НАПТС

«В прошлом сезоне мы решили поэкспериментировать и использовать нетипичный состав сортов для наших сидров: Симиренко, Голден, Джеромини, Делишез. Южному яблоку зачастую не хватает кислотности и мы добавили в купаж сок северного ревеня от наших коллег-сидроделов. И, как мне кажется, случился тот самый баланс между остаточными сахарами, кислотностью и танинами. Технологически сидр производился по методу Шарма. Этот способ позволяет сохранить характер южного терруара, подчеркнув самые важные для южных сидров оттенки. А ревень придал, помимо кислотности, пряную свежесть. Мы всегда ратуем за терруарность сидров, это аспект в сидроделии, который сложно переоценить. Север и Юг делают абсолютно разные сидры, даже если используют одни и те же сорта и технологию. В этом все великолепие сидроделия — терруар, как незримый участник процесса создания сидра, как второй технолог на производстве. Особой гордостью считаю наш сидр Шампенуа, который производится по методу классической шампанизации. Подвал, длительная выдержка, бутылки в пыли, далее ремюаж и дегоржаж. Процесс завораживает! Выдержка дает аромат хлебной корочки и сливочнось, а длительное насыщение СО2 в процессе вторичной ферментации — текстуру шелкового кружева. Поистине удивительный напиток».

Мы уже подробно писали (и показывали) про то, как проходил «Кубок сидра» — профессиональный отраслевой конкурс с финалом на «Лешуге». А теперь будем постепенно представлять призеров и начнем с «золота». Попросили Федора Ефремова, создателя сидродельни Drunken Rat, рассказать о своем сидре-победителе и других интересных образцах.

«Многообразие сортов (а их около двух десятков) определяется в процессе эксперимента — пока смотрим, что в наших условиях и на наших почвах лучше приживается, растет и показывает иммунитет к вредителям и болезням. Что касается ухода, то в первую очередь это механическая обработка. Используем дискование межрядий, так как основные вредители живут и размножаются в земле. В целом концепция предполагает максимальную натуральность и естественность, поэтому в дальнейшем планируем минимизировать обработку препаратами (применять их только в случае выявления каких-то конкретных вредителей или болезней). В качестве азотных удобрений используем навоз. С главными врагами молодого сада (зайцами и мышами) боремся естественными способами — сеткой (до появления постоянного забора), перцем (посыпаем землю). А вообще в нашем случае «заброшенность» и удаленность работают в позитивном ключе, так как всей этой живности достаточно корма в окрестных лесах, а яблони для них — это, скорее, деликатес. Очень много сложностей создают погодные и сезонные факторы. Но как правило они сами «подсвечивают» нам варианты решения. Например, предыдущие очень сырые годы подтолкнули к созданию системы дренажа. Тем самым мы заложили поливочную базу на случай засухи. Сорта, которые были посажены: антоновка золотая, антоновка обыкновенная, коричное новое, коричное полосатое, ладога, осеннее полосатое, осенняя радость, мельба, антей, балтика, белорусское малиновое, душистое, имрус, орлик, пылтсамааское, ренет Черненко (Кичунова), теллисааре, уэлси».

Сегодня в рубрике «Покажите свои яблочки», собственно, авторы этой фразы — Токсовская сидрерия. Некоторое время назад токсовцы на волонтерских началах помогли энтузиасту Евгению Антонову заложить яблоневый сад в Псковской области (и даже сняли про это небольшой ролик). По словам сидроделов, это была «инвестиция в местное сообщество и партнерские связи». Мы попросили владельца сада рассказать, какие яблочки в будущем попадут в купаж токсовских сидров.

