Chefs Lab

🔥 26 мая в Chefs Lab — прошёл второй семинар-практикум «Лаборатория шефа» для шеф-поваров, — делимся тем, чем он нам запомнился. В этот раз мы активно погружались в актуальную для рынка HoReCa тему готовых решений и практических инструментов, направленных на увеличение прибыли и скорости работы кухни, которые помогают современному шефу из зоны тушения пожаров перейти в роль эффективного управленца. А также разобрали и обсудили новые вызовы, которые ждут ресторанный рынок в ближайшем будущем. ⭐️ Максимально практичными кейсами и секретами мастерства делились звёздные спикеры: Егор КАЛИНИН — основатель Chef Assist — показал, как легко оцифровать работу персонала, кухни и бэка с помощью приложения для смартфона, которое он создал. Евгений МЕЩЕРЯКОВ — соучредитель, руководитель отдела R&D «Дары Руси», — продемонстрировал на практике, как переход на полуфабрикаты высокой степени готовности влияет на всю цепочку производства на кухне, экономя главный ресурс бизнеса — время и деньги. Рустам БИКМЕТОВ — технолог R&D Food and Meat, эксперт МЦСиС «Халяль» — рассказал об инновационных технологических разработках, помогающих повышать качество готовых блюд и снижать потери при их производстве. Павел ГИЛЬМАНОВ — директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems — не только рассказал о том, что такое разрывы технологических цепочек, где и когда, благодаря им, можно кратно увеличить прибыль, но и поделился кейсами из практики и разобрал вопросы слушателей. Андреа ГАЛЛИ — бренд-шеф сети ресторанов «Грабли» — показал на примере пасты, пиццы и салата, как работает разрыв технологических цепочек на практике, и как с помощью этого принципа можно оптимизировать систему заготовок, а значит моментально отдавать блюда гостям. Анна АЛЮНИНА — ресторанный консалтинг, запуск проектов — предложила эффективную систему работы с сезонным меню, когда все участники проекта от управляющего до шеф-повара работают без стресса, максимально эффективно. Ника МАХЛИНА и Иван БОЛЬШАКОВ — основатели коммуникационного агентства «Махлина Большаков», специалисты по построению бренда и стратегии коммуникации в HoReCa — разобрали бренды топовых шефов, и дали пошаговый план, как грамотно выстроить личный бренд и коммуникацию. Одновременно с образовательной частью на нашей площадке проходила выставка производителей, где шефы в неформальной обстановке знакомились и общались с поставщиками. Благодарим всех, кто был с нами вчера, надеемся, что каждый нашёл ответы на свои вопросы или как минимум получил полезные, прикладные ноу-хау🧡 Надолго не прощаемся, совсем скоро анонсируем следующий семинар из серии "Лаборатория шефа"!

Партнёры мероприятия: Генеральный партнёр — ПромФуд-С Партнёры — Узловский Молочный Комбинат, Балтик мастер, Dinner Service, Ремит, Horeca Import, Tellus, Франко, Poetti, Mareven, Tamaki, Фуд Солюшенс Professional, ВкусАрт, UltraLife, Quetelli, Казанские деликатесы Продуктовые партнёры — Компания Элитгрупп, Oyster Официальный информационный партнёр — Chef.ru Информационные партнёры — Аквабайт, Академия российского вина, Российский союз туриндустрии, Ассоциация загородных отелей, Ресторатор, Yan Restoran