БГБК_еда

В США женщина съела рыбу, и ей ампутировали все конечности. Жительница Калифорнии попробовала блюдо из тиляпии, которая была заражена бактерией Vibrio vulnificus. У американки отказали почки, начался полный сепсис, пальцы и губы почернели, и врачи ввели её в медикаментозную кому. Список фобий обновлен

Любовь к брокколи. В поисках детского аппетита.

#вебинар https://youtu.be/0RwNO6HbR1E?si

7 опасных пищевых ловушек, от которых нужно держаться подальше! ⠀ “Ты то, что ты ешь,” - сказал Гиппократ. Нетрудно догадаться, что эта фраза дает отсылки к правильному питанию. ⠀ Еда формирует наше физическое и психическое здоровье. Сегодня нездоровая пища, к сожалению, может занимать большую часть нашего рациона.  Но есть принципиальные вещи, которые нужно знать, если мы говорим о питании в нашей семье: ⠀ 1️⃣ Добавки и консерванты. ⠀ “Не ешьте трансжиры. Забудьте про сладкое, мучное и соленое,” - нам так часто напоминают об этом. Но никто не говорит о добавках, консервантах, усилителях вкуса и красителях. ⠀ Запомните: все, что начинается с E - канцерогенно. Расстраивает эндокринную систему. Отравляет и разрушает наш организм. ⠀ 2️⃣ Готовые блюда. ⠀ Приготовленное блюдо  выпекают при высокой температуре для его стерилизации. В результате, от питательных веществ ничего не остается. Мы устраиваем мусорную свалку внутри себя. ⠀ 3️⃣ Ядохимикаты. ⠀ Мы знаем, что пестициды вредны. Они являются источником антибиотиков и тяжелых металлов. ⠀ Детки с РАС более интоксицированы ртутью, свинцом, алюминием, чем здоровые дети. Поэтому покупайте органические продукты или мойте неорганические - с уксусом и содой, очищайте фрукты и овощи. ⠀ Нежелательно мыть фрукты и овощи под проточной водой, рекомендуется использовать фильтрованную либо дистиллированную воду. Эта практика не гарантирует удаления пестицидов, но вы уменьшите большую их часть. ⠀ Можно сделать средства для устранения пестицидов в домашних условиях: ⠀ 1 литр воды на 3 столовые ложки уксуса. Овощи и фрукты следует  держать в этой смеси в течение 10-20 минут, а затем промыть их водой. ⠀ 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, 1 литр воды и 2 столовые ложки пищевой соды. Держать в смеси так же 10-20 минут. ⠀ Такие смеси могут удалить 98% бактерий и 90% пестицидов с поверхности овощей и фруктов 👍 ⠀ В следующем посте обсудим оставшиеся четыре элемента опасной еды. А пока делитесь в комментариях, чем моете ягоды и фрукты?

Исследование: микропластик может вызвать воспаление в клетках мозга Он легко проникает через естественные защитные барьеры. 🔪 @knifemedia https://knf.md/tg/brain-microplastics/

Масло гхи: в чем достоинства и как приготовить самостоятельно Во многих моих рецептах участвует масло гхи. Гхи - это топленое очищенное сливочное масло с нежным цветочно-ореховым ароматом, продукт традиционный для блюд Индии и Тибета. Сейчас гхи нашло свое место и в западной кухне и считается сторонниками здорового питания одним из наиболее полезных видов жиров. От обычного сливочного масла гхи отличается тем, что: • В нем нет лактозы и казеина (то есть оно подходит для аллергиков и людей на спец лечебных протоколах питания) • Оно легче усваивается и поддерживает общий метаболизм (в терминах восточной медицины - пищеварительный огонь) • И главное - оно не пригорает (точка дымления в районе 250 гр.), поэтому на нем очень удобно тушить и обжаривать до легкой золотой корочки Также гхи обладает всеми преимуществами здоровых жиров: помогает функции желчного пузыря и облегчает ситуацию с запорами (у кого это связано с плохим отделением желчи), питает ткани тела, даёт энергию. Несмотря на все его достоинства, универсальным маслом я его назвать не могу, ведь 45-48% гхи занимают насыщенные жирные кислоты. Это меньше, чем в бараньем или говяжьем жирах, но все же достаточно, чтобы не делать гхи единственным маслом в рационе. Чередовать его с растительными нерафинированными маслами - вот правильное решение. Как приготовить масло гхи? Как показал опрос, многие думают что это что-то сложное, хотя на самом деле - проще некуда :) Существует несколько рецептов, поделюсь тем, который использую я. Процесс приготовления гхи из двух пачек сливочного масла занимает у меня около 20–30 минут и почти не требует активного участия. 1) Берем обычное сливочное масло 82,5%. Растапливаем его в кастрюльке, доводим до кипения и томим на слабом огне. 2) На поверхности масла образуется пена, снимаем ее ложкой. Постепенно пены становится все меньше и масло становится ярко-желтым и почти прозрачным. Когда вся пена вышла, а внизу в кастрюльке образовался белый осадок, гхи готово. 3) Аккуратно переливаем прозрачную часть масла в чистую стеклянную банку. Осадок выкидываем. Масло гхи можно хранить как в холодильнике, так и при комнатной температуре (главное - брать чистой ложкой). Готовы попробовать? #рецепты

#сульфорафан https://youtu.be/JNCCEccqN7A

Про замачивание и пестициды - о том чем, почему и как лучше замачивать, а также как долго, собрала для вас огненную инфу! Итак пестициды для чего они используются: •для борьбы с болезнями растений, •вредителями насекомыми •сорняками •для регулирования роста растений Пестициды состоят из нескольких компонентов и адъювантов. Чрезмерные остатки пестицидов имеют отдаленные эффекты: •нейротоксичность, •канцерогенность, •аномалии размножения и дисплазию клеток. 🌱Промывание водопроводной водой в течение 20 минут вызвает сокращение пестицидов только на 26,7-62,9%. 🌱Карбонат натрия и бикарбонат натрия вызвали сокращение пестицидов на 66,7-98,9%. ❄️Хранение при низкой температуре привело к снижению пестицидов на 60,9-90,2% 🎧Ультразвуковая очистка в течение 20 минут снизила пестициды на 49,8-84,4% в сыром огурце. 🌱Озон также используется для удаления остатков пестицидов во фруктах и овощах, таких как морковь, китайская, белая капуста и бок чой, не изменяя его физико-химические свойства и органолептические характеристики. 🌱Самые высокие проценты удаления тетрадифона и хлорпирофоса в матрицах лимона и грейпфрута, которые были достигнуты при озонировании, составляют 98,6% и 94,2%, соответственно. 🌱Удаление шести пестицидов при промывке гороха раствором AlEW (щелочная электролизованная вода) (pH = 12,2) в течение 45 минут составило 48-85%. 🔥Результаты недавнего исследования по огурцам, кумквату и шпинату: PMID:30736280 🌱Пестициды в огурце легче удалялись щелочными растворами, такими как AlEW, микрон кальций и раствор бикарбоната натрия, по сравнению с окисляющими растворами. 🌱Напротив, пестициды в шпинате легко удалялись путем окисляющих растворов. ✔️Эффективность удаления моющими растворами превзошло водопроводную воду; 🚩Промывка водопроводной водой в исследовании по шпинату и кумквату привела только к потере 10-40% исследованных 10 пестицидов, Лучше всего на кумквате и огурцах сработали: •щелочная электролизированная вода с высоким значением рН, •раствор микрона кальция •активированный кислород На шпинате лучше всего сработали: •Раствор бикарбоната натрия, •Озоновая вода •Раствор активированного кислорода Ваша @yusipovacom

Мороженое супер-шоколад ⠀ Бонуса 2: очень вкусно и очень просто даже без мороженицы 250 мл кокосовых сливок 100 гр (1 плитка) горького шоколада без молока ⠀ Наливаем сливки в сотейник, доводим до кипения. Выключаем, добавляем поломанный шоколад, промешиваем до растворения. Можно в конце пробить блендером. Даем остыть. Убираем в мороженицу или ставим миску в морозилку, но каждые 25-30 минут пробиваем погружным блендером и снова убираем. Обычно я не больше 3-4 раз пробиваю. А вы какое мороженое любите? Зы: я не добавляю отдельно сахар, если в самом шоколаде он уже есть. Количество шоколада можно уменьшить в 2 раза, но тогда нужен подсластитель #детинадиете_мороженое

