ПроЧай ️️️

Петя и Ирис как всегда уютно рассказывают о Китае - на этот раз о том, как день в день сделать партию свежего зеленого. Судя по тому, что Петя говорит про Да Фан, речь о зеленом чае Дин Гу Да Фан (Ding Gu Da Fang, 顶谷大方 — Дафан из горной долины) — это редкий и исторический сорт китайского зеленого чая из провинции Аньхой. (Поправьте, если я ошибаюсь) Исключительно из фанатской преданности этим милым ребятам сообщаю, что чай можно выиграть, а целиком ролик(в котором еще шелковое, бумажное, змеиное и тофу производства) можно посмотреть здесь

Пуэр вызывает рак? - как рождаются и умирают чайные мифы Вокруг пуэра некоторое время назад возник очередной миф - целая научно‑медийная драма: в 2010 году исследователи из Гуанчжоу взяли 70 образцов пуэрского чая с рынка и обнаружили в каждом следы афлатоксинов(опасные для человека токсины микроскопических грибов - спутники неправильного хранения зерновых и других пищевых продуктов в жарком и влажном климате); позже аспирант Наньчанского университета повторил эксперимент и получил похожие результаты. Однако сами сотрудники центра по контролю заболеваний в Гуанчжоу позже в эфире китайского ТВ поясняли, что их эксперимент был заведомо «стрессовым»: они использовали «очень дешёвый пуэр с плохими условиями хранения» и не собирались делать выводы обо всём рынке пуэра; тем не менее эти результаты неожиданно превратились в «普洱茶致癌论» — «пуэр вызывает рак», что вызвало бурю споров между учёными, чайной индустрией и популяризаторами науки. Так лабораторное исследование с жесткими условиями, вырванное из контекста, превратилось в массовую страшилку, а затем снова «откатилось» к более взвешенным разборам. Не единственный пример, в котором научные данные, медиа, маркетинг и репутация традиционного продукта столкнулись в одной точке. Вокруг чая постоянно идёт тихая научная работа — от микробиологии ферментации до токсикологии — а «чайные мифы» иногда рождаются из реальных исследований, но журналистам/дежурным по новостям порой может не хватать компетенций или времени подлатать свою кликбейтную поделку.

«社区茶馆» — чай в обмен на книги в хубeйском дворе 23 апреля 2026 года, в День книги, в сообществе 幸乐社区 (Ухань, район 硚口区) официально «открылась» внутридворовая «общественная чайная» — 社区茶馆, расположенная в пространстве «幸荟客厅», которое переделали из обычного дворового помещения. В этот день жителям предложили «обменять старые книги на новый чай»: люди приносили прочитанные или ненужные книги, сдавали их в импровизированный буккроссинг, и взамен получали заваренный чай и возможность посидеть, посмотреть любительское представление, поговорить с соседями; местная газета описывает атмосферу как «书香茶韵两相宜» — «книжный аромат и чайный аромат, дополняющие друг друга». (Сразу вспоминается как в музее вина Cité du Vin в Бордо давали понюхать старые книги - каждый раз вспоминая его думаю что таким мог бы быть музей чая) Формат специально задуман как противоядие от «бетонного» двора: вместо того чтобы просто поставить лавки, районные власти и активисты создали место, где можно одновременно читать, смотреть мини‑спектакли и пить чай, превращая двор в маленький культурный салон; при этом входной «билет» — не деньги, а книга. Организаторы подчёркивают, что社区茶馆 — не одноразовая акция, а новый «мягкий» инструмент работы с соседством: через регулярные чайные встречи, обмен книгами и небольшие выступления они хотят укрепить связи между поколениями, дать пожилым жителям больше социальных поводов выйти из дома, а молодым — почувствовать, что их двор может быть «своей чайной». P S Понимаю, что все это выглядит как некое “Московское долголетие” для пожилых соседей, но на деле это еще и попытка переизобрести пространство двора и соседские связи через китайские “скрепы” - чай и книги. Несколько раз мне уже случалось попадать в Community Center - в баварской деревне(где его объединили с тур.центром), в новом квартале корейского Инчона(как же это было вкусно), в глубине дальних кварталов Стамбула(где это был просто сад во дворе и где мы в итоге нашли друга). Если брать более широко, то общины и прочие Neighborhoods в разных странах, в том числе в Индии, всегда вызывали у меня положительные эмоции.

