Ehsaneh Beigi

#براونیز: موادلازم: شکلات: ۲۵۰ گرم کره: ۱۷۰ گرم شکرقهوه ای: ۲۰۰ گرم تخم مرغ: ۲۲۵ گرم آرد: ۱۲۰ کرم پودرکاکائو: ۱۰ گرم وانیل مایع: ۵ گرم نمک دریا: ۱ گرم 🔰طرزتهیه: فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید. یک قالب ۲۰ *۳۰ انتخاب، کف و دیواره را با کاغذ مخصوص پخت و پز بپوشانید. شکلات را به همراه کره روی حرارت غیرمستقیم(بن ماری) قرار دهید تا شکلات مذاب شود. آرد، پودر کاکائو و نمک را مخلوط و الک نمایید. شکلات را از روی حرارت برداشته، شکر را بیافزایید و اجازه دهید دمای آن کاسته شود. تخم مرغ های هم زده و وانیل مایع را اضافه و با همزن دستی مخلوط کنید. مواد خشک را اضافه و مواد را در حد مخلوط شدن هم بزنید. مواد را داخل قالب ریخته و به مدت تقریبی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از اطمینان از پخت قالب را خارج و اجازه دهید در دمای محیط کاملا سرد شود و برش داده و سرو نمایید. 🔰نکات: ✔️ براونیز کیک شکلاتی خیس، متراکم و کم ارتفاع است با پوسته ای نازک، خشک و چروک ✔️ براونیز را می توانید به صورت گرم یا سرد سرو نمایید ✔️ اگر براونیز را بیش از حد لازم در فر نگه دارید بافت خیس نخواهید داشت ✔️هرچقدر براونیز سرد تر شده باشد برش تمیز تری خواهد داشت و کمتر خرد می شود ✔️ شما می توانید از قالب ۲۰ *۲۰ نیز استفاده نمایید ✔️ کاغذی که استفاده می کنید حتما باید از نوع نچسب باشد و مخصوص پخت و پز ✔️ قبل از انداختن کاغذ در قالب برای اینکه موقع ریختن مواد ثابت بماند کمی زیرش را چرب نمایید ✔️ بجای کره از مارگارین می توانید استفاده کنید ✔️ نقش شکلات در این دستور بسیار مهم است، هر چقدر مرغوب تر مزه و بافت بهتر ✔️ درصد تلخی شکلات به عهده شماست اما پیشنهادم شکلات ۷۰ الی ۹۹ درصد ✔️ هر چقدر درصد تلخی شکلات بالاتر باشد شیرینی براونیز شما کمتر خواهد بود، پس مقدار شیرینی براونیز با درصد شکلات تغییر خواهد کرد(به ذائقه شما مربوط است) ✔️ به میزان ۵ تا ۱۰ گرم قهوه فوری هم می توانید اضافه کنید که به اسم براونیز موکا معروف است ✔️ توصیه می کنم از شکرقهوه ای تیره استفاده کنید ✔️ می توانید براونیز را همراه بستنی وانیلی سرو نمایید ✔️ به جای شکرقهوه ای از شکر سفید نیز می توانید استفاده کنید ✔️ اگر نمک دریا در اختیار ندارید از نمک معمول استفاده کنید سه شنبه۱۸ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

طرز تهیه نان خامه ای دوشنبه ۱۷ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#کلبه_آتش: کارگاه تک درس کلبه آتش از مجموعه الفبای سلامت این کلاس غیرحضوری آموزش شیرینی ای سلامت است که سعی شده تمام مواد اولیه به کار رفته شده کمترین میزان ضرر برای بدن را داشته باشد و در عین حال طعم خوشمزه و متفاوتی را نیز برای شما به ارمغان بیاورد..... . یکشنبه ۱۶ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#کلبه_آتش: کارگاه تک درس کلبه آتش از مجموعه الفبای سلامت این کلاس غیرحضوری آموزش شیرینی ای سلامت است که سعی شده تمام مواد اولیه به کار رفته شده کمترین میزان ضرر برای بدن را داشته باشد و در عین حال طعم خوشمزه و متفاوتی را نیز برای شما به ارمغان بیاورد..... . یکشنبه ۱۶ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

