Вино, сыр и хлеб+🍷🧀🍞

Пн. - СЫР Купил с тридцатипроцентной скидкой армянский коровий твердый, очень долго выдержанный, явно более года сыр. Такой сыр весьма долго не портится при правильном хранении, поэтому хорошо подождать, пока Азбука вкуса не решится скинуть цену. Очень сливочный во вкусе с ореховыми и пряными ароматами, во рту его твердейшая структура быстро плавится в нежнейшую текстуру. Такой сыр приятно запивать белым выдержанным портвейном с намеком на мускатный аромат от Солнечной долины или от Массандры.

Эту бутылку ещё до ковида купил в Триесте за 16 евро, в магазине при центре Eataly. Триест когда-то раньше был преимущественно славянским городом. Этот Рислинг 2016 года из словенской Штирии (Штаерска) выдерживался под винтовой пробкой и претерпел прекрасную эволюцию. И это один из лучших рислингов, которые мне приходилось пить в моей жизни. Минерально-нефтяные ароматы чаруют, где-то в подкладке тона цитрусовых и косточковых фруктов, прекрасно сбалансированная текстура, где высокая кислотность замечательно сопровождается фруктовостью. В качестве пары я использовал тамбовское сало с рижским хлебом. Безусловный мбарьяж!

Чт. - ВИНО или ДЖИН Отечественный джин неожиданно быстро ворвался в алкогольное пространство страны. Разнообразные высококачественные джины выпускаются на заводах в разных регионах. Сегодня хочу похвалить продукцию питерской Ладоги. Их Баристер стоит недорого, напоминает хороший London dry и может служить отличной основой для многих коктейлей. Почему вспомнил про вино? Их серия джинов в японском стиле доставила мне большое удовольствие с точки зрения обоняния. Серия времена года показывает тонкие разнообразные ароматы, четко составленные и без излишней парфюмерности. Такие напитки можно даже не пить, а просто наслаждаться гармонией ароматов. Кстати, в эту субботу будет фестиваль джина с Депо трёх вокзалов. Там можно будет попробовать и то, о чём я написал.

Чт. - ВИНО Невероятно высокое качество! Оба винтажа кагоров 2024 и 2025 имеют высокие шансы войти в Top100Wines2026. Конечно, финал ещё впереди, но на предварительной дегустации оба вина вызвали очень восторженные оценки. Цимлянские вина делают этот кагор из Саперави Северного, советского гибридного сорта с участием амурского винограда. Вино получилось ярко окрашенным, невероятно густым, сбалансированным в текстуре и с широкой палитрой ягодных ароматов, с долгим послевкусием. Ещё у него большой диапазон гастрономических сочетаний. Я попробовал с жареной рыбой, с овощным салатом, заправленным чесноком, белым и сычуанским перцами, оливковым маслом, с ржаным хлебом, с рисом под устричным соусом. Все сочетания были хороши. Очень интересно, как эти кагоры поведут себя в процессе выдержки. Сегодня мне понравился 2025 год больше, чем 2024. Думаю, оба винтажа ещё есть в продаже.

Вт. - ХЛЕБ Уже писал про индийский хлеб роти из Омска ранее. Его можно купить в КиБах в холодильнике с замороженными продуктами. Бросаем полуфабрикат на сухую горячую сковородку прямо из морозилки, предваритнльно сняв целлофан, и через пару минут у вас прекрасная хрустящая слоистая горячая лепешка. Я добавил смесь индийских пряностей для аромата и вкуса - молотые листья карри, куркума и асафетида. Просто захватывающий аромат и вкус. Ели мы роти и с белорусской свининой, и с подкопченой сельдью, и со свеклой. На мой взгляд, очень вкусные сочетания. Правда, индийцы такого никогда не пробовали, и не уверен, что это бы им понравилось.

Михаил Хазин - известный экономист, человек малопьющий. Впрочем на это у него совсем мало времени. Бесконечные передачи на ТВ и радио, написание книг, выступления на конференциях в России и других странах. Однако Михаил никогда не откажется попробовать хорошее вино. На этот раз он высоко оценил сухое вино из сорта Гевюрцтраминер от Усадьбы Зейбель из Западного Крыма. Это вино с прекрасной тонкой цветочно-виноградной ароматикой и точно выверенной мягкой текстурой. На удивление приятно было сопровождать им свекольный холодник.