С 1 по 3 апреля 2026 года в 马嘶苗族乡 (мяоская волость Маси) прошла уже 10‑я «Неделя чайной культуры» под названием «茶韵苗岭·马嘶传香» — трёхдневный фестиваль в горах, где чай соседствует с этномузыкой, танцами и обрядами. Ключевым событием стал древний обряд «喊山祭茶» — «кричать к горам, принося жертву чаю»: местные жители (мяо и ханцы) в народных костюмах поднимаются на чайную гору, играют на луне (芦笙) и бьют в барабаны, «будя» чайные деревья после зимы и прося у духов гор хорошей погоды и богатого урожая. По описанию, 25 марта, за неделю до основной чайной недели, проводится пролог‑ритуал: участники поднимаются в горы, набирают воду из горных источников среди сосен (松林泉取水), устанавливают приношения, читают «建新茶赋» — специальный «гимн чаю» — и затем все вместе «喊山», выкрикивая благопожелания и обращения к горам. Здесь чай выступает не товаром и даже не напитком, а медиатором между людьми и ландшафтом: «喊山祭茶» — это одновременно просьба к горам о дожде и солнце, благодарность за прошлый урожай и коллективное переживание «мы живём вместе с этим чайным лесом». P S мой бэкграунд в восторге от чайных хоругвеносцев

Как создать обряд. Что такое «封茶» — «запечатать чай на будущее» Что вы ощущаете, когда читаете новости о вскрытии временных капсул, заложенных пионерами? Ощущаете ли связь времен? 12 апреля 2026 года в одном из центров 静思书轩 (сеть культурно‑просветительских книжных и чайных пространств, связанная с благотворительным фондом 慈济) провели традиционный обряд 封茶 — «запечатывания чая». Организаторы приготовили 60 чайных кувшинов (茶甕), куда участники закладывали чай, подписывали и запечатывали их, превращая каждую ёмкость в некий «капсулу времени» с личным пожеланием и внутренним обещанием; в описании подчёркивается, что этот ритуал «не только хранит чайную культуру, но и символизирует самодисциплину и благие намерения». Получилась не просто церемония чаепития, а именно «обет на будущее»: участники ассоциируют срок выдержки чая с периодом, за который они хотят чего‑то достичь или в себе изменить, и обещают «открыть чай» только тогда, когда выполнено задуманное. Традиция封茶 исторически связана с тем, чтобы «законсервировать» особый момент жизни — свадьбу, рождение ребёнка, важный жизненный рубеж, но в современной практике её переосмысляют как способ задокументировать свою решимость, надежду или благодарность; чай становится одновременно и напитком, и материальным носителем личной истории. P S Как сказал мне один из московских чаеторговцев, когда я случайно смог купить кирпич чая 90-х производства CNNP в Южной Корее - “здесь это никому не надо”. Хотел какие-то личные мысли спорные выложить, но пожалуй напишу в комментариях, если вы напишете, что думаете про все вот это.

Чайная среда № 206 Prada Home Chawan Cabinet Если вдруг вы в Милане – в тамошнем Prada Home запустили выставку художника Тистера Гейтса, которая представляет из себя зал, заставленный японской чайной посудой (чаван – это, собственно, японская глубокая чаша для чайной церемонии). Ну и немного посудой для саке тоже. Решил, что это подходящая новость, чтобы чайной рубрике выйти из незапланированного месячного отпуска. 🤣«Соль» в ВК и в MAX 🧂@thesaltmagazine

2 мая, сб, 18:00 Санкт-Петербург Совместно с Территорией Правильных Напитков Первый в России 🙂🙂🙂🙂🙂🙂 🙂🙂🙂🙂 Как это было в прошлый раз У вас много посуды, которая просто собирает пыль?

