METRO ДЛЯ БИЗНЕСА

👍👍👍👍👍👍👍 пройдут ещё 10 раз — и лето закончится. Так что не откладывайте выгодные покупки в этом сезоне — добавляйте товары со скидками в корзину:

🔹 до 20% на говядину и полуфабрикаты; 🔹 до 20% на охлаждённую рыбу; 🔹 до 20% на персики, нектарины, абрикосы, черешню, сливу; 🔹 до 30% на импортную воду; 🔹 до 30% на кусковой сыр; 🔹 до 30% на сосиски и сардельки; 🔹 до 40% на пасту и макароны.

Заказывайте продукты с экспресс-доставкой для бизнеса. Подписывайтесь на наш канал в МАКС

😎😎😎😎😎😎😎😎😎 Как определить свежесть рыбы: на что обращают внимание профессионалы? Об основных критериях рассказал амбассадор METRO Chef, шеф-повар ресторана Linbistro Родион Плахотин: 

🔹Обязательно проверьте упругость филе. При лёгком нажатии поверхность должна быстро восстанавливать форму. Если остаётся вмятина, свежесть продукта уже вызывает вопросы. 🔹Важно оценить внешний вид рыбы: кожа должна быть блестящей, чешуя — плотно прилегающей. Потускневшая поверхность и сухость появляются из-за долгого хранения.

Главное правило — не ограничиваться одним критерием. Только комплексная оценка позволяет объективно судить о качестве продукта. Заказывайте свежую рыбу из нашей подборки:

🔹форель горная, арт. 229984; 🔹тунец желтохвостый, арт. 219523; 🔹сибас дикий, арт. 344220; 🔹лосось охлаждённый, арт. 409763; 🔹тюрбо неразделанная, арт. 293273.

➡️ По каким критериям вы выбираете качественную рыбу? Подписывайтесь на наш канал в МАКС

Ум, как и тело, нужно кормить 😉 Поэтому держите домашнее задание на лето — закупиться в METRO, пополнить багаж знаний и прокачать профессиональные навыки вместе с MOZG и Welcomepro. Для этого мы организовали конкурс с ценными призами:

1️⃣ сертификат METRO на 4000 рублей; 2️⃣ курс по управлению экономикой от специалистов MOZG на основе методик Welcomepro и бесплатное подключение MOZG (оплата только лицензии); 3️⃣ доступ на 3 месяца в закрытый обучающий Telegram-канал Welcomepro — онлайн-клуб и обучение для рестораторов.

Для участия: 🔹 подпишитесь на три канала: «МЕТРО для бизнеса», Welcomepro, «Я пользуюсь Мозгом»; 🔹 поставьте реакцию под этим постом; 🔹 нажмите кнопку «Участвую». 1 июля мы выберем трёх победителей случайным образом и вручим один из трёх подарков. Желаем удачи 🍀

Интрига держится до последних минут нашего турнира 🙌 Пока ждёте решающие голоса, чтобы определить чемпиона среди закусок, заказывайте своих фаворитов в нашей подборке METRO Chef:

🔹 сырные палочки, моцарелла, в панировке замороженные, 1,5 кг, арт. 79626; 🔹 картофель фри 9 х 9 мм замороженный, 2,5 кг, арт. 646847; 🔹 кольца луковые в панировке замороженные, 1 кг, арт. 664881; 🔹 наггетсы куриные замороженные, 1,5 кг, арт. 443879; 🔹 колбаски «Охотничьи» полукопчёные, 500 г, арт. 566644; 🔹 крылышки куриные в панировке замороженные, 1,5 кг, арт. 79621.

Подписывайтесь на наш канал в МАКС.

Финальная пара на сегодня.

Теперь выбираем здесь.

Перед стартовым свистком сегодняшнего матча Узбекистан — Португалия предлагаем провести собственный чемпионат и выбрать победителя среди барных закусок 🍟 Голосуйте реакциями.

Терпение и труд… всё, пора в отпуск 🏖 Даже самым увлечённым работникам важно вовремя перезагружаться и идти отдыхать. Для таких случаев мы подготовили забавные аватарки. Поставьте их в соцсетях, чтобы коллеги знали: вас лучше не дёргать во время запар 💯 Листайте карточки и пишите в комментариях, какая картинка подходит вам больше. Подписывайтесь на наш канал в МАКС

😎😎😎😎😎😎😎😎😎 Халяль — не просто соответствие продуктов исламским нормам. Это целый пласт культурных традиций, которые формировались веками. О нюансах халяльной концепции в ресторанном бизнесе рассказал Ильнар Гайнутдинов — амбассадор METRO Chef, шеф-повар проектов «Бархат», «Пирамиды», Maple и «Север 13». К дозволенным продуктам относятся, например, говядина, баранина и курица без крови. Халяльными бывают и пищевые добавки: агар-агар, пектин, натуральные красители. Особых требований к их хранению нет. Главное, чтобы на кухне не было алкоголя и разрешённые продукты не соприкасались со свининой, желатином и другими запрещёнными ингредиентами животного происхождения.

