НАПТС

Итак, друзья, мы переосмыслили рубрику «Традиционный сидр — это…», сделав из нее интерактивный аттракцион. Чтобы улучшить процесс усвоения информации об образцах, будем время от времени разыгрывать бутылочки среди совершеннолетних подписчиков канала. А начать эту замечательную традицию решили с юбиляров — сидродельни «Заповедник», которым этой осенью исполнится 10 лет. Для розыгрыша ребята предоставили «лучший игристый сухой» сидр по версии МСА-2025 — Le Shouga Pet-Nat. Чтобы стать участником аттракциона, нужно: 1. Быть подписанным/ой на каналы НАПТС и Заповедника. 2. Нажать кнопку «Участвую». Победителя, которому отправится «сидровая посылка», случайным образом определит бот в следующий четверг 16 июля, в 15.00 по Псковскому времени.

Механизированная уборка урожая пока остается недоступной для отрасли десертных яблок. Как правило, в результате подобных манипуляций плоды повреждаются и теряют свою ценность. Однако в случае с яблоками для сидра помятость и повреждения не оказывают негативного влияния на качество будущего готового напитка. Поэтому ручной труд может быть заменен механическим уборочным комбайном, который проходит над рядами и аккуратно стряхивает яблоки с помощью вращающихся и вибрирующих прорезиненных металлических трубок. Затем плоды попадают на конвейерную ленту, ведущую прямо в кузов грузовика, движущегося рядом с комбайном. Для успешной работы этой системы сады должны быть специально разбиты по схеме «плодоносящей стены»: все деревья на одном подвое и обрезаны до высоты 10 футов (примерно 3 метра). Расстояние между рядами также должно быть рассчитано с учетом прохода техники и грузовиков — 12-15 футов (3,6-4,6 метра). Помимо того, что комбайн позволяет не допускать падения фруктов на землю, у него есть еще одно преимущество — экономия времени. Ведь яблоки для сидра могут быть гораздо меньше десертных, а это значит, что на их ручной сбор уходит до четырех раз больше времени. Серийным производством комбайнов занимается компания Littau из Орегона. Цены на их сайте не указаны, но судя по всему они весьма «кусачие» даже для аборигенов. Поэтому сотрудники Центра Маунт-Вернон видят потенциал своего технического решения в том, чтобы кооперативы производителей арендовали или совместно использовали оборудование.

Тем временем яблочки на ветках наливаются соком, уже совсем скоро начнется переработка урожая! В преддверии горячей поры мы решили изучить накопленный иностранными коллегами опыт по части сбора сырья. Сегодня, например, показываем решение Исследовательского и консультативного центра Маунт-Вернон (это подразделение Университета штата Вашингтон (WSU), специализирующееся на прикладных агрономических, садоводческих и экологических исследованиях).

Про сорта У нас получаются очень разношерстные сады: сортов посажено великое множество. Примерно на 40 гектарах растет «доморощенная селекция» — яблони, у которых нет названий. Мы много прививаем самостоятельно, и в этом процессе нам помогают наши коллеги-сидроделы, привозящие в наш питомник материал для размножения. Есть плантации с понятными советскими сортами, подходящими для сидра: «Антоновка», «Пепин Шафранный» и пр. Часть земли отдано под англичан и французов. Из груш растим дичку и культурные сорта, типа «Памяти Яковлева». Также посажено много всякой всячины — все, что растет в Ленинградской области: слива, рябина, ирга, жимолость, ревень, спаржа. Про способы ухода Мы минимизируем количество используемой химии. В основном применяем механические способы ухода. Предыдущие сезоны активно ворошили землю различными способами, в том числе — приствольный круг вручную. С этого года решили делать газон — со второй половины лета все наши сады будем стричь. Что касается вредителей, то, конечно, зайцы (наравне с косулями) — это абсолютное зло. Задушил бы собственными руками (хоть уже лет 20 не ем мясо). Особенно они нас беспокоили первые два года — буквально выскакивали из-под ног в саду. Я дружу с охотниками и прошу их максимально сдерживать их популяцию. И само собой строим забор, правда, он не особо спасает. Про трудности В 21-22 году когда мы начали возделывать сады, в Ленинградской области была аномальная погода — с начала апреля по конец июня не выпало ни одного дождя. Поэтому то, что мы посадили тогда, если не умерло сразу, было сильно ослаблено и подвержено различным болезням. В результате 70% сада (а это 300 тысяч деревьев) я посадил дважды.

