Мамка Шефов
رفتن به کانال در Telegram
Я - Юлия Ткаченко (Булейко) Помогаю шефам выйти на новый уровень в работе и в жизни. Здесь нет ежедневных рецептов и ТТК. Но тут есть то, что поможет стать лучшим 😎 Чтобы найти работу мечты, оставь свою анкету в боте: @mamka_chef_bot
نمایش بیشتر253
مشترکین
اطلاعاتی وجود ندارد24 ساعت
-27 روز
-230 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
هیچ دادهای
مشکلی وجود دارد؟ لطفاً صفحه را تازه کنید یا با مدیر پشتیبانی ما تماس بگیرید.
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
دسامبر '24دسامبر '24
دسامبر '24
+16
در 1 کانالها
نوامبر '24
+24
در 1 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+17
در 1 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+2
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '24
+5
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+6
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+16
در 0 کانالها
Get PRO
مه '24
+17
در 2 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+14
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '24
+19
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '240
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '240
در 1 کانالها
Get PRO
دسامبر '230
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+2
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+264
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 21 دسامبر | 0 | |||
| 20 دسامبر | +1 | |||
| 19 دسامبر | +2 | |||
| 18 دسامبر | 0 | |||
| 17 دسامبر | +3 | |||
| 16 دسامبر | 0 | |||
| 15 دسامبر | +5 | |||
| 14 دسامبر | 0 | |||
| 13 دسامبر | 0 | |||
| 12 دسامبر | 0 | |||
| 11 دسامبر | +2 | |||
| 10 دسامبر | 0 | |||
| 09 دسامبر | 0 | |||
| 08 دسامبر | 0 | |||
| 07 دسامبر | 0 | |||
| 06 دسامبر | +1 | |||
| 05 دسامبر | +1 | |||
| 04 دسامبر | 0 | |||
| 03 دسامبر | 0 | |||
| 02 دسامبر | +1 | |||
| 01 دسامبر | 0 |
پستهای کانال
Ищу шефа на запуск, обязательно опыт и знания веганских и даже сыроедческих блюд.
Кидай инфу о себе сразу в бот @mamka_chef_bot
По традиции, если у тебя есть подходящий кандидат, напиши ему, что Мамка его ищет.
@chefsmom
| 2 |  Типичная мотивация🤭 | 146 |
| 3 | بدون متن... | 132 |
| 4 |  На вьетнамском рынке есть вот такие наборы Лего. Местные крайне сильно гордятся своей едой и производитель не обошел этот факт стороной.
Прикольно конечно, но скорее как сувенир. Если найду такой в магазинах - запилю вам обзор на пластмассовую еду) | 125 |
| 5 | Ой, я бы шефам такое дарила на ДР! | 120 |
| 6 | Премий в индустрии прибавляется:
в этом году ежегодная премия правительства Москвы «Путеводная звезда-2023» включает 5 гастрономических номинаций.
1. Московский завтрак.
2. Московская классика.
3. Модная гастрономия.
4. Лучшая московская кондитерская.
5. Лучший завтрак в отеле.
Принять участие может любой московский ресторан, бар, кафе. Подать заявку нужно до 18.00 24 октября. Победителей выберет экспертное жюри и жители города в голосовании на портале «Активный гражданин». Итоги объявят 4 декабря. | 143 |
| 7 | С днем повара, котики! | 179 |
| 8 | Я отказала ему в подборе шефа!
Помните, я сделала бота @mamka_chef_bot. Не так давно мы добавили туда блок для работодателя, и я объявила бета-тест в одной группе рестораторов.
А потом приключилась эта история, о которой я решила рассказать здесь, чтобы вы понимали меня чуть лучше, мои принципы и подход. Я покажу вам триггерные фразы, которые показывают, что с человеком работать нельзя.
Звонок: «мне сказали вы можете помочь с поваром»(использование слова «повар» вместо «шеф» - человек 100% не из отрасли).
Номер дал повар, не помню как зовут, этих поваров развелось столько, я всех не запоминаю (а номер дал шеф, к которому они обращались за помощью в открытии! Обесценивание человека просто жуть)
Сроки: открываемся через месяц. У нас супер дизайнер работает уже полгода (а шефа до сих пор нет).
Кухня: ой, мы любим, когда вкусно(портрета гостя явно нет, ведь вкусно должно быть «ему», а не гостю). Любим ходить в Луну, если вы конечно знаете такое. Вот Истомин молодец, если вы конечно слышали о таком. (Обесценивание собеседника при первом же разговоре)
Какого шефа хотите? Нам все равно, мы даже разговаривать до дегустации не будем. (Вновь обесценивание и отсутствие продуманного позиционирования).
Мы готовы, говорит, принять у себя Истомина, Казакова, может Чистякова, но по адекватным, конечно, ценам. (Как думаете, каким?)