В последние годы всё больше заведений переходят на концепцию халяльной кухни — только подходы у ресторанов различаются. Некоторые заведения сохранили в меню алкоголь, но полностью пересмотрели свою кухню и сделали её халяльной. Другие пошли ещё дальше — изменили ассортимент блюд и отказались от продажи спиртного, чтобы соответствовать строгим требованиям халяля. Такие рестораны и становятся особенно востребованными среди гостей, для которых важны чистота и соответствие традициям.

Секрет халяльного направления прост: не нужно изобретать ничего сверхъестественного. Достаточно использовать только разрешённые продукты, строго соблюдать технологию приготовления и уделять внимание качеству. Так можно создавать вкусные, разнообразные и современные блюда, которые находят отклик у широкой аудитории. Гости ценят прозрачность, натуральность и заботу о здоровье, и концепция халяль полностью отвечает этим запросам. Поэтому рестораны, сделавшие ставку на разрешённые ингредиенты и честное отношение к гостям, уверенно завоёвывают рынок и пользуются устойчивым спросом. Но не всем ресторанам в регионах доступна эта стратегия: не у каждого есть дозволенная продукция и концепции заведений могут отличаться. Ставьте реакцию ❤️, если в меню вашего заведения есть блюда халяль. Подписывайтесь на наш канал в МАКС

☀️ Лето — не время останавливаться!  Планируем не только приятный, но и полезный отпуск. Курсы в академии STANFOOD, которые точно сделают это лето незабываемым 👇🏻 1. «ТЕРМОФИЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ»

Курс посвящён ремесленному хлебопечению. Акцент не на полюбившихся всем мезофильных заквасках¹, а на термофильных — не менее интересных и таинственных.

Даты: 30–31 июля. Стоимость: 36 000 ₽. РЕГИСТРАЦИЯ 2. «ВСЁ О СЛОЙКЕ»

Максимальное погружение в мир хрустящих слоёв. В результате вы получите теоретические и практические знания, которые позволят избежать многих ошибок на начальном этапе работы.

Даты: 3–5 августа. Стоимость: 42 000 ₽. РЕГИСТРАЦИЯ 3. «СОУСЫ. ЛОГИКА, ТЕХНИКА, ТВОРЧЕСТВО»

Шеф-повар Илья Кокотовский разложит их систему на понятную структуру. Вы увидите всю логику взаимодействия баз и соусов между собой. Как итог — не набор рецептов, а инструмент для самостоятельного творчества на кухне.

Даты: 3–4 августа. Стоимость: 42 000 ₽. РЕГИСТРАЦИЯ 4. «ХЛЕБ. РУССКИЙ СТИЛЬ»

Вместе с Екатериной Сваровской разберёте науку русского хлебопечения и изучите 14 рецептов: от ржаной закваски и хлебного кваса до гречневого хлеба с клюквой и заварного калача с кедровыми орешками.

Даты: 11–12 августа. Стоимость: 34 000 ₽. РЕГИСТРАЦИЯ 5. «ШКОЛА ЗАВТРАКА: МЕНЮ, МАРЖИНАЛЬНОСТЬ, СКОРОСТЬ»

Практический офлайн-практикум для шефов и су-шефов по созданию прибыльного меню завтраков. Разберёте актуальный ассортимент и организацию утренней кухни: расчёт себестоимости, хранение и минимальные списания, ротацию заготовок и скорость подачи, стандарты линии.

Даты: 19–20 августа. Стоимость: 30 000 ₽. РЕГИСТРАЦИЯ

¹ Мезофильная закваска — концентрат специально выращенных молочнокислых бактерий, которые активно развиваются при температуре от 22 до 35 °C.

Скидки слетелись, как пчёлы на сладкое 🐝 Теперь по «Вкусной цене» можно купить:  

🔹RIOBA сироп «Маракуйя», 1 л x 6 шт., арт. 140024.

