🥗 تغذیه پدیا

🚨😞 پیامی در یک گروه در توجیه خوردن شیرینی زیاد👆 و ری‌اکشن‌هایی که نشان می‌دهد کسانی موضوع را جدی نمی‌گیرند. ✅ پاسخ: «متاسفانه اگر شیرینی و مواد دارای کربوهیدرات زیاد، بیش از حد خورده شوند، "روزها شیرین‌تر نمی‌گذرد." برای این که روزگارمان تلخ نشود باید اطلاعات درست داشته باشیم و به آن‌ها عمل کنیم.» به مطالبی که لینکشان در ادامه آمده توجه بفرمایید تا منظور روشن‌تر شود»: 🚨😞1⃣ بسیار نگران‌کننده و ترسناک است! به نظر می‌رسد اغلب مردم دیابت را دست‌کم گرفته‌اند: t.me/andishehsarapub/15750 🚨😞2⃣ سخن تلخِ قند: t.me/andishehsarapub/15774 🚨😞3⃣ قند: به‌اندازه‌اش زندگی‌بخش است اما کم و زیادش مرگبار: t.me/andishehsarapub/15775 لطفاً حتماً پیام‌های لینک داده شده را بخوانید و بشنوید. 💥تغذیه پدیا: تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

⚠️🥤اگر بخش بدخواه یا ناآگاه مغزتون گولتون زد و خواستید نوشابۀ شیرین بنوشید، لااقل این کمک رو به خودتون بکنید: بطری کوچکترش رو سفارش بدید یا نصفش رو بذارید توی بطری بمونه! اگر شما میزان نوشابه‌ای رو که می‌نوشید نصف کنید، بیش از ۵۰٪ از ضررش کم می‌شه! ۱. این فقط برای نوشابه نیست! برای هر نوشیدنی شیرین مثل آب‌میوه هم هست. ۲. این فقط برای افراد دیابتی نیست! برای افراد سالم هم هست. ۳. مایعات شیرین پاسخ قند خون نامناسبی دارند. یادتون باشه بدون همراهی با غذا یا خوراکی دیگر نوشیده نشن، ضررشون خیلی بیشتره. ۴. اگر بعد از نوشیدن نوشابه (و خوردن غذا) چند دقیقه پیاده‌روی کنید پاسخ قند خون مناسبتر می‌شه. ۵. این روش‌ها برای کاهش زیان نوشابه، مجوز نوشیدن نوشابه و کمک به بخش بدخواه مغزمون نشه! نوشیدن نوشابه ضررش خیلی زیاده، کم کردنش کافی نیست باید صفرش کرد. - ✍ دوست بسیار عزیزی گفته بودند مطالب ساده و کوتاه هم در کانال منتشر بشه. چشم! این هم مطلب ساده و کوتاه. حالا خواهش من از شما اینه که خیلی زیاد فورواردش کنید تا مطالب ساده و کوتاه بیشتری منتشر بشن. 💥تغذیه پدیا: تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

💥💥💥این‌همه خاصیت باورنکردنی: t.me/andishehsarapub/16175 درباره یک داروی بسیار گران‌قیمت و دور از دسترس نیست! دربارۀ فیبر است. ❓چرا وجود حد مشخصی از فیبر محلول و نامحلول در رژیم غذایی ما ضرورت دارد؟ هرکدام چه نقش مثبتی در رژیم غذایی افراد از جمله در کاهش قند خون و کلسترول خون دارند؟ 3⃣0⃣ t.me/andishehsarapub/16156 ❓فیبرهای محلول و نامحلول چیستند؟ چه می‌کنند و زمان درست مصرف همراه با کدام وعدۀ غذایی‌ست؟ پاسخ به سؤالات مهم فیبر: 3⃣1⃣ t.me/andishehsarapub/16166 ❓نتایج برخی مطالعات نقش فیبرهای محلول و نامحلول موجود در غذاها: 3⃣2⃣ t.me/andishehsarapub/16181 & 3⃣3⃣ t.me/andishehsarapub/16183 ❓مطالعاتی که از نقش شگفت‌انگیز فیبر در پیشگیری از بیماریها و سرطان می‌گویند: 3⃣4⃣ t.me/andishehsarapub/16185 ❓چند مطالعه دیگر که از نقش شگفت‌انگیز فیبر در تنظیم قند خون می‌گویند: 3⃣5⃣ t.me/andishehsarapub/16188 ⚠️🚨برخی از مباحث فیبر در غیاب اطلاعات کافی می‌توانند سبب برداشت اشتباه شوند. پیش از شنیدن اپیزودهای فیبر ضروری است که متون زیر را با دقت بخوانید: t.me/andishehsarapub/16186 & t.me/andishehsarapub/16187 👈 تغذیه پدیا

