эспрессо мне за воротник

📕 Что мы читаем с книжно-кофейным клубом в сентябре? На предыдущий пост пост я получила огромный отклик. Около 50 человек написали, что хотели бы вступить в клуб. К сожалению, всех принять я не могу. Но смело создавайте подобные клубы по интересам. Человеку нужен человек. Я готовилась давно и сделала подборку художественных книг о кофе для себя. В сентябре я выбирала книгу для клуба и решила, что это будет:

— «Торговец кофе» Дэвид Лисс — «Ароматы кофе» Энтони Капелла

Подробности о книгах и выбранном кофе рассказала на видео. Очень рекомендую эти книги, если вы любите кофе и любите читать.

Кофейная подписка от «Нотик кофе» 🎵 Радуюсь, что подписка на кофе появляется у разных обжарщиков. Значит такой формат однозначно заходит покупателям. Мне — точно!

Подписка позволяет получать свежий кофе каждый месяц без необходимости заново оформлять заказ. Покупатель выбирает подходящий тариф и регулярно получает кофе с доставкой.

Рада быть в числе первых кофеманов, которые получили подписку от «Нотик». У меня внутри были две пачки — Руанда и Никарагуа, а ещё подарок — ароматное мыло. Попробовала уже оба лота — рассказываю: Никарагуа получилась с пряными нотами, цитрусовой кислотностью и сладостью сухофруктов, а Руанда вышла очень сладкой, с легковым фруктовым послевкусием. Совсем скоро подписка будет доступна к оформлению и можно будет подписаться, чтобы ежемесячно получать свежий и разный кофе.

🔤🔤🔤🔤🔤 🔤🔤🔤🔤🔤 🔤6⃣1⃣ Иркутск, по многочисленным просьбам — общий_заказ у Silky drum У ребят высокий порог на заказ для бесплатной доставки, вместе мы легко его преодолеем. Есть промокод на скидку 10%. 📎 https://www.silkydrum.ru/

Что такое #общий_заказ можно подробно почитать по ссылке https://t.me/kat_shank_about_coffee/1110 А если кратко: я заказываю кофе себе (Иркутск), и вы можете присоединиться к заказу. Даже если вам нужна всего одна пачка кофе или дрипов. Так мы вместе пробуем разный кофе от обжарщиков со всей страны 🙌🏼 Забрать заказы можно будет самовывозом в кофейне «Да, Луи» на ул. Урицкого, 2.

Чтобы быть со мной в заказе, в комментариях ставьте плюсик 🆗и ждите моего сообщения в личку. Я напишу вам в воскресенье, 13 сентября, и добавлю в группу для заказа. 🔤Стоимость участия в общем заказе — 100₽.

Посылка от WEST4 Roasters Получила от ребят два интересных лота на пробу — Колумбию и Эфиопию. ☕️ Колумбия Габриэль Валенсия и Руби Бастидас. Зерно разновидности сеникафе, обработка хани анаэробная.

Фермеры поделились с нами подробным описанием процесса обработки ягод: после сбора ягоды оставляют в мешках на 24 ч при максимальной температуре 36 °С. Ягоды проходят двухэтапную сухую сортировку, а затем финальную - с применением воды. Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16 °С, затем вручную удаляют оставшиеся зерна низкого качества. Кофе на 90 часов перемещается в герметичные емкости, где запускастся процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20°С. Далее зерно перемещают в двухступенчатую солнечную сушилку: фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляции продолжительностью до 72 ч в зависимости от % влажности зерна и погодных условий. Затем кофе сушат при температуре до 40 °С 2-3 недели. После этого партию перемещают в механическую сушилку до тех пор, пока показатели влажности в зерне не достигнут 12% и активность воды не станет до 0,6. Общее время ферментации составляет 300 часов, сушка занимает от 3 до 4 недель.

