Ehsaneh Beigi

طرز تهیه اسلایس کیک شکلاتی دوشنبه ۲۴آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

🌱نوشیدن قهوه ای دست ساز در عصر پاییزی🌱 دوشنبه ۲۴آذر۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت: www.ehsanehbeigi.com 📷اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#کارگاه_حضوری_شیرینیهای_مدرن: 🔰سعی کردیم در این دوره مجموعه ای از بهترین و خوشمزه ترین شیرینی های کشورهای مختلف را آموزش دهیم با تزئینات ویژه، در این بین راهنمایی هایی در جهت نزدیک تر شدن به ذائقه شما را هم خواهیم داشت این نوع از شیرینی ها ماندگاری بالایی ندارند و باید به روز پخته و سرو شوند طعم و شکل این شیرینی ها را در هیچ قنادی ای نمی توانید پیدا کنید و یک شیرینی منحصر به فرد و سالم برای پذیرایی از خود و مهمان هایتان خواهید داشت. یکشنبه ۲۳آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#شکلات : 🔰روز جهانی شکلات در تقویم خوراکی های جهان متفاوت است، شکلات در آمریکای لاتین ریشه گرفت و تاریخ شکلات از آنجا شروع شد. به همین خاطر است که روز ملی شکلات در آمریکا ۱۳ سپتامبر است و در روزی غیر از روز جهانی شکلات جشن گرفته می‌شود. پس امروز روز خوشمزه ای است، مختصر و مفید درباره چگونگی تولید و تاریخچه اش در دنیا و ایران کمی بگویم و بیشتر آشنا شویم: کشاورزان دانه شکلات را برداشت کرده و فرآیند تخمیر را روی آن انجام و آن را خشک می کنند. در نهایت دانه ها را خشک و پوسته آن ها را جدا می کنند. و مابقی به خمیر شکلات تبدیل و خمیر حاصل، با آب داغ و ادویه مخلوط می شود. 🔰بیشتر شکلات از یک گونه دانه کاکائو به نام «کریولو»ساخته می شد. پس از مدتی گونه «فوراسترو»جای آن را گرفت. این تغییر تولید شکلات به دلیل این بود که دانه های « فوراسترو » راحت تر رشد می کرد و هزینه کمتری داشت. یک شیمی دان هلندی متوجه شد وقتی نمک قلیایی به شکلات اضافه می کند تلخی آن را کم می کند(چرا که دانه کاکائو خالص تلخ و ترش است). چند سال بعد توانست نیمی از چربی طبیعی (کره کاکائو) را از مایع شکلات بگیرد، در نتیجه تولید شکلات ارزان تر شد و کیفیت آن هم بهتر شد. این نوآوری به دنیای مدرن شکلات سازی وارد شد و «کاکائوی هلندی» نام گرفت. شکلاتی که طی این فرآیند تحت فشار دستگاه قرار گرفته بود می توانست به شکل جامد درآید و با افزودن کره کاکائو، شکلات را شکل پذیر کنند. این ابداع قابلیت شکل دهی متنوع را در صنعت شکلات سازی ایجاد کرد و اثر بسیار زیادی در افزایش فروش داشت. توانستند با آزمون و خطا شیر خشک را به شکلات افزوده و شکلات شیری اختراع کنند، و همین طور به پیشرفت و ابداع در این زمینه برسند. 🔰هر قدر درصد شیر داخل شکلات کمتر باشد، شکلات تلخ تر و سیاه تر است، امروز طیف وسیع شکلات، از شکلات سفید 10 درصد، تا 99 درصد (شکلات تلخ یا همان دارک) تولید می شود. برای تنوع بخشی به این محصولات از اسانس هایی مانند پرتقال، انواع بری ها و....برای طعم دادن به شکلات های شیرین استفاده می شود. 🔰برای شیرین تر کردن شکلات های تلخ از عسل، کارامل، مربا، کشمش، گردو، فندق و.... استفاده می شود. امروزه در تولید صنعتی و برای کاهش قیمت، گاهی موم پارافین در شکلات استفاده می شود و در دمای بدن ذوب می شود. 🔰تاریخچه شکلات در ایران : از آشنا شدن ایرانیان با شکلات حدود 70 سال قبل، اولین کارخانه شکلات سازی در ایران توسط دو برادر روس که به تبریز مهاجرت کرده بودند، راه اندازی شد. تا مدت های زیادی محصولات این کارخانه فقط به تافی و آب نبات محدود بود که مختص بچه ها تولید می شد، به مرور این کارخانه و دیگر کارخانه های موازی که خط تولید این نوع محصولات را داشتند، کار خود را گسترش داده و تنوع بیشتری را در تولید خود قرار دادند. 🔰در دهه های اخیر این تولیدات به سمت تولیدات دیگر مانند شکلات های تخته ای و مدل های لقمه ای، حرکت کرد. به صورتی که امروزه انواع شکلات پذیرایی، کرم کاکائو و شکلات های فانتزی، تیره و روشن و مغزدار و ... در بسته بندی های متنوع و با کیفیت های مختلف تولید و عرضه می شود. در تولید این محصول در ایرن پیشرفت هایی حاصل شده است که در این زمینه میتوان به بهره برداری از دانه های روغنی کاکائو اشاره کرد. با پیشرفت تکنولوژی و ارتقا کیفیت در حال حاضر 20 درصد از تولید شکلات ایرانی صادر شده و به همین دلیل می توان ادعا کرد که دهه اخیر دهه طلایی برای تولید شکلات در ایران بوده است. یکشنبه ۲۳آذر۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#نان_هات_کراس_بان_شور 🔰موادلازم خمیر: آرد(تقریبی): ۲۷۰ گرم تخم مرغ: ۳۰ گرم روغن مایع(آفتابگردان، زیتون): ۲۵ گرم آب: ۱۲۵ گرم خمیرمایه فوری: ۴ گرم شکر:۴ گرم نمک: ۲ گرم پودر پیاز و سیر: ۳ گرم * 🔰مواد لازم رویه : آرد :۴۰ گرم آب :۴۰ گرم نمک: ۱ گرم اورگانو(پونه کوهی ): ۱ گرم * 🔰مواد لازم رومال: سفیده تخم مرغ : ۳۰ گرم خامه صبحانه :۱۰ گرم روغن مایع: ۵ گرم 🔰طرز تهیه : طرزتهیه خمیر: آرد نان را الک کنید خمیرمایه، پودر پیاز و سیر و شکر را اضافه کنید. تخم مرغ و آب(دمای آب حتما ۳۰ درجه سانتی گراد باشد) و نمک را هم اضافه و مواد را خمیر کرده و کمی ورز دهید. روغن را نیز افزوده و خمیر را به خوبی ورز دهید تا به شکل خمیر نرم و لطیفی درآید. خمیر را با درپوش در ظرفی که اندکی چرب شده به مدت ۹۰ دقیقه قرار دهید(در این مرحله حجم خمیر یک و نیم برابر می شود). خمیر را از طرف جدا کرده و روی سطح کار که کمی آردپاشی کرده اید ورز دهید و یکدست نمایید. تابه یا قالبی را انتخاب نمایید و با توجه به سایز آن خمیر را وزن کرده و به چانه های مساوی تقسیم و درون تابه با اندکی فاصله بچینید، رویش اسپری آب پاشیده و با درپوش به مدت ۴۵ دقیقه استراحت دهید. در این فاصله مواد رویه را به این ترتیب آماده کنید که: آب را گرم کرده به دمای ۲۷ درجه سانتی گراد برسانید و با موادخشک مخلوط کنید تا کرم نسبتا سفتی حاصل شود و در قیف بریزید. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن نمایید. روی نان را با مواد رومال و کرم را رویش فرم دهید. ظرف خمیر را به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید. قبل از اینکه در فر را ببندید با اسپری آب به دیواره های فر آب بپاشید. 🔰نکات مهم : تا زمانی که نان رویش رنگ گرفت اجازه دهید در فر بماند چرا که دمای فر ها یکسان و استاندارد نیست. دقت کنید قدرت جذب رطوبت در آرد های مختلف فرق دارد و این تبحر شما است که یک خمیر لطیف بسازید. در این خمیر می توانید از ۲۵ گرم پودر پنیر پارمزان استفاده کنید. دانستنی هایش: این نان یک نان بین المللی است که در ایام مذهبی سرو می شود، به دو صورت شیرین و شور درست می شود که البته نوع شیرین آن متداول تر است و در وعده صبحانه در کشورهای مسیحی در عید پاک سرو می شود. هات به معنای داغ و کراس به معنای ضربدر است، به خاطر شکل ظاهری آن و تداعی به صلیب کشیده شدن حضرت مسیح است. شنبه ۲۲ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#شیرینی_خشک_سنتی: وقتی صحبت از شیرینی سنتی ایرانی می آید اولین اسم «شیرینی نخودچی» است.. شیرینی محبوب ایرانی ها و غیر ایرانی ها در دنیااااا اما حقیقت این است که ما شیرینی های سنتی خوشمزه دیگری هم داریم... نان برنجی.. پادرازی.. ساق عروس.. پفک گردویی.. قطاب.. خاتون پنجره ای و... که هر شهری هم مدل خاص خودش را درست می کند.. خلاصه که طولانی است و به نان نخودچی ختم نمی شود.. در کارگاه حضوری شیرینی های خشک سنتی از بین همه شیرینی های ایرانی مدل هایی که بیشتر مورد پسند ذائقه ایرانی است را انتخاب و آموزش می دهیم.. شیرینی های سنتی بیشتر به صبر و حوصله نیاز دارند و بیشتر ما و شما را با مواد اولیه درگیر می کنند چرا که مهم ترین ماده اولیه همه آن ها چربی جامد است که قصه مفصلی برای خود دارد و همه این ها را برایتان خواهیم گفت.. جمعه ۲۱ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

فردا در ساعت ۲۰:۰۰ لایو داریم با موضوع "شیرینی پزی " این لایو رو از دست ندید. سوالاتتون رو در کامنت پست آخر بپرسید حتما در لایو پاسخ داده می شوند. پنج شنبه ۲۱ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

معرفی کارگاه حضوری #شیرینی_پزی_مقدماتی: این کلاس به شما الفبای شیرینی پزی را می آموزد، نحوه رفتار صحیح با مواد اولیه، ابزار کار، محیط کار، آماده سازی مواد اولیه، وزن کشی اصولی، تشخیص مواد اصلی از فرعی....... *همزن برقی چیست؟ و در خرید به چه عواملی با توجه به بودجه تان باید دقت کنید. از فری که در خانه دارید چگونه بهترین استفاده را بکنید در واقع بهترین رفتار با فر تان را بیاموزید و بعد در صورت لزوم فر جدید تهیه نمایید. *ترازوی آشپزخانه چیست؟ چرا مهم است؟ چرا به پیمانه نه می گوییم؟ *چگونه بتوانیم با ارزانترین و ساده ترین ابزار در خانه کار کنیم. نقش مواد اولیه ای که به کار می بریم چقدر مهم است؟ *چرا با یک جا به جایی کوچک کل نتیجه کار به هم می ریزد؟ *چرا نمی شود مواد را با هم جایگزین کرد؟ و هزاران چرایی دیگر و آموزش پخت بیش از ۳۰ دستور بین المللی با تکنیک های روز دنیا و آشنایی شما با مواد اولیه ای و ابزار کار های کمتر شناخته شده برای افزایش سطح اطلاعات شما. این کارگاه حضوری به صورت ورکشاپ است. از اول تا انتهای کلاس همه کارها به عهده هنرجویان است و با نظارت مدرس. همه کارها با تزیین نهایی آماده و سرو می شوند ادامه این تکنیک ها در کلاس شیرینی پزی پیشرفته. چهارشنبه ۱۹ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#نان_خامه_ای: 🔰مواد لازم همراه با مقادیر دقیق : آب: ۲۰۰ گرم شیر: ۷۵ گرم كره: ۱۰۰ گرم شكر: ۱۵ گرم آرد: ۲۷۰ گرم وانیل رویال: ۲ گرم تخم مرغ(حدودی): ۲۶۰ گرم نمک: ۱ گرم خامه فرم گرفته :به مقدار لازم شکلات مذاب:جهت تزیین 🔰طرز تهیه : فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. آب، شیر، كره و شكر را روی حرارت قرار دهید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کره و شکر کاملا حل شوند. زمانی که محلول از اطراف شروع به جوشیدن کرد به یکباره تمام آرد و نمک را اضافه کنید. سریع مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر منسجمی حاصل شود، به صورتی که به دیوارها های ظرف نچسبد. وقتی خمیر به این حالت درآمد از روی حرارت برداشته به ظرف دیگری انتقال دهید. خمير را با دست(یا همزن برقی با سر پدل)مخلوط تا دمای خمیر پایین بیاید و کمی سرد شود( به هیچ عنوان خمیر در این مرحله نباید بیش از حد سرد شود) تخم مرغ ها را به همراه وانیل به تدریج به خمیر اضافه کنید. به این صورت که تا تخم مرغ اول کامل به خورد خمیر نرفته است تخم مرغ بعدی را اضافه نکنید. خمیر آماده شده را داخل قیف با سر ماسوره ی شاردار ریخته و درون سینی فر که با کاغذ مخصوص پوشانده شده است ماسوره بزنید. سینی را داخل فر قرار داده و به مدت تقريبى ٣٠ دقيقه زمان پخت دهيد. بعد از پخت نان ها را از فر خارج کرده و روی پنجره ی سیمی کاملا خنک کنید. به وسیله ماسوره خامه قنادى را كه با همزن برقى مخلوط كرده ايد و فرم گرفته است را از انتهای نان ها پُر كنيد. و برای تزیین درون شکلات مذاب بزنید و سرو نمایید. 🔰نکات مهم : ✔️ خمیر این نان بعنوان خمیر شو یا کلمی معروف است و از دسته شیرینی های فرانسوی است. ✔️ آرد مصرفی می تواند هم از آرد شیرینی پزی و هم نان باشد یا ترکیب هر دو که قبل از استفاده الک کنید. ✔️ میزان شکر را در دستور تا ۱۰ گرم میتوانید افزایش دهید . ✔️ در اضافه کردن تخم مرغ احتیاط کنید چرا که اگر کم یا زیاد باشد در نتیجه نهایی موثر است . ✔️ این آموزش ها باید بصورت عملی انجام شود تا بالاترین بازده را داشته باشد، سعی شده تمام نکات ذکر شود اما واقعیت این است که مخاطب عمومی باید پیش زمینه و اطلاعات کافی را داشته باشد. ✔️ منظور از خامه قنادی، خامه شیرین شده ای است که به صورت منجمد شده از لوازم قنادی باید خریداری نمایید. سه شنبه ۱۸ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi