Алексей Онегин 🥘 Кулинарный исследователь

🤬 Блюдо с неприличным названием, которое собрало миллионы Его придумал Эрнест Моргадо, бывший офицер ВМФ, в 1954 году. Он взял за основу рецепт соуса своей мамы, и соединил его с традиционным гавайским грилем, когда курицу готовят на вертеле, смазывая соусом и регулярно вращая. Всё просто - но есть секрет, из-за которого блюдо приобрело бешеную популярность. Моргадо просто приготовил его на встрече фермеров - и совсем скоро его стали приглашать на благотворительные обеды. На много лет курица Моргадо и благотворительные мероприятия на Гавайях стали синонимами, и она помогла собрать миллионы долларов! Впоследствии Моргадо запатентовал название своего блюда и создал одноимённый соус. Его рецепт он сохранил в секрете, но энтузиасты придумали свои собственные. В большинстве фигурируют ананасовый сок, соя, мёд, кунжутное масло, имбирь, чеснок, иногда добавляют сок лимона, горчицу, острый перец и не только. Вот он, главный секрет этого блюда. Вкус куриного мяса - слабый, деликатный, не слишком выразительный. Если готовить его обычным способом, оно и останется "никаким" - как диета, на которую никто не подписывался. Но в соусе Моргадо есть то, что усиливает вкус - и мясо в итоге получается совсем другое. Сочное, яркое, с насыщенным экзотическим ароматом, от которого невозможно отказаться, даже если ты уже объелся. Если вас не устраивает вкус курицы, которую вы приготовили, причин тут две: 1. не те специи (или их отсутствие) 2. не тот способ приготовления. Оставьте их для говядины или свинины, курице нужно совсем другое! Что именно - подробно в текстовом курсе Блюда из курицы: вкусные, сочные и полезные. Секретный перечень специй и добавок, которые усилят вкус нежного мяса, способы сохранить сочность, о которых не пишут в кулинарных книгах, советы о том, как сделать курицу не только вкуснее, но и полезнее, наиболее подходящие методы приготовления - плюс сборник рецептов. Ваши блюда из курицы на новом уровне вкуса и сочности начинаются здесь: 👉 https://shkola.arborio.ru/chickenguide PS: Блюдо Эрнеста Моргадо и соус к нему называются "хули-хули". Это название произошло от гавайского слова huli, то есть "переворачивать". Когда курица готова с одной стороны, повар кричит "Хули!", поворачивает вертел и смазывает курицу соусом. Получите путеводитель по ссылке - и это слово не будет звучать за столом, когда вы поставите на него блюдо из курицы. 😉

Паста ризони с лесными грибами Если вы спросите меня о моей любимой разновидности пасты, я, почти не задумываясь, отвечу: ризони. И дело вовсе не в необычной форме, напоминающей рисовое зерно, а в том, что благодаря небольшому размеру эта паста имеет максимальную площадь соприкосновения с соусом. А значит - пропитывается всеми вкусами блюда настолько, что перестаёт быть просто пастой и становится продолжением того ингредиента, который к ней добавляют. Неудивительно, что ризони с лесными грибами понравились мне ничуть не меньше, ведь грибы тоже обладают ярким, запоминающимся вкусом, который буквально обволакивает всё, с чем соприкасается. Попробуйте приготовить такую пасту и вы - а если раздобыть ризони не получится, можно... Читайте полный рецепт: https://arborio.ru/pasta-rizoni-s-lesnymi-gribami/

Средиземноморская диета: полный путеводитель Про пользу средиземноморской диеты слышали все. Впервые этот термин появился в середине прошлого века, когда исследователи нашли много общего в рационе питания и образе жизни жителей стран средиземноморского региона, и связали это с долголетием и здоровьем, которым они славятся. Сегодня средиземноморская диета - устоявшееся понятие, которое основано на пищевых привычках обитателей Средиземноморского побережья. Эти привычки были проанализированы и собраны в удобную систему, следовать которой может каждый. Вкратце принципы средиземноморской диеты выглядят следующим образом... Читайте путеводитель по ссылке: https://arborio.ru/sredizemnomorskaya-dieta-spasaet-ot-depressii/

