Вже доступно! Дослідження Telegram за 2025 — головні інсайти року 
ДикоЕд - мясо дичи
Відкрити в Telegram
Как правильно готовить лося, оленя, медведя, кабана, косулю, марала, зайца, бобра, куропатку, тетерева, глухаря, и другую дичь. Рецепты из дикой северной, якутской, сибирской рыбы. Заказать дичь на https://dikoed.ru По рекламе и взаимопиару @dmitry_dim
Показати більше4 601
Підписники
+224 години
-597 днів
-67030 день
Триває завантаження даних...
Схожі канали
Хмара тегів
Вхідні та вихідні згадування
---
---
---
---
---
---
Залучення підписників
липень '26
липень '26
+27
в 0 каналах
червень '26
+131
в 0 каналах
Get PRO
травень '26
+43
в 1 каналах
Get PRO
квітень '26
+246
в 1 каналах
Get PRO
березень '26
+912
в 1 каналах
Get PRO
лютий '26
+954
в 1 каналах
Get PRO
січень '26
+3 035
в 2 каналах
Get PRO
грудень '25
+1 820
в 6 каналах
Get PRO
листопад '25
+1 392
в 2 каналах
Get PRO
жовтень '25
+1 452
в 2 каналах
Get PRO
вересень '25
+2 184
в 0 каналах
Get PRO
серпень '25
+2 156
в 5 каналах
Get PRO
липень '25
+1 878
в 2 каналах
Get PRO
червень '25
+3 121
в 0 каналах
Get PRO
травень '25
+4 278
в 0 каналах
Get PRO
квітень '25
+5 341
в 2 каналах
Get PRO
березень '25
+15 019
в 0 каналах
Get PRO
лютий '25
+182
в 2 каналах
Get PRO
січень '25
+142
в 3 каналах
Get PRO
грудень '24
+124
в 2 каналах
Get PRO
листопад '24
+108
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '24
+175
в 4 каналах
Get PRO
вересень '24
+94
в 1 каналах
Get PRO
серпень '24
+81
в 1 каналах
Get PRO
липень '24
+130
в 0 каналах
Get PRO
червень '24
+60
в 0 каналах
Get PRO
травень '24
+116
в 0 каналах
Get PRO
квітень '24
+76
в 2 каналах
Get PRO
березень '24
+75
в 0 каналах
Get PRO
лютий '24
+96
в 1 каналах
Get PRO
січень '24
+112
в 2 каналах
Get PRO
грудень '23
+111
в 0 каналах
Get PRO
листопад '23
+119
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '23
+188
в 1 каналах
Get PRO
вересень '23
+79
в 0 каналах
Get PRO
серпень '23
+55
в 0 каналах
Get PRO
липень '23
+47
в 0 каналах
Get PRO
червень '23
+60
в 0 каналах
Get PRO
травень '23
+120
в 0 каналах
Get PRO
квітень '23
+52
в 0 каналах
Get PRO
березень '23
+36
в 0 каналах
Get PRO
лютий '23
+41
в 0 каналах
Get PRO
січень '23
+46
в 0 каналах
Get PRO
грудень '22
+45
в 0 каналах
Get PRO
листопад '22
+69
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '22
+57
в 0 каналах
Get PRO
вересень '22
+47
в 0 каналах
Get PRO
серпень '22
+55
в 0 каналах
Get PRO
липень '22
+88
в 0 каналах
Get PRO
червень '22
+38
в 0 каналах
Get PRO
травень '22
+37
в 0 каналах
Get PRO
квітень '22
+51
в 0 каналах
Get PRO
березень '22
+44
в 0 каналах
Get PRO
лютий '22
+13
в 0 каналах
Get PRO
січень '22
+8
в 0 каналах
Get PRO
грудень '21
+22
в 0 каналах
Get PRO
листопад '21
+16
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '21
+9
в 0 каналах
Get PRO
вересень '21
+19
в 0 каналах
Get PRO
серпень '21
+17
в 0 каналах
Get PRO
липень '21
+6
в 0 каналах
Get PRO
червень '21
+9
в 0 каналах
Get PRO
травень '21
+14
в 0 каналах
Get PRO
квітень '21
+14
в 0 каналах
Get PRO
березень '21
+8
в 0 каналах
Get PRO
лютий '21
+15
в 0 каналах
Get PRO
січень '21
+5
в 0 каналах
Get PRO
грудень '20
+8 842
в 0 каналах
| Дата | Залучення підписників | Згадування | Канали | |
| 05 липня | +3 | |||
| 04 липня | +9 | |||
| 03 липня | +8 | |||
| 02 липня | +5 | |||
| 01 липня | +2 |
Дописи каналу
| 2 | ✨ Мастер-класс «Surf & Turf. Готовим сезонное меню»
🔥 Москва, приглашаем на новый кулинарный мастер-класс!
