🥗 تغذیه پدیا

⚠️🚨 از چند چت‌بات هوش مصنوعی به‌وضوح پرسیدم «می‌خوام ماشینمو ببرم کارواش، از اینجا تا کارواش فقط ۱۰ متر فاصله هست. با ماشین برم یا پیاده برم؟» بیشترشان پاسخ دادند «راه نزدیک است پیاده برو!» بعضی هم گفتند «هدف این است که ماشینت را ببری ...» ⚠️ در مسائل مهم و حساس، این سوراخی در بالن است، نه نقطه‌ای سیاه بر کاغذ سفید: t.me/andishehsarapub/8804 ⚠️🚨چت‌بات‌های مبتنی بر هوش مصنوعی می‌توانند بسیار مفید باشند اما پاسخ‌های آن‌ها و مطالبشان «بدون بررسی توسط فرد مطلع» قابل اعتماد نیست. باید استفاده کننده با موضوع آشنایی کافی داشته باشد تا بتواند از آنها استفاده کند. 🔸نمونه‌های دیگر را هم حتماً ببینید: t.me/andishehsarapub/15985 t.me/andishehsarapub/15989 t.me/andishehsarapub/15994 t.me/andishehsarapub/16000 t.me/andishehsarapub/10550 🔸اشتباه بوکلاپیلا: t.me/andishehsarapub/14782 🆘 لطفاً با بازنشر این پیام سبب شوید افراد بیشتری از غیرقابل استناد بودن پاسخ‌های هوش مصنوعی در اختیار عموم آگاه شوند. 🍓🥑🍪☕️🍔 تغذیه پدیا را حتماً دنبال کنید: تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

⚠️ دیدیم که شاخص گلیسمیک GI در بسیاری از موارد در جایی استفاده می‌شود که درست نیست. چت‌‌بات‌های هوش مصنوعی هم، «همگی» همان اشتباه را می‌کردند. این شاخص یک کاربرد تئوری (در تعیین بار گلیسمیک) دارد که باز هم هیچ‌یک از چت‌بات‌های AI به آن اشاره نکردند. این شاخص چند کاربرد عملی هم دارد (که در پیام‌های بعدی به آن‌ها اشاره می‌کنم) چت‌بات‌ها در پاسخ به این‌که «GI چه کاربرد عملی دارد؟» به آن‌ها اشاره نکردند. با اینکه مطالب در بحث‌های GI یافت می‌شود، قادر به تشخیص و تفکیکش نبودند. این چت‌بات‌ها در موضوعات حساسی که سؤال‌کننده اطلاعات کافی از آن ندارد ممکن است در حد خطرناکی گمراه‌کننده باشند. این را هم وسیله‌ای دیگر قرار دادم برای نشان دادن غیرقابل استناد بودن پاسخ‌های هوش مصنوعی در اختیار عموم. ⚠️🚨 پیام بعدی را که یک سؤال بچگانه از هوش مصنوعی است ببینید! پاسخ‌ها واقعی‌اند! فتوشاپ نیست: t.me/nutritionpedia/38 ⚠️🚨 در مسائل مهم و حساس، این سوراخی در بالن است، نه نقطه‌ای سیاه بر کاغذ سفید: t.me/andishehsarapub/8804 🍓🥑🍪☕️🍔 تغذیه پدیا را حتماً دنبال کنید: تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

