Ehsaneh Beigi

بيسكوييت بادامى موادلازم: كره: ٢٢٥ گرم شكر(دانه ريز): ١٠٠ گرم آرد: ٢٠٠ گرم بيكينگ پودر: ٢ گرم پودربادام: ١٠٠ گرم نمك: ١ گرم پودرهل سبز: ٥ گرم طرزتهيه: كره، شكر و پودرهل را به كمك همزن برقى مخلوط نماييد. آرد، پودربادام، بيكينگ پودر و نمك را اضافه نماييد و مواد را در حد مخلوط شدن هَم بزنيد. مواد را بصورت خمير مطلوبى در آورده و با پوشش نايلونى ٣٠ دقيقه درون يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. خمير را به كمك وردنه روى سطح كار باز كرده و به كمك كاتر موردنظر بُرش دهيد و درون سينى فر قرار داده و رويش را بادام براى تزئين قرار داده و به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج كرده و بعد از سرد شدن سرو نماييد. . . ✔️در اين بيسكوييت بادام را مى توانين با پوست و يا بدون پوست پودر و استفاده نماييد. ✔️اين بيسكوييت را مى توانين با استفاده از مربا يا مارمالاد دلخواه تان بصورت ساندويچ سرو نماييد. ✔️بجاى هل از همان ميزان وانيلا مى توانين استفاده نماييد. ✔️توصيه شخصى ام استفاده از ٥ گرم رنده پوست پرتقال در اين بيسكوييت است. ✔️ماندگارى اين بيسكوييت ٧ روز در شرايط استاندارد است. ✔️شكر مصرفى بصورت تاكيدى حتما بايد دانه ريز باشد. ✔️از پودرشكر نيز نمى توانين استفاده كنيد. ✔️در تمامى دستورات جا به جايى و تغيير مواد اوليه اكيدا ممنوع است و به نتيجه مطلوب نخواهيد رسيد. . . #بيسكوييت_بادامى . . ٢٠ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

پودر بادام در خانه بنا دارم شيوه صحيح پودر كردن بادام در خانه را خدمتتان به تفصيل عرض كنم. نكاتى كه بايد مورد توجه قرار دهيد: ١- دستگاهِ برقى اى كه قرار است بادام را پودر كند بايد قدرت كافى را داشته باشد و با هر دستگاهى نمى توانيد پودربادام مطلوب را داشته باشين. ٢- با استفاده از دستگاه غير برقى نيز مى توانين پودربادام مطلوبى را داشته باشيد. ٣- بادام به دو صورت با پوست و بدون پوست بنا به مورد مصرف تان پودر شود. ٤- اگر خودتان مى خواهيد بادام را سفيد كنيد(پوست قهوه اى)، بايد حتما خشك باشد و بعد اقدام به پودر كردن نماييد. ٥- عموما ذكر مى شود كه اگر مى خواهيد حين پودر كردن بادام به روغن نيافتد مقدارى شكر يا آرد بدان اضافه كنيد، اما حقيقت اين است كه اگر شرايط را رعايت كنيد به هيچ عنوان نيازى به اين موارد نداريد. روش صحيح كار: بادام هاى درختىِ مرغوبُ ايرانى را انتخاب نماييد. آب را در ظرف مناسبى به جوش آوريد(تناسب بين بادام و آب بدين صورت است كه آب بيشتر از بادام باشد)، بادام ها را اضافه كنيد و از روى حرارت برداريد و درون آبكش ريخته و درون آب سرد قرار دهيد. حالا به راحتى پوست بادام ها را جدا كنيد. فر را روى دماى ١٠٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. بادام هاى سفيد شده را روى سينى فرى كه كاغذ مخصوص پُخت و پَز گزاشته ايد قرار دهيد. در حين كار چند مرتبه سينى را از فر خارج كنيد و آنها را جا به جا كنيد. اين كار حدود ٣٠ تا ٥٠ دقيقه طول خواهد كشيد. حال بادام ها را روى دستمال آشپزخانه قرار دهيد تا كاملا خنك شود. اين زمان با دستگاه(برقى يا دستى) مى توانين آنها را پودر نماييد. بعد از پودر شدن بادام ها را از الك رَد كنيد و مورد مصرف قرار دهيد. ✔️مى توانين بادام ها را در دماى محيط خُشك نماييد و از فر استفاده