uk
Feedback

Не попадись на ботовода! Telemetrio знаходить і позначає такі канали мітками 👉 Хочеш бачити мітку, оформляй підписку

Bar Ɇsthete

Bar Ɇsthete

Відкрити в Telegram

Независимый авторский канал Валентины Бодро по барам и коктейльной культуре: анонсы, обзоры, новые коктейльные меню, фестивали и личные рекомендации. Сотрудничество: @valentinabodro

Показати більше
3 156
Підписники
-224 години
-77 днів
-2230 днів

Завантажуємо дані

Залучення підписників
жовт '26
жовтень '26
+7
в 1 каналах
вересень '260
в 0 каналах
Get PRO
серпень '260
в 0 каналах
Get PRO
липень '260
в 1 каналах
Get PRO
червень '260
в 1 каналах
Get PRO
травень '260
в 0 каналах
Get PRO
квітень '260
в 3 каналах
Get PRO
березень '26
+14
в 0 каналах
Get PRO
лютий '26
+21
в 0 каналах
Get PRO
січень '26
+6
в 0 каналах
Get PRO
грудень '25
+74
в 1 каналах
Get PRO
листопад '25
+42
в 3 каналах
Get PRO
жовтень '25
+29
в 1 каналах
Get PRO
вересень '25
+218
в 7 каналах
Get PRO
серпень '25
+33
в 2 каналах
Get PRO
липень '25
+38
в 2 каналах
Get PRO
червень '25
+61
в 3 каналах
Get PRO
травень '25
+90
в 2 каналах
Get PRO
квітень '25
+34
в 0 каналах
Get PRO
березень '25
+61
в 2 каналах
Get PRO
лютий '25
+319
в 0 каналах
Get PRO
січень '25
+851
в 2 каналах
Get PRO
грудень '24
+46
в 4 каналах
Get PRO
листопад '24
+158
в 1 каналах
Get PRO
жовтень '24
+46
в 1 каналах
Get PRO
вересень '24
+21
в 2 каналах
Get PRO
серпень '24
+103
в 6 каналах
Get PRO
липень '24
+61
в 2 каналах
Get PRO
червень '24
+35
в 0 каналах
Get PRO
травень '24
+57
в 0 каналах
Get PRO
квітень '24
+134
в 0 каналах
Get PRO
березень '24
+25
в 0 каналах
Get PRO
лютий '24
+24
в 0 каналах
Get PRO
січень '24
+74
в 0 каналах
Get PRO
грудень '23
+37
в 0 каналах
Get PRO
листопад '23
+28
в 1 каналах
Get PRO
жовтень '23
+38
в 1 каналах
Get PRO
вересень '23
+36
в 0 каналах
Get PRO
серпень '23
+26
в 0 каналах
Get PRO
липень '23
+18
в 0 каналах
Get PRO
червень '23
+35
в 0 каналах
Get PRO
травень '23
+53
в 0 каналах
Get PRO
квітень '23
+26
в 0 каналах
Get PRO
березень '23
+38
в 0 каналах
Get PRO
лютий '23
+36
в 0 каналах
Get PRO
січень '23
+58
в 0 каналах
Get PRO
грудень '22
+28
в 0 каналах
Get PRO
листопад '22
+56
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '22
+63
в 0 каналах
Get PRO
вересень '22
+41
в 0 каналах
Get PRO
серпень '22
+74
в 0 каналах
Get PRO
липень '22
+67
в 0 каналах
Get PRO
червень '22
+63
в 0 каналах
Get PRO
травень '22
+50
в 0 каналах
Get PRO
квітень '22
+38
в 0 каналах
Get PRO
березень '22
+33
в 0 каналах
Get PRO
лютий '22
+43
в 0 каналах
Get PRO
січень '22
+50
в 0 каналах
Get PRO
грудень '21
+168
в 0 каналах
Get PRO
листопад '21
+50
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '21
+69
в 0 каналах
Get PRO
вересень '21
+120
в 0 каналах
Get PRO
серпень '21
+90
в 0 каналах
Get PRO
липень '21
+87
в 0 каналах
Get PRO
червень '21
+78
в 0 каналах
Get PRO
травень '21
+104
в 0 каналах
Get PRO
квітень '21
+740
в 0 каналах
Get PRO
березень '21
+316
в 0 каналах
Get PRO
лютий '21
+132
в 0 каналах
Get PRO
січень '21
+60
в 0 каналах
Get PRO
грудень '20
+1 221
в 0 каналах
Дата
Залучення підписників
Згадування
Канали
31 жовтня0
30 жовтня0
29 жовтня0
28 жовтня0
27 жовтня0
26 жовтня+1
25 жовтня0
24 жовтня+1
23 жовтня0
22 жовтня0
21 жовтня0
20 жовтня+1
19 жовтня+1
18 жовтня0
17 жовтня+1
16 жовтня0
15 жовтня+1
14 жовтня0
13 жовтня0
Дописи каналу
CHECK-IN: ПЯТИЗВЕЗДОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬНЫЙ МАРШРУТ Фестиваль CHECK-IN, стартовавший 15 октября, сейчас в самом разгаре: до 8 ноября
+7
CHECK-IN: ПЯТИЗВЕЗДОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬНЫЙ МАРШРУТ Фестиваль CHECK-IN, стартовавший 15 октября, сейчас в самом разгаре: до 8 ноября московская публика может познакомиться с коктейльной культурой пятизвездочных отелей за пределами гостиничных стен. Отельные бары занимают особое место в истории миксологии: здесь рождались рецептуры, ставшие классикой, и складывались собственные ритуалы гостеприимства. Сегодня за авторскими сочетаниями приходят не только постояльцы — и CHECK-IN предлагает убедиться в этом лично. В фестивальном маршруте – пять площадок: четыре московских и одна петербургская. Каждая команда подготовила специальный коктейль, отражающий ее представление о вкусе, аромате и барной эстетике. • «Полет над городом», лобби-бар «Неглинка» – милк-панч с юдзу, ромашкой, личи и инжиром под синим слоем водки на анчане • «Муза», бар «Шаляпин» – клубника, юдзу, игристое и острая малиновая пудра • Due Autunni («Две осени»), Stella di Mosca – груша, липа, персик, апельсин и сухой белый вермут • «5 O’Clock», Do Not Disturb – молочный улун, персиковый вермут, дистиллят мисо и перца тимут • «Идеальное окружение», Xander Bar, Санкт-Петербург – вариация обратного мартини с грушевым вермутом, ароматом пало санто и каперсами. У CHECK-IN есть и азартная сторона: заказывайте фестивальные коктейли, собирайте отметки в специальных карточках и участвуйте в розыгрыше призов. Среди них — ночь на двоих в отеле Metropol, 100 000 ₽ на карту лояльности СИДР Групп и фирменный мерч. В розыгрыше участвуют все гости, собравшие отметки: чем больше заполненных карточек, тем выше шансы на выигрыш. А тех, кто посетит все пять площадок — четыре московских и петербургский Xander Bar в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, — ждет специальный приз. Финальная вечеринка пройдет 8 ноября в 19:00 в Do Not Disturb – подведут итоги CHECK-IN, объявят победителей и разыграют главные призы. Полные условия участия – на официальной странице CHECK-IN.