Ну что, после этих ответов продолжаем диалог? Я верю в людей и проекты, поэтому контрольный вопрос:
условия труда и оплата?
Как вы думаете, какую зарплату для шефа своего проекта предложил этот собственник? Пишите в комментах! | 197 |
| 9 | #съемки
Кто у меня тут спец по стритфуду? Будет глубокое интервью для федерального канала.
Съемки во вторник, приедут к вам или пригласят к себе в студию (Москва) | 405 |
| 10 | На государственной образовательной платформе для МСП (малые и средние предприятия) анонсировали тему «Эффективное питание предпринимателей для когнитивных функций».
Впервые я вижу такую тему в предпринимательской повестке.
Кому интересно - вот ссылка. На платформе нужно будет зарегистрироваться | 194 |
| 11 | Запрос на съемку (ТВЦ, Знак качества):
Завтра нужен шеф-повар для интервью про технологию Dry-ager + интервью про роль соли в приготовлении блюд.
Важно снять в ресторане именно камеру сухого вызревания
Съемка завтра 11.10.23
Время: по договоренности. | 177 |
| 12 | Помните "рыбную панику" в марте 2022 года? Подскочили цены, закрылись поставки, впереди неизвестность. Помню как шефы, кто еще не перешел на локальную рыбу, срочно вводили ее в меню, но все равно все надеялись на возвращение импорта. Во многом он и вернулся, но уже не все могли себе его позволить.
Прошло полтора года и "рыбная тема" вернулась в повестку. Я как-то пропустила, а оказывается еще в августе Президент поставил властям задачу: сделать так, чтобы дети и подростки стали больше есть рыбы.
Шефы, как вы думаете, почему россияне едят мало рыбы и что нужно сделать, чтобы это изменить? Даст ли эффект "насильственная мера", как в Советском союзе, когда четверг объявили рыбным днем?
Напишите в комментах свои мысли 👇👇👇 | 177 |
| 13 | Как там horeca в Италиях?
Усложняющиеся условия деятельности ресторанов в России - очевидны.
Рост фудкоста, связанный с курсом и параллельным импортом и ограничение возможностей поднятия цены, дефицит линейного персонала и связанный с этим рост ставок. Сложно все.
А что происходит в Европах?
Да, ровно тоже самое. Со своими нюансами.
Рост цен в мелком опте очень впечатляющий.
Примеры 2022->2023:
Бедро куриное б/к б/к 1 кг 3,9->5,75€
Грудка куриная б/к,б/к 1 кг 4,7->6,3€
Свиная шея 1 кг 4,2->6,8€
Телятина оковалок кг 9,2->14€
Мука 25 кг 17->27€
Картофель 10 кг 7-1,35€
Лук 5 кг 4,9->7,9€
Масло подсолнечное 25 л 27->46€
Масло оливковое д/жарки 5 л 14->27€
Масло оливковое экстра вирд 5 л 28-43€.
Кредиты подорожали с 2,5-3,5 до 6-8%
Курс евро/доллар с 1,21->1,06
Рост импортной продукции - сверх подорожания продуктов питания на мировом рынке +15%
Персонал все так же дорог, по верхней планке и все так же его трудно найти.
Цены поднять в пропорции не получается, поскольку реальные доходы населения падают, ввиду роста цен на товары первой необходимости, а люди закредитованы. Выплаты по кредитам выросли, поскольку все выбирали плавающий процент, в моменте это было дешевле.
Гости в ресторанах часто обсуждают рост цен и плачутся друзьям в жилетку из-за кредитов и коммуналки, особенно зимой, когда на отопление двушки до +18-19С нужно доплачивать 250-300€.
Закрываются заведения, бывшие на грани и в нынешних условиях, ушедшие в прочный минус. Появились хорошие предложения по аренде.выставлены на продажу заведения в премиум-локациях (10-15% из всех по категории), но они продолжают работать.
Но, в основном, рынок держится. Усилилась борьба за гостя, поднялась активность в продвижении. Продвигаются даже те, кто раньше этим никогда не занимался и жил с постоянных гостей.
Менее всего пострадали рыбные рестораны середина-плюс и выше. Своих морепродуктов в Италии вдоволь и традиция в еде сильна. Традиционная кухня сильна рецептами с копеечным себесом, высокой отпускной ценой и с радостью воспринимаемыми гостями.
Рынок вытягивают гости, для которых походы в рестораны стали самым дешевым развлечением с друзьями. Тщательнее выбирают заведения, куда принесут свои деньги.
Ресторанный рынок очень фрагментирован. Среднему ресторану будет достаточно 5000 постоянных гостей, чтобы иметь посадку. Такое количество гостей реально найти в любой экономической ситуации и если ключевые показатели выведены правильно, прибыль обеспечена.
