Модерна Спіжарка
رفتن به کانال در Telegram
Смачне з усього світу і трошки більше. Канал з новинами та історіями зі світу їжі.
نمایش بیشتر3 210
مشترکین
+324 ساعت
+747 روز
+5230 روز
در حال بارگذاری داده‌ها
کانال‌های مشابه
ابر برچسب‌ها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
اکتبر '26اکتبر '26
اکتبر '26
+98
در 2 کانال‌ها
سپتامبر '26
+28
در 2 کانال‌ها
Get PRO
اوت '26
+40
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '26
+29
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '26
+12
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مه '26
+9
در 1 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '26
+3
در 1 کانال‌ها
Get PRO
مارس '26
+25
در 1 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '26
+16
در 2 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '26
+9
در 2 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '25
+16
در 1 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '25
+23
در 2 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '25
+56
در 1 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '25
+29
در 2 کانال‌ها
Get PRO
اوت '25
+59
در 1 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '25
+49
در 1 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '25
+24
در 3 کانال‌ها
Get PRO
مه '25
+36
در 2 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '25
+12
در 1 کانال‌ها
Get PRO
مارس '25
+11
در 0 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '25
+22
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '25
+22
در 1 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '24
+5
در 0 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '24
+18
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '24
+15
در 0 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '24
+16
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اوت '24
+27
در 1 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '24
+32
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '24
+33
در 2 کانال‌ها
Get PRO
مه '24
+58
در 2 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '24
+95
در 1 کانال‌ها
Get PRO
مارس '24
+71
در 0 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '24
+96
در 3 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '24
+155
در 0 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '23
+53
در 6 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '23
+29
در 4 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '23
+84
در 1 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '23
+92
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اوت '23
+62
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '23
+159
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '23
+38
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مه '23
+64
در 0 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '23
+147
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مارس '23
+155
در 0 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '23
+132
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '23
+305
در 0 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '22
+313
در 0 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '22
+30
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '22
+81
در 0 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '22
+150
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اوت '22
+232
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '22
+38
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '22
+98
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مه '22
+132
در 0 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '22
+63
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مارس '22
+25
در 0 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '22
+209
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '22
+299
در 0 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '21
+251
در 0 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '21
+182
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '21
+143
در 0 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '21
+105
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اوت '21
+168
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '21
+135
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '21
+234
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مه '21
+58
در 0 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '21
+67
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مارس '21
+70
در 0 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '21
+174
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '21
+420
در 0 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '20
+878
در 0 کانال‌ها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانال‌ها | |
| 28 اکتبر | 0 | |||
| 27 اکتبر | +6 | |||
| 26 اکتبر | +9 | |||
| 25 اکتبر | +10 | |||
| 24 اکتبر | +10 | |||
| 23 اکتبر | +15 | |||
| 22 اکتبر | +34 | |||
| 21 اکتبر | 0 | |||
| 20 اکتبر | +1 | |||
| 19 اکتبر | +2 | |||
| 18 اکتبر | 0 | |||
| 17 اکتبر | 0 | |||
| 16 اکتبر | +1 | |||
| 15 اکتبر | 0 | |||
| 14 اکتبر | 0 | |||
| 13 اکتبر | +1 | |||
| 12 اکتبر | +1 | |||
| 11 اکتبر | 0 | |||
| 10 اکتبر | +1 | |||
| 09 اکتبر | 0 | |||
| 08 اکتبر | +2 | |||
| 07 اکتبر | 0 | |||
| 06 اکتبر | +2 | |||
| 05 اکتبر | 0 | |||
| 04 اکتبر | 0 | |||
| 03 اکتبر | +2 | |||
| 02 اکتبر | 0 | |||
| 01 اکتبر | +1 |
پست‌های کانال
Я такий олд, що чудово пам"ятаю вихід цього бренду (Первак) на ринок зі слоганом "Щоб стояв у кожній хаті!". Коли це перетворилось на чай та - хосподі памагі! - турбодріжджі?! WTF?!
| 2 |  Книгу Майка Поллана Food Rules я купила тоді ж, у 2015 році, у чудовій книгарні-ресторані поблизу Дюпон Серкл, Вашингтон. https://www.kramers.com/ | 382 |
| 3 |  Мій коментар до тренду мінімалізму: Less is more — один з найуживаніших маркетингових слоганів, коли потрібно продати вам трошки тихої розкоші. Пам'ятаю його з початку роботи копірайтеркою у 2000 році, коли всі ми читали мастодонтів маркетингу і намагалися зрозуміти механізми впливу брендів на покупців. Тепер я дивлюся на це ще й з погляду смакових трендів та історії продуктів.
