ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!

Спецвыпуск журнала BONES. Перед самым отъездом получил на руки новый выпуск журнала BONES, посвященный безалкогольным коктейлям. Приятно, что меня пригласили стать одним из его авторов. В статье делюсь мыслями о том, почему безалкогольные коктейли перестали быть просто альтернативой алкоголю и стали самостоятельным продуктом со своей культурой, вкусом и философией. Сегодня это полноценное направление, с которым можно и нужно работать. И самое важное - сейчас это стало гораздо интереснее гостю, а значит, еще и прибыльно. Спасибо Денису Мухину и команде BONES за приглашение и возможность поделиться своим взглядом. Кто еще не читал - крайне рекомендую, внутри много рецептов и вариантов подачи для вдохновения. Заказать можно вот здесь.

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами: ⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует июльское спешл-меню. ▪️Вторник: 👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00 ▪️Среда: 🦆Экскурсия Китай Бродского + обед в закусочной и баре "Пища династии Минь". В 13:00. 💀 128-я Агавовая среда c Тимуром Чертовым в El Copitas Bar. В 19:00. 👀 Гостевая смена Tagliatella Caffe в ресторане Teplo. С 16:00 до 22:00. 🐰 Музыкальная лекция "История джаза на виниле" в Nola Jazz Bar. В 21:00. ▪️Четверг: 🕊 Гостевая смена Paloma Cantina в коктейльном тапас-баре Por Favor. В 19:00. 👀 Празднуем International Aperol Day в Tagliatella Caffe вместе с командой MOA. В 19:00. ▪️Пятница-Суббота : 🐰 Виниловые диджей-сеты в Nola Jazz Bar. С 22:00. 🦆Пища династии Минь едут командой в Суздаль на "ХХIV Праздник огурца" - будут готовить блюда и напитки из огурца. 1-2 августа. ▪️Воскресенье : 🕊 Воскресный бранч ресторана АНИМАЛС в Paloma Cantina. В 13:00. 👀 Девчачий бранч в ресторане INNER вместе с Tagliatella Caffe и художницей Паной. С 16:00 до 20:00.

Сборный путеводитель по городам моего путешествия. Сегодня я вылетел в Нью-Йорк, но на прошлой неделе проходил целый квест с получением американской визы, попутно посетив несколько стран/городов/проектов. Что-то выбирал сам, что-то рекомендовали близкие люди, вкусу которых я очень доверяю. По Парижу - это была Назиля, по Варшаве - Миша Канаваленка, а по Стамбулу - Ваня Глушков. На случай, если вам предстоит пройти тот же увлекательный путь - вы будете знать, куда идти. ПАРИЖ: 📍Завтрак и кофе: Mokonuts - классное семейное бистро, нет постоянного меню, готовят из сезонных продуктов с рынка. Café Nuances - Marais - очень модная кофейня, футуристичный дизайн из металла. Paperboy Paris- хорошие завтраки, готовьтесь стоять в очереди. Boulangerie Utopie - красивая, яркая выпечка, пробовал топовый эклер с кунжутом. The French Bastards - тоже классная пекарня, секси инста. 📍Обед и ужин: Parcelles - хорошее бистро с классической французской кухней. Le Mary Celeste - стильное место в районе Маре. Отличные аперитивные коктейли и небольшие рыбные закуски. Рынок Marché Couvert Enfants Rouges- там есть бойкое марокканское место. Обязательно брать тажин, есть разные: вегетарианские, куриные, с бараниной, к нему брать табуле и марокканский чай. 📍Бары: Paolina Caffe - аутентичный бар, винтаж, атмосфера Милана. Harry’s Bar Paris - легендарный и старейший бар в Европе. Место, где многие коктейли были созданы или приобрели известность. Bar Nouveau - культовый проект от культового Реми Саваж. Красивая посуда, тонкий вкус. ВАРШАВА: 📍Завтрак и кофе: Cafe Bunch - стильное место, классические завтраки и спешл-кофе. BAKEN - завтраки топ, все сходят с ума по их хлебу. Bibenda - подходит для бранча или ужина, красивые тарелки. QQCafe - корейские тосты и матча. 📍Обед и ужин: The Eatery.trad - модный ресторан польской кухни, пробовал гусиный зоб, традиционные пироги, очень классный бублик и гоголь-моголь. Pizzaiolo Krucza - нашумевшее место с эталонной неаполитанской пиццей. Yes Butcher Shop&Bistro - мясной ресторан: паштеты, кровяная колбаса, тартары. 📍Бары: Feliks Bar Cafe - элегантный бар в миланском стиле, отличные аперитивные коктейли. Loreta Bar - классические коктейли, хороший вид с крыши в центре города. Musa Bar - стильный бар от семейной пары: сочетают джелато и редкие вина. СТАМБУЛ: Для пересадки в этом городе я уже составлял отдельный путеводитель вот тут. К нему добавлю еще место: Ciya Sofrasi - место в формате столовой, где еду покупаешь по весу. Брать лахмаджун и пиде, обязательно кебаб, маринованные баклажаны топ. P.S. А еще у многих из этих проектов классные аккаунты в инсте - тоже можно подсмотреть)

