ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами: ⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует сентябрьское спешл-меню. 💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган. ▪️Вторник: 👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00 ▪️Среда: 💀 135-я Агавовая среда c Полиной Нащенко в El Copitas Bar. В 19:00. ▪️Четверг: 👀 Гостевая смена команды ROOTS le petit bar в Tagliatella Caffe. В 19:00. ▪️Пятница: 🦆Встреча с востоковедом, историком, автором книг "Китай в эпоху Си Цзиньпина" и "Россия + Китай" Иваном Зуенко в Пище династии Минь. В 15:00. 🕊 Празднуем День независимости Мексики в Paloma Cantina с подарками и спешл-блюдами. В 19:00. 👀 Гостевая смена Tagliatella Caffe в итальянском кафе PioNero. В 19:00.

Когда можно отпускать команду при запуске проекта? Я часто запускаю новые проекты и постоянно задумываюсь: в какой момент можно начать больше делегировать, довериться команде и дать проекту чуть больше свободы? Недавно на встрече нашей форум-группы моя одногруппница Нелли, которая занимается очень большим бизнесом, подсветила главную и простую метрику: проект можно отпускать, когда команда начинает добиваться результатов, а сами результаты становятся прогнозируемыми и показывают положительную динамику. При этом через определённые точки контроля всё равно нужно продолжать в него погружаться. И тут мы несколько раз наступали на грабли. За последние два года мы открыли и переоткрыли почти четыре проекта — и не каждый из них пошёл хорошо. Какие-то мы просто не довели до ума, потому что переключались на следующий проект, а потом ещё на следующий. Ведь одному проекту может быть достаточно и трёх месяцев, чтобы всё сложилось: появился классный продукт, атмосфера и шли деньги, а другому может понадобиться и шесть, и восемь месяцев. Но если основатель бизнеса сам до конца не понял, к какому продукту и результату хочет прийти, команда очень редко сможет решить за него эту предпринимательскую задачу и тем более, рисковать и проверять гипотезы. #барментор / @igorzernov

BarHub EXPO 2026. Был вчера одним днём на BarHub. Еще раз убедился, насколько это важное событие, такое у нашей индустрии точно должно быть. Команда организаторов - молодцы, замечательное дело делаете! День был насыщенным, охватил несколько активность. Выступил с лекцией про управление, потом постоял вместе с Женей Шашиным на стенде журнала Bones и поделал безалкогольные коктейли на основе NoTails и под завершение принял участие в дискуссии вместе с Сергеем Красновым. Было и интервью с Ваней Глушковым для издания "Открытая кухня" от Яндекс Еда. Ну и для всех, кто задавал кучу вопросов на лекции, прикрепляю презентацию ⬇️⬇️

Безалкогольное меню El Copitas. В прошлые выходные вместе с Марком пробовали полностью безалкогольное меню El Copitas. Да, пока у нас не так много безалкогольных брендов (Drinksome, NoTails) и далеко не все безалкогольные напитки могут заменить алкоголь — многое ещё нужно докручивать, многие коктейли далеки по своему телу, вкусу и ощущениям от желанного результата. Но мы будем сражаться в этой битве, потому что есть желание полностью продублировать алкогольное меню El Copitas безалкогольным. К примеру, ещё во время бронирования спрашивать, сколько будет непьющих гостей, и выносить для них точно такое же меню, как для остальных, - только полностью безалкогольное. Это то, к чему мы хотим прийти, и важные шаги для этого уже сделаны. #закулисье / @igorzernov