2
ТЕЛЕЦ-ТУНЕЦ На Поварской открылся новый «Телец-Тунец» – ресторан с отдельным барным пространством на цокольном этаже. Латунна+9
ТЕЛЕЦ-ТУНЕЦ На Поварской открылся новый «Телец-Тунец» – ресторан с отдельным барным пространством на цокольном этаже. Латунная стойка, бетонные акценты, яркий свет и DJ-сеты по пятницам и субботам задают месту свободный, тусовочный характер. Сюда можно заглянуть перед ужином, а можно остаться на весь вечер – теперь для этого есть еще один повод. За новую коктейльную карту отвечает Андрей Кобяков — чемпион World Cocktails Competition 2016, Bombay Sapphire 2019 и Roullet Cognac 2021. В коллекции десять авторских миксов, объединенных темами морских глубин, звездного неба, огня и природных циклов. Я прошлась по всей карте: одни сочетания оказались неожиданными, другие – более сдержанными и понятными. Разнообразие здесь не ради количества: у каждого коктейля свой способ заявить о себе. • Precious Pearl: устричный джин, сухой херес, минерально-цитрусовый кордиал, апельсиновый ликер, тоник Минеральный, с деликатной сладостью в послевкусии. Солоноватый херес и цитрусовая основа создают прохладный морской профиль, а тоник добавляет шипучести. Белая шоколадная жемчужина в бокале — эффектная деталь, которая поддерживает морскую концепцию напитка • Moon Phases: оранжевое вино, дистиллят белого трюфеля, кордиал из инжирного листа, ароматический биттер сельдерей Маслянистый, обволакивающий, с отчетливым трюфельным характером и тонкими инжирными оттенками. Вкус постепенно раскрывается, уходя в более глубокие, почти землистые ноты. Гастрономический профиль здесь не просто заявлен в меню – он действительно ощущается • Aldebaran: островной виски, имбирный фреш, кларифицированный лимонный сок, сироп гренадин, лаймовый сорбет, свежий зеленый базилик Очень имбирный, с яркими базиликовыми нотами. Пряность сразу заявляет о себе, а цитрусы и сорбет поддерживают свежесть и не дают вкусу стать тяжелым. Один из моих фаворитов • Flamo: мескаль, красный вермут на запеченном болгарском перце, итальянский травяной ликер, ферментированный сок из обожженного копченого сена и черненой груши Дымный, пряный, с выраженной горчинкой и характером запеченного овоща. Вкус напоминает о том, что осталось после огня: копченость, травы и глубокие, почти жженые оттенки. Для любителей насыщенных сочетаний, которым не нужна фруктовая страховка. • Foraged & Foggy: клубничная водка, водка с ревенем, томатная вода, молочный кордиал Самый понятный из всей компании. Спелые ягоды здесь встречаются с томатной сочностью. Баланс хороший – ставлю ставки, что он будет самым продаваемым в карте • Fairy Tail: светлый ром на листьях лайма, шабли, кордиал из личи и белого чая, банановый ликер Неожиданно свежий и совсем не такой сладкий, каким кажется по составу. Вкус легкий, где все ингредиенты слышны и хорошо женятся друг с другом. Отдельный плюс за деталь – гарниш в виде морского хвоста из желе • After the Rain: аквавит, кордиал из моркови и кокоса, сироп из облепихи, огурец, абсент, арак Кокосовый и сладкий. Огурец чувствуется на протяжении всего напитка и добавляет свежую зеленую ноту, которая не теряется за насыщенной основой. Сочетание аквавита, абсента и арака при этом делает профиль сложнее, чем можно предположить по первому глотку • Bloody Bullshot: водочка на трех видах перца, блади микс, говяжий бульон В начале сладковатый, а в послевкусии появляется говяжий характер. Вкус плотный, пряный и насыщенный – можно сказать жидкая гастрономическая закуска • Sunup: дистиллят золотой свеклы, белый сладкий вермут, Gentian de Lure, чипс ферментированной свеклы с Классный твист на Негрони. Землистая сладость свеклы встречается с травяной горечью, а ферментация добавляет глубины. Мне не хватило терпкости – ее собираются докрутить • Volcanic Spritz: аперитив с клоповкой, кордиал грейпфрут и роза, Pet-Nat вулканический Клоповка придает спритцу самобытный ягодный акцент, но грейпфрут, роза и игристый вулканический финиш складываются в настолько ладное сочетание, что напиток вполне будет пользоваться популярностью – зуб даю. Все коктейли — 970 ₽.
304
3
Грейпфрут дает звонкую кислинку, роза смягчает горечь клоповки, а вулканический Pet-Nat добавляет легкую игристость. Сочетание необычное, но вполне понятное по вкусовой логике. Хороший вариант для тех, кто предпочитает более легкие коктейли с выраженной кислотностью. В карте есть и доступные по вкусу позиции, и более сложные гастрономические сочетания. Мне особенно понравились Aldebaran за выразительный имбирь и Fairy Tail, который приятно удивил свежестью вопреки составу. Foraged & Foggy, на мой взгляд, имеет все шансы стать народным любимцем — понятный вкус, хороший баланс и никакой необходимости разгадывать его по ингредиентам. Все коктейли — 970 ₽.