Г.Греф на ПМЭФ заявил, что они в Сбере купили и провели анализ 15 самых дорогих испанских и итальянских оливковых масел, отдав на масс-спектрометр. Оказалось, что в лучших брендах оказалось 50% пальмового масла, а в остальных - 70%. (не шутка: Греф изъявил готовность отвечать за свои слова и предоставить результаты анализа). Справка: Сбер впервые начал производить российское оливковое масло (в Крыму).

👩‍💻Сегодня короткое включение по поводу влияния пластика на проницаемость гематоэнцефалического барьера - в недавнем исследовании всего через 2 часа частицы пластика были в мозгу. 🔥Относитесь серьезно к тому как и в чем вы храните продукты питания и особенно с осторожностью относитесь к подогреванию в пластиковой посуде! С заботой о вас, @yusipovacom

Записали очередной эфир подкаста “Физики и лирики” на радио “Маяк”. Обсуждали любимую мной тему микробиологии на кухне. Как всегда жалею, что двадцать минут эфира так быстро пролетают, что ничего рассказать не успеваешь. Не поместилась даже моя любимая история про гордых моряков с чистым сердцем и грязными руками )

Кишечник столетнего человека Исследование в Nature Microbiology посвящено долголетию. А если точнее, кишечнику людей, преодолевших столетний возраст. Учёные хотят понять основные принципы старения, чтобы замедлить его. В центре внимания работы — виром людей старше 100 лет, то есть все содержащиеся в их кишечнике вирусы, в том числе вирусы бактерий (бактериофаги). Данные позволили узнать, какие из них могут способствовать здоровому долголетию. Старение 👴 связано с целым рядом постепенных негативных изменений в организме: накоплением мутаций 🧬 , укорочением теломер, свободными радикалами, гибелью нейронов и так далее. Разумеется, мириться с этим совсем не хочется, поэтому специалисты-геронтологи 👨‍🔬 продолжают активно изучать механизмы старения и способы его «притормозить». Перспективное направление в геронтологии — исследование рекордсменов-долгожителей, то есть людей, доживших до очень преклонного возраста. Ведь это само по себе красноречиво говорит о том, что старение таких людей происходит медленнее, чем у большинства. Для своего исследования ученые использовали данные вирома 195 пожилых людей 🧪 с острова Сардиния (Италия) и Японии. Оказалось, что по сравнению с молодыми (старше 18 лет) и пожилыми людьми (старше 60 лет) прожившие столетие имеют более разнообразный виром кишечника. Оказалось, что у столетних больше тех генов, которые необходимы для метаболизма серы, превращения метионина в гомоцистеин, а таурина — в сульфид. Ученые предполагают, что особый метаболизм серы в кишечнике долгожителей способствует целостности его слизистой оболочки и как следствие большей устойчивости к инфекциям. #Исследование #Новости #РисуноксделанИИ

25% мыла в России оказалось неэффективным против бактерий, выявило Роскачество. Бессильны против четырёх штаммов бактерий (кишечной и синегнойной палочек, стафилококка и кандиды) мыла торговых марок «Ашан», «Рецепты бабушки Агафьи», ABSOLUT, Bio-Mio и Faberlic. @banki_oil

Ученые определили связь средиземноморской диеты и долголетия на клеточном уровне Люди, которые придерживаются средиземноморской диеты, богатой полезными жирами из оливкового масла и орехов, как правило, живут дольше, чем те, кто питается в основном фаст-фудом, мясом и молочными продуктами. Но было неясно, как эта польза проявляется на клеточном уровне. Исследователи из Стэнфордской школы медицины обнаружили, что жир из оливкового масла и орехов увеличивает количество двух ключевых клеточных структур и защищает мембраны от повреждений. Черви, которые употребляли здоровые жиры, жили примерно на 35% дольше, чем черви со стандартным рационом. https://hightech.plus/2023/05/16/uchenie-opredelili-svyaz-sredizemnomorskoi-dieti-i-dolgoletiya-na-kletochnom-urovne