آموزش پخت #هلیم_بادنجان 🔰 مواد لازم: بادنجان: ۶۰۰ گرم گوشت گوسفندی: ۲۵۰ گرم عدس: ۱۵۰ گرم گردو: ۵۰ گرم پیاز: ۱۵۰ گرم سیر: ۲۰ گرم نعناع خشک: ۳ تا ۵ گرم کشک: به میزان ذائقه ادویه دلخواه: به میزان ذائقه نمک: به میزان ذائقه 🔰 طرز تهیه : گوشت را با پیاز، سیر و قدری آب بگذارید تا بپزد. اگر وقت کم دارید زودپز را به کمک بگیرید. بادنجان ها را بشویید، ورقه کنید و در مقداری آب و نمک قرار دهید تا اگر بادنجان هایتان کمی گوشت تلخ هستند درست شوند. عدس را نیز با قدری نمک و آب بپزید يا اینکه کلا همراه گوشت پخت دهید. پیازها را رشته کنید و در روغن سرخ کنید و پیاز داغ بسازید و همین طور سیر داغ، بدانید و آگاه باشید که همانا پیاز داغ خوب و فراوان از رازهای خوشمزگی هلیم تان خواهد شد. نعنا داغ را هم آماده نگه دارید که به وقت تزیین به کار آید. کشک خوش مزه ای را انتخاب کنید و جهت اطمینان دقایقی آن را جوش بدهید بادنجان ها را سرخ کرده و اگر تامل کثیف شدن گازتان را دارید آنها را کباب کنید. گوشت پخته و ادویه های مورد پسندتان را افزوده و قدری همه مواد را با هم تفت دهید و کمی آب گوشت را افزوده و اجازه دهید مواد اندکی پخته و هم مزه شوند، در عین حال نیز هلیم کمی کشدار شود. گردو و مابقی مواد را در ظرف مناسبی بریزید و با گوشت کوب آن را بکوبید. هلیم خوب کوبیده شده را در ظرفی که قرار است بر سر سفره رود ریخته و با مخلفاتی چون گردو، کشک، نعنا، پیاز و سیرداغ و اندکی زعفران آراسته و به همراه سبزی و نان سنگک نوش جان نمایید. 🔰 نکات مهم: - از گوشت گردن استفاده نمایید چرا که لذیذ تر است و در کش آمدن هلیم موثر است. - بادنجان ها را سرخ نکنید؛ بعد از تمیز و تلخی گرفتن، آن ها را خشک کنید و کمی روغن زیتون رویش ریخته و در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید در این بین هم چند بار آن ها را زیر و رو کنید. - میزان و نوع ادویه ها متغیر و به سلیقه خودتان است؛ پیشنهاد من زردچوبه، فلفل قرمز و قدری دارچین است. - مزه کشک در طعم نهایی حلیم مهم است، پس کشکی را انتخاب کنید که طعمش را دوست داشته باشید. - کوبیدن هلیم بسیار مهم است، از دست پرنیرو و آدم پر حوصله کمک بگیرید و وسایل برقی را فراموش کنید! - نمک را با توجه به میزان شوری کشک در نظر بگیرید. - برای نعناع داغ خوشرنگ ابتدا در ظرفی کوچک روغن را داغ کنید و از روی شعله بردارید و نعناع را اضافه کنید و با تکان دادن ظرف دما را کنترل کنید. - وزن بادنجان ها بعد از پوست گیری است. - می‌توانید اندکی از گردو را نگه داشته و برای تزیین استفاده نمایید. - کلمه بادنجان درست است و بادمجان یا بادمجون در گفتگوی عامیانه رواج دارد. همچنین در فرهنگ لغات هلیم صحیح‌تر از حلیم است. - میزان کشک، پیاز داغ و سیر داغ را ذکر نکردم چرا که کاملا نسبی است. - در بعضی از خانواده ها و شهرهای مختلف ایران از لوبیای سفید و برنج هم درون هلیم بادنجان استفاده می کنند. - به تمام دوستانی که ترازو ندارند توصیه می‌کنم یک ترازوی دقیق دیجیتال خریداری کنند چرا که پخت و پز امروزی بدون اندازه گیری دقیق می شود مصداق «کوبیدن آب در هاون»! آموزش حرفه‌ای زیر سوال می رود، وگرنه همه آشپزی می کنند.... . . شنبه ۱۵ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت: www.ehsanehbeigi.com 📷اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#ترحلوا: از خانواده حلواهای نرم است. آنقدر نرم و لطیف که در اصطلاح میگن در دهان آب می شود. نرمی آن به خاطر نوع آرد و نشاسته مورد مصرف اش است. ترحلوای دو شهر ایران بسیار مشهور است، شیراز و تبریز... ترحلوای شیرازی با نشاسته درست می شود که بیشتر حالت دسرهای قالبی و برشی دارد چرا که قوام دهندگی نشاسته بیشتر از آرد است و ترحلوای تبریزی با آردبرنج است و در سال های اخیر در ترکیب و به عنوان تزیین حلوای بادامی رواج پیدا کرده، چرا که هم با قیف و ماسوره قابل فرم دهی است هم با قالب. خلاصه که هر دو مدل بسیار خوشمزه است. آموزش غیرحضوری ترحلوای تبریزی به صورت ویدئو آماده کرده ایم. . . جمعه ۱۴ آذر ۹۹ . . @EhsanehBeigi WWW.ehsanehbeigi.com 02122886458 09194906141