21 июля компании «РБК Технология» и «ДиКоЕд» проведут кулинарный мастер-класс «Surf & Turf. Готовим сезонное меню». Опытные бренд-шефы приготовят блюда, которые помогут сделать осенне-зимнее меню вашего заведения более интересным и привлекательным для гостей.
📝 Будут представлены:
🔸закуски и основные блюда из мяса дичи, рыбы и морепродуктов, которые помогут сделать ваше сезонное меню более разнообразным, привлекательным и интересным для гостей.
👇️ На мастер-классе вы сможете:
🔹принять участие в приготовлении и дегустации блюд;
🔹узнать особенности работы с мясом дичи, рыбой и морепродуктами;
🔹получить практические рекомендации по приготовлению и подаче блюд для сезонного меню.
👨🍳 Приготовим блюда в разных вариантах подачи и последовательно разберём особенности работы с каждым продуктом. Каждый участник получит промокод на первую покупку со скидкой, а также готовые решения для своего меню на основе ассортимента дикого мяса и рыбы от компании «ДикоЕд».
👍️ Мастер-класс рассчитан на рестораторов, управляющих, Шеф-поваров, су-шефов и поваров. Он проводится бесплатно, по предварительной записи. Торопитесь! Количество мест ограничено!
📍 Дата: 21 июля с 12.00 до 15.00
📌 Место проведения мероприятия: г. Москва, Кулинарная студия РБК, Проезд Шелихова, 2
✅ Вы можете записаться:
📱 по telegram: @Gdb1970 (https://vk.com/id381064109) Евгений;
📧 по e-mail: chef@dikoed.ru
👇 Или просто заполните форму на сайте:
https://vk.cc/cZbLea
✔️ Подписывайтесь на наш канал в Max: max.ru/dikoedru | 362 |
| 3 | Встречайте новые скидки! ⭐️
🥩 Мясо и дичь
Шея лося без кости - 12%
Голяшка лося (для запекания) - 10%
Котлетное мясо пятнистого оленя 5кг - 8%
Рулька кабана на кости - 10%
Корейка вольерного кабана (карбонад) - 12%
Рулька кабана варено-копченая - 12%
🐟 Рыба
Крылья ската б/к 200г (коробка 20кг) - 7%
Корюшка азиатская зубастая (мешок 20кг) - 8%
Муксун свежемороженый (1,4-1,8 кг) вылов 2026г - 7%
Камбала Калкан свежемороженая 3-5кг IQF - 7%
Сиг (1,5-2 кг) - 7%
Угольная треска без головы (0,5-1,5кг) - 7%
Палтус тихоокеанский синекорый (3-5 кг) - 7%
Хариус свежемороженый (700-1000 г) - 7%
🦐 Икра и морепродукты
Икра морского ежа Uni Премиум 50г - 5%
Икра щуки пастеризованная соленая 112г - 3%
Икра сига пробойная соленая 200г - 3%
Икра омуля соленая 100г - 3%
Икра стерляди (Каспийские деликатесы) 50г - 5%
Креветка королевская Ваннамей Бабочка 500г - 8%
Кальмар Командорский очищенный (3,5кг) - 8%
Креветка черноморская варено-мороженая 1кг - 8%
Рапан черноморский (мясо) короб 15 кг - 8%
Рапан черноморский (мясо) 1кг вылов 2025г - 8%
Филе трубача мороженное 0,5кг - 4%
Креветка Аргентинская без головы С1 30/55 - 4%
🍄 Грибы, ягоды и деликатесы
Трюфель черный зимний Tuber Melanosporum, 1 кг - 15%
Трюфель черный зимний Tuber Melanosporum - 15%
Гриб подосиновик резаный (короб 12 кг) - 8%
Черника замороженная (мешок 30кг) - 8%
Сок березовый замороженный - 8%
Черноплодная рябина (мешок 30 кг) - 8%
Лисичка замороженная бланшированная (короб 12 кг) - 10%
🍽 Полуфабрикаты и готовые продукты
Колбаски для жарки из благородного оленя - 20%
Фарш из мяса северного оленя - 8%
Паштет из мяса марала с белыми грибами - 8%
Паштет из мяса северного оленя с можжевельником 100г - 8%
Паштет из мяса кабана с перчиком и лесными орехами - 8%
Паштет из мяса бобра с морковкой - 8%
🎁 Подарочные наборы
Подарочный набор «Дикоешь» с двумя паштетами и тушенкой - 10%
Подарочный набор «Дикоешь» с четырьмя паштетами и тушенкой - 15%
Самое время выбрать любимые деликатесы! 😋
👉️ https://dikoed.ru/?erid=2Vtzqw55G1f
Реклама. ООО Любо ИНН 5047178133. erid 2Vtzqw55G1f
✅ Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами: max.ru/dikoedru | 430 |
| 4 |  Праздничная неделя со вкусом 🎊
🎵 1 июля — Международный день регги / День солнцезащитных очков
Набор для барбекю L — скидка 10%
👽 2 июля — Всемирный день НЛО
Каракатица целая молодая очищенная 40/60 — скидка 12%
🌎️ 3 июля — День отказа от пластиковых пакетов
Тушёное мясо северного оленя (в реторт-пакете) — скидка 8%
🔥 4 июля — Суббота — пик шашлычного сезона
Шея кабана — скидка 10%
⚓ 5 июля — День работников морского и речного флота
Сом потрошёный свежемороженый — скидка 10%
💋 6 июля — Всемирный день поцелуя
Паштет из мяса косули по-восточному с коньяком (100 г) — скидка 12%
🌿 7 июля — Иван Купала
Брусника дикая замороженная (500 г) — скидка 8%
Найдите свой вкус этой недели. 😉
👉️ https://dikoed.ru/?erid=2Vtzqw55G1f
Реклама. ООО Любо ИНН 5047178133. erid 2Vtzqw55G1f
✅ Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами: max.ru/dikoedru | 411 |
| 5 |  🦌 Лопатка пятнистого оленя на кости — сочное мясо дичи с насыщенным вкусом и мягкой текстурой, которая идеально раскрывается при долгом запекании. Натуральный деликатес для тех, кто любит благородное мясо, ароматные блюда и настоящую лесную кухню.
https://dikoed.ru/catalog/p/11428-lopatka_pyatnistogo_olena/?erid=2Vtzqwk2jdz
Реклама. ООО Любо. ИНН 5047178133. erid 2Vtzqwk2jdz
✅ Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами: max.ru/dikoedru | 425 |
| 6 |  Немає тексту... | 404 |
| 7 |  Немає тексту... | 514 |
| 8 |  🐟 Нельма (непотрошеная) 2-3 кг/3-4 кг — отличный выбор для ценителей благородной северной рыбы. Крупные тушки с нежным мясом идеально подходят для запекания, приготовления на гриле, копчения и других любимых рецептов. Натуральный вкус и высокое качество без лишней обработки.
https://dikoed.ru/catalog/p/14288-Nelma/?erid=2Vtzqwut7A9
https://dikoed.ru/catalog/p/13974-nelma_3_4_kg/?erid=2Vtzqwut7A9
Реклама. ООО Любо. ИНН 5047178133. erid 2Vtzqwut7A9
✅ Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами! max.ru/dikoedru | 642 |
| 9 |  +1🏆 Дикий успех: 🥇 лучшее блюдо из дичи
26 мая в Москве в рамках профессионального мероприятия Chef Brunch прошёл конкурс на лучшую авторскую закуску из продукции компании «ДиКоед». Победителем в номинации «Лучшие блюда из дичи» стал бренд-шеф Андрей Забелин 👨🍳
Андрей руководит кухнями нескольких ресторанных проектов Москвы, включая «Ирландский паб» и «Рюмочную Довлатов». В этот же день ему также вручили памятную доску от компании «ДиКоед» 🤝 — в знак признания многолетнего сотрудничества и вклада в популяризацию блюд из дичи.
Поздравляем Андрея с заслуженной победой и желаем новых гастрономических достижений 🎉 | 564 |
| 10 |  ✨ Что попробовать на этой неделе?
🥩 ТОЛЬКО СЕЙЧАС
котлетное мясо пятнистого оленя — 10%
рулька кабана на кости — 10%
корейка пятнистого оленя — 10%
стейк из лося — 12%
все полукопчёные колбасы — 15%
🔥 ДЛЯ ГРИЛЯ
стейк «Ковбой» из вольерного кабана — 10%
колбаски для жарки из лося — 12%
колбаски для жарки из благородного оленя — 15%
🐟 РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
угольная треска — 8%
нерка (вылов 2025) — 10%
хариус — 10%
креветка Ваннамей — 10%
кальмар командорский — 8%
рапан черноморский — 8%
🍄 ЯГОДЫ, ГРИБЫ И ДЕЛИКАТЕСЫ
подосиновик — 18%
черника — 10%
черноплодная рябина — 10%
лисички — 10%
все джерки — 15%
👍 ПРОДЛЕВАЕМ СКИДКИ
шея лося — 10%
кострец северного оленя — 10%
икра морского ежа Uni Premium — 8%
икра стерляди — 5%
корюшка азиатская зубастая — 8%
Самое сложное — выбрать, с чего начать 😉
👉️ https://dikoed.ru/?erid=2VtzqxWTh13
Реклама. ООО Любо ИНН 5047178133. erid 2VtzqxWTh13
✅ Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами: max.ru/dikoedru | 460 |
| 11 |  Для каждого праздника — свой деликатес 💫
👩💼 24 июня — День женщин в дипломатии
Печень утиная «Фуа-гра» высшего сорта (Беларусь) — скидка 8%
🐟 25 июня — День моряка (мореплавателя)
Щука свежемороженая и муксун свежемороженый — скидка 8%
🔥 26 июня — старт дачного сезона шашлыков
Шея лося без кости и рулька кабана на кости — со скидкой 10%
👫 27 июня — День молодёжи России
Котлеты для бургера из лосятины и колбаски для жарки — скидка 10%
🥘 28 июня — Семейное воскресенье
Тушёное мясо лося и северного оленя в реторт-пакете — скидка 10%
⭐️ 29 июня — День партизан и подпольщиков (памятная дата России)
Тушёное мясо лося и северного оленя в реторт-пакете — скидка 10%
🌌 30 июня — День астероида
Икра щуки и трюфель чёрный зимний — скидка 10%
Выбирайте повод по душе! 😉
👉️ https://dikoed.ru/?erid=2VtzqxWTh13
Реклама. ООО Любо ИНН 5047178133. erid 2VtzqxWTh13
✅ Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами: max.ru/dikoedru | 393 |
| 12 |  🐗 Желудок дикого кабана — натуральное лакомство для питомцев с насыщенным вкусом и пользой настоящего дикого мяса. Отличный выбор для тех, кто заботится о качественном и естественном питании своих любимцев.
https://dikoed.ru/catalog/p/15311-zheludok_dikogo_kabana/?erid=2VtzqvK1Rrg
Реклама. ООО Любо. ИНН 5047178133. erid 2VtzqvK1Rrg
✅ Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами: max.ru/dikoedru | 525 |
| 13 |  Немає тексту... | 517 |
| 14 |  📷 Новый выпуск «Гости со вкусом»
В сегодняшнем выпуске готовим оссобуко (традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную голяшку) из лося с грибами и гречневыми ньокки (небольшие клёцки, обычно овальной формы). Блюдо, которое объединяет традиции и эксперименты! 😍
📺 Смотрите выпуск по ссылке: VK Видео ➡️#7 Гости со вкусом
📕 Ссылка на книгу с рецептом ➡️ Перейти
Ведущие выпуска:
🎤Елена Задорожко — ведущая и организатор вебинаров и мастер-классов компании «Тамаки».
👨🍳 Евгений Бердников — бренд шеф-повар компании «ДикоЕд».
💬 В выпуске обсудим:
⚫️Как технология су-вид (метод медленного приготовления продуктов в вакуумной упаковке при точно контролируемой низкой температуре) помогает получить стабильный и прогнозируемый результат
▫️Какие нюансы важно учитывать при заморозке готового мяса в су-вид
⚫️Какие альтернативные способы приготовления мяса существуют
▫️Как добиться идеальной сочности мяса
⚫️Почему гречка снова становится трендовым гарниром
▫️Какая зелень лучше всего подходит к дичи
⚫️Какое мясо дичи считается самым нежным
▫️Как соусы помогают экономить время повара
⚫️Для каких ресторанов подходит это блюдо
▫️Какие размеры оссобуко существуют
Участники выпуска:
Компания «Тамаки»
— лидер рынка по производству продуктов для японской, паназиатской и кухни фьюжен. Продукты Tamaki созданы для тех, кто ценит стабильный вкус, высокое качество, смелые эксперименты и уверенность в каждой подаче.
Сайт компании ➡️ https://tamaki.ru
Компания «ДикоЕд»
— занимается производством и поставками дикого мяса, рыбы и дикоросов в дома и рестораны по всей России. Вся продукция проходит строгий отбор у более чем десятка поставщиков, качество которых проверено годами и подтверждено лучшими поварами известнейших ресторанов.
Сайт компании ➡️ https://dikoed.ru
Реклама. ООО «Любо». ИНН 5047178133. Erid: 2W5zFK7bXuK
#гостисовкусом | 452 |
| 15 |  Немає тексту... | 548 |
| 16 | 🐦️ Грудка тетерева «Пуаврад» с конфи из тыквы и хрустящей кожей
Грудка тетерева в перечном соусе «Пуаврад» — классическое французское решение для дичи. Насыщенный соус на основе красного вина, демигласа и раздавленного перца подчёркивает глубокий вкус мяса, а тыква-конфи добавляет мягкую сладость и бархатную текстуру. Хрустящая кожа грудки даёт выразительный текстурный контраст, а можжевельник и тимьян добавляют характерный лесной аромат. Блюдо рассчитано на эффектную ресторанную подачу.
📝 Ингредиенты:
Для рудки тетерева
🔹2 грудки тетерева на коже
🔹50 г сливочного масла
🔹1 ст. л. растительного масла
🔹соль — по вкусу
🔹свежемолотый белый перец — по вкусу
Для соуса «Пуаврад»
🔹половина луковицы
🔹половина моркови
🔹половина черешка сельдерея (по желанию)
🔹5–6 ягод можжевельника (раздавленных)
🔹1 ч. л. чёрного перца горошком (раздавленного)
🔹2 веточки тимьяна
🔹1 лавровый лист
🔹150 мл красного сухого вина
🔹200 мл демигласа или крепкого говяжьего бульона
🔹50 мл сливок 33%
🔹20 г сливочного масла
Для тыква-конфи
🔹300 г мускатной тыквы
🔹30 г сливочного масла
🔹1 зубчик чеснока
🔹соль — по вкусу
🔹мускатный орех — по вкусу
Для подачи
🔹листья шалфея или петрушки (для фритюра)
🔹крупная морская соль
🔪 Способ приготовления:
1️⃣В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости (5 минут). Добавьте можжевельник, перец, тимьян и лавровый лист, прогрейте до раскрытия аромата.
2️⃣Влейте красное вино и уварите почти до сиропного состояния. Добавьте демиглас и уварите до объёма 100–120 мл. Процедите, верните в сотейник. Добавьте сливки, прогрейте и снимите с огня. Вмешайте холодное сливочное масло до бархатной текстуры.
3️⃣Тыкву нарежьте кубиком 2×2 см. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте чеснок, затем тыкву. Посолите, добавьте мускатный орех и немного воды. Тушите под крышкой 10–12 минут до мягкости, сохраняя форму кубиков.
4️⃣На коже грудки сделайте неглубокие насечки. Посолите и поперчите. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите грудку кожей вниз и обжаривайте 3–4 минуты до хрустящей золотистой корочки, прижимая. Переверните, добавьте сливочное масло и жарьте ещё 1 минуту, поливая мясо.
5️⃣Переложите в духовку, разогретую до 180 °C, на 4–6 минут (до 56 °C внутри). Дайте мясу отдохнуть 5 минут.
🍽️ В центр тарелки выложите тыкву-конфи, сверху — нарезанную грудку тетерева. Полейте соусом «Пуаврад». Добавьте хрустящие листья шалфея и щепоть морской соли. | 702 |
| 17 |  🐟 Камбала и палтус — два отличных варианта для вкусных и полезных блюд. Нежное филе на коже, удобная штучная заморозка и натуральный вкус рыбы без лишней обработки. Идеально для запекания, жарки и ресторанной подачи дома.
https://dikoed.ru/catalog/p/125020-paltus_file_na_kozhe_shtuchnoy_zamorozki_/?erid=2VtzqvmGhPE
https://dikoed.ru/catalog/p/110362-kambala_file_na_kozhe_shtuchnoy_zamorozki_premium/?erid=2VtzqvmGhPE
Реклама. ООО Любо. ИНН 5047178133. erid 2VtzqvmGhPE
✅ Телеграм будет полностью заблокирован в России с первого апреля. Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами! max.ru/dikoedru | 652 |
| 18 | ✨ Мастер-класс «Дичь. Обновляем меню на новый сезон. Готовь сани летом»
🔥 Санкт-Петербург, готовьтесь к новому сезону!
7 июля бренд-шеф компании «ДикоЕд» Евгений Бердников проведёт на гастроплощадке компании RestInternational мастер-класс «Дичь. Обновляем меню на новый сезон. Готовь сани летом», где вы сможете принять участие в приготовлении и дегустации блюд из дичи и дикой рыбы, узнать профессиональные секреты работы с продуктами «дикой кухни» и получить новые идеи для развития меню вашего заведения.
📝 Будут представлены:
🔹Закуска из мяса дичи
🔹Ковбой-стейк из кабана
🔹Колбаски для гриля из дичи
🔹Филе крыльев ската
🔹Бескостный окорок косули
🔹Оссобуко из лося
👇️ Поэтапно обсудим:
🔸Как лучше ввести в ассортимент ресторана новые блюда на основе дичи
🔸Как оптимизировать себестоимость и повысить прибыльность новых позиций меню
🔸Как улучшить качество приготовления блюд из дичи
🔸Практические рекомендации по технологии приготовления, хранения и подачи блюд
👨🍳 Мы приготовим блюда в нескольких вариантах подачи и поэтапно разберём особенности работы с каждым продуктом. Каждый участник получит промокод на первую покупку со скидкой, а также готовые решения для своего меню на основе ассортимента дикого мяса и рыбы от компании «ДикоЕд».
👍️ Мастер-класс рассчитан на рестораторов, управляющих, Шеф-поваров, су-шефов и поваров. Он проводится бесплатно, по предварительной записи. Торопитесь! Количество мест ограничено!
📍 Дата: 07 июля с 12.00 до 15.00
📌 Место проведения мероприятия: г. Санкт-Петербург, ул. Трефолева, 41, гастроплощадка компании RestInternational
✅ Вы можете записаться:
📱 по telegram: @Gdb1970 (https://vk.com/id381064109) Евгений;
📧 по e-mail: chef@dikoed.ru
👇 Или просто заполните форму на сайте:
https://vk.cc/cYQlxP
✔️ Подписывайтесь на наш канал в Max: max.ru/dikoedru | 681 |
| 19 | 🐦️ Грудка тетерева в скандинавском стиле
Тетерев — одна из самых интересных лесных птиц, которую ценят за насыщенный вкус и плотное, ароматное мясо. В северной кухне дичь часто сочетают с корнеплодами и лесными ягодами, создавая простые на первый взгляд, но очень выразительные блюда. В этом рецепте сочная грудка тетерева с хрустящей золотистой корочкой подаётся с нежным кремом из пастернака, приправленным копчёной паприкой, и кисло-сладкой клюквой. Такое сочетание прекрасно подчёркивает характер дичи и делает блюдо по-настоящему ресторанным.
📝 Ингредиенты:
Для грудки тетерева:
🔸2 грудки тетерева на коже;
🔸2 ст. л. рапсового или оливкового масла;
🔸50 г сливочного масла;
🔸соль — по вкусу;
🔸свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
🔸можжевельник (измельчённый) — по вкусу.
Для крема из пастернака:
🔸2 средних корня пастернака;
🔸100 мл сливок 33%;
🔸30 г сливочного масла;
🔸0.5 ч. л. копчёной паприки;
🔸щепотка мускатного ореха;
🔸соль — по вкусу.
Для клюквенного гарнира:
🔸150 г клюквы (свежей или замороженной);
🔸1 зубчик чеснока;
🔸1 веточка тимьяна;
🔸50 мл воды;
🔸сахар — по желанию.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣Пастернак очистите, нарежьте кубиками и отварите до мягкости. Слейте воду, добавьте сливки, сливочное масло, копчёную паприку, мускатный орех и соль. Измельчите блендером до однородной кремовой консистенции.
2️⃣В небольшом сотейнике разогрейте немного масла, слегка обжарьте зубчик чеснока и веточку тимьяна. Добавьте клюкву, влейте 50 мл воды и при желании немного сахара. Готовьте 5–7 минут, пока ягоды не станут мягкими и не начнут отдавать сок.
3️⃣За 30 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Совет шефа: если предварительно выдержать грудку в 10%-ном солевом растворе около 30 минут, а затем тщательно обсушить, мясо получится особенно сочным.м
4️⃣На коже сделайте неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите, поперчите и натрите измельчённым можжевельником. Разогрейте сковороду с маслом и выложите грудку кожей вниз. Обжаривайте 3–4 минуты до образования золотистой хрустящей корочки. Затем добавьте сливочное масло и ещё 1–2 минуты поливайте мясо растопленным маслом.
5️⃣Переложите грудку в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 5–7 минут. Внутренняя температура мяса должна достигнуть 56–58 °C. После приготовления дайте мясу отдохнуть 5–7 минут.
🍽️ На тарелку выложите крем из пастернака. Сверху разместите нарезанную грудку тетерева. Рядом добавьте тушёную клюкву. По желанию украсьте блюдо карамелизированными лесными орехами или хрустящими хлебными крошками с тимьяном. | 592 |
| 20 |  🔥 Сыровяленая колбаса из северного оленя Бусел — плотная текстура, насыщенный мясной вкус и аромат настоящей северной дичи. Идеальна для красивой нарезки, закусок и моментов, когда хочется чего-то по-настоящему особенного.
https://dikoed.ru/catalog/p/127709-syrovyalenaya_kolbasa_iz_severnogo_olenya_busel/?erid=2VtzqxXy1Sx
Реклама. ООО Любо. ИНН 5047178133. erid 2VtzqxXy1Sx
✅ Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами: max.ru/dikoedru | 486 |