Готовила в иммерсионной воронке и сегодня утром заваривала батч. Кофе получается сладким благодаря обработке с нотами абрикоса, персика в компоте и выпечкой на финише. ☕️ Второй кофе — лёгкий инфьюз — Эфиопия Лето в городе! Подразумеваю здесь то, что зерно и готовая чашка не пахнут, как дешевое мыло, а имеет умеренный аромат и вкус с пометкой в голове «внедренный дескриптор».

Этот лот представляет собой наш новый инфьюз-эксперимент. Для создания лота перед обжаркой мы выдержали Эфиопию натуральной обработки в яблочном сидре с добавлением экстракта лемонграсса.

Готовила в фильтр-кофеварке и отмечу, что вышло идеально. Сочно, ярко и кислотно. Не рекомендую с чем-то сочетать этот кофе, а пить, как самодостаточную единицу в качестве десерта, например.

ОТКРЫТ ПРИЁМ ЗАЯВОК НА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРЕМИИ CAFEX 2027 С 1 сентября по 31 января принимается заявки на четыре профессиональные премии — для тех, кто развивает индустрию. 🏆 «Проект года»

Если за последний год вы реализовали сильный проект в сфере продовольствия или общественного питания, расскажите о нём профессиональному сообществу.

⁠Подать заявку → Участие в премии бесплатное. 🏆 «Упаковка года»

Создали упаковку для кофе, чая или шоколада, которой действительно гордитесь? Возможно, в этом году ей самое место среди участников премии.

⁠Подать заявку на Упаковку года → Участие в премии бесплатное. 🏆 «Человек года»

Эта премия о людях, чья работа, идеи и инициативы помогают двигаться вперёд кофейной и чайной индустрии.

⁠Предложить кандидатуру → Участие в премии бесплатное. Условия и критерии собраны в ⁠регламенте «Человека года». 🍫 «Шоколад года»

Ваш шоколад заслуживает профессионального признания? Подайте заявку на премию и получите оценку продукта от сертифицированных дегустаторов и экспертов шоколадной индустрии.

Категории участия и регламент премии доступны по ссылкам. Оставить заявку. Стоимость участия — 4 200 ₽ 🏆 Торжественная церемония награждения победителей всех премий традиционно состоится в рамках CAFEX 2027. Заявляйте свои проекты, продукты и достижения до 31 января, возможно, именно о вас будет говорить индустрия на CAFEX 2027. О номинантах, жюри и результатах премий будем рассказывать в социальных сетях CAFEX. #cafex2027 #cafex #упаковкагода2027 #проектгода2027 #шоколадгода2027 #cafex_expo #cafexexpo #человекгода2027

🤝 Подписка сентября от Submarine Эта подписка пришла как-то особенно быстро. Там снова сокровище! Вот серьезно, подумайте ещё трижды, если вы ещё без подписки. 😄 В этом месяце микролот — Панама Гейша со знаменитой фермы Финка Дебора. В прошлом году я была лекции Джеймисона Саваж — владельца фермы. И какой кайф — пить кофе, зная всю историю фермы из первых уст. Кофе получился шикарен, хоть я и немного ошиблась с помолом. Фруктовый, ягодный, лёгкий букет. Спасибо, Submarine за эти эмоции! 🤪 Внутри подписки ещё пачка Колумбии, которая по описанию тоже должна быть классной, и стилевый шопер.

У меня эксклюзивная подписка. Выбирай себе такую же, или можно выбрать в дрипах, под фильтр, под эспрессо. Для оформления подписки используй промокод «Эспрессо10» для скидки. А для покупок на сайте используй вот этот — «Эспрессо».

Дышать путешествиями, пить кофе — так говорят ребята в кофейне S.O.V.A. Возможно, вы видели, что у них есть мерч с местными пейзажами. От хребтов Хамар-Дабана до Тункинской долины 🗺 Недавно появились футболки с картиной знаменитых столбов на Ольхоне. В соцсетях кофейни ещё анонса не было, но в продаже уже есть. Я вчера показала футболку в личных сторис и собрала десятки огонёчков. Она кайфовая, правда! И качество суперское. Вы бы с каким пейзажем хотели себе такую?

