Пряников о пряниках

Надвигается традиционная июньская сушь (как было всегда раньше). И хотя у нас в доме есть водопровод, реанимировал и колодец, купив к нему насос. И воды в нём оказалось совсем немного – на глубине примерно 3,5-4 метра стоит всего 1-1,2 метра воды. Лет 5-6 назад в это время обычно был уровень воды в 2 метра. На Ютубе смотрю, что многие в Нечерноземье жалуются на низкий уровень воды в колодцах – те самые 1-1,5 метра. Несмотря на вроде бы большой уровень осадков поздней осенью, снежную зиму, влажный конец апреля почва так и не накопила влаги на глубине. Прошлый год также было. Но поверхностная влага пока есть в почве, отчего прёт трава. И один из способов борьбы с сушью – это мульчировать всё травой, чтобы задержать испарение влаги. Сыплю траву под все плодовые кусты, под многолетние цветы, на картошку и тыкву. Это даст растениям продержаться до июльских ливневых дождей – если климат вошёл в прежнюю колею, то обычно мощные циклоны приходят к нам после 27-28 июня.

О странностях ценообразования. У нас в дачном посёлке Загорянском сегодня увидел цену на клубнику в «Магните» - почти 1500 руб. за кг. (369 руб. за 250 гр.) А в соседней овощной лавке у азербайджанцев купил клубнику по 700 руб. за кг. Тоже дорого, конечно (прошлый год она стоила 400-450 руб., т.е. рост цены на 50-60%), но всё же в 2 раза дешевле, чем в сетевом магазине. И это при том, что в Краснодарском и Ставропольском крае уже пошла грунтовая клубника. Вообще обратил внимание на то, что многие фрукты и овощи в якобы дешёвых сетевых магазинах вроде «Магнита», «Пятёрочки», «Дикси» и др. стали стоить дороже, чем в овощных частных лавках (в основном принадлежащих армянам и азербайджанцам). У меня только одно объяснение: отпускная цена на овощи и фрукты из кавказских республик стала сильно дешевле, чем российская продукция (и это ещё с учётом того, что логистика из Азербайджана - более дорогая).

Ещё из наблюдения за окрестным ритейлом. Во Вкусвилле расширяется полка с вином (сделал фото в магазине на Новокузнецкой). Без алкоголя, видимо, магазинам выживать трудно. Может, и сигареты там появятся.

Зашёл на Рыбный рынок на Пятницкой. Там шаром покати, нет больше рыбных рядов. Хорошая идея была, но при реализации умерла.

Кулинарные традиции английской королевской интересны тем, что они позволяют увидеть вкусовые и эстетические предпочтения аристократии два века назад. Фактически перед нами разворачивается музеифицированная гастрономия высшего правящего класса – ритуалы и традиции стола королевского двора Англии почти не менялись всё это время. Мы можем оценить по их гастрономическим привычкам, что ела и пила знать страны, например, в начале 1800-х годов. Одно из таких интересных наблюдений – на столе у знати были приборы подогрева, горелки с открытым огнём. Кухня находилась довольно далеко от столовой, чтобы своими запахами не раздражать королевскую семью. Кроме сотни метров по коридорам, слуги должны были преодолеть ещё 72 ступени, чтобы доставить каждое блюдо к королевскому столу: не стоит и говорить, что соусы подавались уже застывшими, а основные блюда — почти холодными. В столовой, где королевская семья обедает или ужинает без гостей, за ширмой разместили целую систему усовершенствованных серебряных нагревательных приборов. Также широко применяется «согревание» ряда блюд подожжённым спиртным: так, любимые блинчики королевы под соусом «сюзетт» поливались подожжённым спиртом. Об этих кулинарных традициях английской королевской семьи пишет историк Мейер-Стабли Бертран в книге «Повседневная жизнь Букингемского дворца при Елизавете II». Нагревательные приборы с открытым огнём часто приводят к неприятным последствиям: «Кофе подают в серебряном кофейнике и температуру в нём поддерживают при помощи небольшого нагревательного прибора. Однажды лакей, хотевший налить кофе принцессе Маргарет, не заметил, что прибор этот приклеился ко дну кофейника; когда он налил кофе в чашку, прибор отвалился и упал принцессе на колени, прямо на салфетку, и ткань загорелась. Виндзоры так радуются всему, что может нарушить строгий порядок их существования, что этот инцидент привёл их в невероятный восторг и вызвал приступ хохота. Королева даже воскликнула: «О! Смотрите! Смотрите! Он пытается заставить Маргарет запылать ярким пламенем!» «Для приготовления кофе на первом этаже существует отдельное помещение. Это настоящая серьёзная организация! Четверо служащих работают там практически без перерывов, и их единственная задача заключается в том, чтобы молоть кофе и варить его в старинных посудинах, а потом переливать в старинные глиняные и фарфоровые кофейники. И никаких электрических кофеварок! Во дворце нет ни одной! Как нет и машин для приготовления кофе «эспрессо»! Дворцовый кофе очень высоко ценят гости, приглашенные на приемы в саду. Он имеет там огромный успех». Большинство продуктов выращивается внутри королевской корпорации: «Большую часть потребляемых во дворце продуктов поставляют имения и фермы, принадлежащие королевской семье. Цыплят и индюшек выращивают на птичниках в Виндзоре и Сандрингеме (во дворце не знают вкуса мяса, подвергшегося глубокой заморозке), грибы и молоко также поставляют из Виндзора, с тамошних ферм, лосось прибывает из Балморала (вкуса замороженной рыбы там тоже не знают), персики и черника — из Сандрингема. Выпечка тоже производится внутри дворца». «Елизавета с Филиппом никогда не дают себя соблазнить закусками, а всегда начинают с основного блюда: с отбивных из ягненка, с курицы в сметанном соусе, с бифштекса из филейной части, сопровождаемых салатом и гарниром из трёх-четырех видов овощей, и ничего более (они не едят углеводистые гарниры). Ни королева, ни её супруг не являются поклонниками тортов, пудингов или мороженого. Этим классическим десертам они предпочитают дополнительное блюдо, вроде почек с ломтиками бекона или взбитой яичницы с анчоусами. Напоследок подают фрукты: яблоко для королевы, немного винограда для Филиппа. Обычно супруг королевы выпивает бокал белого вина - рейнского или мозельского. Иногда и королева вместе с ним выпивает бокал вина, но чаще всего она довольствуется стаканом свежевыжатого апельсинового сока или просто минеральной воды».

«2 капли бессмертия» — это канал Насти Котовой про бессмертие и лонжевити. Она популярно рассказывает про мировые успехи борьбы со старением и радикальное продление жизни.   Настя построила крутую карьеру международного юриста, много путешествует, обожает свою жизнь и стремится сохраниться в текущем физическом состоянии, пока изобретут лекарство от старости. Такую жизнь хочется пожить как можно дольше!   Настя освещает последние исследования в сфере лонжевити, удачные кейсы биохакеров, которым удалось откатить свой биологический возраст, теории старения, эксперименты и гипотезы. Делится полезными лайфхаками, которые помогают ей справляться с тем, что сильно влияет на наш процесс старения: стресс, лень, плохая диета и режим сна. А ещё Настя, по настроению, рассуждает про романтизацию смерти, игнорирование проблемы старения и другие социо-культурные парадоксы.    Настя — главная по лонжевити.   Хотите тоже дожить до лекарства от старости и понять, что для этого делать? Вам сюда.

Нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян был основателем системы советского питания, которую во многом заимствовал из США. Это промышленное производство хлеба, колбас, консервов, майонеза, газировки и т.д. Тогда же ещё один организатор советской кулинарии, глава Института питания Наркомздрава Мануил Исаакович Певзнер вынес вердикт – минимум приправ и всего жареного: «Певзнер решительно выступал против применения пряностей и приправ в советской кухне, как возбуждающих и вредных. А также считал, что все жареные блюда – вредные, а полезные – только отварные, в крайнем случае – тушёные». С тех пор канон питания Микояна и Певзнера так и господствует в отечественной кухне (колбаса и сосиски, пельмени, майонезные салаты, и т.п., пища неострая и с минимум приправ). Между тем, сам Анастас Микоян всю жизнь до старости придерживался противоположной диеты. Его родственники позднее описывали рацион этого высшего советского чиновника: «Завтрак - шпинат с яйцом или каша рисовая с тыквой, один кусочек поджаренного чёрного хлеба и чашка кофе с молоком. Обед – овощной салат, немного супа и мясо или рыба, всё - без гарнира. На сладкое летом - арбуз, дыня. В воскресенье на даче готовился суп лобио или кавказский куриный суп - чихиртма. Голубцы с мясом из капусты или виноградных листьев, плов». Всю жизнь Микоян ел минимум хлеба и картошки (как сейчас сказали бы, «придерживался безуглеводной диеты») В книге Ирины Глущенко «Общепит. Микоян и советская кухня» приводится рассказ внука Анастаса Микояна Владимира об отношении деда к картошке: «Он очень любил жареную картошку. Но знал, что от нее полнеют. Сам же очень следил за весом - он считал, что не должен весить больше 60 килограммов (при росте 166-67 см). Он клал себе на тарелку всего 3-4 ломтика картошки». Сегодня «диета Микояна» вполне себе считалась бы современной и разнообразной, и многие вполне могли бы ввести её в свой рацион. Что касается Мануила Певзнера, то именно он автор сегментирования советских людей по особенностям их состояния здоровья, когда каждому сегменту – всего их было выделено 16 – соответствует свой «стол». Два крайних полюса этой сегментации: самая строгая диета – №0, её назначают сразу же после операций на органах пищеварения; самая вольная – соответственно, №15. Впрочем, во всех этих диетах безоговорочно отсутствуют алкоголь и острые приправы. Краткое резюме его системы: любая еда должна быть ещё и лекарством. У Певзнера и под его влиянием – у Микояна было сложное отношение к мясу. Микоян приводит в своей книге «Так было. Размышления о минувшем» диалог с американским крупным бизнесменом Генри Фордом: «Зря вы изучаете вопросы строительства мясокомбинатов и развития мясной промышленности. Мясо есть вредно. Надо питаться овощами, соей и фруктами. Соя содержит белки и полезнее мяса. Мы в семье мяса не едим, а вместо него употребляем сою в разных видах». Я ответил Форду, что наш народ привык есть мясо, да и суровый климат этого требует, и американцы отнюдь не все вегетарианцы». Но всё же общей установкой было переводить советских людей с мяса на рыбу, особенно морскую, а также морепродукты – тот же животный белок, зато более дешёвый. Отсюда появление «рыбного дня» в распорядке столовых, пропаганда потребления крабов, возведение больших консервных заводов и появление быстро завоевавших популярность шпрот и кильки в томатном соусе. Идеальным Певзнер для людей, не занятых тяжёлым физическим трудом, считал соотношение по животным белкам рыба и морепродукты 80%, мясо 20%.

Закрытый Старт продаж в Зарядье🖤 Для тех, кто ждал чего-то невероятного -Эксклюзивный проект в бриллиантовой локации столицы 💎 • Всего 52 лота • Высота потолков до 4,2 метров • Панорамные окна и виды на Кремль и окрестности • Отельное обслуживание 5⭐️ 24/7 • Бассейн, premium-SPA и фитнес для резидентов • Ресторан высокой кухни, сигарный клуб • Резиденции с отдельным входом • Подземный паркинг • Grand-лобби, event-place и переговорные комнаты • Закрытый двор римского типа с фруктовым садом Планировки, интерьеры и спецусловия на Старте продаж тут 🤫 Живите прямо на территории знакого парка "Зарядье", в окружении самых знаменитых достопримечательностей Москвы - Кремль, Красная площадь, храмы и музеи в двух шагах от вас. Дом вне времени - настоящая жемчужина трофейной недвижимости мирового класса🔥 Все уникальные проекты Москвы здесь👈

Каким представлялся идеальный воскресный (почти праздничный) обед для простых советских горожан в 1950-е годы. Он описан в статье в журнале «Советская женщина» в ноябрьском номере 1954 года «Воскресный обед». Героиня репортажа Нина Яковлевна Аверина — работница Трёхгорной мануфактуры. Для праздничного воскресного обеда женщина с раннего утра едет на рынок, покупает необходимые продукты, а потом готовит обед из следующих блюд: закуска - винегрет, пироги, суп из сушёных грибов, тушёное мясо (говядина) и компот из яблок и груш. По сообщению авторов статьи, такой сложный обед женщина приготовила к двум часам дня. Кроме пирожков с капустой в количестве 50 штук она ещё приготовит к вечеру пирог с вареньем (к посиделкам за чаем).