Шалман открыт!!! В прошлый четверг провели пресс-ужин для друзей и журналистов. А вчера наконец официально открылись для города. «Шалман» - это проект-путешествие, вдохновленный жизнью и маршрутами Иосифа Бродского. Каждое место, которое было важным для поэта - от Якутии и Архангельской области до Венеции, Нью-Йорка и Мехико - стало частью нашего меню и коктейльной карты. Мы находимся в цокольном помещении легендарного дома Мурузи, по соседству с музеем «Полторы комнаты». Архитектурный проект разработан Александром Бродским - сохраненные исторические стены, металл, стеклоблоки и барная стойка, которую Александр тоже самостоятельно спроектировал. Ждем вас в гости. Теперь уже каждый день. ул. Пестеля, 27.

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами: ⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует июльское спешл-меню. 🕊 В Paloma Cantina празднуют День текилы и до 24 июля розыгрывают ящик текилы и фирменную сангриту. 💀 В Sangre Fresca новые летние коктейли на social terrace. ▪️Вторник: 🦆 Лекция: "Лаунж, шелк и микрофоны: шанхайские дивы тридцатых". В рамках Санкт-Петербургского джазового фестиваля Анна Тюжина (управляющая проекта "Пища династии Минь" читает лекцию в Доме Книги. В 17:00. 👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00 ▪️Среда: 💀 127-я Агавовая среда c Даниилом Медведевым в El Copitas Bar. В 19:00. 🐰 Музыкальная лекция "История джаза на виниле" в Nola Jazz Bar. В 21:00. ▪️Четверг: 🕊 Гостевая смена Paloma Cantina в грузинской рюмочной МАМА ТАТА. В 20:00. ▪️Пятница- Суббота : 🐰 Виниловые диджей-сеты в Nola Jazz Bar. С 22:00. 🦆Гостевая смена шеф-повара Евгения "Гастропанка" Миркина в китайской закусочной и баре "Пища династии Минь". В 18:00. ▪️Воскресенье : 🕊 Ремесленный бранч в Paloma Cantina. В 13:00.

Попросил Игоря Зернова рассказать про бар, который он с партнерами этой осенью должен открыть в Нью-Йорке:

Бар будет водочным – в традиции классических водочных баров Нью-Йорка, но со славянскими акцентами (вспомним хотя бы легендарный Russian Samovar Бродского и Барышникова). Коктейльное меню – это водочная классика в нашем крутом исполнении: Espresso Martini, Pornstar Martini, Apple Martini и другие культовые коктейли, приготовленные на разных водках с яркими натуральными ингредиентами. Плюс большая линейка настоек – от классических до авангардных.

Отдельной частью проекта станет комната с ритуалами и церемониями вокруг водки. Шуточное название – «Омакасэ - русские застолья»: сетовое меню с закусками, соленьями, маринадами и специально подобранными водками. Для нас это естественная часть водочной культуры, а для современной Америки – понятный язык через интерес к ферментации, кимчи например.

