Ресторан Троекуров

Некоторые десерты возвращают в детство быстрее, чем старые фотографии ☺️ «Птичье молоко» — один из них. Воздушное, нежное, знакомое с детства, когда десерт непременно оставляли напоследок, а чаепитие могло длиться бесконечно К нему подаём черничный соус, сохраняя приятную ностальгию, но добавляя немного нового вкуса

Есть блюда, которые со временем становятся частью истории ресторана. Фуа-гра с яблоками и соусом из маракуйи остаётся одним из любимых блюд наших гостей уже много лет 🤍 И мы по-прежнему готовим её так, чтобы последние мгновения перед ужином становились маленьким представлением Фуа-гра фламбируем у вашего стола: вспыхивает пламя, раскрывается аромат, сладость яблока встречается с выразительной кислинкой маракуйи

У хорошего обеда свои законы: время для него следует находить непременно 😉 В нашем дневном меню есть блюда обстоятельные и сытные и лёгкие, когда хочется лишь ненадолго отвлечься от дневных забот В ресторане сервируем обеды до 16 А если выбраться к нам не получается, приготовим и доставим любимые блюда в течение всего дня

Хороший пирог не терпит ожидания. Его место — прямо из печи на стол, пока корочка ещё горяча, а аромат собирает всех вокруг 🤍 Так заведено и у нас. Пироги и пирожки готовим непременно к заказу: замешиваем, лепим, выпекаем и жарим специально для вас Расстегаи, беляши, пирожки, шанежки, курник. Всё появляется на столе с пылу с жару

Вечеру полагается иметь своё настроение. Иногда для него достаточно приглушённого света, неспешного ужина и музыки, звучащей совсем рядом Со вторника по субботу С 19:30 до 21:30 вечера в «Троекурове» проходят под живую музыку Прекрасный повод расположиться поудобнее, заказать вина и никуда не торопиться ❤️

Осенью разговоры на кухне неизбежно приходят к яблокам. Продолжаем «Секреты шефа» и спрашиваем шеф-повара Троекурова Михаила Ковалёва, какой должна быть та самая шарлотка: с большим количеством яблок, тонким тестом и ароматом на всю кухню — Михаил, с чего начинается хорошая шарлотка? — С яблок. Я люблю садовые — ароматные, плотные, обязательно с кислинкой. И яблок в шарлотке должно быть много: тесто здесь скорее объединяет их, а не играет главную роль — Нужно ли добавлять корицу? — Можно, но совсем немного. Если яблоки хорошие, не нужно прятать их вкус за специями — А что самое важное при выпекании? — Яблоки не стоит резать слишком мелко, пусть в готовой шарлотке остаются сочные кусочки. Выпекаем при 180 °C примерно 35–45 минут. Готовность проще всего проверить деревянной шпажкой: тесто не должно к ней прилипать — И сразу к столу? — Лучше дать ей немного отдохнуть. А подавать можно ещё тёплой, с шариком хорошего ванильного пломбира. Холодное мороженое начинает таять на горячей шарлотке и, пожалуй, ничего сложнее здесь уже придумывать не нужно

В кулинарии есть интересный приём: соединить вкус моря с продуктом, которого совсем не ожидаешь увидеть рядом Например, гребешок и лесные грибы На первый взгляд они будто из совершенно разных миров. Но сладковатый, нежный морской гребешок удивительно хорошо раскрывается рядом с глубоким ароматом белых грибов. А пюре из брокколи становится связующим звеном Так в одном блюде встречаются море, лес и зелень

Есть события, для которых нужен по-настоящему красивый зал! Парадная гостиная «Троекурова» — самая торжественная и просторная: высокие потолки, исторический интерьер и особенная атмосфера старинного особняка. Зал рассчитан на мероприятия до 100 гостей и подходит для свадеб, дней рождения, юбилеев и больших семейных праздников Банкетное предложение — от 7 700 ₽ с человека И немного приятного от нас. Если вы отмечаете у нас свадьбу или день рождения и оформляете предзаказ на банкет, праздничный торт мы приготовим в подарок 🎂

Сезон лисичек подходит к концу.. И пока эти яркие лесные грибы ещё остаются в нашем меню, самое время попробовать их в разных сочетаниях! ✨С лососем лисички звучат особенно деликатно: нежная рыба, грибы и крем из зелёного горошка — лёгкое сочетание со свежими зелёными нотами ✨В шаньге всё иначе. Здесь лисички становятся главным вкусом — тёплая выпечка, много грибов и насыщенный грибной соус. Очень по-уральски и очень по сезону ✨А для тех, кто любит сочетания посложнее, — перепёлка с фуа-гра и лисичками под трюфельным соусом. Лесной аромат грибов здесь поддерживает трюфель, а фуа-гра делает вкус более глубоким и сливочным

Есть продукты, которые мы готовим всю жизнь и всё равно используем далеко не все их возможности. В «Секретах шефа» расспрашиваем шеф-повара Троекурова Михаила Ковалёва, что интересного можно сделать со знакомыми продуктами и какие приёмы стоит забрать на свою кухню Сегодня говорим про кабачок — Михаил, кабачок кажется довольно простым продуктом. Что с ним можно сделать интереснее привычных оладий? — Его простота как раз даёт простор. Молодой кабачок можно почти не готовить: тонко нарезать, добавить хорошее масло, немного кислоты и зелень. Можно обжечь на гриле, запечь, сделать крем, добавить к овощам или грибам. Главное — не передержать: молодой кабачок особенно хорош, пока сохраняет текстуру и немного хруста — А если хочется чего-нибудь более домашнего? — Тогда икра заморская, кабачковая. Для неё обжариваем кабачок, морковь и репчатый лук, добавляем томаты или немного томатной пасты и тушим на небольшом огне до мягкости. Соль, перец, немного чеснока — и пробиваем всё блендером до желаемой текстуры И обязательно дайте икре хорошо остыть. На следующий день она становится ещё вкуснее, если, конечно, что-нибудь останется

Иногда весь план на вечер — просто никуда не спешить.. Выбрать тот самый столик, заказать любимые блюда и слушать живую музыку, пока за окнами город постепенно становится тише Со вторника по субботу с 19:30 до 21:30 в Троекурове звучит фортепиано Ждём вас на красивые вечера без особого повода!

Лето на даче пахнет прогретыми солнцем ягодами ✨ Клубнику и землянику мы собрали в лёгкий холодный суп, а к нему добавили мороженое из ряженки с нежной сливочной кислинкой, которая оттеняет сладость ягод Этим десертом завершается наш дегустационный сет «Лето на даче». И кажется, именно таким должно быть его послевкусие — тёплым, беззаботным и немного ностальгическим

Щука — рыба с характером, и найти к ней верный подход непросто. Шеф Михаил Ковалёв долго искал тот самый рецепт: подбирал сочетания, работал над текстурой и добивался идеального вкуса Так в меню Троекурова появились нежные котлеты из щуки. А как шеф нашёл идеальный рецепт — смотрите в новом выпуске «Историй блюд»

Даже у самого занятого дня должна быть красивая пауза 😉 В обеденном меню Троекурова любимые салаты и супы, домашние пельмени, блюда из мяса и рыбы, гарниры и десерты. Всё, чтобы ненадолго оставить дела и спокойно пообедать В ресторане подаём обеды по будням с 12 до 16. А если приехать к нам не получается, заказывайте блюда с доставкой в течение всего дня!

Мы любим большие столы — те, за которыми собираются близкие, разговоры становятся длиннее, а блюда принято делить на всех Для такого случая в меню есть два щедрых блюда: ▫️«Обожаю морских гадов» с крабами, креветками, гребешками, овощами и соусами ▫️«Люблю мясо» — с ягнёнком, говядиной, косулей, овощами и соусами Можно выбрать одно. А можно поступить по-русски широко и поставить на стол оба!

Приготовили новый медовик ✨ В нём всё, за что мы любим медовик: тонкие коржи, тёплый аромат мёда и нежность сметанного крема Но к крему мы добавили творожный сыр, а также мороженое из ряженки, еловую шишку и хрустящий крамбл Получился новый десерт с хорошо знакомой душой. Заезжайте в гости и попробуйте первыми!

Есть блюда, которые давно стали частью нашей общей памяти. Их готовили к семейным праздникам, ставили в центр стола и каждый раз спорили, какой слой должен быть первым Селёдка под шубой кажется хорошо знакомой каждому — но и у неё есть своя история В новой серии «Историй блюд» рассказываем, как появился этот салат, почему он стал одним из символов русского застолья и какое прочтение получил в меню ресторана «Троекуров»

Летний дегустационный сет «Троекурова» вдохновлён дачей, природой и продуктами, вкус которых особенно выразителен именно в сезон Одно из его главных блюд — шатобриан с мангал-салатом и грибным рагу. Нежная говядина, овощи с ароматом огня и насыщенный вкус лесных грибов — всё то, с чем ассоциируются долгие летние вечера за городом Попробовать блюдо в составе летнего дегустационного сета можно до конца лета

Ко Дню города шефы Екатеринбурга подготовили сеты, вдохновлённые историей, людьми и знаковыми местами города. А гиды — ежедневные экскурсии, после которых можно продолжить знакомство с Екатеринбургом уже в ресторанах Сет «Троекурова» посвящён легендарному ресторану «Океан», с которого начался осознанный гастрономический путь нашего шеф-повара Михаила Ковалёва: — салат «Островной» — рыбная солянка из судака — палтус по-московски Подаём ежедневно с 12 до 16 Все участники и экскурсии — на сайте фестиваля «ЕКБ. Едим! Гуляем!»