БГБК_еда

🥨 Размер снеков имеет значение: Чем мельче крендельки, тем меньше вы их съедите. Правило применимо и к другим закускам, выяснили учёные. Небольшие перекусы в виде сухих снеков (вроде крекеров и сухариков) популярны во всем мире, но относятся они к нездоровой пище. Например, у жителей США почти четверть суточной нормы калорий состоит из снеков. Это не очень хорошо из-за нарушения баланса полезных веществ и увеличения потребления соли. И вот учёные решили выяснить, влияет ли размер снеков на то, как много мы их съедим. ⬇️В эксперименте приняли участие 75 добровольцев. Каждую неделю (всего три раза) они приходили в лабораторию, чтобы перекусить. Исследователи предлагали гостям воду и 70-граммовую порцию сухих соленых крендельков. Причем каждый раз снеки были разного размера: маленькие (0,5 г), средние (1,5 г) и крупные (10 г). ✔️Оказалось, что размер решает. От него напрямую зависело количество съеденного в граммах и калориях. Самыми аппетитными признали большие снеки. Их съели на 31% больше, чем мелких, и на 22%, чем средних. Причем скорость поедания тоже была выше в случае с крупными крендельками. Согласно наблюдениям, маленькие закуски ели медленнее и меньшими кусочками. Но есть в поедании мелких снеков и свои минусы. На их поверхности содержится больше соли🫤. Поэтому если для вас важнее не калории, а значения потребления натрия (например, при проблемах с артериальным давлением), то крупные крендельки в более выигрышном положении. В ином случае не очень полезные снеки (а соленые и хрустящие закуски относятся именно к ним) лучше есть маленькими порциями. Этот принцип можно перенести и на другую вредную, но желанную пищу - пирожки, пирожные и т.д., а также на продукты, которые легко переесть. Будет больше возможностей вовремя остановиться. Часто едите снеки? 🙈 - да, каждый день 🔥 - почти никогда ❤️ - иногда хочется вредного, но не часто Ваша @doctorPavlova🌠

Книга для аллергиков Сегодня покажу вам книгу «У меня на это аллергия» Надё Кари (иммунолог-аллерголог, доктор медицины США), которая будет полезна: ✌желающим разобраться в истинных причинах пищевой (и не только) аллергии; ✌тем, кто не может начать свой день без Супрастина; ✌верящим, что целиакия (хроническое иммунное заболевание) — это аллергия на пшеницу, и не понимающим, что из этого следует; ✌страдающим от хронического насморка, больных суставов, постоянных вздутий и ещё множества «замалчиваемых» симптомов; ✌желающим уберечь себя от риска аутоиммунных заболеваний. Полезна не только обывателям, но и врачам, а также помогающим специалистам . При этом написана на доступном языке, отлично переведена. Ставлю 8/10. Аллергики, не вздумайте пройти мимо! #см_книги Стекло Медиа 💕

«Нейровечеринки» РЕБЁНОК НЕ Ест

Гайд по питанию детей с целиакией от Канадского общества людей с целиакией https://www.celiac.ca/wp-content/uploads/2024/01/Gluten-Free-Food-Guide-for-Children-and-Youth-Compressed-1.pdf

🤗Печенье без яиц с тыквой/морковкой 🫶Чудесный рецепт - простой и быстрый и без яиц! Рецепт легко адаптировать под БГБК меню и под ваш вкус! ☝Конечно, вместо ржаной и овсяной муки возьмите любую БГ-муку. Я готовила из смеси нутовой и кокосовой. Добавлять специи и орехи тоже не обязательно) Еще я добавила немного сушенных ягод, а вместо подсолнечного масла использовала оливковое и кокосовое. Исчезло такое печенье очень быстро 🤗 #меню #рецепты #выпечкабг #безглютена #печенье #безяиц 🌱@biomed2x2

Все образцы куриных наггетсов, картошки фри, бургеров, пиццы и буррито, протестированные американскими учеными, содержали один или несколько видов фталатов либо других пластификаторов. https://naked-science.ru/article/biology/fastfood-ftalaty

#сульфорафан https://ele-na-61.livejournal.com/61917.html

Как Тони Роббинс чуть не умер, поев тунца Вы наверняка знаете Тони Роббинса. Это тот самый вдохновляющий бизнес-спикер и коуч, который собирает стадионы, чтобы озвучить им мысли в духе: 🗣 «Определите свои проблемы, но направьте силы и энергию на решения»; 🗣 «Ваше прошлое не равно вашему будущему»; 🗣 «Если вы будете делать то, что всегда делали, вы получите то, что всегда получали»; 🗣 «Зачем жить обычной жизнью, если можно жить необычной». Но сейчас не об этом. В 2016 году Тони Роббинс отменил очередное выступление, так как попал в больницу из-за… отравления ртутью. Перенакопление этого тяжелого металла в организме привело к тому, что коуч потерял сознание (по другим данным он страдал от необъяснимой усталости и проблем с памятью) и его экстренно отвезли в клинику. Нет, он не разбивал дома градусники, чтобы поиграть с ртутью. Весь металл попал в Тони вместе с едой. Вроде бы человек обеспеченный – на своих гастролях заработал капитал, который оценивается $600 млн. Может себе позволить питаться свежими качественными продуктами в лучших ресторанах с профессиональными поварами. Да и сам по себе здоровый дядька под 2 метра ростом. Тогда как? Позже выяснилось, что избыточное количество ртути поступило в организм Тони Роббинса с рыбой. Коуч поменял свою диету и каждый день заказывал блюда с тунцом и рыбой-меч. В результате «чуть не умер», – как он сам потом комментировал эту ситуацию. Именно поэтому медики рекомендуют употреблять тунца в пищу не чаще, чем дважды в месяц, чтобы печень успевала выводить избыток ртути из организма. Океаническая рыба размером поменьше в плане ртути безопаснее (просто потому, что жизненный цикл у нее короче, и она не успевает накопить много ртути в мясе), но и ею лучше не питаться чаще 2 раз в неделю. А тут стартапы предлагают и тунца съесть, и ртутью не отравиться. Вот инвесторы и несут им свои денежки 🤷‍♂️ @deepfoodtechnews

Там еще одно исследование вышло, для гастро: Если запор- ешьте киви. Справляется лучше псилиума. Слива справляется хуже. Не благодарите) https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/apt.17782

История о том, как продуктовый гигант Nestle угробил здоровье сотен тысяч бразильцев #субботнийфудтех Место действия: Бразилия, порт Белен Время: июль 2010 года Маркетологи корпорации Nestle отправляют в вояж по рекам Амазонской низменности судно Terra Grande, наполненное своей продукцией. Заманчивой, сладкой и ультрапереработанной. Цель – познакомить с западными «вкусняшками» жителей бедных городов в верховьях Амазонки. Плавучий супермаркет выполняет рейс за 18 дней. Этого хватает, чтобы устроить среди 800 тыс. населения диетический хаос. Особый восторг вызывает KitKat: 38 грамм сахара в 80 граммах шоколадной палочки. Люди хотят еще. Местные магазины включаются в игру и забивают полки манящими продуктами Nestle. Mission completed. Дальше начинается страшное. Население бедных бразильских городов переходит на ультрапереработанные продукты. Уровень детского ожирения в некоторых общинах вырастает до 30%. Люди начинают заболевать невиданным до тех пор диабетом 2 типа. Все потому что в современном производстве продуктов транснациональные корпорации используют около 10 тыс. добавок: ароматизаторы, красители, наполнители, эмульгаторы и многие другие. С их помощью имитируют дорогие продукты и увеличивают срок годности, чтобы централизовать производство. А еще кладут очень много сахара. Для примера: в баночке Coca-Cola 10 чайных ложек сахара. В натуральном виде это безумно приторно. Потому, чтобы напиток был вкусным, в него добавляют горький ароматизатор. Он нейтрализует сладость. Человек спокойно выпивает банку колы, получая серьезную дозу сахара и кофеина. В развитых странах все больше людей думают о своем здоровье. Потому транснациональные корпорации ищут новые рынки для своих дешевых, но вредных продуктов. Любыми способами подсаживают на них людей из развивающихся стран (мозг привыкает к мощным инъекциям сахара и требует новые дозы). И зарабатывают сверхприбыли для акционеров. Не приучишь лопать – не заработаешь💰 @deepfoodtechnews

