PRAcooking🍽

«Мама, ну как ты так вкусно готовишь? Это незаконно», — так часто восклицает мой старший сын, когда я потчую их очередным блюдом. Вчера, например, я готовила для «ПРАвильной тарелки» chicken katsu с капустным салатом и кунжутной заправкой, и дети, конечно же, были в полном восторге. Для ребёнка вкусная домашняя еда может казаться каким-то волшебством, потому что у ребёнка ещё нет понимания процесса. Я помню себя в Данином возрасте: когда я пробовала что-то очень вкусное, я даже представить себе не могла, как получить такой результат. Мне казалось, что это какая-то высшая математика. Помню, как подруга принесла пирожки, и я выспрашивала её, как её мама их готовит. Конечно же, мама дала рецепт. Конечно же, я попыталась приготовить. Конечно же, получилась фигня. А сегодня, когда я взрослая, я понимаю, что это никакое не чудо и не волшебство, а просто понимание кулинарии как системы и умение готовить, соблюдая её технологии. И да, я не всегда готовила так, как сейчас. И нет, я не то чтобы какой-нибудь суперталантливый гениальный повар. Я не Рене Редзепи и не Массимо Боттура. Вчера я готовила chicken katsu впервые. И готовила я его для «ПРАвильной тарелки». Несмотря на то что я приготовила уже очень-очень много разных блюд, есть ещё что-то, до чего у меня не дошли руки. И да, я могу приготовить это идеально с первого раза, потому что я знаю универсальные кулинарные технологии. И именно поэтому «ПРАвильная тарелка» — это не просто коллекция рецептов. Конечно, там будут chicken katsu, капустный салат с кунжутной заправкой и ещё много очень вкусных блюд. Но мне важно не только дать вам рецепт, который вы приготовите один раз и получите отличный ужин. Мне важно, чтобы, готовя по нему, вы поняли, почему он работает. Почему курицу нужно нарезать именно так. Как добиться сочного мяса и хрустящей панировки. Как понять, достаточно ли разогрето масло. Как собрать заправку так, чтобы в ней был баланс соли, кислоты, сладости, жира и умами. Что в этой технологии относится именно к chicken katsu, а что вы потом сможете использовать ещё в десятках других блюд. Потому что хороший рецепт даёт вам один хороший ужин. А понимание того, что вы делаете, остаётся с вами навсегда. И, пожалуй, именно это я хочу давать вам в ПРАкукинге: не только рецепты и даже не только знания. Кулинарный интеллект. И сейчас этот кулинарный интеллект мы снова собираем в осенней «ПРАвильной тарелке». Кроме подробных, проверенных рецептов, там будет то, что позволит вам не просто повторить наши блюда, а потом готовить лучше вообще: технологии, сочетания, работа со вкусом, новые продукты и усилители вкуса, понимание того, что и зачем вы делаете. А ещё все блюда «Тарелки» складываются в большой кулинарный конструктор: один элемент можно перенести в другую комбинацию, поменять гарнир, овощи или соус — и получить уже совершенно другой ужин. Пока осеннее меню мы не раскрываем полностью и только понемногу даём вам намёки. И всё это время действует тариф доверия — 6 900 ₽. Так что chicken katsu с капустным салатом и кунжутной заправкой — пока один из таких намёков 😁 Купить осеннюю «ПРАвильную тарелку» по тарифу доверия можно здесь: https://pracooking.ru/tarelka

🥁 Барабанная дробь! Наконец-то открываем продажи осенней «ПРАвильной тарелки»! И начинаем, как обычно, с тарифа доверия. Это значит, что меню осенней «Тарелки» мы пока не показываем. Вы покупаете её сейчас, ещё до того, как мы раскроем все блюда, — зато по самой низкой цене 6 900 ₽. Почему я совершенно спокойно предлагаю вам заказать ужин, ещё не заглядывая в меню? Потому что летняя «ПРАвильная тарелка» получилась просто охрененной. Все рецепты и теория уже готовы, сейчас мы заканчиваем верстать конспект и буквально на днях отправим его участникам. И получилась не просто очередная подборка рецептов, а шикарная коллекция блюд, которые сочетаются между собой в одном практически бесконечном кулинарном конструкторе. Лосось в чимичурри сегодня можно собрать с лимонной киноа и маринованными цукини, завтра — с молодой картошкой и зелёным салатом, а в другой раз — с рисом и хрустящей фасолью. Оставшуюся киноа взять уже к треске. Рис — к куриным бёдрам. Соус приготовить один раз и использовать ещё в нескольких совершенно разных тарелках. А в финале мы сделали большой конструктор сочетаний с готовыми комбинациями: открываете — и сразу видите, что с чем можно собрать. И, как обычно бывает в ПРАкукинге, мы дали в итоге больше, чем собирались. Потому что остановиться вовремя — это явно не наша сильная сторона. Именно такой будет и осенняя «ПРАвильная тарелка». На самом деле примерно половина меню у нас уже есть — и нам ужасно хочется начать всё показывать. Но пока держим себя в руках 😁 Потому что как только мы начнём раскрывать меню, тариф доверия закончится и цена повысится. Но немножко намекнуть всё-таки можно. В осенней «Тарелке» будет больше питательных белковых блюд, подходящих к сезону, сезонные овощи и новые крупы, которых мы не затронули летом. И, конечно, будут новые усилители вкуса: гранатовый сироп, бальзамический уксус, мирин, аджика и не только. Будем разбираться, как их выбирать, что они делают со вкусом и куда их можно добавлять. А один из намёков на осеннее меню уже есть на фото к этому посту. Пока осеннюю «ПРАвильную тарелку» можно купить по тарифу доверия за 6 900 ₽. И ещё одна хорошая новость для тех, кто пропустил летнюю. Сейчас летняя «ПРАвильная тарелка» стоит 10 900 ₽. Но если вы покупаете летнюю и осеннюю вместе, обе достанутся вам по самой ранней цене — 6 900 ₽ каждая. То есть полностью готовую летнюю «Тарелку» вы получаете со скидкой 4 000 ₽. Лето уже готово. Осень начинаем прямо сейчас.

Мне иногда кажется, что у вас может сложиться впечатление, будто я не люблю кулинарные книги. Это совершенно не так. Я их обожаю. У меня их сотни, и я продолжаю покупать новые. Только я давно не жду от кулинарной книги, что она научит меня готовить. Для меня это удовольствие, насмотренность, расширение кулинарного кругозора, новые сочетания, продукты и чужой взгляд на еду. Недавно купила новую книгу Оттоленги и решила приготовить оттуда менемен — турецкие яйца с помидорами. Ещё когда я читала рецепт, меня смутил один момент. Оттоленги предлагает приготовить томатную основу, снять сковороду с огня, вмешать яйца — и практически сразу подавать. Я уже понимала, что здесь всё будет зависеть от количества и температуры томатной массы, температуры и теплоёмкости самой сковороды, размера яиц. Остаточного тепла может просто не хватить, чтобы яйца успели схватиться. Так и оказалось. Поэтому я не стала ждать чуда от напечатанного текста, а продолжила готовить яйца на небольшом огне до той консистенции, которая была мне нужна. При этом сам рецепт мне очень понравился. Томатная паста, pul biber, немного корицы — прекрасная основа. Я добавила от себя кумин и кориандр, потому что понимала, куда хочу сдвинуть вкус. А потом мне стало любопытно, насколько вообще этот менемен похож на традиционный. Я пошла смотреть турецкие рецепты и увидела, что практически везде есть зелёный перец, которого у Оттоленги нет. Томатная паста встречается. Специи меняются. Технология тоже немного гуляет. И вот это для меня и есть умение готовить. Не знать наизусть тысячу рецептов. И не демонстративно отказываться от них со словами «я и сама всё умею». А уметь читать рецепт и понимать его. Представлять результат ещё до того, как включила плиту. Видеть, какие решения автора принципиальны, а какие можно изменить. Понимать, что произойдёт, если заменить продукт или поменять технологию. Знать, как исправить ситуацию, если рецепт в вашей конкретной сковороде, духовке или с вашими продуктами повёл себя не так, как обещано. И в результате не выбирать между «готовить по рецептам» и «готовить без рецептов». Рецептов вокруг становится только больше. Просто теперь они работают на вас, а не вы на них. Именно этому мы учимся на «ПРАвильной кухне». А завтра, 14 сентября, начинается новый поток. Если вы собирались к нам, но почему-то до сих пор не решились, сегодня ещё можно заскочить.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

📌 Вход подорожает в полночь — и вот почему вам стоит войти сейчас! Когда я читаю ответы наших участниц — я вижу, что за каждым «хочу научиться готовить» на самом деле стоит нечто большее. 💡 Кто-то говорит: «Я хочу научиться любить готовить, а не делать это из чувства долга». 💡 Кто-то признаётся: «Я хочу понимать, что я делаю — не просто повторять рецепт, а разбираться, зачем и как». 💡 Кто-то честно пишет: «Я устала тратить часы и силы на кухне и всё равно не быть довольной результатом. Я хочу готовить быстрее, разнообразнее и с кайфом». И почти все пишут: «Мне не хватает СИСТЕМЫ. Знаний, которые разложат всё по полочкам. Наставника, который объяснит, как всё работает — от ножа до соли, от выбора продуктов до технологии жарки». ✨ Именно поэтому я создала ПРАвильную кухню— курс, который закрывает все эти вопросы сразу. Здесь нет миллионного «просто рецепта на ужин». Здесь есть технология — как сделать еду частью красивой жизни, а не вечной рутиной. Как раз и навсегда перестать есть как попало. Как выбрать посуду и продукты, чтобы не выбрасывать деньги на ветер. Как за пару недель закрыть пробелы, на которые в одиночку ушли бы годы ошибок и поисков. Вы получаете не только уроки — вы получаете уверенность, вкус и вдохновение, которое не кончится, когда курс закончится. 🌿 А ещё — у вас появится силы и энергия. Потому что нормальная еда — это здоровье, красота, ясная голова и комплименты «Ты как всё успеваешь?». Я знаю это по себе — с тремя детьми, работой и жизнью, полной дел. 💥 В полночь цена повышается. Потом вы снова можете читать рецепты в интернете и откладывать своё «научусь когда-нибудь». Но если вам откликается хоть одно из этих слов — приходите сейчас. Сделайте готовку любимым делом, которое даёт вам силу, вкус и радость каждый день. Жду вас. Пракукинг ждёт вас.

Мои старшие дети постоянно приносят мне трендовые ролики из TikTok со словами: «Мам, давай приготовим!» В ролике всё выглядит очень симпатично и, как это обычно бывает, в конце волшебным образом появляется что-то невероятно вкусное. В девяти случаях из десяти я отказываюсь. Потому что сразу вижу: технология показана клипово, важных деталей не хватает, и в реальной жизни результат будет совсем не таким милым, как на смонтированном видео. А тратить на это продукты и время мне жалко. Но недавно сын принёс мне идею, которая мне очень понравилась: в TikTok сейчас вирусится лазанья-суп. Технология в ролике мне опять же не понравилась. Но сама идея — очень. Поэтому я взяла принцип, поменяла технологию и сварила детям обалденный суп. Вчера они ели его два раза, и я уверена: если вы сварите такой своим детям, они будут вам руки целовать. Рецепт постараюсь дать на днях. Проблема только в том, что когда я готовлю подобные блюда для себя, я обычно делаю это из головы и на глаз. А чтобы дать рецепт вам, придётся сварить ещё раз и уже всё нормально взвесить и записать 😅 И тут я вспомнила недавний разбор мясного рагу с папарделле. Кто-то из вас попросил продолжить игру и рассказать, как этот рецепт приготовила бы я. На самом деле между этими двумя историями много общего. Если говорить именно о