1
4
ТЕЛЕЦ-ТУНЕЦ На Поварской открылся новый «Телец-Тунец» – ресторан с отдельным барным пространством на цокольном этаже. Латунная стойка, бетонные акценты, яркий свет и DJ-сеты по пятницам и субботам задают месту свободный, тусовочный характер. Сюда можно заглянуть перед ужином, а можно остаться на весь вечер – теперь для этого есть еще один повод. За новую коктейльную карту отвечает Андрей Кобяков — чемпион World Cocktails Competition 2016, Bombay Sapphire 2019 и Roullet Cognac 2021. В коллекции десять авторских миксов, объединенных темами морских глубин, звездного неба, огня и природных циклов. Я прошлась по всей карте: одни сочетания оказались неожиданными, другие – более сдержанными и понятными. Разнообразие здесь не ради количества: у каждого коктейля свой способ заявить о себе. • «Precious Pearl»: устричный джин, сухой херес, минерально-цитрусовый кордиал, апельсиновый ликер, тоник Минеральный, с деликатной сладостью в послевкусии. Солоноватый херес и цитрусовая основа создают прохладный морской профиль, а тоник добавляет шипучести. Белая шоколадная жемчужина в бокале — эффектная деталь, которая поддерживает морскую концепцию напитка • «Moon Phases»: оранжевое вино, дистиллят белого трюфеля, кордиал из инжирного листа, ароматический биттер сельдерей Маслянистый, обволакивающий, с отчетливым трюфельным характером и тонкими инжирными оттенками. Вкус постепенно раскрывается, уходя в более глубокие, почти землистые ноты. Гастрономический профиль здесь не просто заявлен в меню – он действительно ощущается • «Aldebaran»: островной виски, имбирный фреш, кларифицированный лимонный сок, сироп гренадин, лаймовый сорбет, свежий зеленый базилик Очень имбирный, с яркими базиликовыми нотами. Пряность сразу заявляет о себе, а цитрусы и сорбет поддерживают свежесть и не дают вкусу стать тяжелым. Один из моих фаворитов • «Flamo»: мескаль, красный вермут на запеченном болгарском перце, итальянский травяной ликер, ферментированный сок из обожженного копченого сена и черненой груши Перцовый — факт. Дымный, пряный, с выраженной горчинкой и характером запеченного овоща. Вкус напоминает о том, что осталось после огня: копченость, травы и глубокие, почти жженые оттенки. Для любителей насыщенных сочетаний, которым не нужна фруктовая страховка. • «Foraged & Foggy»: клубничная водка, водка с ревенем, томатная вода, молочный кордиал Сладкий, клубничный, самый понятный из всей компании. Спелые ягоды здесь встречаются с томатной сочностью, а молочный кордиал сглаживает кислотность. Баланс хороший — думаю, именно этот коктейль станет самым популярным в карте. • «Fairy Tail»: светлый ром на листьях лайма, шабли, кордиал из личи и белого чая, банановый ликер Неожиданно свежий и совсем не такой сладкий, каким кажется по составу. Личи и белый чай делают вкус легким, а банановый ликер не перетягивает внимание на себя. Отдельный плюс — гарниш в виде морского хвоста из желе. Очень удачная деталь. • «After the Rain»: аквавит, кордиал из моркови и кокоса, сироп из облепихи, огурец, абсент, арак Кокосовый, яркий, сладкий. Огурец чувствуется на протяжении всего напитка и добавляет свежую зеленую ноту, которая не теряется за насыщенной основой. Сочетание аквавита, абсента и арака при этом делает профиль сложнее, чем можно предположить по первому глотку. • «Bloody Bullshot»: водочка на трех видах перца, Блади Микс, говяжий бульон В начале сладковатый, а в послевкусии появляется говяжий характер. По сути, Bloody Mary здесь встречается с мясным бульоном: вкус становится плотнее, прянее и заметно насыщеннее. Уже не просто томатный коктейль, а почти жидкая гастрономическая закуска. • «Sunup»: дистиллят золотой свеклы, вермут Blanc, Gentian de Lure, коин ферментированной свеклы с Пало Санто Классный твист на Негрони. Землистая сладость свеклы встречается с травяной горечью, а ферментация добавляет глубины. Мне не хватило терпкости, которая сделала бы конструкцию более собранной, но в остальном коктейль очень достойный. • «Volcanic Spritz»: аперитив с клоповкой, кордиал грейпфрут и роза, Pet-Nat вулканический
1
5
КРЕПКИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФЕСТИВАЛЬ До 25 октября в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге и Калининграде п+4
КРЕПКИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФЕСТИВАЛЬ До 25 октября в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге и Калининграде проходит «Крепкий гастрономический фестиваль» – проект премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», посвященный фуд-пейрингу с водкой. В фестивале участвуют десятки ресторанов, а шефам предложили придумать авторские блюда и сеты к Gastronom Купаж №1, который подают исключительно в чистом виде. Форматы разные: от одной закуски с шотом до последовательности из нескольких подач. И если вы привыкли, что водку сопровождают соленья, селедка и что-нибудь из русской классики, фестивальное меню предлагает несколько более неожиданных сценариев. Интеллигенция 2.0, Москва • Бриошь с лангустинами, икорным соусом и сыром с травами, 1100 ₽ — к блюду подают шот Gastronom • Борщ с пастрами, 1140 ₽ • Говяжья грудинка BBQ с орзо и белыми грибами, 2140 ₽ К каждой позиции прилагается шот водки. Оджахури, Москва • Говяжьи щеки с брокколини, птитимом с пастрами и кремом из батата + шот водки – 1600 ₽ Телец-Тунец, Москва • Сморреброд по-северному с копченым курдюком, груздями, свежими гребешками, каперсами и анчоусами • Стейк из капусты с соусом демиглас, икрой и овощной сальсой • Тартар из оленины с маш-картофелем Сет Евгения Паластина из трех подач, к каждой из которых предлагают шот Gastronom – 3 900 ₽. Барборис, Екатеринбург • Фаршированные яйца «Мимоза» с балтийской килькой пряного посола и красной икрой • Тартар из подкопченной алтайской говядины на гречишных пирожках с картошкой • Домашние малосольные огурцы с мускатной тыквой • Пельмени из северного оленя в соусе из белых грибов с пихтой • Бутерброд с икрой из абхазского лимона Сет Евгения Шипунова, к которому подают два шота Gastronom – 3 400 ₽. Café Claret, Санкт-Петербург • «Штрафная»: белый гриб, малосольный огурец, икра, хрен • «Вкус к красоте»: оладушек, икряник, котлета из щуки, крем из трав, рагу из зеленого горошка, чипс из корнеплода • «Вкус к свободе»: тарт из картофеля, белые грибы, вяленая говядина, галантин из перепелки, пюре из топинамбура, трюфель, рулет из моркови, маринованный лук • Вкус к гордости»: кукурузная тарталетка, сыр кампанье, пряное яблоко, кавказский бычок, каша гоми, соус из чёрного чеснока • «Вкус к жизни»: птифур Сет бренд-шефа Александра Богданова из пяти подач, к каждой предусмотрен шот водки – 5 900 ₽. Помимо перечисленных ресторанов, в Москве участвуют «СибирьСибирь», Ruski, Savras, ЦДЛ, «Айна», «Альма», Motto Azabu, Essenza by Mauro Panebianco, Fiorentini, Monomakh, The Carlton Lounge & Bar, «Гастродача Вселуг», «Костёр», «Поле», K-BBQ, Apateu, Megobari и Steak it Easy. В Санкт-Петербурге к фестивалю присоединились Marius, Saviv Bistro и Tel Aviv by Saviv. Нижний Новгород представлен Le Grill, «Горячо», «Юностью», «Цитаделью», «Красой», ONA и другими заведениями. В Екатеринбурге участвуют «Чудьной» и «Два Деда. Гараж», в Калининграде — «Чайковский» и «История в тарелке». Полный список участников, меню и цены — на официальном сайте фестиваля. А новости проекта — в Telegram @palmafest. До 25 октября осталось несколько дней. Можно успеть выбрать ресторан и проверить, насколько убедительно водка работает в паре с авторской кухней.
352
6
ПИР ЭКСПО: БАР КАК БИЗНЕС 26–29 октября в «Крокус Экспо» пройдет «ПИР Экспо» – одно из главных профессиональных событий ресто
ПИР ЭКСПО: БАР КАК БИЗНЕС 26–29 октября в «Крокус Экспо» пройдет «ПИР Экспо» – одно из главных профессиональных событий ресторанной и гостиничной индустрии. Меня здесь в первую очередь интересует площадка «Ресторан. Бар и Бизнес». В этом году много внимания уделят внутренней кухне бара – не той, где красиво звенит лед, а той, где считают деньги, работают с командой и стараются не совершать дорогостоящих ошибок. В программе: • почему полная посадка еще не означает, что бар зарабатывает, и где чаще всего теряется прибыль • как сохранить алкогольную лицензию и не познакомиться со штрафами ближе, чем хотелось бы • какие тренды действительно способны принести пользу бизнесу, а какие останутся просто красивой модой • как обучать сотрудников и не терять вместе с их уходом все вложенные в команду ресурсы • что будет происходить с барным и ресторанным рынком в 2027 году и о каких решениях стоит задуматься уже сейчас. Программа прежде всего для собственников, руководителей и управленцев. В общем, для тех, кто знает: за хорошим баром стоят не только талантливые бармены и прекрасные коктейли, но и довольно много совсем не романтичной математики. Для вас, дорогие подписчики, по промокоду BARESTHETE действует скидка 20% на билет. Воспользоваться им можно до 25 октября. Билеты и полная программа – на pirexpo.com.
