PRAcooking🍽

Когда я увидела, что баночка этих огурцов стоит 38 долларов, мне стало любопытно. Это знаменитые огурцы Памелы Андерсон. Рецепт считается семейным, якобы достался ей от двоюродной бабушки, а в интернете уже появилось множество попыток его восстановить. Я посмотрела несколько таких версий и приготовила свою адаптацию. Очень рекомендую использовать не столовый уксус, а яблочный или смесь яблочного и хорошего белого винного. Именно от него здесь во многом зависит вкус готовых огурцов. На баночку около 500 мл Пропорции примерные. Количество огурцов и маринада зависит от размера огурцов и того, насколько плотно они уложены в банку. 8 гладких огурцов длиной 10–12 см или любое количество других огурцов, которое плотно заполнит банку. Если используете длинный огурец, нарежьте его на части. Небольшие пупырчатые огурцы тоже подойдут, но их обязательно очистите от кожицы. 2–3 зубчика чеснока 2–3 веточки укропа 5 небольших сушёных бутонов пищевой розы ½ ч. л. семян жёлтой горчицы ½ ч. л. чёрного или розового перца горошком ½ сушёного перца гуахильо (или другого не слишком острого) для маринада 150 мл воды 150 мл яблочного уксуса или смеси яблочного и хорошего белого винного уксуса 1 ст. л. соли среднего помола 2 ч. л. сахара 1. Огурцы очистить от кожицы и плотно уложить в банку вместе с укропом и чесноком. 2. Воду, уксус, соль, сахар, семена горчицы, перец, гуахильо и бутоны розы довести до кипения. 3. Залить огурцы горячим маринадом вместе со всеми специями и бутонами розы. 4. Полностью остудить и убрать в холодильник минимум на сутки. Через сутки огурцы уже можно есть, а через 2–3 дня вкус становится ещё более насыщенным.

Вчера у меня наконец-то дошли руки полистать новую книгу Рене Редзепи The Noma Guide to Building Flavour. Если вдруг вы не знаете, Рене Редзепи — шеф-повар легендарного ресторана Noma, который несколько раз признавали лучшим рестораном мира. Вступление было довольно бодрым и жизнеутверждающим. Мне даже показалось, что это будет книга, по которой можно будет что-то приготовить. Тем более что автор сразу говорит: если у вас нет каких-то ингредиентов — например, цедры бергамота, пальчикового лайма или арктического тимьяна, — это ещё не повод не делать маринованный чили. Эти ингредиенты можно просто не добавлять. Но когда дело дошло до самого рецепта, я стала реально хихикать. Потому что, кроме этих трёх ингредиентов, в нём совершенно обычные вещи: цветы фенхеля, цветы базилика, цветы бархатцев, лист инжира, яблочный бальзамический уксус, холодный даси, сушёная ламинария, мадагаскарский перец… И оборудование под стать: профессиональный вакууматор, который умеет работать с жидкостями, маслопресс для отжима масла из орехов и семян… И так далее. Но рассказываю я вам про эту книгу совсем не поэтому. Меня очень заинтересовала сама концепция. Именно в этой книге Рене Редзепи рассказывает, как в Noma строили вкус при помощи маленьких заготовок. Там даже есть фотография огромного холодильника, полностью заставленного маринованными чили, заправками, настоянными уксусами, ароматными маслами и другими такими «баночками». Всё это составляет их pantry — кулинарный фундамент, на котором потом строятся блюда ресторана. И, конечно, он говорит не просто о вкусе, а о flavour — вкусоароматике. Это очень важное кулинарное понятие, о котором я вам уже рассказывала. Ещё Рене вспоминает, как впервые услышал слова Феррана Адриа — ещё одной легенды современной гастрономии, создателя ресторана El Bulli, который перевернул представление о высокой кухне. Адриа сказал: «Техники и ингредиенты — это как буквы. Каждая новая техника и каждый новый ингредиент добавляют вам ещё одну букву в ваш кулинарный алфавит. И чем больше таких букв вы знаете, тем более глубокие, богатые и выразительные кулинарные предложения вы можете составлять». Именно этим мы с вами и будем заниматься в ПРАвильной тарелке. Расширять свой кулинарный язык. Техники — это белковые блюда, овощные и углеводные гарниры, все те элементы конструктора, из которых потом складываются десятки разных тарелок. А ингредиенты — это те самые ПРАвильные баночки. Какие-то из них уже готовые, например мисо-паста, и могут просто жить в вашем холодильнике, делая ваш кулинарный язык богаче и выразительнее. А какие-то мы приготовим сами: маринады, соусы, ароматные масла и заправки. И делать мы это будем на понятном и достижимом уровне обычной домашней кухни. Без профессиональных вакууматоров. Без пыльцы редких цветов, которые опылил единорог. И без ингредиентов, за которыми нужно лететь на другой конец света. Меню ПРАвильной тарелки уже опубликовано на сайте. Интриги больше нет. Присоединиться к проекту можно будет до 10 июля включительно. Но по текущей цене — только до 7 июля. 8 июля мы начинаем. ❤️