😞 چه‌قدر غیرقابل اعتمادی چت جی‌پی‌تی! کسانی که گمان می‌کنند تو قابل اعتمادی ممکن است در موضوعات مهم آسیب ببینند! ----- ⚠️ اگر شما در موضوعی که به آن اشراف دارید سؤالاتتان را از چت‌جی‌پی‌تی، گروک و مانند آن‌ها بپرسید پی می‌برید که چه اشتباهات فاحشی بین پاسخ‌هایشان دیده می‌شود. با این حال، وقتی به موضوع اشراف دارید یا لااقل آگاهی کافی از آن دارید، می‌توانید با احتیاط از این چت‌بات‌های هوش مصنوعی استفاده کنید. اما آن‌چه بسیار رایج است، پرسش از این چت‌بات‌ها در موضوعاتی است که پرسش‌کننده: - اطلاعات کافی از آن‌ها ندارد. - با نحوۀ مجبور کردن این چت‌بات‌ها برای دقت در پاسخ و استناد به منابع معتبر آشنا نیست. - از غیرقابل استناد بودن پاسخ‌های این چت‌بات‌ها آگاه نیست. گاهی یک اشتباه ... به قول مارک تواین: «در خواندن متونی که به سلامتتان مربوط است مراقب باشید. ممکن است بر اثر یک اشتباه تایپی بمیرید.» ⚠️ در مسائل مهم و حساس، این سوراخی در بالن است، نه نقطه‌ای سیاه بر کاغذ سفید: t.me/andishehsarapub/8804 🍓🥑🍪☕️🍔 تغذیه پدیا کانالی برای نکات تغذیۀ سالم تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

🔸رژیم غذایی بیماران نارسایی کلیه (CKD): 🔹در تلگرام: t.me/dramindaneshpoor/178 🔹در بله: https://ble.ir/drdaneshpour/-5619979661258047881/1783054094319

❓وقتی که مثال‌های مهم زیادی وجود نداره که «مادۀ A که شاخص گلیسمیک (GI) بیشتری از مادۀ B داره، بار گلیسمیک (GL) کمتری از مادۀ B داشته باشه»، آیا می‌تونیم بگیم «همون شاخص گلیسمیک (GI) رو برای انتخاب اینکه در مراقبت‌های کنترل قند خون چه خوراکی‌هایی رو‌ باید کمتر بخوریم در نظر بگیریم»؟ ❌ خیر! فقط این مهم نیست که بتونیم زوج موادی رو پیدا کنیم که ماده‌ای که GI بیشتری داره GL کمتری داشته باشه. مهم اینه که وقتی GI دو خوراکی رو مقایسه می‌کنیم، نسبتی که می‌بینیم هم معمولاً گمراه‌کننده هست. (چون شاخص گلیسمیک (GI) مقدار واقعی خوراکی‌ رو در نظر نگرفته) مثلاً GI ماده A و B به ترتیب ۴۰ و ۱۰ باشه اما GL اون‌ها در مقدار مساوی و یا در یک وعده مصرفی از هریک، به ترتیب ۱۰ و ۸ باشه. (برعکس نشده اما نسبت واقعی‌شون در فاکتوری نزدیکتر به تأثیر واقعی، ۴ به ۱ نیست! مادۀ B برخلاف چیزی که از GI به نظر می‌رسیده چندان کمتر از مادۀ A پتانسیل تأثیرگذاری نداره.) پس آیا GI اصلاً به درد نمی‌خوره؟! به درد می‌خوره! اما نه در این موردی که خیلی رایج هست! یکی از کاربردهای مهمش این هست که برای محاسبۀ GL لازمش دارند! برای این‌که محاسبه کنید محتوای کدوم صندوق از صندوق‌های مورد اشاره در پیام قبل: t.me/nutritionpedia/14 ارزش بیشتری داره، فقط مقدار پول موجود در صندوق ملاک نیست، باید ارزش ریال و دلار رو بدونیم! دونستن GI مثل دونستن ارزش واحد پول هست و دونستن GL مثل دونستن ارزش محتوای هر صندوق.