357
7
FLOR: ПРОДОЛЖЕНИЕ. ВИНО Про заведение и коктейли рассказала выше. Тут про вино, которое попало в самое сердце. ISA by Isaac F+1
FLOR: ПРОДОЛЖЕНИЕ. ВИНО Про заведение и коктейли рассказала выше. Тут про вино, которое попало в самое сердце. ISA by Isaac Fernández, Ribera del Duero — в основе вина 100% темпранильо. Для урожая 2023 года характерны насыщенная темная фруктовость, выразительные дубовые оттенки и полное, почти осязаемое тело. Вино выдерживается во французском и американском дубе. Нос: многослойный, с ароматом раздавленной ежевики, чернослива и вишни на пике зрелости. За сочной фруктовой завесой проступают засахаренная фиалка, лакричные завитки и едва уловимое кокетство диких трав. Постепенно композиция приобретает более темные очертания: кофейные зерна после обжарки, горький шоколад, ваниль и деликатный кокосовый нюанс. Тельность: плотное, с почти сливочной пластикой. Вино не столько скользит по небу, сколько медленно разворачивается, демонстрируя зрелую фруктовую концентрацию. Танины ощутимые, мелкозернистые, обволакивающие, с благородной терпкостью. При всей насыщенности вино сохраняет свежесть и не превращается в тяжеловесный фруктовый монолог. Вкус: на первом плане темная вишня, сочная слива и ежевичный конфитюр, но без приторной сладости. Далее вкус уходит в оттенки какао, эспрессо, пряной древесины и солодки. Фруктовая щедрость здесь соседствует с чуть строгой танинной структурой, а свежая, почти минеральная интонация не позволяет дубовой пряности захватить все внимание. Послевкусие: продолжительное, теплое, с медленно угасающими отголосками черных ягод, кофейной горчинки, темного шоколада и сладковатых специй. В финале остается тонкая травяная прохлада и чуть подсушивающее прикосновение танинов, словно последняя строка письма, после которой не хочется сразу переворачивать страницу. Характер вина: чувственное, щедрое, с темной фруктовой сердцевиной и хорошо выстроенной структурой. Не про хрупкую элегантность, а про насыщенность, в которой нашлось место нюансам.
411
8
FLØR: РОМАНТИКА В АРКЕ НА ЧИСТЫХ ПРУДАХ В особенный день хотелось места камерного и красивого, чтобы вечер ощущался сокровенн+9
FLØR: РОМАНТИКА В АРКЕ НА ЧИСТЫХ ПРУДАХ В особенный день хотелось места камерного и красивого, чтобы вечер ощущался сокровенным. И в голове сразу нарисовался FLØR. Ресторан спрятан в арке Чистопрудного бульвара. Внутри совсем немного пространства: светлые стены соседствуют с глубокими темными оттенками мебели и вишневым потолком, серым мрамором, крупными растениями и искусством (на стене изображены горы, когда как в моих глазах виделось голое эстетичное тело женщины). Получается что-то между маленьким европейским рестораном, гостиной и очень личным баром. Во FLØR коктейль начинается с названия, но им не заканчивается. За ним скрывается культурная отсылка, а дальше образ раскрывается уже через вкус и подачу. • «Порн Флер», 900 ₽: саган-дайля, апельсиновый ликер, мандарин, облепиха, игристое Давно не пила столь вкусный сприц. Бокал блестит, сверху возвышается сладкая вата, а внутри головокружительная облепиха с ее яркой терпкостью. Саган-дайля подхватывает эту линию и добавляет травянистую горчинку, тогда как мандарин делает вкус сочнее и мягче • «Облако в штанах», 950 ₽: виски, вишневый бренди, персик, портвейн Отсылка к Маяковскому превращена в пряный сауэр с воздушным «облаком» из персика и портвейна. Во вкусе винная насыщенность и специи, персик же где-то мастерски запрятался. Не самый очевидный сауэр – и мой второй фаворит • «В большом городе», 850 ₽: водка, клюква, апельсиновый ликер, кордиал корица–розмарин, малиновый ликер Клюквенная кислотность здесь окружена яркой горчинкой, корицей и розмарином, в аромате появляется бадьян, а малина добавляет фруктовый штрих, не превращая все происходящее в ягодный компот. Получилось сбалансированно и гораздо сложнее классического Cosmo • «Грязь», 850 ₽: джин, сухой вермут, кордиал бузина–голубой сыр, огуречный рассол Название отправляет к роману и фильму «Грязь». Получился очень воспитанный Dirty Martini: легкий, сладковатый и почти застенчивый. Голубой сыр здесь не пахнет скандалом, а тихо сидит в углу и никому не мешает. Хотелось бы погрубее: плотнее, солонее, крепче и с той самой вызывающей сырной «вонючестью». Потому что коктейль с таким названием имеет полное право быть немного неприличным • «Макиавелли», 900 ₽: джин на зеленом винограде, красный вермут на кориандре и лимонной цедре, биттер, оливковый рассол Все твисты Негрони – обязательно пробую, тем более, с рассолом. Во вкусе как раз эта солоноватая линия оказалась наиболее интересной. Виноград смягчает привычную горечь, кориандр добавляет ароматическую сложность. Конструкция красивая, вкус интеллектуальный, чуточку не хватило структуры, но «вах», скажу я вам • «Белый русский», 850 ₽: водка, кофейный ликер, ликер лесной орех, сливки После всей литературы, кино и итальянской политической мысли — почти терапевтическая классика. Сливочно, сладко и мягко, с кофе и орехом на первом плане. Кухня европейская, без желания присягнуть на верность одной конкретной гастрономической географии. Меню компактное и строится вокруг понятных продуктов и более современных сочетаний. В этом смысле FLØR не пытается затмить вечер гастрономическим спектаклем: еда здесь скорее поддерживает общий ритм места, в котором хочется долго сидеть, разговаривать и периодически обнаруживать перед собой новый бокал. Точно брать: • закуску из ростбифа с луковым кремом, 990 ₽ – это самое хитовое блюдо с залипательной подачей, а сами тончайшие кусочки мяса тают во рту • сезонную галету, 990 ₽ – на момент моего визита с инжиром. Скорее, как десерт или дивная закуска к бокалу красного • хлеб с солодовым маслом, 390 ₽ Случайно услышав рекомендацию сомелье паре за соседним столом вина с интереснейшей историей, я не смогла не заказать себе такой же бокал. Выбор оказался безошибочным, и теперь этому вину предстоит собственная история.