💥📈📉اینکه با خوردن یک غذا قند خونتان چه‌قدر بالا می‌رود و کی پایین می‌آید به مجموعه‌ای از عوامل فیزیولوژیک، تغذیه‌ای، رفتاری و محیطی وابسته است: ۱. ویژگیهای غذا 🔹نوع و ساختار کربوهیدرات 🔹بار گلیسمیک 🔹میزان فیبر🔻 🔹چربی 🔹پروتئین 🔹فرم فیزیکی 🔹فرآوری غذا 🔹ترکیب وعده غذایی ۲. فیزیولوژی فرد 🔹حساسیت به انسولین 🔹عملکرد سلولهای بتا 🔹میکروبیوم روده 🔹ژنتیک 🔹سن 🔹جنس 🔹وضعیت هورمونی 🔹ریتم شبانه‌روزی ۳. رفتارها و سبک زندگی 🔹فعالیت بدنی 🔹خواب 🔹استرس 🔹زمان‌بندی غذا 🔹ترتیب خوردن غذا 🔹ترکیب غذاها ۴. عوامل پزشکی و دارویی 🔹دیابت و پیش‌دیابت 🔹داروها 🔹بیماریهای زمینه‌ای 🔹سرعت تخلیه معده 🔹جراحیها ۵. عوامل محیطی و زمینه‌ای 🔹دما 🔹وضعیت هیدراتاسیون 🔹زمان روز 🔹عوامل اجتماعی 💥برخی از موارد بالا هم تأثیر چشمگیر دارند هم قابل اصلاحند، برخی به‌راحتی. 💥می‌خواهیم با شناخت نقش این عوامل به بهبود تغذیه و سبک زندگی خود کمک کنیم: 💥ادامه دارد: تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo 💥حالا لطفاً این دو را به دقت بخوانید: t.me/nutritionpedia/44 t.me/nutritionpedia/45 🔺💥و نکات مهم فیبر غذا را بشنوید: t.me/andishehsarapub/16156

💥📈📉پاسخ قند خون Glycemic Response به تغییرات سطح گلوکز خون پس از مصرف یک مادۀ غذایی یا وعدۀ غذایی گفته می‌شود. پس از خوردن غذا سطح گلوکز خون افزایش می‌یابد و در پی آن ترشح انسولین بالا می‌رود تا گلوکز وارد سلول‌ها شود. در افراد سالم معمولاً طی حدود دو ساعت پس از خوردن غذا سطح گلوکز خون به محدودۀ نزدیک به حالت ناشتا بازمی‌گردد. برای ارزیابی علمی پاسخ قند خون، در مطالعات اغلب از شاخص «سطح زیر منحنی» Area Under the Curve (AUC) استفاده می‌شود که میزان و مدت افزایش گلوکز خون را طی ۲ یا ۳ ساعت پس از مصرف غذا نشان می‌دهد. بار گلایسمیک (GL) نقش مهمی در پاسخ قند خون دارد اما با آن به‌تنهایی نمی‌توان پاسخ قند خون واقعی هر فرد را پیش‌بینی کرد زیرا پاسخ قند خون افراد مختلف به یک خوراکی معین به عواملی مانند میکروبیوم روده، ژنتیک، میزان مقاومت به انسولین، فعالیت بدنی، خواب و شرایط مصرف غذا بستگی دارد. 💥می‌خواهیم با شناخت این عوامل به بهبود تغذیه و سبک زندگی خود کمک کنیم. 💥ادامه دارد: تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo 💥پیشینه: t.me/nutritionpedia/14 💥نکات مهم فیبر غذا: t.me/andishehsarapub/16156