Предложение действует только при покупке упаковки из 6 штук. Ещё больше выгодных товаров ищите в нашем каталоге.  Подписывайтесь на наш канал в МАКС Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFJnMi41

🤬🤬🤬🤬 На этой неделе познаём скандинавское искусство жить настоящим, пьём холодный кофе в новых локациях и празднуем дни рождения отличных столичных проектов. #открытия

1️⃣ Сеть кофеен «Зацепи кофе» продолжает активную экспансию: в Москве открылась пятая точка в ЖК «Символ». История бренда начиналась с небольшой кофейни на юге России, а сегодня это большая сеть с присутствием в десятках городов страны. Каждая кофейня получает собственную концепцию интерьера, но сохраняет общую философию бренда — «Кофе. Люди. Эмоции». Новая точка в «Символе» продолжает этот подход.  2️⃣ В Санкт-Петербурге открылся ресторан JIDAI — японский проект на набережной Адмирала Лазарева, созданный командой Meat Coin совместно с шеф-поваром Алексеем Когаем. Концепция ресторана родилась после гастрономических путешествий команды по Японии и строится вокруг авторских решений и внимания к качеству продукта, предлагая новый взгляд на японскую гастрономию за пределами привычных суши-баров и идзакая¹. 3️⃣ На Чистых прудах открылся ресторан Äkta. Название переводится со шведского как «настоящий» или «искренний» и отражает главную идею — отказ от избыточности в пользу качества, вкуса и атмосферы. За кухню отвечает Александр Шмаков (ex Luciano, «Светлый»). В меню — средиземноморская классика: вителло тоннато², томаты со страчателлой³, ризотто с морепродуктами. Важной частью концепции станут показы авторского кино — от Ингмара Бергмана до французской новой волны. 

#праздник

4️⃣ 20 июня ресторан «Северяне» отметит свое 10-летие праздником во дворе на Большой Никитской. Праздник начнётся в 16:00 и продлится до поздней ночи. В программе — диджей-сеты, живые выступления, фирменные блюда ресторана и специальный стритфуд⁴ от шефов Георгия Трояна и Алексея Усова. 5️⃣ 20 июня второй день рождения отметит ресторан «Альма». Вечером гостям предложат сет из четырёх курсов с винным сопровождением. За музыкальное настроение будет отвечать джаз-банд, а продолжением вечера станет иммерсивный спектакль «Летний салон» в исполнении актёров Театра Ермоловой, ГИТИСа и МХАТа. А на сладкое — двухметровый тирамису. 6️⃣ Проект WU SHU будет отмечать день рождения в течение месяца: до 12 июля здесь действует праздничное меню. Главная его новинка — «торт» с уткой, древесными грибами и устричным соусом. В баре миксуют специальные коктейли с игристым, меренгой и персиковой сгущёнкой. При заказе любых трёх позиций из праздничного меню гости могут выиграть призы.

#события

7️⃣ 20 июня в ресторане Tilda на Патриарших пройдёт традиционная летняя вечеринка. В программе — диджей-сеты, мини-маркет локальных брендов и специальное меню от шеф-повара Александра Шубы. Главными героями вечера станут пять видов тако: с креветками, говядиной, уткой, бараниной, а также с жареным баклажаном. Специально к вечеринке барная команда подготовила несколько авторских напитков, включая спритц⁵ с грейпфрутом и фисташковую настойку.  8️⃣ 24 июня в Community пройдёт ужин-спектакль «Хазарский словарь» — гастрономическая интерпретация культового романа Милорада Павича. История будет раскрыта через перформанс и авторское меню из семи курсов, созданное шеф-поваром Николаем Ананьевым. Каждая подача станет частью спектакля, а гости — участниками путешествия по миру Павича. 9️⃣ 24 июня ресторан «Матрёшка» и образовательный проект Masters проведут экскурсию «Гастрономическая Москва: от трактиров до ресторанов». Участники прогуляются по центру Москвы и узнают, какую роль в жизни города играли трактиры, рестораны и рынки, и какие гастрономические сюжеты вошли в литературу. После прогулки гостей ждёт ужин в ресторане.

Подписывайтесь на наш канал в МАКС

¹ Идзакая — японское питейное заведение. ² Вителло тоннато — итальянская холодная закуска из тонко нарезанной телятины с соусом тоннато на основе тунца, анчоусов и каперсов. ³ Страчателла — итальянский мягкий сыр из региона Апулия. ⁴ Стритфуд — удобная уличная еда для быстрого перекуса на ходу. ⁵ Спритц — освежающий коктейль-аперитив.