Выкинуть жалко, а отдать некому

Давайте меняться! Как это будет: - Вы берете любую чайную посуду

Или чай, или предметы интерьера, связанные с чаем: полотна, свечи, подставки, инструменты, благовония и тд

Приносите к нам - Мы её оцениваем

Для этого приведем несколько чайных мастеров с опытом

Очень ценные предметы присылайте нам заранее - Даем вам жетоны в оценочном эквиваленте

Например: массовая пиала - 1 жетон. Пиала «поинтереснее» - 2. Простой чай 15гр - 1 жетон. Эксклюзивный чай или пиала - золотой жетон и тд.

- На эти жетоны вы выбираете то, что принесли другие участники - Поздравляем У вас новая, а главное - любимая вещь! • А если не хватает жетонов? Их можно «приобрести» • А если останется то, что не разберут? Чай выпьем с участниками Оставшуюся посуду можно будет взять без жетонов под конец свопа • А вход платный? Вход бесплатный • А чай будет? Да, будем угощать чаем участников свопа ВАЖНО: Посуда должна быть чистой Посуду с дефектами присылайте заранее 📆2 мая, сб, 18:00 📍Цикада, Санкт-Петербург, Лиговский пр.74, офис 202 #мероприятия

После посещения музея вина в Бордо меня не покидала мысль, что именно таким мог бы быть интернациональный музей чая. Сочетание вина и чая в разных чайных тоже не было сюрпризом. Нынешняя новость тоже не совсем новость, но про "собственную эстетику" зацепило. Всегда хочется о чем-то хорошем мечтать. «Абрау-Дюрсо» открывает для российских ресторанов новый безалкогольный формат — игристый чай, созданный специально для высокой гастрономии и подачи в премиальном сегменте HoReCa. Во всем мире sparkling tea уже закрепился как один из главных трендов в категории no/low alcohol: в 2025 году The Drinks Business назвал его ключевым направлением, а такие позиции все чаще появляются в винных картах мишленовских ресторанов. Теперь у российских гостей появляется локальный продукт с сопоставимой сложностью букета и глубиной вкуса. Компания выводит на рынок первую линейку игристых чаев премиум-класса, делая ставку на две яркие интерпретации: «Тегуаньинь» и «Молочный улун». Напитки готовятся методом традиционного заваривания, без добавленного сахара, с соком винограда сорта шардоне, который отвечает за свежесть, объем и гастрономичность вкуса. В «Молочном улунe» к чайной основе добавлены лепестки розы и ферментированный лист персика, создающие мягкий шелковистый аромат, а в «Тегуаньинь» — саган-дайля и цедра апельсина, придающие экзотические и цитрусовые акценты. Гастрономический потенциал нового напитка позволяет сомелье строить пары, сопоставимые по сложности с винными: «Молочный улун» подчеркивает текстуру морепродуктов и устриц, а его свежесть аккуратно уравновешивает сладость десертов, не перекрывая их нюансы. «Тегуаньинь» ориентирован на азиатскую кухню: он тонко раскрывает вкус суши, сашими, икры, севиче и салатов с цитрусовыми акцентами, создавая для гостя полноценный дегустационный опыт без алкоголя. На этикетке — абстрактный образ с золотым чайным листом(напоминающим скорее китайское ситечко для чая в виде чайного листа) и фактурой гальки, отсылающий к природе и миру виноделия и подчеркивающий натуральный характер напитка. Старт продаж игристого чая запланирован на апрель 2026 года, рекомендованная цена бутылки 0,75 л в московском Ателье вина «Абрау-Дюрсо» составит 1499 рублей; для ресторанов и сомелье предусмотрен удобный формат 0,375 л. В компании подчеркивают, что игристый чай не имитирует вино, а предлагает собственную эстетку — сложную, многогранную и актуальную для гостей, которые ищут новый уровень безалкогольных впечатлений.