⚡️ От зерна к искусству коллажа Приглашаем на коллажный мастер-класс о кофе, вкусе и путешествиях от soya. 🟡12 сентября (суббота) 🟡15:30 🟡кофейня S.O.V.A Попробуем почувствовать кофе не только через вкус, но и через цвет, форму и фактуру. Возьмём за основу вкус самого кофе и создадим его визуальную историю. Используя упаковки, дрип-пакеты и другие материалы из кофейного мира. Захватите свои ножницы ✂️ 🟡Количество мест ограничено (до 7 человек) 🟡Стоимость — 550₽ 🟡Запись: @soyaasue

#завариваем_вместе Декаф — это скучно и просто. Ага! Не тут-то было. У меня сегодня новинка от иркутского Atlas — Колумбия анаэробный декаф

Анаэробная ко-ферментация со свежими ягодами и фруктами создает яркий фруктовый профиль, а натуральная декафеинизация с использованием сахарного тростника сохраняет насыщенный вкус и природную сладость кофе, — отмечено на пачке.

Кофе, который у меня получился, действительно, вслепую можно спутать с мягким инфьюзом. В чашке сладость выше среднего. Для завтрака — отлично!

Иркутяне обменяли более 100 кабачков на кофе в Vector кафе. Ребята передали овощи на корм животным в «Дом природы» В августе Vector кафе запустило сезонную акцию: горожанам предложили обменять кабачок или тыкву на кофе, а собранные овощи передать «Дому природы». В результате больше 100 участников и 103 кабачка от иркутян. «Дом природы» – эколого-просветительский проект Иркутска, связанный с деятельностью Иркутской зоогалереи. Здесь содержатся животные, которым требуется забота, а также ведётся просветительская работа: — Мы представляем из себя «живой музей». По большей части у нас содержатся тропические виды, то есть те животные, которые очень требовательны к температуре содержания, к влажности, уходу и так далее. Много грызунов, которые попали к нам из частных рук. Допустим, ни одного из кроликов или морских свинок мы не купили – чаще это «надоевшие домашние животные», которых мы спасаем. В связи с этим кабачки, тыквы от Vector кафе – это все мы принимаем ежегодно, так как это хранится достаточно хорошо и является ежедневной добавкой к рациону многих видов животных, — говорит волонтер «Дома природы» Евгения Рыжова. 

Фото (предоставлены пресс-службой корпорации ИНФРЕСТ)

🌟 Первый городской фестиваль кофе: как это было? На выходных в Иркутске впервые прошел Irkutsk Coffee Festival от команды «Пространства» и Rokkoli. На фесте собрались локальные кофейни, обжарщики из разных городов России и много (очень много) людей со стаканчиками в руках. Кажется, здесь были всееее! Мы и наше зеркало, конечно, тоже не пропустили такое событие⚡️Обо всех интересных зонах и активностях рассказали в репортаже. ❤️ — если после феста ваш организм на 90% состоял из кофе 😂 #репортажи_иркэдишен

На прошлой неделе забрала общий заказ от MakBush На этих выходных закупаемся у Silky drum. Обещала же! Не пропусти пост в пятницу ☕️

Моя розовая прелесть! 🦩 Пополнение в кофейных банках от коллаборации «Сварщицы Екатерины» и TALATU. Розовая — это восторг какой-то, хоть я и не фанат этого цвета, но этот оттенок прям вау. Мне кажется, что следующий будет желтый 💛 Внутри дрипы трех видов: Колумбия, Танзания и Индонезия — и все они интересные для вкусового опыта. Начала с Танзании. В букете — яблочное варенье, сладкая рябина и вяленные бананы. Вкусовой взрыв! Как банка закончится, посажу в неё цветок.

🤗 Выбираю первое — ничего не делать

У кого понедельник рабочий, а у меня — первый полноценный выходной с середины августа. Ничего не хочу, просто выдохнуть. Хоть и жутко уставшая, но довольная!

