ЧТО ПО НАСТРОЙКАМ?

🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: БРАЗИЛИЯ САНТА-РОЗА Что известно о зерне? Страна: Бразилия Обработка: натуральная Разновидность: бурбон Обжарено: под фильтр Как заваривал? Способ заваривания: капельная кофеварка Кофе: 124 г Вода: 2000 мл Помол: 8,8 ЕК Что в чашке? Аромат: нектарин, грецкий орех, бергамот Тело: бархатистое Вкус: шоколад, нектарин, персик, чернослив Баланс вкуса: Кислотность: ниже средней Горечь: средняя Сладость: выше средней Послевкусие: продолжительное с нотами шоколада и чернослива. Общее впечатление: Бархатистая, сладкая Бразилия с приятной орехово-шоколадной глубиной. Натуральная обработка добавила фруктовой плотности — нектарин и чернослив отлично балансируют со шоколадом. Неожиданно для меня на остывании ушла в жженые семечки, видимо, нужно будет корректировать рецепт А вы пробовали Бразилию? ❤️ — Да, хочу ещё 👍 — Не мой фаворит 🙏 — Не зашло, хочу экспериментов 👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈 #лот_186

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 7: Е450 (ДИФОСФАТЫ) Что это: группа солей, которые удерживают влагу, регулируют кислотность и не дают продуктам расслаиваться. Без них колбаса была бы сухой, а творог — водянистым. Где прячется в кофейне: замороженная выпечка (круассаны, слоёное тесто), десерты, пудинги, некоторые виды сыров, готовые кремы и суфле. Почему не надо бояться (но и не злоупотреблять): Е450 разрешён во всём мире, включая РФ и ЕС. Проблемы только при регулярном поедании в промышленных масштабах (например, тонны колбасы в день). В обычной выпечке и десертах — безопасен. Минус: может вымывать кальций, если есть по 500 г добавки в сутки. В реальной жизни — не страшно. Вывод: Е450 — не враг, а помощник пекаря. Бояться не стоит, но и питаться одной выпечкой не надо (это уже про образ жизни, а не про добавки). Вы смотрите на состав замороженной выпечки в кофейне? ❤️ — Да, всегда 👍 — Нет, понравилось — беру 🙏 — Теперь буду смотреть 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: БУРУНДИ БУРАСИРА Что известно о зерне? Страна: Бурунди Обработка: мытая Разновидность: красный бурбон Как заваривал? Способ заваривания: капельная кофеварка Кофе: 124 г Вода: 2000 мл Помол: 9 ЕК Что в чашке? Аромат: земляника, жёлтое яблоко, груша Тело: лёгкое, чайное Вкус: компот из дикой груши, крыжовник, чёрная смородина Баланс вкуса: Кислотность: ниже средней Горечь: низкая Сладость: выше средней Послевкусие: продолжительное с нотами крыжовника, груши и смородины. Общее впечатление: Очень чистая, ягодно-фруктовая мытая Бурунди. Лёгкое чайное тело, почти без горечи, но с приятной сладостью выше среднего. А вы пробовали Бурунди? ❤️ — Да, хочу ещё 👍 — Не мой фаворит 🙏 — Не зашло, хочу экспериментов 👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈 #лот_185

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 6: Е202 (СОРБАТ КАЛИЯ) Что это: консервант, который не даёт плесени и дрожжам захватить ваш продукт. Используется по всему миру уже больше 50 лет. Где прячется в кофейне: сиропы, соусы, джемы, кондитерские топпинги, некоторые виды выпечки (с начинкой), а иногда — в растительном молоке, чтобы дольше не портилось. Почему не надо бояться: Е202 — один из самых безопасных консервантов. Он разрешён в детском питании, не накапливается в организме и выводится естественным путём. Даже хлеб без него заплесневеет на третий день. Минус: у людей с редкой аллергией может вызвать реакцию (как и на любую ягоду или орех). Но для 99% населения — абсолютно безопасен. Вывод: Е202 — не «химия», а честный борец с плесенью. Без него половина продуктов в кофейне была бы опаснее. Вы проверяете наличие консервантов в сиропах? ❤️ — Да, боюсь E-шек 👍 — Нет, доверяю поставщику 🙏 — Теперь буду умнее 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

как вы смотрите на реплики? Поясню: есть условная молка Commandante с ценником 30к и ее не все могут себе позволить по ряду причин, а есть Mischif (точный аналог) за 5-7к понятное дело, что это копия, но копия хорошая и за свою стоимость крайне оптимальный вариант, чтобы выбрал ты? ❤️ - исключительно настоящие, пусть дороже, но все оригинальное 🔥 - если это хорошая реплика и разница в цене в 6 раз, то я бы взял реплику

🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: ТАНЗАНИЯ ИЯЛА (Триптих) Что известно о зерне? Страна: Танзания Обработка: мытая Разновидность: бурбон, кент Обжарено: под эспрессо Как варил? Вход: 18,1 г Выход: 42 г Время: 22 секунды Что в чашке? Аромат: изюм, паприка, сушеная клюква Тело: плотное, сиропистое Вкус: шиповник, тёмный шоколад, какао 100%, вишня Баланс вкуса: Кислотность: средняя Горечь: выше средней Сладость: выше средней Послевкусие: Продолжительное с нотами горького какао и косточки вишни. Общее впечатление: Очень даже неплохой: плотный, сиропистый эспрессо с яркой ягодно-шоколадной нотой. Темный виноград и шиповник из описания на пачке перешел в глубокий вкус какао и вишни. Что думаешь о Танзании? ❤️ — Да, хочу ещё 👍 — Не мой фаворит 🙏 — Не зашло, хочу экспериментов 👉👉 Подписаться на «Что по настройкам?» 👈👈 #лот_184

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 5: Е322 (ЛЕЦИТИН) Что это? Это наш природный эмульгатор, который помогает смешивать воду с маслом. Добывают из сои, подсолнечника или яичного желтка. Да-да, тот самый лецитин, который все хвалят. Где прячется в кофейне? Шоколад, батончики, кремы, соусы, растительное молоко (для стабильности), выпечка. Почему не надо бояться? Е322 — это не «химия», а полезный фосфолипид. Он поддерживает мембраны клеток, помогает печени и даже улучшает память (но не мгновенно). Вреден только в астрономических дозах из БАДов, а не из печеньки. Минус: если производитель использует дешёвый соевый лецитин (много ГМО), есть риск аллергии. Но это вопрос к сырью, а не к самому лецитину. Вывод: Е322 — скорее полезен, чем вреден. Не верьте панике в Telegram. Вы обращаете внимание на лецитин в составе? ❤️ — Да, ищу подсолнечный, а не соевый 👍 — Нет, всё равно 🙏 — Теперь буду 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

С утра: ❤️ - только черный кофе 🔥 - с молоком 👌 - не пью кофе с утра

Я уже рассказывал про Кирилла и канал HoReCa Team, где он с командой публикует самые интересные вакансии 😍 и во время нестабильного мобильного интернета они на своей площадке

абсолютно бесплатно размещают как вакансии так и резюме всех желающих🔥

внутри канала: актуальные вакансии честные отзывы от работодателей и помощь, если на прошлой работе кинули с деньгами. подписывайся HoReCa Team если ищете работу мечты или хотите просто рассказать о себе, как о специалисте 🥹

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 4: Е415 (КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ) Что это? Природный загуститель, который добывают из бактерий (не бойтесь, всё под контролем). Без неё безглютеновая выпечка рассыпалась бы в труху. Где прячется в кофейне? Наши любимые безглютеновые десерты, соусы, веганские сливки, растительное молоко (чтобы не расслаивалось), топпинги. Почему не надо бояться? Е415 не вредит организму — она просто не переваривается, как клетчатка. Проблемы только если съесть ложку сухого порошка (но вы же не будете). Минус: в больших количествах делает консистенцию «сопливой». Если ваш латé с растительным молоком вдруг стал как кисель — перебор. Вывод: Е415 — не враг, а друг безглютеновых и веганов. Главное — знать меру. А вы пробовали безглютеновую выпечку в кофейнях? ❤️ — Да, и она норм 👍 — Нет, боюсь 🙏 — Без разницы, я за обычную 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 3: Е500 (ПИЩЕВАЯ СОДА) Что это? Это наша обычная сода, которая есть на каждой кухне. Без неё не испечь пышный бисквит и не сделать «шипучку» для лимонада. Где прячется в кофейне? Не мне вам рассказывать - выпечка (кексы, маффины), десерты, а иногда — в напитках для реакции с кислотой. Почему не надо бояться? Е500 — реально безвредна. Это просто разрыхлитель. В больших количествах вызывает жажду (ну, сода она и есть сода), но в выпечке её остаются крошки. Вывод: Е500 — борец за пышность и враг пресного теста. А вы печёте дома? Используете соду или разрыхлитель? ❤️ — Только соду 👍 — Только разрыхлитель 🙏 — А есть разница? 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

