НАПТС

В качестве исключения решили сразу рассказать про «серебро» и «бронзу», потому как, на наш предвзятый и уже немного затуманенный (пятница же) взгляд, сидр Secret By Lara оказался несколько недооценен. Слово маэстро! «Sovereign — это терруарный пуаре с долгим танинным послевкусием из локальных ленинградских груш. Брют, выполненный классическим методом, то есть с вторичной ферментацией, выдержкой на осадке в бутылке и последующим дегоржажем. «Секрет» сделан только из яблок с красной мякотью — сорта недзведский, китайка, яхонтовое (все из Ленинградской области). Продукт нового для нас уровня по методу пет-нат с дегоржажем. Получился сидр сыщенного красивого цвета, очень танинный, яркий и, на мой взгляд, это лучшее, что мы делали за свои десять лет».

А мы тем временем плавно и грациозно переходим к серебряным призерам «Кубка сидра» 2026 и представляем образцы недавнего юбиляра (отметившего 10-летие своей трудовой деятельности на почве сидроделия) Олега Андреева.

Вместе с врио министра сельского хозяйства Псковской области Золиной Полиной Евгеньевной продолжаем разбираться в тонкостях господдержки агробизнеса. В прошлый раз мы рассказали про «Грант на развитие фермерского хозяйства». Однако им меры помощи сельским предпринимателям не исчерпываются. В 2026 году крестьянские (фермерские) хозяйства могут претендовать на субсидии на возмещение затрат до 60% (но не более 20 млн рублей). Эти средства, помимо крупнорогатых и прочих животноводческих целей, можно направить на приобретение посадочного материала для закладки многолетних насаждений, приобретение и монтаж газопоршневых установок, а также инвентаря, оборудования, в том числе модульного типа, машин, автотранспортных средств и техники. При этом получивший грант должен обеспечить прирост продукции не менее чем на 7% в течении 2 лет. Кстати, по газопоршневым установкам есть отдельная субсидия, позволяющая вернуть до 60% средств (но не более 10 млн рублей), потраченных на внедрение оборудования, вырабатывающего электроэнергию. Для этого нужно иметь документальное подтверждение права собственности на земельный участок, договор на техническое обслуживание газопоршневого оборудования от его поставщика и документальное подтверждение снижения затрат на электроэнергию при производстве. Еще есть несколько программ поддержки сельскохозяйственных потребительских кооперативов, но о них в следующий раз. Напоминаем, что в комментариях можно оставлять вопросы по теме, которые мы переадресуем нашему эксперту.

Их Ice Cider, релиза 2026 года, весной заработал серебряную медаль на международном конкурсе GLINTCAP, а летом выиграл золото и Кубок-26 на главном российском отраслевом конкурсе. Сделан он по классической технологии изготовления айс-сидра - методом криоконцентрации. Подробности рассказывает бренд-амбассадор сидродельни Дарья Яковлева:

«Для купажа мы используем поздние сорта яблок с высоким содержанием сахаров в полной зрелости. Отжимаем сок и замораживаем его в нашей морозильной камере. В процессе оттаивания отбираем 20-25% яблочного криоконцентрата и запускаем контролируемое, длительное и низкотемпературное брожение. Множество снятий с осадка позволяет нам замедлить брожение и добиться требуемых показателей. По окончании брожения сидр фильтруется. В этом году решили поэкспериментировать и выдержать айс в бочках из под бурбона».

А мы продолжаем (надеемся) полюбившуюся вам рубрику про технологические подробности образцов, получивших награды на «Кубке сидра» в этом году. Как вы, наверное, помните, начали мы с золота: уже рассказали про сидры Dranken Rat и «Новой-Русской Нормандии». И теперь вот подобрались к вершине пьедестала, вернее, наградного списка — сидродельне Solville.

«Русская Нормандия» расположена в деревне Отрада Киришского района, в то время как сад находится в Лужском районе. Это, конечно, очень неудобно: лишние расходы на транспорт, много времени уходит на поездки Отрада — Брод и обратно (300 км в один конец). Сидродельня в Отраде задумывалась как опытное производство на 3-4 года, во время которых планировали построить производство полного цикла непосредственно в саду. Но пока не получается. Вообще наша, если так можно выразиться, идеология заключается в том, чтобы вкус, аромат и все прелести яблока, выращенного в своем саду, переместить в бокал. Именно поэтому логотип компании — яблоко в бокале. Наш золотой айс произведен методом криоконцентрации. При этом морозильники на производстве отсутствуют и замораживание сока приходится делать во время крещенских морозов, а самое сложное здесь — сохранить яблоки до января. Используем антоновку (20-25%), остальные 75-80% — это ассорти зимних сортов яблок из нашего сада. Сок держим в еврокубах, после полной заморозки перемещаем в теплое помещение, где отбираем 25-30% сиропа. Остальное — практически вода — утилизируется. Далее в течение 3-5 месяцев проходит ферментация. В процессе сусло фильтруется 2-3 раза на рамном фильтр-прессе для удаления излишних дрожжей. При достижении нужной кондиции производится окончательная фильтрация опять же на рамном фильтре, и готовый айс разливается в стеклянную тару 250 мл через проточный пастеризатор при температуре 65 (+/- 2) градусов. Все напитки, производимые на сидродельне, имеют своих ценителей. Но если говорить о моем фаворите, то это игристый фруктовый сухой сидр со сливой, произведенный методом Шарма с использование небольшого акратофора».

