PRAcooking🍽

Хорошая посуда нужна не только для того, чтобы готовить лучше. Она нужна ещё и для того, чтобы готовить было проще. Последние дни я много рассказывала о том, как посуда влияет на результат. Но есть ещё одна сторона, не менее важная: правильно оснащённая кухня снимает с нас огромное количество лишней работы — физической и ментальной. Допустим, у вас получается мокрая, опавшая шарлотка. Вы ищете новый рецепт, меняете количество муки и яблок, дольше взбиваете яйца, экспериментируете с температурой. А проблема может быть вообще не в рецепте. Возможно, вы печёте в плохой тонкой форме, стекле или силиконе. А возможно, начинать нужно ещё раньше — с духовки. Можно сколько угодно плясать с бубном, но если старая духовка плохо держит и распределяет тепло, даже прекрасная форма проблему не решит. И да, на курсе мы разбираемся в том числе и с базовой кухонной техникой. Или у вас никак не получается хорошо поджарить мясо. Вы изучаете реакцию Майяра, обсушиваете мясо пятнадцатью бумажными полотенцами, экспериментируете с температурой — а потом кладёте его на лёгкую тонкую сковородку, которая мгновенно теряет тепло. И снова ищете, что вы сделали не так. Вот для меня одна из главных ценностей хорошего оснащения кухни: правильный инструмент не требует, чтобы вы постоянно героически преодолевали его недостатки. Хороший нож просто режет. Хорошая сковородка позволяет нормально жарить. Хорошая форма нормально передаёт тепло. Посуда не заменяет знания — она сама является частью технологии и позволяет этими знаниями нормально пользоваться. Мы и так перегружены: работа, дети, дом, миллион решений каждый день и вечный вопрос, что приготовить сегодня на ужин. Я мама троих детей, у меня работа, хобби, жизнь, и мне совершенно не нужна кухня, которая требует от меня ещё больше ресурсов. Мне нужна кухня, которая часть этих ресурсов мне возвращает. Именно этому мы учимся в модуле «ПРАвильная посуда»: не покупать побольше красивых вещей, а системно оснастить свою кухню так, чтобы она помогала вам, а не создавала дополнительную работу. Ещё два дня при покупке отдельного модуля «ПРАвильная посуда» или всей «ПРАвильной кухни» вы получаете в подарок наш конспект «ПРАвильные блюда в одной посуде» стоимостью 5 000 ₽. А нынешняя ранняя цена на модуль и полный курс действует только до четверга включительно. После этого цена повысится. Курс тут Бесплатный урок по посуде ещё 2 дня можно посмотреть тут

СНОВА ПРИШЛО ВРЕМЯ ЕГО ПЕЧЬ - Сливовый пирог из Нью Йорк Таймс В 1982 году родилась я. А в 1983 New York Times впервые опубликовали рецепт сливового пирога Мариан Буррос. Каждый год, вплоть до 1989 рецепт пирога появлялся в газете в конце лета. Редакция решила, что хорошего понемногу. Последняя публикация была с пунктирной линией, что намекало на то, что рецепт можно отрезать и повесить. Например, на холодильник. Но и это не помогло. Гневные письма читателей завалили редакцию. Теперь рецепт есть в онлайн версии в New York Times cooking. Я каждый месяц плачу 5 долларов за подписку, сама не знаю, зачем. Может ради пирога? Все-таки, легенда. Я часто вижу рецепты на русском в сети и они часто перевраны. Парадокс, ведь там не так много ингредиентов. Мы перевели для вас оригинальный рецепт и заодно перевели чашки в граммы. Я хорошо взбиваю яйца с маслом и сахаром, прежде, чем добавлять муку. Так тесто получается воздушнее и суше. В оригинальной версии тесто маслянистое и плотное, потому что яйца не взбиваются и просто вмешиваются в масляный крем вместе с мукой. Итак! Сливовый пирог из Нью Йорк Таймс 10-15 средних фиолетовых слив 115 г сливочного масла 140 г муки 1 ч. л. разрыхлителя щепотка соли 2 яйца 150-200 г сахара (я кладу где-то 80-100 г и ок) молотая корица для посыпки 1. За 2-3 часа достать из холодильника яйца и масло. 2. Разогреть духовку до 175 градусов. 3. При помощи миксера взбить масло с сахаром в крем. 4. Муку смешать с разрыхлителем. 5. Добавить к маслу с сахаром яйца, муку и разрыхлитель и перемешать до соединения ингредиентов. 6. В разъемную форму (25 см) влить тесто. 7. Сливы разрезать пополам, удалить косточку и выложить их на тесто срезом вниз. Посыпать сверху еще сахаром (2 ч.л.) и корицей по вкусу. 8. Выпекать примерно 50 минут. Вы уже пекли его?

Когда-то мне сказали: «Тебе нужно разузнать секреты шеф-поваров». Сейчас, спустя годы, когда я уже сама профессионал, я точно знаю: никаких секретов нет. Есть системные знания. И в том числе — правильные инструменты. Именно поэтому несколько лет назад я создала наш флагманский курс «ПРАвильная кухня» — чтобы вы наконец перестали искать секреты, лайфхаки и ноу-хау и начали кайфовать от своей кухни просто потому, что понимаете, что, как и почему вы делаете и какими инструментами для этого пользуетесь. Никаких секретных знаний. Просто системные знания. Результат, как на скрине, — это не когда вы пошли и купили очередной новомодный гаджет. Результат, как на скрине, — это когда ваша кухня экипирована системно. Каждый предмет там на своём месте, вы знаете, зачем он нужен, какой результат он вам даёт и как им правильно пользоваться. В четверг я провела на эту тему целый урок, а после него открыла продажи нашего уже легендарного флагманского курса «ПРАвильная кухня». В этот раз впервые я дала возможность купить отдельно модуль «ПРАвильная посуда» — чтобы вы увидели, что даже системные изменения только на уровне того, как оснащена ваша кухня, уже могут заметно изменить результат. Сейчас покупатели разделились ровно на два лагеря: кто-то берёт только «ПРАвильную посуду», кто-то сразу покупает всю «ПРАвильную кухню». Решать вам. Но в любом случае, если вы начнёте только с посуды, у вас будет возможность докупить остальной курс, когда вы поймёте, что готовы идти дальше. Только ещё три дня при покупке всей «ПРАвильной кухни» или отдельного модуля «ПРАвильная посуда» действует суперподарок — наш конспект «ПРАвильные блюда в одной посуде» стоимостью 5 000 рублей. А текущая ранняя цена на курс и отдельный модуль сохранится только до следующего четверга включительно.https://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Сегодня я провела бесплатный урок «Как правильно оснастить кухню посудой, чтобы начать готовить лучше, ничего больше не меняя». И если вы его пропустили, очень советую посмотреть запись. За почти два часа мы успели разобрать, почему посуда влияет на результат гораздо сильнее, чем принято думать; почему одна сковородка даёт красивую корочку, а другая при тех же действиях — мясо в луже собственного сока; почему хорошая посуда действительно дорогая, но при этом далеко не всякая дорогая вещь нужна именно вам; почему нельзя просто прийти в магазин, назвать хороший бренд и купить там всё подряд; и почему совет продавца иногда может стоить вам нескольких совершенно ненужных сотен евро. А ещё говорили о том, почему я не могу просто дать вам список из пяти сковородок, трёх кастрюль и одного ножа и сказать: покупайте. Такого универсального списка не существует. Хорошо оснащённая кухня — это не кухня, где много хорошей и дорогой посуды. Это кухня, которая правильно оснащена под конкретного человека: его семью, меню, плиту, привычки, задачи и бюджет. И сегодня же я официально открываю продажи седьмого потока «ПРАвильной кухни». Причём впервые за всё время существования курса его первый модуль — «Посуда» — можно купить отдельно. За две недели мы разберём уже не абстрактные сковородки, а вашу собственную кухню: что оставить, чем просто нужно научиться пользоваться, что убрать, чего действительно не хватает и что конкретно имеет смысл купить именно вам. В результате у вас будет персональный план покупок — и всё это с моей личной обратной связью. Сейчас можно выбрать только «Посуду» за 12 000 ₽ или сразу всю «ПРАвильную кухню» за 33 000 ₽. Если после «Посуды» вы решите продолжить, можно будет докупить оставшуюся часть курса с доплатой до следующей стоимости полного курса — 38 000 ₽. И в течение первых пяти дней продаж при покупке любого варианта вы получите в подарок наш конспект «Блюда в одной посуде» — чтобы правильную посуду сразу было на чём проверить. Стартуем 14 сентября. Текущие цены действуют первую неделю, после чего «Посуда» будет стоить 16 000 ₽, а вся «ПРАвильная кухня» — 38 000 ₽. Запись бесплатного урока тут и все подробности об обучении тут Запись доступна пять дней.

Вчера я опубликовала карусель о пяти вещах, которые я бы запретила продавать в магазинах посуды. И, конечно, она получилась категоричной. Более того, она такой и задумывалась. Потому что, к сожалению, пост «у всего есть свои плюсы и минусы, давайте рассмотрим нюансы» вызывает гораздо меньше желания остановиться, прочитать и что-нибудь написать, чем фраза «я бы запретила это продавать». И комментариев было много. «А я не могу жить без ножа для помидоров». «А мультиварка прекрасна, я в ней готовлю голубцы и фаршированные перцы». «Вы просто не умеете ей пользоваться». «Вы не правы». И так далее. И вот что мне во всём этом интересно. Конечно, я знаю, что ножей может быть гораздо больше одного. Конечно, я знаю, что в мультиварке можно приготовить голубцы. И нет, я не собираюсь приходить к вам домой, отбирать любимую мультиварку и выбрасывать её из окна. Смысл вообще не в этом. Меня гораздо больше интересует другое: почему, когда профессионал в какой-то области говорит нам что-то, что противоречит нашим привычкам, первая реакция так часто — не услышать аргументы, а немедленно начать защищать то, что мы уже делаем? «А мне удобно». «А у меня получается». «А я всегда так делала». И ведь всё это может быть абсолютной правдой. Только ни одно из этих утверждений не означает, что по-другому не может быть удобнее, быстрее или лучше. То, что вы двадцать лет режете помидоры специальным ножом, доказывает только то, что вы двадцать лет режете помидоры специальным ножом. То, что в мультиварке можно приготовить голубцы, доказывает, что в ней можно приготовить голубцы. Но вопрос профессионального подхода обычно не в том, можно ли что-то сделать. Можно очень многое. Вопрос в том, почему мы выбираем именно этот инструмент, что он нам даёт, насколько хорошо решает нашу задачу и существует ли более удачный способ получить тот же результат. И я совершенно не ставлю себя здесь над всеми остальными. Я сама прекрасно знаю это ощущение. Когда мы делали ремонт, я упаковала практически всю свою посуду и на время переехала в другую квартиру. Именно тогда я начала покупать и пробовать посуду совсем другого уровня. А потом вернулась домой, распаковала старые коробки и была в шоке: как я вообще раньше на этом готовила? А ведь готовила. Мне ничего не мешало считать эту посуду совершенно нормальной, потому что я просто ещё не знала, насколько иначе может быть. Наверное, это вообще одна из самых важных способностей в обучении — иногда выключить на несколько минут внутреннее «а вот я» и допустить: а вдруг человек, который занимается этим профессионально много лет, знает что-то, чего пока не знаю я? Не обязательно после этого с ним соглашаться. Можно выслушать аргументы, попробовать и решить: нет, спасибо, моя мультиварка мне всё равно дороже всех ваших сотейников. Ради бога. Но это уже будет осознанный выбор, а не автоматическая защита привычного. И именно этого мне хочется на завтрашнем бесплатном уроке «Как правильно оснастить кухню посудой, чтобы начать готовить лучше, ничего больше не меняя». Я не собираюсь выдавать вам список «правильных» вещей и объявлять всё остальное запрещённым. Я хочу, чтобы вы посмотрели на собственную кухню немного другими глазами и начали понимать, почему у вас стоит именно эта сковородка, зачем вам именно этот нож, какую задачу решает каждая вещь и действительно ли она решает её хорошо. Потому что иногда очень заметные изменения начинаются с простой мысли: а вдруг то, к чему я привыкла, — не единственный и не лучший вариант?