Ого: из сока удалили почти 100% сахара Полезный сок – известный оксюморон. В соке действительно есть витамины и минералы. Однако почти отсутствуют пищевые волокна, что делает пользу напитка призрачной. Зато по содержанию сахаров и калорийности пакетированные соки сопоставимы со сладкой газировкой. Для сравнения: в 250 мл яблочного сока промышленного производства – около 110 килокалорий и 26 граммов сахара. В таком же объеме колы — 105 килокалорий и 26,5 граммов сахара. Спрос на продукты с низким содержанием традиционного сахара растет на 9% в год, а производители экспериментируют с аспартамом, ацесульфамом, сукралозой и стевией. В случае с соком его чаще просто разбавляют его водой. Однако так вместе с сахаром в напитке уменьшается содержание витаминов. У специалистов компании NewTree Fruit получилось почти полностью удалить сахар из сока с помощью запатентованного метода культивирования De-SugaringTM. Процедуру проделали на клюквенном соке. В стакане итогового напитка оказалось на 88% меньше углеводов, на 89% калорий и на 95% меньше сахара. «В нашем соке содержится менее одного грамма сахара на 250 мл. Мы удаляем только сахар. Витамины, минералы и полифенолы остаются», – объясняет Ким Андерсон, соосновательница компании. Однако концентрат вышел специфичным – совсем не сладкий (неудивительно), да еще и вызывает ощущение сухости во рту. Чтобы дать потребителю не только полезный, но и привычно-вкусный напиток, в него добавили натуральный подсластитель на растительной основе, пектин и клетчатку. В NewTree Fruit уверяют, что концентрированная основа фруктового сока без сахара может стать ингредиентом множества продуктов: фруктовых йогуртов, мороженого, протеиновых напитков и батончиков, и даже газировки и алкоголя. Sugar delete ⛔️ @deepfoodtechnews

#ОТВЕТная реакция Про целиакию, глютен и эпилепсию В целом, я бы выделил следующие моменты: 1. Целиакия (CD) преимущественно проявляется желудочно-кишечными симптомами. 2. Первичная серодиагностика целиакии (на фоне приема глютен содержащих продуктов): IgA общий (чтобы исключить селективный IgA дефицит) + IgA к тканевой трансглуиаминазе, + у детей до 5 лет есть смысл брать и антитела к эндомизию и/или к деамидированному глиадину. IgA более чувствительны, чем IgG. Золотой стандарт диагностики - биопсия ворсин тонкого кишечника. 3. Нецелиакическая чувствительность к глютену (NCGS) относится к пациентам с преимущественно желудочно-кишечными симптомами, связанными с употреблением пшеницы, ячменя и ржи, у которых нет энтеропатии (по биопсии), но есть изменения по серологии и у которых наблюдается симптоматическая польза от безглютеновой диеты (БГД) - на основании пищевого дневника, в основном у взрослых пациентов. 4. Есть неврологические симптомы, наблюдающиеся при CD или NCGS: преимущественно атаксия и полинейропатия. Есть некоторые работы, описывающие более частую встречаемость эпилепсии при GD в сравнении с общей популяцией (1,8 раз), однако прямая связь целиакии как причины эпилепсии не доказана. 5. Средний возраст дебюта эпилепсии, ассоциированной с CD - 12 лет,  преимущественно фокальные эпилепсии, часто описывают затылочные формы, могут встречаться изменения на МРТ в виде кальцификатов. 6. Безглютеновая диета может быть эффективна в лечении эпилепсии при таких ассоциациях (с положительными серологическими тестами) 7. "Ген" смотреть не надо,  там смотрят полиморфизмы, ассоциированные с предрасположенностью, а не моногенную точную причину (применимо для рисков целиакии во взрослом возрасте). 8. Для резистентных эпилепсий с кальцификатами в головном мозге при МРТ/КТ, фокальными затылочными эпилепсиями и паттернами FoS (fixation off sensetivity) на ЭЭГ, в целом, можно посмотреть серологию (IgA), но это достаточно редкая история. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6586915/#CR8