نكنيد. ✔️بديهى است كه اگر بادام را بيش از حد گرم كنيد در اثر اصطحكاك دستگاه به روغن مى افتد. ✔️خلال يا پرك بادام را نيز مى توانين پودر نماييد. ✔️با استفاده از رنده معمولى نيز مى توانين بادام ها را به پودر تبديل نماييد. . . #پودر_بادام_خانگى . . ١٩ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك شكلات نعنا موادلازم كيك: آرد: ٢٦٠ گرم پودركاكائو: ٨٠ گرم بيكينگ پودر: ٨ گرم نمك: ١ گرم شكرقهوه اى: ٣٢٥ گرم شكلات چيپسى: ١٠٠ گرم تخم مرغ: ١٢٠ گرم وانيل مايع: ١٠ ميلى ليتر روغن مايع: ٢٠٠ ميلى ليتر شير: ٢٥٠ ميلى ليتر ماست خامه اى: ١٠٠ گرم خامه فرم گرفته: ٤٠٠ گرم رنگ خوراكى: به ميزان لازم اسانس نعنا: ١ الى ٢ قطره بيسكوييت مينى اوريو: به مقدار لازم موادلازم گاناش: شكلات سياه: ١٠٠ گرم خامه صبحانه: ٧٠ گرم طرزتهيه كيك: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. سه قالب به قطر ٢٠ سانتى متر انتخاب نماييد و كف آن را با كاغذ مخصوص پُخت و پز بپوشانيد. تخم مرغ، شكر و وانيل را به كمك همزن برقى مخلوط نماييد. آرد، پودركاكائو، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط و الك نماييد. بصورت متناوب از مواد خُشك و مواد تَر به مايه قبلى اضافه نماييد و در حد مخلوط شدن مواد را تركيب نماييد. مايه كيك را بين قالب ها تقسيم كرده و در فر به مدت تقريبى ٣٠ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و اجازه دهيد خنك شود. خامه را فُرم داده و اسانس نعنا و رنگ خوراكىِ سبز را افزوده و در آخر بيسكوييت اوريوىِ خُرد شده را افزوده و كيك را به كمك آن پوشش دهيد. گاناش را روى سطح كيك ريخته و با خامه و بيسكوييت تزيين و سرو نماييد. طرزتهيه گاناش: خامه را به نقطه جوش برسانيد و شكلات را درونش ذوب كرده و مورد استفاده قرار دهيد. . . ✔️ از انواع كرم ها بنا به ذائقه خود مى توانيد استفاده نماييد(فقط به اين نكته توجه داشته باشيد اگر از باتركريم مى خواهيد استفاده نماييد، كره هاى موجود در ايران سفيد نيستند و در رنگ نهايى ممكن است دچار ياس شويد). ✔️ بيسكوييت اوريو قابل حذف مى باشد. ✔️ اجازه دهيد گاناش از دماى اوليه اش كاسته شود و سپس استفاده نماييد. ✔️ به جاى اسانس نعنا نيز مى توانيد از برگ تازه آن استفاده نماييد(البته به شرط تطبيق با ذائقه تان). . . #كيك_شكلات_نعنا . . ١٥ / اسفند / ٩٦ . . *بمناسبت روز مادر . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

موس كيك شكلاتى موادلازم كيك: كره: ١٠٠ گرم شكرقهوه اى:٢٠٠ گرم تخم مرغ كامل: ٦٠ گرم سفيده تخم مرغ: ٤٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر ماست خامه اى: ١٠٠ گرم شير: ١٢٥ ميلي ليتر آرد: ١٢٥ گرم پودركاكائو: ٤٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم موادلازم موس شكلاتى: شكلات: ٣٠٠ گرم خامه صبحانه: ٤٥٠ گرم پودرژلاتين: ٤ گرم آب سرد: ١٥ ميلى ليتر وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر موادلازم شربت قهوه: آب: ٦٠ ميلى ليتر شكر: ١٠٠ گرم قهوه فورى: ٥ گرم طرزتهيه كيك: فر را روى دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالبى به قطر ١٨ تا ٢٠ سانتى متر انتخاب و با كاغذ مخصوص پُخت و پَز پوشش دهيد. كره را به همراه شكر و وانيل مايع مخلوط نماييد. تخم مرغ ها را افزوده و مواد را هَم بزنيد. ماست و شير را اضافه