Тёрки_PRO_еду
رفتن به کانال در Telegram
Всем привет 👋 С Вами я, Федотьев Алексей или @foodmaker_alex Здесь будет моя профессиональная и немного личной жизни) Много общения! Не стесняйтесь, всем очень рад😍
نمایش بیشتر363
مشترکین
اطلاعاتی وجود ندارد24 ساعت
-27 روز
+830 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
آوریل '25آوریل '25
آوریل '25
+4
در 0 کانالها
مارس '25
+18
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+16
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+43
در 1 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+19
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+22
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+34
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+25
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '24
+253
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 10 آوریل | 0 | |||
| 09 آوریل | 0 | |||
| 08 آوریل | 0 | |||
| 07 آوریل | 0 | |||
| 06 آوریل | +1 | |||
| 05 آوریل | 0 | |||
| 04 آوریل | 0 | |||
| 03 آوریل | +2 | |||
| 02 آوریل | 0 | |||
| 01 آوریل | +1 |
پستهای کانال
Ребятишки, че каво!? 😎
Возвращаемся к гастролям по городам и весям 💪🏻
На очереди Сызрань!
Всем своим - на связи 🤙🏻
Приходите, будет вкусно ‼️
Шеф 😎
| 2 |  Трюфели
Трюфели – плодовые тела видов трюфель порядка пецицевых, среди которых есть несколько коммерчески важных. Они обычно представляют собой плотную шишковатую массу размером от грецкого ореха до кулака или больше. В отличие от других грибов трюфели скрываются под землей. Они распространяют споры, испуская запах, что-бы привлечь животных, в том числе жуков, белок, кроликов и оленей, которые находят и едят их, а затем разносят споры в своем навозе. Вот почему у трюфелей мускусный, стойкий аромат. Именно он привлекает животных, и поэтому трюфели всё еще собирают с помощью обученных собак или свиней или выслеживая специальных насекомых. Например, мухи парят над трюфельным грунтом и откладывают там яйца, чтобы их личинки могли скрыться в грунте и питаться грибом.
Трюфели растут только в симбиозе с деревьями, обычно дубами, орехом или липами, поэтому выращивание трюфелей начинается с поиска или высаживания леса, при этом значительный урожай может быть собран только через десять или более лет. Регион Перигор во Франции получил известность благодаря черным зимним трюфелям, Tuber melanosporum, а Северная и Центральная Италия славятся белым Tuber magnatum Pico. Оба трюфеля пользуются большим спросом, но растут в ограниченном количестве и поэтому довольно дороги.
По более разумной цене можно приобрести продукты, ароматизированные трюфелем: трюфельную пасту или масло, сливочное масло и муку с добавлением трюфеля, хотя некоторые из них могут быть ароматизированы искусственно. В Европе, Азии и Северной Америке существует целый ряд других видов трюфелей, но они не настолько ароматны и вкусны. Незрелые трюфели любого вида не отличаются богатым ароматом. Вкус черных и белых трюфелей имеет характерные особенности.
Аромат черного трюфеля относительно тонкий, с нотами земли и смесью дюжины спиртов и альдегидов и некоторых диметилсульфидов. Они также содержат небольшое количество андростенона – стероидного соединения, так-же обнаруженного в мужском подмышечном поту, которое секретируется в слюне самца свиньи и вызывает правильное поведение при спаривании. Одни не могут чувствовать запах андростенона, другие ощущают и признают, что он неаппетитен. Белые трюфели обладают сильным, острым, несколько чесночным ароматом благодаря ряду необычных соединений сульфидов.
Считается, что аромат черных трюфелей усиливается при неагрессивной термической обработке. Аромат белых трюфелей, хотя и сильный, но хрупкий, и лучше всего их нарезать тонкими ломтиками прямо в блюдо перед подачей на стол. Такая нарезка раскрывает их внутреннюю структуру, представляющую собой сеть мелких жил между массами спороносных клеток. Свежие трюфели быстро портятся и выделяют свой аромат при хранении. Их лучше содержать в закрытом контейнере с субстанцией, часто с рисом, для поглощения влаги и предотвращения увлажнения и порчи микробами.
Шеф 😎👍🏻
#полезное | 235 |
| 3 |  پیام ویدیو | 287 |
| 4 |  +3Друзья, сегодня хочу познакомить вас с человеком, который не просто готовит, а создает кулинарные легенды! 👨🍳🔥
ШЕФ РУСЛАН АСТАШКИН —
✅ Вице-президент Гильдии поваров РТ — его слово в гастрономии Татарстана весомо.