به مناسبت روز #کوکی : کوکی برای اولین بار در قرن هفتم میلادی در سیستان سرزمین پارس (ایران) پخته شده است براساس "وب سایت امریکا چه چیزی می پزد"‌‌ ، کوکی ها برای اولین بار در قرن هفتم میلادی در ایران پدیدار شدند، در آن زمان که اروپایی ها از عسل استفاده می کردند، در دشت های بنگال و کشور های جنوب شرقی آسیا شکر کشت می شد، کم کم شکر وارد ایران شده و کشت شد. نانواها کوکی ها و شیرینی های خاص را برای ثروتمندان می پختند، هم زمان با تهاجم اعراب مسلمان به ایران درقرن هشتم و جنگ های صلیبی بعد از آن تجارت شکر گسترش یافت و دستور پخت کوکی از کشورهای عربی به اروپای شمالی رسید. کتاب دستور پخت های رنسانس که در قرن ۱۴ میلادی در ایتالیا نوشته شده بود، کوکی پختن را در سراسر اروپا رواج داد به طوری که در اواخر قرن ۱۴ هر کس می توانست یک کوکی در خیابان های پاریس بخرد. اولین گزارش آشپزی موجود به آزمایش دمای فر برای پخت کیک کره ای بر می گردد به این صورت که ابتدا مقدار کمی از مایع کیک را داخل فر قرار دادند تا حرارت مناسب برای کیک پختن را به دست بیاورند زیرا در زمان های قدیم قابلیت سنجش دما وجود نداشته است. کوکی در هر زبانی نام مخصوص خود را دارد مثلا هلندی ها آن را کوکپه که آن فضای کیک کوچک است صدا می کنند و دانمارکی ها آن را کوک صدا می کنند. امروزه به شیرینی هایی که بافت سخت و خشک دارند و از مواد ریز شده و منحصر به فرد ساخته می شوند کوکی گفته می شود، اگر اکه کوکی ها در جای خشک نگهداری شوند بیشتر از کیک ماندگاری دارند. واژه انگلیسی کوکی یا بیسکوییت از واژه لاتین بیسْ کْوکتم که به معنای «دوبار پخته شده است» نشأت گرفته شده است. براساس دیکشنری تخصصی اکسفورد این واژه اولین بار در سال ۱۷۰۳میلادی به چاپ رسیده است. 🍁🍂🍁 جمعه ۱۴ آذر ۹۹ @EhsanhBeigi WWW.ehsanehbeigi.com 02122886458 09194906141

#کوکی

🍁"فردا ساعت ۲۰ در اینستگرم لایو را در مورد حلوا از دست ندهید "🍁 جمعه ۱۴ آذر ۹۹ @ehsanehbeigi 02122886458 09194906141