كرده و مواد را در حدِ جذب مخلوط نماييد. مواد خشك را نيز با هم مخلوط و الك نماييد و به باقى مواد اضافه كنيد. مايه كيك را درون قالب ريخته و براى مدت تقريبى ٣٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و اجازه دهيد كاملا خنك شود. طرزتهيه موس شكلات: پودرژلاتين را روى آب پاشيده و به روش غيرمستقيم ذوب نماييد. شُكلات را نيز به روش غيرمستقيم ذوب نماييد و خامه و ژلاتين مذاب را اضافه نماييد، خوب مواد را با هم تركيب كنيد و در انتها وانيل را اضافه كنيد. طرزتهيه شربت قهوه: تمام مواد را با هم مخلوط كرده و درون سُس پَن ريخته و روى حرارت قرار دهيد و اجازه دهيد به غلظت برسد و بعد از خنك شدن استفاده نماييد. مونتاژ دسر: كيك را درون يك رينگ قرار دهيد، و دورش را نيز طلق مخصوص بگزاريد، به كمك بُرس آشپزخانه شربت قهوه روى كيك دهيد. موس را رويش ريخته و صاف كنيد و براى مدت ٢٤ ساعت در يخچال قرار دهيد. رينگ و طلق را از موس جدا كرده و تزيين و سرو نماييد. . . #موس_كيك_شكلاتى . . ١٠ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

بستنى زمستانى خانگى موادلازم بيسكوييت: كره: ٦٠ گرم شكر(دانه ريز): ٤٠ گرم تخم مرغ: ٦٠ گرم وانيلا: ٢ گرم آرد: ١٦٠ گرم شيرخشك: ٢٥ گرم بيكينگ پودر: ٢ گرم نمك: ١ گرم موادلازم مرنگ: سفيده تخم مرغ: ٨٠ گرم شكر(دانه ريز): ١٠٠ گرم كورن سيروپ(روشن): ٦٠ گرم وانيلا: ٣ گرم پودرژلاتين: ١٠ گرم آب: ٩٠ ميلى ليتر مواد لازم رويه: شكلات سياه: ٢٠٠ گرم كره كاكائو: ٤٠ گرم طرزتهيه: ابتدا بايد بيسكوييت ها را آماده كرد. آرد، شيرخشك، شكر، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط و الك نماييد. كره را به قطعات كوچكى تقسيم كرده و با استفاده از دستگاه غذاساز يا نوك انگشتان به خوردِ آرد دهيد تا بصورت خُرده نان شود. تخم مرغ را به همراه وانيلا اضافه و مواد را خمير نماييد(در اين مرحله اگر خمير منسجم نشد مجاز به استفاده از اندكى آبِ سرد هستيد.). خمير را با پوشش پلاستيكى ١ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. خمير را روى سطح كارتان به كمك وردنه به ضخامت ٢ ميلى متر باز كنيد و به كمك كاتر گرد بُرش دهيد و در سينى مخصوص قرار دهيد، حال سينى را به مدت تقريبى ١٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج و اجازه دهيد خنك شود. حالا بايد مرنگ را آماده كنيد، سفيده تخم مرغ را با همزن برقى مخلوط نماييد تا فُرم بگيرد. پودرژلاتين را با ٣٠ ميلى ليتر آب مخلوط و بصورت غيرمستقيم ذوب نماييد. درون يك سس پَن باقى آب، شكر و كورن سيروپ را مخلوط نماييد و روى حرارت قرار دهيد، بعد از ذوب شدن شكر اجازه دهيد دماى آن به ١٢٠ درجه سانتى گراد برسد، از روى حرارت برداشته و ژلاتين مذاب را اضافه و در حاليكه همزن سفيده تخم مرغ را مخلوط مى كند شربت را درونش ريخته و هَم بزنيد تا كاملا فُرم بگيرد، وانيلا را افزوده و مرنگ را درون قيف با سَر ماسوره ساده بريزيد. شكلات را با كره كاكائو مخلوط كرده و به روش غيرمستقيم ذوب نماييد. روى هر يك از بيسكوييت ها را بصورت قُله شكل با مرنگ فُرم دهيد و حدود ٢ ساعت اجازه دهيد در دماى محيط بماند و ١ ساعت نيز در فريز قرار دهيد، آنها را روى تورى سيمى گزاشته و شكلات مذاب را رويشان ريخته و در صورت تمايل خرده ورق طلا رويش قرار داده و اجازه دهيد خنك شود و ميل نماييد. * به جاى بيسكوييت مى توانين از ورق هاى ويفرى نيز استفاده نماييد. . . #بستنى_زمستانى . . ٨ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