То про що нам каже цей мінімалізм? Думаю, не останню роль тут грає епістемологія етикеток: етикетка змінила саме джерело нашого знання про їжу, перемістивши його з органів чуття в текст. Поки етикеток не було, ми орієнтувалися на вигляд, аромат і смак продукту. Тепер, вдягаючи окуляри, щоб розібрати дрібний шрифт, ми стикаємося з тим, що наших знань недостатньо. Як можна тримати в пам'яті всі ці Е? Які з них корисні? Чому їх так багато? Втома очей і роздратування від власного незнання кажуть нам, що потрібно щось чистіше, зрозуміліше, мінімалістичніше.
Французький соціолог Клод Фішлер пояснює, чому це роздратування таке глибоке. Він описав «принцип інкорпорації»: з'їдаючи щось, ми робимо це частиною себе. Їжа творить того, хто їсть, тож людина природно намагається творити себе через їжу. Рот Фішлер порівнює з вартою на вході до нашого тіла: кожен шматок проходить там суворий контроль. Кулінарія тисячоліттями допомагала заспокоїти цю тривогу, бо те, що приготовано знайомим способом зі знайомих речей, легко пропустити всередину. Етикетка з десятком незрозумілих назв ламає цей механізм. У літературі про сприйняття ризиків для таких продуктів навіть з'явився іронічний термін «неідентифіковані харчові об'єкти».
Майкл Поллан запропонував домашні ліки від цієї тривоги: не їжте нічого, у чому ваша прабабуся не впізнала б їжу. Цікаво, що межа «справжньої їжі» в самого Поллана рухалася. У 2006 році він писав про пра-пра-прабабусю, у 2007-му про пра-прабабусю, а у 2008-му зупинився на прабабусі. Суть правила лишається незмінною: коли знань бракує, ми покладаємося на пам'ять роду. Короткий склад на упаковці обіцяє саме це: можливість упізнати кожне слово, ніби його вимовила прабабуся.
Для того, щоб насправді надихнутися цим мінімалізмом, варто здійснити подорож до Японії, де чистота смаків, ліній і кольорів є основою щоденного життя і відображається в кожній тарілці (а насправді в багатьох маленьких тарілочках, піалах і горнятках, за принципом ітідзю-сансай, «один суп і три страви»). Але в реальності важко споживати тільки таке у світі, який захопили дофамінові кольори та викручені на повну смаки.
І не забуваймо, що менше інгредієнтів не завжди гарантує користь. Візьміть класичні чипси Lay’s. Їхній склад звучить як ідеал мінімалізму: картопля, олія, сіль. Виробник прямо пише на упаковці «три інгредієнти», «без штучних ароматизаторів», «без консервантів». Прабабуся впізнала б кожне з цих слів. Водночас маленький пакетик на 31,8 г містить 180 ккал, тобто близько 570 ккал на 100 г, ще й з поєднанням жиру й солі, від якого важко відірватися. На фото: тарілка ферментованих овочів, як доповнення до холодної соби. Soba Tamawarai, Токіо, 2025 | 344 |
| 4 |  Тренди
Ну а у мене свої диктанти) Продовжую огляд. Попередні тексти є у моїй стрічці, посилання на оригінал репорту покладу у коментарі. Спочатку я публікую сам тренд, а наступним текстом - мій коментар. Поїхали! 5. Мінімалізм інгредієнтів
Коли йдеться про списки інгредієнтів, менше стає більше. Підживлювані вірусним контентом у соціальних мережах з натяком на «читайте етикетки» та зростаючою увагою до добавок і ультраоброблених харчових продуктів (UPF), покупці сприймають скорочені списки інгредієнтів як маркер якості. Виробники реагують, спрощуючи рецептури, замінюючи колись довгі списки інгредієнтів лаконічними. Також з'являється все більша кількість додатків та програм сертифікації, що не використовують UPF, щоб допомогти споживачам орієнтуватися на полицях магазинів. Ця ширша галузева тенденція вже давно є основоположною для Whole Foods Market, де наші Стандарти якості наразі забороняють понад 300 харчових інгредієнтів.