Про границы знаний. Кажется, осенью особенно много разных выставок и выступлений. Сейчас готовлю презентации для BarHub и ПИР Экспо. И в этот момент я почти всегда понимаю, насколько же мало знаю о нашей индустрии. С одной стороны, я могу много рассказать про финансовые модели или маркетинг-микс, про то, как по шагам и по полочкам собрать концепцию. С другой - постоянно думаю: а всегда ли всё это действительно нужно? Классные молодые ребята делают проекты от души и от сердца, не зная никаких маркетинг-миксов. И у них тоже получается неплохо. И иногда просто вкусные коктейли, хот-доги или другая еда кажутся гораздо честнее и правильнее, чем огромное количество расчётов и знаний. Недавно прочитал, что понимание границ собственных знаний - определённый уровень крепости предпринимателя. С одной стороны, хорошо чувствовать себя крепким предпринимателем, а с другой - хотелось бы знать больше. P.S.: Ближайшее выступление уже завтра - в 13:00 на BarHub. Поговорим о роли управляющего в настоящее время, о структуре и инструментах нашей управляющей компании. Буду рад увидеться и пообщаться о том, что знаю наверняка) #барментор / @igorzernov

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами: ⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует сентябрьское спешл-меню. 💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган. 💀 Sangre Fresca учавствует в фестивале MGF Team - Petite Bourgeosie с 2-мя спешл-блюдами. С 28 августа по 13 сентября. ▪️Вторник: 👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00 ⚡️ Гостевая смена команды Шалман в гостиной "Зойка" в рамках BAR HUB EXPO 2026. В 19:00. ▪️Среда: 🦆Экскурсия Китай Бродского + обед в закусочной и баре "Пища династии Минь". В 13:00. 💀 134-я Агавовая среда c Марком Милютиным в El Copitas Bar. В 19:00. ⚡️ Гостевая смена команды Шалман в баре Менделеев в рамках BAR HUB EXPO 2026. В 20:00. 💀 Гостевая смена бара Uno Mas (Минск) в Sangre Fresca в рамках BAR HUB EXPO 2026. В 19:00. ▪️Четверг: 👀 Гостевая смена команды Tagliatella Caffe в баре Менделеев в рамках BAR HUB EXPO 2026. В 20:00. 🐰 Музыкальный вечер от Nola Jazz Bar в ресторане "Зайцы". В 19:30.

Коктейли с региональным кодом. Сейчас в Костроме мы работаем над двумя проектами: первый - бар «Гримёрка», второй - бар и коктейльная карта для ресторана при гостинице "Русская река". Ресторан будет называться «Сула» и будет посвящён кухне народов Поволжья. Сначала мы спроектировали сам бар, а теперь делаем коктейли. В карте будет около 10 напитков, которые отражают разные города и специалитеты на Волге - от её истока до Каспийского моря. Коктейли названы номером региона и для каждого напитка мы выбрали яркие ингредиенты, которыми славится конкретный регион. В итоге получилась совершенно разнообразная карта и большое путешествие по Волге. Над проектом работаем вместе с Ромой Сабанаевым и Колей Зинченко. Открытие планируется в сентябре, будет круто. кейтеринг / @igorzernov

Любимые места нашей семьи. Ну что, с 1 сентября! Думаю, сегодня многие соберутся семьями в ресторанах. И, скорее всего, это будут именно давно любимые места. Я решил собрать небольшой список заведений в Петербурге, куда мы часто любим приходить с семьей. Иногда для нас всё решает удобное расположение, атмосфера или одно классное блюдо. Можем даже зайти и в питейное заведение с утра или в обед, пока там спокойно. Так вот: • Poly - очень нравится салат табуле. • Прошуттерия - хожу за вителло тоннато. • Траппист - Марку там очень нравится бургер. • Nino - когда хочется шашлыка. • Bist - классный тосканский ресторан для семейного вечера. • Nothing Fancy - супер для щедрого завтрака. • Casper - люблю просто заехать туда на обед. Это точно не подборка, которую попросили сделать и это точно не модная подборка как сейчас пишут "Пожалуй, лучшие рестораны города...". Это просто места, куда мы действительно регулярно ходим всей семьёй.

