Вино, сыр и хлеб+🍷🧀🍞

❤️ Какие винодельни и компании будут представлены на «ГЛАВВИНО ФЕСТ»? Публикуем расписание по дням! Во все дни фестиваля — с 31 июля по 2 августа — участвуют: Nord Wine, «Вина Арпачина», Alma Valley, «Усадьба Перовских», VINO.RU, Simple — проект «Большое Русское Вино» («Имение Сикоры», «Галицкий & Галицкий», «Усадьба Мезыбь», «Усадьба Маркотх», «Балаклава», «Шумринка», «Реноме», «Николаев и сыновья», «Скалистый Берег», Mantra Estate, «Усадьба Белогорье»), «Олимп» / «Коммерсантъ Сомелье», Château le Grand Vostock, «Первый Нос» (Bakla Vines), «Инкерман», «Массандра», «Валерий Захарьин», «Союз-Вино», «Дербент Вино», ISSI Spirits, «Фанагория», «Мильстрим», Domaine de la Vivandiere, «Катарон», AST.WINE («Междуморье», «Абрау-Дюрсо», «Криница», «Солнечная Долина», «Усадьба Дивноморское»), «Мысхако», «Раевское», LETO, «ДРОЗД. Вино&Виноградник», «Предгорье», «Регион 50» («Киммерия»). Только 31 июля: «Дача Сердюка», CLOUDY WINERY, Shvets Shvets, сидрерия Rebel Apple, UVA VALLIS, «Винный гид России», «Остров», Kalos Limen. 31 июля и 1 августа: «Шато Тамань», «Первый Винный Дом» («Усадьба Меркотан», «Спасибенко», Du Vin?, «Марко», «Такоевино», Natalie Winery, Belmas), AYA, «КрайВин» («Любимый город», «Артвин», «Логунов», «Павелков», «Усадьба Бужор»). Только 1 августа: VIC («Бельбек», Denisov Winery, «Два Сердца», Nesterov Winery, Gunko Winery, Kalos Limen, «Винодельня Марченко»). 1 и 2 августа: Gai-Kodzor, «Шато Ай-Даниль», «Аранчи», «Александр Лебедев», CAVINA («Ривьера», «Высота 172»), YAIYLA, ESSE, Patrey Winery. Только 2 августа: Belmas, Nesterov Winery, Rem Akchurin, «Кавигрис». Пишите в комментариях, какие вина вы хотите попробовать больше всего! ➡️Онлайн-билеты на фестиваль — по ссылке. ➡️Билеты на мастер-классы — по ссылке.

Пн. - ХЛЕБ Чиабата в Каравай-СВ выполнена в стиле, который применяется и к другим видам хлеба у них. Жёсткая толстая корочка и довольно плотный мякиш, хотя и с многочисленными дырочками...

Вс. - ВИНО Все больше российских вин из довольно редких у нас ранее европейских сортов винограда. И хочу заметить, что качество таких вин довольно высокое. Это подтвердили наши дегустации для Top100wines. Вионье, Шенен Блан, Семильон, Гевюрцтраминер... И даже теперь Ассиртико в Крыму.

Пт. - ОБЩЕПИТ Кажется, кафе АндерСон не стали хуже после эмиграции их основательницы. Здесь вполне можно поесть, иногда даже вкусно. Например, мне очень понравился борщ и салат с хрустящими баклажанами. Мы обедаем в одном из кафе сети после каждой нашей дегустации по Top100wines. Самое приятное то, что можно поэкспериментировать, сопровождая различные блюда разными стилями лучших российских вин.

Чт. - ВИНО Отличное Вионье 2025 от западно-крымского Esse. Много персиков и минеральности в носе. Текстура яркая с достаточной кислотностью и экстрактивностью. Приятное послевкусие. Попробовал это вино с сырами: - слегка выдержанным коровьим от Эконивы, - русским пармезаном с выдержкой более года, - козьей брынзой от Бырли из Калужской области, - молодым овечьим сернурским сыром из Марий Эл, - коровьим пикантным с голубой плесенью от Бобровского сырзавода из Воронежской области. Однозначный победитель - пармезан Он вписался и ароматически и текстурно. Другие сыры много или немного искажали текстуру вина. С пармезаном все было гармонично!

П...