Вот прямо сейчас одна девушка написала комментарий, что когда-то она готовила на таких-то сковородках, и их было вполне достаточно для её обывательских задач. Но теперь она переехала в другую страну, у неё индукция, и она уже сменила шестую сковородку и никак не может подобрать ту, которая бы ей подходила. И это суперполезный комментарий, потому что он подсвечивает одновременно несколько проблем в отношениях с посудой обычного человека, который практически каждый день готовит дома. Первое — это отношение к себе как к обывателю, который выполняет какие-то простые, неважные кухонные задачи. Если вы не работаете зубным врачом, вам, в общем-то, не нужна зубная техника. Здесь всё логично. Но то, что вы не профессиональный повар, а, условно, обыватель, который готовит дома каждый день, вовсе не значит, что и посуда у вас должна быть обывательская. Да, вы не ожидаете результата, как в мишленовском ресторане. Но вы всё-таки хотите есть вкусную, качественную еду каждый день. А самое главное — вы можете себе позволить есть вкусную, качественную еду каждый день. И для этого не нужно прилагать какие-то экстраусилия — нужно лишь изменить своё отношение и обрести другое понимание. И поверьте мне: чувствовать себя не обывателем на кухне, а человеком, который понимает, контролирует и управляет процессами, гораздо, гораздо приятнее. И вам не нужно на это особое разрешение. Вы этого заслуживаете. Второе, что я вижу: сковородка подбирается под индукцию, а не под собственные задачи. Но дело вовсе не в самой индукции — сейчас большинство современной посуды подходит для индукционных плит. Дело в том, что сковородка в целом должна быть качественной. И, кстати, вопрос может быть ещё и в самой плите. Индукция — классная штука, но на курсе мы также обращаем ваше внимание на то, что, если у вас некачественная базовая техника — и да, индукционная плита тоже может быть некачественной, — то начать, возможно, стоит с замены плиты. Третье, что я вижу: часто наши задачи могут меняться и переставать быть «обывательскими». Мы растём, мы меняемся, у нас меняются вкусы. Мы, может быть, увидели мир, побывали в каких-то ресторанах, и нам уже хочется по-другому. Но при этом мы не замечаем, что продолжаем пользоваться тем же самым инструментом. Ну представьте себе: сегодня я делаю практически всю работу с телефона. Если бы я пыталась делать всё это не на современном смартфоне, а на старом кнопочном телефоне… И с посудой происходит ровно то же самое: мы меняемся, наши требования растут, а инструменты иногда остаются в прошлой жизни. Возможно, вы просто давно выросли из своей кухни, но ещё этого не заметили.

Бесплатный урок "Как оснастить кухню так, чтобы уже начать лучше готовить, больше ничего не меняя" пройдёт уже в четверг. Регистрация тут

Весной мы были в отпуске в Каннах и в этот раз практически не ходили по ресторанам. Почти каждый вечер я готовила дома — быстро, довольно просто и при этом так, что у нас каждый день был прекрасный ужин. Собственно, это и есть та кулинарная система, которой я пользуюсь сама и которой мы учим на «ПРАвильной кухне»: посуда и инвентарь, нарезка, продукты и технологии. Когда всё это работает вместе, для вкусной еды совершенно не обязательно проводить на кухне полдня. Но в Каннах сразу обнаружилась проблема: кухня в нашей съёмной квартире была оснащена, пожалуй, хуже всех, которые мне когда-либо попадались. Тонкие расцарапанные сковородки с убитым покрытием, несколько таких же бестолковых кастрюль, крошечная разделочная доска. Шефского ножа не было вообще — даже плохого и тупого. К счастью, нож, щипцы и лопатку я всегда вожу с собой. Большую доску и ещё несколько кастрюль мне по моей просьбе принесли. А вот сковородку пришлось покупать самой. Очень не хотелось. Мы прилетели самолётом, хорошая сковорода довольно много весит, а каждый килограмм багажа был на счету. Да и дома у меня, мягко говоря, нет недостатка в посуде. Я пошла в специализированный посудный магазин, где было полно прекрасных известных брендов. Но покупать ещё одну дорогую сковородку мне совершенно не хотелось, поэтому я выбрала сковороду собственного бренда магазина — примерно в два раза дешевле знаменитых марок, стоявших рядом. И она оказалась прекрасной. Не потому, что мне случайно повезло. Я просто знала, на что смотреть: из чего и как сделана сковорода, какой у неё, условно говоря, «состав», и что именно мне от неё нужно. Эта покупка буквально saved the day. Я готовила на ней каждый вечер, мы ели дома не хуже, а часто и лучше, чем могли бы поесть в ресторане, получили массу удовольствия и сэкономили кучу денег. Потому что рестораны на Лазурном берегу очень дорогие и, что особенно обидно, далеко не всегда очень вкусные. Так покупка за 70 евро сэкономила нам кучу денег и нервов. Дешёвуя антипригарку можно было купить и за 15. Но такая экономия стоила бы мне сильно дороже – испорченных дорогих продуктов, нервов и отпуска. В итоге я запихнула ее в чемодан, привезла в Берлин и до сих пор с удовольствием ею пользуюсь. Мне кажется, эта история очень хорошо показывает, почему я столько говорю о посуде. Можно просто покупать знакомые бренды, ориентироваться на цену, советы блогеров или очередной рейтинг «10 лучших сковородок». А можно понимать, что именно ты покупаешь и зачем. И именно с этого мы начнём на моём бесплатном уроке про посуду. Я покажу, почему то, чем мы готовим, так сильно влияет и на результат, и на сам процесс готовки — и почему большинство кухонь оснащены совсем не так хорошо, как кажется их владельцам. Регистрация на урок тут

Кажется, я придумала новый термин — посудная инерция. И нет, это не та инерция, из-за которой снятый с огня стейк ещё некоторое время продолжает набирать температуру. Посудная инерция — это когда человек годами готовит в одной и той же посуде, настолько к ней привыкает, что ему уже даже не приходит в голову: посуда может быть другого качества, вести себя совершенно иначе и давать другой результат. Люди удивительно быстро привыкают к своей посуде. Если человек годами готовит на одной и той же сковороде, одним и тем же ножом, в одних и тех же кастрюлях, постепенно их поведение начинает казаться ему нормой. Он уже знает, что здесь нужно убавить огонь, там бесконечно мешать, этот нож «просто так режет», а на этой сковороде хорошая корочка почему-то никогда особенно не получается. И самое интересное — человеку часто даже не приходит в голову, что может быть по-другому. Не что он должен лучше приспособиться, найти ещё один рецепт или освоить какой-нибудь секретный поварской приём, а что его инструмент в принципе не позволяет получить тот результат, которого он от него хочет. А потом он берёт в руки действительно хороший нож — и внезапно оказывается, что помидор можно просто разрезать. Готовит на другой сковороде — и впервые видит, как тот же продукт ведёт себя совершенно иначе. И выясняется, что часть проблем, которые он годами приписывал себе, рецептам или продуктам, на самом деле всё это время создавала посуда. Потому что посуда — это не просто ёмкости, в которых мы готовим. Это рабочие инструменты. Их материал, конструкция и свойства напрямую влияют на то, что происходит с продуктом. И иногда конкретная сковорода, кастрюля или нож буквально делают вас худшим поваром и усложняют вам жизнь на кухне. Именно об этом я буду говорить 20 августа на бесплатном уроке «Как правильно оснастить кухню посудой, чтобы начать готовить лучше, ничего больше не меняя». Поговорим о том, насколько сильно посуда влияет на результат приготовления, какие её характеристики действительно имеют значение и как понять, не мешает ли привычная посуда вам готовить лучше. На уроке я также открою набор на 7-й поток «ПРАвильной кухни» на специальных условиях. И впервые — возможно, в последний раз — дам возможность купить отдельно модуль «Посуда», о чём меня просили уже очень давно. Регистрация на бесплатный урок тут

Вы можете купить хорошие продукты, найти отличный рецепт и сделать всё точно по инструкции — и всё равно получить не тот результат. Потому что посуда — это не просто ёмкость, в которой мы готовим. Она непосредственно влияет на то, что происходит с продуктом во время приготовления. При этом хорошая посуда — не обязательно дорогая. И уж точно хорошо оснащённая кухня — это не шкафы, забитые десятками кастрюль и сковородок. 20 августа я проведу бесплатный урок «Как правильно оснастить кухню посудой, чтобы начать готовить лучше, ничего больше не меняя». Поговорим о том, как посуда влияет на результат, почему одни и те же действия на разной посуде дают совершенно разный эффект и как начать смотреть на посуду не как на набор предметов, а как на систему инструментов для разных кулинарных задач. 📌 Хотите на урок — переходите сюда