В основном зале будет небольшое меню барных закусок – около 12 позиций. Хотим переосмыслить русскую классику и превратить ее в современную, космополитичную барную еду: мини-чебуреки, варианты с черной икрой, сандо с пожарской котлетой и другие узнаваемые вкусы в новой подаче. И, конечно, важная часть концепции - большая коллекция водок со всего мира, показывающая разные традиции, историю и гастрономическую культуру этого напитка.

🧂 @thesaltmagazine

Новости из Манхэттена. У нашего бара в Нью-Йорке появился аккаунт. Там появились классные видео, которые мой партнер Рома снимает со знаковыми ребятами из барной индустрии Америки. Также на месте ребята из DA BUREAU, тоже уже чертят и придумывают будущую красоту. Ну а я пока дал интервью Ване Глушкову, где рассказал, какие есть идеи и как будут выглядеть еда, напитки.

Зачем вести свой дневник? Я веду дневник почти каждый день. Записываю ответы на очень простые вопросы: что понравилось? Что не понравилось? Что хотелось бы поменять к лучшему в сегодняшнем дне? Над чем нужно подумать? Какие были инсайты? Просто отвечаю на них самому себе. Для чего это нужно? Вот, например, за последние три месяца у меня было много путешествий. Я был в Ташкенте, Ереване, Самаре, Бангалоре, Нью-Дели, Баку, Стамбуле, а теперь еще в Париже и Варшаве. И в каждом из этих городов был либо очень яркий вкус, яркое впечатление, либо какая-то очень крутая встреча с близкими мне людьми. Почти всегда это запускает какую-то внутреннюю саморефлексию. И чтобы все это не проходило бесследно, не выжигало и не перегружало эмоционально, это нужно куда-то выгружать. Поэтому рефлексия — это круто. Дневник — это круто. Как говорили на моем обучении: «Неотрефлексированный опыт - это всего лишь набор впечатлений». Опыт становится нашим фундаментом, на котором мы строим завтрашний день, только тогда, когда мы его осмысляем и рефлексируем. Поэтому пишите, читайте, выгружайте и наслаждайтесь.

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами: ⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует июльское спешл-меню. 🕊 В Paloma Cantina запускают конкурс ко дню текилы - розыгрываем ящик текилы и фирменную сангриту. 💀 В Sangre Fresca новые летние коктейли на social terrace. ▪️Понедельник: 🦆Презентация книги "Шанхайский фокстрот" и спешл коктейльное меню в баре и закусочной "Пища династии Минь". В 19:45. ▪️Вторник: 👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00 🐰 Вечер таро под масками вуду в Nola Jazz Bar. В 20:00. ▪️Среда: 🦆Экскурсия Китай Бродского + обед в закусочной и баре "Пища династии Минь". В 13:00. 💀 126-я Агавовая среда c Ярославом Серовым в El Copitas Bar. В 19:00. + Всю неделю можно пробовать коктейль от бар-менеджера - Влада Киселева, вошедший в шорт-лист России международного конкурса Cointreau Margarita Challenge. 🐰 Музыкальная лекция "История джаза на виниле" в Nola Jazz Bar. В 21:00. ▪️Четверг: 👀 Гостевая смена команды Tagliatella Caffe в Atelier Tapas Bar. В 19:00. ▪️Пятница- Суббота : 🐰 Диджей-сеты в Nola Jazz Bar. С 22:00. ▪️Воскресенье : 👀 Празднуем Международный день коктейля Дайкири в Tagliatella Caffe вместе с командой бара Пирс 28. В 19:00.