⚠️❌🍉اشتباهِ هندوانه از چند چت‌بات هوش مصنوعی خواستم دربارۀ «اشتباه هندوانه در بحث اثر بر قند خون» نظر بدهند، حدس می‌زدم که آنها هم اشتباه می‌کنند! هرچند خواسته بودم تنها وب‌سایتهای معتبر علمی انگلیسی‌زبان را بررسی کنند. نتیجه اشتباه بود. ۱. هندوانه شاخص گلیسمیک (GI) زیادی دارد اگر اینقدر بدانیم می‌گوییم قند خون را تند بالا می‌برد ۲. اما بار گلیسمیک (GL) نسبتاً کمی دارد چون درصد کمی کربوهیدرات دارد. اگر اینقدر بدانیم گمان می‌کنیم قند خون را تند بالا نمی‌برد، این چیزیست که چت‌‌باتهای AI از وبسایتهای علمی آوردند ❌اما درست نیست. ۳. معمولا موادی که GI بیشتری دارند GL بیشتری هم دارند اما استثناهایی هم هست. یکی از استثناها در مقایسۀ هندوانه با خوراکیهای مختلف مطرح می‌شود. هندوانه را مطرح می‌کنند تا بگویند GI ملاک خوبی نیست باید به GL توجه کرد. بله! این درست اما ناتمام است! هندوانه گرچه GL نسبتاً کمی دارد، به دلایل دیگری قند خون را تند بالا می‌برد و این مثال بدون تأکید بر این نکته خیلی گمراه‌کننده است! باید «پاسخ قند خون» را بشناسیم تا بدانیم چرا. ادامه 💥تغذیه پدیا: t.me/nutritionpedia را دنبال کنید. @Healthnotes

در این مورد حتماً این را به دقت بشنوید: t.me/andishehsarapub/16156 نکات بسیار مهمی است که در تغذیه‌مان باید رعایت کنیم و اطلاعاتمان درباره‌اش ناچیز و تا حد زیادی اشتباه است.

💥❓آیا می‌دانید روزانه به چند گرم فیبر محلول و چند گرم فیبر نامحلول نیاز دارید؟ ❓روز گذشته چند گرم از هریک از این دو نوع فیبر خورده‌اید؟ تخمینتان بر چه اساس است؟ ❓به فرض اینکه به میزان کافی خورده باشید (🚨که غالباً چنین نیست) آیا در زمان مناسب خورده‌اید؟ بیشتر در کدام وعدۀ غذایی؟ و پیش از غذا؟ همراه با غذا؟ یا پس از غذا؟ با چه مدت فاصله از کدام داروها؟ ❓آیا می‌دانید حداقل چه‌قدر آب باید همراه با آن می‌نوشیدید؟ ❓آیا می‌دانید تصور اغلب مردم از اینکه کدام خوراکی پرفیبر است چندان مطابق واقعیت نیست؟ ❓آیا می‌دانید فیبر محلول و نامحلول جای یکدیگر را نمی‌گیرند و روزانه باید از هرکدام به اندازۀ کافی بخوریم؟ در چه موادی هستند؟ ❓با این‌همه خاصیت باورنکردنی که فیبر در صورت درست خورده شدن دارد آیا می‌دانید که چه اشتباهات خطرناکی ممکن است در مصرف فیبر بکنید؟🔻 💥منتظر بحث دربارۀ فیبرها در «تغذیه پدیا» باشید: تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo 💥نکاتی مهم دربارۀ فیبر: t.me/andishehsarapub/16156 🔺هشدار مبحث فیبر غذا: t.me/andishehsarapub/16186 🌹لطفا با بازنشر این پیام دوستان خود را به کانال دعوت کنید🌹