🔴برای اینکه افرادی که مطالب طولانی رو خوب نمی‌خونند حرف اصلی بحثها رو در بین توضیحات گم نکنند یا ازشون برداشت اشتباه نکنند، نکات مهمتر رو خلاصه می‌نویسم! البته خوندن این خلاصه‌ها جای خوندن کامل رو نمی‌گیره. فعلاً: ۱. برای اینکه بدونیم چه موادی قند خون رو کمتر افزایش می‌دن، GL شاخص بهتری نسبت به GI هست. جدول GL خوراکیها رو بعداً در کانال می‌ذارم. ۲. معمولاً موادی که GI بیشتری دارند GL بیشتری هم دارند اما استثناهایی هم هست. یکی از استثناها در مقایسه هندوانه با خوراکیهای مختلف مطرح می‌شه. اینو مطرح می‌کنند تا بگن GI ملاک خوبی نیست باید به GL توجه کرد. بله، اما این مثال خودش مشکل بزرگتری رو ایجاد می‌کنه! هندوانه به دلایل دیگری قند خون رو زود و زیاد بالا می‌بره و این مثال بدون تأکید بر این نکته خیلی گمراه‌کننده‌ست! باید «پاسخ قند خون» رو بشناسیم تا بدونیم چرا. جمله هایلایت شده در تصویر بالا درسته اما اگر در همین‌جا اضافه نکنند که «هندوانه به دلایل دیگری قند خون رو زود و زیاد بالا می‌بره» این مثال، بدون تأکید بر این نکته، خیلی گمراه‌کننده هست! ادامه: تغذیه پدیا: t.me/nutritionpedia & ble.ir/join/J2kQ13hQfo

