Ресторан Троекуров

Некоторые рецепты остаются с рестораном на долгие годы, обрастая воспоминаниями и становясь частью его истории Путь дуэта супов начался в 2005 году, во время фестиваля икры. С тех пор блюдо прошло немало превращений, прежде чем занять своё место в меню «Троекурова» В новом выпуске «Историй блюд» рассказываем об одном из самых давних и необычных рецептов ресторана — и о том, как фестивальная идея обрела свою окончательную форму

Вечером «Троекуров» звучит особенно ✨ Мягкие переливы фортепиано наполняют старинные залы, сопровождают неспешные беседы и превращают ужин в маленькое событие, которое хочется сохранить в памяти Живая музыка звучит со вторника по субботу с 19:30 до 21:30

Друзья, в преддверии Дня города мы присоединились к фестивалю «Едим! Гуляем!» Его идея — гулять по любимому Екатеринбургу, знакомиться с его достопримечательностями и по пути пробовать специальные сеты в ресторанах города Для нашего шефа эта история стала очень личной. Свой сет он посвятил ресторану «Океан», с которого когда-то начался его осознанный гастрономический путь Ресторана уже давно нет, но память о нём до сих пор жива. В знак уважения к его наследию мы решили познакомить гостей с блюдами, которые когда-то были настоящими хитами «Океана»: • салат «Островной» из дальневосточного кальмара и морской капусты • рыбная солянка из астраханского судака с ароматным лимоном • мурманский палтус, запечённый по-московски с грибами и перепелиным яйцом пашот Стоимость сета 1 590 ₽ Сет-обед можно попробовать ежедневно с 12:00 до 16:00

Помните вкус спелых помидоров из бабушкиной теплицы? Ещё тёплых от солнца, ароматных и таких сочных, что достаточно лишь щепотки соли Именно это летнее воспоминание легло в основу нашей томатной закуски. Спелый томат мы дополнили нежной сырной начинкой, сохранив главное — чистый вкус лета, знакомый с детства Попробовать это блюдо можно в составе летнего дегустационного сета «Лето на даче», заезжайте в гости!

У каждого блюда есть начало. История нашей оленины берёт его на одном из первых фестивалей дичи в «Троекурове» Именно тогда она впервые появилась в меню ресторана, чтобы со временем стать частью его гастрономической истории. В новом выпуске рассказываем, как фестивальное блюдо прошло путь от первой идеи до рецепта, который и сегодня занимает особое место в нашей кухне

Даже самый насыщенный день становится приятнее, если в нём находится время для красивого обеда в залах «Троекурова» С 12 до 16 подаём обеденные блюда: лёгкие салаты, свежие морепродукты, домашние супы, сытные горячие блюда и любимые десерты А если покинуть офис не позволяет рабочий ритм, закажите обед с доставкой — она доступна в течение всего дня!

Ресторану «Троекуров» уже больше 20 лет, и за это время наши официанты слышали самые разные пожелания от гостей Мы решили попросить их вспомнить что-нибудь интересное и необычное из недавних заказов. Получилось легко, искренне и с улыбкой Включайте звук, улыбайтесь вместе с нами и пусть этот пасмурный день станет немного теплее ❤️😊

Лосось. Шаньга. Перепёлка. Три блюда, в которых лесные лисички звучат совершенно по-разному. Успевайте попробовать их все! Заезжайте в гости 🤍

Продолжаем нашу серию «Истории блюд», в которой шеф Михаил Ковалёв рассказывает, как рождались знаковые позиции меню В новом выпуске — перепечина из стерляди. Когда-то её придумали специально к Масленице, вдохновившись легендарным Beef Wellington. Так появился необычный гастрономический оммаж: с уважением к классике, но с совершенно другим характером Прошли годы, а перепечина осталась в меню и стала одним из блюд, без которых сегодня уже сложно представить Троекуров

«Шварцвальд» — именно так на родине называют знаменитый десерт, который во всём мире знают как «Чёрный лес» Его история началась в Германии, где однажды соединили шоколад, вишню и воздушный сливочный крем — сочетание, которое оказалось настолько удачным, что пережило десятилетия Теперь эта классика появилась и в нашем меню! Заезжайте в гости!

Нежность — главное качество гребешка. И самое сложное в работе с ним не затмить этот вкус, а бережно его подчеркнуть ✨ Именно так мы создали фестивальное меню «На Гребне». Молодой зелёный горошек и имбирный соус, воздушное пюре из сельдерея, благородное сочетание косули и трюфельного соуса — каждый ингредиент здесь помогает гребешку раскрыться по-новому, сохраняя его природную нежность Приглашаем попробовать меню фестиваля «На гребне» до 19 июля

ОНА ВЕРНУЛАСЬ! Наша фирменная шаньга с сыром снова в меню. И на этот раз — в компании первых лесных лисичек и насыщенного грибного соуса Успейте попробовать, пока сезон не закончился!

⚡️Фестиваль «На гребне» возвращается Каждый год мы с удовольствием становимся частью гастрономического фестиваля, посвящённого одному из самых деликатных морских продуктов — гребешку В этом сезоне шеф Михаил Ковалёв предлагает три авторских взгляда на его вкус — от лёгких и свежих сочетаний до сложных гастрономических композиций: • Гребешки в имбирном соусе с молодым горошком • Гребешки с пюре из сельдерея • Спинка косули с гребешками под трюфельным соусом на свекольном креме Каждое блюдо создано так, чтобы подчеркнуть естественную сладость и нежную текстуру гребешка, открывая его с новой стороны Ждём в гости! Фестивальные блюда подаем с 6 по 19 июля

⚡️ Ура! Первые лисички уже в «Троекурове» Есть вкусы, по которым мы успеваем соскучиться за целый год. И первые лесные лисички — один из них! В этом сезоне шеф приготовил три новых блюда: — лосось с лисичками и кремом из зелёного горошка — шаньга с лисичками и грибным соусом — перепёлка с фуа-гра и лисичками под трюфельным соусом Лисички появляются всего на несколько недель, поэтому и эти блюда останутся с нами лишь до конца сезона. Успейте поймать вкус лета, пока лес щедро делится своими дарами

Тот самый аромат, по которым сразу узнаёшь лето. Только сорванный кабачок, свежая зелень, разогретая солнцем… Именно с этого ощущения начинается одно из самых любимых блюд нашего дегустационного сета — кабачковые оладьи с креветками А если этим летом вам захочется повторить это блюдо дома, вот маленький секрет от нашего шефа: перед тем как приготовить оладьи, натёртый кабачок обязательно нужно слегка посолить и оставить на несколько минут. Он отдаст лишнюю влагу, благодаря чему оладьи получаются с хрустящей корочкой и остаются нежными внутри

Есть десерты, которые не нуждаются в представлении 🧡 Уже больше десятилетия этот десерт покоряет сердца наших гостей и остаётся неизменной классикой «Троекурова» Сегодня шеф Михаил Ковалёв расскажет его о желе из грейпфрута

Есть вкусы, которые возвращают туда, где лето казалось бесконечным ✨ Туда, где свёклу доставали из ещё тёплой земли, самые спелые томаты срывали прямо с грядки, землянику собирали в ладони, а к ужину вся семья встречалась за большим столом в саду. Именно эти воспоминания легли в основу нашего нового дегустационного сета «Лето на даче»: • Печёная свёкла с кедровым орехом • Помидор с сырной закуской • Куриный бульон и пирожок с луком • Оладьи из креветок и кабачков • Шатобриан с мангал-салатом и грибным рагу • Клубнично-земляничный суп с мороженым из ряженки Шесть подач, в которых простые и узнаваемые продукты раскрываются по-новому. Вкус спелого лета, переосмысленный в авторской гастрономии ресторана Троекуров Ждём в гости! Стоимость сета 4500 ₽

У каждого лета есть свой вкус. Для кого-то — сладкая земляника, для кого-то — аромат свежескошенной травы. А для нас это тарелка холодного супа в жаркий день 😌 Свекольник с яркими овощами и окрошка на квасе — два летних блюда, без которых сложно представить русскую кухню. Лёгкие, освежающие и особенно приятные тогда, когда за окном настоящее лето

Некоторые блюда не просто остаются в меню. Они проживают вместе с рестораном целую историю. Жюльен из краба — один из таких героев Сегодня его подают с копчёными сливками, томатами конкассе, цукини и кремом из сельдерея. Но за годы существования блюда менялись и рецепт, и подача, и вкусовые акценты Какой путь прошёл жюльен из краба в «Троекурове» — рассказывает шеф Михаил Ковалёв

Есть блюда, которым время идёт только на пользу. Козлёнок по-бургундски начинается с французской традиции долгого томления в вине, овощах и травах. За несколько часов все вкусы соединяются, становятся глубже, мягче и благороднее Но главный герой здесь — мясо молодых козлят от местных фермеров! Нежное от природы, оно не нуждается в сложных гастрономических приёмах. Именно поэтому после долгого приготовления мясо становится настолько мягким, что легко разделяется ложкой Наверное, в этом и заключается красота блюда: французская техника встречается с уральским продуктом, а результат получается удивительно гармоничным