Будь индейцем!

Расплавленный свинец пролива Дрейка. 468 nm до Антарктиды.

Вообще, касательно споров, чей бешбармак, плов, манты, борщ и т. д. есть уморительно-ироничный скетч от Джордана Пила и Кигэна-Майкла Ки. По мне суть всех этих споров - херня на постном масле, но, если хотите, спорьте на здоровье. Посмотрите, думаю, комментарии тут будут излишни☺

Тюркский мир это когда татарин и башкир собрались покушать бешбармак в казахской кафешке в Турции и говорили на всех четырех языках

Однажды мы ходили с Булатом Ибрагимовым в «Бешбармачную» в савёловском чайханном кластере и попробовали там томлёную баранью шею. Она была совершенно прекрасна,и я тогда Булату сказал: «Вот что надо готовить в модных этих ваших ресторанах» (он тогда работал в модном этом вашем ресторане), и он согласился, что было бы очень круто. И вот, смотрите: в новом ресторане «Фантом» Пинского-Истомина-Лосева фантастическая совершенно баранья шея. Нежнейшая, доведённая до совершенства, гениальная. С лёгким соусом с участием небольших помидорок. Ради неё одной туда точно стоит идти. Стоит 1300 рублей, и есть это лучше не одному. И шея целая, и хочется же эту красоту с кем-нибудь разделить.

Алло, Антон, я скоро выздоровею. Давай, набирай на цифры😝

Рома Лошманов написал про баночку с очень неприглядной, но, похоже вкусной тилапией. Вообще я очень давно хочу попробовать её свежей, но, наверное, не сбудется, потому что в тропиках и субтропиках можно поймать рыбу и поинтереснее. Хотя, по легенде, название этой рыбы придумал сам Аристотель, и означает оно "далекая рыба". Ему очень понравилась тилапия и он сокрушается, что так редко может поужинать таким деликатесом. И это он говорил будучи в Греции🤡. Однако тилапию (или тиляпию) можно поймать в Тверской области, в Удомле, но, пожалуй, есть её не стоит, ведь это водоём-охладитель для Калининской АЭС. Посмотрите, до каких размеров она там вырастает. Настоящий ядерный эндемик Тверской области . А фото я взял из канала одного из лучших рыбаков нашей страны и мира, Андрея Питерцов

Никакой картошки, это имперские замашки, ведь её привёз Пётр Великий. А до него татары готовили очпочмаки с полбой. Я никогда не придавал этому значения, ведь картошка с мясом и луком это брак на небесах. Никогда, пока не приготовил очпочмаки с полбой. И в этот момент я, честно, слился с бесконечным вечным, и этот мир мне стал абсолютно понятен. Ingredients! Тесто для треугольников (в соотношении 60 г теста на 100 г начинки) Полба отварная (цельная) 500г Говядина (обязательно жирная) 600 г Лук репчатый 400г Соль 12 г Перец чёрный молотый 2г Вообще, заранее лучше сварить куриный или костный бульон. Он нужен для полбы, в нём её надо сварить, с солью обязательно. Ну и он же нужен для подачи. Если нет бульона, сварите полбу в солёной как Балтийское море (значит не супер соленое, т. е. 3% соли) воде до состояния al dente, в самой середине она должна быть жестковатой, но не сырой. Грубо говоря, не доварите полбу 5-7 минут от времени, указанном на пачке. Без соли получится пресно и полба не просолится во время выпечки. Мясо нарежьте кубиком по 0,5 см, а лук — как можно мельче, чтобы он буквально растворился в начинке. Смешайте лук, мясо, соль и перец за 30-40 минут до замешивания с полбой и собственно лепки, так мясо промаринуется вкусом лука и перца. Также за 30-40 минут разделите тесто на кусочки по 60 г и раскатайте его в шарики, уберите в холодильник. Все эти мелочи приготовления окупятся вам в конечном продукте, поверьте мне. Перед лепкой смешайте полбу с мясом и луком. Я прикреплю видео, как лепить, ведь "по телефону зубы не лечат", тут показывать надо. Перед духовкой смажьте очпочмаки яйцом или сливками. Выпекайте 45 минут при 180С° в заранее, я повторяю, заранее, разогретой духовке. За 5 минут до готовности, достаньте этих малышей и налейте в отверстие, которое оставите после лепки, столовую ложку бульона или воды. Даваника (бабушка) говорила, что домашние очпочмаки всегда с дырочкой, а вот без это кооперативные, невкусные треугольники☺. Короче, кайфуйте инде, запевая бульоном или чаем☺

И так, начнём с теста. Решил приложить су-шефскую шпаргалку из Артели, чтобы было правдоподобнее. Так сказать bulletproof раскладочка😊 Мука, конечно, высшего сорта, сметана самая жирная, от 25% и до бесконечности, сливки тоже жирные, а масло подсолнечное. Яйцо в этом рецепте с0 (шикуем, девачки). Муку с сахаром и солью смешать и просеять. Остальные ингредиенты смешать вместе и соеденить с мукой. Вымешивать до однородного состояния, слишком долго мешать не стоит, тесто станет мягким и разовьется клейковина, которая тут особо не нужна. Важно тесто сделать заранее, лучше за несколько часов, и в холодильник после замеса, чтобы оно было очень холодным и не "отсекло" жир во время манипуляций с ним, тогда просто не получится слепить треугольники очпочмаки. Это же самое тесто подойдёт для зур бэлиша . Нашёл свой же рецепт, который готовил для Еды, и который мы потом дружно "сожрали", иначе не скажешь. Конкретно в том рецепте тесто другое, это лучше 😊 Кстати, там (на картинке) есть сразу соотношение теста и начинки, золотое сечение, не меньше.

Помню, в детстве, пока не съём штук шесть, из-за стола не выйду💔❤‍🔥

Узнал, что в The Jib Door по случаю зимы стали подавать тафельшпиц и сразу рванул туда. Ностальгия по Австрии замучила, наверное. Что за тафельшпиц такой? Любимое блюдо императора Франца-Иосифа. Кусок очень хорошей говядины надо отварить с корнеплодами. Всего-то делов. В The Jib Door подача богатая, слегка ритуальная: мясо в кастрюльке вместе с овощами и бульоном. Бонусом там же две шайбы мозговой косточки (одобряю такие бонусы). Налил в тарелку бульона, поел, закусывая жареной картошкой и блинчиком, нарезанным в лапшу (в Австрии с таким не сталкивался, ну на ладно). Бульон отличный переходим к мясу. Оно тоже на уровне. Но главное - к нему прилагается абсолютно правильный, практически австрийский яблочный хрен (apfelkren). Зачем в комплекте еще и песто, не очень понятно, но пусть будет. Тафельшпиц - вообще дело гибкое. Два последних фото - это версии, которые я ел в Бадене и Вене, там видно, что можно подавать и с квашеной капустой, и с пюре, и просто с овощами. Ну и с бокалом белого австрийского, naturlich.

Ну вот, а говорите, что в Москве вся еда одинаковая, а тут тафельшпиц❤ практически татарский бешбармак 😅

Шутка ли, 13 лет назад, когда Поволжье утопало в смоге от лесных пожаров и в дикой жаре, а мне было 19 лет ("young, dumb and full of cum"😁), я жил и работал в Хьюстоне поваром. А в последние 2 недели мы с сестрой оправились на машине путешествовать по югу, из Хьюстона до Флориды. По дороге мы останавливались в Новом Орлеане. Сказать, что я влюбился в этот город, значит промолчать. Я плакал, когда мы уезжали оттуда, настолько меня поразила столица джаза, баров и креольской культуры. Мне было вкусно, очень вкусно. Картинка, запахи, музыка настолько отличались от всего, что я видел раньше, с ума можно было сойти. А путешествовал я с плёночным Pentax наперевес. Вот таким я запечатлел в то лето лучший город Земли. Жаль, что снимал мало, это был практически мой первый опыт в фотографии. Кстати, на одном из фото я, "такой молодой и юный Орлеан позади"😂.

Видео среды: хаски, который «говорит» с итальянским акцентом. Интернет в восторге

Каждый раз говорю, что я больше Nikon люблю, меня не слушают😄

Мы дома, Чуи😂 А в комментариях давайте пофантазируем на тему татарской магии😅

В дороге между Москвой и Казанью. Мост через Оку красивый☺

Встреча в арзамасском «Ветерке». Булат Ибрагимов заехал в Арзамас по дороге в Казань.

С Рождеством всех🫰

Баранина по-бургундски получается. Можно представить себя в гостях у полноватого французского крестьянина, возделывающего лозу, где-нибудь под Невером, у берегов великой реки Луары. Помните, как в фильме "Хороший год"? Там конечно был кабан. Кстати, дичь в этом рецепте будет очень хороша, кабан тот же, например, или косуля. Ingredients! Баранья лопатка без голяшки 1,5 кг Лук красный или шалот 300 г Чернослив (лучше копченый) 200г Морковь 300 г Чеснок 50г Тимьян 30г Розмарин 30 г Вино красное сухое (лучше конечно из Бургундии, сорт винограда Пино Нуар) 0,75 Бульон куриный 300 мл Масло сливочное 30г Перец чёрный и лавровый лист по 2г Если есть время, хорошо посолите лопатку и дайте ей полежать ночь или несколько часов с солью. Нужно взять утятницу или подобную чугунную посуду, обжарить баранью лопатку до хорошего темно-золотого цвета, начиная с верхней части, где жир, он вытопится и даст вкус всему блюду. Главное правило в подобных случаях: "no color - no flavor". Лук и чеснок порезать как можно мельче, а вот морковь как можно крупнее (выше на видео видно) , чтобы лук растворился в соусе, а морковь была дополнительным сладким гарниром. Обжарить хорошо на сливочном масле, влить вино и дать алкоголю выпариться полностью, 5 минут интенсивного кипения хватит. Влить бульон, добавить чернослив, лопатку и все травы. Довести до кипения и поставить в духовку под крышкой на 150 градусов на 3,5 часа. Не забудьте посолить, 2-х чайных ложек без горки крупной морской или каменной соли достаточно. В самом конце уберите крышку и запекайте при 200 градусах 7-10 могут, чтобы баранина подрумянилась и покрылась сладкой винной корочкой. Аккуратно извлеките розмарин и тимьян, они выполнили свою работу. Подавайте с пюре или, например, с фасолью, сваренной заранее в курином бульоне с тимьяном. Не советую очень экономить на вине, т. к. вино тут основная жидкость, от него зависит конечный результат.