🚨⚠️ برای شنیدن اپیزودهای پادکست «پیشگیری از دیابت» و برای بازنشر آن وقت بگذارید و خطر بسیار بزرگی را از خود و اطرافیانتان دور کنید: 😞🚨 ما در ایران بین ۷,۵ تا ۸,۵ میلیون نفر مبتلا به دیابت نوع ۲ داریم (1 & 2) که ۲۰ تا ۳۰ درصدشان یعنی بین ۱,۵ تا ۲,۵ میلیون نفر از ابتلای خود به دیابت بی‌خبرند. (3) بین ۱۲ تا ۱۵ میلیون نفر نیز پیش‌دیابت دارند (4 & 5) که در صورت عدم آگاهی از برخی نکات و عدم رعایت این نکات به دیابت مبتلا می‌شوند و در صورت عدم اطلاع از نکات مهمی، با مشکلات بزرگی روبه‌رو خواهند شد. روند ابتلا به دیابت در ایران در سال‌های اخیر افزایشی بوده. (6) ما نیازمند یک تلاش ویژه و گسترده برای آگاهی‌بخشی به همخ مردم برای پیش‌گیری از ابتلا به دیابت یا پیش‌گیری از بروز عوارض آن هستیم. ⚠️ پادکست دیابت فقط برای دیابتی‌ها نیست، برای پیش‌گیری از ابتلا هم هست، در واقع مخاطب آن، همه مردم هستند. 🆘 برای شنیدن اپیزودهای پادکست «پیشگیری از دیابت» و برای بازنشر آن وقت بگذارید و خطر بسیار بزرگی را از خود و اطرافیانتان دور کنید: 🔸دربارۀ دیابت: 1⃣ t.me/andishehsarapub/15706 2⃣ t.me/andishehsarapub/15707 🔸دیابت و آموزش: 3⃣ t.me/andishehsarapub/15719 🔸دیابت و رسانه: 4⃣ t.me/andishehsarapub/15722 5⃣ t.me/andishehsarapub/15725 6⃣ t.me/andishehsarapub/15726 7⃣ t.me/andishehsarapub/15727 8⃣ t.me/andishehsarapub/15728 9⃣ t.me/andishehsarapub/15729 🔸دیابت و سبک زندگی (لایف‌استایل): ❓چگونه و چه‌قدر با اصلاح سبک زندگی می‌توان از ابتلا به دیابت یا عوارض دیابت پیشگیری کرد؟ یا لااقل آن را عقب انداخت. 🔟 t.me/andishehsarapub/15739 1⃣1⃣ t.me/andishehsarapub/15744 1⃣2⃣ t.me/andishehsarapub/15745 1⃣3⃣ t.me/andishehsarapub/15746 1⃣4⃣ t.me/andishehsarapub/15748 🔸نقش خواب: 1⃣5⃣ t.me/andishehsarapub/15751 1⃣6⃣ t.me/andishehsarapub/15754 1⃣7⃣ t.me/andishehsarapub/15759 1⃣8⃣ t.me/andishehsarapub/15760 🔸سخن تلخ قند: 1⃣9⃣ t.me/andishehsarapub/15774 2⃣0⃣ t.me/andishehsarapub/15775 🔸تغذیه و دیابت: 2⃣1⃣ t.me/andishehsarapub/15783 🔸نکات دیگر: 2⃣2⃣ t.me/andishehsarapub/15787 🔸ارتباط «متقابل» دیابت و پریودنتیت (بیماری پیشرفتۀ لثه): 2⃣3⃣ t.me/andishehsarapub/15792 2⃣4⃣ t.me/andishehsarapub/15793 🔸پیشگیری از ابتلا به «زخم پای دیابتی»: 2⃣5⃣ t.me/andishehsarapub/15798 🔸شاخص گلیسمی (GI) و لود گلیسمی (GL): 2⃣6⃣ t.me/andishehsarapub/15953 🔸نتایج چند مطالعۀ تغذیه و دیابت تأثیر مهم تغییر ترتیب غذا خوردن و چند نکته دیگر: 2⃣7⃣ t.me/andishehsarapub/15954 2⃣8⃣ t.me/andishehsarapub/16116 🔸استرس چگونه ما را به سمت پرخوری، مخصوصاً خوردن شیرینی و غذای چرب هل می‌دهد؟! 2⃣9⃣ t.me/andishehsarapub/16120 🔸چرا وجود حد مشخصی از فیبر محلول و فیبر نامحلول در رژیم غذایی ما ضرورت دارد؟ 🔸هرکدام چه نقش مثبتی در رژیم غذایی افراد از جمله در کاهش قند خون و کلسترول خون دارند؟ 3⃣0⃣ t.me/andishehsarapub/16156 🔸فیبر محلول و فیبر نامحلول چیستند، چه می‌کنند و زمان درست مصرف همراه با کدام وعدۀ غذایی است؟ و پاسخ به سؤالات مهم در این زمینه: 3⃣1⃣ t.me/andishehsarapub/16166 🔸نتایج برخی مطالعات نقش فیبرهای محلول و نامحلول موجود در غذاها: 3⃣2⃣ t.me/andishehsarapub/16181 🔸نتایج چند مطالعۀ دیگر نقش بسیار مهم فیبرهای محلول و نامحلول موجود در غذاها: 3⃣3⃣ t.me/andishehsarapub/16183 🔸مطالعاتی دیگر که از نقش شگفت‌انگیز فیبر در پیشگیری از بیماری‌ها و سرطان می‌گویند: 3⃣4⃣ t.me/andishehsarapub/16185 🔸چند مطالعه دیگر که از نقش شگفت‌انگیز فیبر در تنظیم قند خون می‌گویند: 3⃣5⃣ t.me/andishehsarapub/16188 ✍ گفتنی، بسیار است، سرشار از مطالب مهمی که برای مخاطبان فارسی‌زبان در دسترس نبوده و نیست. فهرست موضوعات باقی‌مانده را ببینید: 1. t.me/andishehsarapub/15800 2. t.me/andishehsarapub/15801 3. t.me/andishehsarapub/15802 4. t.me/andishehsarapub/15806 5. t.me/andishehsarapub/15808 6. t.me/andishehsarapub/15809 7. t.me/andishehsarapub/15810 8. t.me/andishehsarapub/15811 9. t.me/andishehsarapub/15812 10. t.me/andishehsarapub/15813 📱این پادکست را در پلتفرم بله هم می‌توان شنید: https://ble.ir/andishesara/-3071134457346461950/1779970095692 🆘 لطفاً این پیام را علاوه بر گروه‌ها، خصوصی برای دوستان و بستگانتان بفرستید.

