Ehsaneh Beigi

ترايفل مخملىِ قرمز موادلازم: كيك مخملى قرمز: ١ واحد پنير خامه اى: ١٢٠ گرم پنير ماسكارپونه: ١٢٠ گرم پنير لبنه: ١٢٠ گرم خامه قنادى: ١٢٠ گرم كره: ٦٠ گرم پودرشكر: ١٥٠ گرم وانيل مايع: ١٠ ميلى ليتر كمپوت آلبالو(بدون هسته): ١٠٠ گرم شربت آلبالو: ٦٠ ميلى ليتر گردو(تُست شده): ٧٠ گرم طرزتهيه: خامه قنادى را به كمك همزن برقى فُرم دهيد، پنيرها و كره را به همراه وانيل اضافه كرده و مواد را مخلوط سازيد. پودرشكر الك شده را نيز اضافه نماييد و مواد را كاملا مخلوط كنيد تا بافت يكنواختى بدست آيد. ظرف ديواره بلند و شيشه اى را انتخاب كنيد، از كيك مخملىِ قرمز مكعب هايى بُرش داده و كفِ ظرف را بپوشانيد، با بُرس مخصوص كيك را با شربت آلبالو مرطوب سازيد، يك لايه از كرم پنير را رويش قرار داده و نيمى از گردو و آلبالو را نيز اضافه كرده و مجدد باقىِ كيك و مرطوب سازى و كرم، آلبالو و گردو را انجام دهيد و ظرف ترايفل را حداقل به مدت ٤ ساعت در يخچال گزاشته و سپس رويش را تزيين و سرو نماييد. نكات: ١- دستور كيك مخملىِ قرمز در پُست جداگانه اى ماقبل ارائه شده است. ٢- در اين ترايفل مى توانيد از پودرژله آلبالو يا رزبرى هم استفاده نماييد، بدين صورت كه به ازاى ٥٠ گرم پودرژله از ٢٥٠ ميلى ليتر آب جوش استفاده كرده و بعد از شفاف شدن محلول آن را در ظرف ترايفل ريخته و آلبالوها را افزوده و اجازه دهيد ٢ ساعت در يخچال بماند و باقىِ مراحل را طبق دستور فوق پيش رويد. ٣- بجاى گردو از پيكن يا بادام پرك نيز مى توانين استفاده نماييد. ٤- كيك را با هر شربت ديگرى بنا به ذائقه خود مى توانيد مرطوب سازيد. ٥- مى توانين با اضافه كردن ٤٠ گرم پودركاكائو به كرم آن را شكلاتى مصرف نماييد. . . #ترايفل_مخمل_قرمز . . ٢٣ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك مخملىِ قرمز با كرم پنير موادلازم كيك: تخم مرغ: ١٢٠ گرم شكر: ٣٠٠ گرم وانيل مايع: ١٠ ميلى ليتر آرد: ٣١٥ گرم پودركاكائو: ١٥ گرم بيكينگ سودا: ٧ گرم نمك: ١ گرم روغن مايع: ٢٠٠ ميلى ليتر سركه سفيد: ١٠ ميلى ليتر خامه صبحانه: ١٠٠ گرم رنگ قرمز خوراكى: به ميزان لازم موادلازم ميانى: پنيرخامه اى: ٤٥٠ گرم شكر: ١٢٥ گرم تخم مرغ: ١٢٠ گرم وانيل مايع: ٥ گرم موادلازم رويه: پنيرخامه اى: ١٢٠ گرم خامه صبحانه: ٦٠ گرم پوردشكر: ١٠٠ گرم وانيلا: ٥ گرم طرزتهيه كيك: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالب ميان تُهى اى را انتخاب و با اسپرى روغن چرب نماييد. تخم مرغ، شكر، وانيل، روغن مايع، خامه و سركه را به كمك همزن برقى مخلوط نماييد، رنگ خوراكى را به ميزان لازم اضافه نماييد. مواد خشك را با هم خلوط و الك كرده و به باقى مواد بيافزاييد. از مايه كيك مقدارى داخل قالب ريخته و كرم ميانى را رويش قرار داده و مابقى مايه كيك را رويش ريخته و به مدت تقريبى ٦٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت كيك را از فر خارج و اجازه دهيد كنى خُنك شود و از قالب خارج كنيد و بعد از سرد شدن كامل كرم رويه را در قيف با سَر ماسوره ساده ريخته و روى كيك فُرم دهيد و تزيين دلخواه را انجام داده و سرو نماييد. طرزتهيه مواد ميانى: پنير خامه اى، شكر و وانيل را به كمك همزن برقى مخلوط كرده و تخم مرغ ها را بيافزاييد و مورداستفاده قرار دهيد. طرزتهيه مواد رويه: پنير خامه اى، خامه صبحانه و وانيلا را به كمك همزن برقى مخلوط كرده و پودرشكر الك شده را به تدريج بيافزاييد و مورد استفاده قرار دهيد. . . #كيك_مخمل_قرمز . . ٢٢ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينى ماكادِميا موادلازم: كره: ٧٥ گرم شكرقهوه اى: ٧٥ گرم پودرشكر: ٣٠ گرم تخم مرغ: ٥٠ گرم وانيلا: ٣ گرم آرد: ٢٢٥ گرم بيكينگ پودر: ٤ گرم نمك: ١ گرم ماكادميا(تست و خردشده): ١١٠ گرم شكلات چيپسى سفيد: ١٢٥ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. كره را به همراه شكرقهوه اى و پودرشكر به كمك همزن برقى مخلوط نماييد. تخم مرغ را به همراه وانيلا به باقى مواد بيافزاييد و كمى مخلوط نماييد. موادخشك را مخلوط و الك نماييد و به همراهِ شكلات و ماكادميا بيافزاييد. حال از مواد به اندازه دلخواه برداشته و در دست گرد نماييد و روى سينى فر كه با كاغذ مخصوص پُخت و پَز پوشانده ايد قرار دهيد و به مدت تقريبى ١٥ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت سينى فر را خارج كرده و اجازه دهيد خنك شود و با شكلات مذاب تزيين و سرو نماييد. ✔️اين شيرينى را مى توانين در قالب هاى سيليكونى با ارتفاع كم نيز پرس كنيد. ✔️ماكادميا از خانواده مغزها است كه مى توانين از مراكز عرضه خُشكبار تهيه فرماييد. . . #شيرينى_ماكادميا . . ١٤ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

آش جو موادلازم: لوبیا چیتی: ٢٥٠ گرم نخود: ١٠٠ گرم لوبیا قرمز: ١٥٠ گرم عدس: ١٠٠ گرم روغن مايع: ١٢٥ گرم زردچوبه: ٢٠ گرم پیاز داغ: ٤٠٠ گرم سیر داغ: ٥٠ گرم سبزی آش: ١ كيلوگرم نمک، فلفل، زيره و تخم گشنيز: به میزان لازم گوشت قرمز: ٧٠٠ گرم کشک: ٢٥٠ گرم نعنا خشک: ١٠ گرم جو درسته: ٣٠٠ گرم جو نيم كوب: ١٥٠ گرم طرز تهیه: حبوبات خیس خورده(با نمك حداقل از ١٢ ساعت قبل خيس كنيد) را یک جوش داده در صافى ريخته و آبكشى نماييد. سپس بصورت جداگانه آنها را با آب، نمك، فلفل، زيره و تخم گشنيز بپزید. گوشت را به همراه پياز و سير بپزيد. جو ها را نيز بصورت جداگانه بپزيد. در قابلمه اى مناسب مقدارى از روغن را ریخته و زردچوبه را فقط یک لحظه در آن بریزید تا نسوزد و حدود ٣ ليتر آب اضافه کرده، حبوبات پخته شده را اضافه کنید تا جوش بیاید. سبزی‌ها را بعد از جوش آمدن آب در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و بپزد. نمک، فلفل، پيازداغ و سيرداغ موردنياز را به همراه جو هاى پُخته و گوشت اضافه نماييد و آب آش را اندازه کنید و اگر آب آش کم بود آب سرد اضافه کنید. هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگيرد. اجازه دهيد آش كاملا جا بيافتد، آش را درون ظرف مناسب ريخته و با كشك، پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزيين و سرو نماييد. نکات: ١- قابلمه مورد استفاده باید گنجايش مواد را داشته باشد تا فضاى كافى براى پُخت و جا افتادن داشته باشد. ٢- سبزی آش باید بدون ساقه و درشت خرد شود و ميزان ذكر شده بعد از پاك شدن سبزى است. ٣- از هر نوع ادويه مورد ذائقه خود مى توانيد استفاده نماييد. ٤- استفاده از زيره به گرفتن نفخ آش كمك مى كند. ٥-براى كم كردن زمان پُخت مى توانيد از زودپَز براى طبخ اوليه مواد استفاده نماييد. ٦- براى خوش طعم شدن از قلم گاو يا گوسفند نيز مى توانين استفاده نماييد. ٧- روغن داخل آش باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌کند. ٨- کشک را در آش نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش باعث می‌شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو كرد. ٩- برای درست کردن نعنا داغ روغن را داغ کرده نعنا خشک را بریزید و فوراً از روى حرارت برداريد تا نعنا نسوزد. ١٠- زمان جا افتادن آش زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگيرد و بوی خامی ندهد. ١١- سبزی آش شامل: اسفناج:٤٠٠ گرم، تره: ٢٠٠ گرم، جعفری: ٢٠٠ گرم و گشنیز : ١٠٠ گرم، برگ چغندر: ١٠٠ گرم. ١٢- گوشت آش را مى توانين پوره كنيد و درونش استفاده نماييد. . . #آش_جو . . ٨ / بهمن / ٩٦ . . * بمناسب روز برفىِ تهران . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك زمستانه شلغم و كرم گاناش موادلازم كيك: تخم مرغ: ۱۵۰ گرم شكر سفيد: ١٠٠ گرم شكرقهوه اى روشن: ١٠٠ گرم روغن مايع كنجد: ۱۰۰ ميلى ليتر آرد: ۲۲۵ گرم بيكينگ سودا: ٤ گرم بیکینگ پودر: ۲ گرم نمك: ١ گرم جوزبويا: ١ گرم پودر دارچين: ٤ گرم هل: ۱ گرم وانيلا: ١ گرم پودرفندق(تُست شده): ٥٠ گرم شلغم(خام و ريز رنده شده): ١٢٥ گرم موادلازم كرم گاناش: شكلات سياه: ١٠٠ گرم خامه صبحانه: ١٢٥ گرم شربت ذرت تيره: ٣٠ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. تخم مرغ، شكرها و وانيلا را با همزن برقى مخلوط كرده تا كاملا تغيير رنگ و حجم دهد. روغن مايع را به همراه شلغم بيافزاييد و مخلوط نماييد. آرد، بيكينگ سودا، بیکینگ پودر، نمك، جوزبويا، دارچين و هل را با هم مخلوط و الك نماييد و به همراه فندق(ریزشده) به باقى مواد بيفزاييد. قالب ميان تهى یا قالب گرد ۲۳ سانتی متری را با اسپرى روغن چرب نماييد و مايه كيك را درونش ريخته و به مدت تقريبى ٤٥ دقيقه زمان پُخت دهيد، بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج نماييد و اجازه خنك شدن دهيد و با كرم گاناش تزيين و سرو نماييد. طرز تهيه كرم گاناش: خامه و شربت ذرت را به نقطه جوش برسانيد و روى شكلات خُردشده ريخته و مخلوط نماييد تا يكنواخت گردد، در حالت گرم بصورت مايه روان روى كيك مى توانيد استفاده نماييد و در حالت سرد مى توانيد در قيف با ماسوره دلخواه ريخته و كيك را به سليقه خود بياراييد. . . #كيك_شلغم . . ١ / ١١ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كوكىِ جو موادلازم: جوى پرك: ٩٠ گرم تخم مرغ: ٩٠ گرم شكرقهوه اى تيره: ١٠٠ گرم شكر سفيد: ٥٠ گرم كره: ١٠٠ گرم آرد: ١٩٠ گرم كشمش: ٦٠ گرم گردو: ٤٠ گرم رنده پوست پرتقال: ٥ گرم وانيلا: ١ گرم بيكينگ سودا: ٥ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. كف سينى فر را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد. كره و شكرها را بوسيله همزن برقى مخلوط نماييد. اسانس ها را به همراه تخم مرغ بيافزاييد. آرد، بيكينگ سودا و نمك را با هم مخلوط و الك نماييد، حال به همراه جو به باقىِ مواد بيافزاييد. در آخر نيز گردوى خُرد شده و كشمش را بيافزاييد. از مواد به اندازه ١٠ گرم جدا كرده و در دست گرد كنيد و با فاصله درون سينى فر بچينيد و در فر به مدت تقريبى ١٥ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت كوكى ها را از فر خارج كرده و ميل نماييد. . . #كوكى_جو . . ١٠ / ١٠ / ٩٦ . . . . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

فِلن كيك انار موادلازم كيك: تخم مرغ: ١٨٠ گرم شكر: ٨٠ گرم روغن مايع: ٨٠ ميلى ليتر پودرژله انار: ٥٠ گرم آب: ١٢٥ ميلى ليتر آرد: ١٥٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم موادلازم فلن: تخم مرغ: ٢٤٠ گرم شير: ٢٥٠ ميلى ليتر شير تبخيرشده: ٢٥٠ ميلى ليتر پنيرخامه اى: ٢٠٠ گرم وانيلا: ٥ گرم موادلازم رويه: پودرژله انار: ١٠٠ گرم شير: ٥٠٠ ميلى ليتر طرزتهيه: ابتدا براى آماده سازى كيك عمل نماييد، فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد و يك سينى حاوىِ آب درونش قرار دهيد. تخم مرغ و شكر را به كمك همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. روغن و شير را بيافزاييد، موادخشك را با هم مخلوط كرده و به ساير مواد بيافزاييد. مايه كيك را درون قالب ميان تُهى كه با اسپرى روغن چرب كرده ايد ريخته و رويش را كاملا صاف نماييد. براى آماده سازىِ فلن، كافى است تمام مواد را با هم به كمك همزن برقى كاملا مخلوط نماييد و اين مايع را با احتياط روى مايه كيك بريزيد، روى قالب را با آلومينيوم فويل پوشانده و براى مدت تقريبى ٦٠ دقيقه درون سينى حاوى آب كه در فر گذاشته ايد قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت، قالب را از فر خارج كرده و اجازه دهيد تا بخار اضافى آن گرفته شود و براى حداقل ١٢ و حداكثر ٢٤ ساعت قالب در يخچال بماند و سپس از قالب جدا كرده و قالب را كاملا شسته و خشك نموده و مجدد كيك را درونش برگردانيد و مخلوطِ سرد شده رويه را رويش ريخته و مجدد قالب را به مدت حداقل ٤ ساعت در يخچال قرار دهيد. بعد از مدت ياد شده كافى است قالب را در آب نيمه گرم قرار دهيد و روى ظرف سرو برگردانيد، تزيين و سرو نماييد. براى آماده سازىِ رويه، شير را به نقطه جوش برسانيد و پودر ژله انار را درونش حل و مورداستفاده قرار دهيد. . . #فلن_كيك_انار . . ٣٠ / ٩ / ٩٦ . . * به مُناسبت بلندتَرين شبِ سال يلداى ٩٦ برايتان به مباركى و سلامتى . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كاپ كيك انار و ارده موادلازم: تخم مرغ: ٦٠ گرم شكر: ١١٠ گرم روغن مايع: ٥٠ ميلى ليتر وانيل مايع: ٤ ميلى ليتر آرد: ١٥٠ گرم پودركاكائو: ١٥ گرم بيكينگ پودر: ٤ گرم بيكينگ سودا: ٤ گرم نمك: ١ گرم آب انار: ٨٠ ميلى ليتر ارده: ٤٠ گرم شربت ذرت: ٢٥ ميلى ليتر طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالب مخصوص كاپ كيك را انتخاب نماييد و كاغذ مخصوص بياندازيد. تخم مرغ و شكر را با همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. روغن مايع، ارده، شربت ذرت وانيل مايع را اضافه نماييد و كمى مخلوط نماييد. موادخشك را با هم مخلوط و الك نماييد و بصورت متناوب همراه با آب انار بيافزاييد. مواد را بصورت يكسان داخل قالب تقسيم نماييد و در فر براى مدت تقريبى ٢٥ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و اجازه دهيد خنك شود و با دانه هاى انار و انواع كرم، خامه و... تزيين و سرو نماييد. . . #كاپ_كيك_انار_ارده . . ٩ / ٩ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك شكلاتى كدو حلوايى موادلازم: تخم مرغ كامل: ٦٠ گرم سفيده تخم مرغ: ٣٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر شكرقهوه اى تيره: ٢٢٥ گرم پوره كدوحلوايى: ٤٢٥ گرم روغن مايع: ١٠٠ ميلى ليتر شربت ذرت: ٣٠ ميلى ليتر شير: ١٨٠ ميلى ليتر ماست خامه اى : ٣٠ گرم آرد: ٢٢٥ گرم بيكينگ پودر: ١٠ گرم پودركاكائو: ٦٠ گرم پودردارچين: ٦ گرم جوزبويا: ١ گرم نمك دريا: ١ گرم شكلات چيپسى: ٢٥ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالب ميان تهى اى به قطر ٢٥ سانتى متر انتخاب نماييد و كاملا با اسپرى روغن چرب نماييد. تخم مرغ ها را با شكر به كمك همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. وانيل مايع، روغن، كدو حلوايى و شربت ذرت را بيافزاييد. مواد خشك را كه با هم الك و مخلوط كرده ايد بصورت متناوب همراه با شير و ماست به باقى مواد بيافزاييد. شكلات چيپسى را نيز مخلوط كرده و مايه كيك را در قالب ريخته و به مدت تقريبى ٣٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و روى تورى سيمى برگردانده و پودر شكر رويش الك كرده و سرو نماييد. . . نكات: ١- كدو را پوست گرفته و خُرد نماييد و همراه با ٦٠ گرم شكر و ٢٥٠ ميلى ليتر آب و ٢٥ گرم كره اجازه دهيد كاملا پُخته شود و پوره كرده و استفاده نماييد. ٢- اين كيك بافت سنگينى دارد، به همين منظور از قالب ميان تهى يا قالب هاى كوچكِ تك نفره استفاده نماييد. ٣- از هر نوع ادويه موردنظر خودتان نيز مى توانين استفاده نماييد. ٤- استفاده از ٥٠ گرم گردوى بسيار ريز خُرد شده هم در اين كيك توصيه مى شود. . . #كيك_شكلاتى_كدو_حلوايى . . ٢٨ / ٨ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

ماگ كيك شكلاتى فورى موادلازم: تخم مرغ: ٣٠ گرم وانيل مايع: ٢/٥ ميلى ليتر شكرقهوه اى: ٣٠ گرم كره مذاب: ١٠ گرم روغن مايع: ٥ ميلى ليتر شير: ٢٥ ميلى ليتر آرد: ٢٠ گرم بيكينگ پودر: ١ گرم پودركاكائو: ١٠ گرم نمك: ١ پنسه طرزتهيه: تخم مرغ، كره، روغن مايع، وانيل و شكر را با هم به كمك همزن دستى مخلوط نماييد. شير را افزوده و مواد خشكِ الك شده را نيز بيافزاييد. مواد را در ماگِ چرب شده ريخته و درون ماكروويو كه روى بالاترين توان تنظيم كرده ايد به مدت ٢ دقيقه پُخت دهيد. ماگ را از فر خارج كرده و به همراه يك اسكوپ بستنى وانيلى سرو نماييد. . . #ماگ_كيك_شكلاتى_فورى . . ١٠ / ٨ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك كره اى موادلازم: كره: ٢٢٥ گرم پودرشكر: ٢٢٥ گرم تخم مرغ: ٢٤٠ گرم وانيلا: ٢ گرم آرد: ١٨٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. دو قالب به قطر ٢٠ الى ٢٣ سانتى مترى انتخاب و با كره كف و ديواره هاى قالب را چرب كرده و كف قالب را كاغذ مخصوص پُخت و پَز قرار دهيد. كره را با پودرشكر به كمك همزن برقى مخلوط نماييد. تخم مرغ ها را به همراه وانيلا بيافزاييد و مواد را در حد جذب هَم بزنين. مخلوط مواد خشك را با هم مخلوط و الك نماييد و به كمك ليسك به خورد باقى مواد دهيد. مايه آماده كيك را بين قالب ها ريخته و براى مدت تقريبى ٤٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب ها را از فر خارج و اجازه دهيد در دماى محيط خنك شود. از قالب جدا كرده و به همراه چاى ميل نماييد. . . نكات: ١- تمامى مواد را به دماى محيط برسانيد و بعد استفاده نماييد. ٢- براى داشتن كيك كره اى شكلاتى، ٥٠ گرم از آرد كم كرده و از پودركاكائو استفاده نماييد. ٣- بجاى وانيلا از هر نوع اسانس مورد ذائقه تان مى توانين استفاده نماييد. ٤- اين كيك را با انواع كرم ها مى توانين سرو نماييد. . . #كيك_كره_اى . . ٢٢ / ٧ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

عدس پلو موادلازم: عدس: ٢٠٠ گرم گوشت چرخ‏ کرده: ٢٥٠ گرم برنج: ٥٠٠ گرم خلال پسته: ٣٥ گرم کشمش: ١٠٠ گرم کره: ١٠٠ گرم روغن حيوانى: ١٠٠ گرم روغن مايع: ١٠٠ ميلى ليتر پیازداغ: ١٥٠ گرم خرما: ١٢٥ گرم دارچين: ٦ گرم زعفران دَم كرده غليظ: ٦٠ ميلى ليتر نمك، فلفل، زردچوبه: به مقدارلازم طرز تهیه: برنج را بشوييد و همراه آب و نمك حداقل يكساعت خيس نماييد. عدس را به همراه اندكى نمك به مدت ٣٠ دقيقه خیس و آبکش كنيد و آن را در قابلمه ای حاوی مقداری آب، روی حرارت بپزید، در نیمه پخت مقداری نمک اضافه و آبکش نماييد. گوشت چرخ‏ کرده را با روغن مايع روى حرارت تفت دهيد، سپس نمك، فلفل، زردچوبه و مقدارى از زعفران را به آن اضافه کنید و از روى حرارت برداريد. آب روی برنج خیس ‏شده را خالی کنید و آن را با مقدارى زعفران داخل قابلمه‏ ای حاوی آب جوش بریزید تا آماده شود و هنگام آبكش كردن عدس را نيز بيافزاييد تا با برنج مخلوط گردد و برنج را آبکش کنید و آن را در قابلمه ‏ای حاوی مقداری روغن بریزید و ته ديگ دلخواه را كف قابلمه قرار داده و بگذارید و مقدارى مخلوط كره و روغن رويش دهيد و به مدت ٣٠ دقيقه دم بکشد. کشمش و خرما را نيز در کره و روغن تفت دهید. مقدارى از كره را داغ كرده و دارچين را درونش تفت دهيد، پس از دم کشیدن عدس‏ پلو، مقداری از آن را با زعفران مخلوط نماييد، پلو را در ديس كشيده و محلول دارچين را رويش دهيد و با گوشت، پيازداغ، كشمش، خرما و خلال پسته تزيين و سرو نماييد. . . نكات: ١- براى دادن عطر و بوى نذرى به اين غذا مى توانيد از ٣٠ ميلى ليتر گلاب يا عرق هل نيز استفاده بفرمايين. ٢- اين مقدار براى ٦ نفر مناسب مى باشد. ٣- با بيشتر كردن مقادير به راحتى مى توانين تعداد خيلى بيشترى را سهيم نماييد. ٤- استفاده از ادويه ها كاملا اختيارى و بنا به ذائقه خودتان است. ٥- بعد از اينكه هسته خرما را خارج كرديد مى توانين گردو نيز درونش قرار دهيد و بعد تفت دهيد. ٦- استفاده از مواد اوليه مرغوب شما را به نتيجه مطلوب نزديك تَر مى كند. ٧- اگر طعم زيره سياه را دوست داريد، توصيه مى كنم هنگام دَم كردن پلو مقدارى لا به لايش بپاشيد. . . #عدس_پلو . . * عزادارى هاى تاسوعا و عاشورايتان مقبول . . ٧ / ٧ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

چيزكيك ماچا موادلازم كراست: بيسكوييت(پودرشده): ٣٠٠ گرم كره: ١٠٠ گرم موز: ١٠٠ گرم موادلازم فيلينگ: پنير ماسكارپُونه: ٥٠٠ گرم پودرشكر: ١٦٠ گرم خامه صبحانه: ٢٥٠ گرم ماچا: ١٥ گرم پودرژلاتين: ١٠ گرم اسانس بادام: ١ قطره وانيلا: ٤ گرم شيربادام: ١٢٥ ميلى ليتر طرزتهيه: كره را ذوب كرده و به همراه بيسكوييت پودرشده و موز لِه شده مخلوط نماييد و كف قالب كمربندى به قطر ٢٢ سانتى متر پرس نماييد و در يخچال قرار دهيد. پودرژلاتين را روى شيربادام ريخته و مخلوط نماييد و به روش غيرمستقيم ذوب نماييد. پودرشكر را الك كرده و پنير، خامه را نيز مخلوط و به كمك همزقى برقى هَم بزنيد تا داراى بافتِ يكنواختى شوند. پودرماچا، ژلاتين مذاب و اسانس ها را افزوده و بعد از يكدست شدن درون قالب، روى كراست بريزيد و به مدت ١٢ ساعت در يخچال قرار دهيد. بعد بَستن كامل از قالب خارج كرده و در ظرف سرو قرار داده و رويش ماچا الك كرده و با رَزبرى سرو نماييد. . . نكات: ١- ماچا پودر نوع خاصى از چاى سبز است و خاستگاه آن كشور ژاپن است.( براى تكميل اطلاعات لطفا مقاله مربوط به ماچا را در پيج اينستگرم دنبال بفرمايين). ٢- بسته به مرغوبيت ماچا رنگش نيز متغير است؛ اگر رنگ فيلينگ شما مطلوب نبود مجاز به استفاده از رنگ خوراكى سبز هستيد. ٣- از هر نوع پنير كِرمى مى توانين استفاده نماييد. ٤- اسانس را بنا به ذائقه خود تغيير و انتخاب نماييد. ٥- بيسكوييت كراست بهتر است از نوعِ ساده باشد. . . #چيزكيك_ماچا . . ٥ / ٧ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

پاى سيب و گلابى موادلازم خمير: آرد: ٣٧٥ گرم نمك: ١ گرم كره: ١٧٠ گرم شكر: ٦٠ گرم آب سرد: ٤٥ ميلى ليتر تخم مرغ: ٦٠ گرم موادلازم ميانى: سيب: ٣٢٠ گرم گلابى: ٢٢٠ گرم آبليموى تازه: ١٥ ميلى ليتر شكرقهوه اى روشن:٧٠ گرم آرد: ٣٠ گرم كره: ٦٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر دارچين، جوزبويا، زنجفيل، هل(پودرشده): به ميزان لازم طرزتهيه خمير: آرد و نمك را مخلوط و الك نماييد. كره سرد را خُرد كرده و به كمك نوك انگشتان درون آرد باز كنيد، بصورتيكه مانند خرده نان شود، آب و تخم مرغ را نيز مخلوط كرده و به باقى مواد بيافزاييد. مواد را خمير كرده و با پوشش پلاستيكى به مدت ٦٠ دقيقه در يخچال استراحت دهيد. خمير را بعد از استراحت به دو نيمه تقسيم كرده و روى سطح كار به كمك وردنه باز كنيد، يك نيمه را درون قالب پاى قرار دهيد بصورتيكه كاملا ديواره هاى ظرف را پوشش دهد، موادميانى را روى سطح آن پهن كنيد و نيمه دوم خمير را رويش قرار داده و به فُرم دلخواه شكل دهيد. به كمك قلموى آشپزخانه روى سطح پاى را با زرده تخم مرغ پوشش دهيد و شكر بپاشيد و براى مدت تقريبى ٩٠ دقيقه در فر از پيش گرم شده با دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و سرو نماييد. طرزتهيه موادميانى: كره را در تابه اى مناسب ذوب نماييد، سيب و گلابى خُرد شده را به همراه آبليموى تازه، ادويه ها و شكر بيافزاييد. اجازه دهيد روى حرارت كاملا آبِ مازاد آن تبخير شود. آرد را افزوده و بعد از اندكى تفت خوردن از روى حرارت برداشته و وانيل را افزوده و اجازه دهيد سرد شود و موردمصرف قرار دهيد. . . نكات: ١- تمامى مواد پاى بايد سرد باشد. ٢- قالب پاى، داراى عمق بيشترى نسبت به تارت است. ٣- تمام مراحل خمير را مى توان در دستگاه غذاساز انجام داد. ٤- بنا به سليقه خود روى پاى را فُرم دهيد. ٥- از ادويه هاى مورد ذائقه خود استفاده نماييد. ٦- سيب و گلابى ها را بدون پوست و هسته محاسبه نماييد. . . #پاى_سيب_گلابى . . ١ / ٧ / ٩٦ . . اول پاييزتان مُبارك🍂🍁 . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

انجل فود كيك شكلاتى كيك خوراك فرشته موادلازم: سفيده تخم مرغ: ٥٤٠ گرم شكر: ٢٠٠ گرم كرم تارتار: ١٠ گرم آرد: ١٠٠ گرم پودركاكائو: ٢٥ گرم نمك: ١ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالب مخصوص انجل كيك را انتخاب نماييد(بدون اينكه چرب و كاغذ روغنى قرار دهيد). سفيده هاى تخم مرغ، كرم تارتار، وانيل مايع، نمك و نيمى از شكر را مخلوط كرده و به كمك همزن برقى هَم بزنيد تا سفيده هاى تخم مرغ تغيير بافت داده و كاملا سفيد شود، حال باقى شكر را به تدريج بيافزاييد تا سفيده هاى تخم مُرغ كاملا براق و فُرم گرفته شوند. به كمك ليسك آرد، پودركاكائو، بيكينگ پودر الك شده را در دو مرحله درون باقى مواد فُولد نماييد. مايه آماده شده را در قالب ريخته و به مدت تقريبى ٣٥ دقيقه اجازه پُخت دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و بصورت وارونه اجازه دهيد تا كيك كاملا درون قالب خنك شود. براى خارج كردن كيك از قالب كافى است به كمك پالت دور كيك را آزاد كرده و كيك را خارج نموده و سرو نماييد. نكات: ١- نام اين كيك خوراك فرشته ها است، بدين خاطر كه بافت بسيار بسيار لطيف و سفيد و ابرى دارد. ٢- اين كيك فاقد چربى است، حتى چربى زرده تخم مرغ را نيز ندارد و به همين سبب مناسب افرادى است با كلسترول بالا. ٣- قالب مخصوص اين كيك را از فروشگاه هاى عرضه لوازم شيرينى پزى مى توانين تهيه نماييد. ٤- كيك خوراك فرشته گزينه مناسبى است براى سرو با انواع كرم و آيسينگ ها. ٥- شرايط استاندارد و مطلوب براى درست كردن اين كيك بسيار مهم و حائز اهميت است. ٦- حتما دماى سفيده هاى تخم مرغ به ٢٦ درجه سانتى گراد رسيده باشد و بعد اقدام به استفاده نماييد. ٧- هرچقدر رنگِ پودركاكائوى مصرفىِ شما تيره تر باشد كيك نهايى رنگ تيره ترى خواهد داشت. ٨- شكر مصرفىِ شما حتما بايد دانه ريز باشد. ٩- از هر نوع اسانس مورد ذائقه تان مى توانين استفاده نماييد. ١٠- سفيده هاى تخم مرغ را بدون احتساب پوست آن وزن نماييد. . . #كيك_خوراك_فرشته_شكلاتى . . ٣٠ / ٦ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

انجل فود كيك كيك خوراك فرشته موادلازم: سفيده تخم مرغ: ٥٤٠ گرم شكر: ٢٠٠ گرم كرم تارتار: ١٠ گرم آرد: ١٢٥ گرم نمك: ١ گرم وانيلا: ٥ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالب مخصوص انجل كيك را انتخاب نماييد(بدون اينكه چرب و كاغذ روغنى قرار دهيد). سفيده هاى تخم مرغ، كرم تارتار، وانيلا، نمك و نيمى از شكر را مخلوط كرده و به كمك همزن برقى هَم بزنيد تا سفيده هاى تخم مرغ تغيير بافت داده و كاملا سفيد شود، حال باقى شكر را به تدريج بيافزاييد تا سفيده هاى تخم مُرغ كاملا براق و فُرم گرفته شوند. به كمك ليسك آرد، بيكينگ پودر الك شده را در دو مرحله درون باقى مواد فُولد نماييد. مايه آماده شده را در قالب ريخته و به مدت تقريبى ٣٥ دقيقه اجازه پُخت دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و بصورت وارونه اجازه دهيد تا كيك كاملا درون قالب خنك شود. براى خارج كردن كيك از قالب كافى است به كمك پالت دور كيك را آزاد كرده و كيك را خارج نموده و سرو نماييد. نكات: ١- نام اين كيك خوراك فرشته ها است، بدين خاطر كه بافت بسيار بسيار لطيف و سفيد و ابرى دارد. ٢- اين كيك فاقد چربى است، حتى چربى زرده تخم مرغ را نيز ندارد و به همين سبب مناسب افرادى است با كلسترول بالا. ٣- قالب مخصوص اين كيك را از فروشگاه هاى عرضه لوازم شيرينى پزى مى توانين تهيه نماييد. ٤- كيك خوراك فرشته گزينه مناسبى است براى سرو با انواع كرم و آيسينگ ها. ٥- شرايط استاندارد و مطلوب براى درست كردن اين كيك بسيار مهم و حائز اهميت است. ٦- حتما دماى سفيده هاى تخم مرغ به ٢٦ درجه سانتى گراد رسيده باشد و بعد اقدام به استفاده نماييد. ٧- ميزان شكر در اين دستور را به ميزان ٦٠ گرم نيز مى توانين كم نماييد. ٨- شكر مصرفىِ شما حتما بايد دانه ريز باشد. ٩- از هر نوع اسانس مورد ذائقه تان مى توانين استفاده نماييد. ١٠- سفيده هاى تخم مرغ را بدون احتساب پوست آن وزن نماييد. . . #كيك_خوراك_فرشته . . ٢٩ / ٦ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيفون كيك شكلاتى موادلازم: سفيده تخم مرغ: ١٦٠ گرم زرده تخم مرغ: ٨٠ گرم شكر: ١٤٠ گرم وانيلا: ٥ گرم آب ولرم: ٨٠ ميلى ليتر روغن مايع: ٨٠ ميلى ليتر آرد: ١٢٥ گرم پودركاكائو: ١٥ گرم بيكينگ پودر: ٧ گرم كرم تارتار: ٣ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالبى به قطر ٢٣ الى ٢٥ سانتى متر انتخاب نماييد و كف آن را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد و ديوارهاى قالب را نيز چرب نماييد. سفيده هاى تخم مرغ را با نيمى از شكر به كمك همزن برقى مخلوط نماييد تا سفيد شود و كف مانند، كرم تارتار را افزوده و آنقدر به هم زدن ادامه دهيد تا كاملا فُرم بگيرند. زرده هاى تخم مرغ، باقى شكر، آب و وانيلا را نيز با همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. همزن را كنار بگزاريد و موادخشك را با هم مخلوط و فقط يكبار الك نماييد و به كمك ليسك يا قاشق چوبى مواد خُشك و روغن مايع را درون مواد تخم مرغى فُولد نماييد. مايه آماده كيك را درون قالب ريخته و به كمك پالت رويش را صاف كرده و براى مدت تقريبى ٣٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و فرصت دهيد تا كيك كاملا در قالب خنك شود و مورداستفاده قرار دهيد. نكات: ١- كيك شيفون جزء كيك هاى پايه و مهم در شيرينى پزى محسوب مى شود كه عموما نيز بصورت تنها و بدون كرم سرو نمى شود. در عين حال كه بسيار آسان است نكات بسيار ريز و دقيقى دارد كه در صورت توجه و رعايت بهترين نتيجه را خواهيد داشت. ٢- بارز ترين تفاوت اين كيك با كيك هاى اسفنجى كه آموزش آن را قبل تَر با هم داشتيم در اين است كه داراى روغن مايع است. و اين تفاوت اين كيك را نسبت به كيك اسفنجى سنگين تَر كرده است. ٣- دماى استاندارد فر براى اين كيك اهميت بيشترى دارد، چرا كه كيكِ بسيار لطيف و نازك نارنجى اى است. مهم نيست از فر برقى يا گازى يا حتى توستر استفاده مى كنيد، مهم اين است دماى محفظه پُخت تان تنظيم و استاندارد باشد. دماى حقيقىِ ١٧٥ درجه سانتى گراد. ٤- دماى مواد اوليه هم بسيار مهم است، كه در اين كيك فقط تخم مرغ است كه بايد به دماى محيط برسانيد. تخم مرغ سرد براى اين كيك اصلا مناسب نيست. ٥- آرد مورد استفاده بايد مخصوص شيرينى پزى باشد و از آردهاييكه در سوپرماركت ها بعنوان آرد شيرينى پزى فروخته مى شود مى توانين اطمينان كنيد. ٦- شكر سفيد شما حتما بايد داراى دانه بندى ريز باشد تا رويه كيك تان لطيف باشد. ٧- كرم تارتار در واقع پودر سفيد رنگى است كه مى توانين از مراكز عرضه وسايل شيرينى پَزى به راحتى تهيه نماييد. ٩- بجاى آب در اين كيك از شير، شيركاكائو يا شير قهوه استفاده كنيد. ١٠- تخم مرغ ها را بدون احتساب پوست وزن نماييد. ١١- استفاده از كاغذ مخصوص پخت و پز بسيار مهم است چرا كه ممكن است كاغذى كه شما بنام كاغذ روغنى خريدارى كرده ايد كاغذ الگو باشد نه پخت و پز. ١٢- كيك شيفون را ١٥ دقيقه بعد از اينكه از فر خارج كردين از قالب بيرون آوريد. ١٣- رنگِ اين كيك به درجه رنگ رُست پودر كاكائوى مصرفى شما دارد. ١٤- ميزان تناسب مواد و قالب مورداستفاده را خواهم گفت برايتان. ١٥- از وانيل مرغوب استفاده نماييد. ١٦- از اين كيك بعنوان پايه كيك هايى كه بنا داريد با فوندانت نيز كار كنيد مناسب است. ١٧- قبل از اينكه سه چهارم زمان پُخت طى نشده به هيچ عنوان مجاز نيستين در فر را باز نماييد. ١٩- براى اطمينان از پخت كامل كيك، بعد از طى شدن زمان مجازِ باز كردن در فر به كمك خلال چوبى كه در مركز كيك فرو مى كنيد آن را بسنجيد. اگر خلال چوبى شما تميز بيرون آمد به معناى پُخت كامل است و اگر از مايه كيك بدان چسبيده بود هنوز پخت كامل نشده است. ٢٠- در انواع قالب هاى موردنظرتان مى توانيد اين كيك را تهيه فرماييد. ٢١- فولد كردن به معناى آرام و دورانى مخلوط كردن است و لطفا جدى بگيريد. ٢٢- لطفا جمله كليشه اى " مواد خشك را سه بار الك كنيد " را فراموش نماييد. يكبار الك كردن هنگام آماده سازىِ كيك كفايت مى كند. ٢٤- اين مقدار براى ٨ الى ١٠ نفر مناسب مى باشد. ٢٥- بجاى شكر سفيد از شكرقهوه اى نيز مى توانين استفاده نماييد. . . #كيك_شيفون_شكلاتى . . ٢٨ / ٦ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيفون كيك وانيلى موادلازم: سفيده تخم مرغ: ١٦٠ گرم زرده تخم مرغ: ٨٠ گرم شكر: ١٣٥ گرم وانيلا: ٤ گرم آب ولرم: ٨٠ ميلى ليتر روغن مايع: ٨٠ ميلى ليتر آرد: ١٤٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم كرم تارتار: ٢ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالبى به قطر ٢٥ سانتى متر انتخاب نماييد و كف آن را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد و ديوارهاى قالب را نيز چرب نماييد. سفيده هاى تخم مرغ را با نيمى از شكر به كمك همزن برقى مخلوط نماييد تا سفيد شود و كف مانند، كرم تارتار را افزوده و آنقدر به هم زدن ادامه دهيد تا كاملا فُرم بگيرند. زرده هاى تخم مرغ، باقى شكر، آب و وانيلا را نيز با همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. همزن را كنار بگزاريد و موادخشك را با هم مخلوط و فقط يكبار الك نماييد و به كمك ليسك يا قاشق چوبى مواد خُشك و روغن مايع را درون مواد تخم مرغى فُولد نماييد. مايه آماده كيك را درون قالب ريخته و به كمك پالت رويش را صاف كرده و براى مدت تقريبى ٣٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و فرصت دهيد تا كيك كاملا در قالب خنك شود و مورداستفاده قرار دهيد. نكات: ١- كيك شيفون جزء كيك هاى پايه و مهم در شيرينى پزى محسوب مى شود كه عموما نيز بصورت تنها و بدون كرم سرو نمى شود. در عين حال كه بسيار آسان است نكات بسيار ريز و دقيقى دارد كه در صورت توجه و رعايت بهترين نتيجه را خواهيد داشت. ٢- بارز ترين تفاوت اين كيك با كيك هاى اسفنجى كه آموزش آن را قبل تَر با هم داشتيم در اين است كه داراى روغن مايع است. و اين تفاوت اين كيك را نسبت به كيك اسفنجى سنگين تَر كرده است. ٣- دماى استاندارد فر براى اين كيك اهميت بيشترى دارد، چرا كه كيكِ بسيار لطيف و نازك نارنجى اى است. مهم نيست از فر برقى يا گازى يا حتى توستر استفاده مى كنيد، مهم اين است دماى محفظه پُخت تان تنظيم و استاندارد باشد. دماى حقيقىِ ١٧٥ درجه سانتى گراد. ٤- دماى مواد اوليه هم بسيار مهم است، كه در اين كيك فقط تخم مرغ است كه بايد به دماى محيط برسانيد. تخم مرغ سرد براى اين كيك اصلا مناسب نيست. ٥- آرد مورد استفاده بايد مخصوص شيرينى پزى باشد و از آردهاييكه در سوپرماركت ها بعنوان آرد شيرينى پزى فروخته مى شود مى توانين اطمينان كنيد. ٦- شكر سفيد شما حتما بايد داراى دانه بندى ريز باشد تا رويه كيك تان لطيف باشد. ٧- كرم تارتار در واقع پودر سفيد رنگى است كه مى توانين از مراكز عرضه وسايل شيرينى پَزى به راحتى تهيه نماييد. ٩- بجاى آب در اين كيك از شير يا انواع آبميوه هاى مورد ذائقه خود مى توانين استفاده كنيد. ١٠- تخم مرغ ها را بدون احتساب پوست وزن نماييد. ١١- استفاده از كاغذ مخصوص پخت و پز بسيار مهم است چرا كه ممكن است كاغذى كه شما بنام كاغذ روغنى خريدارى كرده ايد كاغذ الگو باشد نه پخت و پز. ١٢- كيك شيفون را ١٥ دقيقه بعد از اينكه از فر خارج كردين از قالب بيرون آوريد. ١٣- از انواع رنگِ خوراكى براى اين كيك مى توانين استفاده كنيد. ١٤- ميزان تناسب مواد و قالب مورداستفاده را خواهم گفت برايتان. ١٥- از وانيل مرغوب استفاده نماييد. ١٦- از اين كيك بعنوان پايه كيك هايى كه بنا داريد با فوندانت نيز كار كنيد مناسب است. ١٧- قبل از اينكه سه چهارم زمان پُخت طى نشده به هيچ عنوان مجاز نيستين در فر را باز نماييد. ١٩- براى اطمينان از پخت كامل كيك، بعد از طى شدن زمان مجازِ باز كردن در فر به كمك خلال چوبى كه در مركز كيك فرو مى كنيد آن را بسنجيد. اگر خلال چوبى شما تميز بيرون آمد به معناى پُخت كامل است و اگر از مايه كيك بدان چسبيده بود هنوز پخت كامل نشده است. ٢٠- در انواع قالب هاى موردنظرتان مى توانيد اين كيك را تهيه فرماييد. ٢١- فولد كردن به معناى آرام و دورانى مخلوط كردن است و لطفا جدى بگيريد. ٢٢- لطفا جمله كليشه اى " مواد خشك را سه بار الك كنيد " را فراموش نماييد. يكبار الك كردن هنگام آماده سازىِ كيك كفايت مى كند. ٢٤- اين مقدار براى ١٠ نفر مناسب مى باشد . . #كيك_شيفون_وانيلى . . ٢٧ / ٦ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك اسفنجى شكلاتى موادلازم: تخم مرغ: ٢٨٠ گرم شكر: ١٢٥ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر قهوه فورى: ٦ گرم آب ولرم: ٢٠ ميلى ليتر آرد: ١٠٠ گرم پودركاكائو: ٢٥ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالبى به قطر ٢٠ سانتى متر انتخاب نماييد و كف آن را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد. تخم مرغ ها را با شكر، وانيل مايع و مخلوط قهوه و آب به كمك همزن برقى مخلوط كرده تا كاملا تغيير رنگ و حجم دهد. همزن را كنار بگزاريد و موادخشك را با هم مخلوط و فقط يكبار الك نماييد و به كمك ليسك يا قاشق چوبى مواد خُشك را درون مواد تخم مرغى فُولد نماييد. مايه آماده كيك را درون قالب ريخته و به كمك پالت رويش را صاف كرده و براى مدت تقريبى ٤٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و فرصت دهيد تا كيك كاملا در قالب خنك شود و مورداستفاده قرار دهيد. نكات: ١- كيك اسفنجى جزء كيك هاى پايه و مهم در شيرينى پزى محسوب مى شود. و هيچ وقت نيز بصورت تنها و بدون كرم سرو نمى شود. در عين حال كه بسيار آسان است نكات بسيار ريز و دقيقى دارد كه در صورت توجه و رعايت بهترين نتيجه را خواهيد داشت. ٢- دستورى كه برايتان نگاشتم، آسان ترين روش براى اين كيك است كه اميدوارم همه بتوانين به بهترين نحو ممكن از پَس آن برآييد. ٣- دماى استاندارد فر براى اين كيك اهميت بيشترى دارد، چرا كه كيكِ بسيار لطيف و نازك نارنجى اى است. مهم نيست از فر برقى يا گازى يا حتى توستر استفاده مى كنيد، مهم اين است دماى محفظه پُخت تان تنظيم و استاندارد باشد. دماى حقيقىِ ١٧٥ درجه سانتى گراد. ٤- دماى مواد اوليه هم بسيار مهم است، كه در اين كيك فقط تخم مرغ است كه بايد به دماى محيط برسانيد. تخم مرغ سرد براى اين كيك اصلا مناسب نيست. ٥- آرد مورد استفاده بايد مخصوص شيرينى پزى باشد و از آردهاييكه در سوپرماركت ها بعنوان آرد شيرينى پزى فروخته مى شود مى توانين اطمينان كنيد. ٦- شكر سفيد شما حتما بايد داراى دانه بندى ريز باشد تا رويه كيك تان لطيف باشد. ٧- بصورت كلى كيك اسفنجى نياز به بيكينگ پودر ندارد اما استفاده از آن كمكى است كه استفاده از آن خوب است. ٨- قالب مورداستفاده بايد متناسب با موادتان باشد. ٩- اسانس را بنا به ذائقه خود تعريف نماييد. ١٠- تخم مرغ ها را بدون احتساب پوست وزن نماييد. ١١- استفاده از كاغذ مخصوص پخت و پز بسيار مهم است چرا كه ممكن است كاغذى كه شما بنام كاغذ روغنى خريدارى كرده ايد كاغذ الگو باشد نه پخت و پز. ١٢- كيك اسفنجى را حتما حتما در خود قالب خنك نماييد. ١٣- درجه تيرگى و روشنى كيك اسفنجىِ شكلاتى شما ارتباط مستقيم با درجه رنگِ پودركاكائوى مصرفى شما دارد. ١٤- ميزان تناسب مواد و قالب مورداستفاده را خواهم گفت برايتان. ١٥- از وانيل مرغوب استفاده نماييد. ١٦- كيك اسفنجى شكلاتى به نسبت ساده از پُف كمترى برخوردار است. ١٧- قبل از اينكه سه چهارم زمان پُخت طى نشده به هيچ عنوان مجاز نيستين در فر را باز نماييد. ١٩- براى اطمينان از پخت كامل كيك، بعد از طى شدن زمان مجازِ باز كردن در فر به كمك خلال چوبى كه در مركز كيك فرو مى كنيد آن را بسنجيد. اگر خلال چوبى شما تميز بيرون آمد به معناى پُخت كامل است و اگر از مايه كيك بدان چسبيده بود هنوز پخت كامل نشده است. ٢٠- اگر كه تمام نكات مربوط به كيك اسفنجى را رعايت نماييد و در شرايط استاندارد پُخته باشد داراى سطح صاف و بدون ترك خواهد بود. ٢١- فولد كردن به معناى آرام و دورانى مخلوط كردن است و لطفا جدى بگيريد. ٢٢- لطفا جمله كليشه اى " مواد خشك را سه بار الك كنيد " را فراموش نماييد. يكبار الك كردن هنگام آماده سازىِ كيك كفايت مى كند. ٢٤- اين مقدار براى ٨ نفر مناسب مى باشد . . #كيك_اسفنجى_شكلاتى . ٢١ / ٦ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك اسفنجى موادلازم: تخم مرغ: ٢٨٠ گرم شكر: ١٢٥ گرم وانيلا: ٢ گرم رنده پوست ليموتُرش: ٢ گرم آرد: ١٢٥ گرم بيكينگ پودر: ٤ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالبى به قطر ٢٠ تا ٢٣ سانتى متر انتخاب نماييد و كف آن را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد. تخم مرغ ها را با شكر و اسانس ها به كمك همزن برقى مخلوط كرده تا كاملا تغيير رنگ و حجم دهد. همزن را كنار بگزاريد و موادخشك را با هم مخلوط و فقط يكبار الك نماييد و به كمك ليسك يا قاشق چوبى مواد خُشك را درون مواد تخم مرغى فُولد نماييد. مايه آماده كيك را درون قالب ريخته و به كمك پالت رويش را صاف كرده و براى مدت تقريبى ٤٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و فرصت دهيد تا كيك كاملا در قالب خنك شود و مورداستفاده قرار دهيد. نكات: ١- كيك اسفنجى جزء كيك هاى پايه و مهم در شيرينى پزى محسوب مى شود. و هيچ وقت نيز بصورت تنها و بدون كرم سرو نمى شود. در عين حال كه بسيار آسان است نكات بسيار ريز و دقيقى دارد كه در صورت توجه و رعايت بهترين نتيجه را خواهيد داشت. ٢- دستورى كه برايتان نگاشتم، آسان ترين روش براى اين كيك است كه اميدوارم همه بتوانين به بهترين نحو ممكن از پَس آن برآييد. ٣- دماى استاندارد فر براى اين كيك اهميت بيشترى دارد، چرا كه كيكِ بسيار لطيف و نازك نارنجى اى است. مهم نيست از فر برقى يا گازى يا حتى توستر استفاده مى كنيد، مهم اين است دماى محفظه پُخت تان تنظيم و استاندارد باشد. دماى حقيقىِ ١٧٥ درجه سانتى گراد. ٤- دماى مواد اوليه هم بسيار مهم است، كه در اين كيك فقط تخم مرغ است كه بايد به دماى محيط برسانيد. تخم مرغ سرد براى اين كيك اصلا مناسب نيست. ٥- آرد مورد استفاده بايد مخصوص شيرينى پزى باشد و از آردهاييكه در سوپرماركت ها بعنوان آرد شيرينى پزى فروخته مى شود مى توانين اطمينان كنيد. ٦- شكر سفيد شما حتما بايد داراى دانه بندى ريز باشد تا رويه كيك تان لطيف باشد. ٧- بصورت كلى كيك اسفنجى نياز به بيكينگ پودر ندارد اما استفاده از آن كمكى است كه استفاده از آن خوب است. ٨- قالب مورداستفاده بايد متناسب با موادتان باشد. ٩- اسانس را بنا به ذائقه خود تعريف نماييد. ١٠- تخم مرغ ها را بدون احتساب پوست وزن نماييد. ١١- استفاده از كاغذ مخصوص پخت و پز بسيار مهم است چرا كه ممكن است كاغذى كه شما بنام كاغذ روغنى خريدارى كرده ايد كاغذ الگو باشد نه پخت و پز. ١٢- كيك اسفنجى را حتما حتما در خود قالب خنك نماييد. ١٣- در ادامه آموزش در فرصت هاى آينده كرم هاى مورداستفاده در كيك هاى اسفنجى را خواهم گفت و همچنين آموزش كيك هاى پايهِ شكلاتى و قهوه. ١٤- ميزان تناسب مواد و قالب مورداستفاده را خواهم گفت برايتان. ١٥- از وانيل مرغوب استفاده نماييد. ١٦- براى رنده كردن پوست ليمو تُرش از رنده ريز استفاده نماييد و فقط دقت كنيد قسمت سفيد آن را رنده نكنيد كه باعث تلخى خواهد شد. ١٧- قبل از اينكه سه چهارم زمان پُخت طى نشده به هيچ عنوان مجاز نيستين در فر را باز نماييد. ١٩- براى اطمينان از پخت كامل كيك، بعد از طى شدن زمان مجازِ باز كردن در فر به كمك خلال چوبى كه در مركز كيك فرو مى كنيد آن را بسنجيد. اگر خلال چوبى شما تميز بيرون آمد به معناى پُخت كامل است و اگر از مايه كيك بدان چسبيده بود هنوز پخت كامل نشده است. ٢٠- اگر كه تمام نكات مربوط به كيك اسفنجى را رعايت نماييد و در شرايط استاندارد پُخته باشد داراى سطح صاف و بدون ترك خواهد بود. ٢١- فولد كردن به معناى آرام و دورانى مخلوط كردن است و لطفا جدى بگيريد. ٢٢- لطفا جمله كليشه اى " مواد خشك را سه بار الك كنيد " را فراموش نماييد. يكبار الك كردن هنگام آماده سازىِ كيك كفايت مى كند. ٢٤- اين مقدار براى ١٠ نفر مناسب مى باشد. . . #كيك_اسفنجى . . ٢٠ / ٦ / ٩٧ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141