Популяризация инфьюза и декафа - это норм или стрем? ❤️ - норм, индустрия идет вперед ⚡️ - стрем, это уже перебор

Я уже рассказывал про Кирилла и канал HoReCa Team, где он с командой публикует самые интересные вакансии 😍 и во время нестабильного мобильного интернета они на своей площадке

абсолютно бесплатно размещают как вакансии так и резюме всех желающих🔥

внутри канала: актуальные вакансии честные отзывы от работодателей и помощь, если на прошлой работе кинули с деньгами. подписывайся HoReCa Team если ищете работу мечты или хотите просто рассказать о себе, как о специалисте 🥹

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 2: Е330 (ЛИМОННАЯ КИСЛОТА) Что это? На самом деле это самая безобидная Е-шка и носит она название, да, она самая. Лимонная кислота есть в каждом лимоне, а заодно в вашем йогурте, соусе и газировке. Где прячется в кофейне? Почти везде: лимонады, соусы, десерты, «освежающие» сиропы. Почему не надо бояться? Е330 — не консервант-убийца, она просто-напросто регулирует кислотность. Без неё ваш лимонад будет пресным, а соус — плоским. Вредна только в астрономических дозах Минус: иногда её кладут слишком много — и тогда во рту «складочка». Но это вопрос рук повара, а не состава. Вывод: Е330 — друг, если без фанатизма. А вы проверяете состав сиропов и соусов в вашей кофейне? ❤️ — Да, всегда 👍 — Нет, доверяю поставщику 🙏 — Теперь буду 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: ЭФИОПИЯ БЕКЕЛЕ 👉 Эфиопия Бекеле (натуральная обработка, Q 84.5) Что известно о зерне? Страна: Эфиопия Обработка: натуральная Разновидность: местные разновидности Как заваривали? Способ заваривания: капельная кофеварка Curtis Кофе: 123 г Вода: 2000 мл Температура: 94°C Помол: 9.1 ЕК Что в чашке? Аромат: тростниковый сахар, мед, косточковые фрукты, мандарин Тело: чайное Вкус: корка мандарина, апельсин, мед липовый, белый виноград Кислотность: ниже среднего Горечь: средняя Сладость: средняя Общее впечатление: А вот это для меня достаточно яркий кофе из Эфиопии, который раскрывается нотами, как цитрусовых так и десертных нот, включая мед, липу и тростниковый сахар. А вы пробовали Эфиопию Бекеле? ❤️ — Да, хочу ещё 👍 — Не мой фаворит 🙏 — Не зашло, хочу экспериментов 📍 Где взять: уточняйте у QQ 👉👉 Подписаться на «Что по настройкам?» 👈👈 #лот_183

Берем рандомный фрукт 🍎, орех 🥜, овощь 🥕 или даже десертный дескриптор и описываем его с точки зрения сенсорного анализа 🧪?

🧪 КОНСЕРВАНТЫ. ВЫПУСК 1: Е440 (ПЕКТИН) Что это? Проще чем кажется, потому что пектин - это природный загуститель (содержится в яблоках, цитрусах). Абсолютно безвредный и даже полезен — снижает холестерин. Где прячется? Чаще всего используют в джемы, мармелад, фруктовые начинки для круассанов. Почему не надо бояться? Е440 — это не химия, а клетчатка и да, ее даже в детское питание добавляют. Теперь вопрос к вам:вы знали? ❤️ - Да 👏 - Нет

🔥 ОБЗОР ЗЕРНА. QQ: ПЕРУ МОНТЕ ВЕРДЕ

👉 Перу Монте Верде от QQ COFFEE (натуральная обработка, Q 85–86)

Что известно о зерне? Страна: Перу Обработка: натуральная Разновидности: типика, катурра. Как заваривали? Способ заваривания: Фильтр кофеварка Curtis Кофе: 125 гр Вода: 1200 мл Температура: 94°C Помол: 9,1 ЕК Что в чашке? Аромат: ваниль, тростниковый сахар, курага, персик Тело: сливочное Вкус: спелая вишня, тростниковый сахар, крем-брюле, шоколад Кислотность: ниже среднего Горечь: средняя Сладость: средняя Общее впечатление: Лично для меня достаточно стандартный лот с умеренной сладостью и горечь с приятным послевкусием. А вы пробовали Перу? ❤️ — Да 👍 — Нет, не мой фаворит 🙏 — не зашло, хочу экспериментов 📍 Где взять: уточняйте у QQ COFFEE 👉👉 Подписаться на «Что по настройкам?» 👈👈