Аллергия на белок коровьего молока. Часть 1 Что важно о ней знать, рассказывает педиатр DocDeti Андрей Мастрюков. АБКМ — аномальная реакция иммунной системы, при которой белки в коровьем молоке воспринимаются как потенциальная угроза, и это может привести к сенсибилизации системы. Когда так происходит, существует вероятность, что при попадании белков коровьего молока в организм иммунная система запомнит их, и организм отреагирует какими-либо симптомами. 🧸 АБКМ бывает примерно у 2-6% детей, которые находятся на искусственном вскармливании, и у около 0,5% тех, кто на грудном. Хорошая новость: у половины детей АБКМ проходит самостоятельно в течение первого года жизни, а у 80-90% — к 5 годам. Плохая новость: этот диагноз ставят в 4+ раз чаще, чем он встречается на самом деле. Некоторые факторы риска, которые могут быть связаны с развитием АБКМ, включают наличие у родителей или братьев и сестёр: - астмы - экземы - сезонной аллергии Важно: аллергенным свойствами обладает молоко не только коров, но и других млекопитающих, в том числе коз. Примерно у 90% детей с АБКМ развиваются перекрёстные аллергические реакции к козьему и овечьему молоку. Существует три типа аллергии на коровье молоко в зависимости от реакции иммунной системы. ▪️«быстрый» Аллергические симптомы возникают в диапазоне от нескольких минут после попадания в организм белков коровьего молока до двух часов. Этот тип реакции описывается как IgE-опосредованная пищевая аллергия и проявляется чаще всего ангионевротическим отёком или острой крапивницей (обычно эти реакции встречаются в период ввода прикорма). ▪️«замедленный» Симптомы развиваются через два и более часа после употребления (до 72 часов). Если белки коровьего молока будут продолжать попадать в организм, иммунная система будет продолжать вызывать такие симптомы в течение нескольких дней или даже недель. Этот тип реакции описывается как не IgE-опосредованная пищевая аллергия, является наиболее распространенным типом и проявляется множеством неспецифических симптомов, например, свежими пятнами/прожилками крови в кале, жидким стулом, рвотой, запором. ▪️«смешанный» Может проявляться острыми или хроническими симптомами: атопический дерматит или эозинофильные заболевания ЖКТ, которые могут выглядеть как боли в животе, тошнота, рвота, диарея или потеря веса. 🦆 Клинические проявления часто возникают в течение первых нескольких месяцев жизни, обычно в течение нескольких дней или недель после введения в рацион смеси на основе коровьего молока. При этом симптомы могут возникать и на исключительно грудном вскармливании, если белок коровьего молока передаётся с грудным молоком в достаточных количествах. Важно: такие реакции, как экзема, колики, срыгивания и диарея вообще часто встречаются у младенцев, и аллергия на молоко здесь — одна из многих возможных причин. Продолжим разбираться в следующем посте #дети_здоровье

Иногда банан — это не просто банан😁

Обновила для вас подборку разрыхлителя без глютена и у части производителей без следов других аллергенов. Все эти продукты можно купить в РФ. Но я вас попрошу о репосте, чтобы развеять мифы ⠀ Откуда там глютен? Давайте разбираться. В нашей обычной «советской» пищевой соде нет глютена. У них отдельное химическое производство, где делают только соду. Ее используют в пищевой промышленности и много где еще. Но на этом заводе нет никаких других продуктов, поэтому и глютену взяться неоткуда. Если взять соду Bobs Red Mill или оэткер, то все логично: у них большая линейка, содержащая разные злаки. Если нет пометки «без глютена», значит производитель не может исключить попадание следов. Поэтому у Bobs Red Mill есть еще одна сода с пометкой «gluten free», которая производится отдельно.С разрыхлителем все сложнее. Его должны не только отдельно производить, чтобы избежать следов, но и в его составе не должно быть пшеничной муки и пшеничного крахмала. Именно это сырье - самое дешевое и популярное в мире, поэтому обычные разрыхлители могут их содержать. Читаем этикетку. И у Bobs Red Mill, и у Оэткер есть отдельные разрыхлители без глютена. На самом деле, в продаже сейчас много разрыхлителей с кукурузным крахмалом, но не везде есть пометки о бг, надо уточнять у производителей, если для вас следы критичны