CaBaRe.md

1 сентября 🍂 - это не только день знаний. Для официанта это день БОЛЬШИХ КОМПАНИЙ. А это особый вид ресторанного стресса. В зал внезапно заходят 8-15 человек. Без брони. Без предварительного заказа. Без человека, который скажет: «Я главный». Один уже хочет пасту, второй спрашивает про стейк, третий зовёт официанта, четвёртый пересаживается за другой стол, а пятый уже интересуется, можно ли разделить счёт. И всё это в час пик. Здесь официант часто теряется 💣: ▪️Кого обслуживать первым? ▪️Сколько меню дать? ▪️С кого начать принимать заказ? ▪️Как понять, кто заказывает за всех? ▪️Когда предупредить кухню? ▪️Как не запутаться, кому какое блюдо? ▪️Что делать с раздельным счётом? ... и не только. Сложность не в том, что официант «не умеет работать». Просто обслуживание большой компании - это отдельный сценарий, которому редко учат на старте. Поэтому мы создали Памятку «Как обслуживать большие компании в ресторане». Стоимость инструкции 100 лей. Особенно рекомендуем дать её официантам с небольшим опытом до начала сентября. Пусть 1 сентября станет для них не причиной паники, а обычной рабочей ситуацией, к которой они готовы. #официант #сервис #обучение #cabaremd #Moldova

Проверки предприятия регулируются Законом №131 от 08-06-2012 «О государственном контроле». Согласно статье 21 (1): Инспектор имеет право начать контроль в соответствии с процедурой, установленной настоящим законом, только при соблюдении в совокупности следующих условий: f) регистрация в Государственном реестре контроля направления на контроль www.controale.gov.md, а также регистрация обоснования причин 🚩 – в случае внезапного контроля. А дальше следуйте инструкции 📖 в ролике. Все данные по вашему предприятию вы можете видеть в реальном времени по плановым и внеплановым проверкам. #ресторан #horeca #controale #cabaremd #Moldova

Проверка может быть уже в планах. А вы даже не знаете об этом. Есть место, где эту информацию можно найти. О ПЛАНОВЫХ и ВНЕПЛАНОВЫХ проверках вы можете знать вовремя. Ставьте 🧡, а мы позже расскажем, где эту информацию искать 👀

Самый бесполезный Журнал в ресторане тот, который ведут для ANSA. За последнюю неделю к нам обратились три ресторана с одним и тем же запросом: "Нам нужен Журнал Здоровья". Поймали себя на мысли: "Сколько заведений не ведут или ведут этот журнал просто потому, что "так надо"? И сколько действительно используют его по назначению? Потому что сам по себе журнал ничего не контролирует. ▪️Бумага не заметит, что у сотрудника воспаление на руке. ▪️Не увидит, что человек пришёл на смену явно нездоровым. ▪️Не спросит, почему повар работает без головного убора. ▪️Не проверит, чистые ли руки и форма. Это делает человек, а журнал фиксирует, что этот контроль действительно был. Здесь начинается санитарная культура предприятия. Мы привыкли считать началом рабочей смены момент, когда повар включил плиту, официант вышел в зал, а бармен начал готовить напитки. На самом деле смена должна начинаться раньше. С вопроса: "Может ли этот сотрудник сегодня безопасно выполнять свою работу?" До того как человек приступил к работе, мы должны оценить: ▪️состояние здоровья; ▪️состояние кожи и рук; ▪️личную гигиену; ▪️чистоту и состояние формы; ▪️внешний вид; ▪️готовность сотрудника к работе. Проверили → зафиксировали → допустили к работе. И только потом начинается смена. Поэтому Журнал здоровья - это не «папка для ANSA». Это ежедневная документированная точка контроля внутри предприятия. **И в этом как раз есть связь с HACCP. Не просто "У нас есть журнал", а:** ▪️вот какой риск мы контролируем; ▪️вот когда мы его контролируем; ▪️вот кто отвечает за контроль; ▪️вот как мы это замеряем и фиксируем. Мы подготовили Журнал здоровья в электронном виде. Его можно скачать и сразу использовать в работе. Стоимость 100 леев. И, честно говоря, нам гораздо больше нравится, когда такие документы покупают не потому, что "Ой, завтра ANSA, срочно нужен такой журнал". А потому что руководитель понимает, санитарная безопасность ресторана это то, что должно происходить каждый день. #ansa #пищеваябезопасность #тренинги #журналыпроизводственногоконтроля #cabaremd #moldova #ресторан

Не ругайтесь из-за носков. Управляйте. В одном банкетном зале официанты по стандарту должны работать в бежевых носках.И каждый раз возникала одна и та же история: - «Это бежевый». - «Нет, это не бежевый». - «А какой тогда?» - «Нам нужен другой оттенок». - «У меня таких нет». Можно бесконечно спорить. Можно ставить замечания. Можно злиться и объяснять персоналу правила. А можно закупить нужные носки самостоятельно и в случае необходимости предоставлять их сотруднику, к примеру, по себестоимости. Управление - это способность в какой-то момент перестать бороться с проблемой и спросить себя: «Что я могу изменить в системе, чтобы эта сложность больше не возникала?» Потому что иногда руководитель тратит часы на борьбу с тем, что можно решить за X копеек. Вот еще пару примеров для наглядности: ▪️ Постоянно заканчивается лед в самый неподходящий момент? Определить минимальный остаток и установить правило: достигли отметки - автоматически запускаем пополнение. ▪️Бармены по-разному наливают одну и ту же порцию? Не спорить «на глаз». Ввести джиггер/мерную систему и контрольные карты напитков. ▪️Каждый новый сотрудник задает одни и те же вопросы? Значит, информация живет только в голове управляющего. Собрать FAQ и короткие инструкции. ▪️Персонал постоянно забывает специальные пожелания гостей? Ввести понятную систему отметок в бронировании: аллергии, день рождения, любимый стол, особые просьбы. ▪️Гости регулярно спрашивают одно и то же у официантов? Если вопрос повторяется каждый день, возможно информацию нужно разместить там, где гость сам ее увидит. ▪️Руководитель постоянно тушит одни и те же пожары? Сесть и выписать 10 повторяющихся проблем за последний месяц. И напротив каждой написать: «Какое правило, инструмент или изменение процесса позволит решить это один раз, вместо того чтобы решать каждый день?» Вот это и есть управление. **Не «как заставить людей не ошибаться», а: «как построить систему, в которой правильное действие становится самым простым действием?»** Иногда для этого нужен новый регламент. Иногда чек-лист. Иногда автоматизация. Иногда обучение. А иногда просто нужно купить сотрудникам бежевые носки.