✅ Бренд-шеф компании «Трафик» — знает, как превратить любое блюдо в хит.
✅ Победитель конкурса «Шеф а-ля рус» — мастер локальных вкусов с креативной подачей.
✅ Неоднократный чемпион «Зельгросс» по барбекю — король углей и дымных ароматов.
✅ Чемпион Международного кубка шеф-поваров среди исламских стран — мировое признание его таланта!
Руслан — это не просто коллега, это вдохновение. Его подход к кухне — смесь традиций, инноваций и адреналина. Если хотите научиться готовить так, чтобы гости ахали, срочно подписывайтесь на его канал:
👉 https://t.me/balu_kzn1
Там вы найдете не только рецепты, но и кулинарные лайфхаки, истории побед и щепотку магии от настоящего профи.
Руслан, ты — огонь! 🔥 Пусть твой нож всегда будет острым, а гриль — горячим. | 276 |
| 5 |  +5Pain perdu или по-французски "забытый хлеб" или, как его прозвали за бугром, испортив корицей: french toast
И так, напомню, что сейчас сезон моих любимых кровавых сицилийских апельсинов, хотя, они и из Турции, но все же.
Много Солнца делают их очень яркими и сладкими. Я каждый раз хочу оказаться на Сицилии, однажды это произойдёт.
А вообще, можно сказать, это мои любимые цитрусовые.
Жаль, очень много кто обходит их стороной, и не вводит в меню на время сезона. А фреш из них просто идеален по балансу сладкого и кислого.
Очень рекомендую.
На так вот, я узнал в больнице хорошие новости и решил, что надо себя порадовать. В холодильнике ещё оказалось супер спелое манго и пошло поехало:
Пропитка (льезон) :
Молоко 70 мл
Сливки 20% 70 мл
Сахар 30 г
Ванилин 1 г, или ванильная паста 2 г
Цедра 1 апельсина
Мускатный орех на кончике ножа
Сабайон:
Желтки 3 шт
Сахар 50 г
Вермут или портвейн 20 г
Соль 1 г
Сок апельсина 20 г
Сборка
Хлеб белый 80 г (1 толстый кусок)
Манго очищенный 70 г
Красный апельсин (2 шт) филе 70 г
Сабайон 100 г
Я взял двухдневный белый хлеб из Ватутинок. Не советую брать бриошь, она слишком жирная и слишком нежная для хорошего тоста. Вообще забытый хлеб, это как раз то, что и определяет хороший тост. Пропитывая хлеб льезоном , вы возвращаете ему жизнь.
Только бога ради, не кладите корицу. В оригинальном рецепте используется ваниль и мускатный орех. Так выходит очень ароматно и сбалансировано. "Гости привыкли" тоже не подойдёт, если вы расскажете им про оригинальный рецепт и как туда отлично подходит мускат, они поменяют своё мнение, будьте уверены.
Для льезона нало все смешать в миске и взять венчиком, в идеале оставить на пару часов, чтобы цедра выделила все свои эфиры в сливки с молоком. Мускат лучше натирать свежим.
Апельсины надо разделать на виде, или как говорят французы : supreme an orange. Вот наглядный пример. Когда вы будете разделввать апельсины, останется много сока, вот его и надо будет далее добавить в крем.
Манго тоже почистить, и нарезать на одинакового размера с цитрусом дольки.
На плите соорудить из сотейника с водой и миски водяную баню, чтобы заварить сабайон. В миске на медленном огне начать взбивать венчиком желтки с сахаром и соком, в середине процесса влить алкоголь. Взбивать сабайон надо до консистенции как на последнем видео. Если лень руками, возьмите русючной миксер. Нужно чтобы он держал форму, примерно как голландский соус.
Хлеб надо очень хорошо пропитать льезоном, чтобы он был как губка, нет ничего хуже сухого французского тоста, бррр.
Жарить хлеб на сливочном масле на огне ниже среднего по 3 мин с каждой стороны, чтобы крем внутри приготовился, а тост стал карамельным и хрустящим по краям.
Подавать надо, выложив фрукты на тёплый тост и полив щедро сабайоном, если есть горелка, обязательно немного поджарить крем, он станет ещё лучше. Но можно и без этого.
В общем, готовая тех карта. Готовьите и наслаждайтесь, это правда очень хорошо.
Мой хороший друг и коллега поделился историей обожаемой многими вкусности ♥️
Готовьте с любовью 🥰
Шеф 😈🫶🏻☀️ | 388 |
| 6 | Доброго утра! Обжорушки!
Идет масленица и вот вам несколько идей, как сделать ее разнообразнее и красивее 😍.