"Как я сделал приложение для чая, потому что у меня плохая память История в одном предложении: я забывал как заваривал чай, который мне понравился. Всё. Но давайте по порядку. --- Всё началось с того, что друг притащил из Китая кусок шу пуэра и сказал: «попробуй, только не в кружке». Я купил самую дешёвую гайвань на маркетплейсе, залил кипятком, получил горькую жижу и подумал «ну и зачем люди это пьют». А потом посмотрел видео, сделал короткий пролив секунд на 5–7 — и это был совсем другой чай. Вообще другой. С того дня обратной дороги не было. Но была проблема. Я покупал чай, подбирал граммовку, температуру, время пролива — и когда наконец получалось идеально, я... забывал всё через неделю. «А сколько грамм я сыпал? А воду какую лил? 85? 90? 95?» Сначала записывал в заметки на телефоне. Это быстро превратилось в кашу. Потом завёл таблицу — стало чуть лучше, но каждый раз открывать гугл-доки с мокрыми от чахая руками это так себе удовольствие. И в какой-то момент я подумал: я же программист. Почему я мучаюсь? --- Первую версию таймера проливов я написал за вечер. Он просто пикал когда пора сливать. Всё. Я был счастлив ровно два дня, а потом подумал: «а давай добавлю историю проливов». Потом: «а давай оценки». Потом: «а давай дневник дегустаций». Потом: «а что если подключить ИИ, чтобы он советовал что заварить?» Классический scope creep, только не на работе, а в хобби-проекте. Каждый вечер после основной работы я садился и пилил. Были и фейлы: ИИ-сомелье первую неделю упорно советовал заваривать зелёный чай кипятком и держать по 3 минуты. Пришлось перевоспитывать как ребёнка. А таймер однажды зациклился и пищал без остановки пока я спокойно пил чай и не понимал почему телефон вибрирует уже пять минут. --- Сейчас в ProLiv есть: — умный таймер проливов с настройкой под каждый чай — дневник дегустаций (записываешь вкус, аромат, впечатления) — каталог чаёв с параметрами заваривания — ИИ-сомелье, который подскажет что попить (уже не советует кипяток на зелёный) Всё это бесплатно. Денег не беру, рекламы нет. Делаю потому что сам пользуюсь каждый день и кайфую когда вижу что это полезно кому-то ещё. Сейчас нас около 100 человек и растём. Если вы хоть раз гуглили «сколько секунд заваривать шен пуэр» или теряли идеальную заварку потому что забыли параметры — это для вас. Попробовать: @DooGer_Proliv_bot А если есть вопросы или идеи что добавить — пишите, я читаю всё."

Не первый раз слышу и пишу о том, что телеграм среди всех цифровых достижений человечества оказался самым чайным. Но еще не все рассказал вам, что знаю. Недавно познакомился с автором приложения, которое помогает сориентироваться в процессе заваривания самого разного чайного листа. В перспективе разного чая, насколько я понял, должно быть очень много и со ссылками. Как и положено современному познавательному приложению, в нем есть разнообразные ачивки, робот считает за вас чайные предпочтения, "лента" как будто содержит зачатки сообщества - наподобие как в знаменитом vivino. Короче говоря, очень интересно, а главное, прямо в телеграме. Но давайте дадим слово Кириллу, который по моей просьбе рассказал историю рождения идеи Для тех, у кого вдруг не откроется ссылка, текст будет продублирован в следующем посте. А само приложение можно попробовать здесь @DooGer_Proliv_bot

Пока за окном у местами до сих пор снег, мы продолжаем рассказывать про лето. Вот такие интерьеры бывшей ткацкой фабрики в Гуслицах обещают организаторы фестиваля "Чаю мир". 18-19 июля на полюбившейся уже любителям чая площадке среди прочего обещают много музыки, много чая и чайных, разных творческих мастер-классов и даже баню! early bird билеты, насколько я понял, закончились, но есть много других на сайте Кстати, если вы хотите присоединиться к фестивалю «Чаю Мир» как чайная лавка| участник маркета| фуд-корта, можете заполнить анкету Еще есть служба заботы для разных вопросов, например для тех, кто хочет поехать на фестиваль волонтером @chayumir_guests