Яичница с грибами В детстве походы в лес за грибами воспринимались как что-то само собой разумеющееся, во взрослом возрасте они превратились в роскошь. Тем не менее, грибы на нашем столе есть каждое лето, особенно лисички, которые можно купить в овощном магазине или супермаркете. Жареная картошка с грибами, лисички в сметане, сливочный грибной суп — всё это безусловная классика, а когда она надоедает, приходит черёд яичницы с грибами. Привожу рецепт яичницы в воскресном исполнении, когда можно потратить на завтрак 10 минут без риска угробить все планы на день, но немного упростив яичницу с грибами... Читайте рецепт яичницы по ссылке: https://arborio.ru/yaichnica-s-gribami/

🌽 Оладушки из кукурузы с тартаром из креветки На мастер-классе в Клубе готовил, естественно, сезонное, простое и небанальное. Оладьи эти удивили даже меня - картинка может неидеально передавать реальный цвет, который получился ярко-жёлтым и солнечным без куркумы, шафрана и других красителей, исключительно за счёт кукурузы, которая прямо сейчас находится на пике формы. В приготовлении сырых морепродуктов есть свои нюансы, без знания которых в эту тему лучше не лезть, чтобы не наломать дров. Но у участников Клуба есть доступ к серии уроков "Крудо из морепродуктов", где мы последовательно закрываем каждый нюанс, чтобы вам осталось лишь выбрать то, что вы приготовите первым. 🚫 Сейчас Клуб закрыт для новых участников. В начале лета я перевёл его в закрытый формат, чтобы сосредоточиться на сезонной готовке с теми, кто уже с нами. Скоро двери Клуба снова откроются. Оставьте емейл по ссылке, чтобы узнать об этом раньше всех: https://shkola.arborio.ru/club

Гладиаторы ели капусту. Сегодня их бы вряд ли назвали эталоном мужественности - ведь убеждение о том, что настоящий мужчина должен есть мясо, засело в сознании целого поколения, как гвоздь, забитый по самую шляпку. Возможно, вы сейчас подумали:

- Ну конечно, ведь гладиаторы были рабами, а значит, их кормили тем, что подешевле.

Вот только капуста в Древнем Риме считалась деликатесом. И всё же владельцы гладиаторских школ изыскивали средства - потому что капуста укрепляет кости, отвечает за свёртываемость крови и помогает эффективно бороться с целым рядом заболеваний. Исследования, которые это объяснили, появились позднее, но уже в античности было понятно: те, кто едят капусту - здоровее и крепче остальных. Впрочем, те, кто кормил гладиаторов, редко думали о вкусе. У нас с вами такой роскоши нет: даже если мы готовим полезную еду, родные ждут, что она будет в первую очередь вкусной.  Капуста в этом смысле - как талантливый, но капризный актёр, к которому требуется особый подход. Её вкус раскрывается не сразу и не абы как - тут нужна комбинация правильного способа приготовления, специй и сочетаний с другими продуктами. Если не подобрать этот шифр, капуста, цветная капуста или брокколи останутся в лучшем случае гарниром. Сдвоенный урок Капуста: не всё так просто открывает знакомый овощ с незнакомой стороны. Как раскрыть в нём неожиданные вкусы и скрытые текстуры? Какие блюда из него приготовить, когда все рецепты уже зачитаны до дыр? Какие сочетания заставят доесть капусту и попросить добавку даже тех, кто всегда относился к ней свысока? То, что 99% людей знает о приготовлении капусты - лишь вершина айсберга. Получите этот урок на специальных условиях для подписчиков - и ваши полезные обеды и ужины станут настоящим событием, к которому захочется возвращаться снова и снова: https://shkola.arborio.ru/cabbage

Очень вкусные (и грязные) креветки В жизни каждого человека наступает момент, когда ему хочется чего-то грязного. Я сейчас не о том, о чём многие из вас подумали, а о еде, которую берёшь голыми руками, бесстрашно пачкаясь, облизывая пальцы, переводя салфетки тоннами - в общем, такое первобытное пиршество, которое возможно только среди своих. Креветки для этих целей подходят практически идеально: во-первых, они держат несомненное первенство среди всех морских гадов по количеству доставляемых тактильных ощущений, во-вторых, они настолько вкусны, что вся эта возня однозначно того стоит. Чтобы приготовить вкусные креветки, нужно не так уж и много. Во-первых, сами креветки - желательно крупные и свеже-, а не варёномороженые, во-вторых, специи, которые... Читайте рецепт полностью: https://arborio.ru/ochen-vkusnye-i-gryaznye-krevetki/

На каком масле жарить кабачки Независимо от того, какое блюдо из кабачков вы собираетесь жарить - кабачки кружочками, кабачковые оладьи или заготовки для фаршированных кабачков - выбор масла очень важен. Правильный выбор масла облегчает приготовление ваших блюд, и сделает их полезнее и вкуснее. И кстати, если вы смазываете кабачки маслом перед приготовлением на гриле, для них эти правила тоже работают на... Читайте статью по ссылке: https://arborio.ru/na-kakom-masle-zharit-kabachki/

Крем из баклажанов Знаете ли вы, что из баклажанов можно приготовить нежный, практически воздушный крем с глубоким вкусом, лёгким ароматом дымка и ореховыми нотками? Этот крем из баклажанов вы можете мазать на хлеб для простых канапе, бутербродов и сложносочинённых брускетт или добавлять в качестве соуса к вашим любимым овощным блюдам, которые при небольшом усилии с вашей стороны "зазвучат" не хуже ресторанных. При этом крем из баклажанов может показаться чем-то новым по форме, но по содержанию это самая что ни на есть классика... Читайте рецепт полностью: https://arborio.ru/krem-iz-baklazhanov/

Впервые за несколько лет полностью поменяли дизайн главной страницы Кулинарной школы: https://shkola.arborio.ru/ Одним из первых блоков добавили квиз - 6 вопросов, по итогом которых вы можете получить разбор вашего персонального кулинарного профиля и рекомендацию, что сделать во время готовки, чтобы уже сегодня увидеть разницу на тарелке. Заходите, смотрите, тестируйте, если найдёте косяки - пишите, будем исправлять. Через месяц школе исполняется 9 лет, с ума сойти.

Яичница с грибами В детстве походы в лес за грибами воспринимались как что-то само собой разумеющееся, во взрослом возрасте они превратились в роскошь. Тем не менее, грибы на нашем столе есть каждое лето, особенно лисички, которые можно купить в овощном магазине или супермаркете. Жареная картошка с грибами, лисички в сметане, сливочный грибной суп — всё это безусловная классика, а когда она надоедает, приходит черёд яичницы с грибами. Привожу рецепт яичницы в воскресном исполнении, когда можно потратить на завтрак 10 минут без риска угробить все планы на день, но немного упростив яичницу с грибами... Читайте рецепт яичницы по ссылке: https://arborio.ru/yaichnica-s-gribami/

Оладьи из кабачков с картошкой Кабачковые оладьи — знаковое блюдо моего детства. Летом, на даче, когда на грядках поспевали кабачки, это был неизменный хит. При этом не сказать, чтобы я любил кабачки, скорее наоборот, но оладьи всегда доедал до конца. Пожалуй, что и сейчас это моё любимое блюдо из кабачков: просто готовится, с аппетитом поедается. Но сегодня я представляю вам далеко не тот классический рецепт оладий из кабачков, который полюбился многим. Во-первых, здесь не один овощ, а целых два: дуэт кабачка и картошки понравится как любителям драников и рёшти, так и тем, кому нужно утилизировать один не очень большой кабачок. Во-вторых, вместо... Читайте рецепт полностью: https://arborio.ru/oladi-iz-kabachkov-s-kartoshkoj/

7 вещей, которые хотя бы раз стоит приготовить своими руками Есть продукты и блюда, которые проще купить, чем сделать самому. Замороженная пицца, рикотта в упаковке, пачка спагетти — всё это нормальные продукты, в которых нет ничего плохого. И всё же многое из этого интересно хотя бы однажды приготовить своими руками. Наблюдать за тем, как самые простые ингредиенты превращаются во что-то, что ещё недавно казалось исключительно ресторанной или магазинной едой — невероятное зрелище. Получите 7 рецептов, которые помогут начать уже сегодня: https://arborio.ru/7-veshhej-kotorye-hotya-by-raz-stoit-prigotovit-svoimi-rukami/

Хлеб с помидорами Хлеб с помидорами — звучит неприлично просто, и именно в этом вся прелесть знаменитой закуски, которую любят в Каталонии, Андалусии, Арагоне и других регионах Испании. Испанский pan con tomate — это просто поджаренный до хруста хлеб, который натёрли чесноком, добавили помидор, оливковое масло и соль. Всё. Но если вы взяли помидоры, которые действительно пахнут помидорами, эта простая закуска легко обгонит множество более сложных рецептов. В Испании хлеб с помидорами подают как завтрак, закуску, гарнир к хамону, сыру, анчоусам или... Читайте рецепт полностью: https://arborio.ru/xleb-s-pomidorami/