Сегодня в новой рубрике «Покажите свои яблочки» дебютирует создатель проекта Solville Константин Соколов, который на 100 гектарах земли в Ленинградской области разбил плодовые и ягодные сады.

Председатель и несколько участников Ассоциации в сегодняшнем «Коммерсанте». Вашему вниманию статья о предпринимателях, пришедших в сидроделие: https://www.kommersant.ru/doc/8777917

Традиционный сидр — это… Друзья, давно у нас не было обновлений про сидры-флагманы от традиционных производителей (с ненавязчивыми технологическими подробностями). И сегодня мы публикуем последний пост в старом формате — было принято решение кардинально поменять эту рубрику, сделав ее интерактивный. Подробности будут скоро (и вам они точно понравятся). Ну а пока предоставляем слово Ольге Ефремовой (сидродельня «Трубачеевка»).

В первую очередь хочу отметить наше золотоносное пуаре, получившее высшую награду и звание «лучшее в классе» на конкурсе GLINTCAP 2025. Это моносортовый брют, созданный методом шампенуа. Еще выделю своего любимчика — брют «Баба Даша». Это один из самых сложных и долгоживущих образцов. Делаем в лучшие годы только из «особенных» яблок (в том числе с красной мякотью), собранных своими руками в разных садах. Тоже метод шампенуа.

«Общий уровень дизайна конкурсных образцов заметно вырос — это отметили все судьи без исключения. Сидроделы понимают, что в условиях растущей конкуренции традиционному сидру надо выделяться на полке. Важная тенденция, которую подтвердил конкурс: профессиональный дизайн перестает быть привилегией крупных производств. Малые сидродельни и любители все чаще работают с айдентикой системно — от продуманного логотипа до полноценного брендбука. В этом году жюри впервые присудило золотую медаль любительской микросидродельне. Второй тренд — растущее разнообразие визуальных языков: этнография и геральдика, городская ирония и советская типографика, минимализм и многослойная система отсылок. Российский сидр больше не копирует западные образцы, а ищет собственный стиль. По традиции каждый участник получит оценочные листы от жюри. Это важная для индустрии обратная связь, которая сама по себе становится точкой роста — позволяет производителю взглянуть на продукт глазами дизайнера, специалиста по брендингу, сидрового и винного эксперта. Растущий интерес со стороны профессионалов и любителей, появление новых экспертов в судейской бригаде и внимание дизайнерского сообщества подтверждают: CIDRA! стал не просто соревнованием, а значимой частью взросления рынка традиционного сидра». Результаты конкурса — на сайте.

А еще в прошедшие выходные на Real Brew Сидр Фест состоялось оглашение результатов Конкурса айдентики и дизайна натуральных сидров и пуаре CIDRA! 2026. Амбассадор традиционного сидра Александр Курганов, выступивший вместе с Дмитрием Карчевским организатором конкурса, по нашей просьбе, подвел итоги этого важного для индустрии события.

«Фестиваль традиционного сидра – это всегда совершенно особая атмосфера. У каждого мероприятия, конечно, она все равно разная, и мы тоже хотели создать что-то уникальное. Мне кажется, нам это удалось. Это и благодаря концепции «Сидр Феста» в целом – отказ от громкой музыки, образовательные лекции, фокус на общении между сидроделами и потребителями, – и благодаря совместным усилиям всех участников. Все действительно были заинтересованы в том, чтобы интересно представить себя и свои сорта. И гости в ответ тоже проникались, спрашивали, поддерживали живой диалог. Лично наблюдала, как те, кто приходили с минимальным представлением о традиционном сидре, после нескольких дегустаций уже задавали вопросы и явно открывали для себя много нового. Судя по отзывам, гости действительно оценили «Сидр Фест», и мы пока что получали только благодарности за приятные эмоции. Конечно, мы со своей стороны уже думаем, что в следующий раз можно будет сделать еще лучше или что новое можно ввести, чтобы мероприятие получилось еще интереснее. Мы всегда рады конструктивным отзывам и уважительному диалогу, поэтому если у наших гостей есть предложения и отзывы, их можно без стеснения нам прислать. Пока что мы надеемся, что наша работа и «сарафанное радио» сделают свое дело, на следующий фестиваль придет еще больше гостей, а от сидроделов мы увидим еще большее разнообразие интересных сортов».

Как и обещали, возвращаемся к вам с рубрикой «Как это было». Выпускающий редактор журнала RealBrew Вероника Кочубеева, входящая в организационную команду «Сидр Феста», по нашей просьбе «отрефлексировала» прошедшее 12 июня в Питере сидровое событие.

В выходные в Петербурге отшумел «Сидр Фест Реалбрю». Хотя, как передают наши корреспонденты, шума на мероприятии как раз и не было. Фестиваль запомнился умиротворенной обстановкой и возможностью спокойного диалога между посетителями и сидроделами, но об этом мы еще расскажем. А пока напоминаем, что следующая на очереди «Лешуга». Недавно в Москве нам удалось поймать неуловимого Александра Казакова и расспросить председателя, как идет подготовка к главному событию в индустрии. «Как всегда, мы планируем создать на фестивале максимально широкое представительство традиционных сидроделов со всей страны. Рассчитываем, что в этом году у нас появятся дополнительные регионы. Например, Калининградская область. Очень важно, чтобы сидроделие прирастало не только количеством производств, но и новыми территориями. У всех перед глазами история возрождения виноградарства и виноделия в стране. Но все-таки технический виноград, который по качеству и количеству может быть основой для отрасли, растет в ограниченном количестве регионов. В то время как «яблоневая география» гораздо шире (больше 70 регионов страны). При этом везде свои уникальные климатические особенности, которые позволяют получать интересный сидр. Благодаря этому, в России должны появиться несколько региональных особых стилей и уже сейчас они выкристаллизовываются».

Тем временем амбассадор традиционного сидра Александр Курганов сообщает, что Конкурс айдентики и дизайна натуральных сидров и пуаре CIDRA! вышел на финишную прямую. Позади сбор заявок, калибровка судейской бригады, неделя онлайн-оценки сидров, доставка образцов, офлайн-встречи для их очной оценки…

И вот эта большая пачка оценочных листов на фото уже заполнена и обсчитана!

В данный момент подводятся итоги, а результаты будут озвучены уже в эту пятницу, 12 июня. Награды встретятся с победителями в культурном пространстве Брусницын на фестивале RealBrew Сидр Фест. При этом оценочные листы будут отсканированы и высланы участникам.

Остается сказать, что по единодушному мнению судей качество дизайна в сфере натурального сидра растет. Удачный, да что там, крутой дизайн, уже не расценивается как что-то выдающееся из общей массы.

Привет, друзья. Скоро лето, а там, глядишь, и сезон начнется. Хотим запустить новую рубрику «А покажите свои яблочки», в которой будем рассказывать про успехи сидроделов-садоводов на почве алкоголизма. Вернее, они сами будут рассказывать. В связи с этим хотим провести небольшой опрос 👇

Кубок Сидра был создан с целью поддержки легальных производителей традиционного сидра и для продвижения отрасли в целом. В этом году будет новый Кубок, который, возможно, перейдет в другие руки (или останется в прежних).

Основным принципом мероприятия стал «рандомный» способ получения образцов, когда они приобретаются организаторами в магазинах, сидротеках и федеральных сетях, а не отбираются самими сидроделами среди своих лучших экземпляров. Такой подход снижает любое «внутреннее» влияние на результат. Еще одним нововведением конкурса было решение не включать в жюри громкие имена из винной индустрии (несмотря на всю привлекательность этой перспективы). Был выбран более сложный, но политически грамотный путь: привлечь к судейству сидровых активистов — блогеров, организаторов фестивалей, владельцев сидротек и баров. В итоге это дало Кубку сидра большую медийность, позволило консолидировать сидровое комьюнити и заранее познакомило региональных партнеров с лучшими образцами традиционного сидра. В свою очередь сотрудничество с RATINGTELLING обеспечило высокий организационный уровень мероприятия. Агентство предоставило такие важные опции, как закупка и надлежащее хранение образцов, весь пакет услуг по организации и проведению дегустации, фото- и видео-отчеты об этапах проведения Кубка.

Конечно, в любом новом деле случаются ошибки и недочёты. И мы прорабатываем их, чтобы сделать проведение Кубка еще более крутым и ярким событием.

Тем временем началась подготовка к дегустационному конкурсу «Кубок Сидра 2026», торжественная часть которого, по сложившейся традиции, приходится на один из дней фестиваля «Лешуга». Ольга Ефремова, входящая в рабочую группу по организации конкурса, рассказывает о том, как это было и, соответственно, как будет в этом году.

🎉 Результаты розыгрыша: 🏆 Победитель: 1. Ольга ✔️Проверить результаты

Сидродельня расположена в селе Чулково Вачского района Нижегородской области, на берегу Оки. Производство традиционного сидра входит в строящийся туристический экокластер «Любимово» (наряду с глэмпингом и арт‑объектами), который развивает павловский предприниматель Тувыкин Константин Юрьевич.

После завершения проекта планируется запуск маршрута на корабле на подводных крыльях из Нижнего Новгорода до села Чулково (время в пути — 2 часа). Гости смогут прогуляться по территории, покататься на лошадях, посетить баню, познакомиться с нашим сидром и другой продукцией. Вечером корабль отвезет гостей обратно или они могут остаться в глэмпинге.

Хронология событий началась в 2023 году с изучения и анализа рынка. В апреле 2024 года команда приступила к выбору технологии производства, затем разработала проект и закупила оборудование. В июне 2024‑го началось строительство, а в мае 2025‑го на сидродельне был сделан первый технический отжим. Официальное открытие с разрезанием ленточки состоялось 29 августа 2025 года. На текущий момент на сидродельне постоянно трудятся 5 сотрудников. В сезон переработки привлекаются местные жители. С началом продаж сидра штат будет расширяться. Уровень локализации оборудования составляет 90% — оно почти все российское (только триблок розлива импортный). Технические характеристики: • линия отжима — до 3 тонн в час; • трехпосудная СИП‑станция; • 10 ЦКТ по 6 тонн; • 8 ЦКТ по 1 тонне — для экспериментов; • 2 акратофора (на 2 и 4 тонны) — для производства методом Шарма; • промышленный су‑вид — для экспериментальных разработок; • триблок розлива под бутылку «Монро». В 2025 году было переработано около 110 тонн яблок и заполнено все ёмкостное пространство. Производство спроектировано так, что мощности можно увеличить до 210 тонн.

Мы не стремимся к массовому производству. Главная цель — создать достойный, традиционный игристый сидр из сока прямого отжима. А спрос определит предложение.

В собственности у производителя почти 2 гектара сильнорослых яблоневых садов. Прошлой весной планировалась высадка ещё 2,5 га, но из‑за погодных условий работы были перенесены на эту весну. В планах — достижение самообеспечения, а для этого будут высаживать сорта советской селекции, саженцы от Брехта, местную дичку. Ну а пока «чулковцы» активно закупают яблоки у жителей Вачского и Павловского районов.