❓دوست عزیزی دربارۀ این پیام: t.me/nutritionpedia/15 پرسیده است اثر ژنتیک را چگونه حذف می‌کنند؟ مهمترین کاری که انجام می‌شود این است که از خود فرد به عنوان آزمایش کنترل استفاده می‌کنند. برای اینکه شاخص گلیسمی (GI) «قابل مقایسه» و تا حد ممکن مستقل از تفاوت‌های فردی باشد، در طراحی آزمایش آن چند لایه استانداردسازی و کنترل اعمال می‌شود. در این‌جا می‌خواهند اثرِ «غذا» را از اثرِ «فرد» جدا کنند. در زندگی واقعی، پاسخ قند خون افراد مختلف به یک خوراکی معین می‌تواند متفاوت باشد؛ چون عواملی مانند میکروبیوم روده، ژنتیک، میزان مقاومت به انسولین، فعالیت بدنی و حتی خواب روی آن اثر می‌گذارند اما در آزمایش تعیین GI تلاش می‌کنند این تفاوت‌ها را در حد امکان حذف یا خنثی کنند تا فقط «اثر خود غذا» سنجیده شود. ❓این کار چگونه انجام می‌شود؟ 🔹هر فرد هم غذای مورد آزمایش برای تعیین GI را می‌خورد، هم یک غذای مرجع (معمولاً گلوکز یا نان سفید). در واقع هر فرد «با خودش مقایسه می‌شود». یعنی پاسخ قند خون او به غذای مورد نظر، نسبت به پاسخ خودش به گلوکز سنجیده می‌شود. این کار اثر عواملی مثل ژنتیک یا حساسیت انسولینی را تا حد زیادی حذف می‌کند. 🔹شرایط آزمایش استاندارد است: همه افراد ناشتا هستند، مقدار کربوهیدرات دقیقاً یکسان است (۵۰ گرم کربوهیدرات قابل جذب)، زمان‌بندی نمونه‌گیری خون ثابت است (مثلاً طی ۲ ساعت)، و فعالیت بدنی و غذاهای قبلی کنترل می‌شود. این باعث می‌شود متغیرهای مزاحم کمتر شوند. 🔹سعی می‌شود افراد خاص از مطالعه حذف شوند: مثلاً کسانی که دیابت دارند، بیماری گوارشی دارند، یا دارویی مصرف می‌کنند که روی قند خون اثر می‌گذارد. چون این عوامل می‌توانند نتایج را منحرف کنند. 🔹به‌جای تکیه بر یک فرد، از چندین داوطلب سالم استفاده می‌شود. (نه برای مقایسه با هم، هرکس برای مقایسه با خودش) سپس از «میانگین پاسخ» آن‌ها استفاده می‌شود. این باعث می‌شود اثر تفاوت‌های فردی باز هم کمتر شود. 🔹نتیجه نهایی به‌صورت «نسبی» گزارش می‌شود: GI یک عدد مطلق نیست؛ بلکه می‌گوید این غذا نسبت به گلوکز چه‌قدر قند خون را بالا می‌برد. همین نسبی بودن کمک می‌کند تفاوت‌های فردی کمتر اثرگذار باشند. 🔸به این ترتیب، با گرفتن میانگین از چند نفر، مقایسه هر فرد با خودش، و استاندارد کردن شرایط، اثر عواملی مثل میکروبیوم، ژنتیک و مقاومت به انسولین تا حد زیادی حذف می‌شود. به همین دلیل GI بیشتر نشان‌دهنده «ویژگی خود غذا» است، نه ویژگی افراد. 🔸در دنیای واقعی پاسخ قند خون افراد مختلف در شرایط یکسان با هم فرق دارد، همچنین، پاسخ قند خون یک فرد در شرایط مختلف. مثلاً اگر نان به‌تنهایی خورده شود، کربوهیدرات‌های آن نسبتاً سریع‌تر هضم و جذب شده، باعث افزایش سریع‌تر قند خون می‌شود؛ اما وقتی همراه با منابع پروتئین یا چربی مانند پنیر یا گوشت مصرف شود، سرعت تخلیه معده و هضم کربوهیدرات‌ها کاهش می‌یابد. در نتیجه، افزایش قند خون تدریجی‌تر، با شیب ملایم‌تر و اوج پایین‌تری رخ می‌دهد. یعنی هم‌زمانی مصرف نان با پروتئین و چربی، «پاسخ گلیسمی» را تعدیل می‌کند؛ هم سرعت ورود گلوکز به خون کاهش می‌یابد و هم نوسانات قند خون کمتر می‌شود. دانستن نکات این بحث به ما کمک می‌کند عوامل قابل تغییر را به نفع خودمان تغییر بدهیم. 🌹لطفاً بحث را از آغاز دنبال کنید و مطالب را برای دیگران هم بفرستید. بعداّ که این بحث (شاخص گلیسمیک، بار گلیسمیک و پاسخ قند خون) تمام شود وارد بحث فیبر می‌شویم، اگر مطالب خوانده نشده روی هم انبار شوند همراهی با بحث‌ها سخت می‌شود. 🌹دوستانی که مایلند زودتر به سراغ بحث فیبر بروند، فعلاً از این اپیزود پادکست دیابت: t.me/andishehsarapub/16156 این بحث را آغاز کنند، تا بعداً که نکات بیشتری در تغذیه پدیا نوشته شود. 🍓🥑🍪☕️🍔 تغذیه پدیا کانالی برای نکات تغذیۀ سالم تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

🔴وقتی می‌خواهند شاخص گلیسمیک را حساب کنند: ۱. مقداری از هر ماده خوراکی را در نظر می‌گیرند که ۵۰ گ کربوهیدرات قابل جذب دارد. مثلا ۱۴۰۰ گ خیار یا ۱۸۰ گ برنج پخته؛ در حالی که وقتی خیار می‌خوریم ۲۰۰ گ می‌خوریم که ۷ گرم کربوهیدرات دارد و اگر تنها یک کفگیر برنج بخوریم، ۲۰۰ گ است و ۵۶ گ کربوهیدرات قابل جذب دارد. (بعداً می‌بینیم به نوع و میزان پخت و ... هم بستگی دارد) در تعریف بار گلیسمیک مقدار ماده خوراکی را هم لحاظ کرده‌اند و این نقص وجود ندارد. ۲. محاسبه شاخص گلیسمیک GI در شرایط کنترل شده (حذف چندین عامل تأثیرگذار مانند ترتیب و ترکیب غذاها، فعالیت، خواب، استرس، میکروبیوم، زمان مصرف، ژنتیک) بوده. چون بار گلیسمیک از روی شاخص گلیسمیک محاسبه می‌شود، نقش این عوامل تأثیرگذار، در آن هم نیست. آنچه اثر این عوامل را هم نشان می‌دهد پاسخ قند خون Glycemic Response است. باید آن را بفهمیم و این عوامل را بشناسیم تا از عواملی که می‌توان کنترلشان کرد به نفع خود استفاده کنیم‌. 🚨این بحث نکات کاربردی مهمی دارد. 💥بحث را از آغاز بخوانید: t.me/nutritionpedia/9 و منتظر ادامه‌اش باشید. 💥تغذیه پدیا در بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

❓چرا شاخص گلیسمیک می‌تواند ما را گمراه کند؟ چرا بار گلیسمیک هم... 🔸محتوای یک صندوقچه که داخل آن دلار است بیشتر می‌ارزد یا محتوای صندوقچه‌ای که داخل آن ریال است؟ اگر میزان دلار و ریال داخل صندوقچه‌ها را ندانیم پاسخ درستی برای این پرسش نداریم! شاید در اولی ۱ دلار و در دومی صد میلیون ریال پول باشد! شاید هم در اولی هزار دلار و در دومی صد میلیون ریال باشد! در شاخص گلیسمیک مقدار کربوهیدرات داخل یک پرس خوراکی در نظر گرفته نشده، پس زیاد یا کم بودن آن به‌تنهایی ملاک مناسبی برای تشخیص اینکه خوردن آن چه میزان قند خون ما را تحت تأثیر قرار می‌دهد نیست. بار گلیسمیک، نسبت به شاخص گلیسمیک این مزیت را دارد که به میزان کربوهیدرات موجود در مادۀ خوراکی هم توجه کرده است؛ اما نکتۀ بسیار مهم این است که بار گلیسمیک هم به تنهایی نمی‌تواند نشان دهد که پاسخ بدن ما به خوردن یک ماده دقیقاً چه میزان افزایش قند خواهد بود. اینجا پاسخ قند خون Glycemic Response مطرح می‌شود. می‌خواهیم بدانیم اثر واقعی یک غذا بر قند خون چه‌قدر است و چه عواملی در این زمینه اثرگذارند. بحث را از آغاز بخوانید: t.me/nutritionpedia/9 و منتظر ادامه مطلب باشید.

⚠️🚨 با طناب چت‌جی‌پی‌تی داخل چاه نروید! بارها در t.me/andishehsarapub در موضوعات مختلف نشان داده بودم که نسخه‌های چت‌باتهای AI که در اختیار عموم هستند، پرغلطند و در موضوعات مهم، وقتی به موضوع اشراف نداریم نمی‌توانیم از آنها کار مهمی بخواهیم. در بحث تغذیه دیده‌ام که رایج است با چت‌جی‌پی‌تی مشورت می‌کنند و رژیم می‌گیرند! چند روز است دارم دانش و فهم تغذیه‌اش را امتحان می‌کنم، بسیار غلط گفته! در موضوع مرتبط با سلامت یک غلطش هم قابل قبول نیست. برخی غلطهای فاحش در بحث تغذیه رایج است که به وبسایتهای مثلاً علمی هم راه پیدا کرده (از جمله وبسایتهای انگلیسی‌زبان که برخی گمان می‌کنند چون انگلیسی است، درست است!) باتهای AI هم همانها را تحویل پرسش‌کننده می‌دهند. در همین بحث تغذیه مواردی بوده که بارها به باتهای مختلف رایج AI گفته‌ام اشتباه می‌کنند، رفته‌اند اشتباه تازه‌ای را جایگزبن اشتباه قبلی کرده‌اند! یادتان هست دربارۀ علائم 👈 بوکلاپیلا چه می‌گفتند؟ در موضوعات دیگری هم همان‌قدر غیرقابل اعتمادند. باید استفاده کننده با موضوع آشنایی کافی داشته باشد تا بتواند از آنها استفاده کند. 🔴 نکتۀ بسیار مهم: t.me/nutritionpedia/11