574
9
DAIQUIRI BAR: ГАРРИ ПОТТЕР И ИСКУССТВО ЗЕЛЬЕВАРЕНИЯ 27 сентября в 16:00 в петербургском Daiquiri Bar решили на несколько часо+2
DAIQUIRI BAR: ГАРРИ ПОТТЕР И ИСКУССТВО ЗЕЛЬЕВАРЕНИЯ 27 сентября в 16:00 в петербургском Daiquiri Bar решили на несколько часов отменить магловскую реальность и открыть собственный филиал Хогвартса. Только вместо уроков трансфигурации здесь будут коктейли, барные ложки и вполне взрослое зельеварение. Начнется все, разумеется, с распределяющей шляпы: каждому определят факультет и команду, вместе с которой предстоит пройти вечер. Гриффиндор, Слизерин, Когтевран или Пуффендуй, никаких поблажек за красивую мантию. Главный предмет программы — зельеварение. За мастер-класс каждый приготовит и попробует три авторских коктейля, вдохновлённых вселенной Гарри Поттера, освоит базовые барные техники и выяснит, насколько убедительно барная ложка справляется с ролью волшебной палочки. Но просто смешать три напитка и мирно разойтись организаторы, к счастью, не позволяют. В течение вечера факультеты будут получать баллы за командные испытания, загадки и различные магические задания, а в финале выяснится, кто заберет Кубок школы и право некоторое время смотреть на остальные факультеты с совершенно заслуженным превосходством. Между экспериментами предусмотрены закуски от шефа, а каждому участнику приготовили тематический подарок. Плюс вся необходимая атрибутика хорошего Хогвартса: погружение в сюжет, соревнование факультетов, новые знакомства и ощущение, что на несколько часов оказался внутри знакомой вселенной, только теперь с шейкером в руках. Никаких лекций о том, под каким углом держать джиггер сорок минут подряд. Здесь ставка именно на практику, игру и коктейли как часть общего сценария. Стоимость участия — 4 400 ₽. Количество мест ограничено. Бронь +7 921 992 04 22. Сову можно не ждать. В Петербурге магия, как выяснилось, бронируется по телефону.
654
10
«ФАБРИКА ЧУДЕС»: БУРЛЕСК, РЕЙВ И НЕМНОГО ЦИРКА В эту субботу я собираюсь на мероприятие, которое довольно трудно аккуратно ул
«ФАБРИКА ЧУДЕС»: БУРЛЕСК, РЕЙВ И НЕМНОГО ЦИРКА В эту субботу я собираюсь на мероприятие, которое довольно трудно аккуратно уложить в привычную коробочку «вечеринка», «шоу» или «рейв». И в этом его главная прелесть. 19 сентября с 19:00 ДК «Альфа Кристалл» на одну ночь превратится в «Фабрику Чудес» от SugarFactoryShow. Новый формат соединит бурлеск, театр, танец, цирковую эстетику и электронную музыку в одно непрерывное действие, где события будут перетекать друг в друга, а граница между сценой и зрительным залом станет весьма условной. В основе мероприятия — шоу из трех актов. На главной сцене выступят бурлеск-дивы, танцоры и перформеры, а пространство между актами займут DJ-сеты. Визуальный язык «Фабрики» строится вокруг образов винтажного цирка, переосмысленных через современную сценографию, свет и музыку. Особенно нравится, что происходящее не запирают в пределах сцены. В какой-то момент зрителем быть вообще перестаешь: по пространству бродят персонажи «Фабрики», в фойе работают бары, можно наткнуться на сахарную вату, фотозону или найти потайное пространство с гадалкой. В общем, вечер предполагает здоровую потерю ориентации в происходящем. Иногда именно за этим мы и выходим из дома. За музыкальную часть отвечают Roma Ptashenko, Mashkov, Kovyazin D, XZana из Красноярска и Игорь Старшинов из Петербурга. После третьего акта ночь не закончится: шоу уступит место музыке, DJ-сетам и танцам, а «Фабрика Чудес» продолжит работать уже по законам собственного карнавала. Билеты тут.
530
11
BAR HUB: ПЯТЬ ОСТАНОВОК НА ВЕЧЕР Я сейчас на bar hub — смотрю, что происходит, слушаю, пробую и собираю впечатления. Скоро поделюсь всем самым интересным, а пока — несколько точек на сегодняшний вечер. Начать можно с «Тебураси»: с 19:00 здесь after party при поддержке Vostok Trade — японский дворик, чесночные креветки от Максима Кулешова и музыка DJ Pirumov. Дальше можно отправиться в Speak Low, где в 20:00 пройдет заключительная гостевая смена цикла. Из Нижнего Новгорода приезжают Вячеслав Ким и Николай Беляков из «Медных Труб» — одного из самых заметных региональных баров последних лет. В московской версии меню четыре коктейля: • Floral Bees Knees: джин, грейпфрут, лаванда, бузина, прополис • Southern Negroni: джин, вермут, биттер, цитрусовая основа, бергамот, рассол каперсов • Kohai Sour: виски, дыня, тмин, лимон, мисо, белок Artist n/a: роза, огурец, орхидея. И на той же карте bar hub сегодня есть еще одна остановка — Nara, куда приезжает команда ILLEGA[L] BAR из Красноярска. В 20:00 Владимир Верещагин и Артем Наумов привезут: • Espresso Tahini: текила, кофейный концентрат, кофейный ликер, паста тахини, ванильный сироп • Forest Milk Punch: водка, пихта, кедровый орех, топленое молоко. • Jose Mariano Margarita: текила, игристое, сорбет смородина-кокос, содовая • Olkhon: джин на смолке, пюре черники, сок лимона, белок Еще одна остановка — Hanky 3/7, где сегодня одновременно работают с 20:00 новосибирский Nobody Knows I Suppose: • SMTH with tonic: джин, малина, красная смородина, жасмин • Bartender’s Breakfast: джин, дистиллят портвейна, кофе, амаретто • Summertime Sadness: джин, эстрагон, дыня, огурец, пена пломбир-холс • Empire State of Siberia: джин, арбуз, маракуйя, мальбек • Mindfulness: б/а бренди, резидио портвейна, ранетка, сычуаньский перец И питерский OY!: • Too Fast Too Live: джин, вермут на корице, игристое, сидр на корице, джин-роза, кордиал кардамон-жасмин, ваниль • Boyler Room: водка мандарин-лимон, текила, ананас, эстрагон, лайм, имбирный эль • Russian Martini: джин на черноплодной рябине, свекла, вишня, верму • Dolphin Martini: джин, грушевая водка, вермут, блю кюрасао, лайм И не могу не поделиться еще одним гестом: в Mr. Help & Friends Максим Широков с 20:00 — бренд-амбассадор и один из заметных представителей российской барной индустрии. За его плечами гостевые смены, дегустации и образовательные проекты по всей стране, а специализация — крепкие напитки и коктейльная культура. Поить гостей будет тремя напитками, один из которых б/а. Коктейли в обоих Speak Low и Nara по 1 000 ₽. В Hanky 3/7 – 850 ₽. В Mr. Help – 690 ₽. В Speak Low обязательно бронируете места по телефону +7 916 759 41 54.
596
12
BUBBLE SPACE 🫧 Bubble Space соберет 13 сентября на веранде WineWood любителей игристого и шампанского. Здесь соберут все, чт
BUBBLE SPACE 🫧 Bubble Space соберет 13 сентября на веранде WineWood любителей игристого и шампанского. Здесь соберут все, что умеет красиво шипеть и при этом сильно отличаться друг от друга: шампанское и классические игристые, петнаты, креманы, сидры, безалкогольные версии. В течение дня — круговая дегустация от виноторговых компаний, гастрономия и DJ-сеты. А еще можно будет отправиться в «Россия & Мир» с Дарией Хрипушиной, заглянуть на карту терруаров Шампани вместе с Владой Лесниченко или разобраться, почему креману вовсе не обязательно быть Шампанью, с Олегом Осокиным. Люблю бывать на этих винных событиях в WineWood. Билеты и подробности тут.