بيسكوييت دارچينى موادلازم: كره: ٦٠ گرم شكرقهوه اى روشن: ١٠٠ گرم تخم مرغ: ٣٠ گرم آرد: ١٢٥ گرم بيكينگ پودر: ١ گرم دارچين پودرشده: ٥ گرم جوزبويا: ١ گرم وانيلا: ١ گرم نمك: ١ گرم شكر خام و دارچين: به ميزان لازم طرزتهيه: كره را به همراه شكرقهوه اى به كمك همزن برقى مخلوط نماييد. تخم مرغ را اضافه كرده و در حدِ مخلوط شدن مواد را با همزن برقى تركيب نماييد. موادخُشك را با هم مخلوط و الك نماييد و به ساير مواد بيافزاييد. خمير را با پوشش نايلونى ١ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. خمير را روى سطح كار به كمك وردنه به ضخامت ٤ تا ٥ ميلى متر باز كرده و با كاتر دلخواه آن را بُرش داده و در سينى فر بچينيد، روى آنها را مخلوطى از شكر خام و دارچين پاشيده(اگر سطح روى خمير خُشك است مجاز هستيد كمى آب روى آنها اسپرى كنيد) و به مدت تقريبى ١٢ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت آن را از فر خارج كرده و اجازه دهيد خُنك شود و ميل نماييد. . . #بيسكوييت_دارچينى . . ٦ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

مينى تارت باقلوايى موادلازم: خميرفيلو(مخصوص باقلوا): ٢٥٠ گرم پسته: ٦٠ گرم بادام: ٦٠ گرم گردو: ٦٠ گرم فندق: ٦٠ گرم كره: ٤٠ گرم موادلازم شربت: شكر: ١٠٠ گرم عسل: ٢٥ گرم آب: ٦٠ ميلى ليتر گلاب: ١٥ ميلى ليتر آبليموى تازه: ٥ ميلى ليتر آب پرتقال تازه: ٥ ميلى ليتر دانه هل: ٥ عدد رشته زعفران: به ميزان لازم طرزتهيه باقلوا: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. قالب مينى تارت يا مينى مافن را انتخاب و چرب كنيد. از خمير بنا به سايز قالبِ تان بُرش دهيد و براى هر باقلوا ٤ تا ٥ لايه خمير در نظر بگيريد. لا به لاى هر ورق از خمير را با كره مذاب پوشش داده و روى هم قرار دهيد و در قالب خوب پِرس نماييد، تمامى مغزها را با هم مخلوط و خُرد نماييد و درون خميرها قرار دهيد و در فر به مدت تقريبى ١٥ دقيقه قرار دهيد، بعد از اطمينان از پُخت كامل قالب را از فر خارج نماييد و شربت ولرم شده را رويش ريخته و اجازه دهيد شربت بطور كامل به خورد باقلوا رود(بهتر است در اين مرحله ١٢ ساعت در دماى محيط به محصول فرصت دهيد). باقلوا را در ظرف پذيرايى چيده و سرو نماييد. طرزتهيه شربت: تمام مواد را با هم مخلوط كرده و روى حرارت قرار دهيد تا بعد از به جوش آمدن يكى دو جوش بزند و آماده مصرف گردد. . . #مينى_تارت_باقلوا . . ٤ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت عُريان @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت عُريان (قسمت سوم، مونتاژ) كِرم مورد نظرتان كه من از خامه فُرم گرفته استفاده كردم را آماده نماييد و در قيف با ماسوره ساده بريزيد(حدود ١ سانتى متر). پُشت كارتان را به كمك خامه به ظرف سروتان اتصال دهيد تا در حين كار و حمل و نقل از جابجا شدن جلوگيرى شود. روى سطح كار را با خامه پوشش دهيد(همانطور كه در تصوير نيز مُشاهده مى فرمايين) و قسمت دوم كار را رويش قرار داده و اندكى فشار دهيد تا لايه خوب بهم فشرده شود، مجدد روى سطح كار را با خامه پوشش داده و تزئينات در نظر گرفته شده را رويش قرار دهيد. حالِ تارت عريان آماده شده را حداقل براى ٨ ساعت و حداكثر براى ١٦ ساعت در يخچال و بعد مورد استفاده قرار دهيد. . . #تارت_عريان . . ٢ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**تارت عُريانى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در فضاى اينستگرم، به بهترين نمونه ارسالى جايزه ويژه اى تعلق خواهد گرفت . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت عُريان @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت عُريان (قسمت دوم، خمير تارت) مواد لازم خمير: كره: ٢٠٠ گرم شكر(دانه ريز): ١٥٠ گرم كورن سيروپ: ٢٠ گرم تخم مرغ: ١٢٠ گرم وانيل مايع: ١٠ ميلى ليتر آرد: ٥٥٠ گرم بيكينگ پودر: ١ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: تمام مواد را با هم مخلوط كرده و با كمك همزن برقى(ترجيحا با سرىِ پَدل دستگاه) آن را تركيب كنيد تا خمير يكدستى حاصل آيد. خمير را با پوشش پلاستيكى يكساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٦٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. خمير را به چهار قسمت تقسيم كنيد. هر قسمت را روى سطح كار به كمك وردنه به ضخامت ٣ ميلى متر باز نماييد و به كاغذ مخصوص و پَز انتقال دهيد و الگوى خود را رويش قرار داده و بُرش دهيد و اضافات خمير را گرفته و به كمك كاغذ به سينى انتقال دهيد و به مدت تقريبىِ ٢٠ دقيقه زمان پُخت دهيد(در اين مرحله اگر خمير بيش از حد گرم شده آن را در يخچال قرار دهيد و بعد از سرد شدن داخل فر بگزاريد). براى باقى خمير نيز اين مراحل را تكرار نماييد. بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج كرده و اجازه دهيد كاملا خُنك شود و بعد خمير را جابجا كنيد. . . #تارت_عريان . . ٢ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**تارت عُريانى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در فضاى اينستگرم، به بهترين نمونه ارسالى جايزه ويژه اى تعلق خواهد گرفت . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت عُريان @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت عُريان (قسمت يكم، مقدمه) طبق درخواست هاى بيشمار شما دوستان، روش كار و وسايل موردنيازِ عدد 34 را خدمتتان توضيح خواهم داد. قبل از پرداختن به جزئيات بايد كلياتى را پيرامونش خدمتتان عرض كنم، بيسِ كار از خميرِ كره اى بايد آماده شود كه در عين حال كه خوشمزه گى در آن لحاظ شده مقاومت لازم را نيز براى نگهدارى و حفظ ظاهر زيبا داشته باشد. دوستان بنا به سليقه شخصىِ شان نام و ماهيت ديگرى را لحاظ داشتند كه در جايگاه خود محترم است اما به لحاظ تخصصى بايد بگم كه به اين شيوه از طراحى و سرو بايد "تارتِ عُريان" گفته شود كه صحيح ترين نام است و در دسته بندىِ تخصصى مان در خانواده دسرها جاى دارد. كِرم اين تارت هر آنچه ذائقه شما مى پسندد مى تواند انتخاب درست تَرى باشد، خامه فُرم گرفته، باتركريم، گاناش، كرم پنير، كرم پاتيسير و......... براى انتخاب تزئينات روى كار نيز سليقه شما مقدم تَرين انتخاب خواهد بود كه بصورت كلى توصيه از استفاده از وسايلِ تزئيناتىِ مينياتورى دارم برايتان. براى طعم دهىِ بيشتر مى توانيد از انواع مُربا و مارمالاد نيز براى زيرِ كرم تان استفاده نماييد. مراحل: ١) تهيه يك الگوى مُناسب جهت بُرش خمير. ٢) انتخاب سينى مُناسب جهت تزيين و حمل و در نهايت سرو. ٣) فراهم سازىِ خمير و بُرش و