Есть в отелях такая услуга: «будильник». Вам звонят в нужное время и говорят: «Доброе утро. Пора просыпаться». Но один отель потряс наш опыт в рамках этой услуги. Сначала звонок в номер. Через несколько минут стук в дверь. И на пороге две чашки горячего, ароматного, свежесваренного кофе ☕️. Очень цепляют такие идеи. Потому что хороший сервис, это не всегда дорого. Иногда это просто вопрос: «Что мы можем сделать для гостя на один шаг больше, чем он ожидает?» Ведь в ресторане у нас точно есть такие возможности, о которых мы просто не подумали. Делитесь вашим опытом потрясений. А мы поделимся парой идей в следующем посте, если поддержите нас ❤️.

Мы уставшие, но довольные и счастливые. Влюбленные в команду и людей 🧡. 2 полных дня работы в городе Фалешты с командами поваров, сервисного и технического персонала. Разбирали основы сервиса, санитарии, управления на косточки. Формировали базу знаний для того, чтобы лучше понимать процессы, принципы работы предприятия общественного питания. Огромного пожелания проекту легкого старта, меньшего количества ошибок и максимальной возможности получить удовольствие от работы. Denis Curciuc, Sapori, стартуйте, ошибайтесь, рефлексируйте и становитесь каждый день еще сильнее и профессиональнее 💪.

⚠️ У вас до сих пор старая наклейка о видеонаблюдении? Сейчас вопрос защиты персональных данных в Молдове находится под особым контролем. 23 августа 2026 года вступает в силу новый Закон о защите персональных данных, а вместе с ним значительно усиливается ответственность бизнеса. 📹 Если на объекте ведется видеонаблюдение, информационная наклейка должна быть нового образца, утвержденного Решением CNPDCP № 08 от 23.02.2023. Старые таблички с одной лишь надписью «Ведется видеонаблюдение» уже не соответствуют установленной форме. ❗Контроль будет усиливаться, поэтому откладывать замену наклейки не стоит. 📩 Если вам нужна наклейка, полностью соответствующая действующим требованиям, пишите нам в Direct. 45 лей/единица 📲 079914247

Напоминаем. Уже в эту пятницу. Конфликт с гостем - это не беда. Беда когда сотрудник не знает, как правильно на него реагировать. 📅 Дата: 7 августа (пятница) 🕙 Время: 10:00–12:00 📍 Формат: теория + практические разборы реальных ситуаций Каждый день в ресторане происходят десятки ситуаций, которые могут закончиться по-разному. Гость недоволен ожиданием. Блюдо долго выдавалось в зал. Официант ответил не тем тоном. На кассе возникло недопонимание. В одном случае гость уходит со словами: «Спасибо за то, что помогли». В другом, оставляет негативный отзыв, рассказывает о своем опыте знакомым и больше никогда не возвращается. Разница чаще всего заключается не в самой ошибке, а в том, как на нее отреагировал персонал. На тренинге разберем: ▪️ Почему возникают конфликты с гостями. Что на самом деле вызывает раздражение и почему люди жалуются даже тогда, когда еда была вкусной. ▪️ Типы гостей и психология общения. Как понять, с кем вы разговариваете, какие слова помогают снизить напряжение, а какие моментально усугубляют ситуацию. ▪️ Как сохранить доверие гостя, если кухня задерживает заказ. Что говорить, как объяснять ожидание и какие действия действительно работают. ▪️ Фразы, которые разрушают сервис. Разберем распространенные ошибки персонала и заменим их формулировками, которые помогают успокоить гостя и сохранить его лояльность. ▪️ Алгоритм работы с претензиями. Пошаговая схема, которую можно применять уже на следующий день после тренинга. ▪️ Практические разборы. Будем работать с реальными ситуациями из ресторанной жизни, а не только с теорией. После тренинга вы сможете: ▪️ спокойно реагировать даже на эмоциональных гостей; ▪️ предотвращать конфликт еще до того, как он перерастет в скандал; ▪️ грамотно работать с жалобами и претензиями; ▪️ сохранять доверие гостей даже после ошибок; ▪️ повысить качество сервиса без дополнительных затрат; ▪️ сделать так, чтобы сложная ситуация стала причиной возвращения гостя, а не его ухода. Сегодня гости оценивают заведение не только по кухне. Они запоминают, как к ним отнеслись в тот момент, когда что-то пошло не по плану. Именно тогда рождается настоящая лояльность. 💰 Стоимость участия: 1200 леев / участник. Возможно проведение обучения в корпоративном формате. 📞 Регистрация и дополнительная информация: 079 914 247 Один неправильно обработанный конфликт может стоить ресторану десятков будущих визитов. Один профессионально решенный конфликт способен превратить недовольного гостя в постоянного. На этом тренинге мы научимся делать именно второе.