Эта третья «Лешуга» и она стала самой грандиозной! Совпало несколько факторов. Во-первых, нам повезло с погодой — было не жарко, не холодно, и обошлось практически без дождя. Во-вторых, в этом году в Пскове по ряду причин не состоялся «Виноград», который ежегодно предшествует «Лешуге», начинавшейся, кстати, как маленький корнер («Станция Сидроград») на этом винном фестивале. Горожане уже привыкли посещать оба праздника, поэтому возник некий дополнительный спрос на наш фест. И в-третьих, «Лешуга» уже стала брендом и главным событием в отечественной сидровой индустрии. Помимо команды Национальной ассоциации, многие приложили к этому руку. И, конечно, отдельная благодарность администрации города, правительству Псковской области. Без их поддержки проект «Лешуга» не состоялся бы. В этой связи мы, конечно, рассчитывали, что будет хорошо, но не ожидали, что настолько! По нашим скромным прикидкам, в этом году по сравнению с прошлым аудитория фестиваля выросла в полтора раза. В 2025 были достаточно качественно сделаны подсчеты посетителей фестиваля: были и рамки, и возможность использования машинного зрения. По официальным данным, «Лешугу 2025» посетило 31 тысяча человек. Соответственно, в этом году было больше 40 тысяч. Особенно напряженным днем стала суббота: в очередях на входе люди стояли по 20 минут, чтобы пройти через рамки. Были очереди и на стенды. И это стало большой проблемой, так как некоторые сидроделы «обсохли» уже в субботу. За это мы, как организаторы, получили нагоняй от партнеров, так как закрытые шторками стенды на массовом мероприятии — это очень некрасиво. В следующем году будем менять условия по объему так, чтобы его было больше, а для реализации оставшегося после фестиваля сидра, возможно, будем подключать дистрибьюторов из Питера. В этом году наблюдался ажиотаж в части транспортных билетов (до Пскова), а также аренды жилья. По данным Минтуризма Псковской области, которые мониторят эти вопросы, стоимость съемного жилья на даты проведения фестиваля выросло в два раза. Поэтому совет на будущее — покупать билеты и бронировать номера/квартиры загодя. Были еще нарекания по санитарной части (количеству туалетов, точек ополаскивания бокалов и так далее), однако все эти вопросы мы постараемся снять в следующем году, в том числе за счет привлечения спонсоров. А так в целом можно сказать, что «Лешуга» пережила «период детских болезней» и закрепила за собой уже достаточно серьезный, «взрослый» статус. По ощущениям, большинство участников и гостей фестиваля остались довольны.

«Лешуга 2026» уже стала историей. Мы попросили одного из организаторов фестиваля и председателя Национальной ассоциации производителей традиционного сидра Александра Казакова «отрефлексировать» прошедшее две недели назад событие и подвести итоги. Фото: Инесса Агиржанова

Подобно комиксам, «Лешуга» — это целая вселенная, объединяющая сотни супергероев, эпизодов и незабываемых историй. Только в отличие от Marvel или DC, это не вымышленный, а самый настоящий волшебный мир (гостями которого в этом году стали порядка 30 тысяч человек). Решили отобрать самые атмосферные (на наш взгляд) фотографии с фестиваля в Пскове, чтобы время от времени возвращаться к этому посту и с теплом вспоминать, как это было❤‍🔥

🎉 Результаты розыгрыша: 🏆 Победитель: 1. Irina (@mitropolska) ✔️Проверить результаты

Финал «Кубка сидра 2026»

Друзья, продолжаем рубрику «Традиционный сидр — это…» В этот раз среди совершеннолетних подписчиков нашего канала разыгрываем сидр от Solville (локальное производство в деревне Старое Хинколово Ленинградской области). Это сухой охмеленный сидр, который сделан с использованием трех сортов хмеля: «Айдахо», «Каскад», «Мозаик». Чтобы стать участником аттракциона, нужно: 1. Быть подписанным/ой на каналы НАПТС и Solville. 2. Нажать кнопку «Участвую». Победителя, которому отправится охмеленный сидр, случайным образом определит бот в следующую среду 19 августа, в 15.00 по Ленинградскому времени.

На прошлой неделе в Москве прошло заседание дегустационного жюри, которое в рамках конкурса «Кубок сидра» выбирало лучшие отечественные сидры. Напомним, что объявление результатов (и награждение победителя) состоится в Пскове 15 августа на фестивале «Лешуга».