پُخت. ٤) آماده سازىِ كرم مورد ذائقه. ٥) فُرم دهىِ كرم روى اشكال. ٦) تزيين كار با گُل، ماكارون، ميوه، شُكلات و مرنگ و.... ٧) بعد از تمامىِ مراحل بايد زمان كافى به محصول دهيد تا در يخچال به اصطلاح جا بيافتد و آماده سرو شود. ٨) از اين تارت مى توانين براى مراسم هاى متفاوتى استفاده نماييد مانند تولد، سالگردهاى متفاوت و.... . . #تارت_عريان . . ٢ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**تارت عُريانى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در فضاى اينستگرم، به بهترين نمونه ارسالى جايزه ويژه اى تعلق خواهد گرفت . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت عُريان @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينى سنتىِ پفك گردويى موادلازم: زرده تخم مرغ: ٨٠ گرم شكر(دانه ريز): ٩٠ گرم گردو(ريز خُردشده): ١٢٥ گرم آرد: ١٥ گرم بيكينگ پودر: ١ گرم نمك: ١ گرم وانيلا: ١ گرم هل سبز: ١ گرم خلال پسته: به مقدارلازم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٦٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. زرده هاى تخم مرغ، شكر، وانيلا و هل پودر شده را به كمك همزن برقى مخلوط كنيد تا مواد كاملا تغيير رنگ و حجم دهد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را مخلوط و الك نماييد و به همراه گردو به باقى مواد بيافزاييد و با ليسك مخلوط كنيد. كف سينى فر را با كاغد مخصوص پُخت و پَز پوشش داده و از مواد به اندازه حدود ٧ گرم روى سينى فُرم دهيد و رويش خلال پسته اى كه كمى خُرد كرده ايد را ريخته و به مدت تقريبى ١٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج كرده و اجازه دهيد سرد شود و ميل نماييد. . . ✔️ در دستور اصيل اين شيرينى آرد وجود ندارد، شما اگر تبحر و سرعت عمل كافى داريد مى توانين آن را حذف نماييد. ✔️ گردوها را زياد ريز نكنيد. ✔️ دماى استاندارد فر براى رسيدن به نتيجه مطلوب شما را بسيار كمك خواهد كرد. ✔️ مرحله اول اين شيرينى بسيار مهم است و درنتيجه پايانى بسيار كمك كننده، پس آن را جدى بگيريد. ✔️ براى زعفرانى بودن اين شيرينى اسانس ها را حذف و حدود ٥ ميلى ليتر زعفران دَم شده غليظ استفاده نماييد. ✔️ براى شكلاتى شدن اين شيرينى كافى است آرد را حذف و به همان ميزان از پودركاكائو استفاده نماييد. ✔️ براى روى شيرينى از پودرپسته نيز مى توانيد استفاده نماييد. ✔️ حتما از شكر دانه ريز استفاده نماييد. . . #شيرينى_پفك_گردويى . . ١ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينىِ كُروى شكلات و پسته موادلازم: كره: ١١٠ گرم شكر قهوه اى تيره: ٤٠ گرم آرد: ١٤٠ گرم پودركاكائو: ١٠ گرم پودرپسته: ٥٠ گرم شكلات چيپسى: ٥٠ گرم بيكينگ سودا: ١ گرم نمك: ١ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر پودرشكر: به مقدار لازم طرزتهيه: كره، شكر، وانيل را به كمك همزن برقى مخلوط كنيد. آرد، پودركاكائو، پودرپسته، بيكينگ سودا و نمك را به همراه شكلات چيپسى افزوده و مواد را خمير كرده و با پوشش پلاستيكى ١ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. از خمير به اندازه حدود ٥ گرمى جدا كرده و در دست گرد كرده و درون سينى فر كه با كاغذ مخصوص پُخت و پز قرار دهيد و به مدت تقريبى ١٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت شيرينى ها را از فر خارج