29-30 июля в Москве пройдет пятый форум "Сырная легенда" — профессиональная встреча сыроделов, технологов, аффинеров, фромажеров, дегустаторов, шеф-поваров, представителей ресторанного бизнеса, торговли и смежных направлений. За пять лет «Сырная Легенда» выросла в одно из заметных событий российской сырной индустрии. Это не просто форум, а площадка, где обсуждают будущее отечественного сыроделия, обмениваются опытом, открывают новые имена и показывают, насколько разнообразным, качественным и интересным может быть российский сыр. В программе: три чемпионата профессионального мастерства; конкурс качества сыров; вручение отраслевой Сырной премии; мастер-классы и образовательная программа с участием ведущих экспертов отрасли. В этом году в «Сырной Легенде» примут участие представители 14 регионов России.

Сегодня в Москве пройдет Summer Wine Fest 2026 — более 20 ведущих российских хозяйств, дегустации и мастер-классы, встречи с виноделами, гастрономия, музыка и атмосфера летнего праздника. Билет на фестиваль включает безлимитную дегустацию от ведущих винодельческих компаний и брендов России, которые представят свои лучшие вина, включая новинки, которые только выходят на рынок. https://widget.afisha.yandex.ru/w/sessions/MTA1MDA1fDg1NjkxN3wxMzY1MTExMHwxNzg0MzQzNjAwMDAw?clientKey=afa4d4fd-5de7-4989-83fc-99970abb0702®ionId=213

Пт. - ОБЩЕПИТ Три дня экспериментов в кафе АндерСон по сочетанию различных белых сухих вин и десертов. В этих кафе отличные кондитеры делают весьма разнообразные десерты. У нас была возможность попробовать их с самыми разными стилями российских вин. К моему удивлению самые интересные сочетания дали высококислотные рислинги. Сладость и кислота отлично работали на контрасте. Особенно хорошо получалось со сладкими десертами, в которых имелись ягоды. На втором месте совиньоны с ними также получались интересные контрастные пары. Все другие вина с меньшей кислотностью давали сочетания попроще. Они нередко просто становились более плоскими, чем были на самом деле. Сладкие десерты их просто заглушали. Не уверен, что всем понравится контрастное противостояние кислого и сладкого, но мне такие сочетания очень приглянулись. Однако нужно ещё раз заметить, что это были самые лучшие российские белые вина! Не думаю, что я опроверг старинное правило - к сладкому десерту нужно подавать ещё более сладкое вино, но...

Чт. - ВИНО Вчера на дегустациях прекрасно показало себя вино из сорта Шардоне, а сегодня царствовали вина из Вионье. Несколько из этих вин безусловно войдут в лучшую сотню России Top100wines. Очень неплохо появили себя бленды из европейских сортов, а вот автохтоны и бленды с ними пока хромают. Удивительно хорошо выступило вино из греческого сорта Ассиртико, сделанное в Крыму.

Ср. - СОЧЕТАНИЯ Вчера мы начали дегустации белых вин для Top100Wines. Когда пробуешь кислотные рислинги и совиньоны, обязательно вспомнишь о жирной и солёной еде. День завершился сухими мускатами, и здесь уже приходили на ум слегка острые индийские и другие восточные блюда. Удивительно много было российских рислингов. Этот сорт прочно вошёл в моду у наших потребителей и виноделов.

Вт. - ХЛЕБ 🍞 Сегодня опять про багет. На фото очень неплохой багет с рынка. Но как раньше писал, самый хороший для меня - это мини-багет из Ашана. Хороший багет пахнет именно так, как если бы вы были в небольшой пекарне во Франции. Пшеничная мука с высоким содержанием клейковины, дрожжи, соль и вода - всё, что нужно для багета. И все это должно быть высокого качества. Но, наверное, главное это руки и умение пекаря. Некоторые мастера добавляют чуточку сахара и растительного масла.

Вс. - ВИНО Эльбузд Каберне Фран 2015. Это вино сделал летучий винодел Мишель Ролан на тогда ещё совсем молодой донской винодельне с довольно молодых лоз. Оно стало почти бурым со временем, многослойные третичные тона доминируют, вино вполне живо в текстуре и находится на пике развития. Удивительно мало осадка после почти 10 лет в бутылке. Великое вино тогда не получилось, но впечатляет!

Сб. - ПУТЕШЕСТВИЯ На мой взгляд, есть только две местности в России, которые могут претендовать на винную терруарность в мировом масштабе. Это Севастополь и Кавказские минеральные воды. Климат и почвы в обоих регионах уникальны, но главное это виноделы. В Севастополе многое делают Олег Репин и Павел Швец. На КМВ недавно ушедший от нас Виталий Батрак и Федор Ештокин уже немало сделали, чтобы показать силу будущего терруара. Однако не стоит забывать и о южном береге Крыма, где уже около двух веков производят уникальные крепленые (сегодня их называют специальными) вина, нередко превосходящие по качеству свои аналоги в Португалии, Испании и Италии.