💥مطلب بعدی کانال، مطلب ""بسیار مهم"" «"پاسخِ قند خون" Glycemic Response و 🔺عوامل تأثیرگذار بر آن🔻» هست. مطلب رو دیشب نوشتم اما منتشرش نکردم چون دوستانی که به کانال تشریف میارند اگر با تعداد زیادی پست روبه‌رو بشن، ممکنه همه رو نخونند! از طرف دیگر، اگر اولش تعداد پست‌ها کم باشه، افراد غریبی که به کانال سر می‌زنند، امکان ماندنشون در کانال کم می‌شه! خلاصه این وسط گیر کرده‌ایم!🤠 --- 💥پرسش‌های خودتون رو که نیاز به معاینه و بررسی شخصی ندارند و پاسخشون برای عموم قابل استفاده است از متخصص داخلی، جراح عمومی، فلوشیپ کولورکتال و ...، به آی‌دی زیر بفرستید: @andishehsara1 و منتظر پاسخ پرسش‌های خود و دیگران در کانال‌های زیر باشید: 1⃣ دکتر بنفشه امین دانشپور t.me/dramindaneshpoor 2⃣ دکتر مریم شفیعی t.me/dr_Maryam_Shafiei 3⃣ دکتر اعظم رحیمی t.me/drazamrahimi 4⃣ دکتر ندا اصغرزاده t.me/dr_neda_asgharzadeh 5⃣ دندان‌پدیا: t.me/dandanpedia 6⃣ تغذیه پدیا: t.me/nutritionpedia 🌹اگر پزشک متخصص هستید لطفاً به من پیام بدهید تا در حد امکان به انتشار مطالبتان یا معرفی کانالتان کمک کنم: @pakrouh --- t.me/HealthNotes

🔴۲. بار گلیسمیک Glycemic Load (GL) نشان می‌دهد که یک «مقدار واقعی از غذا» چه اثری بر قند خون دارد. هم GI را در نظر می‌گیرد و هم مقدار کربوهیدرات مصرف شده را: GL = (GI x grams of available carbohydrate per serving) / 100 🚨اما خواهیم دید که برای تعیین پاسخ قند خون، عوامل دیگری هم نقش دارند. ۵۰۰ میلی‌لیتر نوشابه شیرین حدود ۵۳ گرم قند دارد. شاخص گلیسمیک آن حدود ۶۰ تا ۶۵ است؛ بار گلیسمیک آن حدود ۳۲ تا ۳۵ می‌شود. نان باگت سفید با حدود ۳۵ گرم کربوهیدرات و شاخص گلیسمیک حدود ۷۰، بار گلیسمیکی در حدود ۲۵ ایجاد می‌کند. هندوانه شاخص گلیسمیک نسبتاً بالایی دارد (حدود ۷۰ تا ۷۵)، اما در ۱۰۰ گرم هندوانه فقط حدود ۸ گرم کربوهیدرات وجود دارد. بنابراین بار گلیسمیک آن حدود ۵ تا ۶ است، که پایین محسوب می‌شود. یعنی در مقدار معمول مصرف، اثر کلی آن بر قند خون زیاد نیست. این مثال به‌خوبی نشان می‌دهد که فقط نگاه به GI گمراه‌کننده است. هندوانه GI زیادی دارد اما ۱۰۰ گرمش کربوهیدرات کمی. البته دانستن GL به‌تنهایی هم کافی نیست و در مواردی مانند هندوانه گمراه‌کننده است: 💥ادامه: تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