488
13
БУРГУНДСКАЯ ЯПОНИЯ ОТ FITZ CLUB Я люблю дегустации не только за вино. Иногда бокал — это всего лишь повод оказаться за одним+7
БУРГУНДСКАЯ ЯПОНИЯ ОТ FITZ CLUB Я люблю дегустации не только за вино. Иногда бокал — это всего лишь повод оказаться за одним столом с людьми, открыть для себя новое место или попробовать новые сочетания. Поэтому мне и понравился ужин «Бургундская Япония» от Fitz Club в Found Rāmen & Rekōdo. Здесь совпало сразу несколько вещей: любопытная идея, пять бургундских вин, японская кухня, музыка и очень приятная компания. Начали с Crémant de Bourgogne Victor de Chavigny Rosé и микса цукэмоно. Хрустящие овощи, маринад, соль, кислота — довольно звонкое начало, которому игристое пришлось как нельзя кстати. Ягодный профиль кремана и его тонкая игра пузырьков смягчали резкость закуски, а хорошая кислотность освежала после каждого кусочка. Получилась почти аперитивная сцена: яркая, легкая и сразу располагающая к продолжению. Следом был лосось татаки с соусом юдзу-мисо-майо и Auxey-Duresses Blanc Maison Eugène René 2023. Здесь все стало мягче и глубже. Нежный лосось, сливочная текстура майо, солоноватое умами мисо и цитрусовая острота юдзу встретились с довольно собранным белым Бургундским. У вина достаточно плотности, чтобы выдержать рыбу, и при этом оно остается точным и сухим. Понравилось, как юдзу вытягивал из него цитрусовую сторону: после жирного лосося во рту становилось чисто и свежо. Кокияги с морепродуктами достался Vézelay Come Guérin Hadrien Brissaud 2023. И здесь вино стало почти невидимым партнером — в хорошем смысле. Светлое, прохладное, с очень аккуратной фруктовой линией и ощущением камня во вкусе, оно не перетягивало внимание на себя. Морепродукты оставались в центре, а бокал лишь добавлял им объема и длины. Из всех белых это сочетание показалось мне самым спокойным и тонким. А вот с опен темаки с тунцом появился совершенно другой регистр — Volnay Premier Cru Les Chevrets Maison Eugène René 2022. После трех белых и игристого красное воспринималось особенно выразительно. У него красивый ягодный рисунок, мягкая пряность и та самая деликатность Пино Нуара, благодаря которой он не оказался тяжелым для рыбы. Тунец здесь выдержал красное прекрасно: насыщенность одного поддерживала фруктовость другого, а легкая терпкость вина добавляла блюду четкости. Финальным был Auxey-Duresses Pinot Perdu Maison Eugène René 2022 с удоном карри с креветкой кацу. И вот здесь мои впечатления разделились. Вино оказалось превосходным — одним из тех бокалов, которые хочется не торопясь допивать уже без еды. А вот сам удон для финала оказался слишком ярким: насыщенный соус карри, плотная лапша, жареная креветка кацу — все это очень сытно и довольно мощно по вкусу. В какой-то момент блюдо стало перетягивать на себя внимание, тогда как вину, наоборот, хотелось дать больше пространства. Мероприятие проводила Вера – увлекательная девушка. Как я потом узнала, оказывается, основательница Fitz Club. За общением с ней я увидела человека, в котором сочетаются любовь к еде и вину, интерес к путешествиям и историям, особая нежность к Италии, хороший юмор и тот самый, любимой мной, легкий снобизм. А компания за столом и правда оказалась замечательной. Я познакомилась с девушкой, которая тоже увлекается вином и любит ходить по разным дегустациям и барам. Мы обменялись контактами и теперь продолжаем держать связь. Еще была очень красивая и гармоничная семейная пара. Время от времени они оставляют ребенка с бабушкой, чтобы выбраться вдвоем на хорошую дегустацию. И мне ужасно нравится сама эта история правильного гедонизма: дети не отменяют красиво одеться, куда-нибудь уйти вдвоем, выпить хорошего вина и несколько часов посвятить только себе. В итоге «Бургундская Япония» получилась довольно яркой именно за счет контрастов: Бургундия за одним столом с японской кухней, винил и мягкий свет Found, пять совершенно разных бокалов и компания с очень разными характерами. Все это вместе давало ощущение какого-то отдельного вечера — не совсем про Бургундию, не совсем про Японию и уж точно не про классический винный ужин. За анонсами следующих винных вечеров Fitz Club можно следить в их телеграм – уверена, там будут интересные мероприятия.
569
14
LAMP BAR, ЯПОНИЯ @ MOTTO AZABU Сегодня и завтра в Motto Azabu в отеле «Метрополь» в 18:00 за бар встанет Мичито Канеко — побе+8
LAMP BAR, ЯПОНИЯ @ MOTTO AZABU Сегодня и завтра в Motto Azabu в отеле «Метрополь» в 18:00 за бар встанет Мичито Канеко — победитель World Class 2015, Bartender of the Year и владелец японского LAMP BAR в Наре (No.45 Asia's 50 Best Bars 2025 и No.23 Asia's 50 Best Bars 2023). В Москве Мичито впервые (был в Петербурге семь лет назад). В камерном зале Motto Azabu оба вечера он готовит четыре специальных коктейля, которые создал именно для московской аудитории: • Lamp Negroni: японский джин, микс вермутов, хиноки, Lamp биттер • Issui Martini: водка, сетю, вермут, вержус • Yamato Margarita: текила на ямато, ликер тачибана Кюрасао, лайм, матча • Chawari Old Fashioned: японский виски, солодовый сетю, жареный чай, кордиал из красных ягод Каждый по 1 400 ₽. Сет из четырех – 4 500 ₽. Также специально к напиткам подготовили несколько закусок: • Огурцы кайсо суномоно, 550 ₽ • Кушияки из говядины, 1 300 ₽ • Гедза с уткой и фуа гра, 1 300 ₽ Вчера мне посчастливилось побывать на его мастер-классе по колке льда для бартендеров, познакомиться с ним лично, услышать историю по него и его бар и задать пару вопросов. Так, например, я узнала, что в год Канеко посещает 25-26 стран с гостевыми сменами, у него нет любимых баров (забавно ответил, что запоминаются лишь те заведения, где бывает откровенно плохо). А на вопрос «в каких барах вы бы хотели побывать?», он ответил «в испанских, я еще не бывал в этой стране». Все эксклюзивные коктейли, кроме Маргариты, я попробовала – любители крепышей оценят. А если хочется чего-то совсем персонального, Мичито сделает собственный коктейль по вашим предпочтениям. Я удостоилась отведать Negroni и популярный в Японии формат виски с содовой. Места бронировать бесполезно — их нет. Приходите просто: вас поставят у бара. Возможно, придется немного подождать, зато за стойкой окажется сам Мичито Канеко. И ради такого геста очередь вполне оправданна. @baresthete