Я люблю делать новые продукты не только из-за чувства новизны. Мне нравится, что благодаря этому мои люди остаются со мной. ПРАкукингу в той или иной форме уже около 17 лет. Столько же, сколько моему старшему сыну. Когда-то всё начиналось с блога в ЖЖ. Потом появились первые онлайн-курсы, живые мастер-классы, походы на рынок. А потом — тот онлайн-формат, в котором многие из вас знают нас сегодня. И знаете, что меня особенно радует? Даже сейчас наши конспекты и курсы покупают люди, которые когда-то пришли к нам на самые первые мастер-классы. Я не думаю, что многие школы могут похвастаться такой лояльностью своих клиентов. И сегодня одна клиентка купила ПРАвильную тарелку и написала: «Спасибо за то потрясающее дело, которое вы делаете». Это не самая наша давняя клиентка, но я вдруг поймала себя на мысли, что именно ради этого чувства мне и хочется придумывать новые продукты. Когда люди не просто однажды что-то купили и исчезли, а возвращаются снова и снова. Для меня всегда было само собой разумеющимся, что, начиная продавать новый продукт, мы выдаём его полное и точное содержание. Каково же было моё удивление, что то, что мы называем тарифом доверия и делаем, в общем-то, не так уж часто — обычно мы всегда заранее показываем, что будет внутри, — для многих вообще является нормой продаж. Вы не представляете, сколько курсов мне попалось за последнее время, где люди даже не могут объяснить, что они продают, и дают очень-очень приблизительное меню. И это не продукты за 6900 рублей. Это продукты за 30–50 тысяч рублей. Мне кажется, за этим стоит страх, что если огласить меню, люди просто пойдут и найдут эти рецепты в интернете. Но я давно знаю, что ценность не в названиях рецептов. Ценность — в их качестве. И ещё больше — в системе, которая стоит за каждым продуктом. ПРАвильная тарелка — это именно про систему. И наши постоянные клиенты очень хорошо знают, какой уровень качества и системности даёт ПРАкукинг. Наверное, именно поэтому многие из них остаются с нами уже 15 лет. А когда приходят новенькие, они тоже начинают возвращаться. И для меня как для эксперта это, пожалуй, самое лучшее чувство. Ещё только сегодня, до конца дня, ПРАвильную тарелку можно купить по тарифу доверия. Завтра она уже будет стоить 8900 рублей вместо 6900. И я уверена, что её будут покупать и по новой цене. Потому что это очень крутой продукт. Потому что это ПРАкукинг. Потому что, когда вы увидите полное меню, вам захочется приготовить практически всё, что в нём есть. Но мне очень хотелось, чтобы у тех, кто доверяет нам, была возможность купить его дешевле. Именно для этого и существует тариф доверия. Остаётся несколько часов

