ЧТО ПО НАСТРОЙКАМ?

Мне в команду нужен администратор, чтобы помогать с делами канала: Из важных вещей только энтузиазм и горящие глаза в плане развития и популяризации, просто пиши в лс @coffeejer с пометкой «админ» - все расскажу 👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈

Есть дома кофемолка? ❤️ - Да, ручная 🔥 - Да, электрическая 😃 - Нет, но хочется

Как я работаю с матчей? Опять же хочу подметить, что это только лишь мой опыт и лично мои отправные точки для заваривания, а не догма, которые могут быть полезны и для вас: Температура: Думаю, что всем уже понятно, что используем воду 70–80 градусов, потому что кипяток «сжигает» вкус — появляется горечь и теряется сладость. Пропорция: Беру 1.5–2 грамма на 60–90 мл воды. Это классическая концентрация для церемониального матча, а дальше кому как нравится Техника: Сначала прогреваю чашу и венчик горячей водой, вытираю насухо. Заливаю водой, делаю пару круговых движений для замеса пасты, а затем взбиваю энергично из стороны в сторону по траектории «M» или «W» и как по мне буквально 20-25 секунд уже достаточно Нравится матча? ❤️ — Да 💔 — Нет 👏 - Еще не разобрался 👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈

Важная памятка для альтернативны Опять же хочу подметить, что это только лишь мой опыт и лично мои отправленные точки для заваривания, а не догма, которые могут быть полезны и для вас: Мытая обработка:

Мытую обработку проварив гораздо быстрее, чем остальные в диапазоне 93-95 градусов. Зерно пористое, вода проходит легко, а повышенная температура раскрывает кислотность

Хани обработка:

Хани обработку варю в диапазоне 93-94 градуса и дольше, чем мытую из-за наличия клейковины. Температура ниже, чтобы не убить сахара, а время дольше, чтобы вытянуть сладость

Натуральная:

Натуральную варю, как правило в диапазоне 92-94 градуса, но дольше всего из-за самой плотной структуры, так как воде нужно проникнуть внутрь

Нужны такие памятки? ❤️ - Да 💔 - Нет

🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: ЭФИОПИЯ ДАРА (ТРИПТИХ) Что известно о зерне? Страна: 🇪🇹 Эфиопия Обработка: натуральная Разновидность: местные разновидности Обжарка: под эспрессо Как заваривал? Способ заваривания: эспрессо Вход: 17,8 г Выход: 40 г Время: 20 сек Что в чашке? Ароматика: компот из яблок и сливы, кардамон Тело: чайное Сладость: выше среднего Кислотность: выше среднего Горечь: средняя Во вкусе: лимон, перетертый с сахаром, кардамон, красное яблоко Послевкусие: продолжительное, с нотой красного яблока и лимона Общее впечатление: Очень нежная и ароматная Эфиопия в эспрессо. Натуральная обработка раскрылась компотными тонами, а кардамон добавляет интересной пряной сложности. А вы пробовали Эфиопию? ❤️ — Да, хочу ещё 👍 — Не мой фаворит 🙏 — Не зашло, хочу экспериментов 👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈 #лот_189

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 10: Е160b (АННАТО) Что это: натуральный краситель из семян тропического дерева бикса. Даёт цвет от жёлтого до оранжевого. Используется веками, особенно в Латинской Америке. Где прячется в кофейне: сыры, масло, маргарин, соусы, кондитерские изделия, иногда — в глазурях и десертах, чтобы придать аппетитный золотистый оттенок. Почему не надо бояться: Е160b — безопасен. Натуральный, не токсичный, разрешён во всём мире. Более того, содержит бета-каротиноиды — предшественники витамина А. Вреден только в промышленных дозах (килограммами экстракта). Минус: у людей с очень редкой аллергией на аннато может быть реакция (сыпь, зуд). Но это исключение, а не правило. Вывод: Е160b — один из самых безобидных и даже полезных красителей. Ешьте сыр с жёлтой корочкой спокойно. Вы знали, что жёлтый сыр часто красят? ❤️ — Да, и ничего страшного 👍 — Нет, и теперь мне не страшно 🙏 — Буду знать, спасибо 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: КЕНИЯ МАКИУ (QQ) Что известно о зерне? Страна: 🇰🇪 Кения Обработка: мытая Разновидность: SL 28, SL 34 Как заваривал? Способ заваривания: капельная кофеварка Кофе: 125 г Вода: 2000 мл Помол: 9,2 ЕК Что в чашке? Ароматика: сладкий лимон, цитрусовый мармелад Тело: гладкое Сладость: выше среднего Кислотность: выше среднего Горечь: ниже среднего Во вкусе? Помело (или красный апельсин), малина, кешью Послевкусие: Среднее, с нотой малины и красного апельсина Общее впечатление: Яркая, сочная Кения с мощной цитрусовой кислотностью и гладким телом. А вы пробовали Кению? ❤️ — Да, хочу ещё 👍 — Не мой фаворит 🙏 — Не зашло, хочу экспериментов 👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈 #лот_188

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 9: Е341 (ФОСФАТ КАЛЬЦИЯ) Что это: минеральная добавка, которая работает как разрыхлитель, регулятор кислотности и источник кальция (да-да, того самого). Без неё сухие смеси не работали бы, а какао-порошок комковался. Где прячется в кофейне: какао-порошок (чтобы не слёживался), торты, сухие сливки, некоторые виды сыров, глазури, готовые десерты, молотый кофе (иногда используют, чтобы не слеживался — но обжарщики этого не афишируют). Почему не надо бояться: Е341 — это просто соль кальция и фосфорной кислоты. В малых дозах (а в продуктах их копейки) — безопасен. Даже полезен (кальций же!). Вреден только при передозировке (тоннами готовых блюд в день), у здоровых людей — выводится. Минус: людям с хроческой почечной недостаточностью или нарушением фосфорного обмена — стоит контролировать потребление продуктов с этой добавкой. Но это не значит «всем бояться». Вывод: Е341 — не страшно. Кальций, сэр. Вы боитесь фосфатов в продуктах? ❤️ — Да, стараюсь избегать 👍 — Нет, нормально отношусь 🙏 — Мне всё равно, я кофе пью 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: КОЛУМБИЯ ЛА СИРЕНА Что известно о зерне? Страна: Колумбия Обработка: культуринг Оценка Q: 87 Обжарено: под фильтр Как заваривали? Способ заваривания: капельная кофеварка Кофе: 125 г Вода: 2000 мл Помол: 9,1 ЕК Что в чашке? Аромат: джем из земляники, лимон в сахаре, бергамот Тело: яркое Вкус: земляничное варенье, корка дыни, лимонный мармелад Кислотность: выше средней Горечь: ниже средней Сладость: выше средней Послевкусие: продолжительное, лимон в сахаре. Общее впечатление: Очень яркая, десертная Колумбия. Культуринг дал интересную ферментацию без перегиба. Одна из самых элегантных позиций в подборке. А вы пробовали Колумбию Ла Сирена? ❤️ — Да, хочу ещё 👍 — Не мой фаворит 🙏 — Не зашло, хочу экспериментов 👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈 #лот_187

Я уже рассказывал про Кирилла и канал HoReCa Team, где он с командой публикует самые интересные вакансии 😍 и во время нестабильного мобильного интернета они на своей площадке

абсолютно бесплатно размещают как вакансии так и резюме всех желающих🔥

внутри канала: актуальные вакансии честные отзывы от работодателей и помощь, если на прошлой работе кинули с деньгами. подписывайся HoReCa Team если ищете работу мечты или хотите просто рассказать о себе, как о специалисте 🥹

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 8: Е476 (ПОЛИГЛИЦЕРИН) Что это: эмульгатор, который помогает смешивать воду и масло, не даёт шоколаду «поседеть» и делает батончики гладкими. Простыми словами — технологический помощник. Где прячется в кофейне: шоколадные батончики, глазурь, кондитерские жиры, некоторые виды кремов, леденцы. Почему не надо бояться: Е476 разрешён во всём мире, включая РФ и ЕС. Не токсичен, не вызывает аллергии (кроме редких случаев). По сути — это производная растительного масла. Вреден только в упаковках (как и любой жир). Минус: некоторые исследования на крысах (на людях — нет) показали изменения в печени при ударных дозах. Но чтобы получить такой эффект, нужно есть шоколад килограммами каждый день. Вывод: Е476 — это не «химия из нефти», а обычный эмульгатор. Бояться не стоит, но злоупотреблять шоколадом — тоже (не из-за Е476, а из-за сахара и жиров). Вы обращаете внимание на Е476 в шоколаде? ❤️ — Да, стараюсь избегать 👍 — Нет, вкус важнее 🙏 — Мне всё равно 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: БРАЗИЛИЯ САНТА-РОЗА Что известно о зерне? Страна: Бразилия Обработка: натуральная Разновидность: бурбон Обжарено: под фильтр Как заваривал? Способ заваривания: капельная кофеварка Кофе: 124 г Вода: 2000 мл Помол: 8,8 ЕК Что в чашке? Аромат: нектарин, грецкий орех, бергамот Тело: бархатистое Вкус: шоколад, нектарин, персик, чернослив Баланс вкуса: Кислотность: ниже средней Горечь: средняя Сладость: выше средней Послевкусие: продолжительное с нотами шоколада и чернослива. Общее впечатление: Бархатистая, сладкая Бразилия с приятной орехово-шоколадной глубиной. Натуральная обработка добавила фруктовой плотности — нектарин и чернослив отлично балансируют со шоколадом. Неожиданно для меня на остывании ушла в жженые семечки, видимо, нужно будет корректировать рецепт А вы пробовали Бразилию? ❤️ — Да, хочу ещё 👍 — Не мой фаворит 🙏 — Не зашло, хочу экспериментов 👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈 #лот_186

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 7: Е450 (ДИФОСФАТЫ) Что это: группа солей, которые удерживают влагу, регулируют кислотность и не дают продуктам расслаиваться. Без них колбаса была бы сухой, а творог — водянистым. Где прячется в кофейне: замороженная выпечка (круассаны, слоёное тесто), десерты, пудинги, некоторые виды сыров, готовые кремы и суфле. Почему не надо бояться (но и не злоупотреблять): Е450 разрешён во всём мире, включая РФ и ЕС. Проблемы только при регулярном поедании в промышленных масштабах (например, тонны колбасы в день). В обычной выпечке и десертах — безопасен. Минус: может вымывать кальций, если есть по 500 г добавки в сутки. В реальной жизни — не страшно. Вывод: Е450 — не враг, а помощник пекаря. Бояться не стоит, но и питаться одной выпечкой не надо (это уже про образ жизни, а не про добавки). Вы смотрите на состав замороженной выпечки в кофейне? ❤️ — Да, всегда 👍 — Нет, понравилось — беру 🙏 — Теперь буду смотреть 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: БУРУНДИ БУРАСИРА Что известно о зерне? Страна: Бурунди Обработка: мытая Разновидность: красный бурбон Как заваривал? Способ заваривания: капельная кофеварка Кофе: 124 г Вода: 2000 мл Помол: 9 ЕК Что в чашке? Аромат: земляника, жёлтое яблоко, груша Тело: лёгкое, чайное Вкус: компот из дикой груши, крыжовник, чёрная смородина Баланс вкуса: Кислотность: ниже средней Горечь: низкая Сладость: выше средней Послевкусие: продолжительное с нотами крыжовника, груши и смородины. Общее впечатление: Очень чистая, ягодно-фруктовая мытая Бурунди. Лёгкое чайное тело, почти без горечи, но с приятной сладостью выше среднего. А вы пробовали Бурунди? ❤️ — Да, хочу ещё 👍 — Не мой фаворит 🙏 — Не зашло, хочу экспериментов 👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈 #лот_185

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 6: Е202 (СОРБАТ КАЛИЯ) Что это: консервант, который не даёт плесени и дрожжам захватить ваш продукт. Используется по всему миру уже больше 50 лет. Где прячется в кофейне: сиропы, соусы, джемы, кондитерские топпинги, некоторые виды выпечки (с начинкой), а иногда — в растительном молоке, чтобы дольше не портилось. Почему не надо бояться: Е202 — один из самых безопасных консервантов. Он разрешён в детском питании, не накапливается в организме и выводится естественным путём. Даже хлеб без него заплесневеет на третий день. Минус: у людей с редкой аллергией может вызвать реакцию (как и на любую ягоду или орех). Но для 99% населения — абсолютно безопасен. Вывод: Е202 — не «химия», а честный борец с плесенью. Без него половина продуктов в кофейне была бы опаснее. Вы проверяете наличие консервантов в сиропах? ❤️ — Да, боюсь E-шек 👍 — Нет, доверяю поставщику 🙏 — Теперь буду умнее 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

как вы смотрите на реплики? Поясню: есть условная молка Commandante с ценником 30к и ее не все могут себе позволить по ряду причин, а есть Mischif (точный аналог) за 5-7к понятное дело, что это копия, но копия хорошая и за свою стоимость крайне оптимальный вариант, чтобы выбрал ты? ❤️ - исключительно настоящие, пусть дороже, но все оригинальное 🔥 - если это хорошая реплика и разница в цене в 6 раз, то я бы взял реплику

🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: ТАНЗАНИЯ ИЯЛА (Триптих) Что известно о зерне? Страна: Танзания Обработка: мытая Разновидность: бурбон, кент Обжарено: под эспрессо Как варил? Вход: 18,1 г Выход: 42 г Время: 22 секунды Что в чашке? Аромат: изюм, паприка, сушеная клюква Тело: плотное, сиропистое Вкус: шиповник, тёмный шоколад, какао 100%, вишня Баланс вкуса: Кислотность: средняя Горечь: выше средней Сладость: выше средней Послевкусие: Продолжительное с нотами горького какао и косточки вишни. Общее впечатление: Очень даже неплохой: плотный, сиропистый эспрессо с яркой ягодно-шоколадной нотой. Темный виноград и шиповник из описания на пачке перешел в глубокий вкус какао и вишни. Что думаешь о Танзании? ❤️ — Да, хочу ещё 👍 — Не мой фаворит 🙏 — Не зашло, хочу экспериментов 👉👉 Подписаться на «Что по настройкам?» 👈👈 #лот_184

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 5: Е322 (ЛЕЦИТИН) Что это? Это наш природный эмульгатор, который помогает смешивать воду с маслом. Добывают из сои, подсолнечника или яичного желтка. Да-да, тот самый лецитин, который все хвалят. Где прячется в кофейне? Шоколад, батончики, кремы, соусы, растительное молоко (для стабильности), выпечка. Почему не надо бояться? Е322 — это не «химия», а полезный фосфолипид. Он поддерживает мембраны клеток, помогает печени и даже улучшает память (но не мгновенно). Вреден только в астрономических дозах из БАДов, а не из печеньки. Минус: если производитель использует дешёвый соевый лецитин (много ГМО), есть риск аллергии. Но это вопрос к сырью, а не к самому лецитину. Вывод: Е322 — скорее полезен, чем вреден. Не верьте панике в Telegram. Вы обращаете внимание на лецитин в составе? ❤️ — Да, ищу подсолнечный, а не соевый 👍 — Нет, всё равно 🙏 — Теперь буду 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

С утра: ❤️ - только черный кофе 🔥 - с молоком 👌 - не пью кофе с утра

Я уже рассказывал про Кирилла и канал HoReCa Team, где он с командой публикует самые интересные вакансии 😍 и во время нестабильного мобильного интернета они на своей площадке

абсолютно бесплатно размещают как вакансии так и резюме всех желающих🔥

внутри канала: актуальные вакансии честные отзывы от работодателей и помощь, если на прошлой работе кинули с деньгами. подписывайся HoReCa Team если ищете работу мечты или хотите просто рассказать о себе, как о специалисте 🥹