608
15
«ШОША» На Красной Пресне открылось два проекта – уже третий «Лан Ма», а под ним новый «Шоша бар» – небольшой, камерный и дово+9
«ШОША» На Красной Пресне открылось два проекта – уже третий «Лан Ма», а под ним новый «Шоша бар» – небольшой, камерный и довольно домашний от рестораторов Александры Киреевой и Егора Горина. Сюда приходят за коктейлем, остаются из-за барменов, а потом обнаруживают, что вечер как-то незаметно растянулся. Здесь умеют быть внимательными, не становясь назойливыми. С названием все довольно буквально – «Шоша» это огурец Шоша F1, тот самый популярный сорт для засолки, который ценят за хруст и отсутствие горечи. Из огорода он перебрался на стены, одежду барменов и вообще в характер места: здесь то и дело встречается фраза «невозмутимый как огурчик» – русская версия as cool as a cucumber. Кухня фактически переехала этажом выше: за нее отвечает Алексей Васильцев и команда «Лан Ма», где каждый день вручную тянут китайскую лапшу. Для «Шоши» сделали отдельное закусочное меню с китайскими мотивами, а по выходным устраивают бранчи с блюдами и утренними коктейлями, которые меняются от раза к разу. В барной карте уживаются твисты на классику, лонги, десертные позиции, домашние настойки, просекко на кране и китайский лагер. • «Пусси крашер», 740 ₽: малибу, амаретто, ликер персик, ананас, лайм Легкий, сочный и совершенно беззаботный коктейль: персик выходит на первый план, ананас добавляет ему живости, а лайм собирает фруктовую сладость в более звонкую конструкцию. Несмотря на наличие кокосового и орехового ликера, эти ноты, на удивление, никак не звучат в напитке • «Шишкин гимлет», 690 ₽: бехеровка, мескаль, шишка, лайм Лайм дает нужную гимлету звонкую кислотность, мескаль добавляет дымный характер, а бехеровка делает вкус прянее и объемнее. А вот хвойная история пока остается скорее обещанием – шишка здесь больше часть ритуала подачи, чем полноценный ароматический ингредиент. Бармен сказал, что эту часть будут дорабатывать – сейчас команда в процессе разработки собственного парфюма • «Распберри пломбир», 740 ₽: джин пломбир, сорбет малина, сливки Вязкий, сливочный, очень малиновый – будто шарик мороженого начал таять прямо в бокале. Настолько лакомый, что хочется заказывать не бокалом, а ведром, как Baskin-Robbins • «Бамбу оливка»: 790 ₽: сухой вермут, херес фино, тоник, оливки Bamboo здесь неожиданно вытянули в лонг - в классику добавили тоник и оливку. Получилось легко, с приятным солоноватым послевкусием. Мне не хватило насыщенности: хотелось бы, чтобы коктейль был чуть выразительнее и плотнее • «Кимчи мэри», 790 ₽: водка, сангрита, кимчи В бокале стандартная Bloody Mary с довольно привычным вкусом. А вот кимчи рядом играет главную роль – добавляет живой остроты, ферментированной глубины и заметно меняет вкус напитка. Пример того, как закуска может стать частью коктейля, а не просто сопровождением • «Мартинез кола», 690 ₽: джин кола, красный вермут, вишневый ликер, биттер, апельсин Хороший твист, где классическая конструкция постепенно уступает место коле. Она появляется ближе к финалу и остается в послевкусии ярким, сладковато-пряным шлейфом После второго коктейля волшебным образом появились две мушки с настойками – мне принесли на пробу «Крыжовник-огурец» и «Вишня-кола». Обе отличные. Первая с хрустящим профилем — кислым, прохладным, сочным и очень свежим. Вторая – со вкусом взрослого Dr Pepper. В «Шоше» удачно сошлись составляющие небольшого neighborhood-бара: расслабленная атмосфера, внимательная команда, потрясающая еда из «Лан Ма» и карта, в которой есть место и классике, и экспериментам. Огурец при этом остается скорее хорошей внутренней шуткой, чем навязчивой концепцией – и это, пожалуй, самое приятное.
544
16
AMORE VINO: ИТАЛИЯ В БОКАЛЕ 23 августа в WineWood Moscow пройдет AMORE VINO — итальянский арт-салон о вине как искусстве. 150
AMORE VINO: ИТАЛИЯ В БОКАЛЕ 23 августа в WineWood Moscow пройдет AMORE VINO — итальянский арт-салон о вине как искусстве. 1500+ автохтонных сортов, около 400 аппелласьонов, 20 регионов — Италия умеет быть одновременно древней и совершенно современной, знакомой и каждый раз новой. В этом году особенно интересно: в Москву приехали сразу четыре винодельни из Абруццо (Tenuta Antonini), Ломбардии (Corte Aura Società Agricola), Умбрии (Cantina CHIORRI) и Тренто (Cantina Mas dei Chini) — знакомиться, показывать свои вина и искать партнеров в России. На один день — немного Италии, много вина и никаких аэропортов. Круговая дегустация с 12 до 15 или с 16 до 19 — 4 500 ₽. В рамках мероприятия также состоятся два мастер-класса (за отдельную плату). Билеты и подробности. @baresthete
474
17
LIVE: WHERE2DRINK 2026 Прямо сейчас в Петербурге награждают лучшие бары в 2026. Веду прямую трансляцию и делюсь кто взял премии в этом году: Топ-10: 1. More, Казань 2. «Полторы комнаты», Санкт-Петербург 3. Butler the Japanese Bar, Москва 4. The Bix, Москва 5. El Copitas, Санкт-Петербург 6. Fresca, Тюмень 7. Nobody Knows I Suppose, Новосибирск 8. «Медные трубы», Нижний Новгород 9. «Архитектор», Санкт-Петербург 10. «Детектив, где вы?», Краснодар • Bar Icon — Валерий Плихта, More, Казань • «Гастрономический бар года» — Ruc’s Heaven, Санкт-Петербург • «Бартендер года» — Василий Марков, коктейльное бюро «Авангард», Санкт-Петербург • «Открытие года» — Catch 22, Санкт-Петербург • «Винный бар года» — Urban Winery, Москва • «Пивной бар года» — Hammersmith & Bros., Новосибирск • «Продукт года» — «Крутояр» • «Коктейльный бар года» — «Полторы комнаты», Санкт-Петербург @baresthete
515
18
WHERE2DRINK 2026 Кто заберет барный Оскар России? Завтра в Петербурге будут раздавать награды WHERE2DRINK RUSSIAN BAR AWARDS