Рецепт блинов то есть у вас?!)))
Всем красивых блинчиков 🤤
Шеф 😎🫶🏻🤙🏻 | 376 |
| 7 |  +5بدون متن... | 344 |
| 8 |  +6بدون متن... | 302 |
| 9 | Ребятишки, привет 👋
Вот несколько маринадов с ярким вкусом, чтобы сделать вашу курочку не скучной и интересной!
Готовьте с любовью ♥️
Шеф 😎🤤🥰 | 195 |
| 10 |  Катаифи с кремом
НА 12 ПОРЦИЙ
ДЛЯ СИРОПА
400 г. сахара
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. флердоранжевой воды
300 г. воды
ДЛЯ НАЧИНКИ
100 г. рисовой муки
1200 г. молока
4 ст. л. сахара
1 ст. л. флердоранжевой воды
160 г. густых сливок
ДЛЯ ТЕСТА
450 г. теста катаифи или тонко нарезанного теста фило
240 г. растопленного сливочного масла
2\3 стакана крупно нарубленных фисташек
1. Приготовьте сироп. Варите 10-15 минут сахар в воде с лимонным соком. Добавьте флердоранжевую воду. Остудите, затем поставьте в холодильник.
2. Приготовьте начинку. Смешайте рисовую муку с таким количеством холодного молока, чтобы получилась однородная паста. Оставшееся молоко доведите до кипения. Добавьте рисовую пасту в кипящее молоко, энергично мешая деревянной ложкой. Уменьшите огонь до слабого и продолжайте постоянно мешать, пока смесь не загустеет, стараясь, чтобы она не подгорела. Добавьте сахар и флердоранжевую воду и тщательно размешайте. Поставьте в холодильник. Тщательно перемешайте охлажденную массу со сливками.
3. Приготовьте тесто. Положите тесто катаифи в большую миску. Руками постарайтесь разобрать тесто на отдельные нити. Залейте тесто растопленным сливочным маслом и тщательно перемешайте руками, вновь разбирая тесто на отдельные нити, чтобы они не слиплись и были полностью покрыты сливочным маслом.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите половину порции теста на дно формы для пирога диаметром 30 см. Сверху выложите начинку и закройте оставшимся тестом. Прижмите и слегка расплющите руками. Пеките минут 45, затем увеличьте температуру в духовке до 210-220 °С и пеките еще минут 15: тесто должно стать золотистым.
5. Пока пирог еще горячий, пройдитесь острым ножом вдоль краев, отделяя пирог от формы, и переверните его на большое сервировочное блюдо. Залейте горячий пирог холодным сиропом и посыпьте рублеными орехами. (Вы также можете полить пирог половиной порции сиропа, а оставшуюся подать на стол в соуснике, чтобы гости сами добавляли себе сироп.)
Оставьте первый комментарий к этой фотографии | 204 |
| 11 |  پیام ویدیو | 220 |
| 12 |  Сырое пюре: песто.
Итальянское пюре из листьев базилика «песто по-генуэзски» содержит оливковое масло и является эмульсией. Слово «песто», скорее всего, образовано от слова «пестик», которым в ступке измельчали листья базилика и дольки чеснока. Поскольку это трудоемкий процесс, современная кулинария позволяет готовить песто в блендере или кухонном комбайне. Выбор устройства и его использование влияют как на консистенцию, так и на вкус. Дробящее и сдвигающее действие пестика, сдвигающее действие блендера и режущее действие процессора дают разные пропорции неповрежденных и разрушенных клеток. Чем более тщательно разбиты клетки, тем больше их содержимое подвергается воздействию друг друга и воздуха, и тем сильнее развивается их аромат. Песто из крупных частиц будет иметь аромат, наиболее похожий на аромат свежих листьев базилика.
Шеф 😈😎🫶🏻 | 334 |
| 13 |  Ребятишки, привет! 👋
Варим легко и просто идеальный пашот))
Удивляем свою вторую (терпеть не могу это слово) половинку вкусностью на … ну вы поняли … 😎
Шеф 🔥😈 | 294 |
| 14 |  Тортилья
10 штук
мука пшеничная 250 г
сало свиное топленое 60 г
вода 130 мл
соль 1 ч. ложка
1. Сало смешайте с мукой, разомните пальцами, посолите, влейте теплую воду и замесите тесто.
2. Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, и вымешивайте еще 2-3 минуты. ( Сформуйте из теста шар, заверните его в пленку и уберите в холодильник на час.
3. Скатайте из теста батон, разделите его на 10 частей. Каждую часть раскатайте в тонкую лепешку диаметром 15 см.