«А продукты там не слишком сложные? Их можно будет купить в любом магазине?» Не сложные. Наоборот, самые обычные. Мы специально постарались сделать так, чтобы основой большинства блюд были самые обычные продукты, которые можно купить практически в любом магазине. Мне важно показать, насколько невероятно вкусной может быть самая обычная курица, если дополнить её ПРАвильными баночками и правильными ингредиентами. Например, я дам вам свой фирменный маринад с лимонной пастой, для которой нужны всего лишь лимоны и соль. Один раз её приготовите — и будете наслаждаться всё лето. Причём не только в этом маринаде. Будет и курица в секретном маринаде одного из берлинских ресторанов. Уверена, вы будете готовить в нём всё лето и баранину, и курицу. Будет нежнейшая грудка в кокосовом молоке. Будет и томатное ароматное масло. Для него нужны всего лишь сливочное масло, помидоры и травы. А на выходе получается такой шедевр, что вы забьёте им всю морозилку и будете наслаждаться им как минимум до весны. Вся идея ПРАвильной тарелки строится именно на этом. Не на дорогих или редких продуктах. А на простых, качественных продуктах и понимании того, как сделать их действительно вкусными. Вот здесь как раз и появляются те самые ПРАвильные баночки. Мисо. Тахини. Рыбный соус. Анчоусы. Хорошие горчицы. Ароматные масла. Соусы и заправки. Большинство из них сегодня уже давно не являются экзотикой и спокойно продаются в обычных супермаркетах. Именно они помогают превратить самую обычную курицу, картошку или овощи в еду, от которой невозможно оторваться. Мне очень хочется, чтобы ПРАвильная тарелка не просто дала вам новые рецепты. Мне хочется познакомить вас с этими ингредиентами и научить пользоваться ими так, чтобы они стали привычной частью вашей кухни. Потому что именно в них очень часто и живёт тот самый вкус, которого многим не хватает в домашней еде. Тариф «Доверие» действует только сегодня. Завтра мы покажем полное меню и поднимем цену. Ждём вас! Начинаем 8 июля.

Помните фразу из фильма «Джули и Джулия» про великую Джулию Чайлд: «Готовим счастье по рецепту»? Для меня ПРАвильная тарелка — это «Готовим свободу по системе». Хотя счастье — тоже очень важный ингредиент. И, наверное, именно этим мы с вами в ПРАкукинге занимаемся уже много лет. Я действительно верю, что возможность готовить хорошую, качественную, вкусную домашнюю еду — это счастье. И сегодня это уже даже новая роскошь. И нет, я совсем не про ту картинку, где измученная женщина проводит полдня на кухне, чтобы приготовить первое, второе, компот и ещё пять смен блюд. И уж точно не про то, что домашняя еда должна становиться вашей второй работой. Я про другое. Про то, что можно иметь и свободу, и счастье. Свободу — не проводить полжизни на кухне. И счастье — готовить действительно вкусную домашнюю еду, не умирая от усталости. Да, да. Так тоже можно. Свобода — а вместе с ней и счастье — в ПРАвильной тарелке достигаются благодаря умной вариативности. Вы не привязаны к одному рецепту и можете бесконечно жонглировать элементами конструктора. Например, сегодня я снимала ПРАвильную тарелку, которая изначально планировалась с рисом на гарнир. Но в такую жару мне совершенно не хотелось ни варить рис, ни есть его. Со вчера у меня осталось буквально немного риса, поэтому для фотографии я его использовала. А ели мы почти все уже без него. Кроме одного счастливчика, которому и досталась эта маленькая порция. И знаете что? Без риса было ничуть не хуже. Курица гриль, кабачки — и счастье. При этом всё равно получилось очень интересно, потому что в холодильнике у меня уже стояло изумрудное масло, которым я слегка полила рис тому самому счастливчику. Было сливочное ароматное масло, в котором я замариновала кабачки — у вас, кстати, будет очень классная технология их приготовления. И, конечно, курица барбекю в моём идеальном секретном маринаде, которым я тоже поделюсь с вами в этом проекте. Этот маринад — просто пушка. Я почти уверена, что вы будете готовить в нём курицу всё лето: бёдра, ножки, крылья, грудки. Хоть в духовке, хоть на гриле, хоть на барбекю. Гениальная штука. Именно поэтому для меня ПРАвильная тарелка — это не просто ещё один сборник рецептов. Это свобода готовить очень вкусно, не становясь заложником кухни. И именно это чувство мне хочется подарить вам.

Подкаст 2. Где живёт вкус? Как его легко добывать? (И наконец-то, начать использовать то, что стоит у вас в холодильнике и скучает без дела).