WHERE2DRINK 2026 Кто заберет барный Оскар России? Завтра в Петербурге будут раздавать награды WHERE2DRINK RUSSIAN BAR AWARDS 2026. Шорт-листы уже известны — давайте взглянем. • «Коктейльный бар года» — Butler The Japanese Bar (Москва), El Copitas Bar (Санкт-Петербург), humble. (Иркутск), More (Казань) и «Полторы комнаты» (Санкт-Петербург) • «Гастрономический бар года» — Delicatessen (Москва), humble. (Иркутск), Ruc’s Heaven (Санкт-Петербург), Sangre Fresca (Москва) и «Полторы комнаты» (Санкт-Петербург) • «Бартендер года» — Василий Жеглов (М2 Органик Клуб / ИНО М2, Москва), Роман Ким (Nobody Knows I Suppose, Новосибирск), Василий Марков (коктейльное бюро «Авангард», Санкт-Петербург), Вадим Минаев (O.W. Grant, Ростов-на-Дону), Петр Стихий (humble. Social club+bar, Иркутск) и Максим Ягольник (Fresca, Тюмень) • «Открытие года» — Alkemista (Санкт-Петербург), BUS hand roll bar (Москва), Catch 22 (Санкт-Петербург), Friends (Новосибирск), Nara (Москва) и «Октав» (Санкт-Петербург) • «Винный бар года» — Big Wine Freaks (Москва), Big Wine Freaks (Санкт-Петербург), Bigati Bar (Москва), Urban Winery (Москва) и «На Вина!» (Москва) • «Пивной бар года» — Blackchops (Санкт-Петербург), Hammersmith & Bros. (Новосибирск), The Black Swan Pub & Shop (Москва), Trappist (Санкт-Петербург) и «Пивная Карта» (Санкт-Петербург) • «Продукт года» — [ЛЬЮ], bar hub EXPO, Drinksome, Notails и «Крутояр» И еще одна номинация — Bar Icon. Ее вручают за выдающийся личный вклад в развитие барной индустрии. А сегодня Петербург превращается в один большой бар: в бархоппинге WHERE2DRINK участвуют больше 50 заведений, среди них — более 20 гостевых смен из разных городов России. Старт в 19:00. Для зарегистрированных участников — бесплатный напиток в выбранном баре, а на остальные позиции из специального бархоппинг-меню действуют особые условия. Организаторы сделали удобную карту со всеми точками (открывайте в браузере, не приложении Яндекс Карты). Я приехала в Петербург и завтра буду вести прямую трансляцию с церемонии. Сегодня похожу по барам – скучала по культурной столице 💜 @baresthete
524
19
«ПОД УСАМИ» «Под усами» находится на первом этаже Усачевского рынка с отдельным входом. Внутри — интерьер в духе 60–70-х: теп+9
«ПОД УСАМИ» «Под усами» находится на первом этаже Усачевского рынка с отдельным входом. Внутри — интерьер в духе 60–70-х: теплая обжитая квартира и тот самый человек с усами на стене, который стал негласным символом места. Мужчинам с усами здесь, кстати, наливают приветственную рюмку — просто в знак уважения. Но интереснее здесь то, что наливают. В карте около 30 настоек — от классических до довольно экспериментальных. Для некоторых используют даже роторный испаритель. Закусывают советской классикой, которую слегка привели в чувство. • «Сливочная лимончелла»: лимончелло, апельсиновый ликер, игристое, ванильная пена Название обещает что-то почти десертное, но по факту это довольно простой хайбол с лимонным акцентом и плотной сливочной пеной сверху. Без особых сюрпризов, но пенку я бы сделала менее плотной • «Облепиха, имбирь»: водка на облепихе, имбирь, лимон, сахар, содовая Свежий, с облепихой на первом плане. Имбирь здесь не лезет вперед — его острота приходит уже после нескольких глотков • «Малина, перец»: текила на малине и чили перце, маракуйя, лимон, сахар Если скрестить Margarita, Porn Star Martini и Clover Club, получится примерно это. Сочный и действительно удачный — мой фаворит из всей компании вечера • «Бурбон, кофе»: бурбон на кардамоне, кофе, корице, чили перце, ванильная пена Плотный, пряный и почти десертный. Кофе здесь звучит громко, специи добавляют глубины, а ванильная пена окончательно уводит все в сторону десерта. Для тех, кто любит насыщенные вкусы и текстуры. Настойки также были опробованы в каком-то количестве: • «Хреновуха сливочная» — мягкая, аккуратная, без тяжести. Вполне достойный вариант, если хочется чего-то спокойного и сливочного • «Щавель, перец» — неожиданно яблочная по вкусу, с легкой свежестью и перечной нотой • «Бузина, ананас» на чаче — интересна не только сочетанием, но и подачей: ее окуривают на щепке. Сама настойка легкая и фруктовая • «Ириска» — знакомое название, незнакомый характер: сладость здесь быстро разбавляется яркой перечной нотой • «Кровавая Мэри» — из всего сета наименее убедительная. Попробовать можно, но возвращаться к ней желания не возникает • «Мак, груша» — мака как отдельной ноты я не почувствовала, зато сама настойка приятная и хорошо собранная. По словам команды, ее часто выбирают гости. Коктейли по 890 ₽, настойки – 340 ₽ (50 мл). Из еды брали ассорти из трех фаршированных яиц (590 ₽): со слабосоленым лососем, красной икрой и креветками и солянку (590 ₽) с мелко нарубленным мясом. К супу корзинку хлеба с селедочным маслом (490 ₽). Отдельный респект за dog friendly место. Посещала со своими мим бультерьером Чинаром – бармен Дима не мог налюбоваться и подходил наливал ему воду и гладил за ухо.
521
20
13 августа — три события для тех, кто предпочитает проводить вечера с бокалом в руке. «БУРГУНДСКАЯ ЯПОНИЯ» @ FOUND RĀMEN & REKŌDO Fitz Club проведет в Found Rāmen & Rekōdo камерный винный ужин, посвященный неожиданно органичному союзу Бургундии и современной японской кухни. В бокалах — специальная подборка от Maison Eugène René и Hadrien Brissaud, в меню — блюда Found Rāmen & Rekōdo. Бургундия давно занимает особое место в японской винной культуре, а сегодня в самом регионе работает целая плеяда японских виноделов. Всего 10 мест, и осталось одно. Начало в 19:30. Стоимость ужина — 12 000 ₽. Для брони писать Вере @vera_kar. АНДРЕЙ КОБЯКОВ @ «ДЕБЮТ» В винном бистро «Дебют» в 19:00 за стойку встанет Андрей Кобяков — чемпион World Cocktail Competition 2016, Bombay Sapphire Stir Creativity и Agrobattle 2024, а также многократный финалист международных барных конкурсов. Сегодня можно попробовать интересные коктейли: • Beetroot Negroni: золотая свекла, белый вермут, горечавка, ферментированная свёкла • Cranberry Bellini: белый персик, клюква, жасмин, роза, красный вермут, Blanc de Blanc • Sbagliato: красный вермут, бальзамик с биттером и бобами тонка, розовое игристое • Reverse Manhattan: красный вермут, виски, выдержанный в бочках из-под малаги Цена любого – 850 ₽. BACK TO HELP: ИВАН ПИКУЛЕВ В 20:00 в Mr. Help & Friends продолжится серия гостевых смен Back to the Help, посвященная 22-летию бара. За стойку встанет Иван Пикулев — бар-менеджер Sangre Fresca, амбассадор Bacardi, автор Telegram-канала «Кухня Пикуля» и ведущий Bartenders Standup. Для гостевой смены Иван подготовит три коктейля: • Strawberry Margo: текила, клубника, сакура, биттер де шамбери, лимон • Bloody Maria текила, сангрита; подается с пикулями • Gooseberry Gimlet: крыжовниковый джин, кордиал лайм, ликер бузины Цена любого – 750 ₽.
513