Сегодня много говорят о бессолевой диете, и даже некоторые практикую её. Аргументом тут выступает то, что якобы древние люди обходились без соли. Но последние находки палеолюдей говорят об обратном: они постоянно ели соль. Но в не в виде кристаллов, а в виде крови. Кровь животных содержит достаточное количество необходимых естественных элементов и минералов, в том числе и NaCl. Поэтому хищники не нуждаются в соли, в отличие от травоядных, которые всегда находятся в поисках соляных источников для поддержания жизни. Хищники едят соль в виде крови и сырого мяса. Палеочеловек тоже был хищником, точнее – всеядным (примерно как сегодня медведь и кабан). С той поры, как он вышел из леса в саванны (лесостепи), до 70% калорий человек получал из мясной пищи (а также рыбы и моллюсков). Многие народы мира до последнего времени тоже не знали кристаллической соли, и получали её через кровь. Антрополог Анна Павловская в книге «Кухня первобытного человека [Как еда сделала человека разумным]» писала: «Так, (антрополог) И.-Г. Георги во второй половине XVIII века писал, что «самоеды (северный народ – ПП) соли не употребляют. Они «едят мясо, как оленей, так и других зверей, да и рыбы, сырые; а особливо парная кровь зверей почитается у них лакомством». Историк Г. Ф. Миллер примерно в то же время отмечал распространение соли только у тех народов, которые находились в тесном контакте с русскими: «Соль у сибирских народов употребляется очень мало, и они её не ценят, хотя в степях они могли бы брать её готовой из соленых озер. В то же время она им и не противна, когда им дают есть наши кушанья, приправленные солью. Некоторые же, кто много общается с русскими, её даже любят». Уже в XIX веке Ф. П. Врангель писал о колымчанах: «Соль является редко, и то разве для гостя, потому что туземцы не только её не употребляют, но чувствуют к ней даже отвращение». То же касается сахара – первобытные люди получали его из мёда и фруктов. Сахар важный источник калорий. Как минимум, 20% энергии тратит наш мозг, и если у австралопитеков мозг весил 400 грамм, то у неандертальцев - 1,5 килограмма, и калорий (то есть энергии) ему нужно было больше. И даже алкоголь входил в рацион палеолюдей. В 2000 году ученый из Калифорнийского университета в Беркли Роберт Дадли выдвинул «Гипотезу пьяной обезьяны», которая объясняла нашу страсть к алкоголю тем, что первобытные люди были прекрасно знакомы с ним в природе благодаря сброженным перезрелым плодам, которыми они с удовольствием лакомились. Дрожжи расщепляют сахар, в результате чего образуется этанол - спирт, который является основой любого алкогольного напитка. Очень спелые плоды на дереве содержат примерно 0,6% этанола, плоды, упавшие на землю, - до 0,9%, а упавшие перезрелые (заброженные) плоды - до 4,5% спирта, т.е. столько же, сколько в среднем содержится его сейчас в пиве. По мнению Роберта Дадли, алкоголь был неотъемлемой частью рациона приматов в течение нескольких миллионов лет. Дадли убеждён, что способность нашего организма переваривать алкоголь хорошо развита именно благодаря миллионам лет практики. Свидетельство тому можно увидеть в нашем генетическом коде. Фермент алкогольной дегидрогеназы, ADH4, который помогает расщеплять спирт в нашем организме, в процессе эволюции стал в 40 раз эффективнее. Мутация этого гена произошла у всех наших предков несколько миллионов лет назад. В общем, всё то, что диетологи объявляют сегодня вредным – соль, сахар и алкоголь – было частью привычного рациона наших предков, и в какой-то мере способствовали превращению человека из обезьяны. Другое дело, что, как и во всём, надо знать меру.