Путеводитель по Самаре. Был там недавно, летом город особенно хорош. В основном, конечно же, провел очень много времени с Женей Реймером - отсюда и многие заведения его. Рекомендовать их не стыдно, потому что они классные, в них здорово и они являются визитной карточкой и лэндмарком Самары. 📍Кофе и завтрак: Skuratov Coffee - начинаем с него, потому что он работает с 6:50!!! Я был в шоке - это круто и дорогого стоит для таких людей как я, кто работает с раннего утра. Белотурка - это сеть Жени Реймера, выпечка нереальная, хлеб нереальный, можно позавтракать и полноценно поесть, соотношение цена-качество просто нереально. Lumos - классные ребята в области спешелти, хороший кофе. Корж - стилевая городская сеть кофеен, выпечка топ, завтраки топ. Работают с 7 утра - тоже топ. 📍 Обед/ ужин: Заволга - очень мне понравился этот ресторан - новое место Жени с классной верандой. В концепции «кухня костра» - это то, что ты можешь приготовить в походе - очень круто. Советую пробовать шашлык из осетра,кильку и жареную печень. Забегаловка Гонконг - совместный наш проект с Женей, совершенно новое свежее место, димсамы, баозды и прочие прелести китайской кухни. Ваще огонь - крутейший мясной ресторан и он действительно ваще огонь. Очень весело, здорово. Я попробовал щи суточные, и я заплакал. Это были самые вкусные щи в моей жизни. Говорят, не я, не только я плакал от этих щей. Puri - очень камерное грузинское кафе с собственной пекарней, чисто, спокойно. 📍Бары: Китайская забегаловка Гонконг - наша коктейльная карта, посвященная значимым локациям Китая. Барный Особняк Посольство - лучшее, что я видел из барных проектов, открывшихся за последнее время. То, что надо и не хватает. Люди - мастхэв при посещении Самары. На дне - легендарный двухэтажный бар от Жигулевского пивоваренного завода. Тати Номи - классные коктейли на основе саке при японском ресторане.

Коротко об этой неделе… Оказался в Петербурге на 5 дней между двумя поездками и офигел от своего расписания на эти дни: - 5 общих собраний - 1 лекция для бар-менеджеров - 17 встреч и созвонов - 6 проработок и дегустаций - 1 мудборд - съемка ролика - 3 технических прогона перед открытием Шалмана А теперь пакую вещи Париж-Варшава-Стамбул.

Предпочтения Бродского. Иосиф Бродский любил свободу, поэзию, культуру и язык, а в повседневной жизни - котов, Венецию, хорошие галстуки, джинсы, крепкий алкоголь и домашнюю еду. И вот, что конкретно он предпочитал из алкогольных напитков: 1. Виски - главный напиток поэта. Больше всего он любил Bushmills и однажды заметил: «На нас это не действует, ну просто приятно», — после того как ему налили виски во время интервью. 2. Пиво - предпочитал темное. В ленинградские годы пил портер настолько охотно, что оно вошло в его поэтический мир. 3. Водка - напиток литературного Ленинграда 1960-х. Друг Бродского Евгений Рейн вспоминал, что в их кругу к водке относились почти как к философской категории и усердно проверяли эту теорию на практике. 4. Кориандровая настойка - любимый заказ Бродского в нью-йоркском ресторане «Русский самовар». 5. Джин Beefeater - нравился Бродскому настолько, что попал в его эссе. 6. Граппа - напиток его поздних лет. Бродский любил сочетание граппы и эспрессо - вполне по-венециански. 7. Коньяк - по воспоминаниям Рейна, под настроение Бродский мог выпить и бутылку коньяка. На полках его квартиры стоял французский Martell. 8. Шведская водка - Бродский называл ее лучшей в мире. Особенно его восхищала настойка на полыни. 9. Беллини - коктейль, связанный с Венецией. В рождественскую ночь 1977 года Бродский пил его в легендарном Harry’s Bar вместе со Сьюзен Зонтаг. Любимые безалкогольные напитки и еда: 1. Кофе - главный безалкогольный напиток Бродского. Особенно друзья вспоминали почти неизменное сочетание: сигарета, эспрессо и разговор о литературе. 2. Кока-кола - еще одна неожиданная любовь поэта. 10. Котлеты - пожалуй, самое любимое блюдо Бродского. Особенно приготовленные так, как делала мама: с укропом и петрушкой. 11. Вареная картошка - обязательное дополнение к тем самым котлетам. Простая домашняя еда вызывала у него больше восторга, чем многие ресторанные деликатесы. 12. Борщ - одно из блюд, по которому он скучал в эмиграции. В русской кухне Бродского всегда привлекала не изысканность, а память о доме. 13. Винегрет - вкус ленинградского прошлого, который сопровождал его и за границей. 14. Пельмени - Бродский говорил: «Бог сохраняет всё, за исключением бельканто и пельменей». А однажды так увлекся пельменями в гостях, что заляпал футболку жиром, снял ее и тут же подписал хозяйке дома на память. 15. Чикетти - маленькие венецианские закуски, которые стали частью его жизни после эмиграции. 16. Бургеры - Бродский вообще не делил еду на «высокую» и «низкую»: мог одинаково ценить и венецианские закуски, и хороший бургер. В ощем-то, сли алкогольная карта Бродского - это маршрут от Ленинграда к Венеции и Нью-Йорку, то гастрономическая остается удивительно домашней: котлеты, картошка, борщ и пельмени занимали в ней не меньше места, чем эспрессо на площади Сан-Марко. P.S. Это уже первые фото с технического открытия Шалмана, вдохновленного жизнью и путешествиями Бродского.