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами: ⚡️️️️️️️ Во всех проектах запускаем сентябрьское спешл-меню. 💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган. 💀 Sangre Fresca учавствует в фестивале MGF Team - Petite Bourgeosie с 2-мя спешл-блюдами. С 28 августа по 13 сентября. ▪️Вторник: 👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00 ⚡️ Шахматный турнир в Шалмане: 5 туров 5+3. В 19:00. 🐰 Вечер Таро под масками Вуду в Nola Jazz Bar. В 20:00. 🐰 Музыкальный вечер. Соло фортепиано с Максимом Ершовым в Nola Jazz Bar. В 20:00. ▪️Среда: 💀 133-я Агавовая среда c Александром Маловым в El Copitas Bar. В 19:00. 🐰 Лекция "История джаза на виниле: Классика JAZZY HIP-HOP" в Nola Jazz Bar. В 21:00. ▪️Четверг: 👀 Отмечаем Juliet's Birthday в Tagliatella Caffe. Коктейльное меню от Элины Насирровой и Артема Бойко. В 19:00. 🐰 Музыкальный вечер. Соло гитара с Михаилом Удаловым в Nola Jazz Bar. В 20:00. ▪️Пятница : 🐰Вокальный дуэт с Викторией Соколовой. После виниловый диджей-сет (LATIV) в Nola Jazz Bar. С 19:00. ▪️Суббота: 🕊 Гостевая смена Rayo Cocktail Bar в Paloma Cantina. За баром - Audrey Hads. В 19:00. 🐰 Инструментальный дуэт с Яном Горбачевским. После виниловый диджей-сет (Soul Sista) в Nola Jazz Bar. С 19:00. ▪️Воскресенье: 👀 Aperitivo Time вместе с Русланом Павлишиным (Тирамисучная) в Tagliatella Caffe. С 16:00. 🐰 Музыкальный вечер. Соло фортепиано с Кнари Нерсесовой в Nola Jazz Bar. В 20:00.

Vodka Cocktail Bar. Одно небольшое изменение в проекте, как обычно, потянуло за собой несколько других. Мы слегка поменяли планировку в водочном баре и решили добавить посадочных мест. Все-таки для нашего среднего чека их количество имеет сильное значение. Из-за новой планировки пришлось пересмотреть и часть оборудования. Сейчас разбираемся, как изготовить его в Китае: возможно, корпуса закажем там, а компрессоры, хладагент и остальную холодильную начинку придётся комплектовать отдельно. Зато уже выбрали посуду и собрали первые идеи для коктейльного меню. Постепенно становится понятнее, какие напитки могут появиться в баре. #новостиизманхэттена / @igorzernov

Конференция ТОК. Я уже дважды выступал на конференции как спикер и могу сказать, что ТОК - одно из ключевых мест встречи предпринимателей, где можно круто пообщаться, познакомиться с людьми из разных бизнесов и обменяться опытом - в общем, большой нетворкинг. Уже завтра - 27 августа, в Доме культуры «ГЭС-2» будет запуститься огромная программа параллельных выступлений: дискуссии, лекции, воркшопы, мастер-классы и прочее. А для тех, кто не сможет приехать в Москву, будет онлайн-трансляция. Если вы только сейчас развиваете бизнес или ведете его давно, работаете с командой, продажами или операционкой - точно рекомендую присоединиться. Программа и регистрация

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами: ⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует августовское спешл-меню. 💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган. 🏃 Старт большого спешл-меню в Шалман. ▪️Вторник: 👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00 🐰 Вечер Таро под масками Вуду в Nola Jazz Bar. В 20:00. ▪️Среда: 🦆Экскурсия Китай Бродского + обед в закусочной и баре "Пища династии Минь". В 13:00. 💀 132-я Агавовая среда c Полиной Нащенко в El Copitas Bar. В 19:00. 🐰 Лекция "История джаза на виниле" в Nola Jazz Bar. В 21:00. ▪️Четверг: 👀 Отмечаем International Prosecco Day в Tagliatella Caffe. Спешл-меню от Марка Тимченко и Александры Черновой. В 19:00. 💀 Вечеринка и спешл-коктейли от Евгения Штрека в Sangre Fresca. В 19:00. 🐰 Музыкальный вечер. Соло фортепиано с Максимом Ершовым в Nola Jazz Bar. В 20:00. ▪️Пятница : 🐰Вокальный дуэт с Викторией Соколовой. После виниловый диджей-сет в Nola Jazz Bar. С 19:00. ▪️Воскресенье: 🐰 Музыкальный вечер. Соло фортепиано с Ярославом в Nola Jazz Bar. В 20:00.