كرده و كمى كه خنك شدند درون پودرشكر بغلتانيد و در ظرف چيده و سرو نماييد. . . ✔️ از شكلات چيپسى سياه و ريز استفاده نماييد. ✔️ بدليل تفاوت جذب رطوبت آرد، ممكن است خمير شما نياز به رطوبت داشته باشد، در اينصورت مُجاز به استفاده از مقدار موردنياز آب هستيد. ✔️از پسته خام كه آن را خُرد كرده ايد استفاده نماييد. ✔️ در اين دستور مجاز هستيد اگر بيكينگ سودا در اختيار نداريد از بيكينگ پودر استفاده نماييد. ✔️ در صورت تمايل بجاى وانيل مى توانين از اسانس موردنظر استفاده نماييد. . . #شيرينى_كروى_شكلات_پسته . . ٣٠ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينىِ كُروى بادامى موادلازم: كره: ١٠٠ گرم شكر(دانه ريز): ٣٠ گرم آرد: ١٢٥ گرم پودربادام: ١٠٠ گرم بيكينگ پودر: ١ گرم نمك: ١ گرم آب پرتقال: ٥ ميلى ليتر وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر رنده پوست پرتقال: ٢ گرم پودرشكر: به مقدار لازم طرزتهيه: كره، شكر،وانيل، رنده پوست پرتقال و آب پرتقال را به كمك همزن برقى مخلوط كنيد. آرد، پودربادام، بيكينگ پودر و نمك را افزوده و مواد را خمير كرده و با پوشش پلاستيكى ١ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. از خمير به اندازه حدود ٧ گرمى جدا كرده و در دست گرد كرده و درون سينى فر كه با كاغذ مخصوص پُخت و پز قرار دهيد و به مدت تقريبى ١٢ تا ١٤ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت شيرينى ها را از فر خارج كرده و كمى كه خنك شدند درون پودرشكر بغلتانيد و در ظرف چيده و سرو نماييد. . . ✔️ آب پرتقال و رنده پوست پرتقال قابل حذف ميباشد. ✔️ شكر مورد مصرف حتما دانه ريز باشد. ✔️ بادام نيازى به تُست شدن ندارد. ✔️ بادام را مى توانين هم با پوست هم بصورت سفيد شده پودر نماييد. ✔️ اگر اطمينان نداريد كه ممكن است هنگام پودر كردن بادام آن را به روغن بياندازيد، از پودر بادام آماده استفاده كنيد يا آن را رنده كنيد. ✔️ بعلت تفاوت در مواد اوليه مورد استفاده، اگر خمير شيرينى خُشك بود از آب پرتقال مازاد نيز مى توانين استفاده نماييد. ✔️ سايز شيرينى ها بنا به سليقه تان مى تواند تغيير كند. ✔️ پودرشكر را الك كرده و بعد مورداستفاده قرار دهيد. ✔️ براى مطلوب در آوردن رسپى نياز به دقت و اندازه گيرى دقيق مواد توسط ترازوى مورد اطمينان داريد. ✔️ جايگزينى مواد به هيچ عنوان توصيه نمى گردد. . . #شيرينى_كروى_بادامى . . ٢٩ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

ساندويچ كوكىِ شكلاتى موادلازم خمير كوكى: كره: ١٠٠ گرم شكر(دانه ريز): ٤٥ گرم تخم مرغ: ٣٠ گرم كورن سيروپِ روشن: ٢٥ گرم وانيلا: ٥ گرم آرد: ١٤٠ گرم پودر بادام: ٢٠ گرم بيكينگ پودر: ٢ گرم نمك: ١ گرم پودر قهوه فورى: ٣ گرم موادلازم كرم گاناش: شكلات(خُردشده): ١٠٠ گرم خامه صبحانه: ٣٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر طرزتهيه كوكى: مواد خُشك را با هم مخلوط و الك كنيد. كره، شكر، كورن سيروپ، تخم مرغ و وانيلا را به كمك همزن برقى مخلوط كرده تا تمام مواد يكدست گردد. مواد خُشك را اضافه نموده و به شكل خمير مطلوبى درآوريد و با پوشش نايلونى به مدت ١ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. خمير را به كمك وردنه روى سطح كار به ضخامت ٢ تا ٣ ميلى متر باز كنيد(بهتر است اين كار را روى سيل پَت انجام دهيد) و با كاتر موردنظر