Устойчивое снижение и поддержание нормальной массы тела — ключевые задачи при лечении ожирения. Исследователи предполагают, что соблюдение диеты с высоким содержанием белка после снижения массы тела может предотвратить повторный набор веса, и в данном процессе ведущую роль играет микробиом кишечника. Подробнее в новом материале Медача — https://medach.pro/post/2982 #medach #медач #эндокринология #ожирение #диетология

перевод таблиц из статьи про сравнение диет при синдроме раздраженного кишечника, ловите! все для вас! 🫀

бгюкбс, без дрожжей.pdf

бгюкбс, без дрожжей-1.pdf

Питание_230209_093315.pdf

Десерты_без_сахара.pdf

Кетогенная диета защитила клетки мозга от инсульта Ученые показали, что от питания мышей зависит то, как они переживут инсульт. Кетогенная диета с повышенным содержанием жиров защитила ДНК митохондрий от повреждений при инсульте, а вот гидроксицитриновая кислота — пищевая добавка, которую используют для похудения, — напротив, лишь усугубила последствия болезни. Полученные данные позволят скорректировать терапию, которую рекомендуют при профилактике инсульта и лечении его последствий. Результаты исследования, поддержанного грантом Российского научного фонда, опубликованы в журнале Molecular Neurobiology. Впрочем, результаты требуют подтверждения на человеке. http://neuronovosti.ru/ketogennaya-dieta-zashhitila-kletki-mozga-ot-insulta/

📌А вот кстати я и нашла для вас одно немецкое исследование, где сравнивались подходы к коррекции синдрома раздраженного кишечника с использованием FODMAP исключающей диеты и аюрведический коррекции. Сравнение различных подходов к коррекции синдрома раздраженного кишечника - немецкое исследование. 🔵Сначала про FODMAP - диета с низким содержанием ферментированных олиго ди сахаридов, моносахаридов и полиолов. Обзор 2017 года показал, что по крайней мере 10 рандомизированных клинических испытаний изучили эффективность диеты с низким содержанием FODMAP на краткосрочной фазе устранения пищи, при этом 50-80% участников сообщили об улучшении симптомов СРК. 🔘Диета с низким содержанием FODMAP улучшила симптомы СРК по сравнению с другими диетами в отношении желудочно-кишечных симптомов, боли в животе и качества жизни, связанного со здоровьем. 🟢Далее переходим к немецкому исследованию 2021 года по СРК: PMID: 34552937 ❗️Авторам не известно о других исследованиях, оценивающих аюрведическую диетическую терапию для пациентов с СРК на сегодняшний день, когда была написана эта рукопись. Исследования методов аюрведической терапии для пациентов с СРК до сих пор проанализировали только травяные вмешательства и не исследуют диетические аспекты подхода аюрведический терапии. 📎Что сделали авторы: набрали группу пациентов 69 человек и распределили на 2 лечебные группы - одна группа стандартная диета при СРК с низким по содержанию FODMAP и вторая - аюрведический протокол питания. Результаты в обеих группах были значительны и сопоставимы! Усовершенствованная на протяжении многих веков нутрициологическая терапия в аюрведической медицине характеризуется высокой степенью сложности. Основная концепция аюрведического вмешательства в этом исследовании относительно СРК сосредоточена вокруг принципа агни. 🔥Соотнести агни-концепцию с современной физиологией питания сложно, поскольку она не коренится в парадигме молекулярной биологии, а представляет собой основанный на опыте, довольно динамичный функциональный принцип, который не может быть ограничен материальными объектами, такими как, например, ферменты. 🟢Согласно интерпретации аюрведических принципов немецкими авторами, симптомы СРК можно понимать как выражение «перегрузки» «пищеварительного огня» агни. 🔘Необходимо стабилизировать его функцию, это способствует уменьшению симптомов СРК. Этот подход был оформлен как общая нутрициологическая терапию в аюрведе. Кроме того, каждому пациенту были даны рекомендации по конкретным симптомам (специфическая диетотерапия). Общие терапевтические подходы могут быть сравнимы с фундаментом, на котором специфические пищевые вмешательства могут действовать более эффективно. 📌Основными общими мерами, выбранными в этом исследовании для «разгрузки» агни, были: 1. теплая пища, 2. регулярное время приема пищи, которое соответствует представлениям Аюрведы о биоритмах, и 3. пищевые продукты, которые обычно легко перевариваются, но все же дают насыщение; 👆В зависимости от жизненных обстоятельств пациентов и уровня их мотивации эти подходы индивидуально корректировались в ходе консультаций по питанию, что могло привести к частичному снижению терапевтического эффекта. 📌Специфическая нутритивная терапия основана на множестве источников в аюрведической литературе с учетом специфических нозологических форм аюрведы, представлений о патофизиологии и нутриционно-фармакологических аспектах. От боли и спазмов до запоров и диареи, для каждого состояния опытный консультант по питанию Аюрведы подбирал конкретные индивидуальные рекомендации. Согласно аюрведическому пониманию, первые четыре симптома имеют сходную патофизиологическую основу и поэтому лечатся с помощью аналогичных мер. 🆕Выводы: Пациенты с СРК, похоже, получают значительную выгоду как от аюрведического, так и от обычного консультирования по питанию. Результаты с использованием диеты FODMAP и аюрведический диеты были сопоставимы! Необходимы дополнительные более длительные исследования! Ставьте лайк и делитесь с друзьями, если информация показалась вам интересной Ваша @yusipovacom

