش مقدارى برگ جعفرى تازه بجويد چرا كه آنتى اكسيدان موجود جعفرى باعث خنثى شدن فسفر مى شود و يا تركيب چوب دارچين، هل و راريانه را چند دقيقه در دهان قرار دهيد . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 . دوره هاى تك جلسه آشپزى ملل صبحانه آشپزى ايتاليايى آشپزى عربى براى كسب اطلاعات دقيق تر به اينستگرم مجموعه و يا با شماره هاى آموزشگاه در تماس باشيد.

كرم بروله Crème brûlée طرزتهيه: زرده تخم مرغ: ٦٠ گرم خامه: ٣٠٠ گرم شكر:٥٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر طرزتهيه: فر را روى دماى ١٦٠ درجه سانتى گراد روشن كرده و يك سينى حاوى آب نيز درونش قرار دهيد چرا كه قرار است پخت كرم در آب انجام شود. خامه را درون سس پَن ريخته و روى حرارت قرار داده تا به نقطه جوش برسد اما نجوشد. زرده هاى تخم مرغ، شكر و وانيل را با همزن دستى مخلوط كنيد. حال خامه داغ را طى چند مرحله به محلول تخم مرغ بيافزاييد و مرتبا مخلوط كنيد. مايه حاصل را درون رَمكين ريخته و به مدت تقريبي ٣٠ دقيقه در فر قرار دهيد بصورتيكه روى كرم رنگ بگيرد. كرم را از فر خارج كرده و فرصت خنك شدن داده و براى حداقل ٢ ساعت و حداكثر ٧٢ ساعت درون يخچال قرار دهيد و هنگام سرو رويش مقدارى شكر ريخته بصورتيكه يك لايه سطح كرم را پوشش دهد. با كمك تُرچ شكرها را كاراملايز كنيد. كرم بروله شما حاضر است فقط به يك قاشق نياز داريد كه شكر كاراملايز رويش را شكانده و نوش جان نماييد. . * نكات مورد نياز در تهيه كرم بروله: اين دسر فرانسوى بصورت سرد سرو مى شود. براى شكر رويه دسر از شكر قهوه اي نيز مى توانين استفاده نماييد. اگر تُرچ در اختيار ندارين شعله بالاى فر را با دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كرده و رَمكين هاى حاوى كرم بروله را كه رويش را نيز با شكر پوشانده ايد به مدت تقريبي ١٠ دقيقه قرار داده تا شكرها كاراملايز شوند. از خامه مخصوص پخت و پَز در خارج از ايران و از خامه صبحانه در ايران استفاده نماييد. اسانس را بنا به ذائقه خود انتخاب نماييد. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 . *طرزتهيه كرم بروله را بصوت گام به گام مى توانين در اينستگرم مشاهده فرمايين.

@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 نانواى حرفه اى در حال باز كردن خمير پيده❤️

طرزتهيه اين كيك شكلاتى را مى توانين در اينستگرم مشاهده فرمايين @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

کیک خرمالو تخم مرغ: 180 گرم وانیل رویال: 1 گرم شکر: 280 گرم روغن مایع: 250 گرم آرد: 280 گرم بیکینگ پودر: 10 گرم بیکینگ سودا: 3 گرم نمک: 0/5 گرم دارچین: 5 گرم جوزبویا: 1 گرم گردو: 120 گرم خرمالو: 240 گرم طرزتهیه: فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. تخم مرغ ها، شکر و وانیل را با همزن برقی مخلوط کنید تا تخم مرغ ها تغییر رنگ و حجم دهند. روغن مایع و پوره خرمالو را افزوده و مخلوط کنید. موادخشک را با هم مخلوط و الک کنید و به باقی مواد طی دو مرتبه اضافه کنید. در نهایت گردوی خرد شده را اضافه کنید. قالب میان تهی را با اسپری آرد و روغن چرب کنید و مایه کیک را داخلش ریخته و برای مدت تقریبی 60 دقیقه در فر بپزید. بعد از اطمینان از پخت کیک را از فر خارج و کمی فرصت دهید تا در دمای محیط خنک شود و سپس روی پنجره توری برگردانید و بگذارید بخار کیک کاملا خارج شود و درون ظرف مناسبی قرار دهید و سرو نمایید. . 🔑نكات مورد نياز: *اگر بيكينگ سودا در اختيار نداريد به همان ميزان بيكينگ پودر مصرف نماييد. * به جاى گردو نيز مى توانيد از دانه صنوبر استفاده نماييد. *در صورت تمايل به شكلاتى بودن كيک مى توانيد ٣٠ گرم از آرد دستور را كم و به جايش پودركاكائو جايگزين نماييد. * خرمالو ها را مى توانين پوست گرفته و يا اگر داراى پوست نازكى هستند شسته و با دستگاه غذاساز يا گوشتكوب برقى پوره نماييد. * ادويه ها را بنا به ذائقه خود مى توانيد كم و زياد نماييد. * توصيه ام اين است از روغن كنجد يا روغن گردو براى اين كيک استفاده نماييد كه ارزش تغذيه اى بالاترى خواهد داشت. * قالب اين كيك را حتما از نوع ميان تهى انتخاب نماييد. *از اين كيك به عنوان پايه انواع كيک هاى تزئينى مى توانين استفاده نماييد. * براى استفاده اين كيك به عنوان كيک پايه مى توانيد اين كيک را در سينى مخصوص فر به ابعاد ٣٠*٤٠ بپزيد و بنا به فُرم دلخواه برش داده و تزيين را انجام دهيد. . ۲۵ / مهر / ۹۵ @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141