Пряников о пряниках

Подходит поздняя груша. В этом году хороший её урожай. Конкретно эти плоды пойдут в сушку. Название сорта не знаю, сажали предки давно. Ещё один плюс у этого сорта – растянутое плодоношение, а не «сразу», как бывает у летних сортов груши. Сбор идёт месяц-полтора, последние плоды – уже где-то в конце октября, если не будет сильных заморозков (а их в нашей полосе давно не бывает даже в начале ноября).

Даже в разгар сезона цена на картошку не опускается ниже 70 рублей за кг. Сфотографировал ценники на три вида картошки час назад в подмосковном Королёве, в азербайджанской плодоовощной палатке. В магазинах может быть несколько дешевле, но я уже неоднократно писал, что такую промышленную картошку невозможно есть, она водянистая и безвкусная. Это всё западные гибриды и сорта (типа очень популярных в агрохолдингах «Гала» и «Белой розы», оба – немецкие сорта). Они по идее должны идти только в переработку, на полуфабрикат для «картошки фри», на чипсы, на крахмал. Для агрохолдингов любая продукция – не только картошка, а все фрукты и овощи – должны иметь главные критерии: устойчивость к болезням, урожайность, транспортабельность и лёжкость, - а вкус в этот перечень не входит. А вот та же «синеглазка», старый русский сорт (официальное название «Ганнибал») для агрохолдингов не интересен. Урожайность средняя, не устойчив к фитофторе (главная болезнь всех паслёновых), не лёжек. Но лично для меня «синеглазка» самый вкусный сорт, наряду с другим старым русским сортом «чугунка» (с фиолетовой кожурой). «Чугунка» вообще считается народным сортом, не имеет конкретного селекционера. Кстати, семья старообрядцев-отшельников Лыковых в Сибири сажала полвека именно один этот сорт, «чугунку». Потому «синеглазка» и «чугунка» выращивается только в малых хозяйствах. Я сам выращиваю «синеглазку», со своей небольшой делянки собрал в этом году 3 ведра – хватит поесть нормальную картошку хоть три месяца, август-октябрь. Дальше нормальную картошку надо будет искать на рынках и в армяно-азербайджанских палатках. И на ценниках мы видим, что «синеглазка» самый дорогой сорт из представленных тут – 90 рублей за кг. Как уже неоднократно отмечал, видимо мы в Московской агломерации вышли на константу – 1 доллар за кг нормальной картошки (зимой и подороже будет, ближе к 1,5 долларам за кг, т.е. 120-150 руб.).

В «Перекрёстке» в Королёве увидел тушёнку из гуся. Подумал купить, я люблю гусятину. Но сначала заглянул в состав. Но там мало того что гусь с костями («механической обвалки»), так ещё добавлена и курица. Ну и зачем так делают производители? В надежде, что люди не заглянут в состав? Или писали бы правду – «тушёнка гусино-куриная». В итоге не стал покупать. Вообще всё больше склоняюсь к тому, что не стоит покупать никакую переработку в магазине. Лучше купить гусятины и самому потушить, и выйдет дешевле к тому же.

В полночь уже +4 градуса, под утро может уйти в минус. Не хотелось бы(((

Последний сбор крыжовника (ладно, предпоследний – ещё пара стаканов будет). Очень люблю крыжовник, тем более что сортотипов его существует множество. У меня растёт ранний зелёновато-желтоватый, мелкий; бесшипный с немного мускатным привкусом, ещё пара сортотипов вот такого бордового, даже немного фиолетового окраса. В этом году наконец-то укоренил черенки старого русского сорта, «Чёрного Тимирязева» - очень колючего, раскидистого, со среднего размера ягодами почти чёрного цвета, соответствующего названию. Крыжовник у меня никогда ничем не болел, но в засушливые годы могут наброситься гусеницы. Из удобрений – регулярное мульчирование травой (мой принцип: под ягодными кустами никогда не должно быть голой земли), а осенью – зола.

Почти во всех кулинарных рецептах на Западе, а теперь и у нас есть два обязательных элемента – посолить и поперчить. Я всегда удивлялся, зачем всё перчить, это несложно сделать самому едоку, если он любит перец; а многие ведь не любят перчёное, или им нельзя это по состоянию здоровья. И вот увидел, что европейской традиции всё перчить уже 2 тыс. лет, со времени Римской империи: «В одной из сохранившихся с тех времен кулинарной книге, написанной римлянином Апициусом, перец упоминается в 349 из 468 рецептов: римляне добавляли перец не только в основные блюда, но также в сладости, вина и лекарства».

Чем только не торгуют… Мне кажется, что в Москве можно продать всё – на 20-миллионную агломерацию на любой товар найдутся хотя бы пара тысяч покупателей, включая покупателей лучины.

В копилку необычных форшмаков. Повар Лазерсон готовит по книге Молоховец от 1878 года запечённый(!!!) форшмак. Ингредиенты совсем простые: белый хлеб, селёдка, пассерованный репчатый лук, молоко – всё это пробивается в блендере в «кашу», добавляются сливки, и вся эта масса запекается в духовке. Лазерсон нахваливает получившееся блюдо. Но лично я даже пробовать не стал бы запечённый форшмак. От добра добра не ищут – есть же классические виды форшмака (которые лично я люблю). https://www.youtube.com/watch?v=oP4WkylIyO4

Ежевика не самая впечатляющая по вкусу ягода, но у неё есть очевидный плюс: это поздняя ягода, когда остальные уже отошли. С середины по конец августа прошла первая волна урожая, в т.ч. крупной ежевики. Но и сейчас с 6-ти кустов я каждый вечер собирают её граммов по 300. И судя по количеству и состоянию завязи, ежевика будет ещё пару недель, то есть до середины сентября. В общем, несколько кустов ежевики держать в саду надо. И сегодня сорвал первые несколько ягод ремонтатной малины. Она сейчас ещё вся в цвету и небольшой по размеру завязи. Если будет хороший, тёплый и без существенных заморозков сентябрь, а также первые пару недель октября, урожай будет впечатляющим. В один год, с тёплой, долгой и безморозной осенью я последние ягоды малины срывал 4 ноября. Ремонтатную малину тоже имеет смысл держать в саду (хотя, конечно, летняя и неремонтатная малина по вкусу сильнее).

Шокирован ценой на мойву. «Не рыба, а сорняк», - так называли её в советское время. Даже кошек предпочитали кормить минтаем, а не мойвой. В СССР мойва в основном шла на рыбную муку для подкормки птицы и скота, а также на зверофермы, где выращивали песцов или норку. А тут – 700 руб. за кг (сфотографировал в «Перекрёстке» в Королёве). Да, якобы не замороженная, а «свежевыловленная» (ага, прямо в море в Московской области), но всё равно цена просто повергает в шок. Диетологи же рассуждают, почему россияне так мало едят рыбу? Да просто даже такая сорная рыба, как мойва сейчас стоит в 2 раза дороже курицы.

(к предыдущему посту) Я кролика всё же купил. Разрубил тушку на части и потушил с овощами. На одного кролика ушло: 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 2 сладких перца, половина баклажана и половина молодого кабачка, несколько черешков сельдерея, 1 помидор. Из приправ – итальянские травы. На фото поверх кролика и овощей – спаржевая фасоль (примерно 2 стакана). Сейчас как раз настало время её сбора на огороде – каждый год сажаю грядку спаржевой фасоли (с 1 кв. м можно собрать 1,5-2 ведра стручков). На мой вкус, самое диетическое мясо у кролика, т.е. нежирное, но и более нежное, чем нежирная куриная грудка.

Недавно упоминал про кролика (что он, как и говядина, стоят сейчас в 2 раза дешевле, чем белые грибы). Вот цена на кролика в «Перекрёстке» в Королёве. Без малого 1 тыс. руб. за кг. Конечно, при такой цене кролик никогда не станет массовым видом мяса. И это по-прежнему сфера микро-, малого и немного среднего бизнеса. Крупный бизнес, агрохолдинги пока не могут автоматизировать и масштабировать их выращивание – слишком много ещё ручного труда (например, определение пола и отсадка молодняка, селекция, случка и т.д.). Для меня же кролик наиболее вкусное мясо, наряду с уткой. Папа выращивал кроликов, я ему помогал. Может, когда-то заведу небольшую кроличью ферму.

Ещё сегодня купил крымские персики. По 700 рублей за килограмм, но они того стоят, в отличие от турецких и прочих по 350 рублей. Просто тают во рту, со сливочным привкусом. Одни из лучших в мире, как пишут специалисты - лишь в американском штате Орегон и под австралийским Мельбурном растут персики похожего вкуса. Ну и надеюсь, поддержал крымчан, которым сейчас очень трудно уже даже не жить а выживать.

Недавно упоминал, что белые грибы продают по 1800 рублей за килограмм. Сейчас они стали уже 2000 рублей, в 2 раза дороже хорошей говядины или кролика. А вообще год удивительно не грибной, но подождём ещё сентября, может, хоть опята будут.

Вчера в азербайджанской плодовоовощной палатке в подмосковном Королёве увидел в продаже свежие белые грибы – по цене 1800 руб. за кг. И люди берут. Получается, белые грибы сейчас стоят в 1,5 раза дороже хорошей говядины и баранины. А некогда белые грибы называли «мясом для бедняков». В дореволюционной России в начале XX века свежие белые грибы стоили в розничной торговле (на рынках крупных городов, у разносчиков) в среднем от 3 до 5 копеек за фунт (около 410 граммов) в разгар сезона. Т.е. 8-12 копеек за килограмм. (У крестьян оптовики покупали грибы по 1-2 копейки за фунт) Для сравнения: говядина в крупных городах стоила 15-25 копеек за фунт, т.е. в 5 раз дороже белых грибов. А сейчас «мясо для бедняков» - это курятина и свинина. А «мясо для богачей» - белые грибы.

Упоминал, что каждый год выращиваю базилик в большом ящике – и он гораздо продуктивнее, чем на грядке. В середине августа он уже подошёл к фазе начала цветения. А на переднем плане – душица. Вырастил её из семян, в ближайшие дни буду пересаживать на постоянное место.

В татарстанском бумажном журнале «Казань», №7, 2026 прочитал большую статью о том, чем и как питались бурлаки на Волге в XIX веке. И так можно догадаться, что пища была очень калорийной сообразно огромным физическим нагрузкам: много хлеба, пшённой каши со свиным салом. Обязательно при каждом приёме пиши был зелёный лук. Интересный факт и про фаст-фуд того времени – сушёные, солёные судаки. В статье выдвигается версия, что окрошка вышла родом тоже из бурлацкой пищи, и её основой стали те самые сушёные судаки: «…считается, что такое популярное русское блюдо, как окрошка, имеет именно бурлацкое происхождение от супа, получавшегося при размачивании сушёной рыбы в квасе, приправленного зелёным луком».

Удивительно, но даже в разгар сезона цена на картошку в Москве так и держится на уровне 90-100 руб. за кг. Сфотографировал сегодня у нас во Вкусвиле в Замоскворечье. Пока сбывается мой давний прогноз о том, что более или менее качественная картошка в супермаркетах среднего уровня будет стоить $1 за кг. Постепенно люди будут считать такие цены нормой. Плохая картошка промышленного типа, которую выращивают на крахмал и на корм скоту, в дешёвых супермаркетах будет стоить $0,5 за кг (или около 40 руб. по нынешнему курсу). Вообще же всё относительно съедобное вне контура промышленной еды будет дорогим. Отдельная тема: тоже в разгар сезона вижу, что цены на помидоры, «которые можно есть» (т.е. не гидропонные из теплиц) так и не опускаются ниже 250-300 руб. за кг.

В Казани в одном ресторане татарской кухни поел конину. Вкусное постное мясо, мягкое. Жалко, что в Москве в ресторанах трудно найти конину. (также трудно найти в Москве гусятину – тоже в Казани традиционно беру её в ресторанах)

Вот такой «татарский букет для мужчин» из чеснока, острого перца и душицы подарили мне сегодня после моей исторической лекции в Национальном музее Татарстана.