Спробуйте тренд : чіпси Vandy, крекери з насінням Ella's Flats Superfood, вино Avaline**, пророщені горіхи Daily Crunch, батончики Simple Mills Nut & Seed Trail Mix (не підтверджено UPF), органічне несолодке кокосове молоко MALK, беззернові пластівці Lovebird Cocoa O's, енергетичні кульки RXBAR Protein, фісташкове масло Whole Foods Market, чай Spindrift (не підтверджено UPF), фрикадельки зі 100% яловичини трав'яного випасу з ранчо Teton Waters Ranch, протеїнові батончики на кістковому бульйоні HOL Health Club (частина когорти раннього росту LEAP 2026 від Whole Foods Market). | 325 |
| 5 |  Куди я б пішла, якщо б була у Києві і навіть не писала б диктант. | 379 |
| 6 |  У інста черговий флешмоб — тре запостити перше фото з галереї телефона.
Поки скролила до травня 2015, зрозуміла, що чудово памʼятаю, де його зробила.
Це була подорож за програмою американської торгівельної палати SABIT для людей з ресторанної індустрії. Ми відвідували Вашингтон, Чикаго (і найбільшу виставку ресторанного бізнесу NRA Show) та Новий Орлеан, всюди дивились, слухали та досліджували досвід американського бізнесу, ресторанного піару тощо.
У перші дні у Вашингтоні я метнулась кудись на інший берег Потомаку (а по суті — в інший штат, за межі Округу Колумбія, просто на метро), щоб купити свій перший айфон. Так-так, до цього я трималась на якихось аналогових пристроях, виходить 🤪
Під час усієї цієї подорожі ми, крім основної програми, кожну хвилину вільного часу присвячували походах по ресторанах, ринках, барах. В усіх з групи були свої якісь списки, рейтинги, рекомендації. Ми бронювали, переброньовували, стояли в чергах, шерили тарілки, сьорбали один у одного коктейлі.
Моєю partner in crime у цій пригоді була Маргарита Бойко з Івано-Франківська. Марго з родини отельєрів та виробників їжі (хто зупинявся в Надії та їв у них, той цього не забуде), має чудовий смак і завжди була готова до пригод.
То ж одного ранку ми помчали з нею на знаменитий рибний ринок у Вашингтоні, поїсти устриць то блакитних крабів.
Ото звідти це перше фото у галереї нового айфона).
Принагідно запрошую до мого інста, там багато їжі назбиралось за роки)
https://www.instagram.com/ogorodnyk | 437 |
| 7 |  Раз на рік традиційно борщ з"являється у НЙТ) https://www.facebook.com/share/p/1DqbMXhFTk/ | 422 |
| 8 |  За їжественним календарем Потойбіччя вже скоро почнеться великий цикл Соняшника, а разом із ним – відкриття нового «Сільпо»😎
29 жовтня готуйте торбинки та теплі емоції, адже ми покажемо загадкових їстот потойбічного «Сільпо»👀
Занотуйте: м. Київ, просп. Степана Бендери, 23. | 413 |
| 9 |  🐾 UAnimals і Фіма Константиновський перетворили «Пісню про карася» на заклик прихистити тварину
Зоозахисна організація разом із коміком переосмислили гумористичний хіт: зберегли знайому мелодію, але переписали текст, щоб привернути увагу до адопції тварин із притулків. До кампанії також зняли кліп, у якому з’явилися справжні коти й собаки, що шукають родину.
Деякі герої відео знайшли дім ще до його прем’єри. А це особливо важливо під час війни: команда UAnimals щотижня евакуює із зони бойових дій 30–50 тварин, і після порятунку кожній потрібно знайти безпечне місце.
