CaBaRe.md

Продолжаем ... Вторая часть нашего интервью с Любовь Атамусовой, управляющей Sensi bar&cafe на "живые" темы, которые встречаются в жизни каждого управляющего. Приятного просмотра. Продолжение, заключительная часть, следует 📽... #интервью #sensi #ресторанныйбизнес #moldova #cabaremd

В продолжении прошлого поста. Вариант 2️⃣. Увеличить количество гостей. Дано: один гость приходит, заказывает 1 пиццу + пиво и оплачивает в среднем 200 леев. Мы запускаем акцию «Купи 2 пиццы, получи пиво в подарок». Логика акции дать гостю повод привести с собой еще гостя. Анализируем полученный результат. ДО акции за неделю: ▪️100 чеков; ▪️в среднем 1,2 гостя на чек, всего 120 гостевых посещений; ▪️средний чек 200 леев. ▪️выручка: 100 × 200 = 20 000 леев. ПОСЛЕ акции за неделю получили: ▪️120 чеков; ▪️в среднем 1,5 гостя на чек, 180 гостевых посещений; ▪️средний чек 280 леев. ▪️выручка 120 × 280 = 33 600 леев. На первый взгляд: +60 гостей и +13 600 леев выручки. Отлично? Не спешим. Нам нужно понять, откуда взялись эти дополнительные 60 гостей. Допустим, из них: ▪️30 действительно новые гости; ▪️20 постоянные гости, которые раньше приходили по одному, а теперь пришли компанией; ▪️10 гости, которые и раньше приходили в таком составе. Здесь уже появляется настоящий результат акции. Что мы получили? ▪️30 новых гостей - это привлечение новой аудитории. ▪️20 дополнительных гостей - изменение поведения существующих клиентов. ▪️10 гостей - никакого дополнительного эффекта. Они и так пришли бы. То есть из 60 дополнительных посещений только 50 можно считать потенциально дополнительным результатом акции. А теперь самое интересное, вернулись ли новые гости? Из 30 новых гостей отслеживаем следующие 30 дней. Допустим 12 человек вернулись повторно. Получаем: 12 ÷ 30 = 40% повторного визита. Вот это уже очень важная цифра. Потому что цель акции может быть не просто: «Привести гостя один раз», а «Познакомить нового гостя с рестораном и превратить его в постоянного».

Сегодня были в гостях в Sensi bar&cafe и поговорили с Любовь Атамусовой на "живые" темы, которые встречаются в жизни каждого управляющего. Получилось очень тепло, душевно и правдиво. Спасибо Любови за ее открытость, честность и всегда безупречную гостеприимность. Выкладываем интервью нарезками. Приятного просмотра. Продолжение следует 📽...