🔴نمی‌توانیم از روی شیرین بودن یا نبودن یک خوراکی دربارهٔ تأثیر آن بر قند خون قضاوت کنیم. مثلاً نان باگت سفید، شیرین نیست اما قند خون را به‌سرعت بالا می‌برد. وقتی یک نان باگت سفید به وزن حدود ۷۰ گرم (یک وعدۀ رایج در یک ساندویچ کوچک) را می‌خورید، حدود ۳۵ گرم کربوهیدرات قابل جذب دریافت می‌کنید؛ تقریباً معادل ۳۵ گرم قند، برابر با حدود ۸ تا ۹ حبه قند معمولی! برای اینکه بدانیم هر خوراکی چه مقدار بر قند خون ما اثر می‌گذارد، باید چند نکته را بدانیم. ۱. شاخص گلیسمیک یا نمایۀ گلیسمی Glycemic Index (GI) نشان می‌دهد اگر مقداری از یک خوراکی را که ۵۰ گرم کربوهیدرات قابل هضم دارد بخوریم، با چه سرعتی نسبت به ۵۰ گرم گلوکز خالص قند خون ما را بالا می‌برد. چون مواد غذایی مختلف مقدار کربوهیدرات یکسانی ندارند و ما هم آن مقدار ماده که دقیقاً ۵۰ گرم کربوهیدرات دارد نمی‌خوریم، شاخص گلیسمیک به تنهایی «گمراه‌کننده» است؛ باید مقدار واقعی کربوهیدرات مصرفی را در نظر بگیریم. این‌جاست که مفهوم بار گلیسمیک مطرح می‌شود که البته خواهیم دید که دانستن آن هم به‌تنهایی کافی نیست. 💥ادامه: تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

💥🥖🥪🍞3⃣می‌شود نانی را انتخاب کرد که از نانهای دیگر 👈 شاخص گلیسمیک کمتری داشته باشد و‌ برای افرادی که رژیم غذایی کم‌کالری یا کم‌قند دارند مناسبتر باشد. مثلا نان سنگک از بربری و باگت سفید GI کمتری دارد. شاخص گلیسمیک (GI) نان به عواملی بستگی دارد: 🔹میزان فرآوری آرد آرد سفید بسیار نرم است، هضمش سریع است، GI بالا دارد. آرد درشت و سبوس‌دار GI پایین‌تر دارد. 🔹نوع تخمیر خمیرترش واقعی، لاکتیک اسید، تخلیه معده کندتر، GI کمتر. 🔹حجم و نرم و سفتی بافت نان نانهای حجیم و هوادار، GI بالاتری دارند چون سطح تماس زیاد با بزاق و آنزیمها دارند از نظر GI، نان متراکم و خشکتر ترجیح دارد. نان‌های نرم حتی اگر قهوه‌ای‌رنگ باشند، معمولاً GI بالایی دارند. 🔹برخی افزودنیها به میزان کافی باعث کاهش پاسخ قند خون می‌شوند. ⚠️برچسب «سبوس‌دار» همیشه به معنی GI پایین نیست. (توضیح در پیامی دیگر) 💥پادکست دیابت: t.me/andishehsarapub/16211 نکات قبلی: 💥غذاهای اصلی به ترتیب GL: t.me/andishehsarapub/15932 💥غلات و نانها به ترتیب GL: t.me/andishehsarapub/15912 💥میوه‌ها به ترتیب GL: t.me/andishehsarapub/15925 💥حبوبات به ترتیب GL: t.me/andishehsarapub/15928