⚠️🚨 از چند چت‌بات هوش مصنوعی به‌وضوح پرسیدم «می‌خوام ماشینمو ببرم کارواش، از اینجا تا کارواش فقط ۱۰ متر فاصله هست. با ماشین برم یا پیاده برم؟» بیشترشان پاسخ دادند «راه نزدیک است پیاده برو!» بعضی هم گفتند «هدف این است که ماشینت را ببری ...» ⚠️ در مسائل مهم و حساس، این سوراخی در بالن است، نه نقطه‌ای سیاه بر کاغذ سفید: t.me/andishehsarapub/8804 ⚠️🚨چت‌بات‌های مبتنی بر هوش مصنوعی می‌توانند بسیار مفید باشند اما پاسخ‌های آن‌ها و مطالبشان «بدون بررسی توسط فرد مطلع» قابل اعتماد نیست. باید استفاده کننده با موضوع آشنایی کافی داشته باشد تا بتواند از آنها استفاده کند. 🔸نمونه‌های دیگر را هم حتماً ببینید: t.me/andishehsarapub/15985 t.me/andishehsarapub/15989 t.me/andishehsarapub/15994 t.me/andishehsarapub/16000 t.me/andishehsarapub/10550 🔸اشتباه بوکلاپیلا: t.me/andishehsarapub/14782 🆘 لطفاً با بازنشر این پیام سبب شوید افراد بیشتری از غیرقابل استناد بودن پاسخ‌های هوش مصنوعی در اختیار عموم آگاه شوند. 🍓🥑🍪☕️🍔 تغذیه پدیا را حتماً دنبال کنید: تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

⚠️ دیدیم که شاخص گلیسمیک GI در بسیاری از موارد در جایی استفاده می‌شود که درست نیست. چت‌‌بات‌های هوش مصنوعی هم، «همگی» همان اشتباه را می‌کردند. این شاخص یک کاربرد تئوری (در تعیین بار گلیسمیک) دارد که باز هم هیچ‌یک از چت‌بات‌های AI به آن اشاره نکردند. این شاخص چند کاربرد عملی هم دارد (که در پیام‌های بعدی به آن‌ها اشاره می‌کنم) چت‌بات‌ها در پاسخ به این‌که «GI چه کاربرد عملی دارد؟» به آن‌ها اشاره نکردند. با اینکه مطالب در بحث‌های GI یافت می‌شود، قادر به تشخیص و تفکیکش نبودند. این چت‌بات‌ها در موضوعات حساسی که سؤال‌کننده اطلاعات کافی از آن ندارد ممکن است در حد خطرناکی گمراه‌کننده باشند. این را هم وسیله‌ای دیگر قرار دادم برای نشان دادن غیرقابل استناد بودن پاسخ‌های هوش مصنوعی در اختیار عموم. ⚠️🚨 پیام بعدی را که یک سؤال بچگانه از هوش مصنوعی است ببینید! پاسخ‌ها واقعی‌اند! فتوشاپ نیست: t.me/nutritionpedia/38 ⚠️🚨 در مسائل مهم و حساس، این سوراخی در بالن است، نه نقطه‌ای سیاه بر کاغذ سفید: t.me/andishehsarapub/8804 🍓🥑🍪☕️🍔 تغذیه پدیا را حتماً دنبال کنید: تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

😞 چه‌قدر غیرقابل اعتمادی چت جی‌پی‌تی! کسانی که گمان می‌کنند تو قابل اعتمادی ممکن است در موضوعات مهم آسیب ببینند! ----- ⚠️ اگر شما در موضوعی که به آن اشراف دارید سؤالاتتان را از چت‌جی‌پی‌تی، گروک و مانند آن‌ها بپرسید پی می‌برید که چه اشتباهات فاحشی بین پاسخ‌هایشان دیده می‌شود. با این حال، وقتی به موضوع اشراف دارید یا لااقل آگاهی کافی از آن دارید، می‌توانید با احتیاط از این چت‌بات‌های هوش مصنوعی استفاده کنید. اما آن‌چه بسیار رایج است، پرسش از این چت‌بات‌ها در موضوعاتی است که پرسش‌کننده: - اطلاعات کافی از آن‌ها ندارد. - با نحوۀ مجبور کردن این چت‌بات‌ها برای دقت در پاسخ و استناد به منابع معتبر آشنا نیست. - از غیرقابل استناد بودن پاسخ‌های این چت‌بات‌ها آگاه نیست. گاهی یک اشتباه ... به قول مارک تواین: «در خواندن متونی که به سلامتتان مربوط است مراقب باشید. ممکن است بر اثر یک اشتباه تایپی بمیرید.» ⚠️ در مسائل مهم و حساس، این سوراخی در بالن است، نه نقطه‌ای سیاه بر کاغذ سفید: t.me/andishehsarapub/8804 🍓🥑🍪☕️🍔 تغذیه پدیا کانالی برای نکات تغذیۀ سالم تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