Айс сидр от «Русской Нормандии» получил в этом году золотую медаль на конкурсе «Кубок сидра». Это уже второе золото у этого образца — в 2023 году он был также отмечен медалью на 25 Юбилейном международном конкурсе вин и спиртных напитков от Российской Академии наук. Сегодня у нас очень редкий гость! Александр Шиманов рассказывает о «призере» и собственной сидродельне.

Яблок в этом году, говорят, прорва! И если вы ждали знак, чтобы начать делать сидр, то это он. Совместно с проектом cider.media разыгрываем доступ к творческому курсу «Как сделать сидр». Это лаконичная, но емкая база, которая понадобится тому, кто в этом сезоне предпринимает первые шаги в сидроделии. Чтобы получить к нему доступ, нужно быть подписчиком/цей каналов НАПТС и cidermedia. Победителя определит рандом 22 сентября в 15.00 по московскому времени

Совместно с Министерством сельского хозяйства Псковской области (точнее — врио министра Золиной Полиной Евгеньевной) начинаем серию постов про меры государственной поддержки сидроделов (с садами), то есть малых и средних агробизнесменов. Сегодня рассказываем про «грант на развитие фермерского хозяйства». Но для начала надо сказать, что все субсидии для фермеров в 2026 году интегрировали в один федеральный проект — «Развитие малого агробизнеса». Цель программы — упростить получение денег и помочь предпринимателям на селе увеличить объем производства. Итак, «грант на развитие фермерского хозяйства» объединил «Агростартап» и грант на развитие семейной фермы. Претендовать на него может фермерское хозяйство (как в форме юридического лица, так и ИП), в состав которого входят два и более родственников. Гранты предоставляются на условиях софинансирования: - до 5 млн рублей – 10 % собственных средств; - до 8 млн рублей – 20 % собственных средств; - до 15 млн рублей – 30% собственных средств; - до 30 млн рублей – 40 % собственных средств. Средства можно потратить в течение 18 месяцев на различные релевантные цели, среди которых, например, можно выделить:

- приобретение участков из земель сельскохозяйственного назначения с целью производства и (или) переработки сельскохозяйственной продукции; - приобретение, строительство, капитальный ремонт, модернизация и (или) переустройство зданий, помещений и (или) сооружений, в том числе модульных, необходимых для производства, хранения, первичной и (или) последующей переработки сельскохозяйственной продукции, включая ограждения плодово-ягодных насаждений; - подключение зданий, помещений и (или) сооружений, в том числе модульных, необходимых для производства, хранения, первичной и (или) последующей переработки сельскохозяйственной продукции, к электрическим, водо-, газо- и теплопроводным сетям, в том числе автономным; - комплектация указанных зданий, помещений и (или) сооружений, в том числе модульных, оборудованием (включая монтаж) в соответствии с Общероссийским классификатором продукции по видам экономической деятельности.

И про обязательства. Получивший грант должен создать новые рабочие места (не менее двух, если сумма гранта 5 млн рублей и более), а также обеспечить прирост продукции не менее чем на 7% в течении 5 лет. Если у вас есть вопросы по теме, задавайте их в комментариях, а мы их в свою очередь зададим Полине Евгеньевне. Продолжение следует

Делимся с вами долгожданными результатами Кубка Сидра 2026! Поздравляем победителей с этим заслуженным триумфом! Ваш вклад в развитие культуры напитка и исключительное мастерство вдохновляют всю индустрию. 🏆 КУБОК И ЗОЛОТЫЕ МЕДАЛИ

🏆Кубок Сидра 2026 + 1 место • Solville- «Айс-сидр» 🥇2 место и золотая медаль • Новая Нормандия — «Айс-сидр» 🥇3 место и золотая медаль • Drunken Rat — «Артизаналь (с северным ревенем)»

СЕРЕБРЯНЫЕ МЕДАЛИ • Andreev Cider — «Sovereign» • Быков Сидр — «Ботаник» • Быков Сидр — «Жигулевские ворота» • Быков Сидр — «Молодецкий курган» • Быков Сидр — «Пинк» • Заповедник — «LE SHOUGA PET NAT» • Мануфактура Коллеги — «Le Debutant» • Мордовский сидр — «Мордовский полусухой» • Cidre’Rhino — «Naturelle Non Petillant Brut» • Cidre’Rhino — «Rubus Ideaus Berry Cider Zero Dosage Brut» • Cidre’Rhino — «Alice and Wonderpear Poire Sauvage Zero Dosage Brut» • Сидроверы — «Охмеленный» • Сидроверы — «Чёрная смородина» • Solville — «Классик» • Solville — «Пуаре Шарма» • Тридевятое — «Депрессидр» • Тридевятое — «Депрессидр Охмеленный» • Трубачеевка — «Пепин» • Чулковский сидр — «Чулковский сидр полусладкий» БРОНЗОВЫЕ МЕДАЛИ • Andreev Cider — «Secret By Lara» • Заповедник — «АБАНАМАТ» • Заповедник — «Лёд и Пламень» • Заповедник — «Северное Лето» • Сидры Всполья — «NUOVO La folie de Sukhodol» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Ассамбляж 12» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Кассис» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Китайка» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Перле» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Руби» • Найтберг — «Сила Притяжения» • Новая Нормандия — «Новая Нормандия со сливой» • Cidre’Rhino — «Absolutely Rhinoberry Berry Cider Non Petillant Brut» • Cidre’Rhino — «Alice and Wonderpear Poire Sauvage Zero Dosage Brut» • Cidre’Rhino — «Vaccinium Myrtillus Berry Cider Zero Dosage Brut» • Чулковский сидр — «Шарма»

В номинации «Выбор сидроделов» лучшие сидры по категориям: 💐сухой сидр — Трубачеевка — Пепин 💐полусухой и полусладкий сидр — Сидроверы — Охмеленный сидр 💐сладкий сидр — Новая Нормандия — Айс-сидр

Поздравляем всех участников и призёров Кубка Сидра 2026! 🥂

«В прошлом сезоне мы решили поэкспериментировать и использовать нетипичный состав сортов для наших сидров: Симиренко, Голден, Джеромини, Делишез. Южному яблоку зачастую не хватает кислотности и мы добавили в купаж сок северного ревеня от наших коллег-сидроделов. И, как мне кажется, случился тот самый баланс между остаточными сахарами, кислотностью и танинами. Технологически сидр производился по методу Шарма. Этот способ позволяет сохранить характер южного терруара, подчеркнув самые важные для южных сидров оттенки. А ревень придал, помимо кислотности, пряную свежесть. Мы всегда ратуем за терруарность сидров, это аспект в сидроделии, который сложно переоценить. Север и Юг делают абсолютно разные сидры, даже если используют одни и те же сорта и технологию. В этом все великолепие сидроделия — терруар, как незримый участник процесса создания сидра, как второй технолог на производстве. Особой гордостью считаю наш сидр Шампенуа, который производится по методу классической шампанизации. Подвал, длительная выдержка, бутылки в пыли, далее ремюаж и дегоржаж. Процесс завораживает! Выдержка дает аромат хлебной корочки и сливочнось, а длительное насыщение СО2 в процессе вторичной ферментации — текстуру шелкового кружева. Поистине удивительный напиток».

Мы уже подробно писали (и показывали) про то, как проходил «Кубок сидра» — профессиональный отраслевой конкурс с финалом на «Лешуге». А теперь будем постепенно представлять призеров и начнем с «золота». Попросили Федора Ефремова, создателя сидродельни Drunken Rat, рассказать о своем сидре-победителе и других интересных образцах.

«Многообразие сортов (а их около двух десятков) определяется в процессе эксперимента — пока смотрим, что в наших условиях и на наших почвах лучше приживается, растет и показывает иммунитет к вредителям и болезням. Что касается ухода, то в первую очередь это механическая обработка. Используем дискование межрядий, так как основные вредители живут и размножаются в земле. В целом концепция предполагает максимальную натуральность и естественность, поэтому в дальнейшем планируем минимизировать обработку препаратами (применять их только в случае выявления каких-то конкретных вредителей или болезней). В качестве азотных удобрений используем навоз. С главными врагами молодого сада (зайцами и мышами) боремся естественными способами — сеткой (до появления постоянного забора), перцем (посыпаем землю). А вообще в нашем случае «заброшенность» и удаленность работают в позитивном ключе, так как всей этой живности достаточно корма в окрестных лесах, а яблони для них — это, скорее, деликатес. Очень много сложностей создают погодные и сезонные факторы. Но как правило они сами «подсвечивают» нам варианты решения. Например, предыдущие очень сырые годы подтолкнули к созданию системы дренажа. Тем самым мы заложили поливочную базу на случай засухи. Сорта, которые были посажены: антоновка золотая, антоновка обыкновенная, коричное новое, коричное полосатое, ладога, осеннее полосатое, осенняя радость, мельба, антей, балтика, белорусское малиновое, душистое, имрус, орлик, пылтсамааское, ренет Черненко (Кичунова), теллисааре, уэлси».

Сегодня в рубрике «Покажите свои яблочки», собственно, авторы этой фразы — Токсовская сидрерия. Некоторое время назад токсовцы на волонтерских началах помогли энтузиасту Евгению Антонову заложить яблоневый сад в Псковской области (и даже сняли про это небольшой ролик). По словам сидроделов, это была «инвестиция в местное сообщество и партнерские связи». Мы попросили владельца сада рассказать, какие яблочки в будущем попадут в купаж токсовских сидров.

Эта третья «Лешуга» и она стала самой грандиозной! Совпало несколько факторов. Во-первых, нам повезло с погодой — было не жарко, не холодно, и обошлось практически без дождя. Во-вторых, в этом году в Пскове по ряду причин не состоялся «Виноград», который ежегодно предшествует «Лешуге», начинавшейся, кстати, как маленький корнер («Станция Сидроград») на этом винном фестивале. Горожане уже привыкли посещать оба праздника, поэтому возник некий дополнительный спрос на наш фест. И в-третьих, «Лешуга» уже стала брендом и главным событием в отечественной сидровой индустрии. Помимо команды Национальной ассоциации, многие приложили к этому руку. И, конечно, отдельная благодарность администрации города, правительству Псковской области. Без их поддержки проект «Лешуга» не состоялся бы. В этой связи мы, конечно, рассчитывали, что будет хорошо, но не ожидали, что настолько! По нашим скромным прикидкам, в этом году по сравнению с прошлым аудитория фестиваля выросла в полтора раза. В 2025 были достаточно качественно сделаны подсчеты посетителей фестиваля: были и рамки, и возможность использования машинного зрения. По официальным данным, «Лешугу 2025» посетило 31 тысяча человек. Соответственно, в этом году было больше 40 тысяч. Особенно напряженным днем стала суббота: в очередях на входе люди стояли по 20 минут, чтобы пройти через рамки. Были очереди и на стенды. И это стало большой проблемой, так как некоторые сидроделы «обсохли» уже в субботу. За это мы, как организаторы, получили нагоняй от партнеров, так как закрытые шторками стенды на массовом мероприятии — это очень некрасиво. В следующем году будем менять условия по объему так, чтобы его было больше, а для реализации оставшегося после фестиваля сидра, возможно, будем подключать дистрибьюторов из Питера. В этом году наблюдался ажиотаж в части транспортных билетов (до Пскова), а также аренды жилья. По данным Минтуризма Псковской области, которые мониторят эти вопросы, стоимость съемного жилья на даты проведения фестиваля выросло в два раза. Поэтому совет на будущее — покупать билеты и бронировать номера/квартиры загодя. Были еще нарекания по санитарной части (количеству туалетов, точек ополаскивания бокалов и так далее), однако все эти вопросы мы постараемся снять в следующем году, в том числе за счет привлечения спонсоров. А так в целом можно сказать, что «Лешуга» пережила «период детских болезней» и закрепила за собой уже достаточно серьезный, «взрослый» статус. По ощущениям, большинство участников и гостей фестиваля остались довольны.

«Лешуга 2026» уже стала историей. Мы попросили одного из организаторов фестиваля и председателя Национальной ассоциации производителей традиционного сидра Александра Казакова «отрефлексировать» прошедшее две недели назад событие и подвести итоги. Фото: Инесса Агиржанова

Подобно комиксам, «Лешуга» — это целая вселенная, объединяющая сотни супергероев, эпизодов и незабываемых историй. Только в отличие от Marvel или DC, это не вымышленный, а самый настоящий волшебный мир (гостями которого в этом году стали порядка 30 тысяч человек). Решили отобрать самые атмосферные (на наш взгляд) фотографии с фестиваля в Пскове, чтобы время от времени возвращаться к этому посту и с теплом вспоминать, как это было❤‍🔥

🎉 Результаты розыгрыша: 🏆 Победитель: 1. Irina (@mitropolska) ✔️Проверить результаты

Финал «Кубка сидра 2026»