Я обожаю ароматные сливочные масла. Они моментально превращают рыбу, курицу, картошку или просто хороший хлеб в блюдо ресторанного уровня. Поэтому сегодня делюсь одним из моих любимых рецептов. Это лаймовое ароматное масло Йотама Оттоленги. Оно в моём репертуаре уже лет пятнадцать. • 100 г сливочного масла комнатной температуры • цедра 1 лайма • 1½ ст. л. сока лайма • ¼ ч. л. соли • ½ ч. л. белого перца • 1 ст. л. мелко нарезанной кинзы • ½ зубчика чеснока, натёртого • ¼ ч. л. хлопьев чили 1. Оставьте сливочное масло при комнатной температуре примерно на час. За это время подготовьте все остальные ингредиенты. 2. Когда масло станет совсем мягким, добавьте остальные ингредиенты и тщательно вмешайте их вилкой. При необходимости можно помочь себе руками. Уберите массу в холодильник примерно на час. 3. Когда масло слегка затвердеет, сформируйте из него колбаску при помощи пищевой плёнки. То масло, которое вы не планируете использовать в ближайшие несколько дней, лучше сразу нарезать порционными шайбами и заморозить. Это очень удобно. Теперь у вас в морозилке есть что-то, что может за секунду сделать любую еду интереснее. А знаете, что круто? Вариантов таких масел – десятки и сотни! В ПРАвильную тарелку я решила включить томатное ароматное масло. Это моё летнее открытие. Невероятно вкусно! Хочется добавлять его везде. И нет, туда нельзя просто размять сырые помидоры;) И именно в таких маленьких деталях один из больших смыслов ПРАвильной тарелки. В маленьких заготовках— соусах, маринадах, ароматных маслах и заправках, которые потом неделями делают вкуснее вашу обычную домашнюю еду. С такими штуками дома становится вкусно. Очень вкусно. ПРАвильная тарелка сейчас ещё продаётся по тарифу доверия.

Вчера одна клиентка, уже купившая ПРАвильную тарелку, написала мне, как здорово, что мы её делаем. Она сказала, что это невероятно нужный продукт. Она сама давно питается по принципу тарелки, но у неё есть буквально два варианта, а дальше фантазия заканчивается. ПРАвильная тарелка — это не ЗОЖ-продукт как самоцель.Но если вы давно со мной, то знаете, что я всегда стараюсь делать наши рецепты и продукты разумно полезными. Мы не сходим с ума с глютеном, молочкой и так далее.Но мы стараемся вдохновлять вас использовать качественные цельные продукты и балансировать правильные белки, жиры и углеводы. Но дело вообще не в этом. Дело в том, что ПРАвильная тарелка — это очень удобно, и каждый найдёт в ней что-то своё. Кто-то найдёт тот самый разумный ЗОЖ. Кто-то начнёт составлять тарелки, которые наконец-то будут есть дети. Кто-то обрадуется, что муж больше не говорит, что не наедается этим вашим салатом с рыбкой. Кто-то будет собирать такие тарелки и радоваться, что дома у него еда — как в хорошем гастробистро. А кто-то найдёт в ней невероятную гибкость, которая очень освобождает. Я сейчас снимаю ПРАвильные тарелку и сама ужасно вдохновлена этим продуктом. Он оказался невероятно удобным прежде всего для меня. Например, вчера я снимала цыплят в секретном маринаде одного достаточно известного берлинского ресторана. Легенда гласит, что рецепт этого маринада одна московская ресторатор когда-то купила у этого ресторана за 5000 евро. Изначально этот маринад был придуман для бараньей корейки. Недавно его секрет раскрыли, но, разумеется, не до конца — точных пропорций никто не публиковал.  Я посмотрела на список ингредиентов и придумала свой вариант. Он оказался настолько удачным, что теперь я использую его не только для баранины, но и для разных видов птицы. Изначально я планировала запекать куриные бёдра, но у меня уже были разморожены маленькие цыплята. И я тут же заменила бёдра на целых цыплят, просто разделав их нужным образом. В ПРАвильной тарелке как один из гарниров планируется кокосовый рис. Но при желании этот же рис легко превращается в просто идеально сваренный базовый басмати. Что я и сделала в этот раз. А на гарнир я приготовила болгарские перцы в очень вкусной заправке. Причём сразу сделала их впрок, потому что ПРАвильная тарелка — это ещё и про разумные заготовки. И уже сегодня с этими же перцами я могу собрать совершенно другую тарелку. При желании я могла бы вообще разделить их на несколько частей и сделать для каждой свою заправку. А в другой день эти же перцы прекрасно объединятся, например, с рыбой или с несладкими сырниками. И вот вам уже в одной тарелке и правильное питание, и дети, которые с удовольствием едят такого вкусного цыплёнка, и муж, который больше не ворчит, что ему не хватает мяса и картошки. А вы при этом сидите за столом с ощущением, что ужинаете в маленьком французском ресторанчике где-нибудь в Каннах. И большой бонус — никто при этом не задолбался. Тариф "Доверие" ещё только 4 дня, включая сегодняшний.

Что вы сегодня готовите? У нас +35 и у меня чудесный, простой и полезный холодный суп! Таратор Таратор – чудесный холодный болгарский суп на основе йогурта. Он очень простой в приготовлении и очень освежающий. Главное правило, особенно если вы хотите есть его сразу, все продукты должны быть холодными. на 3-4 порции 300 г огурцов 300 г йогурта (примерно 3%) 70-100 мл холодной воды маленький пучок укропа 1 большой зубчик чеснока 1-2 ст. л. оливкового масла 100 г грецких орехов соль, свежемолотый перец 1. Огурцы нарезать кубиком стороной 0.5 см. Чеснок натереть или продавить через пресс. Укроп порубить. 2. Смешать огурцы, чеснок, укроп, соль, перец, оливковое масло и йогурт. Развести водой до той консистенции, которая нравится. Но добавлять не больше 100 мл, чтобы суп получился не слишком жидким. 3. Порубить достаточно мелко орехи, кусочками по 3-4 мм. 4. Добавить в суп орехи и перемешать. 5. Суп готов. Если хочется, чтобы он был еще холоднее, отправить в холодильник, дать настояться. В этом случае орехи можно засыпать перед подачей. Но это дело вкуса, с разбухшими тоже вкусно.

Полный холодильник еды, а на вопрос «что приготовить на ужин?» ответа всё равно нет. Знакомо? В холодильнике лежат яйца, сыр, овощи, куриные грудки, какой-нибудь соус, открытая банка чего-то интересного. В шкафу стоят крупы. В морозилке наверняка тоже что-то найдётся. Но полноценный ужин почему-то не складывается. И тогда мы снова идём искать рецепт. На мой взгляд, проблема здесь не в продуктах и даже не в отсутствии рецептов. Рецептов у большинства людей уже накоплено столько, что их хватит на несколько лет вперёд. Проблема в другом. Мы привыкли воспринимать рецепты как отдельные законченные объекты. Есть борщ. Есть плов. Есть лазанья. Есть курица терияки. Есть салат «Цезарь». То есть существует некое законченное блюдо, которое нужно полностью повторить от начала до конца. Но жизнь устроена немного иначе. В холодильнике редко оказываются все ингредиенты для конкретного рецепта. На рынке сегодня была одна рыба, а завтра другая. Сегодня хочется чего-то лёгкого, а завтра — жареной картошки. Да и времени на готовку каждый день разное количество. В будние дни времени следовать рецептам немного. Поэтому хороший домашний повар видит в рецепте не только готовое блюдо. Он видит отдельные элементы и технологии. Белок. Гарнир. Овощи. Соус или заправку. И понимает, как всё это сочетать между собой. Для большинства людей куриные котлеты — это просто рецепт котлет. Для меня это один из элементов конструктора. Сегодня эти котлеты могут оказаться рядом с гречкой и лимонной заправкой. Завтра — с рисом и арахисовым соусом. Послезавтра — с молодым картофелем и зелёным маслом. Котлеты останутся теми же самыми. А ужин будет совершенно другим. Именно поэтому в ПРАвильной тарелке мы будем говорить не только о рецептах. Мы будем учиться видеть еду как конструктор. Потому что именно тогда полный холодильник продуктов начинает превращаться в полноценные, вкусные и разнообразные ужины. Легко, быстрее, проще, без стресса. Очень вкусно. Тариф "Доверие" ещё только до воскресенья. А на фото очередная тарелка;) https://pracooking.ru/tarelka