Додо Пицца. Блог франчайзи Юрия Костина.

Небольшой и очень завораживающий тизер на большой фильм из нашего путешествия на Северный Полюс

В составе большой команды новых и старых друзей (команда Сколково и Додо) с любимой мы посетили одно из самых труднодоступных мест на Земле - Северный Полюс. 90 градусов северной широты и все меридианы в одной точке. Непередаваемые эмоции, красота Севера, богатый животный мир, прекрасные светлые мудрые люди в команде. Всё было великолепно. Эта экспедиция точно станет для каждого из нас одной из самых приятных и запоминающихся в жизни. И это всё благодаря клубу полярных путешествий и его основателю Николаю Савельеву. Уровень их организации такой сложной экпедиции поражает качеством деталей.

Свою серию постов про ВкусВилл хочу дополнить ещё одним. Ключевым, на мой взгляд. В чём успех ВВ? Как они сегодня открываются уже в деревнях по всех стране с ценами, как на Садовом? Я позволю себе сформировать несколько тезисов и причин такого успеха: 1) СТМ – собственная торговая марка. Позволила ВВ прорыть ров между продуктами конкурентов, доступных во всех магазинах, и собственным брендом. Доверие бренду, инвестиции в качество продукта обеспечили возможность не участвовать в ценовой войне. 2) Клиентократия – коммуникация с гостем на принципах равенства. Постоянные опросы, интервью, исследования на всех уровнях менеджмента. Даже отсутствие выбора по продукту – это то, что ВВ выявил на опросах. Например, мужчины покупают зелёный горошек условно в Ленте сильно реже женщин, так как это стресс для нас выбрать горошек среди 30 производителей на трёх полках в рост человека. При этом, ограничив предложение горошка до одного вида на полке ВВ, мужчины покупают его также часто, как и женщины. 3) Ценность, которую нашёл ВВ в алом океане ритейла, - честный состав. Обещание гостю честного состава на этикетке отстроило ВВ от конкурентов в главном показателе бизнеса - ДОВЕРИИ. 4) Скорость. Сегодня ВВ доставляет больше всех среди ритейлеров. И причина тому – скорость. Москва и Питер – до 30 минут. В среднем по стране до 60 минут, с учётом зон на дистанции в 20-60 км, куда ВВ обещает доставить за 2-4 часа. 5) Бизнес-модель. Антихрупкость. Без кредитов, на собственные средства. С высокой прибыльностью. С быстрыми решениями отдела развития о закрытии нерентабельных точек. С плоской системой управления и пустым офисом на один этаж небольшого БЦ. Это единственный полноформатный ритейл, который обслуживается в среднем 3 сотрудниками на точку, они же консультируют, собирают заказ на доставку, помогают гостю на кассе, прибираются и принимают поставки. 6) Гипотезы, MVP, тесты продуктов. Система управления гипотезами. Есть только догмы и предрассудки. Работает идея/услуга/продукт или не работает может оценить только клиент. Поэтому ВВ создал систему управления нескончаемым количеством гипотез и тестов. Например, любая идея будет принята, если её поддержал хотя бы 1 человек из проектной комиссии, куда входит 30 руководителей компании. Любую идею может принести любой сотрудник компании, например, «давайте продавать жаренные жопки енотов». Если идею поддерживает хотя бы 1 из 30 членов проектной комиссии, инициатору выделяют деньги до 300 тыс руб на проверку гипотезы. Если средств на гипотезу надо больше, то либо гипотезу дробят на части, либо получают одобрение нескольких человек из комиссии. Если гипотеза выросла в отдельный бизнес, лидер-инициатор получает до 20% от прибыли проекта. Таким образом, уже внутри ВВ выросли единороги: фрешницы, кофейни, доставка из ресторанов готовой еды, форматы жуков, вендинговые магазины и другие. 7) Принцип Чёрного Ящика. Любая ошибка анализируется. Виновный не определяется. Создаётся стимул для донесения ошибок. Мир ВВ очень интересный для анализа, как книга, которую не устаёшь читать. Чего стоит только тот факт, что у ВВ нет собственной логистики. Все продукты развозят сторонние компании. При этом им выдаются ключи и пароли от магазинов. Они доставляют по ночам в закрытый магазин, который открывают сами по согласованной схеме: холод, мороз, фреш, сухой склад, а сотрудники приходят утром и расставляют уже по полкам. Д – доверие. Рекомендую к прочтению книгу Принцип Чёрного Ящика от Мэтью Сайеда. Очень интересный взгляд на отрасль медицины, повсеместно скрывающую ошибки, и авиацию.

11 дней без связи во льдах Арктики с Фёдором Конюховым и большой Сколковской и Додо командой друзей-предпринимателей! Лекции, учёба, спорт в полном отключении от мира, всё как мы любим. Ледокол 2007 года 50 лет Победы, самый мощный в мире, 75 000 лошадиных сил. Единственное судно в мире гарантирующее проход до Северного Полюса, до одного из самых труднодоступных мест на Земле. За 25 лет туристических экспедиций по 3 раза в год лишь 2 раза судно не достигло точки. 120 членов экипажа, почти 100 путешественников и 12 дней приключений! Не теряйте!

Пиццерия 10-3 после продажи стала именоваться 15-1. Но на последней неделе работы под нашим управлением команда показала невероятный результат менеджмента, став первой пиццерий в Питере и области по рейтингу клиента в ресторане с самым низким коэффициентом проблемности. На таком красивом аккорде отдаём в надёжные руки!

Продали пиццерию Додо. Одновременно с покупкой пиццерии на Садовой, мы находились в сделке по продаже своей пиццерии 10-3 на проспекте Просвещения в Питере. Эти две сделки мало связаны друг с другом и даже фин потоки не пересекались. Причиной продажи стало желание улучшить финансовые показатели компании и выход к концу года на целевое значение в 20% SLEBITDA. Пиццерия была не самой сильной в абсолютных показателях по выручке, но очень крепкой в части менеджмента, команды и хорошей динамикой роста выручки. После размещения объявления покупатель нашёлся быстро, буквально за день. Покупатель оказался не обычным, с большим опытом в Московском фрначайзинге Доминос, и с большим желанием хоть как-то запрыгнуть в вагон Додо, который никого уже на рынке из большой американской пицца-тройки не оставил в живых. Оценили пиццерию по средней EBITDA последних 6 месяцев и перемножили на 3,5 года. Единственное, у покупателя не было опыта в операционке Додо и он попросил помочь ему с командой. Как и в примере с Садовой, мы это также проговорили пару раз и нигде не фиксировали. Команда на 10-3 мощная, укомплектованная, по показателям РЗП, РС, РК, КП пиццерия является одной из лучших в городе. Осознавая всю трагичность ситуации с персоналом в нашей сети в Питере после ухода команды 10-5, имея укомплектованную с запасом на лето команду 10-3, мы не дали даже шанса команде думать о возможном продолжении работы в нашей сети в течение обещанных покупателю трёх месяцев переходного периода. Каков же был соблазн забрать хотя бы 1 менеджера, двух-трёх универсалов, вы даже представить не можете… Что мы сделали, чтобы сохранить команду и помочь новому покупателю: 1) Мы поменяли управляющего, поставив лидера учебного центра, которая ранее в 23 году управляла этой пиццерий, с целью обеспечить переход команды под новое юр лицо и стабилизировать ситуацию через постоянную коммуникацию. 2) Мы донесли, что без команды новый покупатель не справится, а мы не можем позволить себе просто бросить «ребёнка», которого растили много лет, на произвол судьбы. 3) Мы сказали команде одну очень простую вещь: Покупатель и средства, которые он приносит, очень важны для нашей компании, деньги пойдут на развитие и новые открытия, и мы очень благодарны новому партнёру за этот шаг. Без вашей помощи это было бы невозможно! Как результат, никто из команды не ушел, ребята приняли и поддержали наше решение и не писали новому покупателю сообщений из серии, что с нами будет? Без контактов с новым покупателем команда приняла нашу просьбу остаться и помочь и в течение трёх месяцев. 1 июля все были уволены из нашего юр лица и перешли дружно в другое ИП. Ещё один факт, который по началу даже смутил меня, произошёл уже после сделки по продаже пиццерии. К Совету Управления обратилась команда проданной пиццерии с вопросом о срочном ремонте кондиционера (замены работающего на более мощный). Обратилась она ровно также, как делала всегда, и Совет Управления быстро удовлетворил запрос и заказал замену кондиционера. Информация на еженеделке дошла до меня и я удивился, почему мы инвестируем в оборудование уже проданной пиццерии? Ответ был очень короткий и очень твёрдый: «Потому что там работают наши люди». И в этом прелесть обещаний, на которых мы строим свою работу. Мы даём обещания конкретным командам, конкретным клиентам, внутренние они или внешние. Поэтому даже проданная пиццерия будет ещё долго оставаться «нашей», пока команда ментально не переключится на новый менеджмент и не станет говорить «у них в 10ой сети…».

Июнь оказался для нашей питерской команды настоящим испытанием. Мы впервые столкнулись с таким катастрофическим дефицитом кадров, что пришлось закрыть одну из пиццерий (даркстор в Буграх), переключив её зону на другие пиццерии. Целиком в этом мы виноваты сами. Проблеме предшествовало 3 истории: 1) Мы уволили (он был трудоустроен) агента-узбека, который обманом зарабатывал на приезжих ребятах, собирая с них оплату за патент, жильё, медкнижки, да ещё и по 10 руб за час с каждого, селил в снимаемые нами квартиры по 5-6 чел сверху из левых ресторанов и собирал деньги за жильё. Из 33 иностранцев нашу сторону в результате разбирательства приняло большинство, но 12 человек всё равно ушли с агентом. 2) Второй историей стала отправка целой команды 10-2 в Кабардинку. Здесь для компании в целом всё логично, но нагрузка на Питер возросла перед сезоном сильно. 3) Эти две истории мы прошли бы ровно, выравнивая запас и повышая производительности до целевых показателей, но выбила нас третья история. Покупка 10-5 (пиццерия на Садовой), где из команды в 25 человек ушли 23. Ситуация остается очень сложной для нас и на решение нам потребуется не меньше 1-2 месяцев. Теперь мы знаем, что бывают случаи в Додо, когда тебе обещают продать готовый бизнес с командой, ты доверяешь и не прописываешь это как-либо на бумаге, но команда в день знакомства информирует, что все уходят и присылают список из нескольких оставшихся и сомневающихся. Вот несколько слов из внутренней переписки на эту историю: Все вы знаете, с какой ситуацией мы столкнулись в пиццерии СПб 10-5.🚨🚨🚨 К сожалению, нас покинула почти вся бывшая команда. Нам пришлось в короткие сроки перераспределить сотрудников между пиццериями, закрыть доставку в Буграх, перераспределить зону доставки между Парголово-1 и Парголово-2 и выполнить множество других действий. Спасибо всем сотрудникам, которые оказывают помощь ребятам: Азайзия Амани Афанасьев Дан Галаш Мария Дементьев Степан Джовлиев Акмал Зубова Полина Иванов Георгий Калитина Виктория Карпова Мария Касьянова Анастасия Кичигина Марина ЛабурцевРодион Мельникова Дарья Минаев Андрей Натореев Артём Никитин Борис Омонова Феруза Петрова Екатерина Попов Никита Попова Анастасия Прыгунова Екатерина Рахимова Гулхаё Розмарицын Даниил Розова Славена Рошин Роман Санжарбекова Беназир Сираева Гузель Сухов Андрей Терентьев Игорь Томаштик Антон Ходченко Георгий Шаганов Алексей Особенно хочу отметить вашу удивительную гибкость и готовность адаптироваться к любым изменениям. Вы демонстрируете удивительную способность быстро реагировать на вызовы и находить креативные решения, показывая свою стойкость и изобретательность. Ваша энергия и позитивный настрой заряжают всех вокруг и делают нашу компанию сильнее.❤️❤️❤️

Додо Пицца Питер 10 сеть сквозь года🧡

Команда, привет🍀🍀🍀 Как ваше настроение? Подведем результаты июня🔆 Ну что, начнем? Рейтинг клиентов: РК общий: 4,774🔽(в мае: 4,831) РК доставки: 4,815 🔽(в мае: 4,846) РК ресторан: 4,719 🔽(в мае: 4,810) Где мы чаще всего ошибаемся. ТОП-5: Долгое ожидание заказа в ресторане: 18,22%🔽(в мае: 14,05%) Клиент не получил продукт из заказа: 11,36%🔽 (в мае: 10,41%) Перепутали продукт в заказе: 9,45%🔼(в апреле: 11%) Курьер опоздал: 9,14%🔽(в мае: 5,65%) Продукт подгорел: 4,54%🔼 (в мае: 4,66%) Метрики доставки: % заказов на доставленных более 40 минут: 25,47%🔽(в мае: 19,08%) Количество сертификатов: 1565 шт🔽(в мае: 523) ухудшили результат в 3 раза ⚠️ % сертификатов: 2,1%🔽(в мае: 0,95%) Скорость доставки: 33 мин 24 сек🔽(в мае: 30 мин 45 сек) Стопы пиццерий: 69 часов 7 мин🔽. (в мае: 24 часа 43 мин) ухудшили результат в 3 раза ⚠️ Стопы секторов: 1042 часа 54 мин🔽(в мае : 404 часа 27 мин) ухудшили результат в 2,5 раза ⚠️ Метрики ресторана: % заказов выданных более 15 минут: 17,57% 🔽(в мае: 10,41%) Количество сертификатов в ресторане: 9841 шт🔽 (в мае: 7833 шт) % сертификатов в ресторане: 10,93%🔽(в мае: 10,25 % ) Развитие: В июле запускаем ресторан в городе Мирный и доставку в Новосаратовке. С 01.07 завершился процесс продажи пиццерии СПб 10-3. Она перешла к другому партнеру. Мы продолжаем ребятам оказывать помощь и поддержку Команда: Производительность кухни: 2848 руб/час🔼(в мае: 2828 руб/час) Производительность курьеров: 2,19🔽(в мае: 2,30) *- могут быть изменения Страница здоровья пиццерии *(пока неокончательные данные) Оценка А: СПб: 10-1, СПб 10-3, Брянск -2 Оценка В: СПб: 10-2, Волхов, Костомукша, Брянск: 1,3, Междуреченск, Мегион, Янино, Прокопьевск, Парголово-1, Мирный Оценка С: СПб: 10-4, Парголово-2, Оценка 😧 Кабардинка, СПб 10-5* Продажи: Выручка сети составила: 177 142 599💸 - это рекорд продаж. LFL сети: 56,91% Рекорды команд: Команда пиццерии Кабардинка-1, показала героический результат по продажам: 16 549 234💸 Команда пиццерии СПб 10-1, сделала огромный рывок по продажам: 13 295 525💸(LFL 42,81%) Команда пиццерии СПб 10-4, зажгла в этом месяце результат по продажам : 12 424 144💸(LFL 13,84%) Команда пиццерии Волхов -1, достигла значительных результатов по продажам: 9 063 629 💸(LFL 34,20%) Команда пиццерии Междуреченск -1, продолжает ставить рекорды по продажам: 8 288 419💸(LFL 41,85%) Команда пиццерии Брянск-2, установила новый рекорд по продажам: 6 958 234💸(LFL 38%) Ребята, огромное вам спасибо за данный результат 🎉🎉🎉 Наша кофейня Дринкит тоже поставили рекорд продаж: Дринкит 2-1: 3 152 771 💸 Ребята, огромное вам спасибо за данный результат 🎉🎉🎉 А теперь, когда лето в самом разгаре, я хочу пожелать вам всем незабываемого отдыха! Пусть это лето будет наполнено яркими моментами, солнечными днями и приятными приключениями. Насладитесь временем с близкими, отдохните и наберитесь сил. Пусть каждый день приносит вам радость и вдохновение. Желаю вам насыщенных и запоминающихся впечатлений, новых открытий и просто отличного настроения.💗💗💗