کوکی زنجفیلی موادلازم: آرد مخصوص شیرینی پزی: ۱۲۵ گرم پودر کاکائو: ۳ گرم شکر سفید: ۲۵ گرم شکر قهوه ای تیره: ۷۰ گرم کره: ۱۰۰ گرم تخم مرغ: ۴۰ گرم بیکینگ سودا: ۳ گرم زنجفیل پودر شده: ۴ تا ۸ گرم وانیل رویال: ۱ گرم جوزبویا: ۰/۵ گرم دارچین: ۰/۵ گرم نمک: کمی شکر سفید: به مقدار لازم طرزتهیه: آرد، پودر کاکائو، بیکینگ سودا، زنجفیل، دارچین و نمک را با هم مخلوط و الک کنید. کره را به همراه شکرها با همزن برقی مخلوط تا تغییر رنگ دهد. تخم مرغ، جوزبویا و وانیل را اضافه و خوب با مواد مخلوط کنید. به تدریج مواد خشکی را که با هم مخلوط و الک کرده اید اضافه تا مواد خمیر شود. مواد را با پوشش پلاستیکی برای مدت ۱ ساعت درون یخچال بگذارید. کف سینی فر را با کاغذ مخصوص پخت و پز پوشش دهید. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. از مواد به اندازه ۱۰ الی ۱۵ گرم برداشته و در دست گلوله و در شکر سفید بغلتانید، با فاصله درون سینی فر بچینید. کوکی ها را بین ۱۲ تا ۱۵ دقیقه درون فر بگذارید. از فر خارج کرده و وقتی کمی خنک شد از سینی جدا کرده و روی صفحه مشبک فلزی قرار دهید تا خنک شود. نکات: ۱) از ترازوی دقیق دیجیتالی استفاده نمایید. ۲) درجه حرارت فر و مدت زمان پخت تقریبی است و بنا بر تجربه استفاده از فر خودتان تنظیم کنید. ۳) از پودر زنجفیل تازه و مرغوب استفاده نمایید. ۴) حتما از کاغذ مخصوص پخت و پز استفاده نمایید. ۵) اندازه کوکی ها به سلیقه شما می تواند کوچکتر یا بزرگتر از میزان قید شده در دستور پخت باشد. ۶) قبل از استفاده از شکر سفید حتما آن را الک کنید. ۷) داشتن علم و تجربه شما در شیرینی پزی تضمین یک کوکی خوشمزه خواهد بود. . . #کوکی_زنجفیلی . . ۱ / آذر / ۹۹ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

در ادامه مباحث مواد اولیه درست کردن استارتر خمیرترش یک ماده موثر دیگری داریم که باید در موردش بدانید نمک نمک به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در خمیر عمل می کند. در صورتی که از نمک به میزان لازم در فرآیند تهیه خمیر استفاده شود، با توجه به اینکه گلوتنین ها دارای بار الکتریکی می باشند، قدرت تشکیل پیوند بیشتری با گلیادین ها برقرار و باعث تسریع در تشکیل شبکه گلوتن می شوند و در نتیجه جذب آب توسط گلوتن بهتر صورت می گیرد. میزان متعادل نمک، باعث نگهداری بیشتر گازها در خمیر شده و تحمل خمیر را در مقابل تخمیر بیشتر می کند. در نتیجه حجم و ساختار بافت داخلی نان  بهبود می یابد. به طور کلی به آردهایی که گلوتن کمتری دارند یا به اصطلاح آردها سست و ضعیف می باشند، نمک بیشتری اضافه می کنند و بالعکس، آردهای تیره و دارای سبوس بیشتر و همچنین آردهایی با گلوتن قوی، به علت املاح زیاد، نیاز کمتری به نمک دارند. همچنین توصیه می کنم از نمک دریایی استفاده کنید چرا که ید موجود در نمک باعث ایجاد بوی نامطبوع در خمیر می شود(البته این بو زیاد و آزار دهنده نیست). به عنوان نگهدارنده طبیعی هم عمل می کند. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 ۲۶ آبان ۹۹ #خمیر_ترش