Но, вылететь с рынка стало проще.
Так что, ситуация везде веселая. :))
#кактамвиталиях | 382 |
| 14 | Проблемы с персоналом, рост фудкоста, нестабильное качество и кривые поставки - вечная головная боль у каждого шефа.
Прикол в том, что такие проблемы не только в России. Ловите пост от шефа из Италии: | 327 |
| 15 | КАК СОЗДАЕТСЯ ХИТОВОЕ ШОУ
на примере проекта «Битва шефов»
В винном дали на сдачу шоколадку. В составе написано: «усилитель вафельного вкуса». Куда уж, думаю, сильней. Телеканал «Пятница» только что потерял два рейтинговых проекта, и мне срочно нужно придумать новый, чтобы остановить этот вафельный полет в рейтинговую могилу.
Требуется проект, крепкий как эрекция Кинг-Конга, который будет вертеть на себе конкурентов вечером в понедельник.
Как сказал поэт: «От воздержанья муза чахнет».
Я давно придумал для себя продюсерскую технику: закрыть глаза и на внутреннем экране сознания, как в кинотеатре, посмотреть шоу, которое тебе нужно. Как овладеть этой сиддхой, я напишу отдельно.
Я закрыл глаза и начал умножать рейтинг на рейтинг.
В левом углу экрана появился наш «Годзилыч» — популярный ведущий Костя Ивлев. В правом углу возник наш «Сладкий» — популярный ведущий Ренат Агзамов.
Они стояли на боксерском ринге.
Оба яростные вепри, мастера художественной подъёбки. При необходимости переходят с шепота на крик и обратно за полторы секунды. Виртуозно создают биполярную драматургию.
А если кит — да на слона? Агзамов против Ивлева?
Это не должна быть классическая кулинарная программа.
Я представил кулинарный ринг с элементами roast-battle (юмористической «прожарки» друг друга).
Я лежал и смотрел по своему внутреннему телику, как два белых цисгендерных сексиста шеймят, абьюзят и газлайтят друг друга. И я понял, что на это можно смотреть бесконечно.
Я придумал «Битву шефов»в апреле 2020. Иногда я сам полностью расписываю формат шоу, иногда придумываю хай-концепт и передаю в разработку продюсерам.
В нашем телевизионном многомандатном округе генпродюсеры любят рассказывать, как они сами всё придумали. Нарушим эту пиздобольную традицию — я расскажу о тех, кто сделал «Битву Шефов» праймовым хитом:
https://telegra.ph/Bitva-shefov-10-02
Читайте во второй части этого поста: тайное закулисье «Битвы Шефов». Дерется ли Ивлев с участниками шоу? Читать. | 150 |
| 16 | Вообще, это мой 11-й ПИР.
Впервые в 2011 году я приехала как экспонент с журналом «Линия Вкуса», которым владела моя семья.
В 2012 я была редактором и набрала интервью на год вперед.
В 2013 мы выбирали себе поставщиков для отдела по оснащению ресторанов.
В 2014 у меня была первая на ПИРе зона видео-интервью, которые брал уже специально обученный человек.
В 2015 без своей зоны, но зато мы застроили пару стендов. А редакция общалась с экспертами и гостями.
В 2016 у нас готовилась первая выставка в Казани, поэтому с ПИРа мы привезли несколько крутых компаний.
С 2017 года ПИР для меня стал местом, где я не работаю. Я наблюдаю. Очень люблю сидеть на втором этаже и смотреть через стекло как бурлит выставка: тут серьезные переговоры, там жарят мясо, тут маленькая компания впервые выбралась на такое событие. Это бурление для меня как медитация.
Сегодня поездка была просто прогулкой с малышом, приятной, спокойной. Тем интереснее быть замедленной в гуще активности
Фото, кстати, с той первой поездки в 2011. | 142 |
| 17 | ПИР сегодня был прекрасен! Море посетителей, битком экспозиция, много новых компаний, брендов, лиц.
Наши с Петром два часа прошли в приятных встречах и внезапных знакомствах.
Как всегда забыла сделать фото и видео, но гоняла с коляской, так что простительно) | 151 |
| 18 | Ну что, котятки. Мамка сегодня едет на ПИР! Увидимся? | 168 |
| 19 | Среду начнём с вакансии:
Нужен молодой (до 35), холостой, харизматичный и вкусный шеф. Москва. Итальянская кухня.
Проект интересный, понятный, медийный
Резюме кидай в бот @mamka_chef_bot
Перешли знакомому молодому шефу, скажи, что Мамка его ищет) | 278 |
| 20 | Завтра стартует WorldFood Moscow.
Кто еще не получил бесплатный билет, регистрируйтесь по промокоду wfm23WEB на сайте | 259 |