В России 1 апреля гораздо больше всего интересного вступило в силу, чем блокировки случившиеся и ожидаемые. 1 апреля стартовало обязательное нанесение кодов маркировки на чай, чайные напитки, детский чай и детское какао. Якобы "теперь потребители получат возможность проверять легальность таких товаров с помощью приложения "Честный знак", а также узнать всю ключевую информацию о продукте, включая срок годности" Надеюсь кроме как на цены в супермаркетах это нововведение ни на что не повлияет. Ни на рынок просрочки, ни на любимые нами чайные магазинчики и чайных энтузиастов, которые всеми правдами-неправдами тянут на себе приличный чай в большие и малые поселки нашей Родины и не только. Ни даже на преимущественный процент чая из Уганды в знаменитых "купажах" под "краснодарскими" брендами. Все, я надеюсь, останется, как прежде. А, только в супермаркетах теперь другим штрихкодом к стеклу гибискус прикладывать. Ну а лучше берите гибискус у тех, кто болеет своим делом, но не может или не хочет попадать в сеть.

Чайные комнаты. Футуристично На первом фото чайное пространство созданное из пп-коробок в ТД Мудзи в Гинза На следующих фото - чайное пространство, которое для себя создала токийский дизайнер @marikomori #чайнаяцеремония ________________________________ 📱 Виктория Карпанова | Каллиграфия Сёдо・Шуфа

а это скрин из моих архивов для тех, кто не в курсе про дискотеки. Хотел бы заметить, что попытки сделать электронную музыку без *котиков часто предпринимаются разными энтузиастами. Для меня самым ярким примером стал конечно dj padre guilherme, он же Гильерме Пейшоту. Меня очень вдохновил этот человек, в одночасье , как писали критики, превративший огромное католическое мероприятие под открытым небом в Лисаббоне в Tomorrowland.

Очень всегда хотел на чайную дискотеку. Просто посмотреть. Говорят, что-то подобное есть в Челябинске, ну и в Европе наверняка. Сам заваривал рядом с рейвами в лесу, но до конца недостаток чайных фестивалей в организме заполнить невозможно пока. Тем временем, между мирами, а конкретнее между Егорьевском и Куровской, в июле уже запланирован очередной чайный фестиваль в усадьбе Гуслицы. Примерно вот с такой замечательной гоанско-лесной атмосферой как на фото. Думаю, много будет чайных коллег, которые там обычно рассказывают бездны чайных историй, какое-то количество людей, которым интересно вырваться из повседневности, попытаться сделать что-то более интересно или более “правильно”. Каллиграфия моя любимая(тоже ожидаются коллеги), бесконечное количество заваренного чая ну и, думаю, даже соответствующей литературы - будет ярмарка. Early Bird ограничен изначально всего 100 билетами, но как будто еще можно успеть. Сам фестиваль назначен на 18-19 июля. P S еще на сайте продаются 30 VIP билетов. Среди множества преимуществ - “lounge tea space: в нашем Puer Bar вас всегда будет ждать пиала бодрящего чая”, а также “закрытая встреча с хэдлайнером: встреча с хэдлайнером за пиалой чая, где вы сможете задать лично все интересующие вас вопросы”. Такой вот чайный чай.