🔸رژیم غذایی بیماران نارسایی کلیه (CKD): 🔹در تلگرام: t.me/dramindaneshpoor/178 🔹در بله: https://ble.ir/drdaneshpour/-5619979661258047881/1783054094319

❓وقتی که مثال‌های مهم زیادی وجود نداره که «مادۀ A که شاخص گلیسمیک (GI) بیشتری از مادۀ B داره، بار گلیسمیک (GL) کمتری از مادۀ B داشته باشه»، آیا می‌تونیم بگیم «همون شاخص گلیسمیک (GI) رو برای انتخاب اینکه در مراقبت‌های کنترل قند خون چه خوراکی‌هایی رو‌ باید کمتر بخوریم در نظر بگیریم»؟ ❌ خیر! فقط این مهم نیست که بتونیم زوج موادی رو پیدا کنیم که ماده‌ای که GI بیشتری داره GL کمتری داشته باشه. مهم اینه که وقتی GI دو خوراکی رو مقایسه می‌کنیم، نسبتی که می‌بینیم هم معمولاً گمراه‌کننده هست. (چون شاخص گلیسمیک (GI) مقدار واقعی خوراکی‌ رو در نظر نگرفته) مثلاً GI ماده A و B به ترتیب ۴۰ و ۱۰ باشه اما GL اون‌ها در مقدار مساوی و یا در یک وعده مصرفی از هریک، به ترتیب ۱۰ و ۸ باشه. (برعکس نشده اما نسبت واقعی‌شون در فاکتوری نزدیکتر به تأثیر واقعی، ۴ به ۱ نیست! مادۀ B برخلاف چیزی که از GI به نظر می‌رسیده چندان کمتر از مادۀ A پتانسیل تأثیرگذاری نداره.) پس آیا GI اصلاً به درد نمی‌خوره؟! به درد می‌خوره! اما نه در این موردی که خیلی رایج هست! یکی از کاربردهای مهمش این هست که برای محاسبۀ GL لازمش دارند! برای این‌که محاسبه کنید محتوای کدوم صندوق از صندوق‌های مورد اشاره در پیام قبل: t.me/nutritionpedia/14 ارزش بیشتری داره، فقط مقدار پول موجود در صندوق ملاک نیست، باید ارزش ریال و دلار رو بدونیم! دونستن GI مثل دونستن ارزش واحد پول هست و دونستن GL مثل دونستن ارزش محتوای هر صندوق.

🔴برای اینکه افرادی که مطالب طولانی رو خوب نمی‌خونند حرف اصلی بحثها رو در بین توضیحات گم نکنند یا ازشون برداشت اشتباه نکنند، نکات مهمتر رو خلاصه می‌نویسم! البته خوندن این خلاصه‌ها جای خوندن کامل رو نمی‌گیره. فعلاً: ۱. برای اینکه بدونیم چه موادی قند خون رو کمتر افزایش می‌دن، GL شاخص بهتری نسبت به GI هست. جدول GL خوراکیها رو بعداً در کانال می‌ذارم. ۲. معمولاً موادی که GI بیشتری دارند GL بیشتری هم دارند اما استثناهایی هم هست. یکی از استثناها در مقایسه هندوانه با خوراکیهای مختلف مطرح می‌شه. اینو مطرح می‌کنند تا بگن GI ملاک خوبی نیست باید به GL توجه کرد. بله، اما این مثال خودش مشکل بزرگتری رو ایجاد می‌کنه! هندوانه به دلایل دیگری قند خون رو زود و زیاد بالا می‌بره و این مثال بدون تأکید بر این نکته خیلی گمراه‌کننده‌ست! باید «پاسخ قند خون» رو بشناسیم تا بدونیم چرا. جمله هایلایت شده در تصویر بالا درسته اما اگر در همین‌جا اضافه نکنند که «هندوانه به دلایل دیگری قند خون رو زود و زیاد بالا می‌بره» این مثال، بدون تأکید بر این نکته، خیلی گمراه‌کننده هست! ادامه: تغذیه پدیا: t.me/nutritionpedia & ble.ir/join/J2kQ13hQfo