Допиваю ягодную Кению из августовской подписки от Submarine и слежу за сентябрьской, которая уже в пути. Подписка — это очень удобно! 🤝 Хорошей недели вам!

⚡️ Иркутск! Впереди насыщенные выходные, увидимся!

Немного потерялась на канале из-за подготовки к большим событиям и приглашаю вас!

🟢5 сентября — Иркутский кофейный фестиваль 🟢10:00 — 18:00 🟢ул. Урицкого, 16 | внутренний двор Penny Программа насыщенная: лекторий, любительский чемпионат, мастер-классы, активности на стендах. Со мной можно будет поиграть в кофейное казино на стенде «Совы». Также можно будет купить апсайкл, кофейные носки и блокноты. 🔵6 сентября — День Байкала 🔵12:00 — 21:00 🔵ул. Дек. Событий, 112б | усадьба Сукачёва Большой праздник в честь Байкала. Программа тоже супер-насыщенная. Лекторий, квиз, детские активности, телескоп и многое другое. Ищите меня в зоне маркета. Сохраняй анонсы себе и пересылай другу. До встречи!

☕️ Кофейное казино, эспрессо из бочки и наше зеркало: подробная программа Irkutsk Coffee Festival Мы уже рассказывали вам про большой кофейный фест, который пройдет 5 сентября. Теперь раскрываем секреты всей программы ⬇️ Фестиваль работает как маршрут: на входе вам выдают карту, на которую нужно собирать стикеры — за лекции, интерактивы и покупки у участников. В конце карту меняют на подарок 💗 💋Лекторий

С 10:30 и до вечера — восемь лекций и дегустаций подряд: ✨10:30 — «Спешелти-кофе: от зерна до чашки» Спикер — Марина Боровская ✨11:30 — Фудпейринг «Кофе и выпечка» Atlas Coffee × Rokkoli ✨12:30 — Лекция и дегустация «Чай — новый вызов для бариста» Спикер — Антоний Нилов ✨13:30 — Лекция и мастер-класс «Матча: история, приготовление и современные тренды» Спикер — Ольга Колупаева («Винсент ван кофе») ✨14:30 — «Точки роста в кофейной индустрии» Спикеры — Владислав Сорокин («Даблби») и Александр Распопин («Куки») ✨15:30 — Фудпейринг «Кофе и bean-to-bar шоколад» S.O.V.A. ✨16:30 — «Декаф: мифы, технологии и вкус» Спикер — Ольга Колупаева («Винсент Ван кофе») ✨17:30 — Лекция и дегустация «Что делает шоколад особенным?» Спикер — Михаил Кулешов («Инжинирия кофе»)

💋 Чемпионат

В 10:30 стартует открытый мастер-класс по V60, а весь день рядом идет любительский FUN BREW. Поучаствовать во втором уже не выйдет — регистрация закрыта, а вот поболеть за участников можно!

💋 Маркет

Десяток иркутских кофеен и гости из Москвы — у каждой свой сорт зерна и свой формат. Из необычного: эспрессо из бочки у «Мии», кофейное казино у S.O.V.A., латте-баттл у «Куки», лаборатория «Проекция сна» и гадание на кофейной гуще у Dose Coffee, слепое угадывание шоколада у «Инжинирии кофе» ☕️

💋 Зона свободной обжарки

В течение всего дня можно будет попробовать напитки на зерне от разных обжарщиков: Александра Голобокова, «Зерновая», «Сибаристика», «Субмарина». Здесь же пройдет дегустация конфет от фабрики «Ноябрь» 🍯

💋 Зона Иркэдишен

Здесь будем мы — поставим фирменное зеркало, чтобы вы могли делать классные фотографиями между дегустациями 🥉

📍 5 сентября с 10:00, ул. Урицкого, 16, вход через летний двор Penny 🎟 Вход свободный #анонсы_иркэдишен