рагу для пасты, я бы вообще взяла фарш и приготовила что-то вроде упрощённого болоньезе. Для пасты мне такой вариант кажется гораздо логичнее. Если же делать рагу из мяса кусочками, нужен правильный отруб — с достаточным количеством соединительной ткани, коллагена и жира. Такое мясо может томиться около трёх часов, и специально затевать всё это ради пасты мне кажется не очень целесообразным. А вот если такое мясо осталось от ужина — прекрасно. Разобрать его вилками на волокна, добавить соус, сварить пасту — и получится совершенно новое блюдо. Если же вы всё-таки хотите приготовить именно такое мясное рагу с нуля, я бы на килограмм мяса взяла лук, чеснок, около 100 мл вина, специи — например, паприку, орегано, можно немного лукового или чесночного порошка, — добавила бы немного сахара и уксуса для баланса и банку пассаты около 400 мл. И медленно томила бы всё до состояния, когда мясо практически тает. А дальше его можно есть хоть с пастой, хоть с пюре, рисом или гречкой. И вот это, собственно, одна из вещей, которым мы учимся на «ПРАвильной кухне». Не просто повторять рецепты. А посмотреть трендовый ролик и понять: идея классная, а технология — нет. И переделать её так, чтобы получилось вкусно. Увидеть интересный рецепт в интернете, заметить в нём ошибки и исправить их. Открыть холодильник и приготовить ужин вообще без рецепта — из головы и на глаз. Потому что когда вы понимаете продукты и технологии, рецепт перестаёт быть инструкцией, от которой нельзя отступить. Он становится просто идеей, с которой можно делать всё, что вам нужно. Сегодня последний день, когда на «ПРАвильную кухню» можно прийти по нынешней цене. Завтра она повысится.

«Мне не хватало ощущения, что хозяйка на кухне — я. А не эта стихия» Это история студентки, которая готовила ещё с детства, потом много лет практически не подходила к плите, а после рождения ребёнка обнаружила: домашняя еда нужна каждый день, а системы для этого нет. До ПРАкукинг: Готовить её когда-то учила мама. Ещё в школе она могла сварить картошку, потушить мясо и даже приготовить борщ. Потом были годы практически без готовки: работа в офисе, обеды вне дома, вечером — что-нибудь готовое из кафе. Без постоянной практики даже знакомые вещи постепенно забывались. А потом появилась семья и ребёнок. «Почти каждый день я встаю перед вопросом: что я сделаю на завтрак своему ребёнку? Этот вопрос ставит меня в тупик». Непонятно было не только, что приготовить, но и как вообще организовать домашнюю еду: как планировать, закупаться, чем наполнять холодильник и как не начинать решение этой задачи каждый день заново. «Мне не хватало спокойствия на кухне, уверенности и ощущения, что хозяйка здесь я. А не эта стихия. Я не борюсь со стихией. Я тут в доме хозяин». На момент интервью студентка прошла около 70% «ПРАвильной кухни». Одним из первых открытий стал суп: «То, что суп не должен кипеть, — это просто открытие. А то, что можно варить, сохраняя бульон прозрачным, с хорошим концентрированным вкусом, — это взрыв моей Вселенной». Потом появилась правильная посуда. Две чугунные кастрюли и сковорода, хороший нож. «Я не думала, что это так будет со мной, но оно так стало. Я влюбилась в чугун». Но главное изменение было не в покупках. После «ПРАвильной кухни»: Появилась смелость работать с овощами, сочетать разные продукты и технологии. Меню стало разнообразнее, изменились супы. И вместо простого следования рецептам появилась попытка самостоятельно строить вкус: «Если мне кажется, что недостаточно кислоты — что-нибудь кисленького добавить, где-то долить уксуса, где-то посластить немножко. Не всегда это удачно получается, но это интересно». Изменился даже холодильник: «Появилось ощущение, что холодильник — это не стихия. Это всё-таки