❤️ Діджитальня
❤️ Діджиталіті - канал з вакансіями | 411 |
| 10 | Ооо, це така милотааа! | 394 |
| 11 | Тренди Ще один звіт з SIAL у Парижі. Всупереч дуже оптимістичному загу, я не бачу заявлених глобальних іновацій. Зсув кількарічної давнини, пов"язаний з протеїном - оце було глобально. А так... Ну і є підтвердження з трендом на маш-ап, про який писала вчора. Тепер це артикулюється у кожному звіті, хоча сама ця історія з комбінаторікою почалась набагато раніше. Зараз же знайдено чіткі формулювання. https://foodinstitute.com/focus/sial-paris-2026-showcases-global-food-innovation/ | 423 |
| 12 |  Кава
Хто ти у каві?
Я крейзі лейзі)
І так буває
https://www.instagram.com/p/De7GC7flAu_/?psln=MW9uNzdha3R5NHlheg== | 415 |
| 13 |  Тренди
Поруч з прогнозами про те, що буде, завжди йдуть переліки того, щоб краще зникло назавжди.
Часто перше й друге перетинаються. Суперечать одне одному. Дивують. І не справджуються доволі часто.
Але я усе одно з цікавістю це вивчаю.
Ось у Eater, наприклад, хоронять hot honey. А ще вчора це був тренд на цілий рік й у цифрах споживання зростає.
А дубайський шоколад — тут згодна, нехай відпочиває з миром.
https://www.instagram.com/p/De4FkwwkjaK/?srtk=MWIwaGlheWI2OTByZQ== | 416 |
| 14 |  🍺 Другий за величиною пивовар світу, Heineken, боїться, що уколи для схуднення типу Ozempic відберуть у пабів клієнтів.
Препарати знижують потяг до алкоголю, а гості дедалі рідше засиджуватимуться в пабах.
За даними Circana, американські родини, де хтось приймав такі препарати, за два роки витрачали на пиво приблизно на 13,5% менше за інших. | 435 |
| 15 |  Дивлюсь, що цікавого представляли на SIAL Paris 2026, одній з головних продуктових виставок. Мейнстрім не так цікавить (ну чесно, скільки можна вже про протеїн?!), а ось щось інноваційне... Знайшла таке. Вже мені треба! | 418 |
| 16 | Подивилась тільки зараз традиційну підбірку від американського гастрономічного медіа Bon Appetite про найкращі нові ресторани США. І це прям ілюстрація тренду машап) Ну, в якомусь сенсі - перемішані концепції, національні кухні, шефи/шефині, переосмислені гастрономічні спадщини. Ділюсь! https://www.bonappetit.com/story/best-new-restaurants-2026 | 409 |
| 17 | https://nationalpost.com/modern-life/wartime-at-ukraines-restaurants
У канадському National Post вийшов великий матеріал Фелісіті Спектор про те, як сьогодні працює ресторанний бізнес в Україні.
Значна частина статті, про Honey та Zavertailo: пошкоджені заклади, відновлення, дефіцит людей, наших працівників на фронті й те, чому ми, попри все, продовжуємо працювати, створювати нові продукти та відкривати нові місця.
Цікаво було прочитати про себе збоку, тож ділюся з вами)))
Обрав таку міні місію для себе, розповідати про нашу країну максимально на весь світ. | 354 |
| 18 | Ще один тренд - оці усі столи на природі. Йдіть читати про неймовірні приклади https://www.eater.com/food-culture/980064/earthwork-land-art-dinners | 389 |
| 19 | Коментар до тренду Dish Reinvention
Тренд назвали Dish Reinvention, але мені здається, що це чистий маш-ап. І я, з одного боку, дуже вітаю цей підхід і навіть рекомендую його всім, хто працює на професійній кухні, як щоденну вправу. Така комбінаторика розвиває когнітивні гастрономічні здібності, а в ідеалі ще й може принести матеріальну вигоду. Достатньо згадати кронат Домініка Анселя, який став культурним та економічним феноменом: покинув простір кондитерської вітрини, заполонив перші шпальти медіа і приніс авторові світове визнання і, звичайно ж, гроші. Ансель представив кронат 10 травня 2013 року у своїй пекарні в нью-йоркському Сохо, а вже за дев'ять днів подав заявку на реєстрацію торговельної марки, яку згодом схвалили. Того ж року Time включив кронат до найкращих винаходів 2013-го.