❓دوست عزیزی دربارۀ این پیام: t.me/nutritionpedia/15 پرسیده است اثر ژنتیک را چگونه حذف می‌کنند؟ مهمترین کاری که انجام می‌شود این است که از خود فرد به عنوان آزمایش کنترل استفاده می‌کنند. برای اینکه شاخص گلیسمی (GI) «قابل مقایسه» و تا حد ممکن مستقل از تفاوت‌های فردی باشد، در طراحی آزمایش آن چند لایه استانداردسازی و کنترل اعمال می‌شود. در این‌جا می‌خواهند اثرِ «غذا» را از اثرِ «فرد» جدا کنند. در زندگی واقعی، پاسخ قند خون افراد مختلف به یک خوراکی معین می‌تواند متفاوت باشد؛ چون عواملی مانند میکروبیوم روده، ژنتیک، میزان مقاومت به انسولین، فعالیت بدنی و حتی خواب روی آن اثر می‌گذارند اما در آزمایش تعیین GI تلاش می‌کنند این تفاوت‌ها را در حد امکان حذف یا خنثی کنند تا فقط «اثر خود غذا» سنجیده شود. ❓این کار چگونه انجام می‌شود؟ 🔹هر فرد هم غذای مورد آزمایش برای تعیین GI را می‌خورد، هم یک غذای مرجع (معمولاً گلوکز یا نان سفید). در واقع هر فرد «با خودش مقایسه می‌شود». یعنی پاسخ قند خون او به غذای مورد نظر، نسبت به پاسخ خودش به گلوکز سنجیده می‌شود. این کار اثر عواملی مثل ژنتیک یا حساسیت انسولینی را تا حد زیادی حذف می‌کند. 🔹شرایط آزمایش استاندارد است: همه افراد ناشتا هستند، مقدار کربوهیدرات دقیقاً یکسان است (۵۰ گرم کربوهیدرات قابل جذب)، زمان‌بندی نمونه‌گیری خون ثابت است (مثلاً طی ۲ ساعت)، و فعالیت بدنی و غذاهای قبلی کنترل می‌شود. این باعث می‌شود متغیرهای مزاحم کمتر شوند. 🔹سعی می‌شود افراد خاص از مطالعه حذف شوند: مثلاً کسانی که دیابت دارند، بیماری گوارشی دارند، یا دارویی مصرف می‌کنند که روی قند خون اثر می‌گذارد. چون این عوامل می‌توانند نتایج را منحرف کنند. 🔹به‌جای تکیه بر یک فرد، از چندین داوطلب سالم استفاده می‌شود. (نه برای مقایسه با هم، هرکس برای مقایسه با خودش) سپس از «میانگین پاسخ» آن‌ها استفاده می‌شود. این باعث می‌شود اثر تفاوت‌های فردی باز هم کمتر شود. 🔹نتیجه نهایی به‌صورت «نسبی» گزارش می‌شود: GI یک عدد مطلق نیست؛ بلکه می‌گوید این غذا نسبت به گلوکز چه‌قدر قند خون را بالا می‌برد. همین نسبی بودن کمک می‌کند تفاوت‌های فردی کمتر اثرگذار باشند. 🔸به این ترتیب، با گرفتن میانگین از چند نفر، مقایسه هر فرد با خودش، و استاندارد کردن شرایط، اثر عواملی مثل میکروبیوم، ژنتیک و مقاومت به انسولین تا حد زیادی حذف می‌شود. به همین دلیل GI بیشتر نشان‌دهنده «ویژگی خود غذا» است، نه ویژگی افراد. 🔸در دنیای واقعی پاسخ قند خون افراد مختلف در شرایط یکسان با هم فرق دارد، همچنین، پاسخ قند خون یک فرد در شرایط مختلف. مثلاً اگر نان به‌تنهایی خورده شود، کربوهیدرات‌های آن نسبتاً سریع‌تر هضم و جذب شده، باعث افزایش سریع‌تر قند خون می‌شود؛ اما وقتی همراه با منابع پروتئین یا چربی مانند پنیر یا گوشت مصرف شود، سرعت تخلیه معده و هضم کربوهیدرات‌ها کاهش می‌یابد. در نتیجه، افزایش قند خون تدریجی‌تر، با شیب ملایم‌تر و اوج پایین‌تری رخ می‌دهد. یعنی هم‌زمانی مصرف نان با پروتئین و چربی، «پاسخ گلیسمی» را تعدیل می‌کند؛ هم سرعت ورود گلوکز به خون کاهش می‌یابد و هم نوسانات قند خون کمتر می‌شود. دانستن نکات این بحث به ما کمک می‌کند عوامل قابل تغییر را به نفع خودمان تغییر بدهیم. 🌹لطفاً بحث را از آغاز دنبال کنید و مطالب را برای دیگران هم بفرستید. بعداّ که این بحث (شاخص گلیسمیک، بار گلیسمیک و پاسخ قند خون) تمام شود وارد بحث فیبر می‌شویم، اگر مطالب خوانده نشده روی هم انبار شوند همراهی با بحث‌ها سخت می‌شود. 🌹دوستانی که مایلند زودتر به سراغ بحث فیبر بروند، فعلاً از این اپیزود پادکست دیابت: t.me/andishehsarapub/16156 این بحث را آغاز کنند، تا بعداً که نکات بیشتری در تغذیه پدیا نوشته شود. 🍓🥑🍪☕️🍔 تغذیه پدیا کانالی برای نکات تغذیۀ سالم تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