Два дня интенсивных дегустаций для Top100wines. Первый день - розовые вина. Второй день - природно-сладкие и десертные вина. Розовые вина, если говорить честно, не слишком порадовали. Правда, немало из них были на приличном европейском уровне. Однако мало, что из этих образцов сможет оказаться в финале конкурса. Другое дело со сладкими винами. Большинство из них имеют много шансов оказаться в финале, а некоторые из них безусловно войдут в сотню лучших вин России. Хочу отметить блестящую работу по подготовке и проведению конкурса, который стал, на мой взгляд, номером один в серии пока ещё немногочисленных соревнований подобного рода в нашей стране.

Вс. - ВИНО Удивительно, но в Венгрии производится немало рислингов в разных регионах. Этот образец с озера Балатон. Купил его несколько лет назад за форинты в эквиваленте около 3 евро. Что можно было ожидать от дешевого вина 2017 года после почти 10 лет хранения? Вино не только живое, но и претерпело эволюцию в направлении правильной нефтянки. Кислотность бодрая, текстура с хорошим балансом. Не могу назвать вино выдающимся, но понимая уровень его качества, мог бы заплатить за него в разы больше. На нашем рынке все больше венгерских вин, советую обратить на них внимание, хотя низких цен у нас не стоит ожидать.

Пт. - ОБЩЕПИТ Иногда хочется побывать в далеком прошлом. В этом может помочь Чебуречная СССР. Таких заведений несколько в Москве, а я был в кафе на Соколе. Чебуреки с бараниной я любил всегда. Здесь они приготовлены хорошо. Главное, что чебуреки обжарены на свежем масле и не остаётся ощущения прогорклости, как это нередко бывало в реальном СССР. В бульоне аромат баранины чувствуется, но не слишком навязчиво. Возможно немного говядины в фарш всё таки добавили. Запивал хамовниковским нефильтрованным пивом. Пиво хорошего качества и неплохо подошло к бараньим чебурекам. Хотя в меню есть несколько вин, но большинство не подошло бы. Инкермановское саперави мне брать не захотелось, прошлые впечатления о нем были не самые радужные...

Чт. - ВИНО Рислинг из словенской Штирии - это вино с подчёркнуто изящной минеральностью. Текстура прекрасно сбалансирована. Высокая гастрономическая кислотность красиво упакована приятной фруктовостью. 2016 год - не предел для этого вина. Оно будет развиваться ещё более 10 лет.

В пятницу в небольшой кампании мы открыли бутылку Саперави 2017 года. Её мне подарила Ванда Ботнарь - главный винодел крупнейшей российской компании Кубань-вино. Это вино было выпущено очень ограниченным тиражом. Ароматика раскрывается, как павлиний хвост. Множество тонов и оттенков, как ягодных, так и третичных. Очаровательная мягкая текстура с мощнейшей экстрактивностью. Очень долгое послевкусие. Все собравшиеся, включая известного экономиста Михаила Хазина высоко оценили этот прекрасный образец таманского виноделия.

Чт. - ВИНО Открыл одну из самых старых российских бутылок в моей коллекции. 2011 год. Bell Tree от Виллы Виктория. Эту винодельню много лет назад основал Сергей Янов недалеко от Новороссийска. Вино красиво состарились. Выпал мощный осадок. Это видно и на фото. В аромате целый букет третичных ароматов - шоколад, грибы, смола, копчёности, но все это тонко, без излишеств. Очень нежная шелковистая текстура. Такое вино интересно пить без сопровождения. Или даже просто вдыхать его многообразные ароматы. Каберне Фран - один из моих любимых сортов винограда. Вина из него очень неплохо получаются в разных регионах России.

Вт. - ХЛЕБ Андреевский хлеб из Каравай-СВ - очень хорош, впрочем о нем я уже писал. Он отлично подходит ко многим сырам и к различным продуктам. Хорош и сам по себе с настоящим высокожирным сливочным маслом. В СССР мы всё ели с хлебом. И супы, и вторые блюда, и даже сладкие сырки сопровождались хлебом для большего насыщения. Теперь это стало менее актуальным и популярным. Я иногда ем только негустые супы и бульоны с хлебом. Хлеб хорош как сопровождение к чему-то жирному. Сыр совсем без хлеба мне трудно себе представить...