З іншого боку, поринувши глибше в дослідження цього підходу, я бачу перспективу зведення його до простого автоматизму, коли креатив замінений та механічну комбінаторіку. Але є й цікаві знахідки.
Перша з них — дилема всеїдного. Психолог Пол Розін ще у 1970-х описав, що людина, як і будь-яка всеїдна істота, постійно балансує між потягом до нової їжі та страхом перед нею. Соціолог Клод Фішлер згодом назвав це парадоксом всеїдного: неофілія і неофобія живуть у нас одночасно. Маш-ап розв'язує цей парадокс майже ідеально. Знайомий смак знімає тривогу, нова форма дає радість відкриття. У дизайні цю точку рівноваги називають принципом MAYA, «найбільш передове, але ще прийнятне», і дослідження Пола Геккерта підтвердили, що найбільше ми любимо речі, які водночас типові й нові.
Друга знахідка — ностальгія. Світлана Бойм розрізняла ностальгію реставраційну, яка прагне відтворити оригінал, і рефлексивну, яка грається з минулим і знає, що повернення неможливе. Маш-ап — рефлексивна ностальгія в чистому вигляді: смак дитинства, поданий так, ніби його щойно вигадали. Саме тому смак у цих стравах лишається недоторканим, змінюється тільки форма. Антрополог Девід Саттон показав, що пам'ять живе саме у смаку, і маш-ап це інтуїтивно враховує.
Третя — симулякр. Наан «Butter Chik’n» зі звіту Whole Foods майже ілюструє Бодріяра: рослинна копія курки всередині американізованої копії індійської страви. Копія копії, оригінал якої для покупця вже нічого не важить. Фредрік Джеймісон назвав би це пастишем: імітацією без іронії та без позиції, яка дарує задоволення від упізнавання і нічого не каже про кухні, з яких запозичено елементи.
То що ж робити? Змішувати чи не змішувати? І де та межа, за якою гра перетворюється на холодний автоматичний пошук комбінацій? Мій рецепт такий: вносити в це більше іронії та гумору, пам'ятати про історію та спадщину і не втомлюватися дивуватися. Свою власну дилему всеїдного я давно вирішила: я на боці нового. Але вивчати старе і знайоме теж надзвичайно цікаво. Чим я і займаюся. | 370 |
| 20 |  Тренди Продовжую огляд. Попередні тексти є у моїй стрічці, посилання на оригінал репорту покладу у коментарі. Спочатку я публікую сам тренд, а наступним текстом - мій коментар. Поїхали! 4. Оновлення страв / Dish Reinvention
Найцікавіші нові страви не обов'язково мають новий смак — вони просто з'являються там, де ви їх найменше очікуєте. Споживачі все частіше сприймають грайливі перетворення улюблених страв на абсолютно нові форми, створюючи кулінарний досвід, який одночасно відчувається ностальгічною та новою стравою. У соціальних мережах бірія перетворюється на рамен, смажені бургери стають тако, а булочки з корицею знаходять нове життя як фокачча. Ресторани також підживлюють цей тренд винахідливими творіннями, такими як соус рангун з краба, BLT з млинцями та зеленою цибулею та конфі з качкою в корейському стилі барбекю. Концепція швидко переходить на продуктові полиці, надихаючи на такі продукти, як курка Альфредо з лимонним місо та рисове морозиво з манго. Whole Foods Market використовує цей тренд, пропонуючи сезонні готові страви, випічку та кавові бари, такі як піца Elote, суп з яловичою шаурмою та лазанья з куркою в стилі Баффало.
Спробуйте тренд : пельмені з яловичини трав'яного відгодівлі в корейській глазурі від Мімі Ченг, лазанья з куркою в стилі Баффало від Whole Foods Market, курка Альфредо з лимонним місо від Saffron Road Crossroads, морозиво з липким рисом та манго від Van Leeuwen, суп шаурма з яловичини від Whole Foods Market Kitchens (запуск влітку 2027 року), піца Zuppa Toscana на винос від Whole Foods Market Kitchens (запуск на початку 2027 року), набір для хрусткого салату Cacio e Pepe від Whole Foods Market, справді індійський наан «Butter Chik'n» (доступний у вибраних магазинах), пельмені з супом Laoban Birria (запуск взимку 2026 року). | 363 |