Разберём акцию «Купи 2 пиццы, получи пиво в подарок» На первый взгляд всё понятно. Человек купил две пиццы, ресторан подарил пиво. Но как управляющему нам важно задать вопрос: «ЗАЧЕМ мы это делаем?» Потому что у этой акции может быть совершенно разная цель. 1️⃣. Увеличить средний чек 💳. Допустим, обычно гость заказывает 1 пиццу за 150 лей и пиво 50 лей. Итого 200 леев. Мы предлагаем: «Купи 2 пиццы + пиво в подарок». Теперь человек покупает 2 пиццы за 300 леев и пиво 0 леев. Чек становится 300 леев. Здесь акция работает на увеличение количества товаров в одном заказе и среднего чека. Но сравнивать нужно не просто 200 с 300, а смотреть, что бы этот гость купил без акции. Если он и так обычно заказывал две пиццы и пиво, ресторан просто подарил пиво. Это не дополнительная продажа. Именно такой эффект называют каннибализацией/скидкой на уже существующий спрос. Посмотрим глубже на наполнение чеков. До акции мы анализируем, что покупал гость. Допустим, за неделю у нас было 100 чеков с пиццей: ◾️60 гостей покупали 1 пиццу + пиво = 200 леев; ◾️30 гостей покупали 2 пиццы + пиво = 350 леев; ◾️10 гостей покупали 2 пиццы без пива = 300 леев, то есть до акции мы знаем реальное поведение гостей. А теперь запускаем акцию и через месяц видим: ◾️40 чеков 1 пицца + пиво = 200 леев; ◾️45 чеков 2 пиццы + пиво по акции = 300 леев; ◾️15 чеков 2 пиццы без акции = 300 леев. Количество чеков с двумя пиццами выросло. Было 40, стало 60. Кажется акция заставила гостей покупать больше. Но, сравниваем не просто количество чеков, а их наполнение и деньги. До акции 30 гостей покупали 2 пиццы + пиво = 350 леев. После акции 45 гостей покупают 2 пиццы + пиво = 300 леев. Получается, часть гостей действительно стала покупать больше пиццы. Но одновременно ресторан снизил выручку с тех гостей, которые и раньше покупали 2 пиццы и пиво. Посчитаем на 100 чеках. ДО АКЦИИ: 60 × 200 = 12 000 леев 30 × 350 = 10 500 леев 10 × 300 = 3 000 леев Итого: 25 500 леев. ПОСЛЕ АКЦИИ: 40 × 200 = 8 000 леев 45 × 300 = 13 500 леев 15 × 300 = 4 500 леев Итого: 26 000 леев. Выручка выросла всего на: 500 леев на 100 чеков. И теперь считаем стоимость подарка. Пусть себестоимость пива 15 леев. Если мы подарили пиво в 45 чеках: 45 × 15 = 675 леев. А дополнительная выручка от акции по сравнению с предыдущим периодом всего 500 леев. Это мы ещё даже не учитывали себестоимость дополнительных пицц, зарплату и другие переменные расходы. То есть акция может показать красивый результат «Продажи двух пицц выросли!», но при этом экономика ресторана могла стать хуже.

Очень часто решение принимается просто: «Давайте сделаем –10%, будет больше гостей». Но вопрос: больше гостей - это точно то, что нам сейчас нужно? И точно ли будет больше? Любая акция должна решать конкретную бизнес-задачу. Например: 🔹 Мало новых гостей → предложение на первый визит. 🔹 Гости приходят один раз и не возвращаются → бонус за повторный визит. 🔹 Пустой понедельник или дневные часы → специальное предложение именно на это время. 🔹 Низкий средний чек → не скидка, а предложение, мотивирующее заказать больше: «При чеке от 600 лей - десерт в подарок». 🔹 Нужно продвинуть новое блюдо → специальное предложение на новинку. 🔹 Хотим удерживать постоянных гостей → программа лояльности, персональные бонусы, подарки. А теперь самое интересное. Если гость и так собирался прийти, зачем давать ему скидку? Представьте: человек обычно приходит к вам по пятницам. Вы вводите -10% по пятницам. Гостей больше не стало. Чек стал меньше. Что изменилось для бизнеса? Вы просто отдали 10% своей выручки гостю, который и без скидки пришёл бы. Поэтому перед каждой акцией рекомендуем задать себе три вопроса: 1. Какую задачу бизнеса я решаю? 2. Какое поведение гостя я хочу изменить? 3. Как я пойму, что акция сработала?

ЗАПУСКАЕМ НОВЫЙ ФОРМАТ РАБОТЫ С МАТЕРИАЛАМИ ДЛЯ HoReCa. Начали с того, что сейчас было особенно актуально для заведений: наклейках о запрете курения 🚭. Теперь можно не писать: ▪️«А какие наклейки есть?» ▪️«Сколько стоит?» ▪️«А можно одну?» ▪️«А можно комплект?» ▪️«Как заказать?» *Просто заходите в бот, выбираете нужный материал и оформляете заказ.* Дальше будем постепенно добавлять в бот другие полезные материалы для работы HoReCa: журналы, бланки, таблички и документы, которые нужны заведению в ежедневной работе. Почему мы решили сделать именно так? Потому что мы каждый день работаем с ресторанами и прекрасно понимаем: у управляющего нет времени ждать, пока кто-то ответит в мессенджере на простой вопрос «сколько стоит и как заказать?». Потому что забывается, упускается и много чего еще. Поэтому сделали магазин полезных материалов прямо в Telegram. Заходите, тестируйте, заказывайте и пишите нам, каких материалов вам не хватает. Будем добавлять то, что действительно нужно ресторанам в работе. 👇 ЗАЙТИ В БОТ И ПОСМОТРЕТЬ МАТЕРИАЛЫ https://t.me/CaBaRe_docs_bot