Пн. - СЫР Копчёные сыры популярны в Германии и западно-славянских странах. У нас их можно купить, например, от белорусских производителей. Мне понравилось сочетать Беловежский сыр горячего копчения с перцем и чесноком с таманским рислингом 2014 года, выдержанным в бочках из акации. Характер сыра в таком сопровождении проявился более ярко.

Вс. - ВИНО Несколько лет назад я собрал довольно большую коллекцию рислингов из многих стран разных континентов. Это позволяет мне сегодня говорить о том, как эти вина развиваются со временем. Канадский образец из Британской Колумбии 2016 года, пожалуй, самое нефтяное и минеральное вино из открытых мною бутылок за последние недели. Под этими нотками очень хорошо спрятана достаточная фруктовость очень сухого и кислотного вина, что вполне проявляется во вкусе и послевкусии. Я никогда не был в этой стране, но бутылку мне передали знакомые, живущие в Торонто. Вспомнилось, как однажды мы с американской делегацией винных судей из Рочестера поехали к Ниагарскому водопаду. Посмотрели его с американской стороны, но из-за отсутствия у меня канадской визы не смогли пересечь пограничный мост. Американцы из солидарности со мной также не поехали в Канаду.

Пн. - СЫР Мягкие сыры с мытой корочкой особенно популярны в Бельгии. Там их моют пивом, крепкими напитками, а иногда и вином. Так мне показалось в многочисленных путешествиях по этой стране. У нас такие сыры пока остаются редкостью. В Ленте, правда, можно купить подобный сыр. Но у него слишком деликатные ароматы и вкус. Я ещё не подобрал к нему подходящий напиток. Почему-то хочется начать с рислинга...

Вс. - ВИНО Два рислинга 2014 года. Оба в отличной форме и ещё не дошли до пика своего развития. Австрийский образец от одного из лучших производителей Вахау радует своей минеральностью и нотками нефтепродуктов. Таманский вариант от Ванды Ботнарь показывает идеально красивую интеграцию тонов бочки из акации. Оба рислинга высококислотные и даже немного терпкие во вкусе. На мой взгляд, в обоих случаях можно было оставить даже немного несброженного виноградного сахара, чтобы достичь ещё большего совершенства.

Пн. - СЫР Нередко хвалю сыры от нижегородской сыроварни из Курцево. Они есть во многих сетях, но, кажется, лучший выбор в больших Спарах и Ашанах. Сыры с голубой плесенью из Спаров могут стать замечательными аккомпанементами для крымских портвейнов. В первую очередь для красных, но и с белыми стоит поэкспериментировать. Можно купить несколько сыров и несколько портвейнов. Благо наши портвейны все ещё стоят недорого и в отличии от сухих вин могут долго храниться в холодильнике после открытия без серьезного ущерба для их качества.

Пт. - ОБЩЕПИТ Старик Хинкалыч - это замечательное заведение прямо напротив Пушкинского музея в Москве. Невысокие цены в самом центре города. Отличное обслуживание. Небольшие и быстрые очереди на входе. Вкусные хинкали с разными наполнителями. Мой топ - мини самса с бараниной, в которой вкус баранины настолько прямой, что и не всем и понравится. Алкоголь там продают, но можно принести бутылку с собой с пробковым сбором всего в 500 рублей. Безусловно рекомендую это кафе, особенно любителям искусства! Заведения этой маленькой сети есть на Пятницкой и на Арбате. Только вот массы с бараниной там нет...

Чт. - ВИНО Давно понял, что не выпиваю бутылку вина за раз, даже вдвоём. А вино быстро портится, или хотя бы меняет свои характеристики даже при правильном укрытии с надёжным отсосом воздуха. Держу много маленьких бутылочек. 250, 200, 150, 100 мл, в которые разливаю вино сразу после открытия большой бутылки. Обязательно подписываю каждый образец, чтобы не забыть. Вино без доступа кислорода может отлично храниться месяцами даже без холодильника. Правда, бутылочки нужно каждый раз хорошо мыть и высушиаать. Очень рекомендую такой способ, если вы не ленитесь и трепетно относитесь к вину!