О чаях-альбиносах и чайных культиварах, придуманных корейцами. Хотя листья большинства чайных кустов окрашены в зеленый цвет, разновидности-альбиносы, чьи молодые побеги имеют желтый или белый оттенок, все больше привлекают внимание благодаря высокому уровню L-теанина - вещества, помогающего противостоять ожирению и депрессии, а также обогащающего напиток насыщенным умами и улучшающего его общие вкусовые качества. Чаи-альбиносы - это особые сорта внутри обычного вида Camellia sinensis, который человек специально отобрал и размножает. В статье как раз описывают такой культивар: Camellia sinensis ‘Geumda’ — культурный сорт, у которого молодые листья не зелёные, а жёлтые или почти белые. Он относится к тому же виду, что и все привычные нам чайные кусты, но отличается набором признаков, выгодных для вкуса и качества чая. Учёные сравнивали ‘Geumda’ с обычным зелёным сортом ‘Sangmok’(один из 26-ти зарегистрированных на тот момент зеленых чаев в Корее) и обнаружили важные отличия в химическом составе. В листьях ‘Geumda’ меньше катехинов — это те самые полифенолы, которые дают горечь и терпкость. Зато аминокислот в целом в 2,1 раза больше, L‑теанина — в 2 раза, а аргинина — почти в 10 раз, что усиливает сладкий умами‑вкус и делает настой мягче. Причина необычного цвета в том, что у этого культивара иначе развиваются хлоропласты — «зелёные фабрики» листа. Из‑за нарушенного развития хлоропластов в молодых листьях меньше хлорофилла, фотосинтез слабее, и лист получается жёлтым, а не зелёным. Парадоксально, но то, что плохо для эффективности фотосинтеза, оказывается хорошо для чайного сырья: растение накапливает больше свободных аминокислот, потому что не использует их для собственного роста. Авторы статьи подчёркивают, что ‘Geumda’ — перспективный культивар для премиальных зелёных чаёв с высоким содержанием теанина и аргинина. Такой чай может давать выраженный умами‑вкус, меньше горечи и при этом дополнительные эффекты от аминокислот — мягкое расслабление, потенциальную пользу для сосудов и обмена веществ. Если сказать совсем просто, то история ‘Geumda’ показывает, как внутри одного и того же вида Camellia sinensis можно «нащупать» и закрепить очень необычный сорт. Вид остаётся тот же, но культивар — как отдельный рецепт: другие пропорции веществ, другой внешний вид и в итоге совсем другой опыт в чашке.

Сегодня немного не про чай. Но раз уж мы писали тут про кудин, матэ и прочая, то почему бы и нет. Тем более что найденная мной диковина продается в сочетании со словом čaj на местном языке. На одной из площадей уютного городка Требинье в Республике Сербской среди трав и кореньев нашлись вот такие щепочки. При попытке взять пакет в руки продающие стали повторять слово "чай". Идея заварить чай ну или просто напиток из таких вот отдающих золотом щепок понравилась и пара евро отправились в карман травницы. Заварить пока не случилось, но эта штука, как мы потом прочитали в интернете, содержит танинов столько, что чаю и вину не снилось. Считается народным средством от например болезней мочевыводящих путей, ну и как напиток тоже пьют, в фильтр пакетах в виде трухи продается. Так что как говорится stay tuned, наконец появились силы сюда вернуться. Спасибо тем кто еще здесь

Очень рекомендую посетить из этого списка японскую чайную церемонию. Если мне не изменяет память, именно к этим ребятам я как-то стучался и мне ответили мол это только для студентов. Так что редкая возможность, может и сам доберусь https://festivalnauki.ru/program/demonstratsiya-chaynoy-tseremonii-i-chaynoy-utvari-s-pokazom-yaponskogo-natsionalnogo-kostyuma-kimon-250623134252/

🎓 Идем на лекции ученых

На следующей неделе, с 10 по 12 октября, в Москве пройдет Фестиваль науки. В программе десятки лекций ученых, среди которых Александр Аузан, Владимир Сурдин и многие другие. Тем очень много, от растений и чайных церемоний до квантовых феноменов денег и лингвокультурных скреп.

🎟 Вход свободный. Программа опубликована на сайте и продолжает дополняться. ❤️ Еще? Уже в @AboutMoscow!

На телеканале "Спас" идет передача "Глобус православия с Виктором Бутом Марией Бутиной", а в Музее Востока Мария Захарова рассказывает о коллекции исинских чайников, собранных ее семьей за десятилетия. Сходить планирую, если успею. Если вдруг вы еще не, можем вместе сходить, пишите.