ШЕФ-ПЕКАРЬ В НОВЫЙ ПРОЕКТ Концепция: пекарня и гастрономические закуски на основе разных видов хлеба, созданные как идеальное сопровождение к вину. Это новый продукт, поэтому нам нужен специалист, который умеет создавать, тестировать и доводить продукт до рабочего результата. Что предстоит делать: *разрабатывать ассортимент хлеба и изделий на его основе; *создавать концепцию и линейку закусок, которые будут сочетаться с вином; *разрабатывать и тестировать рецептуры; *отрабатывать технологию и формировать технологическую документацию; *определять выход, нормы закладки и себестоимость продукции; *проводить дегустации и корректировать продукт до получения стабильного результата; *выстраивать производственный процесс; *участвовать в подборе сырья, оборудования и технологических решений; *при необходимости участвовать в подборе и обучении команды; *контролировать качество, соблюдение технологии и производственных стандартов; *участвовать в запуске проекта и контролировать его работу после открытия в рамках своей зоны ответственности. Кого мы ищем? Не просто хорошего пекаря. Нам нужен профессионал, которому интересно создавать продукт и который способен самостоятельно принимать решения в рамках своей компетенции. Будет большим преимуществом, если вы: *имеете серьёзный практический опыт в хлебопечении; *хорошо понимаете технологию работы с разными видами теста; *умеете разрабатывать и отрабатывать новые продукты; *умеете работать не только «по готовой ТТК», но и создавать её с нуля; *понимаете взаимосвязь продукта, технологии, себестоимости и производства; *готовы брать ответственность за результат; *умеете организовать процесс и работать с командой. Что предлагаем? *Локация: центр Кишинёва, удобное расположение, ул. Александру чел Бун *Условия оплаты обсуждаем индивидуально. *Формат работы и график готовы обсуждать. Мы открыты к долгосрочному и профессиональному сотрудничеству. Отправляйте резюме и, если есть, примеры ваших разработок/работ на почту etopmak@mail.ru. 079914247

БИЗНЕС-КОФЕ: ХОЧУ ОТКРЫТЬ СВОЁ ЗАВЕДЕНИЕ. С ЧЕГО НАЧАТЬ? Если у вас появлялась мысль: ▪️«А может, открыть своё кафе?» ▪️«Хочу кофейню…» ▪️«Давно мечтаю о ресторане…» ▪️«Есть идея, но я совершенно не понимаю, с чего начать», это мероприятие для вас. 🗓 24 сентября, 10.00-11.30 мы проведем камерный бизнес-кофе за одним столом. Мы соберёмся в красивом ресторане, выпьем кофе с десертом ☕️ и поговорим о том, как на самом деле начинается ресторанный бизнес. За годы работы мы видели огромное количество проектов: успешных и не очень. И знаем, где предприниматели чаще всего ошибаются ещё до открытия дверей своего заведения. Вы сможете принести свою идею и обсудить ее. На встрече мы ответим на все волнующие вас вопросы и сориентируем: ☑️ С чего начинать проект и что делать в первую очередь; ☑️ Как определить концепцию и формат; ☑️ Как понять, сколько денег действительно понадобится; ☑️ Как выбирать помещение и какие ошибки нельзя допускать при аренде; ☑️ Что нужно предусмотреть в проектировании и оснащении; ☑️ Как формируется меню и технологическая документация; ☑️ Как рассчитать экономику будущего заведения; ☑️ Сколько людей понадобится в команде; ☑️ Какие требования необходимо учитывать ещё на этапе планирования; ☑️ Где искать специалистов, оборудование и необходимые решения; ☑️ Какие вопросы нужно задать себе ДО того, как вложить первые серьёзные деньги. Это будет круглый стол, диалог и разбор реальных ситуаций. Потому что иногда один правильный вопрос, заданный специалисту ДО начала проекта, может сэкономить предпринимателю месяцы работы и очень большие деньги. Если у вас есть идея заведения, но пока больше вопросов, чем ответов, вам сюда. Бизнес-кофе проводит: Елена Маковская, основатель CaBaRe.md, специализирующейся на подборе, обучении и повышении квалификации персонала в сфере общественного питания. 💳 Инвестиции: 1000 лей/участник (кофе и десерт включены). 🛑 Количество мест ограничено. 🍴Место проведения: ресторан, будет сообщено дополнительно. 📲 Доп. информация и регистрация: 079914247 #открытькафе #ресторанныйбизнес #бизнесмолдова #horecamoldova #moldova