система». С планированием ещё предстоит поработать, но самое важное уже произошло: «Какая-то расслабленность появилась. Какой-то спазм испуганности ушёл. Понятно, что можно очень быстро сообразить и что-то приготовить даже ребёнку». Раньше было: «Слава богу, сварила суп — всё, больше не подхожу к плите». А теперь: «У меня ощущение, что я скорее в начале какого-то очень хорошего пути. Горизонта не видно — и хорошо. Очень много возможностей, инструментов и интереса — того, чего не было до курса». Ещё только 1 день до повышения цены. Возможно эта история и про вас или вам как-то близка. Можно откладывать годами, но кухня от этого никуда не денется. Стихия или контроль? Выбирать вам.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

«Я как будто перепрыгнула через несколько ступенек кулинарных знаний и получила высшее образование экстерном» Это история Людмилы — человека, который много лет вообще не готовил, не умел и не особенно хотел. А теперь она приглашает друзей на ужины, пробует новое и говорит: «Я чувствую себя экспертом и профессионалом». До ПРАкукинг: «Я не люблю готовить. Но очень люблю есть». Людмила живёт одна и обычно готовит только для себя. Поэтому мотивации проводить каждый вечер у плиты особенно не было: пара готовок в неделю примерно по два часа — и еда оставалась ещё на несколько дней. Долгие годы она вообще практически не готовила. А когда начала, её арсенал был довольно небольшим: простые знакомые блюда, много запекания в духовке. С другими способами приготовления было сложнее. Например, она не понимала, как правильно жарить овощи, почему при одной технологии они получаются поджаренными, а при другой начинают тушиться, как обращаться с зелёными овощами, чтобы не превратить их в переваренную массу. То есть проблема была не столько в отсутствии рецептов, сколько в отсутствии понимания, что происходит с продуктом во время приготовления и как этим управлять. На «ПРАвильной кухне» постепенно появилось понимание самой технологии. Почему овощи на одной посуде жарятся, а на другой начинают тушиться. Почему зелёные овощи так легко испортить лишними минутами приготовления. Как выбирать способ обработки продукта в зависимости от того, какой результат хочешь получить. И вместо единственного привычного «запечь в духовке» появилось гораздо больше вариантов. После «ПРАвильной кухни»: «Если раньше практически всё было запеканием в духовке, сейчас я жарю, варю и делаю это правильно». Людмила стала гораздо разнообразнее готовить и смелее пробовать новое. Но самое большое изменение произошло даже не в меню. Изменилось ощущение собственных возможностей. Когда-то она была человеком, который просто не умел готовить. Теперь ей интересно разбираться в деталях, понимать, почему что-то работает именно так, и обсуждать кулинарию с людьми, которые готовят всю жизнь. «Мне очень приятно знать, что я могу обсуждать какие-то детали кулинарии, которые неизвестны и не очевидны людям, которые, казалось бы, с готовкой на “ты”». Это замечают и окружающие. «Друзья в шоке от моих умений и способностей. И от того, что я готовлю, пробую новое, знаю вещи о продуктах, которые мало кто знает». У Людмилы с подругой появилась даже традиция: раз в месяц она приглашает её на ужин и специально готовит что-нибудь новое. «Я очень собой горжусь. Я чувствую себя экспертом и профессионалом». «Я как будто перепрыгнула через несколько ступенек кулинарных знаний и уже высшее образование получила экстерном. Причём очень качественное». А на днях Людмила написала мне: «А ещё я вам хотела сказать, что я, кажется, начинаю постепенно влюбляться в готовку 😆 Не ожидала такого от себя 😆» От «я не люблю готовить. Но очень люблю есть» до «кажется, я начинаю влюбляться в готовку». Неплохо, да?