Про выпуск из Сколково. Получил еще одно образование, завершил программу Executive-коучинг - теперь я дипломированный коуч и наставник. Но если честно, диплом - далеко не главное, что я вынес из этого года в Сколково. Самое ценными для меня стали три вещи: Во-первых, прикладность. Все, что мы изучали, я сразу же применял в работе с руководителями своей команды. Каждая новая методика проходила проверку практикой уже на следующей неделе. Во-вторых, люди. Нас было 44 человека, и за каждым - сильная история, большой опыт и свой путь. Мы не просто учились вместе, а много работали друг с другом, открывались, коучили друг друга. Такой уровень доверия очень сближает. И, пожалуй, самое важное — этот год стал путешествием внутрь себя. Моим главным запросом было разобраться, как я проживаю конфликты: почему иногда избегаю их и как проходить через них осознанно. Я еще раз убедился, что именно кризисы и сложные разговоры помогают расти, находить опору не снаружи, а внутри себя. Спасибо программе за знания, людей и еще одну, более зрелую версию себя.

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами: ⚡️️️️️️️ Во всех проектах запускается июльское спешл-меню. 🕊 В Paloma Cantina действуют бранчи по выходным. С 12:00 до 16:00. 💀 В Sangre Fresca новые летние коктейли на social terrace. ▪️Вторник: 👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00 🐰 Вечер таро под масками вуду в Nola Jazz Bar. В 20:00. ▪️Среда: 💀 125-я Агавовая среда c Сергеем Повитухиным в El Copitas Bar. В 19:00. ▪️Четверг: 👀 Прямая трансляция каннских Львом с Михаилом Вишневским в Tagliatella Caffe. ▪️Пятница- Суббота : 🐰 Диджей-сеты в Nola Jazz Bar. С 22:00. ▪️Воскресенье : 👀 Цветочный мастер-класс с Kraft Flowers в Tagliatella Caffe. В 16:00.

Постскриптум к поездке в Самару. Мудрость от прекрасного самарского ресторатора - Евгения Реймера. Чтобы быть счастливым, нужно, чтобы вокруг тебя были три категории людей: 📌 Те, кто тебя вдохновляют. Люди, у которых ты учишься, черпаешь энергию и которые становятся для тебя развивающим окружением и ролевыми моделями. 📌 Те, кого вдохновляешь ты. Люди, которым ты помогаешь расти, которых поддерживаешь и для которых становишься наставником. 📌 Те, кого ты просто безусловно любишь. Твоя семья, друзья, партнеры - те, кому ты даришь свою любовь без условий и ожиданий. Женя именно так живет. У Жени большой бизнес и прекрасная семья. Будь как Женя.

Важная новость. Присоединился к благотворительному проекту «ТОЛК», основанному Гошей Куценко. Проект объединяет предпринимателей, управленцев и общественных деятелей. Средства, собранные в рамках аукциона, направляются на благотворительные программы. В рамках аукциона можно выиграть личную встречу со мной в Санкт-Петербурге или Москве. О чем можем поговорить на встрече: • запуск собственного бренда; • развитие барной индустрии в России; • командообразование и работа с персоналом; • стратегия успеха: от переговоров с инвесторами до запуска собственного заведения. Если наш разговор может быть вам полезен, а участие одновременно поможет хорошему делу - буду рад встрече.

В июле открываем «Шалман». Наш новый проект, который мы сделали вместе с музеем «Полторы комнаты». Над ним работали долго и с большим удовольствием. Его идея родилась из путешествий Иосифа Бродского — по странам, городам и эпохам, рассказанная через еду, напитки и атмосферу. В меню - блюда, которые любил Бродский, гастрономические отсылки к местам, где он жил и путешествовал. В коктейльной карте - Самарканд, Ялта, Комарово, северная ссылка и другие важные точки его биографии. Скоро все покажем, а пока можно почитать подробности о проекте здесь ⬇️

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами: ⚡️️️️️️️ Во всех проектах запускается июльское спешл-меню. 🕊 В Paloma Cantina действуют бранчи по выходным. С 12:00 до 16:00. 💀 В Sangre Fresca новые летние коктейли на social terrace. ▪️Вторник: 👀 Цветочный мастер-класс от Чао, аперитивный стол и велком-дринк в Tagliatella Caffe. В 16:00. 👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00 ▪️Среда: 🦆Тотальное обновление в Пище династии Минь: новое основное меню, спешл-меню и коктейльная карта. 💀 124-я Агавовая среда c Владимиром Коврижных в El Copitas Bar. В 19:00. ▪️Пятница- Суббота : 🐰 Диджей-сеты в Nola Jazz Bar. С 22:00. ▪️Воскресенье : 💀 Тематический вечер в духе Espolon. На один вечер El Copitas Bar откроет свою мескалерию.

Путеводитель по барам Индии. Ну что, не так давно у меня был недельный тур по Бангалору и Нью-Дели. Барная культура там уверено растет сейчас: есть сильные команды, есть интересные концепции, есть что посмотреть в общем. И крутых проектов будет гораздо больше, я уверен, но именно с этих я рекомендую начать знакомство. 1. Upstairs Indian Accent - бар при крутейшем индейском ресторане современной кухни Indian Accent. Он есть в Нью-йорке, будет еще в Дубае. Твисты на классику и идеальные барные закуски в индийском стиле - очень круто, очень современно, очень модно и по вечерам играет живая музыка. Во многом похоже на наш Nola Jazz Bar по вайбу. 2. Sidecar - легенда от Яндуп Ламы, очень рады были с ним работать. Замечательное место: два этажа, живая музыка, офигенные коктейли и непередаваемый вайб. Как только заходишь - по звуку и по запаху чувствуешь, что это легендарное место, с которого началась барная культура Индии. 3. Lair - супер модный спикизи. Два зала: коктейли и ферментация - в первом, паназиатская кухня - во втором. За барной стойкой финалисты World Class, заряженные гостеприимством и обдолбанные профессионализмом. Я уже и забыл как это бывает. 4. AbBbCc - бар с очень крутыми подачами, вкусными коктейлями. реально индийский инсайдер. Про него я писал отдельный пост однажды. 5. Hoots - спикизи-бар под японское место с очень лаконичной классикой из прошлого, настоящего и будущего. 6. Perch Wine & Coffee Bar - классный винный бар, располагается в одном здании, но этажом выше над Hoots. 7. Margaret’s Eye - бар про путешествия, переосмысление тики-культуры и использование самых разных овощей и зелени. Напомнил по настроению и камерности Tagliatella Caffe , в баре полностью женская команда. В каждом проекте лично побывал и привез меню для свей коллекции.