4. Уложите лепешки стопкой, перекладывая листами бумаги для выпечки.
5. Раскалите чугунную сковороду и выпекайте на ней лепешки по 20-30 секунд с каждой стороны, пока на их поверхности не появятся поджаристые пузырьки.
6. Готовые лепешки уложите стопкой и накройте полотенцем. Подавайте теплыми.
Шеф 😎🤙🏻🔥
#длязавтака | 260 |
| 15 |  +7Геометрия венской выпечки от шефа Nacho Ramiro.
Невероятная красота! | 287 |
| 16 |  Террин
500 г. куриной печени, нарезанной соломкой
300 г. грудинки х\к вымоченной + 200 г. тонко нарезать чтобы выстелить террину
Маринад для куриной печени:
1 мл. спиртовой смеси 3 г. чеснока, нарезанного мелко 6 г. соли 5 г. перца черного 2 веточки тимьяна 2 г. смеси четыре специи 5 г. мелко нарезанной петрушки
Смесь алкогольных напитков:
10 мл. портвейн
20 мл. коньяк
10 мл. херес
Фарш:
400 г. жирной свинины
100 г. свиного горло 400 г. куриной печени, нарезанной соломкой 9 г. соли 6 г. морской соли 9 г. перца черного 2 г. смеси четыре специи 10 мл. смесь алкогольных напитков 10 г. измельченного чеснока 2 веточки тимьяна
Подготовка террина
Куриную печенку мариновать 2 часа в смеси крепких алкогольных напитков с добавлением измельченного чеснока, поваренной и розовой соли, перца н смеси « четыре специи». Грудинку нарезать полосками длиной10 см и толщиной 0,5 см и мариновать 2 часа в смеси крепких алкогольных напитков, добавив -четыре специи » и зелень тимьяна. Свиное горло и свинину пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить куриную печенку, перемешать и приправить смесью крепких алкогольных напитков, пряными травами и специями.
Оформление и приготовление террина
Выстелить террииу грудинкой, на дно поместить слой фарша, сверху - слой нарезанной брусочками печенки и полосок грудинки. Чередуя слои, наполнить террину доверху и накрыть оставшимся грудинкой. Готовить на водяной бане в духовке, разогретой до 100°С, пока температура в толще террина не достигнет 68°С. Затем поместить террину под гнет, чтобы выделились излишки жира. Этим жиром покрыть террин сверх Поставить террину на 48 часов в прохладное место.
Доводка, оформление и подача
Такой террин можно сервировать целиком или нарезать ломтями. Его можно подать к аперитиву ими в качестве затеки с фруктами и маринованными овощами, нежным куриным желе и тостами из деревенского хлеба.
Шеф 🤗🔥🫶🏻😈
#террин | 232 |
| 17 |  بدون متن... | 172 |
| 18 |  Высушенное мясо: вяление
Чтобы выживать и расти, микробам нужна вода, поэтому одним из самых простых и древних способов консервации считалось высушивание отдельных отрубов на ветру или на солнце. В настоящее время мясо перед сушкой кратковременно просаливают для подавления развития микроорганизмов, обитающих на поверхности куска, а затем прогревают в печах с принудительным обдувом при низкой температуре. При этом мясо теряет до 2/3 от первоначального веса и около 75 % влаги (если влаги будет больше хотя бы на 10 %, это спровоцирует рост плесени Penicillium и Aspergillus). Вяление придает мясу насыщенный аромат и интересную текстуру, поэтому технология до сих пор остается столь популярной. Современные варианты вяления – американское jerky, латиноамериканское carne seca, норвежский fenalar и южноафриканский biltong. Консистенция таких блюд может быть резиновой, как жвачка, или слишком сухой и ломкой.
Очень востребованы и две усовершенствованные версии: итальянская bresaola и швейцарский buendnerfleisch. Для их приготовления говядину вымачивают в крутом рассоле, иногда приправленном вином, а затем сушат несколько месяцев. Эти блюда подают нарезанными на ломтики не толще листа бумаги.
Шеф 😎🔥☀️
#полезное | 192 |
| 19 |  Доброго утра, ребятишки 🤗
Не забывайте, что завтрак - самая главная пища дня! И чем сбалансированнее он будет, тем лучше будет Ваш день ☀️
У меня печеная свекла, хумус, оливковое масло, кимчхи и мои любимые «дети курицы» 🐔
Готовьте с любовью и хорошего всем дня ♥️
Шеф 😈😎🤗🫶🏻 | 208 |
| 20 |  Приятного аппетита 😈 | 204 |