بُرش دهيد و در دو سينى مجزا خميرها را بچينيد، حال به كمك كاتر كوچكترى مركز خمير يك سينى را بُرش دهيد و سينى هاى را به مدت تقريبى ١٢ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت كوكى ها را از فر خارج نموده و اجازه دهيد خُنك شوند. به كمك كرم گاناش دو كوكى را ساندويچ كنيد و با شكلات مذاب تزيين و سرو نماييد. براى خاص تَر شدن اين كوكى مى توانين بعد از ريختن شُكلات مذاب رويش از ورق طلاى خوراكى نيز استفاده نماييد. طرزتهيه كرم گاناش: خامه را روى حرارت قرار دهيد تا به نقطه جوش برسد، خامه را روى شكلات ريخته و مرتب مخلوط نماييد تا كرم صاف و يكنواختى حاصل آيد و در نهايت وانيل مايع را اضافه نماييد. . . #ساندويچ_كوكى_شكلاتى . . ٢٧ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كاپ كيك شكلاتى موادلازم: كره: ٢٢٥ گرم شكرقهوه اى تيره: ٢٨٠ گرم تخم مرغ: ١٢٠ گرم وانيل مايع: ١٠ ميلى ليتر آب داغ: ١٢٥ ميلى ليتر قهوه فورى: ١٠ گرم ماست: ١٢٥ گرم آرد: ١٦٠ گرم پودركاكائو: ٤٠ گرم بيكينگ سودا: ٨ گرم نمك: ٢ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. داخل قالب مخصوص كاپ كيك را كاغذ قرار دهيد. كره، شكر قهوه اى و وانيلا را به كمك همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. تخم مرغ ها را افزوده و در حد مخلوط شدن با همزن برقى بزنيد. قهوه فورى را درون آب حل كنيد و به تناوب به همراه ماست به باقى مواد بيافزاييد. آرد، بيكينگ سودا، پودركاكائو و نمك را نيز مخلوط و الك كرده و به ساير مواد اضافه كنيد. درون قالب كاپ كيك را تا بيش از نيمه از مايه كيك پُر نماييد و به مدت تقريبى ٢٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و بعد از خُنك شدن با انواع كرم يا خامه موردنظر تزيين و سرو نماييد. . . ✔️دستور انواع كرم هايى كه بتوانيد براى رويه كاپ كيك استفاده نماييد ماقبل در كانال تلگرام منتشر شده است. ✔️بجاى قهوه فورى از انواع قهوه هاى دَمى ديگر بنا به ذائقه تان مى توانين استفاده كنيد. ✔️از سس كارامل نيز براى روى كاپ كيك مى توانين استفاده نماييد، دستور آن نيز در كانال تلگرام قابل مشاهده است. . . #كاپ_كيك_شكلاتى . . ٢٦ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينىِ مخملى قرمز موادلازم: كره: ٦٠ گرم شكر: ٩٠ گرم تخم مرغ: ٦٠ گرم سركه سفيد: ٥ ميلى ليتر وانيلا: ٥ گرم آرد: ١١٥ گرم پودركاكائو: ٥ گرم بيكينگ سودا: ٢ گرم نمك: ١ گرم رنگ خوراكى قرمز: به ميزان لازم پودرشكر: به ميزان لازم طرزتهيه: كره را به همراه شكر بوسيله همزن برقى مخلوط نماييد. تخم مرغ را به همراه وانيلا و سركه اضافه نماييد. آرد، پودركاكائو، بيكينگ سودا و نمك را با هم مخلوط و الك كرده و به باقى مواد بيافزاييد. خميرحاصل را به مدت ١ ساعت با پوشش پلاستيكى در يخچال قرار دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. كفِ سينى فر را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد و از مواد به ميزان ١٠ گرم برداشته و در دست بشكل گرد فُرم داده و در پودرشكر غلتانده و با فاصله در سينى فر بچينيد. سينى را به مدت تقريبى ١٢ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت شيرينى ها را از فر خارج كرده و اجازه دهيد خنك شود و ميل نماييد. . . #شيرينى_مخمل_قرمز . . ٢٥ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141