Пн. - СЫР Иногда покупаю сыры с названием "пармезан" от разных производителей российских и белорусских. Этот сыр совсем не плох, есть даже намек на аромат и вкус настоящего пармезана. Однако у нас совсем мало сыров типа "пармезан" с длительной выдержкой свыше 18 месяцев, когда реально начинают проявляться лучшие качества подобного сыра. Если знаете такие сыры, напишите в комментариях.

Пн. - СЫР Купил с тридцатипроцентной скидкой армянский коровий твердый, очень долго выдержанный, явно более года сыр. Такой сыр весьма долго не портится при правильном хранении, поэтому хорошо подождать, пока Азбука вкуса не решится скинуть цену. Очень сливочный во вкусе с ореховыми и пряными ароматами, во рту его твердейшая структура быстро плавится в нежнейшую текстуру. Такой сыр приятно запивать белым выдержанным портвейном с намеком на мускатный аромат от Солнечной долины или от Массандры.

Эту бутылку ещё до ковида купил в Триесте за 16 евро, в магазине при центре Eataly. Триест когда-то раньше был преимущественно славянским городом. Этот Рислинг 2016 года из словенской Штирии (Штаерска) выдерживался под винтовой пробкой и претерпел прекрасную эволюцию. И это один из лучших рислингов, которые мне приходилось пить в моей жизни. Минерально-нефтяные ароматы чаруют, где-то в подкладке тона цитрусовых и косточковых фруктов, прекрасно сбалансированная текстура, где высокая кислотность замечательно сопровождается фруктовостью. В качестве пары я использовал тамбовское сало с рижским хлебом. Безусловный мбарьяж!

Чт. - ВИНО или ДЖИН Отечественный джин неожиданно быстро ворвался в алкогольное пространство страны. Разнообразные высококачественные джины выпускаются на заводах в разных регионах. Сегодня хочу похвалить продукцию питерской Ладоги. Их Баристер стоит недорого, напоминает хороший London dry и может служить отличной основой для многих коктейлей. Почему вспомнил про вино? Их серия джинов в японском стиле доставила мне большое удовольствие с точки зрения обоняния. Серия времена года показывает тонкие разнообразные ароматы, четко составленные и без излишней парфюмерности. Такие напитки можно даже не пить, а просто наслаждаться гармонией ароматов. Кстати, в эту субботу будет фестиваль джина с Депо трёх вокзалов. Там можно будет попробовать и то, о чём я написал.

Чт. - ВИНО Невероятно высокое качество! Оба винтажа кагоров 2024 и 2025 имеют высокие шансы войти в Top100Wines2026. Конечно, финал ещё впереди, но на предварительной дегустации оба вина вызвали очень восторженные оценки. Цимлянские вина делают этот кагор из Саперави Северного, советского гибридного сорта с участием амурского винограда. Вино получилось ярко окрашенным, невероятно густым, сбалансированным в текстуре и с широкой палитрой ягодных ароматов, с долгим послевкусием. Ещё у него большой диапазон гастрономических сочетаний. Я попробовал с жареной рыбой, с овощным салатом, заправленным чесноком, белым и сычуанским перцами, оливковым маслом, с ржаным хлебом, с рисом под устричным соусом. Все сочетания были хороши. Очень интересно, как эти кагоры поведут себя в процессе выдержки. Сегодня мне понравился 2025 год больше, чем 2024. Думаю, оба винтажа ещё есть в продаже.

Вт. - ХЛЕБ Уже писал про индийский хлеб роти из Омска ранее. Его можно купить в КиБах в холодильнике с замороженными продуктами. Бросаем полуфабрикат на сухую горячую сковородку прямо из морозилки, предваритнльно сняв целлофан, и через пару минут у вас прекрасная хрустящая слоистая горячая лепешка. Я добавил смесь индийских пряностей для аромата и вкуса - молотые листья карри, куркума и асафетида. Просто захватывающий аромат и вкус. Ели мы роти и с белорусской свининой, и с подкопченой сельдью, и со свеклой. На мой взгляд, очень вкусные сочетания. Правда, индийцы такого никогда не пробовали, и не уверен, что это бы им понравилось.