Про оценку. Посмотрел фильм «Шеф Адам Джонс». Хотя в контексте фильма хочется перевести название с оригинала как «выгоревший». Это история про ресторан, Michelin и почти болезненное желание шефа получить награду. И про то, насколько люди привыкли оценивать ресторан через еду: насколько она вкусная и какое впечатление оставляет. И я задумался, отчего же бары оценивают по принципу ресторанов - по коктейлям? Считается, что именно коктейли являются показателем того, насколько круты шеф-бармен, баровладелец или сам бар. Ведь по-настоящему, если рестораны открываются ради вкусной еды, то бары всё-таки ради общения и крутой атмосферы. И что тогда получается? Индустрия ресторанов просто дала свою кальку для оценки баров. И чем тогда верно измерять то, что устроено иначе? #барментор / @igorzernov

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами: ⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует августовское спешл-меню. 💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган. ⚡️ Во всех проектах пройдут гостевые смены в рамках всероссийского бархоппинга WHERE2DRINK. ▪️Вторник: 👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00 🐰 Вечер Таро под масками Вуду в Nola Jazz Bar. В 20:00. ▪️Среда: 💀 Гостевая смена команды Delicatessen (Москва) и 131-я Агавовая среда c Дамиром Шамсуаровым в El Copitas Bar. В 19:00. 🦆Гостевая смена команды Adept Cocktail Bar (Алматы) в Пище династии Минь. В 19:00. 🕊 Гостевая смена команды Fresca (Тюмень) в Paloma Cantina. В 19:00. 👀 Гостевая смена команды Negroni Bar (Нижний Новгород) в Tagliatella Caffe. В 19:00. 🏃 Гостевая смена команды бара Травник (Нижний Новгород) в Шалман. В 19:00. 🐰 Гостевая смена команды Mr.Willard (Казань) в Nola Jazz Bar. В 19:00. ▪️Пятница-Суббота : 🐰 Виниловые диджей-сеты в Nola Jazz Bar. С 22:00. ▪️Воскресенье: 💀 Закрытие фестиваля текилы. El Copitas Bar открывает свою мескалерию для всех гостей!

ХУЛИГАН × EL COPITAS BAR Случилось возвращение легендарной коллаборации. С Сашей, Пашей и командой Хулиган мы дружим давно. Обнаружив у коктейльного и барного направления много общего мы объединились и в мае 2024 года стартанули с первой коллаборацией. И вот сейчас вернулись с новым стилем и вкусами. В El Copitas можно попробовать 2 спешл коктейля: Ягодный Гимлет - розовый джин и сочная клубника в сочетании с кокосовым желе. Манго Ди Сауэр - тропическая сладость манго, лимонная кислинка, соленая карамель, виски и малиновое конфетти. Хулиганы тоже выпустили 2 коктейльных табачных вкуса (приобрести их можно у кальянного мастера в любимом лаундже ребят или в их магазине): Тропика - крышесносный тропический коктейль для любителей экзотических сочетаний. Адьес - ягоды в кокосе, полон нежности и свежести. Также подготовили лимитированный мерч с уникальной айдентикой от MAX13. На этом не все, следите за новостями)

NOLA JAZZ BAR ПЕРЕЕЗЖАЕТ. Кажется, если существует бинго антибонусов управляющего партнёра, то на этой неделе я закрыл всю карточку. Выгоревший сотрудник - есть. Пара созвонов с недовольными инвесторами - есть. Конфликт между топ-менеджерами одного из заведений - тоже есть. Ну и вишенка на торте - здание Nola признали аварийным. Поэтому до 15 сентября нам нужно съехать и найти для бара новый дом. Пусть это будет возможность сделать следующую версию бара ещё лучше. Теперь только нужно подходящее пространство - тут выручайте, помогайте! Если есть интересные помещения в центре, готов максимально рассматривать: - площадь от 120 м²; - аренда до 500 тысяч рублей в месяц; - электрическая мощность от 30 кВт; - покупку готового бизнеса не рассматриваем. С предложениями/контактами жду в личке: @zernow +79213446634 Igor.zernow@gmail.com

В продолжение темы дегустационных сетов. Для мини-коктейлей нужны мини-бокалы. У Ромы и его «Посудной Лавки» как раз в ассортименте есть то, что нам подходит. Поэтому вот вместе выбираем сет бокалов для мини-коктейлей в нью-йоркском проекте.