Как и обещали, мы с Инной @ina_arsoba создали Гайд с полезными ингредиентами, которые вам могут понадобиться для приготовления блюд. Этот Гайд прекрасно дополняет наш Сборник БГБК рецептов. Мы решили поделиться бесплатно Гайдом со всеми желающими.

#книги https://m.vk.com/wall-145355545_122

Яйца и холестерин Рассказывает эндокринолог DocMed Ольга Гуськова. 🥚Яйца — часть рациона Только часть. Они не должны вытеснять другие продукты — помним про разнообразие и общую сбалансированность рациона. Холестерин В зависимости от размеров яиц по разным данным в 1 яйце может содержаться 150-200 мг холестерина. Четких рекомендаций по ограничению их употребления на данный момент нет: ✔️ потребление 1 яйца в день не показало увеличения сердечно-сосудистого риска ✔️ употребление 2 яиц в день также не несет рисков Влияние состава пищи на уровень холестерина — это всего 20%. Однако, чем меньше пищевого холестерина, тем лучше. Что говорят исследования? 1️⃣ Каждое потребление дополнительных 300 мг пищевого холестерина в день было связано с повышением смертности от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака на 19%, 16% и 24% соответственно. Китайские ученые использовали данные 521120 участников в возрасте от 50 до 71 года из исследования диеты и здоровья NIH-AARP (США). Потребление яиц было оценено с помощью опросника по питанию и было наблюдательным —ограничивающая особенность подобных исследований в сфере диетологии. 2️⃣ Каждые дополнительные 300 мг пищевого холестерина в день повышают риски сердечно-сосудистых событий и общей смертности. Наблюдали за 29’615 пациентами в США. Есть интересные различия в популяциях по регионам: 📈 Метаанализ исследований (3’601’401 участника) показал, что потребление одного дополнительного 50-граммового яйца в день было связано со значительно повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний в когортах США, но не было связано с таковым в азиатских когортах. 📉 Недавнее исследование в Китае показало: у китайской популяции потребление яиц связано с несколькими метаболическими маркерами, что может частично объяснить защитный эффект умеренного потребления яиц на сердечно-сосудистые заболевания. 📊 В более раннем исследовании тоже на китайской популяции (461213 участников) умеренный уровень потребления яиц (1 в день) был связан даже с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто не употреблял их вовсе.

Сделала отдельный пост про #гхи Вы просите рекомендовать какую-то марку. Я не сдавала их на тесты, более того - тест - это проверка конкретной партии, нет гарантии, что результаты стабильные, тк нет никакой сертификации. Здесь мы ориентируемся только на реакции аллергика, увы, тк пороговые значения реакций у каждого свои. В среднем ученые считают, что у молока это 0,5 мг белка.