Обещанный разбор рецепта папарделле с мясным рагу Спасибо за ваши комментарии! Было очень много дельного, и многие ошибки в рецепте вы действительно подметили сами. Этот рецепт принадлежит достаточно известному блогеру, который сам себя называет шефом (это тонкий намёк). Мне, кстати, очень часто рекомендовали его рецепты в нашей группе ПРАкукинг — правда, в основном кондитерские. Поэтому я тем более была поражена, когда прочитала этот. Нашла я его совершенно случайно: искала рецепты для разбора на бесплатном уроке. Я специально стараюсь выбирать их непредвзято — просто беру то, что одним из первых выдаёт Google. Этот оказался наверху выдачи, а поскольку об авторе я слышала много раз, из любопытства открыла. И очень удивилась. Итак, что с этим рецептом не так. 1. «Берите любое мясо» У нас вообще-то мясное рагу с папарделле. Поэтому уже довольно странно читать, что взять можно «любое мясо»: говядину, свинину, курицу — и даже морепродукты. Причём здесь морепродукты, я вообще не понимаю. Но главное — для такого рагу подходит не любое мясо, а вполне определённые отрубы, предназначенные для длительного тушения: с достаточным количеством соединительной ткани, коллагена и жира. Разные виды и отрубы мяса требуют совершенно разного времени приготовления. Поэтому невозможно сначала сказать «берите любое», а потом дать всем одно время тушения. 2. Посуда не соответствует ни задаче, ни собственной инструкции автора В рецепте говорится о широкой сковороде. Но фактически используется то ли вок, то ли высокий сотейник, причём антипригарный. Для такого блюда это крайне неудачный выбор: нам сначала нужно хорошо обжарить мясо, а затем долго его тушить. Особенно странно это выглядит с учётом того, что 600 г мяса предлагается обжаривать сразу. На небольшой площади мясо быстро отдаст воду, температура поверхности упадёт — и вместо нормальной корочки оно начнёт тушиться в собственном соку. 3. Чеснок отправляется на сковороду раньше мяса Сначала автор предлагает прогреть в масле чеснок и лавровый лист около двух минут, а уже потом добавить мясо. С лавровым листом само по себе всё нормально: его можно прогревать в жире, чтобы извлечь аромат. А вот чеснок при температуре, необходимой для хорошего обжаривания мяса, очень быстро начинает гореть и горчить. Тем более после двух минут предварительного обжаривания. Логичнее сначала хорошо обжарить мясо, а затем снизить температуру и добавить чеснок. 4. 100 г оливкового масла — зачем? На 600 г мяса предлагается взять 100 г оливкового масла. Это огромное и совершенно неоправданное количество. Для обжаривания столько жира не требуется, а дальше всё это масло остаётся в рагу. 5. Очень много лишней работы с помидорами Шесть свежих помидоров нужно очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать. Зачем? Помидоры дальше всё равно достаточно долго тушатся и превращаются в часть соуса. Здесь гораздо разумнее взять хорошую пассату и получить нужную томатную основу без лишних манипуляций. Тем более что на фотографии у автора — абсолютно никакущие пластмассовые помидоры. Ради них особенно обидно сначала снимать кожицу, потом удалять семена, потом всё это мелко резать. 6. 1–1,5 часа тушения для «любого мяса» Если это курица, ей совершенно незачем тушиться полтора часа. Она приготовится гораздо раньше. А если мы взяли правильную говядину для рагу — с соединительной тканью, коллагеном и жирком, — то полутора часов ей, наоборот, может не хватить. Такое мясо готовят не «ровно полтора часа», а до нужной степени размягчения. 7. Жидкости очень много На 600 г мяса здесь идут 300 мл красного вина и 600 мл бульона — почти литр жидкости. При этом мясо тушится в довольно высокой посуде, где испарение будет меньше, чем в широкой. За указанное время такое количество жидкости может просто не успеть увариться до консистенции насыщенного рагу. И никакого нормального критерия готовности соуса в рецепте нет — есть только время. 8. «Алкоголь полностью выпаривается» — неправда Во вступлении говорится, что алкоголь во время приготовления полностью выпаривается. Нет, не обязательно. При нагревании его количество действительно существенно уменьшается, но утверждать, что он гарантированно исчезает полностью, некорректно. Детям такое блюдо — отдельный вопрос, но объяснять это тем, что «алкоголь полностью выпарился», точно не стоит. 9. А вот соль в воде для пасты — как раз не проблема Многие из вас обратили внимание на количество соли для пасты и решили, что её слишком много. А вот здесь как раз претензий нет. Ориентир для хорошо посоленной воды для пасты — около 3% соли от количества воды. Поэтому указанное количество соли не чрезмерное и в зависимости от объёма воды может оказаться даже небольшим. В итоге проблема этого рецепта не в какой-то одной ошибке. Проблема в том, что ошибок здесь десятки — от выбора мяса и посуды до последовательности приготовления и количества жидкости. И это уже не вопрос вкуса или авторского стиля. Это вопрос понимания технологии. И именно этому мы в том числе учимся на «ПРАвильной кухне». Не только готовить без рецепта и придумывать собственные блюда, но и понимать чужие рецепты. Видеть, где технология работает, а где нет. Потому что сама идея блюда вам вполне может понравиться. Но если вы понимаете технологию, вам уже не приходится выбирать между «приготовить строго по рецепту» и «не готовить вообще». Вы можете взять идею и изменить рецепт так, чтобы он действительно работал — выбрать подходящее мясо и посуду, скорректировать количество жидкости, последовательность и время приготовления. В итоге вы готовите не так, как вам написали. А так, как нужно продукту и как вкусно вам.