6 классных фишек из баров Нью-Йорка. Параллельно с задачами по нашему бару успел заглянуть в десяток других заведений Нью-Йорка - в некоторых подметил что-то прикольное, рабочее и интересное. 1. Дегустационный сет. Перед заказом полноценных коктейлей, можно взять мини-сет из нескольких напитков - по 60-70мл. Идеально подходит для тех, кто в путешествии и хочет попробовать разные вкусы за один визит, но не хочет осесть в первом же баре. 2. Затертая мебель. В Нью-Йорке считается хорошим тоном ставить такую мебель. И чем больше людей его "подзатерли", тем более ценным и историчным является предмет. Очень часто встречались мне затертые венские стулья, а в ресторане Via Carota стулья - это вообще разобранная на части церковная скамья. И в заднем кармашке,где обычно хранили Библию, теперь лежит меню. 3. Подлокотки. Особенно в барах используют каждый сантиметр любой поверхности, где можно хоть немного облокотиться: спиной, рукой, чем угодно. Даже пара квадратных сантиметров превращается в стоячее место. Отдельный шик - два яруса подлокотков: на одном напиток, на другом закуска. Аренда дорогая, поэтому необходимо организовать места и проходимость отовсюду. 4. Форма - не ответственность сотрудника. Классное решение у Mo: перед сменой уже висит весь ассортимент отглаженной, чистой формы с логотипом - футболки, рубашки, банданы, кепки. Сотрудник сам собирает образ, носит смену, вечером сдает в стирку. 5. Звуковые системы. У меня Нью-Йорк ассоциируется с очень дорогим звуковым оборудованием системами, причем везде. Могут быть совершенно недорогие мебель и посуда, но будут стоять лучшие звуковые системы - почти всегда кастомные, сделанные под конкретное заведение. При этом музыку ты часто не слышишь - слышишь гул голосов. И речь не о музыкальных барах - это просто золотое сечение хорошего качества звука. 6. Приватность. Даже в местах с большими окнами, где может быть много уличного света, принято наполовину закрывать окна занавесками или матовой пленкой. Нью-йоркцы не очень любят, чтобы за их барно-интимной жизнью наблюдали. То есть ценится не показательное потребление, а более приватное времяпровождение. Возможно, часть из этих наблюдений приземлится в нашем будущем проекте.

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами: ⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует августовское спешл-меню. 💀 Спешл-коктейли в леендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган. ▪️Вторник: 👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00 🐰 Вечер Таро под масками Вуду в Nola Jazz Bar. В 20:00. ▪️Среда: 🦆Экскурсия Китай Бродского + обед в закусочной и баре "Пища династии Минь". В 13:00. 💀 130-я Агавовая среда c Александром Маловым в El Copitas Bar. В 19:00. 🐰 Музыкальная лекция "История джаза на виниле" в Nola Jazz Bar. В 21:00. ▪️Четверг: 💀 Гостевая смена Ивана Пикулева - бар-менеджера Sangre Fresca в баре Mr.Help & Friends. В 20:00. 🐰 Советский джаз с Мурадом Кажлаевым в Nola Jazz Bar. В 21:00. 👀 Гостевая смена Tagliatella Caffe в ресторане "Зайцы" под хиты Майкла Джексона в джазовом прочтении. В 19:00. ▪️Пятница-Суббота : 🐰 Виниловые диджей-сеты в Nola Jazz Bar. С 22:00. 🦆Гостевая смена команды Пища династии Минь на курорте "МАРЬЯ Виллы и СПА".