🔴وقتی می‌خواهند شاخص گلیسمیک را حساب کنند: ۱. مقداری از هر ماده خوراکی را در نظر می‌گیرند که ۵۰ گ کربوهیدرات قابل جذب دارد. مثلا ۱۴۰۰ گ خیار یا ۱۸۰ گ برنج پخته؛ در حالی که وقتی خیار می‌خوریم ۲۰۰ گ می‌خوریم که ۷ گرم کربوهیدرات دارد و اگر تنها یک کفگیر برنج بخوریم، ۲۰۰ گ است و ۵۶ گ کربوهیدرات قابل جذب دارد. (بعداً می‌بینیم به نوع و میزان پخت و ... هم بستگی دارد) در تعریف بار گلیسمیک مقدار ماده خوراکی را هم لحاظ کرده‌اند و این نقص وجود ندارد. ۲. محاسبه شاخص گلیسمیک GI در شرایط کنترل شده (حذف چندین عامل تأثیرگذار مانند ترتیب و ترکیب غذاها، فعالیت، خواب، استرس، میکروبیوم، زمان مصرف، ژنتیک) بوده. چون بار گلیسمیک از روی شاخص گلیسمیک محاسبه می‌شود، نقش این عوامل تأثیرگذار، در آن هم نیست. آنچه اثر این عوامل را هم نشان می‌دهد پاسخ قند خون Glycemic Response است. باید آن را بفهمیم و این عوامل را بشناسیم تا از عواملی که می‌توان کنترلشان کرد به نفع خود استفاده کنیم‌. 🚨این بحث نکات کاربردی مهمی دارد. 💥بحث را از آغاز بخوانید: t.me/nutritionpedia/9 و منتظر ادامه‌اش باشید. 💥تغذیه پدیا در بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

❓چرا شاخص گلیسمیک می‌تواند ما را گمراه کند؟ چرا بار گلیسمیک هم... 🔸محتوای یک صندوقچه که داخل آن دلار است بیشتر می‌ارزد یا محتوای صندوقچه‌ای که داخل آن ریال است؟ اگر میزان دلار و ریال داخل صندوقچه‌ها را ندانیم پاسخ درستی برای این پرسش نداریم! شاید در اولی ۱ دلار و در دومی صد میلیون ریال پول باشد! شاید هم در اولی هزار دلار و در دومی صد میلیون ریال باشد! در شاخص گلیسمیک مقدار کربوهیدرات داخل یک پرس خوراکی در نظر گرفته نشده، پس زیاد یا کم بودن آن به‌تنهایی ملاک مناسبی برای تشخیص اینکه خوردن آن چه میزان قند خون ما را تحت تأثیر قرار می‌دهد نیست. بار گلیسمیک، نسبت به شاخص گلیسمیک این مزیت را دارد که به میزان کربوهیدرات موجود در مادۀ خوراکی هم توجه کرده است؛ اما نکتۀ بسیار مهم این است که بار گلیسمیک هم به تنهایی نمی‌تواند نشان دهد که پاسخ بدن ما به خوردن یک ماده دقیقاً چه میزان افزایش قند خواهد بود. اینجا پاسخ قند خون Glycemic Response مطرح می‌شود. می‌خواهیم بدانیم اثر واقعی یک غذا بر قند خون چه‌قدر است و چه عواملی در این زمینه اثرگذارند. بحث را از آغاز بخوانید: t.me/nutritionpedia/9 و منتظر ادامه مطلب باشید.