😎😎😎😎😎😎😎😎😎 На банкете подача не должна быть скучной… 🥱 Разбираемся, как красиво презентовать блюда на торжественных мероприятиях, вместе с Даниилом Никитиным, амбассадором METRO Chef и шеф-поваром кейтеринга Megusto. 1️⃣ Как за последние годы изменилось представление о красивой подаче на мероприятиях?

Отказ от симметрии и перегруженности. В прошлом остались строгие «пирамиды» из закусок, сложный декор из овощей и заливные блюда. Сегодня в моде лёгкая асимметрия, динамика и воздух на тарелке или фуршетной линии.

2️⃣ Какие тренды в подаче блюд сейчас наиболее актуальны?

Концепция гастропары. Это когда блюда подаются не изолированно, а в явной связке с напитками. Визуально это подчёркивается общей презентацией — например, закуски выкладываются на доски или сланцы рядом с винными бокалами или на специальных станциях.

3️⃣ Какие приёмы помогают визуально «собрать» красивый фуршет даже в выездном формате?

Плоский стол выглядит скучно, лучше использовать многоярусность. Стильные подставки из дерева, мрамора, металла, перевёрнутые ящики или специальные подиумы создают динамику и позволяют выигрышно презентовать каждое блюдо.

4️⃣ Как сегодня меняется одноразовая посуда для кейтеринга?

Абсолютный экотренд — пластик стремительно уступает место биоразлагаемым материалам с богатой текстурой. Сейчас в топе посуда из пальмового листа, где каждая тарелка имеет уникальный природный рисунок; прессованного сахарного тростника, бамбука и крафта.

Подписывайтесь на наш канал в МАКС

🍴🍴🍴🍴🍴🍴🍴 Новая акция «‎Рыба месяца» — до 15 июля! 🐟 Собрали четыре позиции по выгодным ценам — добавляйте продукты в корзину, чтобы радовать гостей холодными и горячими блюдами:

🔹сибас дикий, ~1,2 кг, арт. 344220; 🔹скумбрия неразделанная охлаждённая, арт. 511783; 🔹тунец бонито неразделанный, с головой, охлаждённый, ~1 кг, арт. 85716; 🔹палтус, тушка, охлаждённый, ~1 кг, арт. 521666.

Это не все сюрпризы от нас: до 24 июня при покупке любой рыбы начислим 50% кешбэка. Списывайте его с 25 июня по 1 июля. Подписывайтесь на наш канал в МАКС

👍👍👍👍👍👍👍 вышли на след выгоды 🔎 Улики привели к скидкам на категории товаров:

🔹 до 20% на охлаждённую курицу и полуфабрикаты; 🔹 до 20% на охлаждённые стейки из говядины и свинины; 🔹 до 30% на морепродукты; 🔹 до 20% на ягоды; 🔹 до 30% на варёную колбасу и ветчину; 🔹 до 30% на рассольные сыры; 🔹 до 30% на соки и морсы.

Заказывайте продукты с экспресс-доставкой для бизнеса. Подписывайтесь на наш канал в МАКС

Зачем в ресторанах используют большую посуду? 🤔 Дело в том, что в руках шефа тарелка — холст. С его помощью можно акцентировать внимание гостя на кулинарном шедевре, например, если оставить вокруг блюда больше свободного места. У этого приёма даже есть название: использование негативного пространства, или «воздуха». Пустота рядом с едой подчеркнёт форму, цвет и текстуру продуктов — так даже небольшой кусок рыбы или аккуратный десерт будет выглядеть эффектно. Но нужно понимать, что этот приём подойдёт не всем, — чаще его используют рестораны, где важен не только вкус блюда, но и его визуальная подача. Как это можно реализовать на практике:

🔹 Масштаб посуды. Используйте тарелки с широкими полями. Блюдо в центральной части занимает не более 30–40% всей площади, а остальное пространство остаётся нетронутым. 🔹 Правило контраста. Часто свободное место подчёркивают цветом. Например, сочный стейк подаётся на идеально матовой чёрной или белой тарелке без узоров, что усиливает визуальный акцент. 🔹 Минимум декора. В такой подаче недопустимо использовать «случайные» элементы (куски зелени или капли соуса ради заполнения места). Каждый штрих строго выверен.

Поэкспериментируйте с подачей и закажите посуду из нашей подборки:

🔹 Tarrington House тарелка обеденная Scroll Mix, 27 см, арт. 293169; 🔹 METRO PROFESSIONAL тарелка обеденная Ateo, 4 шт., 28 см, арт. 240519; 🔹 METRO PROFESSIONAL тарелка обеденная Caterer, 6 шт., 27 см, арт. 257628; 🔹 тарелка обеденная Millimi «Сэнди», 27,8 см, арт. 320740; 🔹 тарелка Flowers Fioretta обеденная, 27 см, арт. 208140.

Подписывайтесь на наш канал в МАКС

🤓🤓🤓🤓🤓🤓 Летом всё больше хочется освежающих и лёгких вкусов. Делимся с вами рецептом такого блюда — сибаса¹ с гуакамоле² и томатами ❤️ Расскажет о его приготовлении Родион Плахотин, шеф-повар Linbistro и амбассадор METRO Chef. Ингредиенты: 

🔹 сибас 600/800, арт. 413918; 🔹 METRO Chef томаты, арт. 123376; 🔹 лимоны, арт. 470347; 🔹 масло оливковое, арт. 244489; 🔹 METRO Chef гуакамоле, арт. 437076; 🔹 METRO Chef кинза, арт. 343434.

Приготовление: 

1. Разделываем сибаса калибра 600/800, очищаем его от костей и филируем.  2. Нарезаем рыбу кусками сашими.  3. Нарезаем 200 г томатов на четвертинки и выкладываем их на тарелку. 4. Между дольками томата выкладываем сашими сибаса.  5. Поливаем всё лимонным соком, оливковым маслом и выкладываем сверху кинзу.

Отличное блюдо для вашего raw-бара³. Подписывайтесь на наш канал в МАКС

¹ Сибас — это морская рыба. ² Гуакамоле — густой соус-паста из авокадо. ³ Raw-бар — это зона в ресторане, где подают сырые морепродукты и блюда из них.

🤌🤌🤌🤌🤌🤌🤌🤌 Температура за окном: повышается ⬆️ Градус в напитках: стремится к нулю ⬇️ Безалкогольные коктейли становятся всё более востребованными у гостей. В жару посетители чаще выбирают освежающие напитки с любимыми вкусами, но не всегда хотят повышать градус. Для ресторана это возможность разнообразить меню, предложить сезонные новинки и увеличить продажи в течение дня. О напитках поговорили с Рамилем Рзаевым, шеф-барменом сети кофеен Floo Family. 1️⃣ Можно ли говорить, что безалкогольные коктейли стали полноценным трендом, а не просто альтернативой для непьющих?

Думаю, да. Я наблюдаю, как заведения всё больше предлагают такие коктейли, поскольку спрос от гостей стабильно растёт.

2️⃣ Почему повышается популярность безалкогольных напитков?

Одним из основных факторов я бы назвал то, что современные молодые люди более осознанно подходят к своему питанию и здоровью, чаще занимаются спортом.

3️⃣ Какие безалкогольные коктейли будут наиболее популярны этим летом?

Я ставлю на «‎Апероль спритц», «‎Беллини» и «‎Россини». Они не перегружены по вкусу, легко пьются и довольно понятны.

4️⃣ Какие напитки станут главным хитом лета?

Сложно сказать. Думаю, функциональные напитки — изотоники¹ — с добавлением протеина.

5️⃣ Какие безалкогольные коктейли вы бы рекомендовали попробовать этим летом?

Я бы советовал безалкогольный «‎Апероль спритц», поскольку в нём понятный цитрусовый профиль с приятной горечью цедры апельсина. Если хочется чего-то послаще, то «‎Беллини‎».

Пишите в комментариях, как вы относитесь к тренду на безалкогольные коктейли ⬇️ Подписывайтесь на наш канал в МАКС

¹ Изотоник — напиток для быстрого восстановления водно-солевого баланса и уровня энергии.

METRO студии — современное профессиональное пространство для обучения, обмена опытом и развития HoReCa-сообщества ❤️ Это 4 площадки в городах:  🔹 Нижний Новгород; 🔹 Ростов-на-Дону; 🔹 Новосибирск; 🔹 Казань.

Там рестораторы и повара могут повышать квалификацию, а поставщики — тестировать и презентовать свои продукты профессиональной аудитории. 

METRO студии сочетают в себе инновационное обучение и практические решения. 

Каждое пространство оборудовано современной кухней для проведения мастер‑классов и профессиональных тренировок, выставочной зоной с товарами под собственными торговыми марками METRO.

Цель проекта — объединить лучших шеф‑поваров и способствовать формированию полноценного гастрономического сообщества. Развитие сети студий стало частью стратегии METRO по выстраиванию взаимодействия с бизнес‑клиентами.  ➡️ Следите за новостями.

Только официант, который вывез запару в пиковый сервис, может понять чувства вратаря Кабо-Верде 😏