Ищем повара для ресторана. Кандидат подходит по опыту, навыкам, собеседование проходит хорошо. Звоним на предыдущее место работы, спрашиваем: ▪️Как он работал? ▪️Можно ли его рекомендовать? ▪️Были ли какие-то проблемы? Нам говорят: «Да, хороший сотрудник. Работал нормально. Можем рекомендовать». Заканчиваем разговор с чистой совестью. Передаем ресторану кандидата и, естественно, говорим: «По предыдущему месту работы дали хорошие рекомендации». А потом проходит время… Мы узнаем, что этот сотрудник попался на воровстве и недобросовестности. Нам было не просто неприятно. Нам было стыдно за свою работу. Потому что получается: мы получили рекомендацию, доверилась ей и фактически передали работодателю человека, о котором нам рассказали далеко не всю правду. Мы перезвонили предыдщему работодателю и спросили: "А как же так? Почему вы не предупредили нас? Если вы знали, что с человеком есть сложности, почему сказали, что его можно рекомендовать?" Нам ответили: «Мы не хотели выглядеть плохо в глазах других работодателей. Сотрудник воровал на протяжении полугода». Здесь у нас возник вопрос. Не юридический. Не кадровый. А скорее моральный. ЧТО МЫ ДОЛЖНЫ ДЕЛАТЬ, КОГДА НАС СПРАШИВАЮТ О БЫВШЕМ СОТРУДНИКЕ? ▪️Если он был хорошим работником - сказать. ▪️Если был средним - сказать. ▪️Если были серьёзные нарушения - тоже сказать? ▪️Или работодатель должен придерживаться позиции: «Он больше у нас не работает, его дальнейшая судьба нас не касается»? Ведь на другом конце телефона может быть руководитель, который сейчас примет человека к себе. И может довериться именно вашей рекомендации. Получается парадокс. Молчание может защитить репутацию бывшего работодателя, но поставить под удар нового. А честная рекомендация может испортить человеку возможность получить новую работу. КАК БЫ ВЫ ПОСТУПИЛИ?

МОДУЛЬ 12. Безопасность и форс-мажоры 1. Пищевой инцидент. 2. Травма гостя. 3. Травма сотрудника. 4. Агрессивный гость. 5. Пожар. 6. Эвакуация. 7. Отключение электричества. 8. Авария воды. 9. Проблема с холодильным оборудованием. 10. Массовая жалоба. 11. Инцидент с алкоголем. Частота обучения: 1 раз в неделю / 4 недели подряд / 20 астрономических часов Время обучения: еженедельно с 10.00 до 16.00 с двумя перерывами на отдых. Если вам не подходят даты обучения, свяжитесь с нами, мы добавим вас в Лист ожидания. Язык обучения: русский Формат обучения: теория + практические отработки + тестовые задания Сертификат: выдается при условии выполнения тестового задания не менее чем на 80% Инвестиции: 790 €/курс. Возможна оплата в рассрочку. Если вас интересуют темы определенного дня обучения, стоимость участия - 200€/день. Доп. информация и регистрация: 079914247