🥖2⃣❓آیا وقتی نان می‌خرید مقدار زیادی نان گرم می‌خورید؟ ۱. نان گرم 👈 شاخص گلیسمیک بالاتری دارد. برای سلامت افرادی که باید مراقب قند خون یا کالری دریافتی خود باشند بسیار بهتر است که نان تازه و گرم نخورند! نان را در فریزر بگذارید سپس آن را گرم کنید قند آن کمتر جذب می‌شود. ۲. آیا می‌دانید اگر با همان مقدار نان؛ پنیر یا کره بادام‌زمینی یا مغزها یا سبزیجات یا ماست یا خیار یا تخم مرغ یا گوشت بخوریم جذب قند از نان کندتر می‌شود و برای سلامت مفید است؟ ترتیب غذا خوردن مهم است، اگر پروتئین، چربی یا فیبر را پس از نان بخوریم اثری بر کاهش جذب قند ندارند، آن‌ها را باید همزمان یا کمی قبل خورد. مثلاً سالاد قبل از غذا خورده شود نه بعد از غذا. قبل از غذا (دقایقی قبل از غذا نه خیلی قبل از غذا) از همراه با غذا هم مفیدتر است. 🔹اگر به زیاد خوردن نان تازه عادت داریم بهتر است وقتی سیر هستیم برویم نان بخریم! یا لااقل قبل از خرید نان تازه، چیزی بخوریم! آغاز بحث 💥نکات بعدی: t.me/nutritionpedia 💥پادکست دیابت: t.me/andishehsarapub/16211 💥غذاهای اصلی به ترتیب GL: t.me/andishehsarapub/15932 💥نانها به ترتیب GL: t.me/andishehsarapub/15912

💥🥖1⃣کسانی که می‌گویند همه چیزهای خوشمزه مضر است از نکات مهمی بی‌خبرند! رژیم غذایی همیشه باعث بی‌مزه، کم‌مزه یا بدمزه شدن غذا نمی‌شود! ✅اگر بلد باشیم، ممکن است باعث خوشمزه‌تر شدن هم بشود! نکته‌هایی هست که باعث می‌شود خوراکی خوشمزه‌تر شود بی‌آنکه ضررش افزایش یابد، حتی ضررش کاهش هم بیابد! مثلاً ❓آیا می‌دانید کدام خوراکی‌های خوشمزه وقتی همراه با نان خورده شوند جذب قند نان را کمتر و کندتر می‌کنند؟ (اگر نان را خالی بخوریم بیشتر از وقتی که با بعضی از مواد بخوریم قند آن جذب می‌شود) ❓آیا می‌دانید چه چیزهایی را اگر قبل از خوردن نان بخوریم جذب قند آن را کمتر و کندتر می‌کند؟ 🚨این نکات فقط برای افراد مبتلا به دیابت نیست. برای افراد دارای رژیم غذایی به منظور حفظ سلامت نیز هست. 💥نکات بعدی: t.me/nutritionpedia 💥لطفاً اپیزودهای پادکست دیابت را بشنوید و برای دیگران هم بفرستید: t.me/andishehsarapub/16211 نکات قبلی: 💥غذاهای اصلی به ترتیب GL: t.me/andishehsarapub/15932 💥غلات و نانها به ترتیب GL: t.me/andishehsarapub/15912 💥میوه‌ها به ترتیب GL: t.me/andishehsarapub/15925 💥حبوبات به ترتیب GL: t.me/andishehsarapub/15928 👉 GI

🍓🥑🍪☕️🍔 تغذیه پدیا کانالی برای نکات تغذیۀ سالم تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo یکی از مهمترین بحث‌هایی که در این کانال به آن پرداخته خواهد شد، بحث «نقش چشمگیر فیبر محلول و نامحلول غذاها در سلامت انسان» است. 🎧❓چرا وجود حد مشخصی از فیبر محلول و فیبر نامحلول در رژیم غذایی ما ضرورت دارد؟ ❓هرکدام چه نقش مثبتی در رژیم غذایی افراد از جمله در کاهش قند خون و کلسترول خون دارند؟ بحثی که از این‌جا آغاز شده: t.me/andishehsarapub/16156 و برای تعداد زیادی از دوستان سؤالاتی را ایجاد کرده: چه خوراکی‌هایی و به چه میزان و در چه زمانی و همراه با چه خوردنی‌ها یا چه میزان آب بخورند تا نتایج مثبت متعددی که برای مصرف فیبر مطرح است به دست آید؟ باید نکات و هشدارهای متعددی را هم در این بحث مطرح کرد. لطفاً با ارسال این پیام برای دوستانتان آن‌ها را به کانال تغذیه پدیا دعوت بفرمایید: تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo