Вечерний Лошманов

Из чата: на Филиппинах делают водку «Тоска». Пишут, что в районе 150 рублей на наши деньги. И князь Угорь.

Сообщают, что послезавтра, то есть в среду, в «Шашлычной» на Сретенке будет коктейльный вечер заслуженных барменов Российской Федерации Марата Саддарова и Владимира Журавлёва. В программе — «Северное сияние» (ага, водка с шампанским) и «Поцелуй тёти Клавы» (ага, водка и креплёное вино). Начнут в 19:00.

Тем временем в Туле.

Случилась #вечерняядоставка непосредственно в Delicatessen — масло из жареных подсолнуховых семечек из ярославского ресторана «Закрома». Оно у них роскошное — заправим им сейчас для «Рязанского респекта» салат по-медвеженски (помидоры, лук, картофель и вот ароматное масло).

Одна котлета «Пегас» сегодня будет с сюрпризом — с черносливом. Кому попадётся — приз!

Рязанский заборьевский хлеб в Москве, увы, не найти, но зато продаётся (в ларьке у трапезной у Преображенского рынка) отличный бородинский из Махры, из Стефано-Махрищского монастыря. Вот с ним и будут сегодня в «Деликатессен» бутерброды с конским смальцем и черносливом.

Мне очень нравится, как Саша Киреева делает свои «Лан Ма». Прежде всего, конечно, нравится, что она вообще придумала нарядную и понятную китайскую сеть с ламянем-ламьеном, с тянутой лапшой. Но круто ещё, что все «Лан Ма», а пока их три, — разные. На Покровке — с полутайным баром Hanky. На Новослободской — можно сказать, семейная обстановка; а на дня ещё и бильярд поставили. В новом, на Пресне, — как и в первом, — есть бар «Шоша», но он совсем другой по вайбу: светлый, довольно простецкий, но взалихватский. «Хэнки» — это Вонг Карвай, а «Шоша» — «Разборки в стиле кунг-фу», которые и крутили там позавчера, на открытии, на экранах. В каждом «Лан Ма» есть блюда, которых нет в других. Вот что на Пресне. Забавные креветки кимчи — у них кляр как панцирь. Не очень острые крылышки в медовом чили — в сладко-пряной глазури. Сырный ламьен с уткой — бульон тут непривычный (мне понравился, но понимаю, что на любителя), зато можно ощутить, что в Азии он — не суп, а температурно-вкусовая среда для лапши. Ламянь идеальный, гладко-плотный, и эта вот сырная сливочность ей идёт. Томлёная говядина тоннато выглядит неожиданно — нет, не ростбиф, а такая тушёнка с тунцовым соусом: тоже на любителя, но, например, и я оказался любитель, и Ксеня (которая рекомендует к этому взять что-то ещё и овощное, для разнообразия). Отличный рис со свининой чар-сиу: растомлённая грудка с красивым жирком в тёмном соусе и рисинка к рисинке; сильно захотелось узнать у шефа Алексея Васильцева рецепт. (Обратите внимание на то, как идеально сварено яйцо; в ламьене оно же.) Есть с этой же свининой также лапша. И приличная коктейльная карта с небольшим огуречным акцентом («Шоша F1» — это огуречный гибрид); огуречный негрони — песня. А также сидр и пиво на кранах, включая «Гиннесс» по 990.

и это #петербург десять звезд, не жучок чихнул что за место? ждём ваши варианты

Для авторской кухни.

И ещё милая находка: в Уфе стоит единственный в России памятник поварам детских столовых. С тем самым «Спасибо нашим поварам…»

Увидел сейчас, что «Кренделькофф» есть и на проспекте Мира — напротив выхода из радиальной «Проспект Мира».

В «Алёше и графине» заканчивается американская неделя — можно заточить «Рубен» под «Джек Дэниелс». Наблюдал также, как бармен трижды отказал в пиве чересчур нагруженным посетителям. Моё уважение!

И ещё будет рязанская диалектологическая викторина!

Короче — вот. В меню: — бутерброды с конским смальцем и черносливом, — салат по-медвеженски оперных певцов братьев Пироговых, — жаренный на сливочном масле редис, — окрошка с холодцом (копыта уже варятся), — гречневая каша с лисичками и котлетами «Пегас», — сорбет из малосольных огурцов и мёда, — водочка, настоечка — и разносолы на закуску разные. Ждём завтра в «Деликатессен»!

Зато мы отлично закупились с Вячеславом Михайловичем Ланкиным на Преображенском рынке для завтрашнего рязанского ужина. Много как раз рязанского нашли — соленья из Рыбновского района, старожиловскую сметану. Воскресенье, «Деликатессен», 17:00. Билеты — здесь.

Кафе «Кафе» на Преображенском кафе с каких-то пор сменило хозяина, и всё, на этом месте можно ставить крест. Вместо пити принесли так себе бугламу («Это пити»), просили люля — «Я вам дам бастурму! Так вкусно, что ещё никто не отказывался. Телятина это» (по факту так себе говядина). Ещё и считают так ловко, что вот уже и пять двести; при пересчёте четыре восемьсот, но тоже, такой себе пересчёт). Жалко место.

Владимир Колганов, автор джинов Gintl и Brass Monkey, занимается также джинами Ginster — как и «Обезьяна», делаются они на Саранском ЛВЗ. И недавно он выпустил новинку: джин «Пломбир». Я с большим скепсисом отнёсся: какая-то, подумал, ерунда. Старательно избегал промомероприятий. Но он меня вчера всё равно настиг — на открытии бара «Шоша». И что же: оказалось, напиток весьма занятный, и пить его можно. Не знаю, как ведёт он себя в коктейлях, но в чистом виде симпатичен. С лёгким ароматом пломбира, действительно. А в целом напоминает милк-панч, только с крепостью 37,5%. Володя для этого каким-то образом дистиллирует-передистиллирует пломбир «Золотой стандарт». На 8 тонн джина — 50 кг мороженого.

Вопрос: где есть в Тарусе? Не помню, был ли он, но в любом случае там что-то новое вроде постоянно появляется. #гдеесть #таруса

Андрей Белавин пишет, что сейчас в гостях у Валентины Лебедевой, автора книги «Вепсская кухня»; в одной деревне в Ленобласти. Валентина Васильевна издала её сама тиражом 100 экземпляров, он закончился. Слышал пару раз о пирожках с «Дунькиной радостью», а тут целый пирог!