Любители яркого, сочного кофе с понятными нотами — вам сюда. В прошлый раз такой бокс от Nick’s coffee (обжарщик из Перми) разлетелся за считаные дни после анонса на выставке в Москве. Я сейчас шью как раз из их мешков шоперы и пью кофе. Бокс с дрипами из Колумбии с разными обработками. Ещё внутри коробочки фирменный брелок. Стала замечать, что у начинающих кофеманов инфьюзы сейчас в большом спросе. Предполагаю, что из-за того, что в чашке чувствуешь то, что написано на упаковке. Я такой кофе пью редко, потому что он как отдельное блюдо. Сочетать с чем-то сложно, но интересно!

Я очень безответственный кофейный друг! Ещё в августе получила посылку от замечательного Ильи из Оренбурга — автора канала «Записки кофейного душнилы», а открыла её только сегодня 🙈

Вообще у нас в России очень уютное кофейное комьюнити. Ребята часто что-то придумывают, делают подобные приколюшки, а я просто не успеваю во всём участвовать.

Так вот, «Кофейное бинго». Механика простая: перед тобой просто кофе и тебе нужно его заварить и угадать, что за страна. Я просрочила все сроки, но не подглядывала ответы. Заварила сегодня в фильтре первой лот, но уже по внешнему виду и аромату догадалась, что это африканское зерно мытой обработки. Так и есть — это была Руанда. Полные результаты здесь по ссылке. Кофе буду пить в фильтре. Оказывается — это было зерно обжарщика «Поток вкуса», ранее мною не знакомого. Руанда шикарная! Надо бы присмотреться к обжарщику. Спасибо ещё раз Илье за эту активность! Внутри, кстати, были подарочки из Оренбурга — открытка и магнитик. Очень приятно! ❤️ ✔️ Подпишитесь на канал «Записки кофейного душнилы». Я обожаю его кофейные и не только мемчики и посты и пиве 🙂

☕ Кофе на Дне Байкала точно не помешает: активностей много, день длинный. Но кое-что будет даже интереснее чашки ↓ На фестивале встретите Катю Шанк — кофейного блогера, которая дает использованным кофейным пачкам и джутовым мешкам вторую жизнь. ♻️ Из них получаются шоперы, косметички, кошельки, рюкзаки и даже одежда. Все это можно будет посмотреть, потрогать и купить.

А еще Катя будет принимать использованные пачки из-под кофе — так что не выбрасывайте их перед фестивалем. Приносите с собой 💚

🗓 6 сентября, 12:00-21:00 📍 Усадьба В. П. Сукачева (Декабрьских Событий, 112Б) 📌 Вход свободный, нужна регистрация Реклама. Шанк Екатерина Дмитриевна. Erid: 2W5zFHoLFrR #день_байкала_@one_baikal

❗️Coffee Tea Cacao Expo и HORECA Expo объединяются под новым брендом CAFEX

В следующем году 14-ая международная выставка для профессионалов кофейного и ресторанного бизнеса пройдет 14–16 апреля в «Тимирязев Центре» в Москве.

CAFEX объединит два ключевых направления: «Всё для индустрии кофе, чая, какао и шоколада» и «Всё для кофеен, баров и ресторанов». В течение трёх дней свои продукты и решения представят более 250 компаний-экспонентов. Одно из ключевых направлений выставки – большая профессиональная программа: более 200 мероприятий для специалистов индустрии. В нее войдут лекции, чемпионаты для бариста, обжарщиков и чайных мастеров, соревнования по алкогольной и безалкогольной миксологии, а также 4 отраслевые премии. Выставка будет интересна производителям, поставщикам и дистрибьюторам, владельцам и управляющим кофеен, ресторанов, баров и другим специалистам отрасли. В центре программы – актуальные вопросы индустрии: от сырья и технологий до управления бизнесом и потребительских трендов. 📍 «Тимирязев Центр», Москва 📅 14–16 апреля 2027 года https://cafex-expo.ru - новый сайт выставки