Нелишним будет напомнить

Золина Полина будет

с Тарасенко все ок. министерства сельского не будет, но он пришлет кого-то

Кипит работа жюри на «Кубке сидра». Идет калибровка

Вдогонку к предыдущему посту. Формирование судейского жюри «Кубка сидра» 2026 завершено. Вот окончательный список: Основное жюри 1. Бажан Алексей (Москва), управляющий КФХ К 2/ Le K2. сомелье 2. Большакова Наталья (Санкт-Петербург), президент петербургской ассоциации сомелье, руководитель образовательного направления Школы вина AST Петербург. 3. Горчакова Анна (Санкт-Петербург), сидровый блогер, маркетолог, организатор дегустаций и сидровых туров. 4. Демчук Мария (Тюмень), сооснователь дистрибьюторской компании и фестиваля сидра «Просто Хочу в Тюмень». 5. Ионов Алкександр (Москва),основатель сидродельни Rebel Apple, сертифицированный поммелье (Beer and Cider Academy, Великобритания). 6. Косенко Владимир (Москва), руководитель школы сомелье Wine State, Победитель Российского конкурса Сомелье 2020 (2021). 7. Логвинов Павел (Москва), первый модератор Untappd в России, судья конкурсов крафтовых напитков. 8. Сафонов Андрей (Смоленск), сооснователь бара «Крафтоман» и ботлшопа «Уголок Крафтомана», организатор фестивалей. 9. Сердюк Игорь (Москва), винный обозреватель «Форбс», организатор рейтинга Top 100 Wines, ex-редактор сайта vino ru. 10. Сухорученков Виктор (Москва), победитель I Всероссийского конкурса кавистов, кавист SimpleWine. 11. Фомичев Александр (Москва), независимый эксперт, управляющий винотеки Wine More, соучредитель школы и винного центра WINE PEOPLE, победитель I Российского конкурса сомелье, сомелье международной категории. Председатель Жюри Курганов Александр (Санкт-Петербург), амбассадор традиционного сидра (НАПТС). Наблюдательный совет 1. Бойко Александр (Москва), домашний сидродел. 2. Ефремов Михаил (Московская область), сидродельня «Трубачеевка». 3. Николаев Денис (Санкт-Петербург), основатель сидродельни «Тридевятое». 4. Сидоров Кирилл (Москва), домашний сидродел, создатель проекта Cidermedia.

Сегодня вы, наверное, ждали пост про негласного хедлайнера судейской бригады, Александра Ионова. Признаться, и мы ждали, но Александр судя по всему перешел из телеграм в мах. Поэтому, увы, мы не узнали, чего ждет от конкурса международный помелье. Но пользуясь предоставленным нам эфиром (и чтобы заполнить неловкую паузу), сообщаем, что в этом году на Кубке будет также наблюдательный совет, в который вошли: Денис Николаев (сидродельня «Тридевятое»), Михаил Ефремов (сидродельня «Трубачеевка»), Кирилл Сидоров (проект Cidermedia), Александр Бойко (домашний сидродел). Этим достойным мужам предстоит наравне с остальными судьями оценивать образцы, а также наблюдать за прозрачностью бокалов судейских оценок (что бы это ни значило). Надеемся, они уже вовсю разминают свои рецепторы — времени до заседания жюри остается совсем немного (а сегодня последний день приема заявок).

Сегодня пройдемся по вину (да, с утра! И что такого?)… Еще одна судья «Кубка сидра» — Большакова Наталья, президент Петербургской ассоциации сомелье, руководитель образовательного направления Школы вина AST Петербург. Кстати, завтра прекращается прием заявок (у вас еще есть шанс запрыгнуть в последний вагон). «Тема меня привлекает — сидр в моем бокале последнее время появляется все чаще и чаще. Дегустируя напиток, я умею выходить из плоскости дихотомии «нравится-не нравится». В этом смысле принципиальной разницы между вином и сидром нет: я оцениваю качество продукта, а не его соответствие моим вкусам. Отсутствие дефектов — это база, фундамент. Но этого не достаточно, чтобы оценить напиток, как «хороший». «Хорошее» качество подразумевает гармонию вкуса. Хочу попробовать даже не просто хороший сидр, жду превосходного. Три слова: глубокий, харизматичный и запоминающийся».

1. Что вы ищете в сидре в первую очередь, когда оцениваете его на конкурсе? Павел Логвинов:

Баланс и идею.

Андрей Сафонов:

Знакомый аромат/вкус в попытке угадать (а скорее, не угадать) сидродельню и сорт. Дегустация слепая все-таки.

2. Замечаете ли вы эволюцию российского сидра за последние годы? Павел Логвинов:

Да, конечно, наше сидроделие развивается. Главный показатель — интерес потребителей.

Андрей Сафонов:

Какая же это эволюция? Это настоящая сидровая революция! Бурно растет как количество, так и качество отечественных сидров. Но серьезный рост цен, конечно, не может не тревожить.

3. Какое напутствие вы бы дали сидроделам, которые отправляют свои образцы на конкурс? Павел Логвинов:

Хороший сидр получит хорошую оценку.

Андрей Сафонов:

Продолжайте заниматься любимым делом и верить в себя. Спасибо, что вы есть, и нам есть, что пить оценивать.

Пачками пошли! Представляем еще двух судей предстоящего «Кубка сидра 2026» — сегодня в режиме блица. Павел Логвинов, модератор Untappd в России, и Андрей Сафонов, сооснователь бара «Крафтоман» и ботлшопа «Уголок Крафтомана» в Смоленске. И напоминаем, что подать заявку на участие еще можно.