На днях я предложила участникам блога интересную игру: назвать мне то, что у них сейчас есть в холодильнике и шкафах, а я дам им идею, какой ужин из этого можно приготовить. Комментариев было довольно много, и я тут же, естественно без всякого гугла, выдавала интересный, небанальный, но при этом довольно несложный вариант ужина из того, что у них есть. Если бы только у вас было такое умное приложение, как я, как прекрасна была бы жизнь и как мгновенно снялась бы ментальная нагрузка каждый раз придумывать, что приготовить. Но предложила я эту игру не просто так. Я хотела показать вам, как можно себя чувствовать, когда вы понимаете кулинарию как систему. Когда вы перестаёте зависеть от рецептов и начинаете видеть готовые блюда именно из того, что есть у вас. Вы знаете, мне регулярно попадаются кулинарные курсы, где людям обещают дать кулинарную систему с нуля, а всё заканчивается рецептами. И я каждый раз улыбаюсь, понимая, насколько уникален наш курс. Потому что у нас рецептов нет. И нет, это не недостаток. Это большой плюс. Потому что задача хорошего системного базового курса — научить вас готовить без рецептов. Повторять рецепт и уметь готовить — не одно и то же. Вас должны научить не повторять, а думать и понимать. На курсе «ПРАвильная кухня» вы идёте по простой разработанной мной методологии: от лёгкого к чуть более сложному. Сначала выбираете правильную посуду. Потом учитесь правильно держать нож и легко, быстро и с удовольствием резать. Разбираетесь в продуктах — ведь это ваши материалы, из которых вы готовите. А затем переходите к технологиям. Что такое технологии? Если совсем просто — как вы жарите, тушите, запекаете и варите. И когда всё это соединяется в голове, курица в холодильнике перестаёт быть проблемой: «Господи, опять эта курица. Что мне сегодня с ней делать?» Вы открываете холодильник, видите курицу, смотрите на свои полки с крупами, специями, соусами — и видите не один рецепт, который надо где-то найти, а десяток вариантов ужина. Именно это я делала в той игре. Не потому, что помню миллион рецептов. А потому, что понимаю, что можно сделать с продуктом и как получить нужный результат. И этому я хочу научить вас. И если сейчас вы думаете: «Звучит прекрасно, но мне ещё только учиться готовить не хватало, у меня и так голова перегружена», — не пугайтесь. Учёба на курсе на самом деле не занимает так много времени: вам нужно выделить на неё несколько часов в неделю. И главное — это не тот случай, когда вы сначала долго учитесь, а потом когда-нибудь начинаете применять знания и ждать результата. Как, например, с тем же маркетингом: сначала изучил теорию, потом начал внедрять, проверять гипотезы и только через какое-то время понял, работает это или нет. Вы же всё равно будете готовить. Завтра, послезавтра, на следующей неделе вам всё равно понадобится завтрак, обед или ужин. Так давайте сразу готовить правильно. Изучили, как работает конкретная технология, — и в тот же день применили её к своему обычному ужину. Научились правильно работать ножом — и с этого дня режете быстрее. Разобрались с посудой — и уже понимаете, в чём лучше жарить, а в чём тушить. То есть вы не добавляете в свою жизнь ещё одно большое дело под названием «учёба». Вы постепенно заменяете привычную готовку на более понятную и лёгкую. И каждую неделю получаете результат, который остаётся с вами дальше. Потому что стабильный результат на кухне дают не секреты шефа и не очередной рецепт блогера. Его дают правильные технологии и понимание того, что вы делаете. До четверга включительно на «ПРАвильную кухню» сохраняется текущая цена. После этого она повысится. Если вы давно думаете о курсе, у вас осталось три дня, чтобы присоединиться на нынешних условиях.

Я в последнее время довольно часто сталкиваюсь с рецептами, написанными людьми, которые называют себя профессионалами. Иногда — вполне официально, с дипломами кулинарных школ. И периодически читаю такое, что у меня возникает один вопрос: как человек, который не занимается кулинарией профессионально, должен понять, что здесь написана ересь? Никак. Рецепт выглядит убедительно. Автор уверенно объясняет: мясо нужно готовить так — потому что. Овощи так — потому что. Сковороду взять такую — потому что. Только вот «потому что» часто не имеет никакого отношения к тому, как на самом деле работают продукты и процессы. И человек готовит. Иногда даже получает вполне съедобный результат. И думает: значит, всё правильно. Для меня это одна из причин, почему я так много лет делаю ПРАкукинг именно таким. Даже хорошо написанный рецепт — уже большая ценность. Рецепт, в котором проверены пропорции, правильно описана технология, указаны действительно важные детали и вы получите предсказуемый результат. Но «ПРАвильная кухня» идёт дальше. На этом курсе мы вообще не учимся готовить по рецептам. Более того, на нём нет рецептов. Мы разбираемся, как работает кулинария. Что происходит с продуктом при разных способах приготовления. Что делают температура, время, соль, кислота, жир. Почему одна посуда подходит для конкретной задачи, а другая нет. Как устроены основные технологии и как ими управлять. И всё это не на уровне «я двадцать лет готовлю и мне кажется, что так лучше». У ПРАкукинг доказательный подход к кулинарии. Я хочу уметь объяснить вам, почему это работает. А если утверждаю что-то — понимать, на чём это утверждение основано. При этом вам не нужно становиться пищевыми химиками. Моя работа как раз в том, чтобы сложные процессы перевести на нормальный человеческий язык и показать, какое практическое значение они имеют у вашей плиты. В результате вам не нужно собирать всё больше и больше рецептов и каждый раз искать человека, который скажет, что делать. Вы начинаете понимать кулинарию сами. И, что мне особенно нравится, в какой-то момент вас становится гораздо сложнее убедить в ерунде только потому, что её уверенно произнёс человек в поварском кителе. «ПРАвильная кухня» — это не курс рецептов. Это курс о том, как работает кулинария. До  10.09 действует нынешняя цена на 7-й поток. Пятнадцать сентября двери закрываются. Это один единственный курс, который вам нужен. А я сегодня сделаю разбор одного такого рецепта, чтобы показать вам то, что вы возможно не видите.

А давайте поиграем! Вы мне пишете, что есть у вас в холодильнике и какие крупы- специи в шкафах, а я вам идеи ужина! Если у вас много всего, выбирайте только основные продукты, из которых вы теоретически хотите что-то сегодня завтра приготовить, но не знаете что. Поехали!

Дорогие все! Мне нужны несколько человек для небольшого исследования ПРАкукинг. Если вы давно читаете меня, пока ничего не покупали в ПРАкукинг, но в принципе покупаете онлайн-обучение и допускаете, что могли бы купить обучение кулинарии, — мне нужны именно вы. Я пришлю 8 вопросов. Ответить можно голосовыми или письменно, как вам удобнее. В благодарность подарю на выбор 500 рублей на счёт в ПРАкукинг или несколько рецептов из одного из моих конспектов. Если готовы поучаствовать — поставьте + под этим постом.